פילאף על אש בקדירה הוא מנה מבוקשת ופופולרית לטיפול בחברה גדולה "בשטח". יש לו דרישות מיוחדות: פריכות וצבע זהוב של האורז, בשר שנמס בפה ובהחלט טעם עם ארומה של תבלינים. לפילאף טעים חשוב לבחור מרכיבים טובים, וסודות ההכנה מצוינים במתכונים.
פילאף אוזבקי מתפורר בקדירה אפגנית על אש
מאכלים שונים מוכנים בקדירה אפגנית, ופילאף אוזבקי פירורי יוצא נהדר במנה הזו. המכשיר של הקדירה דומה לסיר לחץ ובו בשר, אפילו קשים מאוד, מתבשל במהירות, כך שמכינים מיד את כל המרכיבים לפילאף. במתכון זה מכינים פילאף טלה, בוחרים אורז ותבלינים מיוחדים לפילף.
- כתף טלה 1 (קילוגרם)
- בצל בצל 8 (דברים)
- גזר 4 (דברים)
- אורז לבן 750 (גרם)
- שום 1 רֹאשׁ
- צ'ילי 1 (דברים)
- תבלינים טַעַם
- שמן צמחי טַעַם
-
פילאף על אש בקלחת מוכן די פשוט. חותכים את כתף הטלה לחתיכות קטנות, מוציאים את העצמות. -
מניחים את הקדירה האפגנית על אש פתוחה/מדורה ומחממים בה את השמן הצמחי. לאחר מכן מטגנים היטב את נתחי הטלה בשמן עד להזהבה מכל הצדדים. מטגנים את הבשר לפחות 10 דקות. -
קולפים, שוטפים וקוצצים ירקות (גזר ובצל) מראש. מוסיפים בצל קצוץ לטלה המטוגן ומטגנים 5 דקות. -
לאחר מכן הכניסו לקלחת את הגזר הקצוץ, ראש שום לא קלוף עם תרמיל פלפל חריף. מפזרים הכל במלח ותיבול פילאף לפי טעמכם. יוצקים לקלחת 2-3 כוסות מים נקיים, סוגרים את המכסה ומבשלים את החומרים הללו, כלומר זירבק, למשך 15 דקות. -
לאחר זמן זה, פותחים את מכסה הקדירה ומסירים את השום והפלפל. -
שוטפים את האורז מספר פעמים במים קרים. לאחר מכן מניחים אותו בשכבה אחידה על גבי הבשר ומניחים את ראש השום באמצע האורז. מוסיפים לקלחת עוד חצי כוס מים נקיים וסוגרים את המכסה. מבשלים פילאף עוד 20 דקות. -
מוציאים מהאש את הפילאף הפירורי שבושל בקדירה אפגניסטן על אש, מערבבים בעדינות, מעבירים לכלי גדול ומגישים לארוחה. בתאבון!
פילאף חזיר בקלחת על אש
פילאף חזיר, כמו הבשר המוכר לנו יותר, קל להכנה בקלחת על אש, והתבשיל יבדל בטעמה המעושן המיוחד. החלק הקשה ביותר הוא לשמור על חימום אופטימלי של הקדירה, אבל זו עבודה של גבר. אנחנו מכינים פילאף מבשר חזיר ללא עצמות ואורז ארוך. פרופורציית המרכיבים מיועדת לחצי קלחת 5 ליטר ולהכנת פילאף פירורי בטעם עשיר.
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 7.
רכיבים:
- חזיר ללא עצם – 700 גר'.
- אורז - 500 גרם.
- בצל - 2 יח'.
- גזר - 2 יח'.
- שום - ראש 1.
- מלח - 1 כף. ל. עם מגלשה.
- שמן צמחי - לטיגון.
תבלינים:
- זירה - לפי הטעם.
- ברברי - לפי הטעם.
- כורכום - לפי הטעם.
- עגבנייה מיובשת - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד את כל המרכיבים לפילאף לפי המתכון.
שלב 2. מחממים שמן צמחי בקלחת. חזיר, שטוף ומיובש עם מפית, חתוך לחתיכות בינוניות ומעבירים לשמן חם.
שלב 3. מערבבים מדי פעם, מטגנים את נתחי החזיר עד לכתום מכל הצדדים.
שלב 4. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות או קוביות קטנות.
שלב 5. מניחים את הבצל הקצוץ בקלחת עם בשר החזיר המטוגן.
שלב 6. מטגנים את הבצל, תוך ערבוב, עד להזהבה בהיר.
שלב 7. חותכים את הגזר הקלוף והשטוף לרצועות דקות.
שלב 8. מוסיפים לקלחת את הגזר הקצוץ ומטגנים את כל המרכיבים במשך 10 דקות.
שלב 9. לאחר מכן מפזרים את הבשר והירקות עם תבלינים לפי טעמכם ומטגנים הכל עוד 5 דקות כדי שיוציאו את הארומה שלהם.
שלב 10. לאחר מכן, יוצקים כף מלח ומוסיפים מעט מים נקיים. סוגרים את הקדירה במכסה ומבשלים את הבשר והירקות (זירבק) למשך 15 דקות.
שלב 11. לאחר זמן זה, הסר את הקדירה מהאש. מניחים אורז שטוף היטב בשכבה אחידה על גבי הזירוואק.
שלב 12. יוצקים מים נקיים בזרם דק על כף או דופן קדירה 2 ס"מ מעל שכבת האורז.
שלב 13. סוגרים את הקדירה במכסה ומניחים מעל האש, מצמצמים אותה מעט. מבשלים את הפילאף מבלי לפתוח את המכסה למשך 20-30 דקות.
שלב 14. במהלך הזמן הזה, האורז יספוג לחלוטין את כל הנוזלים.
שלב 15. מניחים שיני שום קלופות לתוך שכבת אורז. סוגרים שוב את הקדירה במכסה ושומרים את הפילאף על אש נמוכה עוד 5 דקות.לאחר מכן מסירים את הקדירה מהאש ומניחים לפילאף לתלול 10 דקות.
שלב 16. מערבבים בעדינות את פילאף החזיר המבושל בקלחת על אש וניתן להגיש את המנה. בתאבון!
פילאף פירורי עם טלה בקלחת
פילאף פירורי עם טלה בקדירה, ולא כל מנה עם בשר, אורז וגזר יכולה להיקרא פילאף, במתכון הזה אנחנו מבשלים אותה על אש גלויה, שתהיה הכי קרובה שאפשר לפילאף האידיאלי. אנחנו מבשלים פילאף בקלחת ברזל יצוק עם כיריים, לוקחים כבש ואורז פירורי. צריך להיות הרבה גזר בפילאף ובצל ושום יהיה ירקות חובה, ואנחנו משתמשים בסט מיוחד של תבלינים למנה הזו.
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 10.
רכיבים:
- טלה (בשר חזיר) - 1 ק"ג.
- אורז - 1 ק"ג.
- שמן צמחי - 250 מ"ל.
- תיבול לפילאף - 1.5 כפות.
- זירה - 1 כפית.
- גזר - 1 ק"ג.
- בצל - 5 יחידות.
- שום - 4 ראשים.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. הכינו את המרכיבים לפילאף לפי המתכון. מכינים גם קלחת ומדליקים אש.
שלב 2. יוצקים מים רותחים על האורז עם כף מלח למשך 30-40 דקות. קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ואת הגזר לרצועות. ניתן לכתוש בעזרת פומפיה מיוחדת.
שלב 3. לקצץ את שוק הטלה ולחתוך את הבשר לחתיכות בינוניות.
שלב 4. כשהאש וכל המרכיבים מוכנים, אפשר להתחיל בתהליך הבישול עצמו.
שלב 5. מחממים היטב את הקדירה ומחממים בה את השמן הצמחי. אם גפרור מתלקח בשמן, אז אפשר לשים בו בשר.
שלב 6. מניחים את נתחי הטלה לקלחת ומטגנים תוך ערבוב במשך 5 דקות.
שלב 7. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ לבשר ומטגנים אותו עד להזהבה.
שלב 8מניחים על הבשר גזר קצוץ. מפזרים את כל המרכיבים במלח לפי טעמכם ומוסיפים תבלינים. מניחים 4 ראשי שום לא קלופים בקלחת ויוצקים מעט מים עד לכיסוי הגזרים. סוגרים את הקדירה במכסה ומבשלים זירבק (בשר עם ירקות) במשך 20 דקות עד שהגזר מוכן.
שלב 9. שוטפים את האורז מספר פעמים במים קרים, מניחים בשכבה אחידה על גבי הזירוואק ומהדקים אותו מעט בעזרת כף מחוררת.
שלב 10. לאחר מכן ממליחים מעט את האורז, מוסיפים כפית כמון וממלאים אותה במים כך שזה רק יכסה את שכבת האורז, כי יש לנו אותו ספוג.
שלב 11. סוגרים את הקדירה במכסה, מוסיפים חום מתחתיה ומבשלים את הפילאף במשך 30 דקות.
שלב 12. תוך כדי הבישול מערבבים את האורז מספר פעמים בעזרת כף, מחוררים אותו לתחתית ואוספים אותו לתלולית באמצע כך שהנוזל יתאדה.
שלב 13. כשהאורז מוכן, מסירים את עצי ההסקה ומשאירים רק גחלים חמות ומבשלים את הפילאף עוד 10 דקות. לאחר מכן מסירים את הקדירה מהאש ומערבבים היטב את הפילאף בעזרת כף.
שלב 14. מעבירים את הפילאף הפירורי המוכן עם כבש בקלחת לכלי ומגישים. בתאבון!
פילאף עם עוף על אש בקלחת
פילאף עוף על אש בקדירה, שהוכן לפי המלצות המתכון, אינו נחות באיכותו מפילאף טלה מסורתי, אבל הוא יוצא רך יותר. אורז פירורי בפילאף ובשר עסיסי רך מתקבלים רק כשמשתמשים בקלחת ברזל יצוק. האורז לפילאף עוף הוא גרגירי או מאודה, ומערך התבלינים והירקות זהה לפילאף הקלאסי. פילאף עוף מוכן ללא זירבק.
זמן בישול: שעה 10 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 5.
רכיבים:
- פילה עוף - 500 גר'.
- אורז ארוך גרגר מאודה - 600 גר'.
- גזר - 2 יח'.
- בצל - 2 יח'.
- שום - ראש 1.
- שמן צמחי - 80 מ"ל.
- זירה - 1 כפית.
- פפריקה - 1 כפית.
- ברברי - 1 כפית.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד את כל המרכיבים לפילאף לפי המתכון, כי המנה מתבשלת במהירות על אש גלויה. קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ואת הגזר לרצועות. שוטפים את פילה העוף, מייבשים אותו וחותכים לחתיכות בינוניות. שוטפים את האורז מספר פעמים במים קרים.
שלב 2. מניחים קלחת על אש גלויה, מחממים היטב את השמן הצמחי ומטגנים במהירות את חתיכות הפילה במשך 2-3 דקות עד להזהבה.
שלב 3. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ לבשר המטוגן ותוך כדי ערבוב מטגנים אותו עד להזהבה.
שלב 4. לאחר מכן מכניסים את הגזרים הקצוצים לקלחת ומטגנים אותם במשך 5-7 דקות, גם תוך כדי ערבוב בכף מחוררת. מפזרים את המרכיבים המטוגנים במלח ופלפל שחור ואת התבלינים המצוינים במתכון לטעמכם. מניחים ראש שום לא מקולף בקלחת.
שלב 5. מניחים את האורז המוכן בשכבה אחידה על גבי הבשר והירקות.
שלב 6. מפזרים חופן ברביריס באופן שווה על גבי האורז לטעם חמצמץ מיוחד של הפילאף, אבל זה אופציונלי.
שלב 7. לבסוף שופכים את כל המרכיבים במים קרים 2 ס"מ מעל שכבת האורז ושופכים את המים בזרם דק כדי לא להפריע לשכבות הפילאף.
שלב 8. מביאים את הפילאף לרתיחה ומבשלים 7 דקות מבלי לכסות את הקדירה במכסה.
שלב 9. כשהאורז ספג חלק מהנוזל וניתן לראות את גרגיריו מבעד למים, סוגרים את הקדירה, מנמיכים את האש או מרחיקים אותה מחום גבוה.
שלב 10. מבשלים פילאף במשך 25 דקות.במהלך הזמן הזה, פותחים את המכסה כמה פעמים כדי להסיר אדים ואם האורז נשאר קשה, מוסיפים מעט מים דרך כף מחוררת.
שלב 11. לאחר מכן מרכיבים את הפילאף המוגמר לתלולית, מסירים מהאש, סוגרים את המכסה ומשאירים לכמה דקות להחדרה, ובזמן זה מכינים את הירקות והלחם. מעבירים את הפילאף המבושל עם עוף בקלחת על אש לכלי ומגישים. בתאבון!
פילאף עם בשר בקר בקלחת על אש
פילאף עם בשר בקר בקלחת על אש קרוב ככל האפשר לפילאף אוזבקי מסורתי, מכיוון שיש מעט חובבים של כבש והוא מוחלף בהצלחה בבשר בקר. לפילאף על האש עדיף לבחור בשר בקר/עגל צעיר ולא קפוא כדי שיתבשל מהר יותר. את הבשר מטגנים עם בצל ומבשלים עם ירקות על אש גבוהה, כלומר בעצם מכינים זירבק, ואז מוסיפים אורז עם תבלינים ומבשלים את הפילאף על אש נמוכה. אורז מושרה במים קרים לפני הבישול.
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 10.
רכיבים:
- בשר בקר/עגל צעיר – 1 ק"ג.
- אורז עגול - 1 ק"ג.
- גזר - 700 גרם.
- בצל - 2 יח'.
- שמן תירס - 200 מ"ל.
- זירה (שלמה וטחונה) - 1 כפית.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים את כל המרכיבים לפילאף. קולפים את הירקות, שוטפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת הגזר לרצועות. שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות בינוניות. על אש גלויה גדולה (מדורה), מחממים את שמן התירס בקלחת ומטגנים בה את פרוסות הבצל עד השחמה.
שלב 2. מניחים את נתחי הבקר לתוך הקדירה עם הבצל המטוגן ומטגנים אותם תוך כדי ערבוב עד שמיץ הבשר מתאדה לחלוטין.מפזרים את הבשר במלח לפי טעמכם.
שלב 3. מכסים את בשר הבקר המטוגן בשכבה אחידה של מקלות גזר ומפזרים כמון ופלפל שחור. אין לערבב את החומרים.
שלב 4. מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים את הזירוואק במשך 40 דקות.
שלב 5. במהלך הזמן הזה, הגזר ישחרר את המיץ שלהם ויהיה רך.
שלב 6. מניחים את האורז המוכן בשכבה אחידה על גבי הגזר. בזרם דק או דרך כף מחוררת יוצקים את כל המרכיבים במים נקיים 2 ס"מ מעל שכבת האורז.
שלב 7. מפזרים מלמעלה שתי כפות אורז. כפות מלח.
שלב 8. מביאים את הפילאף לרתיחה על אש גבוהה ולא מכסים את הקדירה.
שלב 9. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את הפילאף עד שכל הנוזלים מתאדים למקסימום.
שלב 10. הנוזל צריך להישאר רק בדפנות הקדירה.
שלב 11. בעזרת כף מחוררת מרכיבים בזהירות את הפילאף לתלולית. סוגרים את הקדירה במכסה ומבשלים על הגחלים במשך 30 דקות.
שלב 12. לאחר זמן זה, מערבבים בזהירות את הפילאף המבושל עם בשר בקר על אש בקלחת ומגישים על מגש גדול. בתאבון!
פילאף עם חומוס על האש
פילאף עם חומוס מוכן על אש בתדירות נמוכה יותר מהמסורתי, אבל אפשרות זו גם טעימה ומשביעה. חומוס, למרות שיש לו טעם ניטרלי, בפילאף הם משלימים היטב את הבשר והאורז ומחליפים חלקית את כמותו. המנה מתגלה כמזינה ופחות יקרה. במתכון הזה אנחנו מכינים פילאף עם טלה, אבל אפשר להחליף אותו בבשר בקר. אנחנו משרים את גרגירי החומוס מראש ומוסיפים אותם לזירוואק, אבל חוץ מזה הפילאף מבושל על אש, כמו הגרסאות האחרות שלו.
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 8.
רכיבים:
- חומוס - 200 גרם.
- טלה - 800 גר'.
- אורז ארוך - 600 גרם.
- גזר - 600 גרם.
- בצל - 100 גרם.
- שום - ראש 1.
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
- מלח - 2 כפיות.
- כמון - 1 כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. לפילאף, שוטפים את החומוס וממלאים אותם במים קרים לפחות שעתיים מראש. משרים את האורז למשך שעה. לפני שמתחילים לבשל פילאף על אש גלויה (מדורה), הכינו מיד את כל המרכיבים. שוטפים את הטלה וחותכים לחתיכות בינוניות.
שלב 2. קולפים ושוטפים את הבצל והגזר. לאחר מכן חותכים את הגזר לרצועות ואת הבצל לחצאי טבעות.
שלב 3. מניחים את הקדירה על אש גבוהה, מחממים היטב את השמן הצמחי ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה.
שלב 4. לאחר מכן מוסיפים את נתחי הטלה לבצל ומטגנים גם אותם על אש גבוהה ומערבבים במשך 7 דקות.
שלב 5. מוסיפים מקלות גזר לבשר המטוגן, מטגנים כמה דקות וממלאים הכל לגמרי במים. מניחים ראש שום לא מקולף ותרמיל פלפל חריף לתוך הקדירה.
שלב 6. לאחר מכן העבירו מיד את גרגירי החומוס המושרים לתוך הקדירה והוסיפו מלח לפי טעמכם. הקטן את האש מתחת לקלחת. מבשלים את הזירוואק תוך כדי ערבוב וללא מכסה למשך 10 דקות.
שלב 7. מוציאים את השום והפלפל מהקלחת. מניחים את האורז המוכן בשכבה אחידה על גבי הבשר, מבלי לערבב אותו עם שאר המרכיבים. מבשלים את הפילאף מבלי לכסות את הקדירה עד שהנוזל מתאדה.
שלב 8. כשהנוזל נשאר רק בתחתית הקדירה, מחזירים את השום והפלפל לפילף ומפזרים הכל בכמון. סוגרים את הקדירה עם מכסה. משאירים רק גחלים לוהטות מתחת לקלחת כדי שלא תהיה להבה. מבשלים את הפילאף עוד 20 דקות.
שלב 9. לאחר זמן זה, הסר את הקדירה מהאש (אש). מערבבים בעדינות את הפילאף המוכן, מעבירים לכלי ומגישים. בתאבון!
פילאף בוער עם זנב שמן
פילאף על האש עם זנב שמן הוא גרסה של הפילאף האוזבקי המקורי, שבו שומן הזנב השמן מכסה את כל גרגרי האורז בשכבה דקה והפילאף מתגלה כפירורי מאוד, שומני וטעים להפליא. מרכיבי המתכון מיועדים לחברה גדולה וצריך קלחת בנפח של 9 ליטר, אך ניתן לחצות אותם. אנחנו מכינים פילאף מכבש על העצם ואורז אדום. אנחנו לוקחים הרבה בצל וגזר ומוסיפים תיבול עם צימוקים וחופן כמון.
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 20.
רכיבים:
- כבש - 3 ק"ג.
- אורז אדום - 2 ק"ג.
- שומן זנב שמן (שמן צמחי - 1 ליטר) - 1 ק"ג.
- גזר - 2 ק"ג.
- בצל - 1 ק"ג.
- צימוקים - 200 גרם.
- שום - 2 ראשים.
- תיבול לפילאף - 100 גר'.
- זירה - חופן קטן.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב שלוש רגלי טלה במים קרים ומסירים עודפי לחות בעזרת מגבת.
שלב 2. בעזרת גרזן וסכין חותכים את הטלה לחתיכות גדולות. הסר עצמות גדולות.
שלב 3. שוטפים חתיכת שומן זנב שומן, מייבשים אותה במפית וחותכים לחתיכות קטנות.
שלב 4: הכן מדורה או תנור בחום גבוה. מניחים עליה קלחת ומחממים אותה היטב. מניחים חתיכות של שומן זנב שומן לתוך קלחת וממיסים הכל תוך כדי ערבוב כדי שיישאר שומן טהור וגריבס, אותם ניתן להסיר בעזרת כף מחוררת.
שלב 5. מניחים נתחי טלה לתוך שומן חם ומטגנים אותם במהירות עד להזהבה מכל הצדדים. מטגנים את הבשר במנות כדי שטמפרטורת הקדירה לא תרד.
שלב 6. לאחר מכן החזירו את כל הבשר המטוגן לקלחת.
שלב 7. חותכים את הבצל המקולף לטבעות.
שלב 8. מניחים אותו בקלחת על גבי הבשר ועוד באמצע, מכיוון שהוא עלול להישרף בקצוות. מטגנים את הבצל תוך כדי ערבוב בעזרת מרית 5-10 דקות.
שלב 9. חותכים את הגזרים הקלופים לרצועות גדולות.
שלב 10. מניחים את הגזר הקצוץ בקלחת ומטגנים תוך ערבוב עוד 10 דקות.
שלב 11. לאחר מכן מוסיפים לקלחת שני ראשי שום, קלופים מהקליפה החיצונית, ומוסיפים סט תבלינים לפילאף, שעדיף לקנות בשוק.
שלב 12. למקסימום טעם, שפשפו את הכמון בכפות הידיים ויוצקים לקלחת.
שלב 13. מפזרים את המרכיבים הללו במלח לפי טעמכם, כמובן, בגבולות הסביר. בקדירה צריכים להיות מספיק שומן ומיץ ירקות כדי לכסות את הזירוואק. אם אין מספיק מיץ, אז מוסיפים מעט מים רותחים כדי שהזירוואק יתכסה לחלוטין בנוזל. אין להפחית את הטמפרטורה של הקדירה. מבשלים זירבק במשך 10 דקות.
שלב 14. לאחר זמן זה, טועמים מהבשר עד שהוא רך, ואם הוא רך, אפשר להתחיל לאכול אורז. מסירים את ראשי השום מהקלחת. שוטפים היטב את האורז האדום (זהו אורז לא מלוטש) במים קרים במסננת עד ללבן, אבל אפשר להשתמש גם באורז ארוך גרגירי רגיל.
שלב 15. מניחים מחצית מהאורז על גבי הזירוואק בשכבה אחידה. מניחים באמצע צימוקים שטופים שלא יגעו בדפנות הקדירה, אחרת יישרפו. לאחר מכן מורחים את מנת האורז השנייה בשכבה אחידה. אין לערבב את שכבות הפילאף. יוצקים בזהירות את החומרים האלה עם מים חמים 2 אצבעות מעל שכבת האורז. טועמים את המים והם צריכים להיות מלוחים מהרגיל, והאורז יספוג את המלח.
שלב 16. שומרים את הפילאף על אש גבוהה וללא מכסה עד שכל הנוזלים רתחו.
שלב 17. לאחר שהנוזל רתח, השתמש במרית כדי להרכיב את הפילאף לתלולית, המפרידה אותו מהקירות. טועמים את האורז והוא עדיין צריך להיות מעט לא מבושל. אם האורז קשה, מוסיפים מים לקלחת. לאחר מכן מחזירים את ראשי השום לאמצע הפילאף. מכסים את הקדירה במכסה.השאר רק גחלים חמות מתחת. מבשלים את הפילאף עוד 30-40 דקות.
שלב 18. לאחר זמן זה, מעבירים את הפילאף עם זנב שומן מבושל על האש על גבי צלחת גדולה ומגישים. בתאבון!
פילאף אמיתי על האש עם ברברי
פילאף אמיתי על האש עם ברברי, כתבלין אוזבקי קלאסי, המעניק לפילאף תווים פירותיים וחמיצות נעימה, הוא מאכל אהוב משורת הפינוקים לחברה גדולה בטבע. לרוב משתמשים בברברי בשלמותו ומניחים בזירוואק יחד עם תבלינים אחרים. במתכון הזה אנחנו מכינים פילאף אמיתי מכבש. אנחנו לוקחים בשר, אורז, בצל וגזר בכמויות שוות. את הברברי נשלים עם כמון וזעפרן בכמות של חצי כוס כמו המוכרים בשוק.
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 10.
רכיבים:
- כבש - 1 ק"ג.
- אורז - 1 ק"ג.
- גזר - 1 ק"ג.
- בצל - 1 ק"ג.
- שום - 4 ראשים.
- שמן צמחי - 0.5 ליטר.
- ברברי - ½ כוס.
- זירה - ½ כוס.
- זעפרן (לא טחון) - ½ כוס.
- מלח - 1.5 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. קח טלה ללא עצמות לפילאף. שוטפים את הבשר, מייבשים במפית וחותכים לחתיכות בינוניות. אם אין טלה, אז אפשר להחליף אותו בבשר חזיר או בקר צעיר.
שלב 2. קולפים את הבצל וחותכים רבע לטבעות.
שלב 3. קולפים את הגזרים, שוטפים וחותכים לקוביות. שוטפים את האורז מספר פעמים ומכסים במים קרים עם כף מלח.
שלב 4. מדליקים אש פתוחה (מדורה). מניחים עליו קלחת ומחממים אותה.
שלב 5. יוצקים שמן צמחי לקלחת חמה ומחממים גם אותה היטב.
שלב 6. בזהירות, כדי לא להישרף, מניחים את נתחי הבשר לתוך השמן החם ומיד מערבבים אותם במהירות.חשוב שהחתיכות יכוסו מיד בקרום חום זהוב ויישארו עסיסיים בפנים.
שלב 7. מוסיפים בצל קצוץ לבשר המטוגן.
שלב 8. מערבבים את הבשר והבצל ומטגנים עד שגם הבצלים מקבלים צבע זהוב.
שלב 9. לאחר מכן הכניסו את הגזר הקצוץ לקלחת.
שלב 10. מטגנים אותו תוך כדי ערבוב רק עד לריכוך.
שלב 11. הוסיפו מלח לחומרים המטוגנים בתיבולים המצוינים במתכון: כמון, זעפרן וברברי יבש.
שלב 12. לאחר מכן שופכים מעט מים לקלחת ומבשלים את הזירוואק במשך 5-10 דקות.
שלב 13. מניחים את האורז המוכן בשכבה אחידה על גבי הזירוואק, רק כדי שלא יגע בדפנות הקדירה.
שלב 14. מניחים את ראשי השום הקלופים לתוך שכבת האורז. לאחר מכן שופכים מים נקיים ורצוי חמים לאורך דופן הקדירה או דרך כף מחוררת כך שרק יכסה את שכבת האורז, כי יש לנו אותו ספוג. סוגרים את הקדירה עם מכסה. מבשלים את הפילאף במשך 40-50 דקות, תוך שמירה על חום בינוני מתחת לקלחת.
שלב 15. לאחר זמן זה, פותחים את הקדירה ומחוררים את האורז בעזרת סכין במספר מקומות. אם נותרו נוזלים בתחתית הקדירה, שומרים את הפילאף על אותה אש למשך 5-10 דקות נוספות ללא מכסה.
שלב 16. מסירים את הפילאף האמיתי המוכן עם ברברי מהאש, מסירים את השום, מערבבים הכל בזהירות וניתן להגיש את המנה. בתאבון!
פילאף עם ברווז בקלחת על אש
לבשר ברווז, בניגוד לזנים אחרים, יש ארומה נעימה מיוחדת ותכולת שומן מספקת, המאפשרת להכין פילאף טעים להפליא עם ברווז בקלחת על אש. המרכיבים לפילאף זהים לאלה של פילאף מסורתי. פילאף ברווז, מכיוון שבשר ברווז מתבשל מהר, אינו מצריך הכנת זירבק והפילאף מתבשל מיד בקדירה. רוב הזמן מושקע בשחיטה של פגר הברווז.
זמן בישול: שעה 40 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- אורז - 500 גרם.
- ברווז - 1 ק"ג.
- גזר - 1 ק"ג.
- בצל - 2 יח'.
- שום - ראש 1.
- שמן צמחי - 1 כף.
- ברברי - לפי הטעם.
- בזיליקום יבש - לפי הטעם.
- כורכום - לפי הטעם.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- מים – 1-1.5 ליטר.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד את כל המרכיבים לפילאף. חותכים את פגר הברווז לחתיכות קטנות. קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים בצל אחד קלוף לחתיכות גדולות. חותכים את הבצל השני לחצאי טבעות ואת הגזר לרצועות דקות.
שלב 2. מניחים את הקדירה על אש גלויה (מדורה) ומחממים בה היטב כוס שמן צמחי.
שלב 3. מטגנים את הבצל, חתוך לחתיכות גדולות, בשמן חם עד להשחמה ולאחר מכן מוציאים בעזרת כף מחוררת.
שלב 4. מניחים חתיכות ברווז, בצל קצוץ וגזר לחצאי טבעות לתוך השמן הארומטי הזה ומטגנים הכל תוך כדי ערבוב עם כף מחוררת במשך 15 דקות.
שלב 5. שטפו את האורז היטב מתחת למים זורמים, החליפו את המים מספר פעמים.
שלב 6. מניחים את האורז המוכן בשכבה אחידה על גבי החומרים המטוגנים. מניחים באורז ראש שום לא מקולף, וממלאים אותו בזהירות במים 1 ס"מ מעל שכבת האורז.
שלב 7. לאחר מכן מפזרים הכל במלח מתובל. סוגרים את מכסה הקדירה ומבשלים את הפילאף למשך 40 דקות.
שלב 8. לאחר זמן זה, פותחים את הקדירה, מוסיפים את עלה הדפנה וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
שלב 9. מוציאים פילאף עם ברווז מהאש ומבשלים אותו בקלחת, מערבבים בעדינות ומגישים. בתאבון!
פילאף עם צימוקים על האש
כל פילאף, עם או בלי בשר, בתוספת פירות יבשים כלשהם, מתקבל עם ארומה וטעם מיוחדים, ופילאף עם צימוקים על האש אינו יוצא מן הכלל. הצימוקים לפילאף בהירים או כמעט שחורים ורצוי ללא גרעינים. במתכון זה מכינים פילאף ללא בשר, מוסיפים משמשים מיובשים לצימוקים ומשתמשים בירקות עם תיבול, כמו לפילאף קלאסי. עבור פילאף, בחר אורז ארוך דגנים או מאודה והשרו אותו במים קרים למשך שעתיים. המנה תהיה קלילה ויכולה להיות תוספת טובה לכל בשר.
זמן בישול: שעה ו-15 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- אורז - 350 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- צימוקים - 1 כף.
- משמש מיובש - 1 כף.
- ברבריס - 3 כפות.
- מלח לטעימה.
- כוסברה - 1/3 כפית.
- פלפל שחור גרוס - ¼ כפית.
- תיבול לפילאף - לפי הטעם.
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
- חמאה - 50 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. הכינו את המצרכים לפילאף לפי המתכון והכל בהישג יד. שוטפים את הפירות היבשים, חותכים את המשמשים היבשים לחתיכות ומכסים במים קרים.
שלב 2. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.
שלב 3. קולפים את הגזרים, שוטפים וחותכים לרצועות דקות.
שלב 4: הדליקו אש פתוחה. מניחים מעליו קלחת ומחממים היטב את השמן הצמחי. לאחר מכן מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן חם עד להשחמה קלה.
שלב 5. מוסיפים מקלות גזר לבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהירק רך.
שלב 6. מפזרים על הירקות המטוגנים את התבלינים המצוינים במתכון ומוסיפים מעט חמאה.
שלב 7. לאחר מכן יוצקים 3 כפות של ברברי יבש לתוך הקדירה.
שלב 8. מטגנים את הירקות המתובלים במשך דקה כדי לאפשר לתבלינים לשחרר את הארומה שלהם.
שלב 9מוסיפים למרכיבים המטוגנים צימוקים מוכנים ומשמשים מיובשים, ומנקזים את המים.
שלב 10. יוצקים מעט מים לקלחת וממליחים הכל בפעם הראשונה. מבשלים את החומרים הללו במשך 10-15 דקות. הפחיתו מעט את האש מתחת לקלחת.
שלב 11. שוטפים היטב את האורז בכמה מים מראש ומניחים אותו על גבי זירבק הירקות עם פירות יבשים.
שלב 12: בעזרת כף מחוררת מורחים את האורז לשכבה אחידה. לאחר מכן מוסיפים מעט מים לתוך הקדירה בזרם דק כך שיהיה 2 ס"מ מעל שכבת האורז. מפזרים שוב מלח על האורז.
שלב 13. מבשלים את הפילאף על גחלים לוהטות וללא מכסה עד שהנוזל מתאדה.
שלב 14. כשהמים מתחת לשכבת האורז, עושים בעזרת כף או סכין מספר חורים בפילאף כדי שהנוזל יתאדה מהר יותר. האורז יהיה כמעט מוכן בשלב זה.
שלב 15. כשאין נוזלים בקלחת, סוגרים אותה במכסה, מנמיכים את האש ככל האפשר ומבשלים את הפילאף למשך 10 דקות נוספות. לאחר מכן מסירים את הקדירה מהאש. מערבבים בעדינות את הפילאף המוכן עם צימוקים, וניתן להגיש את המנה. בתאבון!
