פאי אגסים

פאי אגסים הוא מאפה תה פשוט וטעים שניתן להכין בקלות בבית. עם תחילת הסתיו, בתקופה שבה כל עצי הגן מתכופפים תחת משקל הפירות, בהחלט כדאי להכין פשטידה עדינה וארומטית במילוי אגסים, שתאיר בקלות ותגוון מסיבת תה משפחתית או שולחן חג. אפשר להכין את הפשטידה הזו בדרכים שונות, למשל על בסיס בצק עלים או מאפה בצק, עם פירות טריים או מקורמלים. נסה אפשרויות שונות ובחר את המועדף עליך!

פאי אגסים עשוי מאפה בצק

רק פעם אחת, לאחר שהכנתם את הפשטידה הזו, תחזרו על המתכון הזה שוב ושוב, כי השילוב של מאפה עדין, אגס עסיסי ומרנג ביתי לא ישאיר אף אחד אדיש.

1. 
   איך אופים פשטידת אגסים פשוטה וטעימה בתנור? בצלחת עמוקה מערבבים חמאה רכה וסוכר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
2. 
   מוסיפים למסה שהתקבלה ביצה שלמה ושני חלמונים, גרידת לימון ממחצית הפרי, וניל ואבקת אפייה.
3. 
   מערבבים הכל ביסודיות ומוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה - ללוש את הבצק האלסטי.
4. 
   אם הבצק לא מפסיק להידבק לידיים, מפזרים עוד מעט קמח עד שהוא נהיה רך וגמיש.
5. 
   מחלקים את הבצק לתבנית אפייה, יוצרים דפנות באצבעות רטובות ומכניסים למקרר ל-30 דקות. בשלב זה, קוצצים את האגסים.
6. 
   לאחר חצי שעה מוציאים את התבנית ויוצקים את הפירות החתוכים על גבי הבצק. אופים את פאי האגסים בתנור 25-30 דקות בחום של 180 מעלות.
7. 
   בזמן שהעוגה מתבשלת, מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת קצף נוקשה. 15 דקות לפני הכנה, מכסים את החלק העליון החם במרנג ומחזירים לתנור (מורידים טמפרטורה ל-150 מעלות).
8. 
   לפני ההגשה מצננים את פאי האגסים, חותכים למנות ונהנים. בתאבון!

---

פאי אגסים ביתי מבצק עלים בתנור

בואו להכין פשטידה מהירה ופשוטה במילוי פירות באמצעות החומרים הפשוטים והמשתלמים ביותר. שימוש בבצק עלים מוכן מקצץ את זמן השהות במטבח בחצי, כך שלכל אחד יכול להתמודד עם ההכנה.

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 4.

רכיבים:

• בצק עלים ללא שמרים – 250 גר'.
• אגסים - 1 יחידה.
• חמאה (מומסת) - 1 כף.
• קינמון (טחון) - 1 כפית.
• ג'ינג'ר (טחון) - ½ כפית.
• סוכר מגורען - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1.מרדדים את הבצק המופשר לשכבה דקה וחותכים שני חתכים לאורכם, נסוגים כסנטימטר וחצי מהשוליים.

שלב 2. חותכים את האגס הגדול לפרוסות דקות.

שלב 3. מערבבים בקערה שמן, קינמון וג'ינג'ר טחון.

שלב 4. מצפים את הבצק בשמן ארומטי.

שלב 5. מניחים את פרוסות האגסים על בצק העלים, מעט חופפות זו לזו.

שלב 6. משמנים בשארית החמאה והתוספים.

שלב 7. מפזרים את הפשטידה בסוכר מגורען ומכניסים לתנור ל-25-30 דקות ב-200 מעלות. בתאבון!

איך לאפות פשטידה עם אגס וגבינת קוטג'?

אנחנו מכינים פשטידת פירות עסיסית בשם הלירי "סתיו חם" מגבינת קוטג' ואגסי גינה. הקינוח הזה הוא אידיאלי לביקור, כי המראה שלו יעורר קנאה בכל מוצר קונדיטוריה למאפייה.

זמן בישול – שעתיים

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 10.

רכיבים:

• חמאה - 150 גרם.
• קמח - 250 גרם.
• סוכר מגורען - 75 גר'.
• ביצים - 3 יח'.
• מלח - 1 קורט.
• גבינת קוטג' - 350 גר'.
• עמילן תפוחי אדמה - 2 כפות.
• קינמון טחון - 1 כפית.
• אבקת סוכר - 50 גר'.
• מיץ לימון - 2 כפיות.
• אגסים - 2 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים את הבצק: מנפים קמח חיטה לכלי עמוק, מוסיפים מלח וסוכר מגורען - מערבבים היטב ויוצקים ביצה טרופה מעט וחמאה חתוכים לחתיכות. ללוש במהירות את הבצק, לגלגל לכדור, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-60 דקות.

שלב 2. בזמן שהבצק נח, נכין את המילוי. מערבבים את הקוטג' עם שני חלמונים, קינמון טחון ועמילן תפוחי אדמה - מערבבים היטב בעזרת מטרפה. חותכים את האגסים לפרוסות דקות, חותכים את קפסולת הזרעים.מניחים את פרוסות הפירות על צלחת ומפזרים מיץ לימון כדי למנוע מהן להתכהות.

שלב 3. לאחר שעה מוציאים את הבצק מהמקרר ומפזרים אותו בתבנית (משמנים מראש את התחתית בשמן), יוצרים את הדפנות ומגלגלים במזלג פעמים רבות. מכניסים לתנור ל-8-10 דקות בחום של 200 מעלות.

שלב 4. בשלב זה, מקציפים את החלבונים לקצף אוורירי, מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.

שלב 5. מערבבים לאט את החלבונים לתוך תערובת הגבינה.

שלב 6. מחלקים את מלית הקצפת על הבצק המוצב ומניחים מעל פרוסות אגסים, כשהעור כלפי מעלה. אופים 35-40 דקות בחום של 180 מעלות.

שלב 7. מצננים מעט את העוגה החמה ממש בתבנית ולאחר מכן מוציאים אותה בזהירות. חותכים לחתיכות בעודם חמים, מבשלים תה ומגישים. בתאבון!

פאי "בלתי נראה" עם אגסים ותפוחים

קינוח הפירות המקורי עם תפוחים ואגסים מאוד פשוט וקל להכנה, ומשתמשים רק בחומרים זמינים, אותם ניתן למצוא בקלות על המדפים של כל מכולת. הקסם העיקרי של המעדן הזה טמון בכמות הבצק המזערית ובשפע של מילוי פירות.

זמן בישול - שעה 15 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 6.

רכיבים:

• תפוחים - 400 גרם.
• אגסים - 400 גרם.
• חלב - 100 מ"ל.
• חמאה (מומסת) - 30 גרם.
• קמח - 70 גר'.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• ביצה - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 50 גר'.
• סוכר וניל מגורען - 10 גר'.
• מלח - 1 קורט.

לזילוף:

• קמח - 80 גר'.
• סוכר מגורען - 30 גר'.
• סוכר וניל מגורען - 10 גר'.
• חמאה (רכה) - 40 גרם.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1.בקערה עם דפנות גבוהות מערבבים סוכר גרגירי, סוכר וניל, ביצים ומלח - מקציפים ולאחר מכן מוסיפים קמח חיטה עם אבקת אפייה, חלב וחמאה.

שלב 2. קולפים את הפירות, חותכים את תרמיל הזרעים והגבעול וחותכים לפרוסות דקות.

שלב 3. משמנים תבנית אפייה בכמות קטנה של חמאה ומרפדים אותה בנייר אפייה לאפייה.

שלב 4. טובלים כל דיסק פרי לגמרי בבצק ומניחים בתבנית, יוצקים מעל את יתרת תערובת הקמח. אופים חצי שעה בחום של 180-190 מעלות.

שלב 5. לציפוי מעורר תיאבון, משלבים קמח, חמאה, סוכר וונילין, קורט מלח וטוחנים הכל עד לקבלת פירוריה.

שלב 6. מפזרים בחלק העליון של הפאי פירורים מתוקים ואופים כ-20 דקות. בתאבון!

פאי ג'לי מהיר עם אגסים על קפיר

כשהאורחים בפתח, ואין מה לפנק אותם, זה לא משנה, בואו נכין פשטידת אגסים מדהימה לפי מתכון צרפתי ותהיו בטוחים שתתבקשו לחלוק את סוד הבישול. והוא מורכב ממרכיבים איכותיים, למשל סוכר קנים ותמצית וניל.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 8.

רכיבים:

• קמח - 250 גרם.
• אגסים (גדולים) - 2 יח'.
• ביצים - 3 יח'.
• חמאה - 150 גרם.
• קפיר - 150 מ"ל.
• סירופ סוכר - 100 מ"ל.
• לימון - ½ יח'.
• סוכר קנים מגורען - 2 כפות.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• תמצית וניל - 1 כפית.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. ממיסים את החמאה בסיר על אש נמוכה.

שלב 2. מערבבים קמח עם מלח ואבקת אפייה, ויוצקים קפיר, סירופ סוכר וטורפים פנימה ביצים - ללוש את הבצק.

שלב 3.לאחר מכן, מוסיפים לתערובת תמצית וניל וחמאה מומסת ומערבבים שוב היטב.

שלב 4. חותכים את הלימון לשניים וסוחטים את המיץ מחלק אחד.

שלב 5. חותכים שני אגסים לפרוסות דקות, הקפידו לחתוך את תרמיל הזרעים. מפזרים את פרוסות הפירות במיץ לימון ומפזרים כף סוכר מגורען.

שלב 6. מצפים את תחתית התבנית בשארית החמאה ומפזרים סוכר, מורחים ½ מהפירות הקצוצים בשכבה אחידה.

שלב 7. ממלאים את שכבת הפירות בבצק ומניחים יפה את פרוסות האגסים הנותרות מעל.

שלב 8. אופים ב-190 מעלות למשך חצי שעה. בתאבון!

פאי אגסים מקורמל ביתי

מהיר, טעים וארומטי מאוד - בואו להכין פשטידה עדינה וקלה להכנה במילוי אגסים מקורמלים ושקדים. הקינוח הזה ישמח את כל מי שיש לו זמן לנסות אותו. "יהיה לו זמן", כי מעדן כזה מתפזר כהרף עין!

זמן בישול - שעה 20 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• אגסים - 500-600 גרם.
• בצק עלים – 250 גר'.
• סוכר חום - 70 גר'.
• חמאה - 30 גרם.
• שקדים (טחונים) - 30 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. חוצים את האגסים לשניים, קולפים אותם ומסירים את הליבה. במחבת, ממיסים את החמאה יחד עם סוכר גרגרי ופורסים את חצאי הפירות.

שלב 2. מבשלים את האגסים בקרמל עד שהם רכים, חותכים לפרוסות ולאחר מכן מניחים בתבנית אפייה, ששומנה קודם לכן בשמן.

שלב 3. מפזרים על הפרי שקדים טחונים ונותנים לו להתקרר מעט.

שלב 4. מרדדים את בצק העלים לשכבה דקה ומכסים בה את האגסים. אופים בחום של 190 מעלות כ-25 דקות.

שלב 5. מכסים את תבנית האפייה בצלחת שטוחה גדולה והופכים אותה.

שלב 6. מגישים עם כדור גלידה ונהנים. בתאבון!

פאי שופע עם אגסים וגבינת ריקוטה

בתוך שעה בלבד, פשטידה ארומטית להפליא, תוצרת בית עם מילוי פירות, יכולה להופיע על השולחן שלכם. הקינוח הזה משתלב בצורה מושלמת עם תה צמחים וקפה טבעי, והוא פשוט מאוד להכנה, כך שגם טבח חסר ניסיון יכול להתמודד איתו.

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 200 גר'.
• חמאה - 100 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• ביצים - 1 יחידה.
• גבינת ריקוטה - 250 גר'.
• מיץ לימון - 20 מ"ל.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• מלח - 1 קורט.

למילוי:

• אגסים - 3 יח'.
• חמאה - 50 גרם.
• סוכר קנים מגורען - 50 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. בקערה עמוקה מערבבים חמאה רכה וסוכר מגורען - מקציפים בעזרת מזלג או מטרפה עד לקבלת תערובת תפוחה.

שלב 2. שוברים את הביצה לתוך המסה שנוצרה ומערבבים שוב היטב.

שלב 3. ללוש קלות את הגבינה בעזרת מרית ולשפוך פנימה מיץ לימון - להוסיף לתערובת הביצים.

שלב 4. מנפים את הקמח יחד עם אבקת אפייה וקורט מלח - מערבבים בהדרגה עם בסיס הגבינה ולשים את הבצק.

שלב 5. מכסים את התבנית בנייר אפייה, משמנים ב-25 גרם חמאה ומפזרים סוכר חום. מכניסים לתנור ל-8-9 דקות בחום של 180 מעלות.

שלב 6. מניחים חתיכות חמאה (25 גרם) על סוכר חם.

שלב 7. מניחים אגסים קלופים ופרוסים דק על חתיכות חמאה כמו מניפה.

שלב 8. מעבירים בזהירות את הבצק האוורירי על הפירות ואופים כ-40-45 דקות (180 מעלות).

שלב 9הופכים את הפאי המוכן על צלחת שטוחה עם האגסים מעל, מצננים מעט ומגישים. בתאבון!

 

מתכון פשוט וטעים לפאי קינמון אגסים

נכין פשטידה פשוטה ומהירה במילוי אגסים וצריך רק קמח חיטה, מעט קינמון לטעם, ביצים ומעט סוכר מגורען. גם ילדים וגם מבוגרים יהנו מהמאפה הזה.

זמן בישול – 50 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 8.

רכיבים:

• ביצים - 4 יח'.
• קינמון (טחון) - 1 כפית.
• קמח - 120 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• סודה - 1 כפית.
• אגסים - 4 יח'.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. שוברים ביצים לקערה עמוקה ומוסיפים סוכר מגורען.

שלב 2. מקציפים בעזרת מיקסר את החומרים עד לקבלת תערובת תפוחה קלה, מוסיפים סודה לשתייה ומקציפים שוב.

שלב 3. לאחר מכן מוסיפים קמח חיטה מנופה לתערובת הביצים-סוכר.

שלב 4. מערבבים הכל שוב עד שנוצרת עקביות סמיכה הומוגנית.

שלב 5. חותכים את האגסים באופן אקראי, ומקפידים להסיר את תרמיל הזרעים והגבעול. מניחים את חתיכות הפרי בתבנית אפייה, מרופדת קודם לכן בנייר אפייה ומשומנת בחמאה. מפזרים על האגס קינמון וסוכר אם רוצים.

שלב 6. ממלאים את החתיכות בבצק צמיג.

שלב 7. אופים כ-40 דקות ב-180 מעלות. מצננים מעט, מוציאים מהתבנית ומגישים. בתאבון!

איך אופים "פאי שינוי" עם אגסים?

אם יש לכם כמה אגסים שוכבים, הכינו פשטידה נימוחה וארומטית עם הפירות העסיסיים האלה. קמח, ביצים וסוכר הם המרכיבים העיקריים, שמהם קל מאוד לאפות קינוח טעים ביתי שכולם יאהבו, בזכות התוספים המקוריים: הל, שקדים ואגוזי מלך.

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

למילוי:

• אגסים (גדולים) - 3 יח'.
• סוכר מגורען - 120 גר'.
• אגוזי מלך - 50 גרם.
• חמאה - 1 כפית.
• מלח - ¼ כפית.

למבחן:

• קמח - 200 גר'.
• ביצים - 4 יח'.
• חמאה - 150 גרם.
• סוכר מגורען - 120 גר'.
• שקדים - 50 גרם.
• הל (בתרמילים) - 3 יח'.
• אבקת אפייה - ½ כפית.
• מלח - ¼ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים אגסים גדולים לרבעים ומסירים את חלק הזרעים יחד עם הגבעול.

שלב 2. ממיסים 120 גרם סוכר מגורען במחבת תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע שריפה.

שלב 3. מניחים את האגסים ב"קרמל" ומקרמלים מכל הצדדים עד לריכוך.

שלב 4. טוחנים 50 גרם שקדים בבלנדר או מטחנת קפה לקמח.

שלב 5. לוחצים על תרמילי ההל, מסירים את הגרגירים וטוחנים אותם במכתש.

שלב 6. מכינים את הבצק: מקציפים בעזרת מעבד מזון 150 גרם חמאה רכה ו-120 גרם סוכר.

שלב 7. מבלי להפסיק לפעום, מוסיפים הל, מלח ואבקת אפייה.

שלב 8. מוסיפים את הביצים וקמח השקדים והחיטה המנופים בזה אחר זה, ללוש עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 9. מצפים תבנית אפייה עם דפנות גבוהות בשמן שנותר ובעזרת כף מחוררת פורסים את הפירות המתוקים, ומשאירים מעט מרווח בין הרבעים.

שלב 10. שוברים את גרעיני האגוזים בידיים ומניחים אותם בין האגסים.

שלב 11. מוסיפים קורט מלח לסוכר המומס שנשאר במחבת ומבשלים על אש נמוכה.

שלב 12. יוצקים את הקרמל שנוצר על הרכיבים בתבנית.

שלב 13. מניחים את הבצק על הפירות והאגוזים ומורחים אותו לשכבה אחידה כך שיכסה את כל שאר מרכיבי הפאי.

שלב 14אופים בחום של 180 מעלות במשך 45-50 דקות.

שלב 15. מצננים מעט את הקינוח המוגמר, הופכים אותו לצלחת ומגישים על מגש משותף. בתאבון!

פאי אגסים אוורירי עם שמנת חמוצה

מסיבה כלשהי, רוב עקרות הבית אופות פשטידות עם מילוי תפוחים, אולם אגסים מתאימים לתפקיד זה באותה מידה, ואולי אפילו טוב יותר! אפייה במילוי אגסים יוצאת עסיסית להפליא, רכה ופשוט נמסה בפה, גם כשמשתמשים בפירות קשים.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 8.

רכיבים:

• אגסים (בינוניים) - 4-5 יח'.
• שמנת חמוצה (שומן) - 200 גרם.
• ביצים - 3 יח'.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• קמח - 1 כף.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• מיץ לימון - 15 מ"ל.
• אבקת סוכר - לפי הטעם.
• סודה - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את הפירות, חותכים את תרמיל הזרעים וחותכים לפרוסות, מפזרים מיץ לימון.

שלב 2. מניחים את האגס בתחתית תבנית האפייה.

שלב 3. בקערה עמוקה טורפים ביצים עם סוכר גרגיר עד לקבלת תערובת אוורירית ומוסיפים בהדרגה שמנת חמוצה.

שלב 4. מנפים את הקמח יחד עם אבקת אפייה וקורט סודה - מערבבים ומוסיפים לאט לאט כף בכל פעם לתערובת הביצים. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5. יוצקים את הבצק הצמיג על פרוסות הפירות ומחממים תנור ל-180 מעלות.

שלב 6. מורחים את הבצק לשכבה אחידה.

שלב 7. אופים 40-45 דקות עד שהחלק העליון של הפאי מזהיב.בתיאבון!