פשטידות חומצה הן מאפה מאוד טעים ופשוט שאפשר להכין בבית. חומצה היא אחד מצמחי המרפא העסיסיים ביותר. זה אידיאלי לתפקיד של מילוי מוצרי מאפה. אפשר להחליף את התרד בחמציץ, שהוא די יקר בחנויות הרגילות. בזכותו, המילוי של המאפים יוצא מתוק וחמוץ, והפשטידה עצמה הופכת עסיסית להפליא.
פשטידות טעימות להפליא עם חומצה, מטוגנות במחבת
מתכון זה יעזור לכם לזכור את טעם הילדות. כדי להכין אותו, אתה לא צריך לבזבז זמן באפייה. ואתה יכול למצוא את כל המרכיבים הדרושים במטבח שלך.
- חוּמעָה 600 (גרם)
- קפיר 300 (מיליליטר)
- קמח 350 (גרם)
- שמן צמחי 4 (כפות)
- מלח 1 (כפיות)
- סוכר 1 (כפיות)
- אבקת סודה לשתייה 1 (כפיות)
-
איך להכין פשטידות טעימות עם חומצה? כדאי להתחיל בהכנת המנה בהכנת המצרכים למילוי. את החומצה יש לשטוף היטב במים קרים. חתכנו ממנו את הרגליים הקשות. למילוי אנחנו צריכים רק עלי חומצה. אנחנו לא חותכים אותם דק במיוחד, שכן עקב טיפול בחום העלים מצטמצמים מאוד בגודלם. -
עכשיו אנחנו צריכים לשפוך מים רותחים על החומצה. 30-40 שניות יספיקו לנו. במהלך הזמן הזה, העלים יוכלו לרתוח מעט. מסננים את המים. לאחר מכן, תוכלו לראות עד כמה ירד גודלו של החומצה. סוחטים את העלים בידיים. כדי להיפטר לחלוטין מלחות עודפת, השתמש במגבות נייר. עלי החומצה עצמם לחים ועסיסיים מאוד. לכן, אנחנו לא צריכים נוזל נוסף בתוך הפשטידות. כמות המילוי הזו מספיקה ל-6 פשטידות. -
נעבור להכנת המבחן. יוצקים קפיר למיכל עמוק ומוסיפים 4 כפות שמן צמחי. מערבבים את התערובת בעזרת מטרפה. מוסיפים לתערובת הקפיר והחמאה 1 כפית מלח, 1 כפית סוכר וכפית סודה. מערבבים שוב את הבצק העתידי ביסודיות. הטעם של סודה לא צריך להיות מורגש. -
יש לנפות את הקמח. אנחנו מתחילים להכניס אותו במנות קטנות לבצק שלנו. מערבבים אותו ביסודיות. הבצק צריך להיות רך מאוד. בדקו שהוא לא נדבק לידיים וקל ללישה. שימו לב שמשקל הקמח המצוין במרכיבים הוא תמיד משוער. יש צורך לפקח על עקביות הבצק. אם הוא נוזלי, אפשר להוסיף עוד קמח מנופה. עם זאת, אם זה כבר הפך להיות כמו אבן, אז אתה לא יכול לעשות את זה יותר נוזלי. אתה רק צריך לזרוק את הבצק הזה. -
לאחר הלישה של הבצק מניחים לו לעמוד למשך 15 דקות. רצוי לכסות את הבצק במגבת. אפשר גם להשתמש בניילון נצמד. -
כשהבצק מתייצב, מוציאים אותו מהכלי. אבק קרש עץ בקמח. חותכים את הבצק לחתיכות קטנות. הגודל שלהם יכול להשתנות בהתאם לרצון שלך.קחו בחשבון שככל שאתם אופים את הפשטידות, הן יגדלו. -
מרדדים כל חלק חתוך בעזרת מערוך. מניחים מלית חומצה באמצע הבצק. פשטידה אחת תדרוש כף אחת של מילוי. כדי שהפשטידות יהיו מתוקות יותר, אפשר להוסיף תחילה כף סוכר למרכז הבצק, ולאחר מכן להוסיף את מלית החומצים. -
ניתן לתת לפשטידה כל צורה. מאוד נוח להכין אותו בצורה של כופתאה. במקרה זה, המילוי בהחלט לא ייפול מהפשטידה. -
מניחים את המחבת על אש בינונית. משמנים אותו בנדיבות בשמן צמחי. מניחים את הפשטידות בתבנית. מטגנים אותם משני הצדדים במשך 3 דקות. הפשטידות צריכות להזהיב. אין להגביר את החום למקסימום. במקרה זה, הם יישרפו מהר מאוד, אבל לא ייאפו בפנים. -
מעבירים את הפשטידות לצלחת. יש לאכול אותם חמים כדי ליהנות לחלוטין מהטעם יוצא הדופן של חומצה. המתכון הזה לוקח מעט מאוד זמן, אבל התוצאה תפתיע אתכם לטובה. לשים את הקומקום ולהתחיל לטעום את הפשטידות. בתאבון!
איך לאפות פשטידות טעימות ונימוחות עם חומצה בתנור?
המתכון הזה מתאים למי שלא רוצה להקדיש זמן רב להכנת הבצק. לא צריך להכין בצק או לבדוק את איכות השמרים. מתכון זה לוקח רק 10 דקות להכנה.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות - 5.
החומרים לבצק:
- קמח – 700-800 גר'.
- שמרים יבשים - 8 גרם.
- מים חמים - 200 מ"ל.
- מים רותחים - 200 מ"ל.
- שמן צמחי - 1 כף.
- מלח - 15 גרם.
- סוכר - 25 גרם.
מרכיבי המילוי:
- חומצה - 650 גרם.
- סוכר - 300 גרם.
- עמילן - 3 כפיות.
תהליך בישול:
1.לפני הבישול יש לנפות את הקמח. יוצקים אותו לקערה גדולה ועמוקה. מוסיפים לקמח 25 גרם סוכר ו-15 גרם מלח ו-8 גרם שמרים יבשים. מערבבים היטב את התערובת היבשה שהתקבלה.
2. מרתיחים מים מראש ונותנים להם להתקרר. זה צריך להיות קצת חם. מוסיפים מים לתערובת היבשה. מערבבים את המסה שהתקבלה. יוצקים 1 כף שמן צמחי לתוך הבצק העתידי. מערבבים הכל שוב.
3. מביאים מנת מים חדשה לרתיחה. מוסיפים מים רותחים לבצק שלנו. ללוש את הבצק בעזרת מרית. כשזה הופך לא נוח, המשך ללוש את הבצק בידיים. בתהליך זה רצוי להוסיף עוד מעט קמח מנופה.
4. כתוצאה מכך, הבצק אמור להיות אלסטי ורך מאוד. ודא שהוא לא נדבק לידיים שלך. יוצרים מהבצק כדור קטן. מניחים בקערה ומכסים במגבת או בניילון נצמד. מניחים את הבצק במקום חמים למשך 15-20 דקות.
5. נתחיל להכין את המילוי לפשטידות. יש לשטוף את החומצה תחת מים זורמים. השתמש בידיים שלך כדי לסחוט את העלים כדי להסיר עודף לחות. הפרידו את פטוטרת החמיצה. יוצקים מים חמים על העלים. לאחר מכן, הסר את הלחות שוב עם מגבות נייר. קוצצים את העלים לחתיכות קטנות. אפשר להוסיף למילוי גם שורשי חומצה.
6. מעבירים את החמציץ לצלחת עמוקה. מוסיפים לו 300 גרם סוכר ו-3 כפיות עמילן. מערבבים היטב את המילוי בידיים. אתה יכול גם לעשות את זה עם כפית, אבל זה לא יהיה מאוד נוח. במהלך התהליך, המילוי יתחיל לשחרר מיץ. כדי שלא יהיה יותר מדי ממנו, הסרנו את עודפי הלחות מהחמציץ בזמן.
7. חותכים את הבצק לחתיכות קטנות.הם גם צריכים להיות מחולקים לחלקים. אנחנו מתחילים ליצור עוגות שטוחות עם הידיים שלנו עבור פשטידות עתידיות. ודא שהחתיכות יהיו בערך באותו גודל.
8. מניחים 1 כף חומצה עם סוכר ועמילן באמצע הבצק. אם אתה אוהב הרבה מילוי, אתה יכול להוסיף עוד. כדי למנוע מהמילוי להיות רטוב מדי, אין צורך לערבב חומצה וסוכר. פשוט שמים סוכר על הבצק, ואז מניחים עליו את החמציץ.
9. עיוורו את שולי הבצק יחדיו. מעצבים את הפשטידות כך שידמו כופתאות. מניחים מחצלת סיליקון או נייר אפייה על נייר אפייה ומשמנים אותו בחמאה. מניחים את הפשטידות תוך שמירה על מרחק ביניהן. הם יעלו ויגדלו בזמן האפייה. מחממים את התנור ל-180 מעלות. אופים את הפשטידות במשך 25 דקות. הצבע הזהוב של המאפים יאותת על מוכנותם.
10. כשנגמר הזמן, מוציאים את התבנית מהתנור. מעבירים את הפשטידות לצלחת ומניחים להן להתקרר מעט. זה יהפוך את הטעם שלהם לעשיר יותר ואת הריח שלהם יותר ארומטי. בעוד שהפשטידות טריות, יש לאכול אותן במהירות. ניתן להכין את החטיף הזה לטיול, לילדים ללכת לבית הספר או לבילוי בטבע. המתכון פשוט מאוד. זה לא דורש ממך להשקיע הרבה זמן ואנרגיה. התחל לבשל כבר עכשיו. 
מתכון שלב אחר שלב להכנת פשטידות חומצה וביצים
לא כולם אוהבים את השילוב של סוכר וחומצה. המילוי במתכון הזה הרבה יותר ויותר עשיר. המרכיבים הקבועים מוסיפים קצת טעם למנה ומשתלבים היטב עם חומצה טרייה או קפואה.
זמן בישול: שעה 10 דקות.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות - 6.
החומרים לבצק:
- קמח - 420 גרם.
- חלב - 130 מ"ל.
- מים - 100 מ"ל.
- סוכר - 1 כפית.
- מלח - 1 כפית.
- שמרים יבשים - 11 גרם.
- שמן צמחי - 3 כפות.
מרכיבי המילוי:
- חומצה טריה - 550 גרם.
- ביצת עוף - 2 יח'.
- בצל ירוק - 8 יח'.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
1. אנחנו מתחילים להכין את הפשטידות עם המילוי. יש למיין את החמציץ, להסיר עלים פגומים ולחתוך גבעולים ארוכים. אנחנו שוטפים אותו תחת מים קרים. אנחנו שורדים חומצה עם הידיים. כך אנו מסירים לחות מיותרת. אפשר לשים במסננת ולהמתין עד שייתרו המים מעלי החמציץ. מסירים את השורשים וקוצצים דק את העלים. מעבירים את החמציץ לצלחת עמוקה.
2. ביצים חייבות להיות קשות. אנחנו מקלפים אותם וחותכים אותם לחתיכות קטנות. שוטפים היטב את הבצל הירוק במים קרים. קוצצים אותו דק. הוסף ביצים ובצל לחמיצה שלנו. מערבבים את המילוי לפשטידות.
3. נעבור להכנת הבצק. מוסיפים לקערה עמוקה 1 כפית סוכר, 1 כפית מלח ו-11 גרם שמרים. יוצקים את התערובת שהתקבלה עם מים וחלב. חשוב מאוד שגם המים וגם החלב יהיו חמימים. מערבבים את התערובת עם מיקסר.
4. יש לנפות קמח לבצק מראש. תחילה מוסיפים שליש ממנו ומערבבים את הבצק. יוצקים פנימה 3 כפות שמן צמחי ומערבבים הכל שוב עם מיקסר. מוסיפים לבצק בהדרגה את יתרת הקמח. זכרו לערבב אותו היטב כדי שלא יווצרו גושים. ייתכן שתצטרך קצת יותר או פחות קמח ממה שאומרים מרכיבי המתכון.
5. יש ללוש את הבצק 10 דקות. זה צריך להיות רך, לא מאוד צפוף ואלסטי. אם הבצק ממשיך להידבק לידיים, מוסיפים עוד מעט קמח.מחלקים את הבצק ל-8-9 חלקים ויוצרים מהם כדורים. מכסים אותם בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך 5-7 דקות. בזמן הזה הבצק יספיק לתפוח.
6. יש לגלגל כל כדור החוצה. אפשר להכין פשטידות בצורות שונות ובדוגמאות שונות. מניחים 2 כפות מלית חומצה, בצל וביצים באמצע הבצק. זה לא אמור להגיע לקצוות. מאחדים את שולי הבצק ליצירת פשטידה. צובטים אותם היטב מכל הצדדים כדי שהמילוי לא ייפול.
7. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים אותה בחמאה. אתה יכול גם להשתמש במחצלת סיליקון. יש להקציף את החלמון בשילוב עם מים. מניחים את הפשטידות על תבנית עם נייר אפייה ומברישים בביצה. אם תרצו, תוכלו לקשט אותם, למשל, בשומשום. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מניחים בתוכו את תבנית האפייה עם הפשטידות למשך 18 דקות. זמן האפייה תלוי בעוצמת התנור שלך.
8. כשהפשטידות שחומות ומוכנות מוציאים מהתנור ומעבירים לצלחת. כדאי להגיש אותם מיד כשהם חמימים. עם זאת, גם כשהם קרים הם נשארים מעוררי תיאבון וטעימים באותה מידה. פשטידות בריאות כאלה ימשכו לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים. הם יהיו תוספת נהדרת לארוחת צהריים דשנה. מהרו ופנקו את המשפחה שלכם בכמה פשטידות.
מתכון פשוט וטעים לפשטידות עם חומצה על בצק שמרים
אם אתם לא חובבי מזון מטוגנים, אבל לא אכפת לכם לשתות תה עם כמה מאפים, כדאי לשים לב למתכון הזה. זה ייקח יותר זמן להכין מאשר מתכונים אחרים. עם זאת, התוצאה היא שילוב מדהים של חומצה ובצק אוורירי.
זמן בישול: שעתיים 30 דקות.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
מנות - 6.
החומרים לבצק:
- קמח - 400 גרם.
- סוכר - 50 גרם.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- יוגורט - 125 גרם.
- שמרים - 1 כפית.
- חלב - 125 גרם.
- מלח - 0.5 כפית.
- חמאה - 30 גרם.
- שמן צמחי - 30 גרם.
מרכיבי המילוי:
- חומצה - 600 גרם.
- סוכר לטעום.
תהליך בישול:
1. נתחיל בהכנת הבצק לפשטידות. יוצקים 50 גרם מים חמימים לקערה עמוקה. מוסיפים לו שמרים, 2 כפיות קמח ומעט סוכר. מערבבים את המסה שהתקבלה ביסודיות כך שהיא תהפוך בסופו של דבר להומוגנית, ללא גושים. מניחים את התערובת במקום חמים למשך 15 דקות. אם אתה משתמש בשמרים חיים והם לא מייצרים ראש קצף בזמן הזה, תצטרך להחליף אותו.
2. יש לנפות קמח מראש. לאחר מכן, מעבירים אותו לקערה עמוקה. מוסיפים לקמח 50 גרם סוכר. טורפים לתוכו את הביצה ויוצקים פנימה את היוגורט. יש לערבב את התערובת שהתקבלה. עשה זאת עם הידיים או עם כפית. אחרי זה אפשר להוסיף שמרים. הכניסו אותם בהדרגה לבצק תוך ערבוב מתמיד.
3. יש להוסיף חלב לבצק במנות. יש לעשות זאת עד שלא נשאר קמח יבש בצלחת. מערבבים היטב את התערובת לאחר כל תוספת חלב. כתוצאה מכך, הבצק צריך להיות רך ולא עבה במיוחד. בדוק שהוא מחזיק היטב את צורתו. עם לישה של הבצק מכסים אותו במגבת, צלחת או ניילון נצמד. יש להשאיר אותו במקום חמים למשך 20 דקות. כשנגמר הזמן, הבצק יספוג את כל הלחות. אחרי זה יהיה הרבה יותר קל ללוש.
4. לאחר 20 דקות מוסיפים מלח לבצק. צריך להמיס את החמאה.כדי לעשות זאת במהירות, אתה יכול לשים אותו במיקרוגל. מוסיפים לבצק חמאה מומסת ושמן צמחי. עשה זאת בהדרגה, במנות קטנות. במקביל, ללוש את הבצק.
5. מעבירים את הבצק לשולחן ולשים אותו שוב. אם זה נדבק לידיים שלך יותר מדי, הרטיב אותם במים או משמן אותם בשמן צמחי. לאחר מכן, הבצק יהיה עמיד יותר. אתה צריך למתוח את הבצק ואז לקפל אותו. חזור על התנועות הללו במשך 10 דקות. הבצק יהיה רך ודביק. מעבירים אותו לקערה עמוקה. אל תשכח ליישר את המשטח. מכסים את הצלחת בניילון נצמד ומשאירים את הבצק לתסיסה. בשלב זה מומלץ למתוח ולקפל את הבצק מספר פעמים. כתוצאה מכך, זה ישפיע על איכותו.
6. מפזרים את השולחן בקמח. שמנו עליו את הבצק, שהיה צריך לעלות בשלב זה. זה חייב להיעשות בזהירות רבה כדי לא למשוך אותו יותר מדי. מחלקים את הבצק לחלקים. אתה יכול פשוט לקרוע את החלקים עם הידיים. כדי למנוע מהבצק להידבק יותר מדי לידיים, הרטיבו או טבלו אותן בקמח. גודל החתיכות יהיה תלוי איזה סוג של פשטידות אתה רוצה לקבל. הבצק שלנו ייצור 17 פשטידות.
7. אנחנו צריכים לעשות כל חתיכה עגולה. מכסים את הכדורים המוכנים בניילון נצמד ונותנים להם לעמוד 7 דקות. במהלך הזמן הזה, אנו שוטפים את החמציץ במים קרים. לחץ אותו כדי להסיר עודף לחות. חותכים את עלי החמציץ לחתיכות בגודל בינוני. מעבירים אותם לצלחת ויוצקים עליהם מים רותחים למשך 30 שניות. לאחר מכן, אנו שוב מסירים לחות עודפת מדפי החמצה באמצעות מפיות נייר. לא כדאי לערבב מיד את הצמח והסוכר.אם תעשו זאת מראש, החמציץ יתחיל לייצר מיץ. כתוצאה מכך, המילוי יהיה רטוב מאוד. מרדדים את כדור הבצק דק. מניחים במרכזו כפית סוכר, ומניחים עליה חומצה, אותה נגלגל מראש לגוש קטן. הדביקו את שולי הבצק יחד ליצירת פשטידה.
8. מניחים נייר אפייה על תבנית אפייה. שמנו עליו את הפשטידות שלנו. מכסים אותם בניילון נצמד ומניחים לעמוד במשך 30 דקות. לאחר מכן, יש לשמן את הפשטידות בביצה. מכניסים אותם לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אפשר גם לאפות את הפשטידות בטמפרטורה נמוכה יותר. זה תלוי לחלוטין בעוצמת התנור שלך.
9. כשהפשטידות שחומות, אפשר להוציא אותן מהתנור. לא מומלץ להתחיל לאכול אותם מיד. תנו לפשטידות להתקרר מעט. רק אחרי זה התחילו לנסות את תוצאות המאמצים שלכם. הטעם היוצא דופן של חומצה יגרום לכם להפתיע לטובה ולהחליט לבשל את המתכון הזה שוב. תהנה.
פשטידות אווריריות עם חומצה על בצק עלים בתנור
אם אתה לא מפחד להשקיע שעה נוספת מזמנך כדי לבשל משהו טעים, שימו לב למתכון הזה. המנה הזו תישאר טעימה מאוד גם חמה וגם קרה. זה ישביע בצורה מושלמת את הרעב שלך וישמח אותך עם הארומה הנעימה שלו.
זמן בישול: 3 שעות.
זמן בישול: שעתיים 30 דקות.
מנות - 3.
החומרים לבצק עלים:
- קמח - 350 גרם.
- חמאה - 65 גרם.
- מלח - 0.5 כפית.
- מים - 160 מ"ל.
מרכיבים לשכבת השמן:
- חמאה - 230 גרם.
- קמח - 30 גר'.
מרכיבי המילוי:
- חומצה טריה - 300 גרם.
- פירורי לחם - 2 כפיות.
- סוכר - 8 כפיות.
- גרידת לימון - 1 כפית.
מרכיבים נוספים:
- ביצת עוף - 1 כפית.
- מים - 1 כף.
תהליך בישול:
1. מנפים את הקמח לכלי עמוק. מוסיפים לו חצי כפית סוכר. מערבבים את התערובת היבשה בעזרת מטרפה. חותכים את החמאה הקרה לחתיכות קטנות. אפשר גם לגרר אותו. טוחנים את החמאה עם קמח ומלח עד לקבלת תערובת פירורית.
2. מתחילים בהדרגה להוסיף מי קרח לתערובת היבשה. בממוצע, תזדקקו לכ-9 כפות מים. אל תדאג אם הכמות שלך עשויה לעלות או לרדת. יש לאסוף את הבצק לצורת כדור. משאירים אותו במיכל, מכסים במגבת ומניחים לעמוד 1-2 דקות. לאחר מכן מעבירים את הבצק לשקית ומכניסים למקרר ל-5 דקות. הבצק צריך להיות אלסטי.
3. מפזרים על הקרש קמח. כשנגמר הזמן מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו בעזרת מערוך. למרוח 100 גרם חמאה קרה על גבי הבצק.
4. יש לקפל את שולי הבצק אחד על השני וללחוץ מעט. מרדדים שוב את הבצק לשכבה ארוכה. שוב אנו מקפלים את הקצוות שלו זה על גבי זה. מרדדים שוב את הבצק ומקפלים אותו לחתיכות. מעבירים את הבצק לשקית ומכניסים למקרר ל-60 דקות.
5. כשנגמר הזמן מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו שוב לאורך הקיפול. משפשפים מעליו 130 גרם חמאה קרה. מקפלים שוב את שולי הבצק אחד על השני ומרדדים אותו. חזור על שני השלבים הללו שוב. מקפלים את הבצק לשניים ומכניסים למקרר ל-60 דקות.
6. כשהוא חתוך, בצק העלים שלך צריך להיראות כמו בתמונה. לפשטידות אפשר להשתמש רק בחצי מהבצק. זה יעשה 4 פחזניות. חוצים את הבצק לשניים, מרדדים ומחלקים ל-4 ריבועים.
7. צריך למיין את החמציץ. אנחנו שוטפים אותו במים קרים.סוחטים את החמציץ כדי להסיר עודפי לחות. יבש אותו עם מגבות נייר. יש לקצוץ דק את עלי החמציץ. מעבירים אותו לכלי עמוק ומועכים אותו מעט.
8. מניחים פירורי לחם על כל ריבוע של בצק עלים. אתה יכול להשתמש באלו שנרכשו בחנות או להכין אותם בבית. משפשפים גרידת לימון על פירורי לחם. נצטרך מעט מאוד ממנו, אז נסו לא להגזים עם המרכיב הזה.
9. מניחים עלי חומצה באמצע הבצק. אל תחסכו במילוי, כי זה רק משפר את טעם הפשטידות. מוסיפים מעל חצי כפית סוכר. הכמות שלו עשויה להשתנות בהתאם להעדפותיך. כתוצאה מכך, טעם המילוי צריך להיות חמוץ מתוק.
10. יש להבריש את שולי הבצק במים. כדי לעשות זאת, השתמש במברשת. מכסים את חצאי הבצק ומהדקים אותם יחד עם מזלג. אם תרצה, אתה יכול לעשות כמה חתכים מעל. 
11. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. שמנו עליו בצק עלים. מערבבים ביצת עוף עם 1 כף מים. משמנים את בצק העלים. אתה יכול לדלג בבטחה על שלב זה, מכיוון שהוא לא משפיע על שום דבר. מחממים את התנור ל-190 מעלות. יש לאפות את בצק העלים 25 דקות. סימן למוכנות יהיה הקרום החום הזהוב שלהם. הוציאו את בצק העלים מהתנור ונסו אותם. מומלץ לחלוט איתם תה צמחים. תהנה מהתה שלך! 
