פלסקביצה קלאסית

Pleskavica היא מנה מהמטבח הבלקני; ניתן למצוא אותה בכל מקום בברים ובמסעדות במונטנגרו ובקרואטיה. בעצם, מדובר בקציצה דקה מאוד העשויה מבשר טחון טהור. עם זאת, תמיד אפשר להשלים את הבשר בעשבי תיבול, תבלינים, בצל, שום או למשל גבינה. אתה יכול לבשל את המנה על הכיריים או על להבה פתוחה. במאמר תמצאו 5 דרכים מוכחות וטעימות מאוד להכנת pljeskavica.

Pleskavica - מתכון קלאסי בבית

Pljeskavica הוא מתכון ביתי קלאסי שראוי להיות בספר בישול. מנה זו אהובה על אוכלי בשר ונמצאת בשימוש נרחב באוכל מהיר ברחוב. לרוב, קציצות מבושלות על גריל, אבל במטבח מחבת רגילה תתאים.

1. 
   המתכון הקלאסי של pljeskavica כולל שימוש בבשר חזיר טחון ובשר בקר בפרופורציות שוות.
2. 
   מוסיפים מים ומלח לבשר הטחון בקערה, לשים את התערובת בידיים במשך 7-10 דקות. לאחר מכן, מכסים את הקערה בבשר הטחון בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-12 שעות.
3. 
   מיד לפני הטיגון מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ, שני סוגי פלפל גרוס, כוסברה וסוחטים שן שום דרך כבש.
4. 
   משמנים את קרש החיתוך בשמן צמחי כדי שהבשר הטחון לא יידבק. מחלקים את כל המסה ל-2-3 חלקים שווים. לאחר מכן יוצרים קציצות שטוחות בקוטר של 10-15 ס"מ ובעובי של 1.2-1.5 ס"מ על הלוח.
5. 
   מחממים היטב את מחבת הגריל ומשמנים את פניה בשמן צמחי.
6. 
   בעזרת סכין רחבה מוציאים את הקציצה מהלוח ומעבירים לגריל.
7. 
   מטגנים את פליסקוויצה במשך דקה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים במשך 4 דקות. הופכים אותו ומטגנים את הצד השני באותו הסדר.
8. 
   מגישים פליסקביצה חמה עם ירקות טריים ועשבי תיבול. בתאבון!

פלסקביצ'ה בסרבית

Pljeskavica בסגנון סרבי היא מנה בשרית שמכינים בטכנולוגיה מסוימת. במהותו, זה קציצה, אבל זה לא מכיל לחם. המנה יוצאת עסיסית ונימוחה מאוד, ניתן להגיש אותה לארוחת צהריים או ערב עם כל תוספות לטעמכם.

זמן בישול – 25 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 1.

רכיבים:

• בשר בקר - 100 גרם.
• שומן חזיר - 50 גרם.
• חזיר - 100 גרם.
• מלח שולחן - ½ כפית.
• שמן זית - 1 כף.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - שן אחת.
• פלפל צ'ילי - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הבשר ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים את הבשר והשומן החזיר לחתיכות גדולות. גלול את החתיכות הללו דרך מטחנת בשר.

שלב 2. חותכים את הבצל והצ'ילי לחתיכות קטנות מאוד.

שלב 3. טוחנים את השום באמצעות מכבש, מערבבים את המסה שהתקבלה עם מלח.

שלב 4.מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ, פלפל ושום, מוסיפים מלח ומתבלים לפי הטעם, וגם יוצקים פנימה חצי כף שמן.

שלב 5. ללוש היטב את הבשר הטחון בידיים. מכסים את הקרש בניילון נצמד ויוצרים עליו עוגות עגולות בעובי 1 סנטימטר. מתבלים את הבשר במעט יותר מלח ופלפל ומברישים בשמן זית.

שלב 6. הניחו את חומר העבודה על המשטח החם של מחבת הגריל. מטגנים פליסקאביצה במשך 7 דקות מכל צד. מגישים את הקציצה חמה עם רטבים או תוספות לפי הטעם. בתאבון!

Pljeskavica עם גבינה ובייקון

Pljeskavica עם גבינה ובייקון הוא מאכל סרבי נפוץ ברחבי העולם. גרסה זו של קציצה גדולה זו נקראת גם גורמה. גבינה ובייקון יוסיפו עוד יותר עסיסיות לבשר הטחון ויהפכו את הטעם לבהיר ועשיר. זה טעים במיוחד להגיש pljeskavica גורמה עם תפוחי אדמה אפויים.

זמן בישול – 25 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• בשר חזיר טחון ובשר בקר - 1 ק"ג.
• גבינה מעושנת - 50 גר'.
• גבינה קשה - 50 גר'.
• מלח שולחן - לפי הטעם.
• תבלינים - לפי הטעם.
• פלפל צ'ילי חריף - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים.
• פפריקה - 2 כפיות.
• שמן זית - לפי הטעם.
• בייקון מעושן - 100 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. קוצצים דק מאוד את הבצל והשום הקלופים, פלפלי הצ'ילי והבייקון. מכינים גם את כל שאר המרכיבים.

שלב 2. מגררים את שני סוגי הגבינה על פומפיה גסה.

שלב 3. מערבבים בשר טחון, בייקון, בצל, שום, פלפל, גבינה בקערה גדולה. ממליחים את המסה שהתקבלה ומתבלים בתבלינים. מכסים את הקערה בבשר טחון בניילון נצמד ומכניסים למקרר למספר שעות.

שלב 4. לאחר מכן יוצרים מהבשר הטחון עוגות שטוחות בעובי 1 סנטימטר.

שלב 5.מטגנים pljeskavica במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי במשך 5-7 דקות מכל צד.

שלב 6. מגישים pljeskavica עם בייקון וגבינה עם קרום פריך חם עם תוספת של ירקות ותפוחי אדמה. בתאבון!

טורקיה pljeskavica

טורקיה pljeskavica היא קציצה גדולה וטעימה מאוד. מכיוון שהבשר הטחון אינו מכיל לחם או ביצים, יש ללוש אותו ולהקציף אותו כראוי. כמו כן, המסה נשמרת במקרר 12 עד 24 שעות לפני הטיגון. כל זה הופך את pljeskavica לכל כך עסיסית וטעימה.

זמן בישול - 12 שעות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 2.

רכיבים:

• הודו טחון – 0.4 ק"ג.
• בצל גדול - 1 יחידה.
• מים מוגזים - 100 מ"ל.
• פפריקה מתוקה טחונה - 1.5 כפית.
• עשבי תיבול איטלקיים מיובשים - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
• פלפל אדום גרוס - 0.3 כפיות.
• שמן זית - 2 כפות.

בשביל הרוטב:

• מנטה – 1 ענף.
• יערה - 500 גרם.
• שמיר - לפי הטעם.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.
• כוסברה - לפי הטעם.
• חמלי-סונלי - 1 כפית.
• פלפל צ'ילי - 0.5 יח'.
• שום - 3 שיניים.
• חומץ תפוחים - 1 כף.
• מלח שולחן - 1 כפית.
• סוכר - 3 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את תרנגול ההודו הטחון בקערה, מוסיפים את התבלינים ולשים היטב.

שלב 2. יוצקים 100 מיליליטר מים מינרליים וכמה כפות שמן זית לתוך מסת הבשר ההומוגנית במספר גישות. ללוש את הבשר הטחון ולדאוג שהוא לא יהפוך נוזלי מדי. מניחים את הבשר הטחון המוכן במקרר למשך 12-24 שעות.

שלב 3. קולפים בצל גדול וקוצצים אותו דק.

שלב 4. מוסיפים בצל לבשר הטחון ומערבבים הכל היטב שוב. לאחר מכן יוצרים ממסת הבשר קציצות שטוחות עגולות.

שלב 5.מטגנים את הקציצות במחבת גריל עד להזהבה משני הצדדים.

שלב 6. להגשת pljeskavica, להכין רוטב חריף. טוחנים יערה, שום וכל עשבי תיבול טריים עם בלנדר טבילה. מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר למסה שהתקבלה. מניחים את הרוטב על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות. לבסוף מוסיפים חומץ תפוחים.

שלב 7. מגישים תרנגול הודו pljeskavica עם רוטב וירקות. בתאבון!

פלסקביצה עם קיימק

Pljeskavica עם kajmak מוגשת בעיקר במדינות הבלקן. המנה יוצאת טעימה במיוחד בבישול על גחלים. הוא שונה מהקציצה המסורתית בגודל ובצורה. גם הבשר הטחון מושרה היטב במקרר למשך מספר שעות. ואת הקציצות המוגמרות יוצקים עם קיימק מחומם.

זמן בישול - 15 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• חזיר טחון - 0.7 ק"ג.
• בשר בקר טחון - 0.3 ק"ג.
• שום - 3 שיניים.
• בצל - 100 גרם.
• מלח שולחן - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• שמן צמחי ללא ריח - 100 מ"ל.
• פלפל חריף/פפריקה - לפי הטעם.
• קיימק – 200 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את הבצל והשום. קוצצים את החומרים האלה בסכין או השתמשו במעבד מזון.

שלב 2. בקערה גדולה מערבבים את שני סוגי הבשר הטחון, בצל ושום. ממליחים את התערובת ומתבלים בפלפל, יוצקים שמן צמחי. ללוש את הבשר הטחון בידיים במשך 10 דקות. הבשר הטחון אמור להפסיק להידבק לידיים.

שלב 3. כדי לטגן pljeskavica, להדליק את הגחלים בגריל או לחמם מחבת על הכיריים. את הקציצות יהיה צורך לטגן כראוי. יוצרים מהבשר הטחון ארבע קציצות עגולות שטוחות בעובי של כ-1 ס"מ.

שלב 4.מניחים את נתחי הבשר על משטח מחומם, מטגנים את הקציצות משני הצדדים על אש בינונית עד לקבלת קרום חום זהוב מעורר תיאבון.

שלב 5. מעבירים את ה-pljeskavica המטוגנת לצלחת ומניחים מעל כ-50 מיליליטר קג'מק. אפשר גם להשלים את המנה בתפוחי אדמה, ירקות טריים או עשבי תיבול. בתאבון!