בצק קצר

בצק קצר הוא סוג הבצק הפופולרי ביותר לאפייה ביתית, שמבחין ברכותו ובפירוריותו. הבצק מעורבב עם קמח, שומן ונוזל. יש הרבה שומן (חמאה ומרגרינה) בבצק, שכן הוא מבטיח את השבריריות והפירוריות של מאפים. מרכיבים נוזליים לבצק נלקחים בצורה של ביצים, מוצרי חלב או מיץ פירות.

מאפה בצק לפשטידה - מתכון קלאסי בבית

המתכון הקלאסי להכנת מאפה הוא פשוט ומערך המרכיבים קטן. לבצק פירורי מוצלח חשובות כמה נקודות: שימוש בחמאה איכותית, ניפוי הקמח, לישה מהירה, רצוי באמצעות מכשיר, וקירור הבצק לפני האפייה. כמות הסוכר נקבעת לפי המילוי המיועד: מלוח או מתוק, ואין צורך לשנות את כמות המרכיבים האחרים. במתכון זה, אנו ללוש את הבצק הקצר ביד.

1. 
   איך מכינים מאפה בצק קלאסי לפשטידה בבית? כדי ללוש את הבצק למתכון הזה, החמאה נשמרת בטמפרטורת החדר מראש כדי שתהיה רכה. כדי להעשיר בחמצן, מנפים קמח דרך מסננת ישירות לתוך קערה ללישה של בצק.
2. 
   קורט מלח, סודה וסוכר יוצקים לתוך הקמח, בהתאם למילוי המיועד לפשטידה. מרכיבים יבשים מערבבים היטב.
3. 
   לקמח מוסיפים חמאה מרוככת. הגרסה הקלאסית מאפשרת להחליף אותו במרגרינה.
4. 
   טוחנים את הקמח והחמאה בידיים עד שנוצרים פירורים דקים.
5. 
   לתוך המסה הזו שוברים ביצת עוף ולישה את הבצק. אין צורך ללוש את הבצק הזה לאורך זמן, רק כדי שלא יידבק לכפות הידיים.
6. 
   את הבצק הלוש מרדדים ללחמנייה.
7. 
   לאחר מכן עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים אותו למקרר למשך 40-50 דקות. לאחר זמן זה מרדדים את הבצק הקצר ונוצרת ממנו פשטידה עם המילוי שנבחר. אפייה טעימה ומוצלחת!

איך מכינים בצק קצר עם גבינת קוטג'?

מאפה קצר בתוספת גבינת קוטג' נבדל מהאנלוגים שלו במרקם הפירורי העדין שלו, הגמישות ותענוג לעבוד איתו. מהבצק הזה נאפות לא רק פשטידות עם מילויים שונים, אלא גם מוצרי ממתקים אחרים. לבדיקה טובה, חשובים מוצרים התחלתיים באיכות גבוהה. כל גבינת קוטג' מתאימה, אבל רצוי פירה. ללוש את הבצק באמצעות מכשירי מטבח.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 500 גר'.

רכיבים:

• קמח - 250 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• גבינת קוטג' - 150 גר'.
• סודה - ½ כפית.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1.חומרי הלישה של הבצק נמדדים בכמויות המפורטות במתכון.

שלב 2. חמאה (אין צורך להקפיא או להמיס) נחתכת לחתיכות קטנות ושמים בקערה של בלנדר או מעבד מזון עם סכין.

שלב 3. גבינת קוטג' של כל תכולת שומן מתווספת לחמאה, אך משפשפת דרך מסננת או מרוסקת עם בלנדר, אחרת גרגרים קשים יישארו בבצק.

שלב 4. לאחר מכן מנפה קמח חיטה לתוך קערה דרך מסננת עבה.

שלב 5. לאחר מכן, מוסיפים סוכר, סודה לשתייה וקורט מלח.

שלב 6. הקערה סגורה היטב עם מכסה ומניחת על מעבד המזון.

שלב 7. במהירות בינונית, לוש במהירות את הבצק עד לקבלת בצק אחיד והומוגני. בצק הקצרה מוכן ליצירת פשטידה. פשטידה העשויה מבצק כזה תהיה רכה כשמאחסנים אותה בשקית, ומתפוררת באחסון באוויר. אפייה שמחה וטעימה!

בצק עוגיות תוצרת בית

העוגיות נקראות עוגיות קצרות בשל המרקם הפירורי והחולי שלהן, והקינוח הזה אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. החומרים עבורו פשוטים ומשתלמים, קל להכנה ונשמר היטב לאורך זמן מבלי לאבד את טעמו, הוא אפילו הופך לפירורי עוד יותר. במתכון זה, אנו ללוש את הבצק בחמאה ומתבלים אותו בגרידת הדרים.

זמן בישול: 10 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• קמח - 2 כפות.
• חמאה - 120 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• סוכר - 6 כפות.
• סודה - 1 קורט.
• גרידת תפוז - 1 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. החומרים ללישה של הבצק נמדדים בכמויות המפורטות במתכון.

שלב 2. סוכר יוצקים לקערה ללישה של בצק וביצת עוף אחת נשברת לתוכה. בעזרת מטרפה טורפים קלות את הביצה והסוכר.

שלב 3.במתכון זה ללוש את הבצק ביד, כך שהחמאה עבורו נלקחת בטמפרטורת החדר. חותכים אותו לחתיכות קטנות ומעבירים לתערובת הביצים-סוכר.

שלב 4. לאחר מכן יש ללוש היטב את החמאה בעזרת מזלג ולערבב היטב עם התערובת הנוזלית.

שלב 5. גרידת תפוז יבשה נמעכת לפירורים באמצעות מכתש רגילה.

שלב 6. קמח חיטה מנפה דרך מסננת לתוך קערה אחרת. מוסיפים לו קורט סודה ואבקת גרידה. מרכיבים יבשים אלה מעורבבים.

שלב 7. את תערובת הקמח יוצקים לתערובת הביצים-חמאה במנות ולישה את הבצק לתערובת חלקה.

שלב 8. הבצק הלוש מוכן ליצירת עוגיות.

שלב 9. מרדדים אותו לעלה דק וחותכים אותו לצורות מכל צורה.

שלב 10. את העוגיות שנוצרו מעבירים לתבנית מרופדת בנייר ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.

שלב 11. עוגיות הקצרה האפויות מצננים מעט ומגישים לצד תה. בתאבון!

מתכון פשוט למאפה עם מרגרינה

מרגרינה, כמו חמאה, הופכת את בצק הקצרה לפירורי ולא פחות רך ורך, אבל אי אפשר להזניח את איכותו. המתכון הקלאסי לבצק כזה דורש חלק אחד של מרגרינה עד 1.5-2 חלקים קמח. אתה צריך לעבוד מהר עם בצק מרגרינה, אחרת הוא יימס והמאפים לא יהיו פירורים. את הבצק ללוש ביד או באמצעות מכשירי מטבח.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 700 גר'. מִבְחָן.

רכיבים:

• קמח - 400 גרם.
• מרגרינה - 200 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• סוכר - 100 גרם.
• סודה - 1 כפית.
• מלח - 1 צ'יפס.

תהליך בישול:

שלב 1.תחילת הכנת הבצק סטנדרטית - כל החומרים נמדדים לפי הכמויות המצוינות במתכון. מרגרינה מוקפאת מראש.

שלב 2. מרגרינה קפואה חתוכה לחתיכות קטנות מועברת לקערת המערבל.

שלב 3. מנפים את הקמח דרך מסננת, מערבבים עם קורט מלח, סוכר וסודה. את התערובת הזו יוצקים למרגרינה קצוצה.

שלב 4. ואז מרכיבים אלה קצוצים עם סכין. את הקראמבל אפשר להכין באמצעות מעבד מזון או מיקסר.

שלב 5. התוצאה היא בצק בצורת פירורים קטנים ואחידים, שקובע בעיקר את שבריריות המאפים.

שלב 6. ואז ביצת עוף אחת נשברת לתוך הפירורים שנוצרו.

שלב 7. את הפירורים והביצים מערבבים תחילה בקערה, ולאחר מכן מעבירים למשטח מקומח ולישה מהירה, כדי שהמרגרינה לא תתחיל להימס, משלימים עם הידיים.

שלב 8. הבצק הלוש מגלגל ללחמנייה.

שלב 9. לאחר מכן עוטפים אותו בשקית או בניילון נצמד ומכניסים אותו למקרר או למקפיא לחצי שעה לפחות. לאחר זמן זה, בצק הקצרה מוכן לשימוש. בצק זה סובל היטב הקפאה לאורך זמן, כך שניתן להקפיא אותו במילואים. אפייה שמחה וטעימה!

בצק קצרצר עם חמאה

המתכון להכנת מאפה, כבסיס מצוין למאפים שונים בבית, צריך להיות בארסנל של כל עקרת בית. המרכיבים העיקריים שלו, היוצרים את האפקט הפירורי, הם קמח וחמאה, והיחס האידיאלי שלהם הוא 2:1. בצק זה נחשב אוניברסלי וניתן להשתמש בו עם כל מילוי. במתכון זה, אנו ללוש את הבצק בחמאה קרה.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 800 גר'.מִבְחָן.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם.
• חמאה - 250 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• סוכר - 1 כף.
• סודה - 1 כפית.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. המרכיבים המצוינים במתכון נמדדים בכמויות הנדרשות. הביצה והחמאה נלקחות קרות.

שלב 2. מקורר, אבל לא קפוא, חמאה נחתכת לחתיכות קטנות.

שלב 3. לאחר מכן מעבירים את החמאה לקערה ללישה של הבצק. יוצקים לתוכו קמח חיטה דרך מסננת.

שלב 4. מרכיבים אלה קוצצים עם סכין לפירורים דקים, ויוצקים לתוכם סוכר, מלח וסודה.

שלב 5. ביצה אחת נשברת באמצע הפירורים שנוצרו.

שלב 6. מערבבים את הפירורים עם הביצה בעזרת סכין או מזלג לפיזור אחיד של הביצה בכל מסת הקמח.

שלב 7. לאחר מכן השתמשו בידכם כדי ללוש במהירות את הבצק מהקצה לאמצע. אתה לא צריך ללוש אותו הרבה זמן.

שלב 8. את הליוש מרדדים לכדור, שמים בשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. הוא נשמר היטב בקור למשך יומיים ותוכלו אפילו להקפיא את הבצק לשימוש עתידי. לאחר 30 דקות אפשר לרדד את הבצק ולהתחיל ליצור את המאפים, רק המערוך והלוח צריכים להיות קרים. אפייה שמחה וטעימה!

מתכון שלב אחר שלב לבצק קצר עם שמנת חמוצה

ישנה אפשרות טובה ללישה של בצק שומן, שבו חלק מהחמאה מוחלף בשמנת חמוצה. אפייה שנעשתה עם הבצק הזה פחות מתקלפת, אבל מאוד פירורית ונשארת רכה לאורך זמן. אנחנו ללוש את הבצק במעבד מזון, שהוא נוח ומהיר יותר מטחינת מרכיבים קרים ביד. ככל שהאיכות של הקמח, השמנת החמוצה והחמאה גבוהה יותר, כך המאפים שלך יהיו טעימים יותר. בצק קצרצר עם שמנת חמוצה סובל היטב הקפאה.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות: 500 גר'. מִבְחָן.

רכיבים:

• קמח - 250 גרם.
• חמאה - 150 גרם.
• שמנת חמוצה - 75 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מוצרים ללישה של בצק מוכנים ביחס המצוין במתכון. שמנת חמוצה וחמאה צריך לקחת רק קר.

שלב 2. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומעבירים אותה לקערת מעבד מזון.

שלב 3. שמנת חמוצה מכל תכולת שומן מוזגת לתוך החמאה.

שלב 4. מנפים קמח חיטה במסננת, מערבבים באבקת אפייה, ותערובת זו מוזגת לקערה. בשלב זה מוסיפים לבצק תוספים שונים אם רוצים: וניל, קינמון, אגוזים וכו'.

שלב 5. את הקערה מניחים על מעבד המזון וסוגרים במכסה. במהירות בינונית ולמשך דקה ללוש את הבצק האלסטי.

שלב 6. לאחר מכן מרדדים את הבצק הלוש לכדור, שמים בשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה. לאחר זמן זה, ניתן ליצור מהבצק את המאפה המיועד עם כל מילוי או רק עוגיות. אפייה שמחה וטעימה!

בצק תוצרת בית עם קפיר

קפיר מייצר בצק גמיש במיוחד ולמאפים איתו יש טעם עדין. הפלסטיות של הבצק הזה מאפשרת לך לגלגל כל גלילים וליצור דמויות שונות. לבצק עם קפיר, כמו לכל בצק קצר, מרכיבים צוננים ואפילו קמח, חשוב סדר ההנחה ומעקב אחר פרופורציות המוצרים. בצק קפיר קצר נלוש לאפייה עם מילוי פירות יער או פירות.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 800 גר'. מִבְחָן.

רכיבים:

• קמח - 400 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• קפיר - 200 מ"ל.
• ביצה - 1 יחידה.
• סוכר - 100 גרם.
• סודה - 1/3 כפית.
• מלח - 1 צ'יפס.

תהליך בישול:

שלב 1.בתחילת העבודה נמדדת כמות המוצרים המצוינת במתכון ללישה של הבצק.

שלב 2. החמאה מוקפאת לזמן קצר מראש, ואז נמעכת על פומפיה גסה ומניחים בקערה נפרדת. מקמח חיטה מנפים במסננת ויוצקים לתוך החמאה המגוררת. טוחנים את הקמח והחמאה ביד עד שנוצרים פירורים דקים.

שלב 3. קפיר מוזג לקערה אחרת. שוברים לתוכו ביצת עוף, יוצקים סוכר, סודה וקורט מלח. מרכיבים אלה מעורבבים עם מטרפה למסה הומוגנית.

שלב 4. פירורי קמח יוצקים לתוך המסה הנוזלית המוכנה ואת הבצק הוא לישה במהירות. אין צורך ללוש אותו במשך זמן רב. את הבצק הלישה מרדדים ללחמנייה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

שלב 5. לאחר זמן זה מרדדים את בצק הקפיר ונוצרים ממנו פשטידה או מוצרים אחרים. אפייה שמחה וטעימה!

מאפה בצק שעשוי מחלמונים

כאשר נותרו חלמונים שלא נתבעו לאחר הכנת קרם חלבון או אפיית "מרנג", ניתן ללוש בהם בצק שורט מעולה, הן לעוגיות והן לעוגת לחם. הבצק העשוי מחלמונים מתגלה פלסטיקי למדי, חותך ומתעצב היטב, והמאפים העשויים ממנו חסרי משקל, שביר ובעלי טעם קרמי נעים. את הבצק לא ללוש זמן רב כדי לא להתקשות, ויש לקרר אותו לפני האפייה.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 800 גר'. מִבְחָן.

רכיבים:

• קמח - 450 גרם.
• חמאה - 250 גרם.
• חלמונים - 3 יח'.
• סוכר - 120 גרם.
• אבקת אפייה -1.5 כפית.
• מלח - 1 קורט.
• ונילין - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מנפים קמח חיטה דרך מסננת ויוצקים לקערה ללישה של בצק.מוסיפים לזה אבקת אפייה ומלח ומערבבים הכל למסה הומוגנית.

שלב 2. מניחים חלמונים בקערה נוספת ומוסיפים סוכר ווניל. השתמשו במטרפה כדי לרסק היטב את החומרים הללו.

שלב 3. לאחר מכן מוסיפים חמאה, מרוככת בטמפרטורת החדר, לחלמונים המעוכים ומערבבים איתה למסה שמנתית הומוגנית.

שלב 4. את תערובת הקמח יוצקים לתוך המסה הזו במנות וללוש את הבצק. בהתחלה זה ייראה כמו פירורים. לאחר מכן מעבירים את הבצק למשטח מקומח, ומסיימים את הלישה ביד.

שלב 5. את הבצק הלוש עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-20 דקות למנוחה.

שלב 6. לאחר זמן זה מרדדים את הבצק לעלה דק וחותכים לצורות לעוגיות.

שלב 7. מוצרי בצק קצרים על חלמונים נאפים במהירות, במשך 15-20 דקות ב-190 מעלות צלזיוס. אפייה שמחה וטעימה!

מתכון פשוט ומהיר למאפה עם מיונז

בצק קצרצר עם מיונז הוא אופציה לא סטנדרטית, כי הרוטב הזה מיועד לסלטים ומנות בשר, אבל בתוספת לבצק הוא נותן למאפים טעם יוצא דופן ומרקם פירורי עדין מאוד. ללישה יש חשיבות לשני תנאים - מוצרים איכותיים ואותה טמפרטורת החדר לכל המרכיבים. סוגים שונים של קינוחים נאפים מהבצק הזה: פשטידות, ג'ינג'ר, עוגיות. משתמשים בבצק מיד לאחר הלישה והקירור לזמן קצר, אך ניתן גם להקפיא לשימוש עתידי.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 700 גר'. מִבְחָן.

רכיבים:

• קמח - 380 גרם.
• חמאה - 200 גרם.
• מיונז - 2 כפות.
• ביצה - 1 יחידה.
• סוכר - 100 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• מלח - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1.חמאה מרוככת מראש מונחת בקערה ללישה ויוצקת לתוכה את כמות הסוכר והמלח המצוינת במתכון.

שלב 2. מערבבים היטב את החומרים הללו בעזרת מזלג או מיקסר.

שלב 3. ביצת עוף אחת נשברת לתערובת השמן.

שלב 4. לאחר מכן מוסיפים שתי כפות של רוטב מיונז טוב.

שלב 5. כל המרכיבים שוב מעורבבים היטב.

שלב 6. יוצקים לתערובת זו קמח חיטה דרך מסננת עבה ומוסיפים כפית אבקת אפייה.

שלב 7. ללוש את הבצק הקצרט תחילה עם מיקסר ולאחר מכן עם הידיים. הבצק הלישה צריך להיות חלק, אלסטי ולא נדבק לכפות הידיים.

שלב 8. לאחר מכן מעבירים את הבצק לשקית ניילון ומכניסים למקפיא למשך 15 דקות, אך ניתן להכניס למקרר לשעה.

שלב 9. לאחר זמן זה, אתה יכול להתחיל להכין את הקינוח. אפייה שמחה וטעימה!

בצק שוקולד עם קקאו

בצק קצרצר עם קקאו, או בצק שוקולד, מצוין לאפיית עוגות, פשטידות, בייגלס, ביסקוויטים ועוגיות שוקולד צ'יפס. את הבצק ללוש כמו לחם רגיל, בעזרת קמח, חמאה ואבקת קקאו. במתכון זה נוסיף עמילן, שיהפוך את המאפים לשבירים ולפירורים. הבצק מאוד גמיש וקל לרידוד.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 700 גר'. מִבְחָן.

רכיבים:

• קמח - 400 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• אבקת קקאו - 40 גרם.
• עמילן - 40 גרם.
• מים קרים - 200 מ"ל.
• ביצה - 1 יחידה.
• סוכר - 70 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. חומרי הלישה של הבצק נמדדים לפי המתכון.

שלב 2. מנפים קמח חיטה במסננת, ומחציתו מוזגים לקערה ללישה של בצק.מוסיפים לקמח חמאה קרה חתוכה לחתיכות קטנות.

שלב 3. קמח וחמאה נטחנים לפירורים ביד, כמו לשטרויזל.

שלב 4. הוסיפו כל עמילן וסוכר לפירורים שנוצרו, את כמותם ניתן לשנות לפי טעמכם. הפירורים עם התוספים הללו נטחנים שוב.

שלב 5. ואז ביצת תרנגולת נשברת לתוך המסה הזו ושופכים מים קרים מאוד.

שלב 6. ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם סמיך ודביק.

שלב 7. קקאו איכותי יוצקים לתוך הבצק דרך מסננת כדי להבטיח שטעם המאפים יהיה עשיר למדי.

שלב 8. לבסוף מוסיפים לבצק את יתרת הקמח המנופה.

שלב 9. ללוש את הבצק, אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-20 דקות.

שלב 10. לאחר זמן זה, ניתן להשתמש במאפה המקורר עם הקקאו ליצירת חתיכות מעוצבות לעוגיות או שכבות עוגה לפשטידה או עוגה. אפייה שמחה וטעימה!