הסוד העיקרי להכנת פטה כבד הוא חיתוך נכון של החומרים. מומלץ להמליח את הפטה לאחר ערבוב החומרים, אך לפני קיצוץ, כדי שטעם המנה יהיה אחיד. מבנה הפאטה צריך להידמות למשחה - להיות אלסטי ורך.
פטה כבד עוף תוצרת בית
הכנת פטה עוף בבית היא די קלה ומהירה. זה יוצא אוורירי ורך. הפטה משמש כממרח לכריכים, מילוי לטארטלטים ושאר תבשילים.
- כבד עוף 500 (גרם)
- גזר 1 (דברים)
- בצל בצל 1 (דברים)
- שמן חמניות 2 (כפות)
- מלח טַעַם
- חמאה 200 (גרם)
- מים רותחים ⅓ (משקפיים)
-
ניתן להכין בקלות פטה כבד בבית. הכבד מתאים גם מצונן או קפוא. יש להפשיר כבד קפוא במקרר מראש. לאחר מכן אנו חותכים את המרה והשומן מהמוצר. חותכים לחתיכות, מניחים בקערה ומשאירים לזמן מה. -
עכשיו תור הבצל והגזר. ראשית יש לנקות אותם, ולאחר מכן לשטוף ולכתוש. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות, ומגררים או קוצצים את הגזר. -
יוצקים שמן חמניות לטיגון. מחממים אותו היטב על הכיריים, ואז מטגנים עליו את הבצל והגזר. הירקות צריכים להיות רכים. -
הוסף כבד לירקות. מערבבים את זה עם ירקות ומבשלים במשך דקה אחת. מרתיחים כמות קטנה של מים מטוהרים בקומקום. יוצקים אותו למחבת, ממליחים את החומרים ומבשלים אותם כעשר דקות. אנו מנסים לערבב כל הזמן את הכבד במהלך תהליך הבישול. -
מעבירים את המנה מהמחבת לקערה. מצננים אותו וטוחנים אותו באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. כדי שהפאטה יקבל את המבנה הדרוש, מוסיפים לו חמאה (יש להוציאה מראש מהמקרר כדי להתרכך). מערבבים שוב את הפטה (עם מזלג או בלנדר). אנחנו מפזרים את פטה הכבד לכל מיכל ומכניסים אותו למקרר. תן לזה להתקרר במשך כמה שעות.
בתאבון!
איך מכינים פטה כבד בקר?
אנו מציעים לכם מתכון להכנת פטה בקר דיאטטי טעים. המנה יכולה לשמש לחטיף או פינוק לחג. העיקר שכל המרכיבים טריים.
זמן בישול – 3 שעות 25 דקות.
זמן בישול - 50 דקות.
מספר מנות - 10.
רכיבים:
- בצל - 3 יח'.
- כבד בקר - 1 ק"ג.
- גזר - 1 יחידה.
- שמן זית - 2 כפיות.
- חמאה - 10 גרם.
- מלח לטעימה.
- אגוז מוסקט טחון - ½ כפית.
- פלפל חריף גרוס - לפי הטעם.
- עלה דפנה - 3 יח'.
- שמיר - 1 ענף.
תהליך בישול:
שלב 1. ראשית הסר את הסרט מכבד הבקר כדי שלא יפריע לתהליך הבישול.לאחר מכן חותכים את השומן והמרה מהחתיכה. חותכים את הכבד לחתיכות בינוניות. יוצקים מים מטוהרים למחבת ומוסיפים את המרכיב. מקלפים את הבצל ומניחים אותו בכלי עם הכבד. לאחר מכן אנו שולחים עלה דפנה אחד. מבשלים את המוצרים 20-25 דקות עד שהכבד מוכן.
שלב 2. קולפים את שאר הבצלים (2 חתיכות) וחותכים לחתיכות (לא קטנות מדי). משמנים מחבת בשמן זית ומוסיפים בצל. כדי לתבשיל אותו במקום לטגן אותו, הוסיפו כמה כפות מהמרק שבו התבשל הכבד.
שלב 3. שטפו את הגזרים הקלופים במים זורמים. מרתיחים אותו בכל דרך נוחה - בסיר על הכיריים, בסיר איטי.
שלב 4. טוחנים את עלי הדפנה הנותרים באמצעות מטחנת קפה. אם אין מכשיר כזה, טוחנים את המוצר ביד.
שלב 5. שטפו את ענף השמיר. לנער מעט כדי להסיר את עודפי הנוזלים. מניחים את כל המרכיבים בקערת בלנדר - כבד, גזר, בצל, עלי דפנה, שמיר, פלפל חריף, מלח ואגוז מוסקט. טוחנים את החומרים ומוסיפים זית וחמאה תוך כדי.
שלב 6. מעבירים את הפטה מקערת הבלנדר לכלי נפרד. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למספר שעות.
בתאבון!
פטה כבד חזיר תוצרת בית
הבסיס להכנת הפטה הוא כבד חזיר מבושל, טחון במטחנת בשר. בעת טיגון הכבד, הוסף כמות קטנה של מים כדי לשמור על עסיסי. טעמה של המנה נוצר על ידי בצל ותבלינים.
זמן בישול - שעה 40 דקות.
זמן בישול - 30 דקות.
מספר מנות - 6.
רכיבים:
- כבד חזיר - 250 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- חמאה - 50 גרם.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- פלפל חריף אדום גרוס - 2 קורטים.
- כוסברה טחונה - 3 קורטים.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. שטפו היטב את כבד החזיר לפני הרתיחה. יוצקים מים מטוהרים למחבת. כשהוא רותח, מניחים את כבד החזיר במיכל. ממליחים את הנוזל. מוסיפים עלה דפנה. בזמן בישול הכבד (30 דקות) יש להרחיק כל הזמן את הקצף שייווצר על פני הנוזל. מוציאים את הכבד מהמרק בעזרת כף מחוררת ומניחים על צלחת.
שלב 2. כשהכבד התקרר, מעבירים אותו לקרש חיתוך וחותכים לחתיכות בינוניות. אנחנו מעבירים את כל החלקים דרך מטחנת בשר.
שלב 3. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. יוצקים שמן צמחי למחבת. כשהשמן חם מניחים את הבצל בכלי. מטגנים אותו עד שהוא רך.
שלב 4. מוסיפים כבד לבצל. מלאו את המזון בכמות קטנה של מים מטוהרים ומורתחים מראש. מבשלים את המוצר על אש בינונית. אם אין מספיק מלח בתבשיל, מוסיפים אותו לתערובת. מעבירים את הכבד לקערה, מצננים ומתבלים בחמאה ותבלינים. ערבב את המרכיבים.
שלב 5. השג מבנה פאטה עדין ואוורירי באמצעות בלנדר טבילה. מעבירים את המנה המוגמרת לכלי, מכסים במכסה ומכניסים למקרר.
בתאבון!
פטה כבד עוף עם גזר ובצל
פטה כבד עוף בתוספת ירקות יוצא רך מאוד, משביע ואלסטי – אם מוסיפים לו חמאה. הממרח הטעים והבריא משמש להכנת כריכים המתאימים לנשנושים ולארוחת בוקר.
זמן בישול - שעה 25 דקות.
זמן בישול - 35 דקות.
מספר מנות - 6.
רכיבים:
- בצל - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- כבד עוף - 500-600 גרם.
- חמאה - 100 גרם.
- שמן צמחי - 3-4 כפות.
- מלח לטעימה.
- עלה דפנה - 1-2 יח'.
- פלפל אנגלי – 5-6 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. ראשית, שטפו את כבד העוף. מניחים אותו במסננת כדי לנקז את המים. בעזרת סכין, חותכים את הסרטים ואת המרה.
שלב 2. חותכים את הבצל המקולף לשניים וחותכים לחצאי טבעות בעובי קטן.
שלב 3. בחרו גזר גדול לפטה. בעזרת סכין חותכים את השכבה העליונה של הירק. אנו שוטפים אותו ואז חותכים אותו לארבעה חלקים, אותם אנו קוצצים לחתיכות גדולות.
שלב 4. יוצקים כמה כפות שמן צמחי לטיגון. בואו נחמם אותו. תחילה שמים את הבצל במיכל. מטגנים אותו ומוסיפים גזר. מערבבים את הירקות ומבשלים עד שהם רכים.
שלב 5. מעבירים את הבצל והגזר המטוגנים לצלחת עמוקה. אנחנו שוטפים את המחבת. במחבת מחוממת עם שמן מטגנים את הכבד: כמה דקות מצד אחד וכמה דקות מצד שני. אנו משלימים את הכבד עם ירקות וחמאה (50 גרם). מערבבים את המוצרים היטב ומבשלים 25-30 דקות על אש בינונית. מכסים את התבנית במכסה. בזמן שהפאטה העתידי מתבשל, מוסיפים לו מלח, עלה דפנה ופלפל אנגלי.
שלב 6. מעבירים את המנה המוגמרת מהמחבת לקערה. אנחנו נפטרים מעלה הדפנה ופלפל אנגלי. אנחנו משלימים את הפטה בשארית החמאה (50 גרם).
שלב 7. מביאים את הפטה למצב הרך והאוורירי שאנו צריכים באמצעות בלנדר טובל. אנו טועמים את המנה על נוכחות מלח. אם זה חסר, הוסף אותו. מערבבים שוב את המנה. מעבירים לכלי. כשהפאטה התקרר מכסים אותו במכסה ומכניסים למקרר.
בתאבון!
פטה כבד עוף עם חמאה וביצה
פאטה עם תו בצל עדין ומראה יוצא דופן בשל תוספת חתיכות קטנות של ביצים מבושלות. החמאה במנה מעניקה לה טעם עדין יותר ומבנה אוורירי.
זמן בישול - שעה 5 דקות.
זמן בישול - 25 דקות.
מספר מנות - 1.
רכיבים:
- כבד עוף - 500 גרם.
- בצל - 400-500 גרם.
- שמן צמחי - 4 כפות.
- ביצים - 4 יח'.
- חמאה - 100-200 גרם.
- מלח - 1-1.5 כפית.
- פלפל שחור גרוס - 1-1.5 כפית.
- עלה דפנה - 3 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. אנו מעבדים את כבד העוף: מסירים את המרה עם סכין חדה כדי שהמנה לא תהיה מרה בטעם ואין סרט של שומן. לאחר מכן שטפו את המוצר במים זורמים, ביסודיות מכל הצדדים.
שלב 2. בצל קלוף, חתוך לחצאי טבעות. מטגנים אותו במחבת חמה עם שמן צמחי. תוך כדי ערבוב ממתינים עד שהבצל הופך רך.
שלב 3. מניחים את הבצל בקערה. במחבת נקייה ויבשה, מחוממת שוב על הכיריים עם שמן צמחי, מטגנים את הכבד עד להזהבה. לפני הטיגון מפזרים את הכבד בפלפל. מניחים עלה דפנה בצלחת המוגמרת. מכבים את הכיריים ומכסים את המחבת במכסה.
שלב 4. בזמן שהכבד מתקרר, מרתיחים את הביצים. בחרו מחבת נוחה לבישול והניחו שם את המרכיב. יוצקים מים קרים למחבת. לאחר שהמים רותחים, ממשיכים לבשל את הביצים כשבע דקות. כשהמוצר התקרר, מקלפים אותו ומעבירים אותו (3 חתיכות) יחד עם הכבד והבצל במטחנת בשר.
שלב 5. יוצקים את המיץ הנותר לאחר טיגון הכבד לתוך המסה המוכנה. מוסיפים חמאה (מומסה מראש בטמפרטורת החדר) ומלח. קוצצים את הביצה הרביעית ומערבבים אותה עם הפטה.
בתאבון!
פטה כבד אווז תוצרת בית
פטה כבד אווז אמיתי הוא יצירת מופת של אמנות קולינרית, המוגשת רק במיטב המסעדות הצרפתיות. אתה מאמין שאתה יכול לעשות את זה בבית? המנה תצא לא פחות טעימה מזו של שפים מפורסמים.
זמן בישול - 55 דקות.
זמן בישול - 35 דקות.
מספר מנות - 1.
רכיבים:
- כבד אווז - 500 גרם.
- בצל - 3 יח'.
- חלב - 200 מ"ל.
- פלפל אנגלי טחון - 1 כפית.
- שומן חזיר - 100 גרם.
- גזר - 2 יח'.
- מלח שולחן - 2 כפיות.
- אגוז מוסקט טחון - ½ כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. להכנת המנה נצטרך בצל וגזר. חותכים את החומרים הקלופים והשטופים באופן הבא: קוצצים את הגזרים לחצי עיגולים וקוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
שלב 2. שחררו את כבד האווז מהסרטים, חתכו את כל החלקים המיותרים. אנו שוטפים את המוצר ומשרים אותו במגבת נייר. חותכים לחתיכות בגודל בינוני.
שלב 3: ממיסים שומן חזיר במחבת ברזל יצוק. לאחר מכן מכניסים לתוכו את הירקות ומטגנים אותם עד שהם שקופים ורכים. מוסיפים לירקות כבד קצוץ ומערבבים את החומרים. ייקח כעשר דקות לטגן את האוכל. מוסיפים למנה מלח ותבלינים 1-2 דקות לפני סיום הטיגון.
שלב 4. עכשיו צריך להיפטר מהשומן שלא נספג במסה ולהעביר את הפטה לקערה. טוחנים את התערובת באמצעות בלנדר טבילה או מעבד מזון.
שלב 5. מעבירים שוב את הפטה מהקערה למחבת. ממלאים אותו בחלב. מבשלים את החומרים בחלב במשך 7 דקות. לפני התבשיל יש לערבב היטב את הפטה.
שלב 6. כדי לצנן את הפטה, מעבירים אותו לכלי ומאחסנים אותו במקרר, מכוסה, לא יותר משלושה ימים.
בתאבון!
פטה כבד ברווז רך
פטה כבד ברווז רך מאוד וטעים. אפשר להשתמש בו כממרח ללחם לבן או לביבות עבות. בשילוב עם בצל מטוגן המנה גם תהפוך לארומטית מאוד.
זמן בישול - 55 דקות.
זמן בישול - 20 דקות.
מספר מנות - 1.
רכיבים:
- כבד ברווז - 500 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- מלח - 1 קורט.
- אגוז מוסקט טחון - 1 קורט.
- פלפל שחור גרוס - 1 קורט.
- שמנת 33-35% - 3 כפות.
- חמאה - 100 גרם.
- שמן זית - 3 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. תחילה מקלפים את הבצל, ולאחר מכן חותכים אותו לברים או רצועות בעזרת סכין. מחממים שמן זית במחבת ואז מטגנים בו את הבצל עד שהוא הופך שקוף.
שלב 2. ראשית אנו מנקים את כבד הברווז מסרטים, ורידים וחלקים מיותרים אחרים, ולאחר מכן שוטפים אותו וחותכים אותו לחתיכות. מניחים את הכבד במיכל עם הבצלים. אנחנו מטגנים את האוכל. מתבלים אותם בתבלינים ומלח. החלק הפנימי של הכבד צריך להישאר ורוד.
שלב 3. מוסיפים שמנת למוצרים (ניתן להחליף אותם בשמנת חמוצה). מביאים את הנוזל לרתיחה. מכבים את הכיריים ונותנים לתערובת להתקרר. זה צריך להיות חם.
שלב 4. מניחים את המסה המקוררת לתוך קערת הבלנדר. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים חמאה, שהתרככה קודם לכן בטמפרטורת החדר. מקציפים שוב את התערובת עם בלנדר.
שלב 5. מעבירים את הפטה לכלי אחסון מזון, אותו אנו מכסים היטב במכסה. מניחים את המיכל במקרר.
בתאבון!
פטה כבד הודו תוצרת בית
פטה כבד הודו היא מנה עסיסית, נימוחה וטעימה שניתן להכין בקלות בבית.הפטה מורכב ממרכיבים פשוטים ובריאים, כך שאפילו ילדים רשאים להאכיל אותו.
זמן בישול - שעה.
זמן בישול - 50 דקות.
מספר מנות - 4.
רכיבים:
- כבד הודו - 500 גרם.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- בצל - 2 יח'.
- גזר - 2 יח'.
- מלח - 1 קורט.
- פלפל שחור גרוס - 1 קורט.
- פטרוזיליה - 2 ענפים.
- חמאה - 100 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. חותכים שני גזרים, קלופים ושטופים במים זורמים, לקוביות קטנות בעזרת סכין.
שלב 2. הדליקו את הכיריים והניחו עליה מחבת עם שמן צמחי. קולפים את הבצלים וחותכים אותם לקוביות קטנות. מניחים ירקות בסיר. מטגנים אותם בשמן.
שלב 3. שטפו את כבד ההודו במים זורמים. מניחים אותו במחבת ומטגנים יחד עם ירקות במשך 7-10 דקות. מתבלים את המנה בקורט אחד של מלח וקורט אחד של פלפל.
שלב 4. שטפו כמה ענפי פטרוזיליה ונערו אותם מעט כדי להסיר עודפי נוזלים. קוצצים דק את המוצר על קרש חיתוך ומוסיפים לכבד עם ירקות.
שלב 5. מעבירים את התערובת מהסיר לקערת הבלנדר. מוסיפים חמאה ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מעבירים את הפטה לכל מיכל עמוק ומיישרים את פני השטח בעזרת מברשת מאפה. שמנו אותו במקרר.
בתאבון!
פטה כבד עוף רך עם שמנת
פטה כבד עוף עדין בטעם קרמי קל משתלב היטב עם טוסט ולחם טרי. הוא משמש גם כמילוי לפרופיטרולים.
זמן בישול - שעה 10 דקות.
זמן בישול - 25 דקות.
מספר מנות - 1.
רכיבים:
- כבד עוף - 500 גרם.
- בצל - 2-3 יח'.
- גזר - 0.5 יח'.
- מלח - 1 כפית.
- פלפל שחור גרוס - 1-2 קורטים.
- אגוז מוסקט - על קצה הסכין.
- קרם 15% – 200 מ"ל.
- חמאה - 50 גרם.
- שמן צמחי - 2 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים את כבד העוף: חותכים את המרה כך שהמנה המוגמרת לא תהיה מרירה, חותכים את השומן ושוטפים את המוצר. מקלפים את הבצל.
שלב 2. מערבבים שמן צמחי ו-20 גרם חמאה במחבת. מחממים על הכיריים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים עד שהוא מתרכך.
שלב 3. אנחנו לא צריכים גזר שלם, אלא רק חצי ממנו. לכן, אנו חותכים מיד את הכמות הנדרשת של ירקות השורש, מנקים אותם ושוטפים אותם במים זורמים. מניחים את הגזר בתבנית (אם מוסיפים עוד ירקות שורש, הפטה יהיה מתוק מדי). מטגנים את הבצל והגזר מספר דקות עד לריכוך.
שלב 4. מניחים כבדי עוף בתבנית. מטגנים אותו עם ירקות כעשר דקות. מערבבים את התערובת ויוצקים פנימה את השמנת. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את המוצר.
שלב 5. לאדות מחצית מהקרם (כעשר דקות). מוסיפים תבלינים. מכבים את הכיריים ונותנים לתבשיל להתקרר. מעבירים את התערובת לקערת בלנדר. מוסיפים חמאה וטוחנים. מעבירים את הפטה המוגמר לצנצנת זכוכית ומניחים במקרר למשך 7-8 שעות.
בתאבון!
מתכון טעים לפטה כבד ארנבת
כבד ארנב נחשב למוצר מעדן. מנות העשויות ממרכיב זה נחשבות לתזונה, שכן הן מכילות מינימום קלוריות והרבה חומרים שימושיים.
זמן בישול - שעה.
זמן בישול - 45 דקות.
מספר מנות - 6.
רכיבים:
- כבד ארנב - 230 גרם.
- חמאה - 2 כפות.
- בצל - 2 יח'.
- שום - 2 שיניים.
- כמון – 1 ענף.
- פטרוזיליה - 1 ענף.
- יין שרי – 100 מ"ל.
- שמנת 35% - 3 כפות.
- מלח - 1 קורט.
- פלפל שחור גרוס - 1 קורט.
תהליך בישול:
שלב 1.המרכיב העיקרי - כבד ארנב - מוסר מהסרטים והוורידים באמצעות סכין. לאחר מכן יש לשטוף היטב את המוצר, להסיר עודפי לחות בעזרת מגבות נייר ולחתוך לחתיכות גדולות.
שלב 2. חותכים את הבצל הקלופות ושיני השום לקוביות קטנות.
שלב 3. שוטפים את ענפי הכמון והפטרוזיליה. מנערים את הירוקים - לא אמורה להיות עליהם עודף לחות. מסירים את העלים מגזע הכמון וקוצצים אותם דק יחד עם הפטרוזיליה.
שלב 4. ממיסים חמאה במחבת. ברגע שמתחיל לבעבע מוסיפים את הבצל והשום. מטגנים אותם עד שהם מזהיבים ורכים, במשך חמש דקות.
שלב 5. מניחים את כבד הארנב הקצוץ לתוך המחבת. מבשלים אותו יחד עם בצל ושום במשך כמה דקות, ולאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה וכמון קצוצים, שרי, מלח ופלפל. לאחר מספר דקות, כאשר האלכוהול התאדה מהכלי, כבו את הכיריים והניחו לחומר להתקרר (10 דקות).
שלב 6. מעבירים את המסה המקוררת למיכל בלנדר וטוחנים אותה, ולאחר מכן שפשפו אותה דרך מסננת. יוצקים את השמנת לקערה נפרדת ומקציפים אותה במיקסר לקצף יציב. מערבבים את השמנת עם הפטה: מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מכסים את הקערה עם הכלי בניילון נצמד "במגע". אנחנו מאחסנים את הפטה במקרר.
בתאבון!
