פילאף טלה

פילאף אמיתי מוכן עם בשר טלה. המנה יוצאת טעימה ומשביעה, אפשר להגיש אותה בחג או לבשל אותה בקלחת בפיקניק. במאמר זה ניסינו לאסוף 8 ממתכוני פילאף המגוונים והטעימים ביותר.

פילאף טלה בקדירה על הכיריים בבית

קלחת היא כלי אידיאלי להכנת פילאף. יש לו דפנות עבות, הוא מתחמם במהירות - אלו בדיוק התנאים הדרושים לרתיחה ארוכת טווח של בשר ודגנים. כתוצאה מכך, המנה שלך תהיה מאוד ארומטית וטעימה.

1. 
   איך לבשל פילאף טלה בקלחת על הכיריים בבית? שוטפים ומקלפים את הירקות, חותכים את הטלה לקוביות גדולות.
2. 
   מניחים את הקדירה על האש, יוצקים שמן צמחי ומחממים אותו היטב.
3. 
   לאחר מכן מניחים את הבשר בקלחת ומטגנים אותו על אש גבוהה מכל הצדדים.
4. 
   חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
5. 
   הטלה צריך להיות שחום היטב.
6. 
   לאחר מכן מוסיפים את הבצל לקלחת וממשיכים בטיגון.
7. 
   שוטפים היטב את האורז במים זורמים.
8. 
   טוחנים את הזירה במכתש.
9. 
   הבצל צריך להזהיב.
10. 
    מניחים גזר בקלחת.
11. 
    יוצקים מים רותחים לקלחת, מוסיפים מלח, ראשי שום וחצי מהכמון. מבשלים את הזירוואק עד שהגזר הופך רך. לאחר מכן, מוציאים את השום מהקלחת ומניחים אותו בצד.
12. 
    מניחים אורז על גבי בשר וירקות.
13. 
    יוצקים מים חמים, זה אמור לכסות את האורז ולהיות גבוה ב-1.5-2 סנטימטרים.
14. 
    מנמיכים את האש ומבשלים את האורז ללא מכסה עד שהמים רותחים לגמרי.
15. 
    האורז צריך להגיע למצב שבו לגרגרים יש ליבה קשה.
16. 
    אוספים את האורז בתלולית.
17. 
    מפזרים את יתרת הכמון על האורז ומדביקים לתוכו את השום. במרכז המגלשה, צור שקע עד לתחתית; אדים יברח דרכו. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים את הפילאף במשך 40 דקות.
18. 
    לאחר מכן, פותחים את המכסה ובודקים את מידת העשייה של האורז. הניחו לפילאף לשבת עוד 10 דקות, ואז מערבבים את הפילאף.
19. 
    מגישים פילאף עם טלה חם.

פילאף טלה אוזבקי עולה באש

בעזרת המתכון הזה תוכלו לבשל פילאף אוזבקי אמיתי בקלחת על אש. נשתף אתכם בכל הניואנסים והדקויות של מנה טעימה ועשירה לחברה גדולה.

זמן בישול: 100

זמן בישול: 50 דקות

מנות - 8

רכיבים:

• כבש - 1 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• אורז - 1 ק"ג.
• שמן צמחי - 200 מ"ל.
• שום - 2 ראשים.
• זירה - לפי הטעם.
• עגבנייה מיובשת - לפי הטעם.
• פפריקה מיובשת - לפי הטעם.
• ברברי - לפי הטעם.
• כורכום - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מערבבים כמון, עגבניות מיובשות, פפריקה, ברברי וכורכום בפרופורציות שוות. חותכים את הבשר לקוביות.

שלב 2.מדליקים אש ומניחים קדירה מעל האש.

שלב 3. קולפים וקוצצים את הבצל והגזר בסדר אקראי.

שלב 4. יוצקים שמן צמחי לתוך הקדירה וחוררים אותה. מניחים את הטלה בשמן חם ומטגנים את הבשר מכל הצדדים.

שלב 5. כשנתחי הטלה שחומים היטב, מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו יחד עם הבשר עד להזהבה.

שלב 6. לאחר מכן, מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עד שהגזר רך.

שלב 7. יוצקים מספיק מים חמים לכיסוי האוכל, מוסיפים שום, מוסיפים 2 כפיות תבלינים וממליחים היטב. מכסים את הקדירה במכסה ומניחים ל-20-30 דקות.

שלב 8. לאחר מכן, מוסיפים אורז לקלחת, מחליקים אותה בעזרת כף מחוררת ושופכים פנימה עוד מים חמים. הנוזל צריך לעלות על שכבת האורז ב-1.5-2 סנטימטרים. כשהמים מתחילים לרתוח ונעשים עכורים, מכסים את הקדירה במכסה ומניחים ל-15-20 דקות.

שלב 9. במהלך הזמן הזה, כמעט כל המים ירתחו וייספגו באורז. בעזרת כף מחוררת אוספים את האורז לכיוון המרכז ליצירת תלולית. מכסים שוב את הקדירה במכסה ומבשלים עוד 10-20 דקות עד שהמים מתאדים לחלוטין. מוודאים שהבשר שנשאר בתחתית לא ישרף.

שלב 10. מערבבים את הפילאף והמנה מוכנה. ניתן להזמין משפחה ואורחים לשולחן.

איך לבשל פילאף טלה בסיר איטי?

בבישול איטי, גם פילאף עם טלה יוצא נפלא. זוהי גרסה משופרת של המנה המפורסמת, המותאמת לשיטות בישול מודרניות. הצטייד במרכיבים הדרושים ופעל לפי המתכון המפורט שלנו.

זמן בישול: 60

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 66

רכיבים:

• טלה - 500 גר'.
• אורז - 2 כפות.
• גזר - 3 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 4 שיניים.
• ברברי - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• זירה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הטלה וחותכים לקוביות קטנות.

שלב 2. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות.

שלב 3. קולפים את הגזרים וחותכים לחתיכות דקות.

שלב 4. הפעילו את ה-multi-cooker, בחרו במצב "טיגון", מניחים את הבשר בקערה ומטגנים אותו עד להזהבה מכל הצדדים.

שלב 5. לאחר מכן, מוסיפים בצל לבשר, מערבבים וממשיכים בטיגון עד להזהבה.

שלב 6: מניחים גזר מעל, מערבבים וממשיכים לבשל עד שהגזר רך מעט. מוסיפים מלח ותבלינים.

שלב 7. שטפו את האורז מספר פעמים במים זורמים.

שלב 8. יוצקים אורז לקערה, תוקעים לתוכה שיני שום, יוצקים פנימה 3-3.5 כוסות מים חמים. סגור את מכסה ה-multi-cooker ובחר במצב "פילאף" בתפריט.

שלב 9. לאחר הצפצוף פותחים את המכסה, מערבבים את הפילאף ומגישים.

מתכון פשוט וטעים לפילף טלה במחבת

ניתן לבשל פילאף בדרכים שונות: בקלחת, בסיר, בסיר איטי או בסיר איטי, על כיריים ואש. במתכון הזה נבשל במחבת - זו הדרך המתאימה ביותר להכין ארוחת ערב טעימה לשניים.

זמן בישול: 90

זמן בישול: 50 דקות

מנות - 2

רכיבים:

• טלה - 100 גר'.
• אורז - 70 גרם.
• גזר - 20 גרם.
• בצל - 30 גרם.
• שום - 2-3 שיניים.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הטלה לקוביות. מניחים מחבת על הכיריים, זה צריך להיות יבש, יוצקים שמן צמחי ומחממים אותו. מניחים את הטלה ומטגנים אותו מכל הצדדים על אש גבוהה עד להזהבה.

שלב 2. קולפים את הבצל והגזר וחותכים לקוביות.מוסיפים את הירקות למחבת עם הטלה וממשיכים לבשל על אש בינונית.

שלב 3. שוטפים את האורז במים מספר פעמים ומניחים אותו במחבת, יוצקים מים חמים כך שיעלה על האורז ב-1-2 סנטימטרים. מוסיפים מלח ותבלינים.

שלב 4. מבשלים את הפילאף במשך 20 דקות מתחת למכסה. לאחר 10 דקות מוסיפים את שיני השום.

שלב 5. אל תפתחו את המכסה, תנו לפילאף להתבשל עוד קצת. מגישים את פילאף הטלה חם עם סלט ירקות ולחם.

פילאף טלה אמיתי עם זנב שמן

במתכון הפילאף האוזבקי המסורתי, הבשר מטוגן לא בשמן צמחי, אלא בשומן זנב שומן. הקפידו גם להוסיף כמון מיובש וראשי שום שלמים. המנה יוצאת מאוד טעימה ומזינה.

זמן בישול: 100

זמן בישול: 40 דקות

מנות – 5-6

רכיבים:

• גזר - 1 ק"ג.
• בצל - 3 יח'.
• שום - 2 ראשים.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• מלח לטעימה.
• זירה - לפי הטעם.
• טלה על העצם – 1.5 ק"ג.
• שומן זנב שמן - 150 גרם.
• אורז - 1 ק"ג.
• מים חמים - 1.2 ליטר.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו את המוצרים לפי הרשימה. מקלפים את הגזר והבצל, משאירים את ראשי השום שלמים.

שלב 2. מגררים את הגזרים לרצועות דקות על פומפיה מיוחדת.

שלב 3. כבש מומלץ לקחת על העצם. לשטוף את הבשר, לחתוך אותו מהעצמות, לא לזרוק אותם, הם גם יועילו לנו קצת אחר כך. חותכים את שומן הזנב לקוביות.

שלב 4. מניחים את הקדירה על הכיריים וממיסים את שומן הזנב השומן.

שלב 5. כשהפצפצים מתחילים לטגן ולהשחים, מסירים אותם מהקלחת. מניחים את העצמות בשומן שנוצר ומטגנים אותן עד להזהבה. לאחר מכן מוציאים גם את העצמות מהקלחת.

שלב 6. חותכים את הבצל לטבעות דקות ומניחים בקלחת, מטגנים קלות.

שלב 7מגבירים את האש לגבוהה עד שהשומן מתחיל לרתוח, ואז מוסיפים את הבשר. מטגנים אותו במשך 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד.

שלב 8. לאחר מכן, מוסיפים את הגזר, מערבבים ומטגנים עוד 10 דקות.

שלב 9. יוצקים מים חמים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מוסיפים לזירוואק פלפל ושום. תחילה מקלפים את השום ובודקים שהפלפל החריף לא פגום. מנמיכים את האש ומבשלים זירבק במשך 25-30 דקות.

שלב 10. שוטפים את האורז במים זורמים מספר פעמים.

שלב 11. בעוד חצי שעה ה-Zirvak שלך יהיה מוכן. מסירים ממנו את השום והפלפל.

שלב 12. מגבירים את האש למקסימום, מניחים את האורז בקלחת, לא מערבבים. בעזרת כף מחוררת אוספים בזהירות את האורז לכיוון המרכז כדי ליצור תלולית קלה. כשהאורז סופג את הנוזל צריך להפחית את האש כדי שהבשר שמונח על התחתית לא יתחיל להישרף.

שלב 13. כשכמעט לא נשארו נוזלים, טועמים את האורז. אם הדגנים מתכווצים על השיניים, משטחים את האורז, שופכים פנימה עוד כוס מים חמים ואסוף אותו שוב בשקופית ומבשלים את הפילאף עוד זמן מה עד שהנוזל נספג.

שלב 14. לאחר מכן יוצרים שקע באמצע, שמים בו פלפל ושום, מפזרים את הכמון הנותר על האורז. סוגרים את הקדירה במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עוד 5-8 דקות. לאחר מכן מכבים את הכיריים, מכסים את הקדירה במגבת ומשאירים למשך 20-25 דקות.

שלב 15. כשהפילאף מוכן, הסר ממנו בזהירות את השום והפלפל. מערבבים את הפילאף ומגישים, המנה נראית מאוד מעוררת תיאבון והארומה שלה קסומה.

מתכון שלב אחר שלב לבישול פילאף עם טלה במחבת

פילאף היא מנה שבהחלט אפשר לקרוא לה אחת המזינות והמשביעות. זה בהחלט יהיה הצלחה עצומה במשתה חג או ארוחת ערב משפחתית.במתכון הזה תלמדו איך לבשל את המנה הטעימה הזו בסיר.

זמן בישול: 120

זמן בישול: 50 דקות

מנות - 10

רכיבים:

• כבש - 1 ק"ג.
• אורז - 1 ק"ג.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.
• בצל - 0.5 ק"ג.
• גזר - 0.3 ק"ג.
• שמן חמניות - 100 מ"ל.
• שום - ראש 1.
• מים - 2 ליטר.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את הבצל והגזר. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הבצל לקוביות.

שלב 2. קח מחבת עם תחתית עבה, הניח אותה על הכיריים, יוצקים שמן צמחי ומחממים אותו. מוסיפים בצל וגזר, מטגנים אותם 15-20 דקות עד להזהבה יפה.

שלב 3. שוטפים את הבשר וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים את הבשר למחבת עם הירקות המטגנים, מערבבים, מוסיפים מלח ותבלינים, ממשיכים לבשל על אש קטנה 40-50 דקות.

שלב 4. לאחר מכן שוטפים את האורז במים קרירים ומניחים אותו במחבת על גבי הטיגון, יוצקים פנימה את המים ונועצים את שיני השום לתוך האורז. יש ליטול מים ביחס של 2 ל-1 לכמות האורז. בזמן שהאורז מתבשל, אין לערבב את המנה.

שלב 5. מבשלים את הפילאף על אש נמוכה במשך 30 דקות עד שהנוזל נספג. טועמים את האורז, הוא צריך להיות רך, מערבבים את הפילאף.

שלב 6. מגישים את הפילאף המוגמר חם. אם תרצה, אתה יכול להשלים אותו עם זרעי רימון, זה נראה מרשים וטעים מאוד.

פילאף טלה אוזבקי עם חומוס

פילאף טלה עם חומוס הוא יצירת מופת אמיתית של המטבח האוזבקי. המנה עסיסית, טעימה וממלאת מאוד. תהליך הכנתו אינו שונה מאוד מהמתכון הקלאסי. יש להשרות את החומוס מראש למשך הלילה.

זמן בישול: 120

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 8

רכיבים:

• טלה - 800 גר'.
• חומוס - 200 גרם.
• אורז - 600 גרם.
• בצל - 100 גרם.
• גזר - 600 גרם.
• שום - ראש 1.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• כמון - 1 כפית.
• מלח - 2 כפיות.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הטלה וחותכים לקוביות קטנות.

שלב 2. קולפים ושוטפים את הבצל והגזר. חותכים את הבצל לטבעות דקות, גזר לרצועות. מחממים את השמן הצמחי במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה.

שלב 3. לאחר מכן, מוסיפים את הבשר, מטגנים אותו יחד עם הבצל במשך 8 דקות.

שלב 4. לאחר מכן, מוסיפים את הגזר וממשיכים בבישול עוד 5 דקות.

שלב 5. לאחר מכן, יוצקים מים, מוסיפים ראש שום ותרמיל פלפל חריף. ממשיכים לבשל על אש נמוכה.

שלב 6. משרים מראש את החומוס במים למשך הלילה. לאחר מכן מסננים את המים ומניחים במחבת, מוסיפים מלח לזירוואק, מערבבים ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

שלב 7. לאחר מכן, מסירים את השום והפלפל, מניחים את האורז השטוף על הטיגון, אין לערבב את החומרים. יוצקים מים חמים כך שיעלו את שכבת האורז ב-1-2 סנטימטרים. יוצרים כמה חורים באורז כדי לאפשר לאדים לצאת. מבשלים את המנה על אש קטנה עד שהמים נספגים כמעט לחלוטין.

שלב 8. מניחים את השום והפלפל בחזרה למחבת, מוסיפים כמון, מכסים במכסה ומבשלים את הפילאף במשך 30 דקות.

שלב 9. הפילאף מוכן, מערבבים אותו בעזרת מרית ומגישים.

מתכון פשוט וטעים לפילף טלה בסיר ברווז

פילאף מבושל בסיר ברווז ישמח אתכם בניחוח החריף ובטעמו הבהיר. חצי מההצלחה של פילאף טוב תלויה במנות הנכונות, בשר ואורז איכותיים, השאר זה עניין של טכניקה.

זמן בישול: 120

זמן בישול: 60 דקות

מנות - 10

רכיבים:

• כבש – 1.5 ק"ג.
• בצל - 700 גרם.
• גזר - 700 גרם.
• אורז - 1 ק"ג.
• זירה - 2 כפות.
• ברברי - 2 כפות.
• פלפל אדום חריף - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 4 כפיות.
• כורכום - 2 כפיות.
• מלח - 2 כפות.
• שמן צמחי - 150 מ"ל.
• שום - 2 ראשים.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הבצלים לחצאי טבעות. מניחים את צלי הברווז על האש, יוצקים את השמן הצמחי, מחוררים אותו ומוסיפים את הבצל, מטגנים אותו במשך 5-7 דקות, תוך ערבוב מתמיד.

שלב 2. חותכים את הטלה לקוביות, מוסיפים אותו לבצל, ממשיכים בטיגון 7 דקות. הבשר צריך להזהיב קלות.

שלב 3. חותכים את הגזר לחתיכות דקות. מוסיפים גזר לצלי הברווז, מערבבים ומטגנים עוד 7-10 דקות.

שלב 4. לאחר מכן, מנמיכים את האש, מוסיפים תבלינים ושתי כפות מלח, יוצקים מים כך שיכסו קלות את הבשר והירקות. סוגרים את סיר הברווז במכסה ומבשלים את הזירוואק 40 דקות.

שלב 5. שוטפים היטב את האורז במים זורמים, מניחים על גבי הזירוואק, לא מערבבים. יוצקים מים רותחים על האורז, הם צריכים לעלות על הדגן ב-1 סנטימטר. מביאים את המים לרתיחה ומבשלים את הפילאף על אש נמוכה במשך 40 דקות.

שלב 6. לאחר 20 דקות, "מטביעים" את ראשי השום באורז.

שלב 7. כשהמים נספגים לגמרי באורז והדגנים מוכנים, מכבים את הכיריים. הניחו לפילאף להתבשל מתחת למכסה למשך חצי שעה לפחות. לאחר מכן, מערבבים את הפילאף ומגישים.