כליות בקר הם איבר בשר שאינו פופולרי במיוחד בקרב שפים בגלל ריחו הספציפי, אבל אם מכינים אותו נכון, אפשר להכין על בסיסם מנות טעימות וטעימות: לתבשיל ברטבים שונים, לטגן ולהוסיף מרכיבים נוספים. כליות בקר אינן מכילות שומן, דלות בקלוריות והן לא יקרות, כי לא בכדי הן תופסות מקום של כבוד במטבח הרוסי.
מתכון לבישול כליות בקר ללא ריח
לפני הכנת מנה מכליות בקר, כל עקרת בית מתמודדת עם השאלה כיצד להסיר את הריח הספציפי שלהן וישנן מספר אפשרויות לכך: השרייה במים, בתמיסת חומץ או חלב. במתכון זה יש להשרות את כליות הבקר בתמיסת סודה לשתייה, שזו הדרך המהירה ביותר.
- כליות בקר 2 (דברים)
- אבקת סודה לשתייה 1 (כפיות)
- מים 100 (מיליליטר)
-
שטפו את כליות הבקר תחת מים זורמים. -
בעזרת סכין חותכים אותם לאורכם ובזהירות, מבלי להפריע למרקם, מסירים את השומן הפנימי. -
חותכים את הכליות לחתיכות קטנות ומניחים בקערה להשרייה. -
מפזרים על הכליות כפית סודה, יוצקים פנימה 100 מ"ל מים נקיים, מערבבים ומניחים ל-20 דקות. -
לאחר זמן זה, שטפו שוב את הכליות במסננת מתחת למים זורמים. -
לאחר מכן הכניסו אותם לסיר, מלאו אותם לחלוטין במים רותחים והניחו אותם על אש בינונית. אין להוסיף מלח למרק. -
מבשלים את הכליות במשך כמה דקות, ובמהלכן המרק יהפוך לקצף. -
מסננים שוב את הכליות במסננת ושוטפים שוב במים קרים. -
מחזירים את הכליות שטופות למחבת, מוסיפים מים רותחים ומביאים לרתיחה. -
יהיה פחות קצף. מרתיחים את הכליות, גם ללא מלח, 7 דקות, לא יותר, כדי שהבשר שלהן לא יהפוך לגומי. -
מניחים את הכליות המבושלות במסננת וניתן להשתמש בהן למתכון הנבחר. מנות טעימות ומוצלחות!
כליות בקר מטוגנות עם בצל במחבת
כליות בקר מטוגנות עם בצל במחבת יהיו מנה יוצאת דופן וטעימה לארוחת צהריים או ערב משפחתית. בישולם אינו קשה, אך לוקח זמן להסיר את הריח הספציפי. במתכון זה משרים כליות בקר בתמיסת חומץ, מבושלים פעמיים עם עלי דפנה ואז מטגנים עם בצל.
זמן בישול: 4 שעות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- כליות בקר - 400 גרם.
- תמצית חומץ 70% - 2 כפיות.
- עלה דפנה - 6 יח'.
- גרגירי פלפל שחור - 6 יח'.
- בצל גדול - 1 יחידה.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי - 2 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל הכינו את כל המרכיבים לפי המתכון ומספר המנות שאתם צריכים.
שלב 2. מהכליות, הסר בזהירות את השומן הפנימי מהשופכנים ושטוף את הכליות במים קרים.
שלב 3. מעבירים את הניצנים למיכל להשרייה, מוסיפים ליטר מים ומוסיפים כפית תמצית חומץ 70% ומשאירים למשך שעה.
שלב 4. לאחר שעה, מסננים את המים הללו ומשרים שוב את הכליות למשך שעה נוספת באותה תמיסה של תמצית חומץ.
שלב 5.לאחר מכן שוטפים שוב את הכליות, חותכים לחתיכות, מניחים בסיר, מוסיפים כמה עלי דפנה בפלפל שחור ומכסים במים קרים.
שלב 6. מבשלים את הכליות על אש נמוכה במשך 20 דקות. לאחר מכן מסננים את המרק הזה, יוצקים מים נקיים על הכליות ומבשלים עוד 40 דקות.
שלב 7. מסננים את המרק פעם שלישית, שוטפים שוב את הכליות ומרתיחים פעם שלישית עד לריכוך בתוספת מלח ושאר עלי הדפנה וגרגרי הפלפל. מוציאים את הכליות המבושלות מהמרק ומצננים.
שלב 8. קולפים את הבצל, חותכים רבע לטבעות ומניחים במחבת עם שמן צמחי מחומם.
שלב 9. מוסיפים לבצל כליות בקר מבושלות.
שלב 10. מטגנים את הכליות עם בצל, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5-10 דקות על אש בינונית.
שלב 11. מגישים את כליות הבקר המטוגנת המבושלות עם בצל במחבת חמה לארוחת צהריים, משלימים עם כל תוספת. בתאבון!
כליות בקר עם חמוצים
שילוב הטעמים של כליות ומלפפון כבוש ידוע כבר זמן רב ולעיתים קרובות מכינים מרק חמוצים על בסיס מרכיבים אלו, אבל תבשיל כליות בקר ברוטב עם מלפפונים חמוצים תהיה מנה טובה. במתכון הזה מוסיפים פלפל מתוק לרוטב. אפשר להכין את הניצנים, כלומר לשחרר אותם מריח מסוים, בכל דרך: להשרות אותם ללילה במים נקיים, להשרות אותם בתמיסת חומץ או להרתיח אותם פעמיים.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 5.
רכיבים:
- כליות בקר - 1 ק"ג.
- מלפפון כבוש - 4 יח'.
- פלפל מתוק - 4 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- שום - 5 שיני.
- קמח - 2 כפות.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
- מים - 2.5 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. הכינו (השרו ושטפו) כליות בקר מראש בכל דרך. לפני התבשיל חותכים את הכליות לחתיכות קטנות. מכינים את שאר החומרים למנה לפי המתכון.
שלב 2. מחממים שמן צמחי בקערת תבשיל עמוק. מניחים לתוכו את הכליות הקצוצות ומטגנים תוך כדי ערבוב על אש בינונית 5-7 דקות.
שלב 3. יוצקים 2.5 כוסות מים נקיים לתוך הכליות המטוגנות, מוסיפים בצל קצוץ דק ומבשלים 15-20 דקות.
שלב 4. קולפים וקוצצים את הפלפל המתוק, מעבירים אותו לכליות ומוסיפים מלח (קחו בחשבון את מליחות המלפפונים) עם פלפל שחור ואדום גרוס. מערבבים הכל ומבשלים עוד 15 דקות.
שלב 5. טוחנים את המלפפונים הכבושים על פומפיה גסה או חותכים אותם לקוביות, מוסיפים לכליות ומבשלים את המנה למשך 15 דקות נוספות.
שלב 6. מוסיפים שום קצוץ למנה יחד עם המלפפונים.
שלב 7. במחבת נוספת בירקות או חמאה מחוממים מטגנים שתי כפות קמח עד לקבלת קרם.
שלב 8. יוצקים את הקמח המטוגן לתוך הכליות המבושלות בירקות, מערבבים היטב כך שהקמח יתפזר בצורה אחידה ברוטב, ומבשלים את המנה על אש קטנה מתחת למכסה מכוסה עוד 10 דקות.
שלב 9. טועמים את כליות הבקר המבושלות בחמוצים ומוסיפים את מה שלא מספיק, מכבים את האש ומגישים את המנה חמה, מוסיפים תוספת. בתאבון!
כליות בקר מבושלות בשמנת חמוצה
כליות בקר מבושלות בשמנת חמוצה תהווה מנה טעימה ובריאה בתפריט הביתי שלכם, ולא סופרים את זמן הכנת הפסולת הזו, המנה מוכנה בצורה פשוטה ומהירה. לכליות בקר יש טעם מיוחד, אשר משלימים היטב על ידי שמנת חמוצה ובצל. במתכון זה משרים ומבשלים מראש את הכליות.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- כליות בקר - 800 גרם.
- שמנת חמוצה - 2 כפות.
- בצל - 2 יח'.
- מלח לטעימה.
- סוכר - ½ כפית.
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
- אדג'יקה יבשה - ½ כפית.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. מחממים שמן צמחי בקלחת או במחבת עבה, מוסיפים את המבושלים וחתוכים לחתיכות כליות בקר ומתחילים לטגן על אש בינונית.
שלב 2. קולפים את הבצל וקוצצים גס.
שלב 3. מערבבים בקערה נפרדת את התבלינים המפורטים במתכון, שניתן לשנות את הסט שלהם לפי טעמכם.
שלב 4. מפזרים את הכליות המטוגנות בתערובת תבלינים ומוסיפים להן בצל קצוץ.
שלב 5. מטגנים את הבצל עד שקיפות. לאחר מכן מנמיכים את האש למינימום, מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים את הכליות והבצל במשך 25 דקות.
שלב 6. לקראת סוף התבשיל מוסיפים שמנת חמוצה לכליות, מערבבים הכל, מבשלים את המנה עוד 5 דקות ומכבים את האש.
שלב 7. מגישים את כליות הבקר המבושלות המבושלות בשמנת חמוצה ובצל חם. בתאבון!
כליות בקר עם תפוחי אדמה
כליות בקר עם תפוחי אדמה הן גרסה רוסית לתבשיל בשר ותפוחי אדמה. המנה נבדלת בטעם ובשובע המקורי שלה, אתה רק צריך להכין כראוי את כליות הבקר. במתכון הזה אנחנו אופים את הכליות בסירים, אבל אפשר פשוט לתבשיל אותם עם תפוחי אדמה על הכיריים. בואו נשלים את התווים החריפים עם מלפפון כבוש, עלה דפנה ופלפל אנגלי.
זמן בישול: 5 שעות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 5.
רכיבים:
- כליות בקר - 1 ק"ג.
- תפוחי אדמה - 6 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- לפת - 1 יחידה.
- גזר - 2 יח'.
- רסק עגבניות - 1 כף.
- שמנת חמוצה - 2 כפות.
- שום - 2 שיני.
- מלפפון כבוש - 3 יח'.
- עלה דפנה - לפי הטעם.
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- חמאת גהי - 2 כפות.
- מרק - 1 כף.
תהליך בישול:
שלב 1. הסר את הממברנה החיצונית מכליות הבקר, חתוך אותן לשניים ושטוף במים זורמים.
שלב 2. מעבירים את הכליות לקערה נפרדת ומכסים במים קרים למשך 4-5 שעות. במהלך תקופה זו, החליפו את המים מספר פעמים.
שלב 3. לאחר מכן מסירים את השומן הפנימי מהכליות בעזרת השופכנים, חותכים את הכליות לפרוסות, מניחים בסיר, מכסים במים נקיים ומבשלים.
שלב 4. לאחר הרתיחה מסננים את המים, מוסיפים את מנת המים הנקיים הבאה ומביאים שוב לרתיחה. זה חייב להיעשות פעמיים. מרתיחים את הכליות במשך חצי שעה.
שלב 5. שטפו את הכליות המבושלות בפעם האחרונה במסננת מתחת למים זורמים.
שלב 6. לפי המתכון, מקלפים, שוטפים וחותכים את הירקות לחתיכות קטנות של צורה שרירותית.
שלב 7. במחבת בשמן חם מטגנים את הבצל הקצוץ עם הגזר, תפוחי האדמה והלפת עד לריכוך.
שלב 8. חותכים את הכליות המבושלות לחתיכות קטנות.
שלב 9. מניחים את הכליות הקצוצות למחבת עם הירקות המטוגנים, מוסיפים שמנת חמוצה מעורבבת ברוטב עגבניות, מלפפון כבוש חתוך לקוביות, שום קצוץ ומוסיפים תבלינים. מערבבים היטב את החומרים ומכבים את האש.
שלב 10. לאחר מכן מניחים את הכליות עם ירקות בסירי חרס או אחד גדול, וממלאים בכל מרק.
שלב 11. הפעל את התנור על 180 מעלות צלזיוס. אופים את המנה במשך 25-30 דקות.
שלב 12. מעבירים את כליות הבקר המבושלות עם תפוחי אדמה לכלי גדול ומגישים. בתאבון!
כליות בקר בתנור
כל מזון שבושל בתנור מתברר הרבה יותר טעים מאשר מבושל על הכיריים, וכליות בקר מבושלות בתנור לא יהיו יוצאות דופן.את הכליות מבשלים בתנור או בשכבות, מניחים בתבנית ולסירוגין עם ירקות, או מבושלים ברוטב. במתכון זה, אנו מבשלים את הכליות עם ירקות: בצל, גזר ועגבניות. אנחנו מכינים כליות בקר על ידי השרייתן במים והרתחה פעמיים.
זמן בישול: 3 שעות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- כליות בקר - 600 גרם.
- עגבניות - 3 יח'.
- בצל - 2 יח'.
- גזר - 2 יח'.
- שום - 2 שיני.
- מלח - 1 כפית.
- פלפל שחור גרוס - 1/3 כפית.
- שמיר - 5 ענפים.
- שמן צמחי - 3 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. משחררים את כליות הבקר מהסרט החיצוני ומכסים במים קרים למשך שעה. לאחר מכן חותכים אותם לחתיכות קטנות.
שלב 2. מניחים את הכליות המוכנות בסיר, מכסים במים נקיים, מביאים לרתיחה פעמיים, מסננים את המרק בקצף ושוטפים אותם במסננת. בפעם השלישית, מוסיפים מלח למרק לפי טעמכם ומרתיחים את הכליות עד לריכוך. זה ייקח לך לפחות שעה.
שלב 3. קולפים ושוטפים את הירקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. טוחנים את הגזר על פומפיה דקה. חותכים את העגבניות לפרוסות דקות.
שלב 4. במיכל שנבחר לתנור, מחממים את השמן הצמחי ומטגנים בו את חתיכות הכליה במשך 5-6 דקות. לאחר מכן מוסיפים להם בצל קצוץ, מערבבים ומטגנים כמה דקות.
אפשרות הכנת כליות בקר ברוטב שמנת היא ממקור צרפתי, והיא מבוססת על כך שרוטב שמנת בתוספת חרדל דיז'ון וקוניאק מבטל לחלוטין את הריח הספציפי של הכליות ואין צורך להשרות אותן. . אם אתה מבשל ללא קוניאק, אז רצוי להשרות את הכליות במים בכל דרך. במתכון זה, אנו אופים כליות בקר בתנור.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- כליות בקר - 3 יח'.
- בצל - 2 יח'.
- חמאה - 60 גרם.
- קוניאק - ½ כוס.
- קרם 33% – 100 מ"ל.
- חרדל דיז'ון - 1 כף.
- מלח לטעימה.
- פלפל גרוס טרי - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. המנה מתבשלת מהר, אז הכינו את כל המרכיבים בבת אחת כדי שהכל יהיה בהישג יד. קולפים את הבצל וקוצצים דק.
שלב 2. מהכליות, הסר בזהירות ובזהירות את השומן עם שאריות הצינורות. לאחר מכן שוטפים את הכליות וחותכים לחתיכות קטנות. מתבלים אותם במלח ופלפל גרוס טרי ומניחים בצד.
שלב 3. ממיסים חתיכת חמאה במחבת.
שלב 4. מטגנים את חתיכות הכליה במהירות ועל אש גבוהה עד להזהבה משני הצדדים, רק לא לבשל יתר על המידה, אחרת הם יאבדו את המרקם העדין. מוציאים את הכליות מהמחבת בעזרת כף מחוררת.
שלב 5. מעבירים את הבצל הקצוץ לאותו שמן.
שלב 6. מטגנים את הבצל באותה מהירות עד לשקיפות.
שלב 7. יוצקים חצי כוס קוניאק לבצל המטוגן.
שלב 8: לאחר מכן, יוצקים את השמנת הכבדה למחבת ומערבבים היטב את הרוטב.
שלב 9. מוסיפים לרוטב כף חרדל דיז'ון.
שלב 10. מערבבים שוב את הרוטב עם חרדל.
שלב 11. מניחים את הכליות המטוגנות בתבנית אפייה, יוצקים את הרוטב המוכן ומכניסים את הכלי לתנור ל-10 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.
שלב 12. מגישים את כליות הבקר המבושלות ברוטב שמנת חם. בתאבון!
