Panettone (עוגת פסחא איטלקית)

Panettone הוא מאפה במקור מאיטליה. אלו עוגות פסחא קלות להכנה שמכינים במולדתן לקראת חג המולד. במדינה שלנו, panettone מזוהה יותר עם חג הפסחא. הכתבה מכילה 8 מתכונים למאפה היוקרתי הזה.

פאנטון איטלקי - מתכון קלאסי

Panettone היא עוגת השמרים העדינה ביותר שהגיעה אלינו מאיטליה. מאפיין מיוחד בהכנתו הוא ההגהה הארוכה, המעניקה לבצק מבנה קפיצי.

1. 
   איך לאפות פאנטון עוגת פסחא איטלקית טעימה? ראשית אתה צריך להכין את הביגה. ממיסים את השמרים במים בטמפרטורת החדר.מערבבים קמח עם מלח, מוסיפים את התערובת למסת השמרים ומערבבים היטב. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות. לאחר מכן, לוחצים על הביגה בידיים משומנות, מכסים שוב בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-10-12 שעות.
2. 
   שעתיים לפני הלישה של הבצק מוציאים את הביגה מהמקרר. ממיסים את השמרים בחלב חם ומניחים ל-5 דקות. לאחר מכן מערבבים קמח, מלח, תבלינים, סוכר, חלמונים ומסת שמרים. לאחר מכן מוסיפים את הביגה ומערבבים את הבצק עוד 5 דקות.
3. 
   לאחר מכן, מוסיפים לבצק חמאה רכה, ממשיכים ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
4. 
   לאחר מכן, מוסיפים פירות מסוכרים, מערבבים כך שהם יתפזרו באופן שווה בכל הבצק.
5. 
   לאחר מכן מחלקים את הבצק לתוך התבניות ומניחים ל-2.5-3 שעות לתפיחה.
6. 
   מכינים את תערובת קרום השקדים. מערבבים חלבון ביצה עם סוכר וקמח שקדים.
7. 
   משמנים את הנתחים בתערובת השקדים-חלבון, מפזרים עליהם עלי כותרת של שקדים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דקות.
8. 
   Panettone מתברר מאוד אוורירי וארומטי.

בתאבון!

פאנטון איטלקי עם מחמצת לויטו מאדרה

זהו מתכון לפאנטון אמיתי, שנאפה באיטליה לרגל חג המולד. המבנה שלו חסר משקל ועדין. הסוד להצלחת האפייה הזו טמון בחמץ המיוחד של לויטו מדר.

זמן בישול: 30 שעות.

זמן בישול: 180 דקות

מנות: 10.

רכיבים:

• למתחילים הראשון:
• מחמצת - 5 גרם.
• קמח חיטה - 20 גרם.
• מים - 11 מ"ל.
• עבור המתנע השני:
• מים - 15 מ"ל.
• קמח - 30 גר'.
• למבחן הראשון:
• קמח - 220 גרם.
• מים - 115 מ"ל.
• חלמונים - 35 גרם.
• סוכר - 53 גרם.
• מאלט - 5 גרם.
• חמאה - 53 גרם.
• שמרים טריים - 2.5 גרם.
• למבחן השני:
• קמח - 52 גרם.
• מים - 35 מ"ל.
• חלמונים - 16 גרם.
• מלח - 3 גרם.
• סוכר - 52 גרם.
• דבש - 12 מ"ל.
• פירות מסוכרים - 108 גרם.
• צימוקים - 80 גרם.
• גרידת תפוז - 1 כף.
• תמצית וניל - 1 כפית.
• חמאה - 80 גרם.

תהליך בישול:

1. למנה ראשונה מערבבים בקערה את הסטרטר, הקמח והמים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.

2. לאחר מכן מוסיפים את החומרים למנת הפתיחה השנייה, מערבבים ומשאירים לעוד 4 שעות.

3. לאחר שהמתנע מוכן מוסיפים 220 גרם קמח, 115 מיליליטר מים, 2 חלמונים, 53 גרם סוכר, 5 גרם לתת, 53 גרם חמאה רכה ו-2.5 גרם שמרים טריים. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק, מכסים בניילון נצמד ומשאירים ל-12 שעות בטמפרטורת החדר.

4. לאחר 12 שעות הבצק יכפיל את נפחו.

5. לאחר מכן מוסיפים 52 גרם קמח מנופה, 35 מיליליטר מים, 1 חלמון, 3 גרם מלח, 52 גרם סוכר, דבש, פירות מסוכרים, צימוקים, גרידת תפוז, תמצית וניל ו-80 גרם חמאה.

6. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה, להניח בקערה משומנת, לכסות בניילון נצמד ולהשאיר חם למשך שעה.

7. מחוררים את התבניות בשיפודי עץ, הם נחוצים כדי לתלות את העוגות ולקרר אותן הפוך.

8. ממלאים את התבניות כ-1/3 בבצק, מכסים את התבניות בניילון נצמד ומשאירים לעוד 2-3 שעות לתפיחה.

9. מכניסים את החתיכות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים 20 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ומבשלים עוד 30-35 דקות. מוציאים את העוגות המוכנות מהתנור, תולים אותן ומצננים במצב זה.

10. המאפים יוצאים אווריריים עם קרום חום זהוב ויפה.

בתאבון!

איך לאפות עוגת פסחא איטלקית במכונת לחם?

פאנטון איטלקי דומה מאוד לאפיית חג הפסחא, כך שניתן להשתמש במתכון זה כהכנה לחג הפסחא. בצק מדהים עם הרבה פירות מסוכרים ופירות יבשים תופח היטב ויוצא אוורירי להפליא.

זמן בישול: השעה 8.

זמן בישול: 120 דקות

מנות: 6-8.

רכיבים:

• שמרים יבשים - 1 כף.
• קמח חיטה - 0.5 ק"ג.
• חלב - 250 מ"ל
• ביצת עוף - 4 יח'.
• סוכר - 150 גרם.
• חמאה - 150 גרם.
• פירות יבשים - 150 גרם.
• סוכר וניל - 1 קורט.
• גרידת לימון - 1 כף.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

1. מחממים מחצית מהחלב, מוסיפים לו שמרים. מנפים מעט קמח לתוך דלי מכונת הלחם.

2. יוצקים את תערובת השמרים לדלי מכונת הלחם ומפעילים את תוכנית לישה של הבצק למשך 2-3 דקות. לאחר סיום התוכנית, מכסים את המיכל במגבת ומניחים ל-20 דקות.

3. מנפים לקערה נפרדת עוד 100 גרם קמח. מביאים את החלב הנותר לרתיחה. יוצקים את החלב לתוך הקמח ומערבבים את החומרים בתנועות מהירות.

4. מניחים את הקמח שנרקח בחלב לתוך הדלי של מכונת הלחם עם הבצק, הפעל את מצב הלישה למשך 3-4 דקות, לאחר מכן מכסים את הבצק ומניחים ל-60 דקות.

5. מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מקציפים את החלמונים עם הסוכר לקצף בהיר ותפוח. ממיסים את החמאה על אש קטנה ומוסיפים לבצק. מוסיפים גם פירות יבשים, סוכר וניל, גרידת לימון ומלח, הפעל את מצב הלישה ל-15 דקות. משאירים את הבצק להתפחה למשך שעתיים נוספות.

6. לאחר מכן אופים אותו במכונת לחם לפי תוכנית "לחם דיאט". מוציאים את המאפים ממכשיר הלחם, מצננים ומקשטים בזיגוג.

בתאבון!

מתכון טעים לפאנטון עם שמרים יבשים

איטליה מפורסמת לא רק בזכות הפיצה והפסטה, אלא גם בזכות המאפים המצוינים שלה. ברצוננו להכיר לכם את panettone, עוגות אווריריות אלו נאפות בדרך כלל לחג המולד, הן מוסיפות כמות גדולה של פירות יבשים ופירות מסוכרים.

זמן בישול: 6 שעות.

זמן בישול: 90 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• קמח - 430 גרם.
• סוכר - 150 גרם.
• סוכר וניל - 1 כפית.
• שמרים יבשים - 7 גרם.
• חלמונים - 150 גרם.
• חלב - 190 מ"ל.
• דבש - 25 מ"ל.
• חמאה - 180 גרם.
• לימון - 1 יחידה.
• צימוקים - 100 גרם.
• פירות מסוכרים - 100 גרם.
• קוניאק - 50 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מנפים קמח לקערה, מוסיפים שמרים יבשים, סוכר רגיל ווניל, מערבבים.

2. בקערה נוספת מערבבים את החלמונים והדבש. מחממים את החלב ל-30-33 מעלות ומוסיפים למסת החלמונים, מערבבים.

3. מאחדים את שתי התערובות על ידי יציקת החומרים הנוזלים לתוך היבשים. לאחר מכן מוסיפים חמאה רכה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

4. שוטפים היטב את הלימון, מגררים את קליפתו על פומפיה דקה. מוסיפים את הגרידה לבצק, יוצקים את הקוניאק וממשיכים ללוש עוד 5 דקות. לאחר מכן, אוספים את הבצק לכדור, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים ל-2-3 שעות לתפיחה.

5. כשהבצק הכפיל את נפחו, ללוש אותו בידיים, להוסיף פירות יבשים ופירות מסוכרים ולערבב.

6. ממלאים את תבניות האפייה עד 1/3 מנפחן בבצק. מניחים את התבניות עם הבצק במקום חמים לעוד 1-1.5 שעות. במהלך הזמן הזה, הבצק יתפח כמעט עד לראש התבנית.

7. אופים פאנטון בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40-60 דקות. מצננים את העוגות המוכנות ומקשטים אותן לפי שיקול דעתך.

בתאבון!

פאנטון שופע ואוורירי עשוי משמרים חיים

מאפים ריחניים כל כך מגוונים שאפשר ללכת לאיבוד במתכונים.אנו מזמינים אתכם להתנסות בפאנטון איטלקי אמיתי - עוגה עשירה עם פירות יבשים ופירות מסוכרים.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• חמאה - 60 גרם.
• סוכר - 60 גרם.
• שמרים טריים - 12 גרם.
• חלב - 200 מ"ל.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• חלמונים - 2 יח'.
• מלח - 0.5 כפית.
• קמח חיטה - 460 גרם.
• אננס מיובש - 60 גרם.
• גרידת תפוז - 1 כפית.
• צימוקים - 90 גרם.
• צנוברים - 45 גרם.
• זרעי אניס - 0.5 כפית.
• שמן צמחי - לשימון התבנית.

תהליך בישול:

1. מפוררים שמרים טריים לחלב חם. מניחים את הביצים והחלמונים בקערה נפרדת ומקציפים קלות בעזרת מטרפה.

2. מנפים את הקמח, מוסיפים סוכר, מלח, אניס וגרידת תפוז.

3. מערבבים את תערובת השמרים, הביצים הטרופות והחומרים היבשים.

4. ללוש את הבצק ולהשאיר אותו למשך שעה במקום חמים.

5. מדדו את הכמות הנדרשת של פירות מסוכרים, צימוקים ואגוזים.

6. לאחר שעה מוסיפים לבצק חמאה רכה, ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.

7. לאחר מכן מוסיפים פירות יבשים ואגוזים, מערבבים.

8. משמנים את התבנית בשמן צמחי, מניחים בה את הבצק, משאירים למשך שעה במקום חמים. אופים את העוגה בתנור בחום של 170 מעלות למשך 30-35 דקות.

9. מוציאים את הפאנטון מהתבנית, מפזרים אבקת סוכר ומצננים.

בתאבון!

פאנטון עוגת פסחא איטלקית על ביגה

לפאנטון האיטלקי יש אגדות רבות על מקורו. ואחד מהם עוסק באהבה: לאופה טוניו נולדה בת שהתאהבה באציל מילאנו, אבל בגלל העוני שלה לא יכול היה להתחתן איתה. ואז בא האופה פשטידה מפוארת, שהעשירה אותו ובתו קיבלה נדוניה טובה.

זמן בישול: השעה 20.

זמן בישול: 120 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• עבור ביגה:
• מים - 75 מ"ל.
• קמח - 100 גר'.
• שמרים דחוסים - 10 גר'.
• מלח - 2 גרם.
• עבור האונה:
• צימוקים - 170 גרם.
• גרידת תפוז - 1 כף.
• גרידת לימון - 1 כף.
• קוניאק - 40 מ"ל.
• למבחן:
• ביגה - 180-190 גר'.
• קמח - 350 גרם.
• סוכר - 100 גרם.
• סוכר וניל - 10 גר'.
• מלח - 5 גרם.
• חלב - 100 מ"ל.
• חלמונים - 6 יח'.
• חמאה - 130 גרם.
• שמרים דחוסים - 30 גר'.

תהליך בישול:

1. יוצקים קוניאק על פירות מסוכרים, צימוקים וגרידה, מערבבים ומכניסים למקרר עד ללישה של הבצק.

2. מכינים ביגה. ממיסים שמרים ומלח במים, מוסיפים קמח, מערבבים ומניחים ל-3 שעות בטמפרטורת החדר.

3. לאחר 3 שעות, הביגה תגדל פי 2-3.

4. מפזרים את השולחן בקמח, מניחים עליו את הביגה, ללוש למלבן, ואז לקפל למעטפה ולעגל. מניחים את הביגה בקערה ומכניסים למקרר ל-8-10 שעות.

5. למחרת מערבבים בקערה את החלמונים, המלח, הסוכר הרגיל והוניל. לאחר מכן מוסיפים לקערה קמח ושמרים מומסים בחלב.

6. כשהבצק הופך להיות הומוגני, מוסיפים לו ביגה וממשיכים ללוש. במהלך הלישה, טמפרטורת הבצק לא תעלה על 25 מעלות.

7. לאחר מכן מוסיפים לבצק חמאה רכה, מערבבים אותה לגמרי לתוך הבצק.

8. לאחר מכן מוסיפים לבצק פירות מסוכרים, פירות יבשים ואגוזים ספוגים בקוניאק, מערבבים.

9. מניחים את הבצק בקערה משומנת ומשאירים במקום חמים למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו היא תגדל מספר פעמים.

10. ממלאים את התבניות עד 1/3 מנפחן בבצק ומשאירים אותן להתפחה למשך שעה.

11. אופים עוגות פסחא בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30-40 דקות. מחוררים את העוגות המוכנות יחד עם התבנית בעזרת שיפוד עץ ומצננים במצב תלייה.

12. Panettone יוצא מאוד אוורירי ורך.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגת פאנטון עם שוקולד

Panettone היא עוגה איטלקית מתוקה עם פירות מסוכרים ופירות יבשים, לעיתים מקושטת בציפוי או מפוזרת באבקת סוכר. כדי לשפר מעט את המתכון הקלאסי, מוסיפים לבצק שוקולד.

זמן בישול: 18 שעות.

זמן בישול: 120 דקות

מנות: 12.

רכיבים:

• לבצק:
• קמח - 80 גר'.
• שמרים יבשים - 5 גרם.
• מים - 40 גרם.
• למבחן הראשון:
• קמח - 260 גרם.
• בצק - 90 גר'.
• חמאה - 70 גרם.
• סוכר - 70 גרם.
• חלמונים - 2 יח'.
• מים - 170 מ"ל.
• למבחן השני:
• קמח - 180 גרם.
• דבש - 10 מ"ל.
• מלח - 1 קורט.
• חמאה - 20 גרם.
• חלמונים - 2 יח'.
• מיץ תפוזים - 80 מ"ל.
• שוקולד - 170 גר'.
• פירות מסוכרים - 170 גרם.
• סוכר - 20 גרם.
• חמאה - לשימון התבנית.

תהליך בישול:

1. יוצקים מים חמימים לקערה, מוסיפים שמרים וקמח, ללוש את הבצק. משאירים את הבצק במקום חמים למשך 5 שעות.

2. המשך למבחן הראשון. מודדים 90 גרם בצק, מוסיפים מים חמימים, מעט קמח ומערבבים. לאחר מכן, ממשיכים להוסיף את יתרת הקמח בחלקים ולהמשיך לערבב את הבצק.

3. מוסיפים את החלמונים אחד אחד, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

4. לאחר מכן מוסיפים חמאה רכה וסוכר, ממשיכים ללוש את הבצק עוד 20 דקות. מכסים את הקערה בבצק בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך הלילה.

5. בבוקר ללוש את הבצק השני. מוסיפים דבש, מלח וקמח לבצק שתפוח, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, מוסיפים את החלמונים והסוכר בזה אחר זה, ללוש את הבצק במשך 15 דקות.

6. לאחר מכן מוסיפים מיץ תפוזים, שוקולד, פירות מסוכרים וחמאה מומסת. מערבבים היטב את הבצק.

7. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומרדדים אותו לרולדה.

8.חותכים את הגליל ל-4 חלקים שווים, יוצרים כדורים ומניחים אותם בתבניות קרטון. מניחים את הבצק בתבניות במקום חמים להוכחה למשך 1-2 שעות.

9. אופים את העוגות בתנור בחום של 190 מעלות למשך 7 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ומבשלים עוד 30 דקות. מצננים את הפאנטון לחלוטין; אם רוצים, אפשר לצקת מעל זיגוג שוקולד.

בתאבון!