לחמניית מוסקובסקיה עם סוכר

לחמניית "מוסקובסקיה" היא מוצר מאפייה המוכר לכל אחד מאיתנו מילדות, כי פעם היו מוכרים אותם בכל חנות. עם זאת, כעת נכין אותם בעצמנו בבית ללא ציוד מיוחד. הלחמניות יוצאות ארומטיות וטעימות להפליא, כך שהן יכולות להאיר בקלות כל מסיבת תה.

לחמניית מוסקובסקיה עם סוכר - מתכון קלאסי לפי GOST

בואו נכין לחמניות סוכר בטעמים בהתאם ל-GOST - לחמניות ללא מילוי, שבזכותן הכנתן תהיה הרבה יותר קלה להתמודדות מאשר הכנת פשטידות. ואכן, בגלל כבדות המילוי, כל המאפים עלולים לאפות בצורה לא אחידה, אולם במתכון זה אין לנו סכנה לכך.

1. 
   איך מכינים לחמניית "מוסקבה" קלאסית עם סוכר מבצק שמרים בבית? בקערה עמוקה מערבבים חלב חם, מים וסוכר מגורען (1 כף) - מערבבים היטב עד להמסה מלאה של הגבישים המתוקים. לאחר מכן, הוסיפו שמרים (אם משתמשים בשמרים יבשים תצטרכו כ-7-8 גרם) והניחו במקום חמים למשך 10-15 דקות.
2. 
   לאחר זמן, אמור להיווצר מכסה שמרים על פני השטח, הוא זה שמעיד על הפעלת הרכיבים.
3. 
   שוברים את הביצה לקערה וטורפים.
4. 
   ממיסים 50 גרם חמאה באמבט מים או במיקרוגל ומצננים.
5. 
   מוסיפים שתי כפיות ביצה לתערובת השמרים ומערבבים (לא נצטרך את הביצה הזו שוב).
6. 
   לאחר מכן, יוצקים חמאה צוננת לתוך הבצק ומערבבים.
7. 
   נוסיף גם את יתרת הסוכר, תמצית הווניל והמלח.
8. 
   מערבבים את כל החומרים היטב.
9. 
   אנו מתחילים להכניס בהדרגה קמח מנופה למסה המתקבלת (מומלץ להוסיף את הרכיב ב-3-4 שלבים וללוש היטב בכל פעם).
10. 
    לאחר הוספת חלק שני של קמח, ללוש את התערובת בעזרת מזלג או מרית סיליקון.
11. 
    מוסיפים את החלק האחרון ולשים את הבצק.
12. 
    מעבירים את התערובת למשטח עבודה מקומח וממשיכים ללוש בידיים. כתוצאה מכך, צריך שיהיה לנו בצק אלסטי שכמעט ולא נדבק לידיים שלנו.
13. 
    יוצרים כדור.
14. 
    מניחים את הגוש על צלחת, מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך שעה וחצי.
15. 
    אנו מחכים עד שהבצק יגדל בנפח מספר פעמים.
16. 
    מניחים את המסה האוורירית על השולחן ולשים.
17. 
    מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים.
18. 
    בואו נתחיל ליצור את הלחמניות.מרדדים כל חלק לעוגה דקה בגודל של כ-10 על 15 ס"מ.
19. 
    משמנים את חלקי העבודה בחמאה מומסת ומקוררת ומפזרים סוכר מגורען.
20. 
    אנחנו תוחבים קצה אחד לכיוון אמצע העוגה.
21. 
    באופן דומה, אנו מקפלים את הקצה השני ומכסים בו את הראשון.
22. 
    מקפלים לשניים וצובטים את הקצוות באצבעות רטובות.
23. 
    חתכנו את הלחמנייה העתידית בצד הנגדי מהצומת, אבל לא עד הסוף.
24. 
    אנו פותחים את חומר העבודה בשני כיוונים ומיישרים בזהירות את השכבות.
25. 
    מניחים את המעדן על דף נייר אפייה במרחק קצר אחד מהשני ומניחים במקום חמים להוכחה של 10-15 דקות.
26. 
    מצפים בנדיבות כל חלק בביצה טרופה ואופים 30-35 דקות בחום של 180 מעלות.
27. 
    למרקם עדין יותר, מפזרים מעט מים על הקינוח, מכסים במגבת ומניחים לעמוד 20 דקות.
28. 
    אנו מגישים לחמניות ריחניות עם כוס חלב טרי. בתאבון!

לחמניית מוסקבה עם סוכר מבצק שמרים

בואו נכין את המעדן האהוב על כולם - לחמניות בצורת לב או במילים אחרות - לחמניית מוסקבה על בסיס בצק שמרים אוורירי. אנו מכינים מהמוצרים הפשוטים והמשתלמים ביותר שניתן למצוא בקלות על המדפים של כל מכולת, ובהחלט תהיו מרוצים מהתוצאה!

זמן בישול - שעתיים 40 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 12.

רכיבים:

• חלב 3.2% – 265 מ"ל.
• שמרים (יבשים) - 13 גרם.
• סוכר מגורען וניל/ונילין – 1 שקית.
• מלח - ½ כפית.
• ביצים - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• חמאה - 50 גרם.
• שמן צמחי - 80 גרם.
• קמח - 650 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1.בקערה עמוקה מערבבים חלב חם (להשאיר כף אחת), שמרים, ונילין, מלח, ביצה שלמה אחת ולבן אחד (להשאיר את החלמון לשימון), שמן צמחי (7 כפות) וסוכר מגורען - מערבבים היטב.

שלב 2. מוסיפים לאט לאט קמח ולשים בצק רך שלא נדבק לידיים (ייתכן שתצטרך קצת יותר או קצת פחות קמח).

שלב 3. לאחר מכן, הוסף עוד שתי כפות של שמן צמחי וללוש שוב את הבצק. אנחנו יוצרים כדור, מניחים אותו עם התפר כלפי מטה בקערה גדולה ומניחים אותו במקום חמים מתחת לניילון נצמד למשך 60-90 דקות.

שלב 4. עם הזמן, המסה עולה מספר פעמים.

שלב 5. מניחים את הבצק שתפוח על השולחן, מצופה קודם בשמן, ומחלקים אותו לשני חלקים שווים. חותכים כל חלק ל-6 חלקים נוספים.

שלב 6. מגלגלים את החתיכות לכדורים ומניחים במקום חמים ל-15 דקות נוספות.

שלב 7. לאחר מכן מגלגלים כל כדור לעוגה שטוחה ומשמנים בחמאה מומסת, מפזרים שתי כפיות סוכר מגורען.

שלב 8. יוצרים את הלחמניות. מגלגלים את הלחם השטוח לרולדה, מכופפים אותו לשניים ומניחים על הצד, מהדקים אותו קלות אל המשטח.

שלב 9. בעזרת סכין חורצים חתך בקפל, אך לא מגיעים לקצה כסנטימטר וחצי עד שניים.

שלב 10. הופכים את הקצוות לשני כיוונים, ויוצרים לב.

שלב 11. מניחים את החלקים על קלף ונותנים כ-20 דקות נוספות להוכחה במקום ללא טיוטות.

שלב 12. משמנים את הלחמניות שתפוחו בתערובת של חלמון טרופה וכף חלב. שולחים לאפייה של 20-25 דקות בטמפרטורה של 180-190 מעלות.

שלב 13. מצננים מעט את הלחמניות הריחניות ומגישים אותן לצד כוס תה או קפה. בתאבון!

איך לאפות לחמניות "מוסקבה" עם חלב בתנור?

עם מרכיבים פשוטים כמו חלב, שמרים, ביצים וסוכר, אנחנו מכינים לחמניות ארומטיות וטעימות להפליא שנמסות בפה - לחמניות "מוסקבה". הבצק בעל מרקם עדין מאוד הודות לבסיס החלב, ומלית הסוכר מזהיבה בתנור.

זמן בישול - שעה 55 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 10.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם.
• חלב - 150 מ"ל.
• מים - 50 מ"ל.
• שמרים (יבשים) - 7 גרם.
• סוכר מגורען - 110 גר'.
• חמאה - 70 גרם.
• וניל - 2 גרם.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים את הבצק. בקערה עם דפנות גבוהות מערבבים חלב ומים (מחממים מראש את הנוזלים ל-30 מעלות), מוסיפים מחצית מהקמח, המלח, השמרים, הונילין והסוכר. מערבבים ומוסיפים את יתרת הקמח, ללוש בצק רך ואלסטי. מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 1-1.5 שעות.

שלב 2. מעבירים את הבצק המוגדל למשטח עבודה זרועים קלות בקמח.

שלב 3. מחלקים ל-8-9 חלקים שווים ומרדדים לעוגות שטוחות בעובי של כ-0.5-0.6 סנטימטר.

שלב 4. משמנים כל חלק בחמאה ומפזרים בנדיבות סוכר מגורען.

שלב 5. מגלגלים לרולדה הדוקה.

שלב 6. חברו את קצוות הגליל והצמידו אותם זה לזה.

שלב 7. בצעו חתך בצד הנגדי של התפר (לא עד הסוף).

שלב 8. סובבו את שני הקצוות לכיוונים שונים, ויצרו צורת לב. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומניחים מתחת למגבת למשך 40-45 דקות להוכחה.

שלב 9. אופים במשך 25 דקות ב-180 מעלות.

שלב 10. מצננים את הלחמניות המוכנות ונהנים. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים ללחמניות מוסקובסקיה עם קפיר

תכונה ייחודית של לחמניות "מוסקבה" היא בהחלט צורת הלב המקורית והחלק העליון מפוזר בנדיבות בסוכר מגורען. הארומה של מאפים כאלה פשוט מדהימה, והמרקם המתקלף פשוט נמס בפה!

זמן בישול - שעתיים ו-15 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 8 יחידות.

רכיבים:

• קפיר - 160 מ"ל.
• חמאה - 80 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• ביצים - 1 יחידה.
• קמח - 300 גר'.
• שמרים (טריים) - 25 גרם.
• סוכר וניל מגורען - 10 גר'.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו את המוצרים לפי הרשימה: תחילה הוציאו את הקפיר מהמקרר והשתמשו בסולם גרם למטבח כדי למדוד את הכמות הנדרשת של רכיבים אחרים.

שלב 2. מחממים קלות את הקפיר במיקרוגל ומערבבים עם כף סוכר גרגירי ושמרים. מערבבים ומניחים בצד ל-10-15 דקות - בזמן הזה השמרים יתחילו לעבוד.

שלב 3. לאחר הזמן נוצר כובע שמרים על פני תערובת הקפיר.

שלב 4. לאחר מכן, מוסיפים את הביצה, את יתרת הסוכר, חמאה מומסת (50 גרם), סוכר וניל וקורט מלח - ללוש בצק רך וגמיש. אנחנו יוצרים כדור, מכסים במגבת ומניחים אותו במקום חמים ללא טיוטות למשך 30 דקות.

שלב 5. לאחר חצי שעה, המסה עולה מספר פעמים.

שלב 6. מניחים את הבצק האוורירי על השולחן, מאובק קלות בקמח, ומחלקים אותו ל-8 חלקים שווים.

שלב 7. מרדדים כל חלק לעוגה שטוחה באורך של כ-10-15 סנטימטר ומצפים בשארית החמאה המומסת.

שלב 8. אם רוצים, מפזרים סוכר על גבי החמאה ומקפלים קצה אחד לכיוון המרכז.

שלב 9. הנח את הקצה השני חופף לראשון.

שלב 10. כופפו את הצינור לשניים.

שלב 11. בעזרת סכין חדה חורצים חתך בצד הנגדי של הקיפול.

שלב 12. הופכים את הקצוות לכיוונים שונים ומניחים את החסר על תבנית אפייה, משאירים מרחק ביניהם. מכסים במגבת ומניחים לעמוד עוד 10-15 דקות.

שלב 13. מברישים את הלחמניות בשארית החמאה המומסת ומפזרים בנדיבות סוכר מגורען.

שלב 14. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 30-35 דקות. מפזרים קלות את הלחמניות המוכנות במים ומשאירים עוד 20 דקות בתנור חם - כך הן יהיו נימוחות ורכות יותר.

שלב 15. מגישים את הפינוק המוגמר עם כוס חלב חם. בתאבון!

לחמנייה ביתית "מוסקובסקיה" עם סוכר וקינמון

אנחנו מכינים לחמניות מתוקות ארומטיות, המוכרות לכולם עוד מימי ברית המועצות - לחמניות עשירות עם פזרי סוכר וקינמון. הודות למרכיב האחרון, המעדן מקבל טעם וארומה ייחודיים שישמחו את כל מי שמנסה את הקינוח הזה.

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 10.

רכיבים:

• קמח - 13 כפות.
• מרגרינה - 60 גרם.
• ביצים - 2 יח'.
• שמרים (דחוסים) - 20 גר'.
• חלב - 125 מ"ל.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• קינמון (טחון) - 2 כפיות.

תהליך בישול:

שלב 1. מחממים מעט את החלב, מוסיפים את השמרים, מערבבים מעט ומשאירים ל-15 דקות.

שלב 2. בזמן זה טוחנים ביצה אחת עם סוכר מגורען (100 גרם) ומרגרינה מומסת במיקרוגל - מערבבים.

שלב 3. לאחר הזמן, מאחדים את החלב עם תערובת הסוכר. מוסיפים קמח מנופה ולשים לבצק רך שלא נדבק לידיים.

שלב 4.יוצרים כדור ומכניסים ליוגורט לחצי שעה, או מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך שעה וחצי.

שלב 5. הבצק גדל בנפח מספר פעמים.

שלב 6. ללוש את המסה המופחת, לחלק אותה ל-8 חלקים שווים, שכל אחד מהם מגולגל לשכבה דקה.

שלב 7. מערבבים קינמון עם סוכר מגורען ומפזרים בנדיבות את הלחמים השטוחים.

שלב 8. מגלגלים את השכבות לגלילים הדוקים.

שלב 9. מקפלים לשניים.

שלב 10. לעשות חתך, לא להגיע לקצה על 2 סנטימטרים.

שלב 11. הופכים את הקצוות לכיוונים מנוגדים ומניחים את הלחמניות שנוצרו על תבנית מכוסה קודם לכן בנייר אפייה לאפייה.

שלב 12. מברישים את החתיכות בביצה טרופה ומכניסים לתנור לחצי שעה ב-200 מעלות. בתאבון!