פלפל בשמן לחורף

פלפל בשמן לחורף הוא הכנה פשוטה וטעימה מאוד. כשרוצים להנות מטעם ירקות טריים זמן רב יותר, אנחנו שומרים את הפלפלים בשמן ובחורף, כשפותחים את הצנצנת, מקבלים מתאבן ארומטי וחריף שמשתלב בצורה מושלמת עם תבשילי בשר ותוספות שונות. זה לא קשה להכין שימור כזה, ואתה בהחלט תהיה מרוצה מהתוצאה.

פלפלים כבושים בשמן עם שום לחורף

להכנת חטיף "חם" וארומטי, אנו משתמשים רק בפלפלים מתוקים ובנוסף כמה שיני שום. ירקות כבושים בשמן שונים מכל שאר השימורים בטעמם, שאינו שונה בשום אופן מטעם הפירות הטריים.

1. 
   איך מכינים פלפלים בשמן לחורף? בואו נכין את המרכיב העיקרי של החטיף העתידי - פלפל. אנו שוטפים היטב כל פרי תחת מים זורמים, מסירים את הגרעינים וחותכים לרצועות ברוחב של כ-1 סנטימטר.
2. 
   קולפים את שיני השום וקוצצים דק בסכין.
3. 
   בואו נכין את המרינדה. מערבבים בסיר שום קצוץ, מלח וסוכר מגורען.
4. 
   יוצקים כוס אחת של שמן צמחי.
5. 
   לאחר מכן, יוצקים את כמות המים הנדרשת ושולחים לאש - מביאים את המרינדה לרתיחה.
6. 
   מוסיפים פלפל קצוץ לתערובת המבעבעת ומבשלים כ-4-5 דקות, ואז מעבירים בזהירות את רצועות הפלפל המרוכך לצנצנות סטריליות, יוצקים חומץ למרינדה ומערבבים.
7. 
   ממלאים את הצנצנות במרינדה עד הכתפיים ומגלגלים אותן. אנו עוטפים את הצנצנות ההפוכות בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין ומניחים אותן במקום אחסון. בתאבון!

פלפלים שלמים כבושים עם שמן צמחי לחורף

מפלפלים גדולים, יפים וארומטיים תוכלו להכין בקלות חטיף מקורי, והכי חשוב, טעים. כדי להכין אותו, אנחנו "ממלאים" את הפלפלים בפרוסות עגבנייה ושום קצוץ דק.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6 ליטר.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 3 ק"ג.
• שום - 2 ראשים.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח'.
• עלה דפנה - 6 יח'.
• פטרוזיליה - ¼ צרור.
• מלח - ½ כפית.

למרינדה:

• מים - 2.2 ליטר.
• סוכר מגורען - 450 גר'.
• מלח - 3.5 כפות.
• חומץ - 330 מ"ל.
• שמן צמחי - 220 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. להכנת חטיף זה, עדיף להשתמש בפלפלים גדולים ללא פגמים נראים לעין. שוטפים כל פרי היטב במים וחותכים בזהירות את הגבעול ותרמיל הזרעים.

שלב 2. על מנת שהמרכיב העיקרי יהפוך רך וגמיש יותר, יש להלבין כ-2-3 דקות במים רותחים.

שלב 3. בזמן שהפלפל מתקרר חותכים את העגבניות (כדאי להשתמש בזן ה"שמנת") ל-4 חלקים.

שלב 4.אנחנו מפרידים ראש שום וחצי לשיניים, קולפים וקוצצים דק ככל האפשר (לא מומלץ להשתמש במכבש, כי צריך חתיכות).

שלב 5. מאחדים שום, עגבניות ומלח בכלי עמוק - מערבבים היטב והמלית הארומטית מוכנה.

שלב 6. מניחים תבלינים בתחתית צנצנות נקיות ויבשות: 3 עלי דפנה, 10 גרגירי פלפל וזוג ענפי פטרוזיליה.

שלב 7. לאחר מכן, ממלאים את הפלפלים המולבנים בעגבניות ושום ומניחים אותם בצנצנת צמודה אחד ליד השני.

שלב 8. הכן את המילוי. יוצקים מלח וסוכר לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד עד להמסה מלאה של הגבישים. מסירים את הנוזל המבעבע מהאש ושופכים פנימה את השמן הצמחי יחד עם החומץ. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הפלפלים עד לכתפי הצנצנת.

שלב 9. לעיקור, הניחו מטלית על תחתית תבנית גדולה, יוצקים מים ומניחים את הצנצנת. מרתיחים ו"מבשלים" כחצי שעה.

שלב 10. לאחר 30 דקות, הסר בזהירות את הצנצנות שלנו, גלגל אותן והנח אותן על המכסים. לאחר קירור מוחלט, שים אותו באחסון. בתאבון!

פרוסות פלפל בשמן לחורף

ניתן להגיש פלפלים מתוקים בשמן לשולחן בדרכים שונות: למשל כחטיף עצמאי, או כתוספת למנות חמות של בשר, עוף או דגים. ההכנה של השימור הזה היא אלמנטרית, כך שאפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם זה.

זמן בישול – 35 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 3 ליטר.

רכיבים:

• פלפל חריף - 3 ק"ג.
• מים - 1 ליטר.
• חומץ 9% - 200 מ"ל.
• שמן צמחי - 1 כף.
• סוכר מגורען - 4 כפות.
• מלח - 1 כף.
• שום – 12-15 שיניים.
• עלה דפנה - 6 יח'.
• סלרי (ירוקים) – 6 ענפים.
• גרגירי פלפל שחור - 12-15 יח'.
• פלפל שחור פלפל אנגלי - 12-15 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו היטב את שיני השום וירקות הסלרי והניחו אותם על מגבת, מניחים לעודף הלחות להתנקז. לאחר מכן, הניחו את הרכיבים הללו על תחתית צנצנת נקייה ויבשה.

שלב 2. בואו נכין את המרינדה. יוצקים מים לסיר ומוסיפים מלח, סוכר גרגיר וחמאה - מביאים לרתיחה ולאחר מכן מוסיפים עלה דפנה וגרגירי פלפל. ברגע שהנוזל מתחיל לגרגר, יוצקים פנימה 200 מיליליטר חומץ.

שלב 3. מסירים את הגבעול והזרעים מהפלפל ושוטפים במים זורמים. חותכים לפרוסות קטנות ומניחים בתבנית עם מרינדה.

שלב 4. מביאים שוב את התוכן לרתיחה ומבשלים כ-7 דקות עד שהפלפלים רכים על אש בינונית.

שלב 5. מעבירים בזהירות את הפרוסות החמות לצנצנת עם תבלינים.

שלב 6. לאחר מכן, ממלאים את תוכן המיכל במרינדה ומיד מגלגלים.

שלב 7. הופכים את הצנצנות, מכסים אותן במגבת ומשאירים אותן כך למשך יום אחד בערך. אחר כך שמנו אותו במרתף או במרתף. בתאבון!

פלפל חריף בשמן לחורף

עם תחילת אוגוסט מתחילה במהירות עונת ההכנה החורפית - מלפפונים, עגבניות ועוד ירקות עונתיים רבים. עם זאת, אם אתם חובבי מנות טריות יותר, בשלו פלפלים חריפים בשמן, ששומר בצורה מושלמת על טעמו הפיקנטי והמרקם הפריך.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 2 ליטר.

רכיבים:

• פלפל חריף - 1 ק"ג.
• שום - 8 שיניים.
• מלח - 1 כף.
• סוכר מגורען - 4 כפות.
• שמן צמחי - 250 מ"ל.
• חומץ - 250 מ"ל.
• מים - 1 ליטר.
• גרגירי פלפל שחור - 10-15 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את תרמילי הפלפלים במים זורמים, מייבשים אותם במגבות נייר וחותכים את הקצוות (ניתן להשאיר את הזנבות אם רוצים).

שלב 2.להכנת המרינדה מכינים את התבלינים: קולפים את שיני השום, שוטפים את עלי הדפנה וסופרים את המספר הנדרש של גרגירי פלפל שחור.

שלב 3. בסיר, מביאים מים לרתיחה ומוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה, גרגירי פלפל ו-250 מיליליטר שמן צמחי.

שלב 4. לאחר מכן מוסיפים חומץ ושום למיכל ומביאים את התערובת לרתיחה.

שלב 5. מניחים ½ מהפלפל החריף לתוך המרינדה הרותחת ומבשלים כ-5-7 דקות.

שלב 6. מניחים כמה שיני שום, עלי דפנה וגרגירי פלפל בתחתית צנצנות מעוקרות ויבשות מראש - מוציאים בזהירות הכל מהמילוי החם.

שלב 7. מהדקים היטב את הפלפל החריף על גבי התבלינים ויוצקים פנימה את המרינדה המבעבעת. מיד מגלגלים את הצנצנות המלאות והופכים אותן כדי לבדוק את האטימות. לאחר התקררות מלאה, אחסן במקום קריר וחשוך. בתאבון!

פלפל בשמן וחומץ בצנצנת לחורף

פלפל הוא ירק טעים מאוד ובעיקר בריא המכיל כמות עצומה של ויטמין C, שכל כך נחוץ לגוף האדם בחורף. המתאבן שהוכן לפי המתכון הזה יוצא ריחני וטעים להפליא, ותהליך הבישול אינו מסובך כלל.

זמן בישול – 25 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 1.5 ליטר.

רכיבים:

• פלפל מתוק (קלוף) – 1.5 ק"ג.
• מים - 800 מ"ל.
• שמן חמניות - 100 מ"ל.
• חומץ 9% - 65 מ"ל.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• מלח - 1 כף.
• אפונת פלפל אנגלי - 5 יח'.
• עלה דפנה - 1-2 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן את המוצרים: שטפו היטב את הירקות ותנו להם זמן להתייבש, והשתמשו בסולם גרם למטבח כדי למדוד את הכמות הנדרשת של מרכיבים בתפזורת.

שלב 2.חותכים את הפלפל לשניים ומסירים את הזנב והגרעינים.

שלב 3. חותכים לחתיכות גדולות.

שלב 4. יוצקים מים למחבת, מוסיפים סוכר מגורען, מלח, גרגירי פלפל וכמה עלי דפנה, שמן חמניות וחומץ.

שלב 5. נותנים למילוי לרתוח תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 6. מניחים חתיכות פלפל לתוך המרינדה הרותחת, מערבבים, מביאים לרתיחה בשנית וממשיכים בבישול כ-5 דקות.

שלב 7. קל לבדוק את המוכנות - אנחנו מחוררים אותו עם מזלג ואם הקירות הופכים רכים, הסר אותו מהאש.

שלב 8. מניחים בזהירות את הפלפלים בצנצנות מעוקרות מראש.

שלב 9. מלאו את תכולת המיכל בתמלחת חמה עד הכתפיים.

שלב 10. אנו מגלגלים את הצנצנות באמצעות מכונה מיוחדת, הופכים אותן ועוטפים אותן בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין (ליום אחד בערך).

שלב 11. אנו מאחסנים את החסר המוגמר במרתף או במרתף. בתאבון!

פלפלים מתוקים לחורף בשמן ודבש

הקישוט של כל שולחן חג הוא בהחלט הכנה של פלפל מתוק. ירקות רב צבעוניים שנשמרו במלח של חמאה ודבש הם לא רק יפים, אלא גם טעימים מאוד.

זמן בישול - 55 דקות

זמן בישול – 35 דקות

מנות – 4.5 ליטר.

רכיבים:

• פלפל - 6 ק"ג.
• מים - 2 ליטר.
• מלח - 2 כפות.
• דבש - 2 כפות.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• חומץ 6% - 1 כף.
• שמן חמניות (מעודן) - 1.5 כפות.
• שום - 2 ראשים.
• גרגירי פלפל חריף - 10-15 יח'.
• אפונת פלפל אנגלי - 10-15 יח'.
• עלה דפנה - 5-7 יח'.
• ציפורן - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו היטב את המרכיב העיקרי תחת מים זורמים והניחו לו להתייבש במשך כמה דקות. מומלץ להשתמש בירקות צבעוניים - זה יגרום למתאבן להיראות הרבה יותר מעניין.

שלב 2. אנו מנקים כל פרי מזרעים וזנב, ולאחר מכן חותכים אותו ל-4 חלקים.

שלב 3. מכינים את המרינדה בסיר: להכנתה מערבבים מלח, סוכר מגורען, חמאה, דבש ושישה אחוז חומץ עם מים. מרתיחים כ-3 דקות ומקפידים להרחיק מכל קצף שנוצר.

שלב 4. מניחים בזהירות פרוסות ססגוניות לתוך המילוי המבעבע ומבשלים על אש גבוהה כ-10 דקות, עד לריכוך.

שלב 5. לעקר את הצנצנות, לייבש אותן ולשים בתחתית כל אחת כמה שיני שום, 3 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל חריף, כמה עלי דפנה ו-2-3 ניצנים של שיני ריח.

שלב 6. מניחים בזהירות את הפלפלים בצנצנות וממלאים אותם בתמיסת מלח לוהטת - סוגרים אותם עם מכסים ברגים או מגלגלים אותם.

שלב 7. הפכו את המיכל, עטפו אותו בשמיכה והשאירו אותו במצב זה עד שיתקרר לחלוטין. ככלל, תהליך זה לוקח לא יותר מיום אחד.

שלב 8. אחסן את החסר במקום קריר ללא אור שמש ישיר. בתאבון!

פלפלים מטוגנים לחורף בשמן

אנחנו מכינים בבית מתאבן מקורי ומלוח מירק עונתי - פלפל מטוגן בשמן צמחי. המנה הזו מושלמת לארוחת ערב משפחתית, כמו גם לשולחן החג.

זמן בישול – 35 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 1 ליטר.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 4-5 יח'.
• שום - 2-3 שיניים.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• מלח - 1 כפית.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• חומץ - 50 מ"ל.
• שמן חמניות - 3-4 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. בואו נכין את המוצרים: שוטפים שני סוגי פלפלים היטב במים זורמים ומייבשים. אנחנו מקלפים את תרמיל הירק החריף מהזרעים וחותכים אותו לטבעות, וחותכים כמה שיני שום לפרוסות דקות.

שלב 2.מחממים כמה כפות שמן במחבת ומטגנים את הפלפל מכל הצדדים עד להזהבה מתחת למכסה.

שלב 3. מעבירים את הפלפל הזהוב ואת הטבעות של התרמיל החם, יחד עם פרוסות השום, לצנצנת נקייה ויבשה. מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח, סוכר מגורען וחומץ.

שלב 4. ממלאים את המיכל המלא במים רותחים ומגלגלים אותו באמצעות מכונה מיוחדת. שמנו את הצנצנת על המכסה, מכסים אותה במגבת, משאירים אותה על השולחן ליום אחד.

שלב 5. אנו מאחסנים את החסר במרפסת, במרתף או במרתף. בתאבון!

פלפל ברוטב שמן עם שום ועשבי תיבול

לא צריך הרבה זמן ומאמץ כדי להכין חטיף טעים - פלפלים מתוקים אפויים בשמן זית, שום ועשבי תיבול. המנה הזו הולכת בצורה מושלמת עם דגים אפויים, קבבים ואפילו לחם שחור!

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• פלפל חריף - 3 יח'.
• שמן זית - 4 כפות.
• שום - 3 שיניים.
• חומץ יין (אדום) - 2 כפות.
• פטרוזיליה - ½ צרור.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. כדי להכין את החטיף הזה, אתה צריך להשתמש בפירות גדולים, בשלים וכמה שיותר "בשריים".

שלב 2. שוטפים את הפלפלים, מייבשים אותם ומשמנים אותם בשמן זית מכל הצדדים. אופים כחצי שעה בחום של 180-190 מעלות.

שלב 3. בזמן שהפלפלים נאפים, בואו נכין את הרוטב הארומטי: קוצצים את הירוקים וחותכים את השום לפרוסות דקות.

שלב 4. בקערה עמוקה מערבבים את החומרים הבאים: 3 כפות שמן זית, חומץ, מלח לפי הטעם ועשבי תיבול קצוצים עם שום – מערבבים היטב והרוטב מוכן.

שלב 5. מוציאים את הפלפלים מהתנור ומצננים מתחת למכסה לטמפרטורת החדר.

שלב 6.אנחנו מנקים את הפירות המקוררים מהגבעול ותרמיל הזרעים וחותכים אותם לפרוסות.

שלב 7. מניחים את חתיכות הפלפל בצלחת, יוצקים על הרוטב ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות לפחות להשרות.

שלב 8. מניחים את הפרוסות האפויות והכבושים על צלחת שטוחה ואם רוצים מקשטים בענפי פטרוזיליה טרייה ובכל גבינה כבושה.

שלב 9. נציין גם שאם שמים את הפלפל בצנצנת ויוצקים פנימה כמות גדולה של מרינדה, חיי המדף במקרר מגיעים עד חודשיים. בתאבון!