עוגיות סבויארדי

עוגיות סבויארדי הן עוגיות קלות ואווריריות שניתן להכין בבית. ראיתם את המאפה הזה על מדפי החנויות יותר מפעם אחת. הבצק קל במיוחד להכנה, ממנו ניתן ליצור לא רק "אצבעות ליידי" מוארכות, אלא גם עוגיות בצורות וגדלים שונים.

מתכון קלאסי להכנת עוגיות סבויארד בבית

אנשים מכל מגדר וגיל יוכלו להתמודד עם הכנת עוגיות לפי המתכון הקלאסי, ילדים יגלו עניין אמיתי במיוחד, כי עיצוב עוגיות באמצעות שקית מאפה, בהתאם לזרבובית, יעזור להפוך כל רעיון למציאות.

1. 
   איך מכינים עוגיות סבויארדי לפי המתכון הקלאסי בבית? קודם כל מפרידים את החלמונים מהחלבונים לכלים נפרדים.
2. 
   יוצקים מחצית מכמות הסוכר לקערה עם החלמונים ומקציפים במיקסר לתערובת אחידה ותפוחה.
3. 
   תחילה מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב, ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה את מחצית הסוכר הנותר וממשיכים להקציף עד שנוצרים פסגות נוקשות.
4. 
   מוסיפים לקערה עם החלמונים רבע מהחלבונים המוקצפים, מנפים את הקמח ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
5. 
   מערבבים את החלק הנותר של החלבונים בעזרת מרית לתוך החלק העיקרי כדי שהמסה העיקרית לא תשתקע.
6. 
   מעבירים את הבצק המוגמר לשק זילוף מיוחד עם פייה עגולה בקוטר של כ-10-12 מ"מ.
7. 
   מניחים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה ומתחילים להניח עוגיות תוך השארת מרחק של כ-2 ס"מ בין כל רצועה. לפני שמכניסים את תבנית האפייה לתנור, מפזרים אבקת סוכר על העוגיות שנוצרו.
8. 
   אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 5-10 דקות עד שהעוגיות משחימות וזוכה לגוון זהוב. מניחים את העוגיות המוכנות בכלי נפרד ומצננים. אפשר לפזר שוב אבקת סוכר מלמעלה.

בתיאבון!

איך מכינים טירמיסו ביתי בעזרת עוגיות סבויארדי ומסקרפונה

טירמיסו לא מאבד את מיקומו וממשיך להופיע על שולחן החגים שנה אחר שנה. אפשרות בישול פשוטה תאפשר לך לרצות את יקיריכם לעתים קרובות יותר. במקום עוגת ספוג מורכבת ועשירה, לוקחים כבסיס עוגייה אוורירית וקלילה שסופגת במהירות את ארומת הקפה ואינה נחותה בשום אופן מעוגת ספוג.

זמן בישול: 30-35 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 15.

רכיבים:

• ביצת עוף - 2 יח'.
• גבינת מסקרפונה - 300 גר'.
• עוגיות סבויארדי – 25-30 יח'.
• אבקת סוכר - 100 גר'.
• קפה - 250 מ"ל.
• ליקר קפה - 4 כפות.
• אבקת קקאו - 100 גרם.

תהליך בישול:

1.מניחים את גבינת המסקרפונה בכלי עמוק ומקציפים במטרפה עד לקבלת מרקם חלק, כך שהעקביות של התערובת תדמה שמנת חמוצה סמיכה.

2. כדי להתקדם צריך להפריד את החלמונים מהחלבונים. לאחר מכן, בקערה נפרדת, מערבבים את החלמונים עם אבקת סוכר ומקציפים עד ללבן. מוסיפים בהדרגה גבינת מסקרפונה ומערבבים. מקציפים בנפרד את החלבונים ומתחילים לשלב את כל הרכיבים. אנחנו מתחילים לקפל בעדינות את החלבונים המוקצפים לתוך התערובת עם החלמונים והגבינה.

3. מצננים את הקפה החזק המבושל בטמפרטורת החדר ומערבבים עם ליקר. יוצקים הכל לקערה עם שוליים רחבים כדי שתוכלו לטבול את העוגיות בקלות.

4. טובלים את העוגיות לסירוגין בתערובת הומוגנית עם קפה וליקר ומניחים אותן בתחתית התבנית. יוצקים 1/3 מהקרם על השכבה הראשונה.

5. חוזרים על אותו הדבר עם העוגיות הנותרות, תוך פריסת שתי שכבות נוספות.

6. ממלאים את השכבה העליונה בקרם החמאה שנותר, מיישרים בעזרת מרית. העוגיות צריכות להיות טבולות לחלוטין ומכוסות. משאירים את הקינוח שנוצר במקרר למשך מספר שעות או לילה.

7. מפזרים את הקינוח שהתקרר בצורה אחידה באבקת קקאו מנופה במסננת, הימנעות מהיווצרות גושים.

8. חשוב לחתוך את העוגה בסכין חדה ולא להשאיר אותה בטמפרטורת החדר לאורך זמן כדי שהקרם לא יתחיל להימס.

בתיאבון!

קינוח פשוט וטעים של עוגיות סבויארדי עם בננה

בננה תהיה שימושית אם אתם אוהבים מרקמים מעט לחים ורוצים להוסיף נגיעה של רעננות קיצית לקינוח שלכם.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 180 דקות.

מנות - 20.

רכיבים:

• עוגיות סבויארדי - 24 יח'.
• חלב - 1.5 כפות.
• בננה - 2 יח'.
• אבקת קקאו - לקישוט.

עבור קרם:

• עמילן תירס - 2 כפות.
• חלב - 0.5 ליטר.
• חלמון ביצה - 3 יח'.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• ונילין - 6 גרם.

תהליך בישול:

1. בתחילה מתחילים להכין את הקרם כך שיספיק להתקרר לפני שלב יצירת הקינוח. מחממים חלב בטמפרטורת החדר מבלי להביא אותו לרתיחה. מסירים את המחבת מהאש כדי שהחלב יתקרר מעט. במיכל נפרד מערבבים סוכר עם עמילן וחלב חם. מערבבים את כל החומרים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק ומבשלים על אש בינונית עד להמסה מלאה של גבישי הסוכר.

2. במקביל, טורפים את החלמונים ויוצקים אותם לתערובת החלב, מבלי לעצור את המיקסר. מחזירים את המסה ההומוגנית לאש ומבשלים עד שהיא מסמיכה ומופיעות בועות על פני הקרם.

3. מכסים את הקרם המקורר בניילון נצמד כך שייגע במשטח. הודות לניילון הנצמד לא יופיע קרום על פני הקרם.

4. נעבור ליצירת הבסיס לקינוח. לשם כך מחממים את החלב על אש קטנה ומתחילים לטבול בו את העוגיות אחת אחת. מניחים את השכבה הראשונה בצורה הדוקה בשתי שורות על קרש מכוסה בניילון נצמד.

5. בצורה זו מכניסים את העוגיות למקרר ל-3 שעות לפחות ומכסים בשכבה נוספת של סרט.

6. לאחר המתנה של פרק הזמן הדרוש, מסירים את הסרט העליון מהעוגיות ומכסים בקרם ומשאירים את השוליים ללא נגיעה. אנחנו מנקים את הבננות, חותכים אותן לאורכן ומניחים אותן קרוב יותר לאחד הקצוות.

7. אנחנו מתחילים לגלגל בחוזקה את העוגיות הרחק מעצמנו, ויוצרים גליל. משאירים במקרר למשך שעה. מגישים זרועים באבקת קקאו.

בתאבון!

מתכון מהיר להכנת עוגת ביסקוויטים סבויארדי עם רפרפת

יום האהבה מתקרב, מה שאומר שהגיע הזמן להפתיע את יקיריכם. על ידי הכנת הקינוח בעצמך, תקבלו הנאה כפולה, תהנו מהתהליך ומהתוצאה של המאמצים שלכם. רפרפת יוסיף קלילות לקינוח, ומגוון פירות מסוכרים יהפכו את העוגה לצבעונית ומתוקה יותר, ויבטיחו מצב רוח טוב.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 80 דקות.

מנות - 5.

רכיבים:

• עוגיות סבויארדי - 200 גר'.
• ליקר אמרטו - 70 גר'.
• פירות מסוכרים - 60 גרם.
• שוקולד מריר - בר.
• שימורי אננס - 1 קופסת שימורים.

עבור קרם:

• חלב - 350 גרם.
• חמאה - 120 גרם.
• סוכר מגורען - 300 גר'.
• מלח - 1 קורט.
• ביצת עוף - 3 יח'.
• פתיתי קוקוס - 100 גר'.
• קמח חיטה - 3 כפות.

תהליך בישול:

1. נתחיל לבשל עם רפרפת. במיכל נפרד מערבבים ביצים, סוכר מגורען, מלח וקמח מנופה מראש. מערבבים הכל היטב, מוסיפים חלב בהדרגה בטמפרטורת החדר.

2. יוצקים את בסיס הקצפת לסיר עם תחתית עבה ומניחים על האש. תוך כדי ערבוב מוסיפים פתיתי קוקוס ומבשלים עד שהם מסמיכים. השאירו את השמנת החמה להתקרר בטמפרטורת החדר.

3. מוסיפים לקרם החם מעט שוקולד קצוץ וחמאה רכה ומקציפים במיקסר 7 דקות לאחר מכן מערבבים פנימה את הפירות המסוכרים.

4. בקערה נפרדת מערבבים ליקר עם סירופ אננס משומר. נספג כל עוגייה ונניח אותה בתבנית קפיצית בצורת לב. ברגע שנפרשת שכבה אחת של עוגיות, מורחים ½ מהקרם כולו. אז אנחנו מחליפים כל שכבה עד שהתוכן נגמר.

5. מעטרים את החלק העליון של העוגה שנוצרה בשאר הפירות המסוכרים, האננס והשוקולד המגורר.אתה לא צריך לעצור שם, לגלם את כל הרעיונות שלך.

בתיאבון!

עוגת עוגיות סבויארדית תוצרת בית עם שמנת חמוצה

במתכון זה, השילוב של שני קרמים שונים משחק תפקיד חשוב. אחד מהם מוכן על בסיס חלב מרוכז, והשני שמנת מכילה שמנת חמוצה שומנית. שמנת חמוצה מוסיפה חמיצות לעוגה, שמאזנת את המתיקות של חלב מרוכז מבושל. ועלי כותרת של שקדים כתוספת ילוו את שתיית התה בקראנץ' נעים.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 12 שעות.

מנות - 25.

רכיבים:

• עוגיות סבויארדי - 400 גר'.
• עלי כותרת של שקדים - 100 גרם.
• שמנת חמוצה (25%) – 700 גר'.
• סוכר - 2 כפות.
• קוניאק - 2 כפות.
• חמאה - 180 גרם.
• חלב מרוכז מבושל - 350 גרם.
• מעבה לשמנת חמוצה - 1 יחידה.

תהליך בישול:

1. מערבבים בסיר חצי כוס מים וסוכר מגורען. מערבבים היטב, שולחים לאש נמוכה ומבשלים עד להמסה מלאה של גבישי הסוכר. לאחר מכן, יוצקים מעט אלכוהול לסירופ הסוכר הרותח ומכבים אותו. סירופ הסוכר מוכן ויחכה לתורו.

2. מעבירים את עלי השקדים למחבת מחוממת ומטגנים קלות. אתה יכול לעשות את אותו הדבר בתנור.

3. מניחים את השמנת החמוצה בקערת מיקסר ומקציפים במהירות בינונית במשך דקה תוך הוספת סוכר בהדרגה. כעת מוסיפים את הסמיך לקרם ומקציפים שוב. מעבירים את כל השמנת לכלי נפרד ומשאירים רק שתי כפות בקערת המיקסר.

4. מוסיפים לקערה חמאה רכה עם השמנת החמוצה שנותרה וממשיכים להקציף.

5. מוסיפים לחמאה המוקצפת חלב מרוכז סמיך. אתה יכול לבשל אותו בעצמך או לקנות אותו מוכן מיד. מערבבים הכל ומקציפים שוב.

6.יוצקים מחצית מהסירופ המקורר לקערה נפרדת.

7. נעבור להרכבת העוגה. משתמשים בתבנית מלבנית גדולה ומשמנים את התחתית בשמנת חמוצה. טובלים במהירות את המקלות בסירופ ומניחים אותם בצמוד אחד לשני. מכסים כל שכבה בשמנת חמוצה.

8. מכסים את השכבה העליונה בקרם שני על בסיס חלב מרוכז ומפזרים עלי כותרת של שקדים מיובשים. השאירו את העוגה המוכנה במקרר למשך לילה אחד לפחות כדי לאפשר לכל שכבה להיספג בסירופ הסוכר והשמנת. ככל שהעוגה יושבת יותר זמן, כך ייטב.

9. לאחר הלילה חותכים את העוגה בסכין חדה ומגישים לצד תה.

בתיאבון!

איך להכין טירמיסו טעים עם עוגיות סבויארדי בלי ביצים?

הוספת ביצים למוצרי מאפה הכרחית להדבקה המהירה ביותר של כל הרכיבים; במתכון שלנו, ג'לטין יתמודד עם המשימה הזו והתוצאה לא תחזיק אתכם לחכות. הטירמיסו ייצא אוורירי עם ניחוח קפה מתמשך וטעם קרמי, ובזכות הג'לטין הוא לא יאבד את צורתו.

זמן בישול: 30-35 דקות.

זמן בישול: 5 שעות.

מנות - 23.

רכיבים:

• גבינת מסקרפונה - 500 גר'.
• שמנת (33-35%) – 200 גר'.
• אבקת סוכר - 110 גר'.
• ג'לטין - 10 גרם.
• מים - 30 גר'.
• אספרסו – 250 מ"ל.
• עוגיות סבויארדי - 300 גר'.
• רום/קוניאק - 2 כפות.

תהליך בישול:

1. משרים את הג'לטין בכמות המים הנדרשת בטמפרטורת החדר, מערבבים ומשאירים עד להתנפחות מלאה.

2. בקערה נפרדת מערבבים שמנת צוננת ו-50 גרם אבקת סוכר. אנחנו מתחילים להכות עם מיקסר במהירויות נמוכות, מגבירים את המהירות בהדרגה. מקציפים עד לקבלת מרקם סמיך ואוורירי.

3. מניחים גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר ואת יתרת אבקת הסוכר בקערה אחרת.ראשית, טוחנים את הרכיבים יחד, ולאחר מכן מקציפים עם מיקסר. מוסיפים אלכוהול כרצונך ומקציפים שוב במשך מספר דקות.

4. מכניסים את הג'לטין התפוח למיקרוגל לכמה דקות ומוסיפים לגבינה המוקצפת. מערבבים שוב במהירות מיקסר נמוכה.

5. מוסיפים לקצפת גבינת מסקרפונה ומערבבים רק בעזרת מטרפה או מרית. כתוצאה מכך קיבלנו קרם עדין ואוורירי.

6. על מנת לקבל דפנות אחידות, חותכים את הקצה העגול של העוגיה.

7. נעבור להרכבת העוגה. מניחים עוגיות עם קצוות חתוכים סביב היקף הטבעת המפוצלת. כמו כן, אל תשכחו לכסות את התחתית בעוגיות.

8. משרים את השכבה הראשונה בסירופ ומכסים בקרם בעזרת שקית זילוף.

9. לשכבה הבאה טובלים כל עוגיה בנפרד ומניחים על הקרם.

10. כעת אנו חוזרים על הנחת כל השכבות הנותרות עד לראש. המשטח מעוטר בצורה של בועות אוויר. השאירו את העוגה במקרר למשך 5 שעות לפחות.

11. מוציאים את העוגה הצוננת מהמקרר, מוציאים את התבנית הקפיצית ומנפים את אבקת הקקאו. אפשר להשתמש בשוקולד מגורר ובקישוטים אחרים. אנו מקווים שבמשך הזמן הזה רקחתם תה והתכוננתם לטעימות.

בתיאבון!

מתכון טעים להפליא לעוגיות סבויארדי תוצרת בית עם שוקולד

עוגיות תוצרת בית בציפוי שוקולד פריך וקרמי יעופו מהשולחן תוך זמן קצר. הקינוח יוצא מאוד קליל, אוורירי והכי חשוב לא ממותק.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 60 דקות.

מנות - 25.

רכיבים:

• ביצת עוף - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 80 גר'.
• קמח - 100 גר'.
• מלח - 1 קורט.
• חומצת לימון - 1 קורט.
• ונילין - 1 קורט.

עבור הזיגוג:

• שוקולד - 100 גר'.
• חמאה - 50 גרם.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• ליקר - 3 כפות.

תהליך בישול:

1. מכינים עוגיות בעזרת בצק ביסקוויטים. קודם כל מפרידים את החלבונים מהחלמונים.

2. מוסיפים לקערה עם החלמונים מעט סוכר וונילין.

3. מערבבים את החלמונים עם מרכיבי התפזורת ומקציפים עד שנוצר קצף בהיר אוורירי.

4. מוסיפים מלח וחומצת לימון למיכל נפרד עם החלבונים, תוך הקצפה עם מטרפה נקייה ויבשה עד שהמסה הומוגנית.

5. מוסיפים סוכר בהדרגה ללבנים המוקצפים ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה. אתה אמור לקבל מסה יציבה ומבריקה.

6. אחד השלבים החשובים ביותר הוא שילוב המוני החלבון והחלמון. מערבבים בעדינות אחד לתוך השני בעזרת כף כדי שהלבן לא ישקע.

7. מוסיפים לתערובת קמח מנופה תוך ערבוב בתנועות קלות מלמטה למעלה עד לקבלת תערובת חלקה.

8. ממלאים שקית זילוף מיוחדת בבצק המוכן ויוצרים עוגיות על נייר אפייה.

9. אופים עוגיות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15 דקות. ניתן להעריך את מוכנות העוגיות לפי צבען הזהוב.

10. שוברים את חפיסת השוקולד למספר חתיכות וממיסים אותה באמבט מים.

11. מוסיפים לשוקולד המומס חמאה רכה בטמפרטורת החדר ומערבבים היטב. זיגוג השוקולד מוכן.

12. יוצקים זיגוג שוקולד על העוגיות שהתקררו ומכניסים למקרר כדי להתקשות.

בתאבון!