עוגת פסחא עשויה עם שמרים חיים

עוגת פסחא עם שמרים חיים היא האפשרות הטעימה ביותר להכנת עוגת פסחא מסורתית לשולחן הפסחא, מכיוון ששמרים חיים הופכים את הבצק לרך ורך. מערבבים את הבצק עם חלב או שמנת חמוצה, ואת שאר המרכיבים (ביצים, חמאה, אגוזים ופירות יבשים) מוסיפים לפי המתכון הנבחר, אך כולם חייבים להיות טריים ואיכותיים.

עוגת פסחא קלאסית עשויה עם שמרים חיים בתנור

עוגת פסחא קלאסית העשויה עם שמרים חיים כוללת לישה של הבצק עם חלב, חלמונים וחמאה. לבצק מוסיפים קוניאק, ולמאפייה משלימים אגוזים או פירות יבשים. ובמתכון הזה נלוש את הבצק בידיים בשיטת ספוג ונותן לבצק לתפוח שלוש פעמים למשך 50 דקות.

1. 
   עוגת פסחא העשויה עם שמרים חיים היא די קלה להכנה.יוצקים חלב מחומם לקערה ללישה של הבצק. מוסיפים כף סוכר, מפוררים את השמרים החיים ומערבבים הכל היטב בעזרת מטרפה.
2. 
   מנפים את כל הקמח מספר פעמים על מסננת עבה. יוצקים מחצית ממנו לתערובת שמרי החלב, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומכוסה במפית מניחים במקום חמים ונטול גירויות להתפחה למשך 50 דקות.
3. 
   מפרידים בזהירות את הביצים לחלמונים ולחלבונים. משאירים שלושה לבנים לזיגוג. מניחים את החלמונים בקערה נפרדת, מוסיפים סוכר ומלח וטורפים במיקסר לעיסה לבנה.
4. 
   לאחר מכן מוסיפים למסת החלמונים כף קוניאק, וניל וחמאה מרוככת בכל דרך ומערבבים.
5. 
   יוצקים את יתרת הקמח לתוך המסה העשירה הזו ומערבבים שוב. מוסיפים לו אגוזים/פירות יבשים ומערבבים פעם אחרונה.
6. 
   מעבירים את תערובת החמאה המוכנה לתוך הבצק שתפוח.
7. 
   בעזרת הידיים, ללוש את בצק עוגת הפסחא במשך 20 דקות עד שהמרקם חלק, הומוגני ואינו נדבק לכפות הידיים.
8. 
   מכסים את הבצק הלוש במפית ומניחים במקום חמים למשך 50 דקות לתפיחה ראשונה. ללוש את הבצק ולהשאיר לעוד 50 דקות לתפיחה שנייה. עשה את אותו הדבר בפעם השלישית.
9. 
   הכן תבניות נייר לאפיית עוגות פסחא ומשמן אותן בשמן צמחי. לאחר ההתפחה השלישית, ללוש את הבצק ולהניח אותו בתבניות, למלא אותן רק ב-1/3. השאירו את העוגות למשך 40 דקות נוספות להוכחה.
10. 
    מדליקים את התנור על 180 מעלות. אופים את העוגות במשך 30-40 דקות.
11. 
    מכינים זיגוג מהמרכיבים המצוינים במתכון. מורחים אותו עם כובע על עוגות הפסחא האפויות ומצננים לחלוטין.
12. 
    עוגות פסחא שהוכנו בתנור על פי המתכון הקלאסי עם שמרים חיים ניתנות לקשט עם כל ספרינקס ולהגיש לשולחן הפסחא.אפייה טעימה ומוצלחת!

עוגת פסחא עשויה עם שמרים חיים ושמנת חמוצה

אפשרות טובה ללישה של בצק לעוגות חג הפסחא תהיה לבשל אותו עם שמרים חיים ושמנת חמוצה, שיהפכו את המאפים לארומטיים, עסיסיים ועשירים בטעם. העוגות האלו נשארות טריות למשך מספר ימים. במתכון זה נלוש את הבצק עם חלב, את הבצק עם שמנת חמוצה, ביצים וחמאה ונוסיף צימוקים ותפוז לפי הטעם.

זמן בישול: 3 שעות 30 דקות.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 10.

רכיבים:

• קמח - 1.5 ק"ג.
• ביצה C1 - 7 יח'.
• שמרים חיים - 75 גרם.
• חלב - 500 מ"ל.
• חמאה רכה - 250 גרם.
• סוכר - 300 גרם.
• שמנת חמוצה - 500 גרם.
• מלח - 1 כפית.
• קוניאק - 1 כף.
• סוכר וניל - 3 שקיות.
• צימוקים - 300 גרם.
• כתום - 1 יחידה.

תהליך בישול:

שלב 1. לבצק, יוצקים חלב מחומם לקערה נפרדת ומפוררים לתוכו שמרים חיים.

שלב 2. יוצקים שתי כפות סוכר, שתי כפות קמח, מערבבים בעזרת מטרפה ומשאירים את הבצק במקום חמים למשך 15 דקות כדי שהשמרים יתחילו "לעבוד" ויצרו מכסה קצף על פני השטח.

שלב 3. שוטפים את הצימוקים והתפוז. בעזרת פומפיה דקה מסירים בזהירות את הגרידה מהתפוז.

שלב 4. מניחים את הצימוקים השטופים בקערה, יוצקים מיץ תפוזים, מוסיפים גרידה, מערבבים ומניחים להשרות.

שלב 5. שוברים ביצי עוף לקערה גדולה ללישה של בצק, יוצקים שני סוגי סוכר עם ½ כפית מלח. כל שעליך לעשות הוא להקציף את החומרים הללו עד לקבלת מרקם חלק וללא להכות.

שלב 6. מוסיפים לתערובת הביצים שמנת חמוצה עם חמאה רכה, יוצקים על התערובת ומערבבים שוב.

שלב 7. מנפים את הקמח למסננת. יוצקים אותו במנה לתוך הבסיס הנוזלי ולשים תחילה עם מרית ולאחר מכן עם הידיים עד שהבצק רך והומוגני.הבצק לא צריך להיות הדוק, אחרת המאפים יהיו קשים.

שלב 8. כשהבצק ספג את כל הקמח, ממשיכים ללוש עוד 10 דקות כדי שהגלוטן יתפתח. הבצק הלישה עדיין יידבק לכפות הידיים שלך, כך שתוכל לשמן אותן בשמן צמחי.

שלב 9. מכסים את הקערה בבצק במפית או בסרט ומניחים במקום חמים למשך 40 דקות, או בקערה אחרת עם מים חמימים. עם שמרים חיים, הבצק יכפיל את נפחו במהלך הזמן הזה.

שלב 10. לאחר מכן מערבבים פנימה את הצימוקים המושרים לתוך הבצק שתפוח, שגם ילוש אותם.

שלב 11. מכסים מחדש את בצק הצימוקים ומשאירים במקום חמים לתפיחה שנייה למשך 40 דקות.

שלב 12. ללוש את הבצק שתפוח פעם שנייה ולהניח אותו בתבניות עוגות מוכנות, תוך מילוי של 1/3 בלבד.

שלב 13. נותנים לבצק בתבניות 30 דקות להוכחה. מדליקים את התנור על 180 מעלות.

שלב 14. אופים עוגות פסחא עם שמרים חיים ושמנת חמוצה במשך 40 דקות, בודקים את העשייה בעזרת שיפוד עץ. מקשטים את עוגות הפסחא הרכות והנקבוביות המוכנות עם כל זיגוג עם שפריצים ולאחר הקירור מגישים לשולחן החג. אפייה טעימה ומוצלחת!

עוגת פסחא עם חלב ושמרים טריים

קוליץ' שנעשה עם חלב ושמרים טריים מוכר על ידי עקרות בית רבות כמוצרי המאפה הטעימים ביותר לשולחן הפסחא, למרות שזה דורש זמן ועבודה. במתכון זה מערבבים את הבצק לעוגת הפסחא בשיטת ספוג, משתמשים בחלמונים עם חמאה, מוסיפים צימוקים מסורתיים ומשמשים מיובשים ומקשטים בזיגוג חלבון ביצה.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

לבצק:

• קמח - 160 גרם.
• חלב - 250 מ"ל.
• סוכר - 3 כפיות.
• שמרים טריים - 30 גרם.

למבחן:

• ביצה - 3 יח'.
• חלמון - 3 יח'.
• קמח – 600-700 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• סוכר - 200 גרם.
• מלח - 1/3 כפית.
• צימוקים ומשמשים מיובשים - 150 גר'.
• תפוז (גרידת) - 1 יחידה.

עבור הזיגוג:

• חלבון - 3 יח'.
• סוכר - 150 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. השרו פירות יבשים בקוניאק או רום יום לפני אפיית עוגות הפסחא כדי למקסם את טעמן. לאחר מכן יבש אותם עם מפית.

שלב 2. יוצקים חלב מחומם ל-40 מעלות לקערת הספוג, מפוררים שמרים טריים, מוסיפים סוכר וקמח ומערבבים.

שלב 3. מכסים את הכלי במפית או בסרט, מחוררים אותו ומניחים בכל מקום חמים למשך 40 דקות לתפיחה.

שלב 4. במהלך הזמן הזה הבצק יכפיל את נפחו.

שלב 5. שוברים שלוש ביצי עוף לקערה ללישה של בצק, מוסיפים שלושה חלמונים ומשאירים את החלבונים לזיגוג. מוסיפים לביצים סוכר ומלח ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה.

שלב 6. מוסיפים את התערובת לביצים הטרופות ומערבבים הכל היטב בעזרת מרית.

שלב 7. מנפים את הקמח למסננת 2-3 פעמים, יוצקים אותו במנה לבסיס הבצק הנוזלי ומערבבים הכל בעזרת מרית לאחר כל מנה.

שלב 8. לאחר מכן מעבירים את הבצק למשטח מקומח, מוסיפים את שאר הקמח ולשים את הבצק בידיים במשך 15 דקות עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.

שלב 9. מערבבים חמאה, שהתרככה בטמפרטורת החדר, לתוך הבצק הזה.

שלב 10. משמנים קערה עמוקה בשמן צמחי, מעבירים לתוכה את הלישה, מכסים במפית ומניחים במקום חמים למשך כמה שעות.

שלב 11. הבצק צריך להגדיל את נפחו פי 2-2.5.

שלב 12. ללוש את הבצק, להעביר אותו אל השיש ולערבב באופן שווה את הפירות היבשים המוכנים.

שלב 13. הכן את תבניות העוגה. מורחים עליהם את הלישה וממלאים רק 1/3 מהנפח.משאירים את הבצק בתבניות למשך 40 דקות להוכחה.

שלב 14. הפעל את התנור על 180 מעלות צלזיוס. אופים את העוגות במשך 30-50 דקות.

שלב 15. בעזרת שיפוד עץ, בדוק את מידת העשייה של מוצרי האפייה.

שלב 16. להכנת הזיגוג מניחים קערה נפרדת באמבט מים ומניחים בתוכו שלושה חלבוני ביצה עם סוכר.

שלב 17. בעזרת מיקסר על אש נמוכה, מקציפים את החומרים הללו למסה אוורירית.

שלב 18. מוציאים מהתבניות את עוגות הפסחא האפויות עם חלב ושמרים טריים, מצננים ומכסים בצורה אחידה בזיגוג.

שלב 19. בעזרת הלהבה של מצית או מבער גז, להבעיר יפה את פני השטח של הזיגוג. בנוסף, קשטו את העוגות בנייר יצירה וחוט ותוכלו לפנק את כולם במאפים הללו בחג. בתאבון!

עוגת פסחא עם שמרים חיים במכונת לחם

יצרנית לחם מכל דגם מפחיתה משמעותית את המאמצים הקולינריים של עקרת הבית בעת אפיית עוגת הפסחא, אבל רוב המתכונים כוללים שימוש בשמרים יבשים, אבל במתכון הזה אנחנו משתמשים בשמרים חיים, שיתבררו הרבה יותר טעימים. ללוש את הבצק עם חלב, ביצים וחמאה. הנח שמרים חיים ישירות לתוך הדלי של הגאדג'ט. נשלים את טעמה של העוגה עם צימוקים ותבלינים. המתכון הוא הפשוט ביותר.

זמן בישול: 3 שעות 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 800 גר'.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם.
• ביצה - 4 יח'.
• חלב - 100 מ"ל.
• חמאה - 100 גרם.
• שמרים חיים - 20 גרם.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 1/2 כפית.
• צימוקים - 100 גרם.
• ונילין - 2 גרם.
• קינמון - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מחלקים את הביצים לחלבונים וחלמונים ומניחים בכלים שונים. טוחנים את החלמונים עם סוכר, ומקציפים את החלבונים במיקסר עד שנוצרים קצף נוקשה.

שלב 2. הכן את מכשיר הלחם. מניחים תחילה את החומרים הנוזליים בדלי.יוצקים חלב מחומם ל-40-50 מעלות. מעבירים את תערובות החלבונים והחלמונים. מוסיפים חמאה מרוככת בטמפרטורת החדר.

שלב 3. מנפים את הקמח למסננת מספר פעמים ויוצקים לדלי. מוסיפים מלח מתובל. יוצרים גומה באמצע הקמח ומפוררים לתוכה את השמרים החיים.

שלב 4. הנח את הדלי במכשיר הלחם וסגור את המכסה. הפעל את תוכנית "לחם צרפתי", זמן בישול - 3 שעות 20 דקות, צבע הקרום - בהיר. שוטפים את הצימוקים ומניחים אותם במתקן.

שלב 5. לאחר האות על סיום התוכנית, הוציאו מהדלי את עוגת הפסחא שנאפתה במכונת לחם עם שמרים חיים, מצננים ומקשטים בכל זיגוג ומזליפים. אפייה שמחה וטעימה!

עוגת פסחא עם שמרים טריים וצימוקים

הגרסה להכנת עוגת פסחא עם שמרים טריים עם צימוקים נחשבת לפשוטה ביותר ושייכת לקלאסיקה הישנה והטובה. את הבצק לעוגת חג הפסחא לישה על נייר אפייה, מתברר שהוא כבד למדי ולכן שמרים טריים מתאימים לו יותר. ניתן להשרות צימוקים ברום או בקוניאק מראש.

זמן בישול: 6 שעות.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 10.

רכיבים:

לבצק:

• שמרים טריים - 50 גרם.
• חלב - ½ כף.
• קמח - 1 כף.
• סוכר - 1 כפית.

למבחן:

• חלמונים - 8 יח'.
• ביצה - 2 יח'.
• קמח - 950 גרם.
• חמאה - 200 גרם.
• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• סוכר - 1 כף.
• צימוקים - 2 חופנים.
• שמן צמחי - 4 כפות.
• מלח - ¼ כפית.

עבור פונדנט:

• חלבון ביצה - 2 יח'.
• אבקת סוכר - 150 גר'.
• פזרי קונדיטוריה – 50 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים מעט חלב מחומם לקערה עמוקה, מוסיפים קמח וסוכר ומפוררים שמרים טריים.

שלב 2. בעזרת מרית מערבבים היטב את החומרים הללו.מכסים את הכלי במפית ומניחים בכל מקום חמים למשך חצי שעה כדי שהשמרים יתחילו "לעבוד" ויכפילו את נפח הבצק.

שלב 3. מפרידים בזהירות את הביצים לחלבונים וחלמונים ומניחים את האחרון בקערה נפרדת, מוסיפים להן שתי ביצים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.

שלב 4. מעבירים את תערובת החלמונים לבצק המתאים, מוסיפים שמנת חמוצה ומוסיפים סוכר.

שלב 5. מנפים את הקמח למסננת. 600 גר'. יוצקים את הקמח המנופה לתוך החומרים הנוזלים במנות ובמקביל ללוש את הבצק בעזרת מרית עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. לאחר מכן מכסים את הבצק במפית ומניחים אותו באותו מקום חמים למשך שעתיים עד להכפלת נפחו.

שלב 6. לאחר זמן זה, ללוש את הבצק, להוסיף את הצימוקים המוכנים ואת יתרת הקמח.

שלב 7. ללוש את הבצק בידיים ולהניח במקום חמים למשך 1.5 שעות נוספות עד להכפלת נפחו.

שלב 8. לאחר ההתפחה השנייה, ללוש שוב את הבצק ולהניח אותו בתבניות לעוגות פסחא, למלא אותן ב-1/3 מלא. השאירו את הבצק בתבניות למשך 15 דקות להוכחה. מדליקים את התנור על 180 מעלות. אופים את העוגות במשך שעה, שתלוי גם בגודל התבניות.

שלב 9. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לעיסה יציבה ומערבבים אותם, מבלי להפסיק להקציף, עם אבקת סוכר.

שלב 10. מוציאים מהתבניות את עוגות הפסחא האפויות עם צימוקים, משמנים בצורה אחידה בזיגוג המוכן, מקשטים בזילוף ולאחר צינון מוחלט מגישים לשולחן החג. אפייה טעימה ומוצלחת!

עוגת פסחא עשויה עם שמרים חיים וקוניאק

לעוגת פסחא העשויה עם שמרים חיים וקוניאק יש טעם מעניין ויוצא דופן והיא נקראת לעתים קרובות "צארסקי". או שמוסיפים קוניאק לבצק או משרים בו צימוקים.במתכון זה מערבבים את הבצק בצורה ספוגית באמצעות שמרים טריים, חלב, ביצים וחמאה, ויוצקים קוניאק על הצימוקים למשך 15 דקות. שיעור המרכיבים במתכון זה מיועד לבצק רך והוא יתפח במהירות עם שמרים חיים.

זמן בישול: שעה 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• קמח – 500-550 גרם.
• שמרים טריים - 20 גרם.
• חלב - 150 מ"ל.
• ביצה - 2 יח'.
• סוכר - 150 גרם.
• חמאה - 70 גרם.
• קוניאק - 1 כף.
• צימוקים - 40 גרם.
• סוכר וניל - 1 כפית.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מודדים את כל המרכיבים לעוגת הקוניאק לפי פרופורציות המתכון.

שלב 2. יוצקים מעט חלב מחומם לקערה ללישה של הבצק ומפוררים את השמרים הטריים שיהיו בצק הבצק.

שלב 3. יוצקים כף אחת של סוכר לתוך הבצק.

שלב 4. מוסיפים כף קמח.

שלב 5. מערבבים היטב את החומרים הללו. מכסים את הכלי במפית ומניחים את הבצק במקום חמים למשך 20 דקות.

שלב 6. בזמן שהבצק תופח שוברים שתי ביצים לקערה נוספת, מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים אותן עד להלבנה.

שלב 7. ממיסים את החמאה במיקרוגל, מצננים מעט, יוצקים לתערובת הביצים ומערבבים.

שלב 8. תוך 20 דקות הבצק יגדל בנפח ויהיה אוורירי.

שלב 9. יוצקים לתוכה את תערובת הביצה-שמן ומערבבים היטב.

שלב 10. שוטפים את הצימוקים, יוצקים קוניאק למשך 15 דקות, מעבירים לבצק ומערבבים שוב.

שלב 11. לאחר מכן מוסיפים לתערובת זו את יתרת הקמח, רצוי מנופה על מסננת.

שלב 12: ללוש בעזרת כף את הבצק הרך עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מכסים את הכלים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 40 דקות.

שלב 13. במהלך הזמן הזה הבצק הרך והקל יתפח היטב ויגדיל את נפחו פי 2-3.

שלב 14מחוררים את הבצק התפוח ומעבירים לתבניות נייר בכל גודל. מנפח הבצק הזה אפשר לקבל שתי תבניות בנפח 300 גר' כל אחת.

שלב 15. מדליקים את התנור על 180 מעלות. אופים את העוגות במשך 35-40 דקות.

שלב 16. מוציאים מהתבניות את עוגות הפסחא האפויות עם שמרים חיים וקוניאק, מצננים, מקשטים לפי טעמכם בציפוי ובזילוף ומגישים לשולחן החגיגי. אפייה שמחה וטעימה!