עוגיות "פטריות"

עוגיות בשם המקורי "פטריות" הן טעם המוכר לכולם מילדות: בסיס מתוק ומתפורר ו"כובע" מכוסה בזיגוג שוקולד. את המעדן הזה אפשר להכין בעבודת יד, אבל עדיף להשתמש בתבנית מיוחדת שנותנת לבצק צורת פטרייה אופיינית. הקינוח המוגמר יאיר בקלות כל מסיבת תה ויעניק לכם תחושת נוסטלגיה נעימה וקלילה. להכנת עוגיות משתמשים רק בחומרים זמינים שניתן למצוא על המדפים של כל מכולת, ותהליך הבישול מפשט מאוד בגלל הצורה, כי הטבח צריך רק ללוש את הבצק.

עוגיות "פטריות" במחבת גז - מתכון ישן

אם אתם רוצים להפתיע ולשמח את עצמכם ואת בני ביתכם, הכינו עוגיות ריחניות ורכות לפי מתכון ישן שבו השתמשו הסבתות שלנו. מעדן ה"פטריות" הוא פינוק טעים להפליא ולא מתוק שיגרום לכם להתאהב בו כבר מהביס הראשון. ובקישוט הקינוח בפרג ובזיגוג אפשר להגיש אותו בקלות לשולחן החג.

1. 
   איך מכינים עוגיות "פטריות" לפי המתכון הישן? בקערה עמוקה מערבבים שמנת חמוצה וסודה.
2. 
   בקערה נפרדת מערבבים את הביצה עם סוכר מגורען, וניל ומלח.
3. 
   מערבבים את תערובת הביצים עם שמנת חמוצה ומוסיפים חמאה מומסת - מערבבים.
4. 
   מוסיפים קמח מנופה במנות.
5. 
   ולשים את הבצק האלסטי.
6. 
   מחממים את התבנית על אש ומצפים אותה בשכבת שמן צמחי וממלאים אותה בתערובת חיטה.
7. 
   אופים את ה"פטריות" משני הצדדים במשך דקה וחצי עד שתיים.
8. 
   מעבירים את העוגיות לצלחת, נותנים להן להתקרר מעט ושוברים בזהירות את עודפי הבצק.
9. 
   מכינים את הקישוטים: ממיסים את השוקולד ומערבבים עם שמנת, בקערה נוספת מערבבים אבקת סוכר עם מיץ לימון.
10. 
    טובלים את רגלי ה"פטריות" בתערובת סוכר-לימון ולאחר מכן בפרג; משמנים את הכובעים בשוקולד. מניחים את העוגיות המעוטרות על קרש חיתוך מכוסה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-60-90 דקות.
11. 
    לאחר שחלף הזמן, אנו מגישים לשולחן את הפינוק ה"אלגנטי" בשילוב תה או קפה ארומטיים. בתאבון!

עוגיות "פטריות" עם כובע שוקולד

ממרכיבים פשוטים כמו קמח, חמאה ומיונז, אתה יכול בקלות להכין את העוגיות הנשכחות, אבל כל כך טעימות וארומטיות - "פטריות". את המעדן הזה אופים לא בתנור, אלא בתבניות מתכת מיוחדות על גז.

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6-8.

רכיבים:

• קמח - 3 כפות.
• חמאה - 200 גרם.
• מיונז - 200 גרם.
• ביצים - 2 יח'.
• עמילן - 1 כף.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• שמן צמחי - 1 כף.
• סוכר וניל מגורען - 2 כפיות.
• סודה - ½ כפית.
• מיץ לימון - 1 כפית.
• ציפוי שוקולד - 100 גר'.
• פרג - 1 כף.
• סירופ - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. למהירות הפעולה ולנוחות שלנו, הכינו ומדדו את כמות הרכיבים הנדרשת המצוינת ברשימת המרכיבים.

שלב 2. טורפים ביצים עם סוכר בעזרת מיקסר.

שלב 3. מוסיפים חמאה רכה ומיונז - עובדים שוב עם המיקסר.

שלב 4. לאותה קערה, מוסיפים סודה, ספוג עם מיץ לימון וקמח מעורבב עם עמילן - ללוש בצק סמיך.

שלב 5. מחממים את המחבת על המבער ומצפים אותה בשכבה דקה של שמן צמחי.

שלב 6. ממלאים את החללים בבצק (בדרך כלל מספיקה 1/3 כפית).

שלב 7. מחברים את החצאים ומתחילים לאפות: מחזיקים את התבנית על אש בינונית, הופכים אותה כל הזמן מצד אחד לצד השני. אנחנו הופכים אותו 4-5 פעמים ומנסים לפתוח אותו; אם החצאים מתפרקים בקלות, העוגיות שחומות ומוכנות.

שלב 8. מנערים בעדינות את הפינוק על צלחת ומצננים מעט.

שלב 9. הכן רכיבים לקישוט.

שלב 10. טובלים את הכובעים בזיגוג שוקולד מוכן שנרכש.

שלב 11. טובלים את הרגליים בסירופ (אפשר להשתמש בריבה) ולאחר מכן בפרג - מעבירים את ה"פטריות" לגיליון נייר פרגמנט ומכניסים לקירור להתקשות למשך 15 דקות.

שלב 12. בתאבון!

"פטריות" ללא מילוי במחבת גז

אם אתם ממש רוצים לצלול לנוסטלגיה נעימה, הכינו עוגיות "פטריות" ריחניות ומתפוררות בצורה מיוחדת לבישול על גז. המעדן הזה יוסיף גיוון לכל מסיבת תה וימלא את כל ביתכם בניחוח מקסים המוכר מהילדות.

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4-5.

רכיבים:

• קמח - 1.5 כפות.
• ביצים - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 125 גר'.
• מרגרינה/חמאה – 75 גר'.
• שמנת חמוצה/מיונז – 100 מ"ל.
• ונילין - 2 גרם.
• חומץ - 1 כפית.
• שמן צמחי - 1 כף.
• מלח - 1 קורט.
• סודה - ¼ כפית.

לפאדג' השוקולד:

• חמאה - 50 גרם.
• שמנת חמוצה - 50 גרם.
• סוכר מגורען - 3 כפות.
• אבקת קקאו - 3 כפות.
• שוקולד מריר - 15-25 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. בצלחת עמוקה טורפים ביצים עם סוכר וקורט וניל.

שלב 2. יוצקים חמאה מומסת או מרגרינה + מיונז/שמנת חמוצה (לטעמך).

שלב 3. מרווים את הסודה בחומץ ומוסיפים לתערובת הביצים-סוכר.

שלב 4. מוסיפים מלח וקמח מנופה, ללוש את הבצק הרך בעזרת כפית.

שלב 5. מחממים את התבנית היטב, מחזיקים אותה מעל הלהבה, משמנים אותה בשמן צמחי וממלאים אותה בבצק. סוגרים את הדלתות ואופים 4 דקות משני הצדדים בחום בינוני.

שלב 6. חוטפים בזהירות את העוגיות בעזרת קצה סכין ומוציאים מהתבנית.

שלב 7. מניחים את הפטריות על משטח העבודה להתקררות מלאה.

שלב 8. מכינים את הפאדג': מערבבים בסיר חמאה, שמנת חמוצה, סוכר ואבקת קקאו - מערבבים ומניחים באמבט מים, מביאים לרתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 9. מצננים מעט את הפונדנט וטובלים בו את פקקי העוגיות. בתאבון!

עוגיות "פטריות" טעימות עם חלב מרוכז מבושל

רק פעם אחת, לאחר שהכנו עוגיות ביתיות בצורה מיוחדת בה נהגו הסבתות שלנו לבשל: פטריות, סנאים ואגוזים במילוי טעים של חלב מרוכז מבושל וגרגירי אגוזי מלך. המרכז המתוק ומאפה הבצק הם שילוב נפלא שישמח את כולם.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 10.

רכיבים:

• קמח - 3 כפות.
• ביצים - 2 יח'.
• מרגרינה - 250 גרם.
• סוכר מגורען - 0.5 כפות.
• סודה - 1 כפית.
• חומץ - 1 כף.
• שמן צמחי - 1 כף.
• חלב מרוכז מבושל - לפי הטעם.
• אגוזי מלך - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוברים את הביצים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר ומקציפים.

שלב 2. ממיסים את המרגרינה באמבט מים או במיקרוגל ומוסיפים לה סודה ספוג עם חומץ.

שלב 3. מערבבים מרגרינה עם תערובת הביצים, מוסיפים קמח מנופה ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 4. הבצק רך וגמיש.

שלב 5. מחממים את התבנית היטב על האש ומצפים אותה בשמן צמחי, ולאחר מכן ממלאים 1/3 מהנפח הכולל בבצק. מטגנים כ-4 דקות מכל צד על להבה בינונית.

שלב 6. הסר בזהירות את החסר של העוגיות, משמן את החצאים בחלב מרוכז ולחץ בחוזקה על שני חלקי הפטרייה או הסנאי עד שהם נאחזים יחד. אפשר להכניס חלק מגרעין אגוזים לחצי אחד של עוגיות ה"אגוזים" וגם לאבטח אותו בחלב מרוכז.

שלב 7. פינוק טעים לתה מוכן. בתאבון!

איך אופים עוגיות פטריות מטוגנות בשמן עמוק?

אם תבזבז רק 20 דקות מזמנך הפנוי, תוכל להכין בקלות עוגיות פטריות נימוחות ונמסות בפה. המעדן הזה בוודאי יפתיע את כל המשפחה ויגוון את שתיית התה, והצורה המעניינת של הקינוח תעניין אפילו את הקטנטנים.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 2.

רכיבים:

• ביצים - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• מיונז - 1 כפית.
• קמח - 3-5 כפות.
• חמאה - 1 כפית. עם מגלשה.
• סוכר וניל מגורען - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 200 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1.אנחנו מכינים תבנית מיוחדת: שוטפים היטב תחת מים זורמים עם סבון ומנגבים יבשים.

שלב 2. ללוש את הבצק: בקערה עמוקה מערבבים את הביצה, הקמח, המיונז, הסוכר, החמאה והונילין.

שלב 3. העקביות דומה לבלילת פנקייק, רק קצת יותר דקה.

שלב 4. מחממים 200 מיליליטר שמן צמחי היטב בשומן עמוק או בכל מיכל מתאים אחר.

שלב 5. לטבול את התבנית למשך 10 שניות בשמן מבעבע, לאחר מכן למרוח את הבצק על משטח הצלעות ולמלא את החללים, לטבול שוב ולאחר מספר שניות להוציא - לנער את הבצק לתוך השמן ולטגן את ה"פטריות" למשך 10-15 שניות עד להזהבה. מניחים את הפינוק המוגמר על מגבות נייר מקופלות במספר שכבות לספיגת עודפי שמן.

שלב 6. לפני ההגשה, אם רוצים, מפזרים כמות קטנה של אבקת סוכר ונהנים. בתאבון!

עוגיות פטריות פשוטות עם עמילן תירס

אין דבר פשוט וטעים יותר מעוגיות "פטריות" נימוחות ומתפוררות המוכנות במו ידיכם באהבה ובטיפול מיוחדים. גם אם אין לך צורה מיוחדת, בקבוק פלסטיק רגיל יבוא לעזרה, אשר משחזר בצורה מושלמת את הצורה הרצויה.

זמן בישול – 35 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• קמח - 370 גרם.
• חמאה - 200 גרם.
• ביצים - 2 יח'.
• אבקת סוכר - 140 גר'.
• עמילן תירס - 120 גרם.
• אבקת אפייה - 7 גר'.
• מלח - 1 קורט.
• תמצית וניל - 1 כפית.
• אבקת קקאו - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים את הבצק: מקציפים את החמאה בטמפרטורת החדר במיקסר עד לקבלת קצף, מוסיפים אבקת סוכר וטורפים פנימה את הביצים אחת אחת. מוסיפים תמצית וניל וקורט מלח ומקציפים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 2.מנפים לקערה נפרדת קמח, עמילן ואבקת אפייה ומערבבים בעזרת מטרפה את החומרים היבשים.

שלב 3. יוצקים את התערובת היבשה לתערובת הביצים-סוכר ומערבבים.

שלב 4. בידיים יבשות, ללוש את הבצק האלסטי.

שלב 5. השתמשו בכף כדי "לגרוף" את הבצק ולגלגל לכדורים - מניחים אותם על תבנית מכוסה קודם לכן בנייר אפייה, במרחק קצר אחד מהשני.

שלב 6. טובלים את צווארו של בקבוק פלסטיק באבקת קקאו ודוחסים אותו למרכז כל כדור בצק. לפיכך, אנו יוצרים את כל ה"פטריות".

שלב 7. אופים את הפינוק במשך 15 דקות ב-180 מעלות.

שלב 8. בתאבון!