פאי דובדבנים במילוי שמנת חמוצה

פאי דובדבנים במילוי שמנת חמוצה הוא מאפה נפלא כי הוא מתוק במידה ומכינים מחומרים זמינים. אנו מציעים לכם מתכון להכנת מאפה, פשטידה פתוחה, עם גבינת קוטג', פשטידת צווטיבה ודובדבנים קפואים.

פאי חול עם מילוי דובדבנים ושמנת חמוצה בתנור

דובדבנים מונחים על בצק הקצרה וממלאים את כולו בתערובת של שמנת חמוצה, ביצים, עמילן וונילין. התוצאה היא פשטידה טעימה מאוד ומתוקה במידה, שתהווה תוספת מצוינת לתה.

1. 
   איך אופים פשטידה במילוי דובדבנים ושמנת חמוצה בתנור? לפני שמתחילים בבישול מוציאים את החמאה מהמקרר כדי שתתרכך. כמו כן, כאשר משתמשים בדובדבנים קפואים, משאירים את פירות היער בטמפרטורת החדר להפשרה, מסירים את החרצנים ומרוקנים את המיץ. נתחיל בהכנת הבצק.מניחים את החמאה בכלי מתאים וטוחנים אותה יחד עם סוכר מגורען. לאחר מכן, מוסיפים חלמון אחד, קפיר ומערבבים היטב.
2. 
   מנפים את הקמח במסננת ומוסיפים בהדרגה לשאר החומרים. מערבבים את הבצק. חשוב לא ללוש יותר מדי זמן.
3. 
   לוקחים תבנית אפייה בקוטר 20 ס"מ ומכניסים לתוכה את הבצק, מפזרים אותו באופן שווה על פני השטח. כמו כן אנו מפסלים דפנות בגובה של כ-4 ס"מ. בעזרת מזלג עושים פנצ'רים על כל המשטח כדי שהעוגה לא תתפח. מניחים את התבנית במקרר למשך 10 דקות.
4. 
   מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים בו את העוגה במשך 15 דקות. יש לאפות עד חצי בישול. אם הוא מתחיל להתנפח, אנחנו עושים בו עוד כמה פנצ'רים. נעבור להכנת המילוי. במיכל נפרד מערבבים את הביצים עם עמילן, סוכר, שמנת חמוצה ושאר החלבון. מוסיפים וניל ומערבבים הכל היטב בעזרת מטרפה.
5. 
   מניחים דובדבנים מגולענים על הקרום ומפזרים אותם באופן שווה.
6. 
   יוצקים שמנת חמוצה על פירות היער.
7. 
   אופים 45 דקות ב-170 מעלות. לאחר זמן זה מכבים את התנור ונותנים למוצר לעמוד בו עוד 20 דקות כדי שהמילוי יסמיך. לאחר מכן מוציאים את הפאי ומניחים לה להתקרר בטמפרטורת החדר. לבסוף, אנחנו מכניסים אותו למקרר ונותנים לו לעמוד שם במשך שעה. כעת חתכו אותו לחתיכות והגישו עם תה או קפה. בתאבון!

פשטידה פתוחה במילוי דובדבנים ושמנת חמוצה

דובדבנים שמים בבצק של ביצים, סוכר, קמח ומרגרינה והכל ממלא בתערובת של שמנת חמוצה, סוכר וקמח. לאחר הבישול, הפאי מתקרר ואז מתקרר במקרר.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

למבחן:

• ביצים - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• קמח חיטה - 350 גרם.
• מרגרינה - 100 גרם.

למילוי:

• שמנת חמוצה 15% - 400 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• קמח חיטה - 1 כף.
• דובדבנים מגולענים - 400 גרם.

תהליך בישול:

1. שוברים ביצה אחת לכלי נפרד ומערבבים אותה עם סוכר מגורען בעזרת מזלג או מטרפה.

2. מוסיפים מרגרינה מרוככת ומערבבים היטב. אפשר לחמם במיקרוגל או להוציא מהמקרר מראש.

3. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה במסננת ומתחילים ללוש את הבצק.

4. מכניסים למקרר לחצי שעה להתקררות.

5. מוציאים את הבצק מהמקרר ומפזרים אותו באופן שווה לתבנית בקוטר 21 ס"מ. יוצרים דפנות ומחוררים את התחתית במזלג כדי שהעוגה לא תתפח באפייה. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180^OC למשך 15 דקות.

6. נתחיל בהכנת המילוי. מניחים שמנת חמוצה, סוכר מגורען, ביצה וקמח לכלי מתאים. מערבבים הכל ביסודיות עד שנוצרת מסה הומוגנית.

7. מוציאים את העוגה מהתנור ומכניסים לתוכה את הדובדבנים.

8. ממלאים הכל במילוי השמנת החמוצה המוכנה.

9. אופים את הפאי ב-180^OC למשך 40 דקות. צריך להיווצר קרום זהוב סביב הקצוות.

10. מוציאים את המוצר המוגמר מהתנור ונותנים לו להתקרר תחילה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכניסים למקרר להתקררות. כעת חותכים את הפאי למנות ומגישים עם תה או קפה. בתאבון!

איך מכינים פאי שמנת חמוצה עם דובדבנים וגבינת קוטג'?

בסיס המאפה הקצר ממולא בגבינת קוטג', דובדבנים, שמנת חמוצה וסוכר. הפשטידה נאפית בתנור 30-35 דקות והיא יוצאת נימוחה מאוד ומתוקה במידה.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

למבחן:

• ביצים - 2 יח'.
• חמאה - 100 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• אבקת אפייה - 2 כפיות.
• קמח חיטה - 300-350 גרם.

למילוי:

• גבינת קוטג' 5-20% – 500 גר'.
• דובדבנים מגולענים - 350 גרם.
• שמנת חמוצה - 250 גרם.
• סוכר מגורען - 100-120 גר'.

תהליך בישול:

1. מניחים חמאה רכה בכלי מתאים וטוחנים אותה עם סוכר מגורען.

2. שוברים שתי ביצים לתערובת שנוצרה ומערבבים היטב.

3. מנפים קמח ואבקת אפייה דרך מסננת ומוסיפים למיכל בהדרגה. מערבבים את הבצק.

4. משמנים תבנית אפייה בקוטר 26-28 ס"מ בכמות קטנה של חמאה ומכניסים לתוכה את הבצק, מפזרים בצורה אחידה ויוצרים דפנות.

5. נתחיל בהכנת המילוי. במיכל נפרד מערבבים היטב גבינת קוטג' ושמנת חמוצה.

6. יוצקים פנימה סוכר מגורען ומערבבים היטב.

7. כעת מוסיפים דובדבנים מופשרים או טריים מגולענים ומערבבים בעדינות כך שהגרגרים יתפזרו באופן שווה בכל המילוי.

8. מורחים את המסה שנוצרה על הבצק. מחממים את התנור ל-180^Oג ואופים בה את הפאי 30-35 דקות.

9. הניחו למוצר המוגמר להתקרר לחלוטין. אם תרצה, אתה יכול לשים אותו במקרר לזמן מה. חותכים למנות ומגישים לצד קפה או תה. בתאבון!

פשטידת צווטייבסקי עם דובדבנים במילוי שמנת חמוצה

דובדבנים מגולענים מונחים על קרום בצק קצר, מפזרים עמילן תירס ואת כולו ממלאים בתערובת של שמנת חמוצה, ביצים וסוכר. את הפאי המוגמר מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 55 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• קמח חיטה - 350 גרם
• חמאה - 220 גרם.
• שמנת חמוצה 20% -300 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• ביצים - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 220 גר'.
• עמילן תירס - 4 כפות.
• דובדבנים מגולענים - 600 גרם.

תהליך בישול:

1. מנפים את הקמח במסננת (שומרים כף קמח למזיגה) ויוצקים לכלי מתאים. מוסיפים לו אבקת אפייה ומלח ומערבבים בעזרת מטרפה.

2. שולחים לשם חמאה רכה וטוחנים הכל לפירורים.

3. כעת מוסיפים 100 גרם שמנת חמוצה ומתחילים ללוש את הבצק. זה צריך להיות קצת דביק.

4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד או בשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה.

5. לוקחים תבנית אפייה בקוטר 26 ס"מ ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה.

6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומפזרים אותו לאורך תחתית התבנית.

7. אנו מפסלים דפנות קטנות בגובה של כ-2-2.5 ס"מ. בעזרת מזלג חורצים בתחתית כדי שהעוגה לא תתפח במהלך האפייה.

8. מניחים דובדבנים מגולענים על הקרום ומפזרים כף עמילן תירס.

9. נתחיל בהכנת המילוי. שוברים את הביצים לכלי נפרד, מוסיפים סוכר מגורען ומקציפים היטב.

10. לאחר מכן מוסיפים את השמנת החמוצה שנותרה ומוסיפים בהדרגה 3 כפות עמילן וכף קמח. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.

11. יוצקים את מילוי השמנת החמוצה שהתקבלה על הגרגרים.

12. מכניסים את הפאי לתנור ל-35 דקות בחום של 170^Oעם.

13. מפזרים על המוצר המוגמר אבקת סוכר ומגישים לצד תה או קפה. בתאבון!

איך אופים פשטידת שמנת חמוצה טעימה עם דובדבנים קפואים?

את הבצק הקצרט אופים תחילה בתנור עד חצי בישול. לאחר מכן מניחים דובדבנים על העוגה וממלאים הכל בתערובת של ביצים, שמנת חמוצה, מיץ לימון, סוכר, מלח וקמח. הפשטידה נאפית במשך 30 דקות.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

למבחן:

• חמאה - 125 גרם.
• קמח חיטה - 250 גרם.
• ביצים - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• מלח נמצא על קצה הסכין.

למילוי:

• דובדבנים מגולענים קפואים - 450 גר'.
• ביצים - 2 יח'.
• שמנת חמוצה 30% - 200 גרם.
• מיץ לימון - 1 כף.
• סוכר מגורען - 180 גר'.
• מלח - ½ כפית.
• קמח חיטה - 120 גרם.

תהליך בישול:

1. אנחנו מתחילים בהכנת מאפה קצר. חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות. מנפים את הקמח דרך מסננת ויוצקים אותו למעבד מזון. מוסיפים לו חמאה קצוצה וטוחנים.

2. שוברים את הביצה למסה שנוצרה, מוסיפים סוכר ומלח. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. אם זה לא מתחבר, הוסף 1-2 כפות. מים קרים.

3. מוציאים את הבצק מהמעבד, יוצרים כדור ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לחצי שעה.

4. מחממים תנור ל-180^Oג מפזרים קלות את השולחן בקמח ומניחים עליו את הבצק. מרדדים אותו בעזרת מערוך. כדאי לקבל שכבה בעובי 4-5 מ"מ. אנחנו מעבירים לתבנית בקוטר 22-24 ס"מ, יוצרים דפנות, חותכים את עודפי הבצק ומחוררים את התחתית במזלג. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-10 דקות.

5. בזמן זה מכינים את מלית השמנת החמוצה. מניחים ביצים, שמנת חמוצה, מיץ לימון, סוכר ומלח בכלי מתאים. מערבבים הכל עם מטרפה. לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה במסננת ומערבבים היטב.

6. מוציאים את הקרום מהתנור ומניחים לו לשבת כ-10 דקות. אנחנו שמים בו דובדבנים וממלאים הכל בשמנת חמוצה. אנחנו יכולים לפזר מעל את יתרת הסוכר.

7. מעלים את הטמפרטורה בתנור ל-200^Oג ואופים 10 דקות. בשלב הבא נפחית אותו ל-175^Oג ומבשלים עוד חצי שעה. הניחו לעוגה המוכנה להתקרר לחלוטין בתבנית, ולאחר מכן הניחו לה להתקרר במקרר למשך 3 שעות לפחות.

8. חותכים את המוצר המוגמר לחתיכות מנות ומגישים לצד תה או קפה. בתאבון!