כופתאות בבית

כופתאות תוצרת בית הן מנה לא קלה להכנה, אבל היא מאוד טעימה. חשוב לרדד את הבצק דק ככל האפשר, ולהקפיד להוסיף לבשר הטחון בצל קצוץ דק לעסיסיות. כופתאות מוגשות עם שמנת חמוצה או רטבי עגבניות, ומעליה גם חמאה מומסת ועשבי תיבול.

כיסונים ביתיים מטוגנים במחבת

אנשים רבים אוהבים כיסונים מטוגנים טעימים, אבל לא כולם יודעים את סוד ההכנה המהירה והאיכותית שלהם. וזה דורש מעט זמן ומינימום מרכיבים. הכיסונים יוצאים עסיסיים מבפנים עם קרום זהוב ויפה מבחוץ.

1. 
   איך לבשל כופתאות בבית? יוצקים שמן למחבת עמוקה ומחממים אותו היטב.
2. 
   מניחים את הכיסונים בשכבה אחת כך שיהיה קצת רווח ביניהם.מערבבים אותם מיד עד שהם מצופים מכל הצדדים בשמן צמחי.
3. 
   מטגנים את המוצר הגמר למחצה מספר דקות מכל צד על אש בינונית, הופכים באופן קבוע כך שהכופתאות יקבלו קרום פריך.
4. 
   ברגע שהכופתאות משחימות, יוצקים כ-1 ליטר מים רותחים לטיגון, ממליחים ומפלפלים. הנוזל אמור לכסות את תכולת המחבת בכמחצית. מבשלים את הכיסונים מכוסים על אש נמוכה עד שהמים מתאדים לחלוטין. מדי פעם, יש להפוך את הכופתאות לבישול אחיד יותר.
5. 
   מגישים כופתאות מטוגנות עם עשבי תיבול קצוצים, בתוספת שמנת חמוצה טריה או קטשופ. בתאבון!

כופתאות תוצרת בית עם בצק מים קלאסי וביצה

בדרך כלל, להכנת כיסונים ביתיים, משתמשים בבצק כמו לפסטה: עם ביצה ובמים נקיים. במתכון הזה מקציפים בנוסף את החלבונים, מה שהופך את הבצק לגמיש ורך יותר: קל יותר להכין ממנו מוצר חצי מוגמר.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 500 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• מלח - 1 כפית.
• מים - 1 כף.
• למילוי:
• בשר טחון (חזיר, בקר) - 400 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שמיר - חצי צרור.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מערבבים בקערה ביצה אחת שלמה עם החלמון מהשנייה, מוסיפים מלח ומים.

2. בנפרד טורפים את הלבן של הביצה השנייה במזלג.

3. יוצקים את הקמח לתלולית על השולחן ובאמצעה יוצרים גומה, אליה צריך לצקת בזהירות את תערובת הביצים-מים ולערבב, ולאחר מכן לשלב בזהירות את החלבונים המוקצפים עם התערובת. ללוש את הבצק כ-15 דקות עד שהוא הופך אלסטי והומוגני.מכסים את הבצק המוכן במגבת ומניחים ל-20 דקות.

4. קוצצים דק את השמיר, קוצצים את הבצל הקלוף דק מאוד, מערבבים את החומרים עם הבשר הטחון, מוסיפים מלח ופלפל גרוס טרי.

5. מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים בעזרת תבנית או זכוכית דקה, שמים את המילוי בכל עיגול בצק וצובטים בזהירות את שולי הבצק. מניחים על קרש מקומח.

6. מניחים את מספר הכופתאות הדרוש למים רותחים ומבשלים 5-7 דקות לאחר שהנוזל רותח. מגישים חם עם רוטב שמנת חמוצה או עשבי תיבול טריים.

כופתאות נימוחות על בצק צ'וקס עם מים רותחים

מאפה צ'וקס לכופתאות מוכן ללא ביצים, וניתן להשתמש בו על ידי צמים בימים שבהם מותר שמן צמחי. במקרה זה, אתה צריך להשתמש במילוי ירקות - תפוחי אדמה, כרוב או פטריות. עם זאת, כופתאות כאלה טעימות במיוחד עם בשר טחון מעורב מחלקים שווים של חזיר ובשר בקר.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 2 כפות.
• מים רותחים - 1 כף.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח - 1 כפית.

למילוי:

• בשר טחון (חזיר) - 200 גר'.
• בשר טחון (בקר) - 200 גר'.
• בייקון חזיר - לפי הטעם.
• בצל - 1 יחידה.
• שמיר או פטרוזיליה - חצי צרור.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. יוצקים שמן צמחי למים רותחים, מוסיפים מלח ומעט קמח. מערבבים במהירות בעזרת חיבור מיוחד עם מיקסר או במרץ עם מזלג. התערובת עשויה ליצור גושים בהתחלה, אך עם הכאפה נוספת היא הופכת להומוגנית.

2.מוסיפים לבצק את יתרת הקמח וממשיכים ללוש את הבצק עד שהוא הופך רך וחלק. אם הבצק שנוצר הדוק מדי, אפשר לעטוף אותו בניילון נצמד ולהשאיר למשך 5 דקות.

3. בכלי נפרד מערבבים שני סוגי בשר טחון, מוסיפים מעט בייקון אם הבשר לא שומני מדי, כדי שהכופתאות יהיו עסיסיות יותר. מתבלים בהוספת כמות המלח והפלפל הרצויה, ומוסיפים בצל ועשבי תיבול קצוצים דק.

4. מרדדים את הבצק דק מאוד, חותכים לחתיכות עם סכין או תבנית מיוחדת, שמים מילוי בכל חתיכת בצק, יוצרים בזהירות כופתאות, מהדקים היטב את שולי הבצק שלא יתפרקו במהלך הבישול. מניחים את הכיסונים המוגמרים על קרש או צלחת מקומחים.

5. מבשלים את המוצר הגמר למחצה במי מלח רותחים, אליהם ניתן להוסיף עלה דפנה או גרגירי פלפל לטעם. הכיסונים יצטרכו לרתוח כ-5-7 דקות עד שהם מבושלים לגמרי. מוציאים את המוצר המוגמר בעזרת כף מחוררת, מניחים על צלחת ומקשטים בעשבי תיבול. אפשר להוסיף חמאה או להגיש רוטב עגבניות עם הכיסונים.

כופתאות עסיסיות עם חזיר טחון בבית

כופתאות עם בשר חזיר טחון יוצאות עסיסיות למדי בגלל תכולת השומן של המילוי. ניתן להגיש אותם לא רק עם רוטב שמנת חמוצה או קטשופ, אלא גם בצלחת עמוקה, מוזגת במרק. כך המנה תהיה יותר עשירה ומשביעה.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

למבחן:

• ביצה - 6 יח'.
• קמח חיטה - 900 גרם.
• מלח לטעימה.
• מי קרח - 4 כפות. עבור 150 גר'. קמח.

למילוי:

• חזיר טחון - 1.5 ק"ג
• בצל - 2 יח'.
• שום - 5 שיניים.
• ביצה - 1 יחידה.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. 700 גרם קמח. יוצקים אותו על שולחן או על קרש חיתוך בערימה, יוצרים חור במרכז שבו מכניסים ביצים ומוסיפים מלח. ללוש את הבצק על ידי ערבוב זהיר של הקמח מהקצה עם המרכיבים במרכז, להוסיף בהדרגה מי קרח מעט בכל פעם. כשהמסה הופכת הומוגנית יותר, מוסיפים את כמות הקמח הנותרת.

2. מכסים את הבצק במפית או מגבת ונותנים לו לנוח כ-15 דקות כדי שהגלוטן יתחיל לעבוד.

3. קוצצים דק את הבצלים, כותשים את השום במכבש, קוצצים את הפטרוזיליה ומערבבים הכל עם הבשר הטחון, מוסיפים עוד ביצה, מלח ופלפל. ללוש היטב את המילוי.

4. מרדדים את הבצק כך שעוביו יהיה כ-2 מ"מ. השתמשו בתבנית או כוס מיוחדת כדי לגזור עיגולים, שמים בכל אחד את המילוי ואוטמים בזהירות את השוליים, מנסים לוודא שהבצק יתחבר בחוזקה.

5. מניחים את מוצרי חצי הגמר המוכנים במים רותחים או במרק, מבשלים כ-7-8 דקות ומגישים מיד. אם לא צריך לבשל את כל הכופתאות בבת אחת, את השאר אפשר להכניס לשקיות, לפזר קמח ולאחסן במקפיא.

איך לאפות בצורה טעימה כופתאות בסירים בתנור?

מנה טעימה מאוד עם פרזנטציה יוצאת דופן שאפילו אורחים בחגיגה ביתית יעריכו. בנוסף, במתכון משתמשים בפטריות עם בצל ורוטב שמנת חמוצה, כך שהתוצאה היא מנה מעודנת במסורת המטבח הרוסי, שתפנה לאניני טעם בכל גיל.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• כופתאות (מוצר חצי מוגמר) - 200 גרם.
• שמנת חמוצה - 1 כף.
• בצל קצוץ - 1 כף.
• שמפיניון - 1-2 יח'.
• גבינה קשה מגוררת - 2 כפות.
• שמן צמחי - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. יוצקים שמן למחבת ומטגנים בה בצל קצוץ.

2. כשהיא משחימה מעט מוסיפים פטריות קצוצות דק ומטגנים עד להזהבה.

3. מניחים כופתאות בסיר, משומנים מראש בפנים בשמן, מוסיפים שמנת חמוצה, פלפל ומלח. מניחים על הכיסונים בצל מטוגן ופטריות.

4. יוצקים מים רותחים לסיר כך שהכופתאות יתכסו לחלוטין בנוזל, סוגרים מכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מגבירים את החום ל-260 מעלות ושומרים בתנור למשך 20 דקות.

5. לאחר 10 דקות מתחילת הבישול מפזרים על הכיסונים גבינה מגוררת ומשאירים לסיום הבישול. לאחר שחלף הזמן הנקוב, מכבים את התנור ונותנים לתבשיל לעמוד עוד 10 דקות, ולאחר מכן מגישים ישירות בסירים. תהנה!

כופתאות עצלות - מתכון פשוט ומהיר

למי שאוהב כופתאות, אבל לא רוצה להשקיע יותר מדי זמן בהכנתן, אפשר להכין גרסה "עצלה" שלהן. יש כאן גם בשר וגם בצק, אבל הכיסונים האלה מוכנים מהר וקל יותר מאשר תוצרת בית רגילה. ניתן לבשל אותם באידוי, בתנור או אפילו במיקרוגל.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• בשר טחון (חזיר, בקר, עוף) - 1 ק"ג
• בצל - 2 יח'.
• קמח חיטה - 3 כפות.
• ביצה - 2 יח'.
• מים - 1 כף.
• קרם כבד - 500 מ"ל
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים.
• חמאה - 50 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מערבבים בקערה את הביצה עם הקמח, המים והמלח. ללוש היטב את הבצק עד שהוא הופך אחיד וחלק.מכסים אותו במפית ונותנים לו לעמוד חצי שעה.

2. מערבבים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ דק מאוד, מתבלים בכמות הנכונה של מלח ופלפל.

3. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של כ-1-2 מ"מ, מניחים מעל את הבשר הטחון, מרדדים הכל לרולדה ומקפידים לצבוט את הקצה הארוך של הבצק. חותכים את הנקניק מהבצק עם בשר טחון לרוחב לחתיכות קטנות כדי ליצור סוג של "ורדים".

4. מוסיפים שמן לסיר או מחבת עמוקה ומטגנים בו את הגזר המגורר והשום הקצוץ. מעל הטיגון מניחים בזהירות חתיכות בצק עם בשר טחון, מעל יוצקים שמנת וחצי כוס מים. מבשלים הכל כחצי שעה.

5. הכיסונים יהיו מוכנים ברגע שהנוזל נספג בהם לחלוטין. אפשר להגיש כופתאות עצלות עם רוטב שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

איך לבשל כופתאות תוצרת בית עם גבינה בתנור?

מתכון קל ומקורי להכנת כיסונים. אפילו טבח חסר ניסיון יכול להכין מנה כזו, ואפילו אניני טעם אבחנה יכולים להיות מופתעים ממנה.

זמן בישול: 55 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• כופתאות (מוצר חצי מוגמר קפוא) - 500 גר'.
• שמנת חמוצה - 5 כפות.
• בצל - 1 יחידה.
• מיונז - 90 גרם.
• עלה דפנה - 5 יח'.
• חמאה - 2 כפיות.
• שמיר - 1 צרור.
• תבלינים - לפי הטעם.
• גבינת שמנת - 100 גר'.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ומבשלים בתוספת חמאה על אש קטנה כ-15 דקות.

2. מערבבים בקערה נפרדת מיונז, שמנת חמוצה, תבלינים, מעט מלח, שמיר קצוץ דק ומוסיפים שם בצל מטוגן. אם המסה סמיכה מדי, אפשר להוסיף מעט מים רתוחים.

3.מניחים עלי דפנה במחבת עמוקה או בתבנית אפייה, מניחים עליהם כופתאות בשכבה אחידה ויוצקים מעל את תערובת השמנת החמוצה המוכנה.

4. מכסים את הכיסונים בגבינה מגוררת מעל.

5. מבשלים כופתאות בתנור בחום של 220 מעלות לא יותר מחצי שעה. הגש חם. תהנה!

כופתאות על בצק אלסטי עם שמן צמחי

השמן הצמחי המשמש להכנת הבצק הופך אותו לגמיש ככל האפשר; הוא אינו נקרע בתהליך הרידוד ואינו נסדק בעת הקפאת כופתאות תוצרת בית.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 3 כפות.
• ביצה - 1 יחידה.
• מים חמים - 1 כף.
• מלח - 0.5 כפית.
• שמן צמחי - 2 כפיות.

למילוי:

• בשר טחון (חזיר, בקר, עוף) - 700 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים.
• תבלינים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. יוצקים קמח על משטח שטוח בערמה ויוצרים שקע באמצע. יוצקים מים לתוך הגומה, טורפים פנימה את הביצה ומוסיפים מלח.

2. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה ולהשאיר אותו במקום חמים למשך חצי שעה להבשלה, לכסות אותו במפית או במגבת.

3. למילוי הכיסונים, מערבבים את הבשר הטחון עם בצל ושום קצוצים, מוסיפים תבלינים ומלח, לפי העדפות הטעם שלכם.

4. מרדדים את הבצק לשכבה דקה, קורצים ממנה עיגולים ומניחים בכל בשר טחון. יוצרים בזהירות את הכיסונים, צובטים בזהירות את הקצה כדי שהמילוי יישאר עסיסי והכופתאות לא יתפרקו.

5. מניחים את הכיסונים במים רותחים עם מלח ותבלינים, מבשלים כ-7 דקות, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומגישים, מוסיפים שמנת חמוצה, רוטב עגבניות או חמאה מומסת אם רוצים. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת כופתאות תפוחי אדמה

כופתאות אפשר להכין לא רק עם בשר טחון, אלא גם עם תפוחי אדמה. את המנה הזו אפשר להגיש למי שצום או לא אוכל חלבון מהחי. שמיר טרי מוסיף עוד טעם למילוי הכיסונים, ואפשר להגיש אותם עם חמאה או בצל מטוגן.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• קמח חיטה - 2 כפות.
• חלב - 0.5 כפות.
• מים - 0.3 כפות.
• ביצה - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 1 כפית.
• מלח - 1 כפית.
• תפוחי אדמה - 1.5 ק"ג
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• שמיר - 1 צרור.

תהליך בישול:

1. מרתיחים את תפוחי האדמה הקלופים, מוסיפים מעט מלח למים.

2. יוצקים את הקמח לקערה עמוקה, מערבבים בנפרד את הביצה עם חלב ומים, מוסיפים מעט מלח.

3. מערבבים קמח עם תערובת ביצים-חלב. ללוש את הבצק ולערבב שמן צמחי. מכסים את הבצק המוכן במפית ונותנים לו לנוח 40 דקות.

4. מועכים את תפוחי האדמה המבושלים, מביאים לפי הטעם, מוסיפים מלח, פלפל ושמיר קצוץ.

5. מרדדים את הבצק לשכבה דקה, קורצים לעיגולים, שמים מלית תפוחי אדמה בכל עיגול ואוטמים את השוליים.

6. מרתיחים את המוצרים המוכנים למחצה במי מלח במשך 7-8 דקות, ולאחר מכן מגישים חם עם חמאה או שמנת חמוצה, כמו גם בצל מטוגן.

מתכון פשוט וטעים לכופתאות עם פטריות

מתכון לא שגרתי לכופתאות במילוי ירקות למי שלא אוכל בשר. אפשר להשתמש בפטריות יער, שמפיניון או פטריות צדפות ולבשל אותן בנפרד מהבצל. כך המילוי יהיה עסיסי, והבצל המטוגן יהיה פריך ופריך.

זמן בישול: שעה 5 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 3 כפות.
• מים - 1 כף.

למילוי:

• שמפיניון - 700 גר'.
• בצל - 2 יח'.
• מלח - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם.

לטיגון:

• שמן צמחי - 5-6 כפות.

תהליך בישול:

1. מערבבים קמח עם מים, מערבבים את הבצק ומכסים בניילון מניחים בחדר חמים למשך חצי שעה.

2. קולפים את הפטריות וחותכים לחתיכות גדולות. מטגנים אותם בשמן עד להזהבה. זה ייקח בערך 15 דקות.

3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בנפרד עד שהירק מזהיב. מערבבים פטריות ובצל ומעבירים את התערובת במטחנת בשר. מוסיפים מלח ופלפל.

4. מרדדים את הבצק לעובי של לא יותר מ-2 מ"מ וקורצים עיגולים. לשם כך ניתן להשתמש בזכוכית בעלת קירות דקים או בתבנית עגולה מיוחדת. מניחים פטריות טחונות באמצע כל עיגול. מקפלים כל עיגול לשניים ואוטמים את שולי הבצק די בחוזקה כדי שהבצק לא יתפרק במהלך הבישול והמלית תישאר בפנים. מניחים את המוצר המוגמר למחצה על קרש חיתוך מקומח.

5. מבשלים את הכיסונים במים רותחים מומלחים כ-5-7 דקות, ולאחר מכן מניחים אותם על צלחת בעזרת כף מחוררת. אפשר להגיש כופתאות פטריות עם שמנת חמוצה ורוטב חזרת וגם חמאה ובצל מטוגן.