פסטה קרבונרה עם בייקון ושמנת היא מנה טעימה ומשביעה להפליא. המתכונים הראשונים לפסטה קרבונרה הגיעו מאיטליה - הם הכינו ספגטי עם לחיים מלוחות קצוצות דק, הוסיפו למנה רוטב של ביצים, גבינות, מלח ופלפל גרוס. לאחר מכן, הופיעו וריאציות רבות של פסטה זו, שבהן משתמשים בבייקון, והרוטב מוכן לרוב עם שמנת.
מתכון קלאסי לפסטה קרבונרה עם בייקון ושמנת
המתכון הקלאסי לפסטה קרבונרה כולל שימוש בספגטי. רצוי לרכוש פסטה מחיטת דורום כדי שהיא לא תתבשל ותאבד מצורתה. הרוטב הקרמי מעניק למנה עדינות ועסיסיות מיוחדת.
- ספגטי 220 (גרם)
- בייקון 130 (גרם)
- קרם 90 ml. (33% שומן)
- חלמוניות 4 (דברים)
- שום 2 (דברים)
- גבינת פרמזן (או גבינה קשה אחרת) 60 (גרם)
- פטרוזיליה 2 זרדים
- מלח טַעַם
- פלפל שחור טחון טַעַם
-
להכנת פסטה קרבונרה עם בייקון ושמנת, תחילה צריך לחתוך את הבייקון לרצועות דקות באותו הגודל. -
שוטפים את הפטרוזיליה ומייבשים. קורעים את הגבעולים וקוצצים דק את הירוקים בסכין.מקלפים את שיני השום, שוטפים, קוצצים דק או מעבירים במכבש. -
מניחים את המחבת על אש בינונית ומטגנים קלות את פרוסות הבייקון עד להזהבה, 3 דקות. -
מוסיפים חתיכות שום למחבת. מבשלים עוד 2 דקות תוך כדי ערבוב. -
מוסיפים לבשר פטרוזיליה, מערבבים ומסירים מהכיריים. -
לרוטב לוקחים ביצים, מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מאחדים את כל החלמונים בקערה אחת ומקציפים קלות במזלג עד שהם מתאחדים; ניתן להקפיא את החלבונים להכנת תבשילים אחרים או להשאיר במקרר ולאפות לעוגת ספוג. יוצקים שמנת כבדה לתוך החלמונים ומערבבים. מגררים דק פרמזן ומוסיפים לרוטב במנות קטנות. ממליחים את התערובת שהתקבלה ומתבלים בכמה קורטים של פלפל שחור גרוס טרי. -
מערבבים הכל היטב עד לאיחוד כדי שלא יישארו גושים ברוטב. -
מבשלים את הספגטי לפי ההוראות שעל האריזה. העיקר לא לבשל יתר על המידה את המוצרים כך שידבקו מעט לשיניים (בישול זה נקרא אל דנטה). -
מסננים את הפסטה המוגמרת במסננת ומניחים אותה מיד בתבנית עם הבייקון. יוצקים את רוטב השמנת, שהוכן כבר בשלב זה, לתוך הספגטי ומערבבים במהירות. הספגטי החם ימיס את הגבינה לתוך הרוטב והמנה תהיה מוכנה. -
מגישים את פסטה הקרבונרה על ידי הנחתה על צלחות וזיזת המנה גבינה מגוררת דק.
בתאבון!
פסטה קרבונרה עם פטריות
אם פטריות משמשות בהכנת פסטה, עדיף להשתמש בשמפיניון למטרות אלה: יש להן ארומה ברורה וחזקה, במיוחד אם הן מטוגנות עם שום, וגם מבשלות די מהר.
זמן בישול: 35 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- ספגטי - 0.5 ק"ג;
- שמפיניון טרי - 230 גרם;
- בייקון מעושן - 160 גרם;
- 20 אחוז שמנת - כוס אחת;
- חמאה 82.5% - 30 גרם;
- בצל - חצי ראש;
- מלח, תבלינים ותערובת פלפלים - לפי טעמכם.
תהליך בישול:
1. שוטפים את הפטריות במים קרים, מייבשים על נייר סופג ומניחים לנוזל להתנקז. חותכים את השמפיניון לפרוסות דקות. קולפים את הבצל, חותכים לשניים או חותכים לחתיכות קטנות.
2. מניחים מחבת על אש בינונית עם חמאה. מטגנים את הפטריות והבצל עד להשחמה קלה, מחכים עד שכל המים מתאדים מהם.
3. חותכים את הבייקון לפרוסות דקות. מוסיפים שמנת לפטריות במחבת, מוסיפים מלח ופלפל, מבשלים על אש קטנה כ-5-8 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד ברוטב. טועמים מלח ותבלינים ומתקנים במידת הצורך.
4. מרתיחים את הספגטי לפי ההוראות שעל האריזה. רצוי לכבות ולסנן את הפסטה 1-2 דקות. עד סוף הבישול.
5. מניחים ספגטי בצלחת הגשה, מוסיפים בייקון, יוצקים מעל את הרוטב שנוצר. צריך לאכול את הפסטה מיד כי כשהיא קרה היא כבר לא טעימה ולא מומלץ לחמם אותה במיקרוגל.
בתאבון!
מתכון לפסטה קרבונרה עם בייקון ושמנת ללא ביצים
מתכון הפסטה הקלאסי משתמש בחלמוני עוף שאינם מטופלים בחום. סלמונלה, שלעיתים יכולה להשפיע אפילו על ביצים שנרכשו בחנות, נהרגת כאשר מטופלים בחום של 60 מעלות למשך 12 דקות. אם אתם לא רוצים לסכן את בריאותכם או שילדים קטנים ינסו את המנה, מתכון לפסטה ללא ביצים הוא הפתרון האידיאלי.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- ספגטי - 160 גרם;
- בייקון - 130 גרם;
- 15 אחוז שמנת - ¼ כוס;
- שמן צמחי - 1.5 כפות. ל.;
- בצל - 1 יחידה;
- גרגירי שום מיובשים - 2 קורטים;
- פרמזן או כל גבינה חדה קשה - 50 גרם;
- ירוקים, מלח ופלפל - לפי טעמכם.
תהליך בישול:
1. מרתיחים מים בסיר, ממליחים ומכניסים לתוכם את הספגטי מבלי לשבור. לאחר 1-2 דקות. החלק התחתון של הפסטה יתרכך, ואז אפשר לטבול את כולו בזהירות מתחת למים ולהשאיר להתבשל במשך 5-7 דקות.
2. בינתיים מקלפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק לקוביות.
3. יוצקים שמן חמניות למחבת, מניחים על הכיריים ומחממים על אש בינונית. מטגנים את הבצל עד להזהבה, תוך ערבוב מתמיד והימנעות משריפה.
4. חותכים את הבייקון לקוביות או מקלות. אם תרצו, תוכלו להשתמש במחצית מהבייקון והבשר חזיר או להחליף לחלוטין את הראשון בשני. יוצקים למחבת עם הבצל ומטגנים כ-1-2 דקות, מוסיפים שום יבש.
5. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה. יוצקים את השמנת לצלחת קטנה ועמוקה, מוסיפים גבינה במנות תוך ערבוב מתמיד.
6. כשהספגטי מוכן מעבירים אותו לטיגון עם הבשר בעזרת כף מחוררת.
7. מוסיפים למנה גבינה ורוטב שמנת, ממליחים ומפלפלים את הפסטה.
8. מערבבים בזהירות את המסה שהתקבלה ומבשלים במחבת כדקה נוספת. על אש נמוכה.
9. מניחים את המנה המוגמרת על צלחות, מפזרים כמות קטנה של גבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים דק.
בתאבון!
פסטה קרבונרה טעימה עם בייקון, עוף ושמנת
פסטה עשירה וטעימה להפליא, עם שני סוגי בשר ורוטב שמנת עדין. לבישול עדיף לקחת פילה עוף, שאינו דורש הכנה מיוחדת. בייקון מעושן נותן למנה טעם פיקנטי קל.
זמן בישול: 25 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- ספגטי - 300 גרם;
- קרם 20 אחוז - 130 מ"ל;
- בייקון מעושן - 40 גרם;
- פילה עוף - 180 גרם;
- ביצת עוף - 3 יח';
- פרמזן - 50 גרם;
- שומשום - 15 גרם;
- מלח, בזיליקום מיובש, פלפל שחור גרוס - לפי טעמכם;
- שמן זית - 2-3 כפות. ל.;
- שיני שום - 2 יח'.
תהליך בישול:
1. חותכים פילה עוף ובייקון לקוביות קטנות, יוצקים שמן זית למחבת ומטגנים עד בישול.
2. קולפים את שיני השום, שוטפים במים, קוצצים דק, מגררים בפומפייה דקה או מעבירים במכבש. מוסיפים את השום לבשר ומטגנים הכל יחד תוך כדי ערבוב מתמיד, כ-2 דקות.
3. מוסיפים שמנת למחבת ומוסיפים מלח. מבשלים הכל על אש נמוכה כדי למנוע מהקרם להתקפל.
4. יש לרכוש ספגטי אך ורק מחיטת דורום. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מעט מלח ושמן זית. מרתיחים את הספגטי עד שהוא עדיין מעט דביק לשיניים.
5. לרוטב מפרידים את החלמונים מהחלבונים (לא יהיה צורך בלבנים). מאחדים את החלמונים תוך טריפה עם מזלג, מוסיפים מלח, בזיליקום מיובש (אפשר להחליף בתערובת עשבי תיבול איטלקיים), שומשום ופרמזן מגורר דק.
6. כשהספגטי מוכן מסננים אותו במסננת ואז מעבירים במהירות לטיגון עם הבשר, יוצקים את הרוטב על הכל ומבשלים על אש קטנה כ-2-3 דקות.
7. אוכלים מיד את המנה המוגמרת חמה.
בתאבון!
פסטה קרבונרה נימוחה עם בייקון, חזיר ושמנת
במתכון הזה אפשר להתנסות ולהשתמש בכל פסטה, לאו דווקא ספגטי (ספירלות, סירות וכו'). התנאי העיקרי הוא שהם חייבים להיות מורכבים מקמח חיטה דורום. שפע הבשר והמנות הגדולות יספקו ארוחה משביעה וטעימה לכל המשפחה. המנה הזו מושלמת לערב חגיגי משותף.
זמן בישול: 45 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- פסטה - 0.5 ק"ג;
- פרמזן - 320 גרם;
- שמנת 20 אחוז - 300 גרם;
- בייקון - 180 גרם;
- חזיר - 320 גרם;
- שמן זית - 10 מ"ל;
- ביצי עוף - 3 יח';
- מלח, תבלינים - לפי טעמכם.
תהליך בישול:
1. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח ומרתיחים. מוסיפים פסטה מכל צורה ומבשלים לפי הוראות האריזה עד לריכוך תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע הידבקות לתחתית המחבת.
2. בינתיים יוצקים שמן זית למחבת. חותכים את הבשר והבייקון לפרוסות דקות ארוכות ומטגנים בשמן.
3. בקערה קטנה ועמוקה מערבבים 3 ביצים, תבלינים ושמנת. מקציפים קלות את הרוטב עד לקבלת מרקם חלק.
4. מגררים דק פרמזן או כל גבינה קשה אחרת ומוסיפים לרוטב במנות תוך ערבוב טוב בכל פעם.
5. מוציאים את הפסטה המבושלת מהמחבת בעזרת כף מחוררת, מעבירים לטיגון עם הבשר ומערבבים הכל היטב. מוסיפים את הרוטב לתערובת ומערבבים הכל שוב. אם רוצים, אפשר להוסיף עוד מעט שמנת ישירות למחבת אם רוצים משחה עסיסית עוד יותר. מבשלים על אש נמוכה במשך 1-2 דקות.
6. מניחים את פסטה הקרבונרה המוגמרת לצלחות, מפזרים גבינה מגוררת דק ועשבי תיבול קצוצים דק (פטרוזיליה או ארוגולה).
בתאבון!
