סקווש לחורף בצנצנות

סקווש הוא מוצר מעניין שאינו פופולרי במיוחד בקרב עקרות בית, למרות שהוא טעים ובריא. עם זאת, מי שיחליט להכין סקווש לחורף בהחלט לא יצטער על כך. בעונה הקרה, הכנה זו תפתיע את האורחים וכולם יאהבו אותה בטעמה המקורי.

דלעת כבושה פריכה לחורף

דלעת במרינדה בעשבי תיבול יוצאת פריכה ומזכירה מעט מלפפונים, אם כי יש לה טעם פיקנטי יותר. לא קשה לכבוש ירקות כאלה לחורף, והתוצאה תשמח אפילו עקרות בית חסרות ניסיון.

1. 
   איך מכינים דלעת כבושה פריכה בצנצנות לחורף? שוטפים את הדלעת.לא ניתן לחתוך ירקות קטנים בקוטר של עד 5 ס"מ, אך ניתן לחלק את הגדולים למספר חלקים.
2. 
   את כל התבלינים והעלים, כמו גם פלפלי הצ'ילי, שמים בצנצנות קטנות מעוקרות מראש, והדלעת נלחצת היטב מלמעלה.
3. 
   מים רותחים מוזגים לתוך כל צנצנת עם ריקים עד הצוואר ומשאירים למשך 5 דקות, ואז המים מתנקזים ומרתיחים שוב, חוזרים על הליך המזיגה פעמיים.
4. 
   לאחר מכן, מביאים שוב את המים לרתיחה, מוסיפים את מרכיבי המרינדה והחומץ בתפזורת, ומעליהם יוצקים את הדלעת.
5. 
   הצנצנות אטומות היטב ונשארות להתקרר בחדר חמים מתחת לשמיכה או שמיכה. כאשר חלקי העבודה התקררו, הם מאוחסנים במקום קריר יותר.

---

סקווש ללא עיקור "תלקק את האצבעות" לחורף

במתכון זה לא משתמשים בסטריליזציה של ירקות, אלא משתמשים בזרעי חרדל וכוסברה. הדלעת יוצאת פריכה ופיקנטית בטעמה, עם תיבול קל.

זמן בישול: שעה ו-25 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 1 ליטר

רכיבים:

• שום - 2 שיניים.
• עלה דובדבן - 2 יח'.
• עלה דומדמניות - 2 יח'.
• סקווש - 3 יח'.
• עלה חזרת - 2 יח'.
• שמיר - 4 מטריות.
• זרעי חרדל - 1 כפית.
• זרעי כוסברה - ½ כפית.
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
• חומץ 9% - 30 גרם.
• ציפורן - לפי הטעם.
• עלה דפנה - לפי הטעם.
• מלח - 30 גרם.
• סוכר מגורען - 30 גר'.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הדלעת ומוציאים את הקצוות, ואז חותכים למספר חתיכות בינוניות.

2. מניחים בצנצנת מעוקרת עלי דומדמניות ודובדבן, עלי חזרת ושמיר, שום וכל התבלינים שצוינו. חתיכות של דלעת מונחות בחוזקה מעל, ואז שוב עלים של דומדמניות, דובדבנים ומטריה של שמיר, ואז שוב מועכים לראש הצנצנת.

3.יוצקים מים רותחים לצנצנת ירקות מוכנים, מכסים במכסה ומניחים ל-15 דקות.

4. לאחר המתנה לזמן הנקוב, המים מוזגים בחזרה למחבת ומרתיחים שוב, מוזגים בחזרה לצנצנת ונשמרים עוד 15 דקות. לאחר מכן שופכים אותו בחזרה למחבת ומכינים את המרינדה: הוסיפו מרכיבים בתפזורת למים החדשים שהורתחו ויוצקים אותם לצנצנת. חומץ מוזג ישירות לתוך הצנצנת.

5. הצנצנת אטומה היטב במכסה, משאירה הפוכה עד לצינון מלא מתחת לשמיכה, ולאחר מכן מאחסנת בטמפרטורת החדר או בחדר קריר.

איך מכינים דלעת עם מלפפונים לחורף?

ניתן לכבוש דלעת עם מלפפונים לחורף. מבחר זה יכול להיות מוגש בחורף אפילו בשולחן החג. ירקות כאלה מתאימים היטב כחטיף בעת שתיית משקאות אלכוהוליים חזקים.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 1 ליטר

רכיבים:

• מלפפון - 1 ק"ג.
• פטיסון - 4 יח'.
• שמיר - 3 ענפים.
• אפונת פלפל אנגלי - לפי הטעם.
• שום - 5 שיניים.
• עלה דפנה - לפי הטעם.
• סוכר מגורען - 2 כפות. ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• תמצית חומץ 70% - ¼ כפית.

תהליך בישול:

1. מלפפונים ודלעת נשטפים, מייבשים ומסירים את הזנבות.

2. שום, שמיר והתבלינים הנ"ל שמים בצנצנות מעוקרות מראש, וירקות מונחים בחוזקה למעלה עד למעלה.

3. מוסיפים למים הרותחים את הנפח שצוין של סוכר גרגיר ומלח, מביאים שוב לרתיחה ויוצקים תמצית חומץ. ירקות בצנצנת יוצקים עם המרינדה שהתקבלה.

4. מניחים מפית כותנה על תחתית סיר רחב עם מים רותחים, מניחים עליה צנצנות ירקות במרינדה כך שהמים במחבת יגיעו לכתפי הצנצנת ומרתיחים 3 דקות.

5.צנצנות מלפפונים ודלעת אטומות היטב, משאירות אותן להתקרר בחדר חמים, ואז מאוחסנות במקררים או בחדר שבו הן נשמרות קרירות.

מתכון פשוט וטעים לדלעת וקישואים חורפיים בצנצנות

סקווש דומה בטעמו לקישוא, ולכן לרוב משומרים אותם יחד. ירקות המוכנים לפי המתכון הזה הם פיקנטיים ופריכים. תבלינים מוסיפים עוד ארומה וטעם.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: שתי צנצנות 1 ליטר

רכיבים:

• סקווש - 3 יח'.
• קישואים צעירים - 6 יח'.
• בצל - 4 יח'.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• כוסברה - צרור אחד.
• שום - 6 שיניים.
• אפונת פלפל אנגלי - 6 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• מים - 1.2 ליטר.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר מגורען - 4 כפות. ל.
• תמצית חומץ 70% - ½ כפית.

תהליך בישול:

1. קישואים ודלעת שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות מבלי לחתוך את הקליפה.

2. מניחים בתחתית הצנצנות ירקות, שיני שום, בצל קצוץ גס ותבלינים ומעל חתיכות דלעת וקישואים.

3. למרינדה מרתיחים מים, מוסיפים סוכר ומלח ויוצקים מי מלח לצנצנות של ירקות. השאירו למשך 20 דקות ואז יוצקים לסיר. מרתיחים שוב ומוזגים לצנצנות.

4. לאחר מכן מניחים מיכלים עם ירקות במלח בסיר רחב עם מים רותחים לעיקור, שתחתיתם מכוסה במגבת. המים במחבת צריכים להגיע בערך לכתפי הצנצנות, ומעקרים בה את חלקי העבודה במשך כ-10 דקות, ולאחר מכן יוצקים תמצית חומץ לכל צנצנת.

5. סוגרים היטב את הצנצנות ומחכים שיתקררו ולאחר מכן מעבירים אותן למקום אחסון קבוע.

קוויאר סקווש בצנצנות לחורף

קוויאר ניתן להכין לא רק מקישואים או חצילים, אלא גם מדלעת.בשילוב עם גזר, עגבניות ופלפל, מקבלים מוצר טעים שניתן לאכול עם לחם או להשתמש בו כתוספת למנות פסטה, דייסה או תפוחי אדמה.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 2 ליטר

רכיבים:

• סקווש - 1 ק"ג.
• בצל - 2 יח'.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• עגבניות - 5 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• שום - 4 שיניים.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• חומץ שולחן 9% - 1 כף. ל.
• מלח לטעימה.
• סוכר מגורען - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. ירקות נשטפים, מוציאים גרעינים במידת הצורך ומייבשים.

2. במחבת עמוקה מטגנים בצל קצוץ דק עם שמן צמחי.

3. מוסיפים לבצלים המטוגנים עד שקיפות גזר קצוץ ופלפל מתוק, מבשלים הכל יחד 10 דקות תוך ערבוב קבוע.

4. עגבניות נכתשות לרסק ומתבשילים יחד עם ירקות אחרים. 15 דקות מוקצות לכך.

5. מוסיפים לציר הירקות קוביות דלעת, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.

6. מוסיפים לקוויאר סוכר מגורען, מלח, פטרוזיליה קצוצה ושום ומבשלים עוד 10 דקות.

7. לאחר מכן, צריך לתת למסה להתקרר מעט ולהפוך אותה לפירה באמצעות בלנדר. לאחר מכן, יש צורך להרתיח שוב את הקוויאר ולהתאים אותו לפי טעמכם, במידת הצורך. בסוף, לפני שמכניסים אותו לצנצנות, מוסיפים חומץ. הקוויאר המופץ בין המיכלים מכוסה במכסים ומשאירים אותו עד לצינון מלא, ואז מאוחסנים במקרר או בכל חדר קריר.

דלעת משומרת עם חומץ לצנצנת ליטר

דלעת קטנה כבושה וחריפה ישמח כל בן בית.הם טעימים לאכילה יחד עם מנות עיקריות, מכיוון שהמתכון הזה הופך אותם לפריכים ומלוחים.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 1 ליטר

רכיבים:

• דלעת קטנה – 600 גר'.
• עלה חזרת - 1 יחידה.
• פטרוזיליה - ½ צרור.
• עלי סלרי - ½ צרור.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• שום - 2 שיניים.
• שמיר - חצי צרור.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• ציפורן - לפי הטעם.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
• מים - 400 מ"ל.
• סוכר מגורען - 20 גר'.
• מלח - 20 גרם.
• חומץ שולחן 9% – 50 מ"ל.

תהליך בישול:

1. חולטים דלעת קטנה במים רותחים במשך 5 דקות ומצננים.

2. ירוקים: שמיר, פטרוזיליה וסלרי - חתוכים די גס.

3. מרתיחים מים למרינדה בסיר, מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים חומץ ומערבבים.

4. שמים תבלינים, שום, עלי חזרת, עשבי תיבול קצוצים ופלפל חריף לצנצנות מעוקרות מראש, דחוסים דלעת קטנה מולבנת בחוזקה ויוצקים פנימה את המרינדה שאמורה להיות חמה מאוד.

5. מעקרים צנצנות של ירקות בסיר רחב שתחתיתו מכוסה במגבת כך שהמים הרותחים מגיעים לכתפי הצנצנות, תוך 12 דקות לאחר הרתיחה, ולאחר מכן סוגרים היטב. את חלקי העבודה הופכים ונותנים להם להתקרר. בתאבון!

סלט דלעת טעים לחורף בצנצנות

סלט דלעת חורפי טעים ובריא אפשר לאכול כל החורף, ופותח אותו לא רק להגשה לארוחת צהריים או ערב, אלא גם כמתאבן לחגיגה משפחתית או לשולחן החג.

זמן בישול: 3 שעות 30 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 2 ליטר

רכיבים:

• סקווש – 3 ק"ג.
• פלפל חריף - 700 גרם.
• גזר - 500 גרם.
• בצל - 500 גרם.
• שום - 5 ראשים.
• שמן צמחי - 1 כף.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• חומץ שולחן 9% - 1 כף.
• כוסברה - צרור אחד.
• שמיר - 1 צרור.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• תיבול למחלצי גזר – 15 גרם.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הדלעת, מסירים את הגבעולים והגרעינים וחותכים לקוביות.

2. קוצצים את הבצל לטבעות דקות.

3. גזר קלוף קצוץ כמו לבישול קוריאני.

4. מסירים זרעים מפלפלים מתוקים וחותכים לרצועות דקות.

5. מערבבים את כל הירקות המוכנים במיכל עמוק עמיד בחום, מוסיפים שמן צמחי וחומץ, מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר, כמו גם שיני שום קצוצות דק. מערבבים את הסלט ומאפשרים לו להתבשל במשך 3 שעות.

6. את הסלט המיושן מחלקים לצנצנות מעוקרות ומניחים במחבת רחבה של מים רותחים שתחתיתו מכוסה במגבת לתוספת עיקור. המים צריכים להגיע לכתפיים של צנצנות הסלט, ולכסות כל חתיכה במכסה ולעקר אותה במשך 12 דקות לאחר שהמים רותחים.

7. לאחר מכן מכסים את הסלט במכסים, מניחים לו להתקרר הפוך מבלי לכסות בשמיכה, ומאוחסנים לאחר מכן במקום קריר.

איך לכבוש דלעת בטעימה לחורף?

לחורף, אתה יכול לחמוץ לא רק מלפפונים, אלא גם דלעת. זהו מוצר פחות פופולרי ממלפפונים, אם כי מאמינים כי הירקות הללו פשוט לא מוערכים מספיק. ברגע שתנסה את המתאבן הזה, יהיה קשה לקרוע את עצמך מהדלעת המלוחה.

זמן בישול: 30 דקות – בישול, 72 שעות – החמצה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 2 ליטר

רכיבים:

• סקווש – 2 ק"ג.
• מים מטוהרים - 1.5 ליטר.
• שום - ראש 1.
• מלח לטעימה.
• עלה חזרת - 3 יח'.
• שמיר (מטריה) - 100 גרם.
• אפונה פלפל אנגלי - 7 יח'.

תהליך בישול:

1.דלעת קטנה שטופה יש להרתיח במים מומלחים קלות במשך 6-8 דקות, ולאחר מכן לתת להתייבש.

2. מניחים עלי חזרת ושמיר לצנצנות מעוקרות, מוסיפים שום וגרגרי פלפל קלופים ומהדקים היטב את הדלעת מעל.

3. להכנת המלח צריך להרתיח מים ולהמיס בתוכם את המלח, להביא שוב לרתיחה ולצקת לצנצנות עם דלעת מוכנה.

4. המיכלים מכוסים במכסים, אך בצורה רופפת, או מכוסים בגזה ומאפשרים להם לתסוס 3 ימים בחום ובחושך.

5. כשחלפו 72 שעות, יוצקים לסיר את התמלחת מהצנצנות ושומרים על אש נמוכה 5 דקות, ואז יוצקים פנימה את הירקות, אוטמים ומאחסנים במקרר.

מתכון שלב אחר שלב להכנת דלעת כבוש לחורף

לא ניתן להשתמש בכלי אלומיניום לתסיסה של דלעת, אחרת המוצר יתקלקל. עדיף להכין ירקות בגיגיות עץ אלון או בקבוקי פלסטיק כשהצוואר חתוך. ככל שמוסיפים עלים ארומטיים יותר של דומדמניות, דובדבנים ואלון, כך החטיף יוצא טעים יותר.

זמן בישול: 30 דקות – בישול, 5 ימים – תסיסה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 3 ליטר

רכיבים:

• סקווש - 2.5 ק"ג.
• שמיר (מטריה) - 6 יח'.
• עלה חזרת - 2 יח'.
• עלה דובדבן או דומדמניות - 10 יח'.
• עלה אלון - 10 יח'.
• מים מטוהרים - 2 ליטר.
• מלח - 8 כפות. ל.
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח'.
• שום - 6 שיניים.

תהליך בישול:

1. עלים של עץ אלון, דובדבן ודומדמניות נשטפים ומניחים בכלי בו תתסס הדלעת.

2. ניתן להכין דלעת קטנה בשלמותה, אך עדיף לחתוך את הדלעת הקטנה למספר חלקים. ממלאים את המיכל בירקות מוכנים, משאירים מעט מקום בחלק העליון לנוזלים.

3. מחלקים מעל שמיר וחזרת, מוסיפים שום, מלח ופלפל שחור.

4.יוצקים מים על הירקות המוכנים ומשאירים מעט מקום ריק מלמעלה. כוונו את הלחץ והניחו לתסיסה בחדר חם, בו טמפרטורת האוויר אינה יורדת מתחת ל-15 מעלות, למשך 3-5 ימים.

5. התמלחת תהפוך מעט עכורה, יהיה צורך לנקז אותה, לסנן ולהרתיח אותה. דלעת כבושים מניחים בצנצנות מעוקרות, ממלאות בתמיסת המלח המקוררת שנוצרה, אוטמות ומאחסנות במקום קר.

הכנת סקווש טעים בסגנון קוריאני

המתכון המקורי להכנת סקווש לחורף - בקוריאנית. תבלינים אופייניים מעניקים למנה טעם וטעם אוריינטליים; המתאבן מושלם להגשה עם אלכוהול חזק.

זמן בישול: שעתיים 30 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 1.5 ליטר

רכיבים:

• גזר - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• סקווש - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 ק"ג.
• שום - ראש 1.
• מלח - 1.5 כפית.
• סוכר מגורען - 2 כפיות.
• כוסברה טחונה - 0.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 1/5 כפית.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• חומץ שולחן 9% – 30 מ"ל.

תהליך בישול:

1. את הדלעת שוטפים, מייבשים וחותכים לקוביות.

2. בצל קלוף קוצצים לחצאי טבעות.

3. גזר נחתך לקוביות או לסרטים, כמו לבישול בקוריאנית.

4. מניחים את הירקות במיכל אחד עמוק, מוסיפים מגורר או שום, את התבלינים ועשבי התיבול הדרושים, וכן סוכר ומלח.

5. מוציאים את הגרעינים מהפלפל וקוצצים אותו לרצועות דקות, מוסיפים ליתר הירקות שכבר קצוצים.

6. יוצקים הכל יחד עם שמן צמחי וחומץ, מערבבים ומניחים להחדיר במשך שעתיים.

7. מחלקים את הסלט לצנצנות מעוקרות ומעליה יוצקים את המיץ שהשתחרר.מיכלים עם סלט מונחים בסיר רחב לעיקור, עם מגבת בתחתית ומעקרים במשך 15 דקות לאחר שהמים רותחים. אחר כך מגלגלים אותם, נותנים להם להתקרר הפוך ומאחסנים בחדר עם אוויר קריר.