הליבוט הוא דג ים טהור עם מגוון גדול של חומרים שימושיים. למרות שהוא לא זול, הוא מבוקש בגלל הטעם המעודן שלו. בשר הליבוט עסיסי, בעל מרקם שמנוני ואינו נפרד בבישול. דגים ניתן לאפות בכל דרך, לתבשיל, לטגן או להכין ממנו מרק. המתכונים המוצעים יאפשרו לך להדגיש את הטעם הטעים של הליבוט, ללא מיומנות קולינרית רבה.
הליבוט אפוי בנייר כסף בתנור
הליבוט שנאפה בנייר כסף בתנור תמיד יוצא רך ועסיסי בגלל פיזור שווה של השומן בבשר. זמן האפייה נקבע לפי גודל נתחי הדג, לפילה או סטייקים מספיקים 25-30 דקות. במתכון זה אופים פילה הליבוט בנייר כסף ומעליו מיץ לימון, מיונז, עגבניות ועשבי תיבול.
- לְשׁוֹנָן 2 (דברים)
- שָׁמִיר ½ (משקפיים)
- מיונז 2 (כפות)
- עגבניות 2 (דברים)
- לימון ½ (דברים)
- מלח טַעַם
- תיבול לדגים טַעַם
-
איך לבשל מנת הליבוט טעימה? הכינו סט פשוט של מרכיבים. להפשיר את ההליבוט מראש בתנאים טבעיים. -
מניחים נייר כסף בתבנית אפייה קטנה, משמנים מעט ממנו במיונז ומניחים את פילה הליבוט. -
לאחר מכן יוצקים מיץ מחצי לימון באופן שווה על הפילטים ומפזרים תבליני דגים, מלח ושמיר קצוץ דק. חותכים את העגבניות לפרוסות ומניחים ליד הפילה. -
הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס. עוטפים את נייר הכסף היטב. אופים את הליבוט במשך 30 דקות. אז אתה יכול לפרוש את נייר הכסף ולשמור את הדג בתנור עד שהחלק העליון הופך לחום זהוב. -
מניחים את ההלבוט אפוי בנייר כסף בתנור על צלחות ומגישים לארוחת צהריים, מוסיפים תוספת ועשבי תיבול. בתאבון!
סטייקים של הליבוט במחבת
סטייקים של הליבוט במחבת הם ארוחת ערב מהירה וטעימה לכל המשפחה. הדג שומני למדי, ולכן הסטייקים מטוגנים רק בלחם או בבלילה. במתכון זה ללחם, מערבבים קמח עם כורכום ופפריקה כדי להוסיף טעם לדג, הקרום יהיה זהוב. לתבלינים אנו משתמשים רק בפלפל שחור.
זמן בישול: 25 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- סטייקים של הליבוט – 1 ק"ג.
- קמח - 4 כפות.
- פפריקה - 1 כף.
- כורכום - 1 כף.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- מיץ לימון - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. מפשירים מראש את הסטייקים המוגמרים או פגר הליבוט חתוך לסטייקים בתנאים טבעיים, שוטפים במים קרים ומייבשים במפית. לאחר מכן מפזרים את הסטייקים משני הצדדים עם מעט מלח ופלפל שחור.
שלב 2. מערבבים בקערה את כמות הקמח, הפפריקה והכורכום המצוינת במתכון.
שלב 3. חורצים היטב את הסטייקים מכל הצדדים בתערובת הלחם.
שלב 4. מחממים שמן צמחי במחבת ותוכל להוסיף לו מעט חמאה.מעבירים את הסטייקים הלחם במנות לשמן חם ומטגנים תחילה על אש גבוהה עד לקבלת קרום בצד אחד, לאחר מכן הופכים ומטגנים על אש בינונית עד שהם מוכנים.
שלב 5. מניחים את סטייק הליבוט המבושלים במחבת לצלחות מנות, יוצקים מעל מיץ לימון, מוסיפים כל סלט ומגישים חם. בתאבון!
פילה הליבוט בתנור עם ירקות
פילה הליבוט בתנור משלים בצורה מושלמת ירקות בכל סט. המתכון הזה מציע לכם גרסה ים תיכונית של המנה. עבור ירקות, אנו לוקחים עגבניות שרי, שעועית ירוקה ופלפל. מתבלים את ההלבוט והירקות ברוטב העשוי משמן זית, לימון ועשבי תיבול. הרוטב לא רק ישלים את הטעם הנייטרלי של הליבוט, אלא גם ישמור על החתיכות שלמותן. אנחנו אופים הכל באותו זמן ועל תבנית אחת.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- פילה הליבוט - 800 גר'.
- שעועית ירוקה טריה/קפואה – 400 גר'.
- עגבניות שרי - 400 גרם.
- בצל לבן גדול - 1 יחידה.
- פלפל מתוק - 2 יח'.
בשביל הרוטב:
- שמן זית - 180 מ"ל.
- לימון קטן - 2 יח'.
- שום קצוץ - 1.5 כפות.
- שמיר קצוץ - 2 כפיות.
- מלח - 1 כפית.
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
- אורגנו - 1 כפית.
- כוסברה טחונה - ½ כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים, לפי המתכון, את כל המרכיבים לאפיית הליבוט. מפשירים מראש פילה דג וחותכים לסטייקים בעובי של עד 3 ס"מ. קולפים ושוטפים את הירקות. פלפלים מתוקים, יכולים להיות בצבעים שונים, חתוכים לפרוסות גדולות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
שלב 2. יוצקים שמן זית לקערה נפרדת, מוסיפים תבלינים, מלח ומוסיפים גרידה ומיץ משני לימונים קטנים.מערבבים הכל בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 3. הכן נייר אפייה עם דפנות גבוהות. מניחים את כל הירקות ברצף בעזרת כף מחוררת לתוך הרוטב ומניחים אחד אחד על תבנית אפייה.
שלב 4. לאחר הירקות מוסיפים לרוטב חתיכות פילה הליבוט, מערבבים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה לצד הירקות.
שלב 5. מניחים את הבצלים הפרוסים בשכבה אחידה על גבי הליבוט. מפזרים הכל במלח ופלפל שחור.
שלב 6. הפעל את התנור על 220 מעלות צלזיוס. אופים את פילה הליבוט עם ירקות במשך 15 דקות, רצוי במפלס העליון.
שלב 7. מניחים את פילה הליבוט מבושל בתנור עם ירקות לצלחות מנות ומגישים חם. בתאבון!
הליבוט אפוי עם תפוחי אדמה
הליבוט אפוי עם תפוחי אדמה יהיה מיד מנת דג טעימה עם תוספת. המנה מוכנה בפשטות ומסט קטן של מרכיבים. במתכון זה חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות ומערבבים עם שמנת חמוצה. מניחים תפוחי אדמה, בצל ופגר הליבוט על תבנית אפייה בשכבות ואופים בנייר כסף.
זמן בישול: שעה 45 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- הליבוט - 1 ק"ג.
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
- בצל - 2 יח'.
- שמנת חמוצה - 200 גרם.
- שמן צמחי - 50 מ"ל.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. להפשיר את פגר הליבוט מראש, לנקות, לשטוף ולשפשף בתערובת של מלח ופלפל שחור. השאר את זה למשך חצי שעה. במהלך הזמן הזה, מקלפים ושוטפים את תפוחי האדמה והבצל.
שלב 2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות, מניחים בקערה נפרדת, מוסיפים 2/3 מכמות השמנת החמוצה, מלח ופלפל שחור ומערבבים.
שלב 3. מרפדים תבנית אפייה או תבנית בנייר כסף גדול.מניחים מחצית מתפוחי האדמה בשמנת חמוצה ובצל קצוץ בשכבות.
שלב 4. מניחים את פגר ההלבוט המוכן על הירקות ומברישים בשארית השמנת החמוצה. מניחים את החצי השני של פרוסות הבצל על הדג.
שלב 5. הפעל את התנור על 180 מעלות צלזיוס. עוטפים את נייר הכסף היטב. אופים את ההלבוט ותפוחי האדמה במשך 45 דקות.
שלב 6. לאחר מכן פתחו את נייר הכסף, יוצקים על הכל את המיץ מהמחבת, הפעילו את מצב ה"גריל" וממשיכים לאפות עוד 15 דקות לקבלת קרום חום זהוב.
שלב 7. מחלקים את ההלבוט האפוי המבושל עם תפוחי אדמה לצלחות מנות, מוסיפים עשבי תיבול ומגישים. בתאבון!
פשטידת הליבוט בתנור
פשטידת הליבוט בתנור מכינים או באמצעות בצק שמרים שלישה במו ידיכם, או באמצעות בצק מוכן, שהוא מהיר יותר. מלית דג הליבוט עדינה, עסיסית, ולרוב מלווה בבצל מבושל בחמאה. במתכון זה מכינים פאי הליבוט על בצק עלים מוכן. חתיכות דגים שנשארו לאחר חיתוך פגר גדול מתאימות למילוי, אנחנו מרתיחים אותם.
זמן בישול: שעה ו-15 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- הליבוט - 500 גרם.
- בצק עלים – 250 גר'.
- בצל - 2 יח'.
- חמאה - 50 גרם.
- מלח לטעימה.
- תבלינים לדגים - לפי הטעם.
- עלה דפנה - לפי הטעם.
- ירוקים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מפשירים את נתחי הדג מראש, שוטפים ומרתיחים במים בתוספת מלח ועלה דפנה למשך 20 דקות.
שלב 2. קולפים את הבצל, חותכים רבע לטבעות ומטגנים עד שקיפות בחמאה מחוממת.
שלב 3. מוציאים את ההלבוט המבושל מהמרק, מצננים מעט, מסירים את העצמות והעור ומחלקים את העיסה לחתיכות.
שלב 4.לאחר מכן מוסיפים להליבוט את הבצל המטוגן, מוסיפים מלח ותבלינים ומערבבים בעדינות.
שלב 5. מרדדים את בצק העלים לעלה דק. מניחים את מלית הליבוט והבצל באמצע היריעה. צובטים את שולי הבצק, יוצרים משהו כמו לחמניה ונותנים לפשטידה צורה שטוחה יותר. מדליקים את התנור על 180 מעלות.
שלב 6. מעבירים את הפאי לתבנית אפייה או נייר אפייה ואופים בתנור במשך 20 דקות. מניחים את הפאי האפוי על צלחת ומשמנים את החלק העליון בחמאה, מה שיהפוך את הבצק לרך יותר ולא יתפורר.
שלב 7. מצננים את פשטידת הליבוט האפויה בתנור, חותכים למנות, מוסיפים עשבי תיבול ומגישים. בתאבון!
הליבוט בבלילה במחבת
הליבוט בבלילה במחבת מכינים בפשטות ובמהירות. לרוב, עבור הדג השומני הזה, לוקחים בלילה מעורבת בקפיר, ומכינים הליבוט כמנה נפרדת. מתכון זה מציע לכם אפשרות לנשנוש לשולחן החג. אנחנו מערבבים את הבלילה עם מיונז, קמח וביצים, מה שהופך אותה לפריכה ושומר על עסיסי הדג.
זמן בישול: 20 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- פילה הליבוט - 400 גר'.
- ביצה - 3 יח'.
- מיונז - 3 כפות.
- קמח חיטה - 3 כפות.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. המנה מתכוננת במהירות, לכן מניחים את כל המרכיבים, לפי המתכון, על משטח העבודה של השולחן. מפשירים את פילה הליבוט מראש, שוטפים ומסירים עודפי לחות בעזרת מפית.
שלב 2. מכינים את הבלילה בקערה נפרדת. שוברים לתוכו שלוש ביצים, מוסיפים מיונז עם מלח ופלפל שחור וטורפים במטרפה. לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה ולשים את הבלילה עד לקבלת עקביות סמיכה הומוגנית.
שלב 3.חותכים את פילה הליבוט המוכן לחתיכות קטנות. מחממים היטב את השמן הצמחי במחבת. טובלים את חתיכות ההלבוט בבלילה מכל הצדדים ומעבירים לטיגון.
שלב 4: מטגנים את הליבוט על אש בינונית עד לפריכות והזהבה משני הצדדים. שמן עודף מהחתיכות המטוגנות ניתן להסיר עם מפיות נייר.
שלב 5. מניחים את ההלבוט החבוט מבושל במחבת יפה על צלחת הגשה, מוסיפים ירקות טריים חתוכים ומגישים. הליבוט חבוט טעים גם חם וגם קר. בתאבון!
הליבוט ברוטב שמנת
הליבוט ברוטב שמנת יוצא רך וטעים מאוד. ניתן להכין את המנה גם לשולחן חג, וללא הוספת תבלינים היא מושלמת לאוכל לתינוקות. במתכון זה מכינים את רוטב השמנת על ידי הרתחת השמנת עם עשבי תיבול והוספת חמאה. אופים את הליבוט בנייר כסף.
זמן בישול: שעה 20 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- הליבוט - 1 יחידה.
- קרם 20% – 400 מ"ל.
- חמאה - 70 גרם.
- שום - לפי הטעם.
- בצל ירוק - 5 יח'.
- פטרוזיליה - 1 צרור.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. נקו את פגר הליבוט הבינוני, הפשרה מראש, הסר את הסנפירים ושטוף מתחת למים זורמים.
שלב 2. לאחר מכן חותכים אותו למנות, מפזרים מלח ופלפל שחור ומשאירים בזמן שהרוטב מוכן.
שלב 3: קולפים את השום ולוקחים את החלקים הלבנים של הבצל הירוק.
שלב 4. קוצצים דק את הבצל ושיני השום בעזרת סכין.
שלב 5. שוטפים את הפטרוזיליה, מפרידים אותה לגבעולים ולעלים. קוצצים דק את הגבעולים.
שלב 6. בסיר נפרד מביאים את השמנת לרתיחה, מוסיפים גבעולי פטרוזיליה קצוצים עם בצל ושום.מבשלים את רוטב השמנת על אש נמוכה ללא מכסה עד ש-1/3 מהנוזלים מתאדים.
שלב 7: קוצצים דק את עלי הפטרוזיליה ומכינים מקל חמאה.
שלב 8. מוסיפים מלח לשמנת המבושלת לפי טעמכם ומכבים את האש. ממיסים חמאה ברוטב.
שלב 9. לאחר מכן הוסיפו לרוטב הזה עלי פטרוזיליה קצוצים וערבבו. רוטב השמנת להליבוט מוכן.
שלב 10. חותכים את נייר הכסף לפי מספר חתיכות הליבוט ומניחים עליהם את הדג.
שלב 11. מכסים כל חלק בנדיבות ברוטב שמנת. מקפלים את הקצוות של נייר הכסף, ויוצרים משהו כמו סירה. בצורה זו, הליבוט ניתן להכניס למקרר ולבשל בכל עת. מדליקים את התנור על 180 מעלות. לוקח 40 דקות לאפות את הליבוט.
שלב 12. מגישים את ההליבוט המבושל ברוטב שמנת חם יחד עם כל תוספת. בתאבון!
חמין הליבוט
להכנת מרק דגי הליבוט מתאימים היטב חלקים שונים של הפגר של דג זה או ערכות מרק בתוספת חתיכות פילה, מה שהופך את המנה לעשירה יותר ומוסיף עושר טעם. צריך להיות הרבה דגים באוזן, אז כמות המים נלקחת קטנה. במתכון הזה מוסיפים ירקות ושמנת למרק דגי הליבוט.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- הליבוט - 700 גרם.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יחידה.
- קרם 20% – 200 מ"ל.
- חמאה - 70 גרם.
- ירקות יבשים - 1 קורט.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- ירוקים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מפשירים מראש את גזרי פגר הליבוט, שוטפים אותם, מניחים בסיר לבישול מרק דגים, מכסים לחלוטין במים קרים ומביאים לרתיחה.
שלב 2.קולפים את הגזר והבצל, חותכים לחתיכות בינוניות ומעבירים למרק הרותח. מוסיפים לו קורט ירקות יבשים, מלח ועלה דפנה עם גרגירי פלפל שחור. מבשלים את מרק הדגים על אש בינונית, מבלי לכסות את המחבת במכסה, במשך 20 דקות מתחילת הרתיחה.
שלב 3. מעבירים בעזרת כף מחוררת את חתיכות ההליבוט המבושל לצלחת ומוציאים את כל העצמות.
שלב 4. ממשיכים לבשל את מרק הדגים עד שהגזר הופך רך מאוד.
שלב 5. לאחר מכן מנמיכים את האש למינימום, יוצקים שמנת למרק הדגים ומעבירים את חתיכות ההלבוט ומשאירים את מרק הדגים היפה ביותר בצלחות להגשה. כבה את האש.
שלב 6. יוצקים את מרק ההליבוט המוכן לכוסות מרק, מוסיפים חתיכות דג עם פטרוזיליה או כוסברה קצוצה ומגישים את המנה לארוחת צהריים. בתאבון!
הליבוט בגריל
הליבוט בגריל הוא דרך מצוינת להכין את הדג הטעים הזה. טמפרטורה גבוהה וטיגון מהיר משמרים ככל האפשר את כל התכונות המועילות של הליבוט ומוסיפים מתיקות לבשר הלבן. ישנן מרינדות שונות להליבוט, במתכון זה מכינים מרינדה על בסיס דבש ולימון.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- פילה הליבוט - 450 גר'.
למרינדה:
- חמאה מומסת - 2 כפות.
- דבש - 2 כפות.
- לימון - ½ יח'.
- רוטב סויה - 2 כפיות.
- פלפל גרוס - ½ כפית.
- שום - 2 שיני.
- פלחי לימון להגשה.
תהליך בישול:
שלב 1. ראשית, מחממים את הגריל ל-200 מעלות צלזיוס.
שלב 2. מניחים את כל מרכיבי המרינדה המצוינים במתכון בקערה נפרדת. מוסיפים שום קצוץ, סוחטים את המיץ מחצי לימון.
שלב 3. מערבבים את החומרים הללו היטב עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 4.השתמשו בסכין חדה כדי להסיר את העור מפילה הליבוט המופשר, אבל אפשר להשאיר אותו מכיוון שהוא יהפוך לפריך בלי לצלות.
שלב 5. בעזרת מברשת סיליקון מרחו את המרינדה המוכנה על הפילה משני הצדדים.
שלב 6. לאחר מכן מניחים את הפילה הכבוש על גריל שחומם מראש ומטגנים 5 דקות מצד אחד. עדיף לשלוט על זמן הטיגון עם טיימר.
שלב 7. בעזרת מלקחיים הופכים את הפילה לצד השני ומטגנים עוד 5 דקות.
שלב 8. מעבירים את הפילה המטוגן לצלחת מתכת ומשאירים ל-5 דקות נוספות.
שלב 9. לאחר מכן מעבירים את ההלבוט הצלוי לצלחות הגשה, מוסיפים פרוסות לימון ומגישים חם עם כל תוספת. בתאבון!
קציצות הליבוט
בשר הליבוט רך וכמעט ללא עצמות מצוין להכנת קציצות. קציצות מוכנות באותו אופן כמו דגים אחרים. במתכון זה, אנו לא מוסיפים כיכר לקציצות; אנו משתמשים בביצה ועמילן תירס כמרכיבים מחייבים. תנו לקציצות המטוגנות להתבשל מעט ברוטב עגבניות. אנחנו מכינים דג טחון באמצעות בלנדר.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- פילה הליבוט - 400 גר'.
- ביצה - 1 יחידה.
- בצל - 1 יחידה.
- עמילן תירס - 2 כפות.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- פטרוזיליה - 5 גרם.
- קמח חיטה ללחם - 2 כפות.
- רסק עגבניות - 1 כף.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את פילה ההלבוט המופשר מראש, חותכים לחתיכות ומניחים בקערת בלנדר. מוסיפים לו בצל קצוץ ושוברים את הביצה.
שלב 2. לאחר מכן הוסיפו שתי כפות עמילן תירס, מלח ופלפל שחור והוסיפו פטרוזיליה קצוצה דק.
שלב 3.במהירות בינונית, טוחנים את המרכיבים הללו לבשר טחון הומוגני, ובחרו את מידת הטחינה לפי טעמכם.
שלב 4. יוצרים בידיים רטובות קציצות קטנות זהות מהבשר הטחון המוכן ומגלגלים היטב בקמח.
שלב 5. מטגנים את הקציצות בשמן צמחי מחומם עד להזהבה משני הצדדים. לאחר מכן יש לדלל כף רסק עגבניות בחצי כוס מים חמימים, לשפוך על הקציצות המטוגנות ולבשל אותן על אש נמוכה מתחת למכסה למשך 5 דקות נוספות.
שלב 6. מגישים את קציצות הליבוט המבושלות חמות ועם כל תוספת. בתאבון!
