פאי ריבס

פאי ריבס הוא מאפה טעים מאוד שחובבי טעם חמצמץ יאהבו. ריבס הוא צמח ספציפי, שגם הוא לא נפוץ במיוחד בקווי הרוחב שלנו. יש לו טעם חמצמץ מעט, מזכיר תפוחים, וניחוח עדין מאוד, ולכן הוא משמש באופן פעיל באפייה בשילוב עם גבינת קוטג', שמנת חמוצה או פירות.

פאי ריבס שופע מבצק שמרים בתנור

מלית השמנת החמוצה במתכון תדגיש את החמיצות ותהפוך את הפשטידה לעסיסית ורכה יותר.

1. 
   איך אופים פאי ריבס טעים? שימו לב שכל החומרים הדרושים להכנת הבצק חייבים להיות בטמפרטורת החדר. מחממים מעט את החלב במיקרוגל, מוסיפים 1 כפית סוכר ושמרים, מערבבים היטב ומשאירים למשך 15-20 דקות. במהלך הזמן הזה, צריך להיווצר "כובע" של קצף.
2. 
   מנפים את הקמח לקערה עמוקה מספיק, מוסיפים את שני סוגי הסוכר ומעט מלח ומערבבים. מערבבים פנימה בהדרגה את תערובת שמרי החלב ולשים את הבצק, ואז מוסיפים לו את החלמונים והחמאה הרכה.
3. 
   ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים והופך חלק. במידת הצורך מוסיפים עוד מעט קמח כדי שהבצק יהיה צפוף יותר, מגלגלים אותו לכדור ומשאירים לתפיחה במקום חמים למשך שעה.
4. 
   בינתיים חותכים את הריבס לחתיכות קטנות, מניחים בקערה, מערבבים עם סוכר ומניחים לכמה דקות כדי לאפשר לירק לשחרר את המיץ שלו. מועכים קלות את הריבס בידיים. לאחר מכן מניחים את התערובת במסננת כדי לאפשר למיץ להתנקז לתוך מיכל נפרד, שיהיה צורך מאוחר יותר.
5. 
   טוחנים את העוגיות הקצרות לפירורים בעזרת בלנדר.
6. 
   משמנים את תבנית האפייה במעט שמן, מרדדים את הבצק לשכבה עגולה עם מעט מקום בצדדים, מעבירים לתבנית ומהדקים. מפזרים את התחתית בפירורי עוגיות.
7. 
   מורחים את הריבס על גבי הפירורים בשכבה אחידה.
8. 
   בקערה נפרדת מערבבים שמנת חמוצה, מיץ ריבס, ביצה וסוכר וניל ויוצקים את המילוי שנוצר על הריבס. הניחו למנה לשבת 15-20 דקות.
9. 
   מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים 30 דקות עד להזהבה. הניחו לעוגה המוגמרת להתקרר לטמפרטורת החדר.

בתאבון!

איך אופים פשטידת ריבס טעימה מבצק עלים?

בצק העלים הקל והפריך משלים בצורה מושלמת את הטעם והמרקם של ריבת הריבס הטארט, בעוד שזרעי הקימל מוסיפים ארומה עשירה ופיקנטית לפשטידה.

זמן בישול: 100 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• ריבס - 500 גרם.
• בצק עלים ללא שמרים – 500 גר'.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• סוכר וניל - 1 כפית.
• עמילן תפוחי אדמה - 2 כפות.
• כמון - 1 כפית.
• שומשום - 1 כפית.
• מים - 250 מ"ל.
• ביצה - 1 יחידה.

תהליך בישול:

1. ממיינים את הריבס, שוטפים אותו במים זורמים ומסירים סיבים קשים.

2. חותכים את הגבעולים לחתיכות באורך של כ-1-1.5 סנטימטר, שמים בסיר, יוצקים חצי כוס מים, מוסיפים סוכר ומעלים אש.

3. ממיסים עמילן תפוחי אדמה בחצי השני של כוס מים קרים.

4. מערבבים מדי פעם, מביאים ריבס לרתיחה. מרתיחים אותו עוד 5 דקות, שבמהלכן יש להרתיח את הגבעולים.

5. מוסיפים לרבס סוכר וניל ועמילן מדולל ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה לעקביות של ג'לי.

6. מחלקים את הבצק המופשר ל-2 חלקים, מרדדים לשכבות לפי גודל התבנית. אחד מהם צריך להיות גדול בערך בשלושה סנטימטרים כדי שתוכל ליצור את דפנות הפאי. מניחים שכבה גדולה יותר של בצק על תבנית עם נייר אפייה, דוקרים אותה קלות בעזרת מזלג ומעליה מניחים את המילוי.

7. מפזרים את ריבת הריבס בצורה אחידה על הכמון.

8. מכסים את הפאי בשכבת בצק שניה, קורצים חתכים ומתוחים מעט לצדדים. צובטים את עודפי הבצק לצדדים.

9. מברישים את החלק העליון של הבצק בביצה כדי להבטיח קרום חום זהוב באפייה, ומפזרים שומשום.

10.אופים את הפאי במשך 50 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס עם הסעה או מצב גריל מופעל. תנו למנה המוגמרת להתקרר לטמפרטורת החדר ותוכלו להגיש.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לעוגת ריבס מבצק רך

פשטידת הבצק על פי המתכון של ג'יימי אוליבר צפופה מאוד, עשירה ופריכה, והארומה והטעם החמצמץ מעט של הריבס מעניקים לה רעננות. מילוי שמנת חמוצה עוזר לא לייבש את הפאי, וגם משפר את טעם המילוי.

זמן בישול: 180 דקות

זמן בישול: 70 דקות

מנות - 8

מרכיבים:

• חמאה - 125 גרם.
• אבקת סוכר - 100 גר'.
• מלח - קורט;
• קמח חיטה - 250 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• מים - 2 כפות.

למילוי:

• ריבס - 500 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• שמנת חמוצה - 100 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• ונילין - לפי הטעם;
• עוגיות - 3 יח'.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הריבס במים זורמים, קולפים אותו, חותכים לחתיכות קטנות ומוסיפים סוכר. השאר את זה לזמן מה כדי לשחרר את המיץ.

2. לבצק רך מערבבים חמאה, אבקת סוכר ומלח. החמאה צריכה להיות מוצקה וכאשר מערבבים תקבל משהו שדומה לפירורים. לאחר מכן מערבבים פנימה את הקמח והחלמונים המנופים. אסור ללוש את הבצק יותר מדי זמן כדי שהחמאה לא תתחיל להמיס, אז ברגע שהמסה הפכה להומוגנית, גלגלו אותו לכדור, עטפו אותו בניילון והכניסו למקרר למשך שעה. לאחר שעבר הזמן הנקוב, מרדדים את הבצק לשכבה עגולה שתתאים לגודל תבנית האפייה שלכם, אל תשכחו להוסיף 2-3 סנטימטרים ליצירת דפנות. מעבירים את הבצק לתבנית ולוחצים כלפי מטה.

3.דוקרים את תחתית בסיס החול, מניחים מעליו נייר כסף או קלף ומכסים בשעועית או באפונה כדי שהבצק לא יתפח במהלך האפייה. אופים את הבצק בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.

4. ניתן לקבוע את מוכנות העוגה לפי הדפנות השחומות מעט. זה בסדר אם הבסיס במרכז עדיין לח. הסר את הקלף המשוקלל מהקרום; אתה יכול לשמור אותו עד הפעם הבאה שאתה מכין את הבצק הזה. מפזרים את החלק התחתון של בסיס הלחמניות בעוגיות מרוסקות.

5. מניחים את הריבס בשכבה אחידה על גבי הפירורים, לאחר סחיטת המיץ.

6. מערבבים מיץ ריבס עם ביצה, שמנת חמוצה, וניל ויוצקים את התערובת על הפאי.

7. אופים את המנה באותה 180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.

8. הניחו לפשטידה המוכנה להתקרר לטמפרטורת החדר. אם רוצים, אפשר להגיש עם שכבה דקה של אבקת סוכר מעל.

בתאבון!

פאי תפוחים טעים להפליא עם ריבס בתנור

עוגת ספוג עם תפוחים וריבס מאוד מזכירה במקומות מסוימים שרלוט, היא לחה, מעט חמוצה ונימוחה מאוד. עדיף לקחת תפוחים מתוקים כדי ליצור ניגוד מעניין של טעם.

זמן בישול: 150 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות - 8

רכיבים:

• ביצה - 4 יח'.
• קמח חיטה - 70 גרם.
• עמילן תירס - 30 גרם.
• סוכר מגורען - 140 גר'.
• קינמון - 1 כפית.

למילוי:

• ריבס - 250 גרם.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• תפוח - 300 גרם.
• אגוז - 40 גרם.
• אבקת סוכר - לא חובה;

תהליך בישול:

1. שוטפים תחילה את הריבס ומסירים סיבים קשים. חותכים את הגבעול לחתיכות גדולות, מניחים בקערה עמוקה, מוסיפים סוכר, מערבבים ומניחים לכמה דקות לשחרור המיץ.

2. בקערה נפרדת מקציפים את החלבון עד שנוצרות פסגות רכות.

3. כף אחת בכל פעם תוך כדי המשך להקציף את החלבונים מוסיפים את כל הסוכר ולאחר מכן מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה.

4. מערבבים מראש קמח, עמילן וקינמון ומנפים לתערובת הביצים בחלקים. מערבבים בעדינות בעזרת מרית כדי לא לפגוע במבנה הביסקוויט.

5. מסננים את הריבס במסננת ומסננים את המיץ. חותכים את התפוחים לקוביות בגודל בינוני ומוסיפים לבצק יחד עם חתיכות הגבעול. מערבבים בזהירות.

6. מרפדים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות במעט חמאה במידת הצורך. יוצקים לתוכו את הבצק, מיישרים את פני השטח ומפזרים מעל אגוזי מלך קצוצים גס.

7. מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים 40-50 דקות, תלוי בקוטר התבנית ובעובי עוגת הספוג. ניתן לקבוע את המוכנות לפי הקרום השחום ובאמצעות שיפוד עץ, ששום דבר לא אמור להידבק אליו אם תוקעים אותו בתוך הפאי.

8. מוציאים את הקינוח המוכן מהתבנית ומשאירים להתקרר על רשת כדי שהלחות לא תתעבה מתחת ותספוג את עוגת הספוג. מפזרים את החלק העליון של הפשטידה בשכבה דקה של אבקת סוכר ומגישים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת פשטידה עם ריבס וגבינת קוטג'

השילוב של גבינת קוטג' וריבס הוא די יוצא דופן, אבל טעים מאוד. הפשטידה הזו בהחלט תפנה לאוהבי החמיצות הקלה במוצרי מאפה, ומי שאוהב קינוחים מתוקים יותר יכול לפזר שכבה דקה של אבקת סוכר על הפשטידה.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• סוכר מגורען - 60 גר'.
• קמח חיטה - 250 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• חמאה - 125 גרם.
• אבקת אפייה - ½ כפית.

למילוי:

• ריבס - 500 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• חמאה - 50 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• גבינת קוטג' - 350 גר'.
• לימון - 1 יחידה.
• סוכר וניל - לפי הטעם;

תהליך בישול:

1. מניחים חמאה, קמח, אבקת אפייה וסוכר בקערת מיקסר ומקציפים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצים ולשים בצק רך.

2. לא ללוש את הבצק יותר מדי זמן כדי שהחמאה לא תתחיל להימס מחום הידיים. מוסיפים עוד מעט קמח במידת הצורך. לאחר שהבצק חלק, מגלגלים אותו לכדור, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

3. בינתיים, מכינים את מלית הגלידה. בעזרת בלנדר, טוחנים את גבינת הקוטג' למרקם דמוי משחה, ואז מוסיפים שני סוגי סוכר, חמאה מרוככת, חלמונים וגרידת לימון ומערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.

4. מקציפים את החלבונים שנותרו מהביצים עד להופעת פסגות רכות ומוסיפים אותם בחלקים קטנים למסת החמין. מערבבים בזהירות רבה כדי שהלבנים לא ישקעו.

5. נקו את הריבס השטוף מסיבים קשים וחתכו לחתיכות ארוכות השווה לרוחב תבנית האפייה שלכם.

6. מרדדים את הבצק הצונן לשכבה, אם רוצים, אפשר להגדיל אותו בכמה סנטימטרים מהתבנית כדי ליצור דפנות לפשטידה.

7. מניחים את המילוי על גבי הבצק שהונח בתבנית, ולמעלה מניחים עליו את גבעולי הריבס, מטביעים אותם קלות במסת החמין.

8. אופים את הפאי בתנור ב-180 מעלות צלזיוס למשך 45-50 דקות. מצננים את הקינוח המוגמר לטמפרטורת החדר ומפזרים שכבה דקה של אבקת סוכר אם רוצים.

בתאבון!

איך מכינים פאי ריבס טעים ואוורירי עם קפיר?

פשטידת ג'לי עשויה מבצק קפיר מתבררת מאוד נימוחה ואוורירית.אפשר להכין עם חלב חמוץ, חלב אפוי מותסס או שמנת חמוצה נוזלית, ואפשר גם לשנות את המילוי על ידי הוספת פירות ופירות יער שונים לקבלת טעמים חדשים.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות - 8

רכיבים:

• ביצה - 2 יח'.
• קפיר - 500 מ"ל.
• סוכר מגורען - 400 גר'.
• קמח חיטה - 500 גרם.
• סודה - 1 כפית.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• ונילין - 2 קורטים;
• ריבס - 5 גבעולים;

תהליך בישול:

1. מנקים את גבעולי הריבס שטופים מראש מסיבים קשים וחותכים לחתיכות קטנות. מוסיפים סוכר, מערבבים ומניחים לכמה דקות.

2. מקציפים בעזרת מיקסר ביצים עם סוכר, שמן צמחי ווניל.

3. יוצקים קפיר לתערובת שנוצרה, מוסיפים סודה וקמח ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק.

4. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה או משמנים בכמות קטנה של חמאה. יוצקים לתוכו את הבצק ומניחים מעל את הריבס. אם רוצים שהמילוי יהיה בתוך הפאי אז מחלקים את הבצק לשני חלקים ביחס של 2:1 לערך ויוצקים לתבנית בשכבות: רוב הבצק, המילוי, שאר הבצק.

5. אופים את הפאי בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 30-35 דקות. לקינוח המוגמר צריך להיות קרום פריך חום זהוב. מניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר ואם רוצים, מפזרים שכבה דקה של אבקת סוכר מלמעלה לפני ההגשה.

בתאבון!

פשטידה עסיסית וארומטית עם ריבס ותותים

הודות לכמות המיץ הגדולה שיש במילוי, המאפה ספוג היטב והופך עסיסי מאוד, אין תחושה שהמאפים יבשים מדי. ואם אתה מכין את הבצק לא עם ביצים שלמות, אלא רק עם חלמונים, אז זה יהיה אפילו יותר רך.

זמן בישול: 180 דקות

זמן בישול: 60 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• תותים - 400 גרם.
• ריבס - 400 גרם.
• סוכר מגורען - 30 גר'.
• עמילן תירס - 1 כפית.
• אבקת סוכר - לקישוט;

למבחן:

• קמח חיטה - 300 גרם.
• חלב - 125 גרם.
• שמרים - 15 גרם.
• סוכר מגורען - 60 גר'.
• ביצה - 3 יח'.
• חמאה - 60 גרם.
• שמן צמחי - לשימון התבנית;

לציפוי הפריך:

• קמח חיטה - 60 גרם.
• שקדים - 80 גרם.
• סוכר מגורען - 80 גר'.
• חמאה - 80 גרם.
• פתיתי שקדים - לקישוט;

תהליך בישול:

1. שמים חלב, שמרים וסוכר בקערה עמוקה, מקציפים במיקסר עד להמסה מלאה של השמרים. מוסיפים את החלמונים לתערובת בזה אחר זה, ממשיכים לטרוף את התערובת. לאחר מכן מוסיפים את החמאה, מוסיפים את הקמח המנופה מעט מעט ולשים את הבצק בידיים. זה צריך להיות מאוד רך ורך ועלול להידבק לידיים שלך הרבה בהתחלה. ללוש אותו במשך 8-10 דקות, להוסיף קמח במידת הצורך, עד שהבצק הופך חלק ומפסיק להידבק לידיים.

2. יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה עמוקה משומנת בכמות קטנה של שמן צמחי, מכסים היטב בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים למשך 1-1.5 שעות. לאחר שעבר הזמן הנקוב, העבירו את הבצק לתבנית שבה תאפו את הפאי ותמתחו אותה סביב ההיקף, ויצרו דפנות קטנות בדפנות. השתדלו להפוך את שכבת הבצק אחידה ככל האפשר.

3. חותכים תותים וריבס לקוביות קטנות, מניחים בקערה עמוקה, מוסיפים סוכר ועמילן ומערבבים היטב.

4. מורחים את המילוי בשכבה אחידה על גבי בצק השמרים.

5. להכנת הציפוי הפריך, מערבבים את כל החומרים מלבד פתיתי השקדים בעזרת בלנדר.שימו לב שהחמאה חייבת להיות מקוררת כדי שהתערובת תיראה כמו פירורים. אם אין לכם בלנדר, מגררים את החמאה על פומפיה גסה כדי שהערבוב יהיה קל ומהיר יותר.

6. מורחים את הפירורים שנוצרו באופן שווה על המילוי ומפזרים פתיתי שקדים.

7. אופים את הפאי 40-50 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. זה צריך לעלות בצורה ניכרת והציפוי צריך לקבל גוון זהוב. ניתן לבדוק את המוכנות באמצעות שיפוד עץ: הוא אמור לצאת יבש מהפשטידה.

8. תחילה משאירים את הפשטידה המוכנה להתקרר בתבנית למשך 10 דקות כדי שהחום העיקרי יירגע, לאחר מכן מסירים משם ומעבירים לרשת כדי שהתחתית לא תהיה ספוגה בעיבוי. לפני ההגשה אפשר לפזר מעל שכבה דקה של אבקת סוכר.

בתאבון!

איך מכינים פאי ריבס תוצרת בית בסיר איטי?

פשטידת הריבס עצמה טעימה מאוד, עסיסית, עם חמיצות קלה, מזכירה טעם של תפוחים ירוקים, אבל הכנתה בתנור לוקחת הרבה זמן. אפייה בסיר איטי מפחיתה את זמן הבישול בכמעט חצי, ובמקביל לא ניתן יהיה לייבש אותו בטעות.

זמן בישול: 85 דקות

זמן בישול: 25 דקות

מנות - 8

רכיבים:

• ריבס - 300 גרם.
• ביצה - 4 יח'.
• קמח חיטה - 200 גרם.
• חמאה - 20 גרם.
• תפוח - 300 גרם.
• סוכר מגורען - 200 גר'.
• אבקת אפייה - 1.5 כפית.
• מיץ לימון - 1-2 כפיות.
• ונילין - 1 קורט;
• אבקת סוכר - לקישוט;

תהליך בישול:

1. שוטפים את הריבס במים זורמים ומסירים את השכבה העליונה בעזרת סכין או קולפן ירקות. חותכים לקוביות קטנות, בערך 1-1.5 סנטימטר.

2. טורפים בעזרת בלנדר את הביצים עם סוכר עד להופעת קצף גס והסוכר נמס.אפשר לעשות זאת גם בעזרת מטרפה ידנית או מזלג.

3. מוסיפים לתערובת הביצים קמח, אבקת אפייה וונילין ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק.

4. לרבע, לגרעין ולחתוך את התפוחים לפרוסות בערך בעובי של חתיכות ריבס. כדי למנוע מהם להתחמצן ולהכהות, פזרו עליהם מעט מיץ לימון.

5. מניחים את התפוחים הקצוצים וגבעולי הריבס לתוך הבצק וזוזים בזהירות לפיזור אחיד.

6. משמנים את קערת המולטי-קוקר בשכבה דקה של שמן ויוצקים לתוכה את הבצק והמלית.

7. סגור היטב את המכסה, בחר את מצב "אפייה" בלוח וכוון את הטיימר לשעה.

8. כשהיחידה מודיעה לך שפג הזמן שצוין, הסר את העוגה מהקערה, עזור לעצמך עם מרית במידת הצורך. מניחים אותו על רשת ומצננים.

9. לפני ההגשה מפזרים את הפשטידה באבקת סוכר.

בתאבון!