עם הופעת הרטבים המוכנים, התחלנו לשכוח מה זה רוטב. אבל לשווא, כי זה משפר את הטעם הן של הקציצות עצמן והן של התוספת שהוכנה להן. יחד עם זאת, זה הופך את המנה לעסיסית הרבה יותר. יש מגוון עצום של מתכוני רוטב. קרא את המאמר שלנו ובחר באפשרות שלך.
רוטב לקציצות עם רסק עגבניות וקמח
הרוטב למתכון זה סמיך בעקביות ועשיר בטעם. מתאים לכל קציצות ותוספות. במקביל, הוא מוכן ממרכיבים זמינים שיש להרבה עקרות בית בהישג יד.
- בצל בצל 1 (דברים)
- גזר 1 (דברים)
- פלפל בולגרי ½ (דברים)
- קמח חיטה 1 (כפות)
- רסק עגבניות 1 (כפות)
- שמנת חמוצה 1 (כפות)
- שמן צמחי לטיגון
- מלח טַעַם
- סוכר ¼ (כפיות)
- מים ½ (משקפיים)
- תבלינים טַעַם
-
איך מכינים רוטב טעים לקציצות? קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול והגרעינים. חותכים לקוביות בגודל של הבצל.עבור רוטב, עדיף אם הירקות קצוצים דק. כך זה ייצא הומוגני יותר. אם אין לכם פלפל, אל דאגה, הרוטב ייצא טעים בלעדיו. שוטפים את הגזרים, קולפים בעזרת קולפן ירקות ומגררים בפומפיה העדינה ביותר. -
מחממים שמן צמחי במחבת. מוסיפים לו מיד בצל ופלפל. מטגנים על אש נמוכה עד להזהבה. מוסיפים גזר לירקות המטוגנים ומבשלים, תוך ערבוב, עוד 5 דקות. היזהרו לא לשרוף את הירקות, אחרת טעם הרוטב יתקלקל. -
מוסיפים קמח לירקות ומערבבים היטב. בשלב זה נקבע הסמיכות הסופית של הרוטב. ככל שיותר קמח, כך הוא סמיך יותר. מוסיפים מיד את רסק העגבניות ומערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק. -
יוצקים בהדרגה מים רתוחים ומערבבים לאט. אם הרוטב עדיין נראה סמיך מאוד, מוסיפים עוד מים. -
לאחר שהתערובת רותחת במחבת, מוסיפים סוכר, זה ינטרל את הטעם החמצמץ של רסק העגבניות. ממליחים ומוסיפים תבלינים (בחרו תבלינים לבשר ממנו אתם מכינים את הקציצות). לְרַגֵשׁ. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים שוב. -
מכבים את האש ומשאירים את הרוטב מכוסה כ-5 דקות הכל מוכן! מניחים את הקציצות עם התוספת על צלחות ויוצקים על הרוטב.
בתאבון!
רוטב לבן לקציצות עם שמנת חמוצה
אם אתם לא אוהבים רוטב ירקות ורוטב עם רסק עגבניות, אז זה המתכון המושלם בשבילכם. חמאה, שמנת חמוצה וקמח חיטה, והתוצאה תהיה הרוטב הלבן כשלג העדין ביותר עם חמיצות נעימה.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- חמאה - 30 גרם.
- קמח חיטה - 30 גרם.
- שמנת חמוצה - 150 גרם.
- מרק (בשר) - 250 מ"ל.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
תהליך בישול:
1. מניחים את החמאה בסיר או בסיר, רצוי עם ציפוי טפלון, וממתינים עד שהיא נמסה.
2. מוסיפים קמח חיטה, מערבבים עם חמאה ומטגנים על אש קטנה. מערבבים את תערובת החמאה-קמח כל הזמן כדי למנוע ממנה להישרף.
3. מחממים את המרק. זה צריך להיות חם. עדיף להשתמש בבשר או ירקות. אם אין לך את זה או את זה, אז פשוט השתמש במים רתוחים. יוצקים אותו בזרם דק לתוך תערובת החמאה-קמח, תוך ערבוב נמרץ עם מטרפה. אתה לא אמור לקבל גושים.
4. הגיע תורה של שמנת חמוצה. עדיף אם זה בטמפרטורת החדר. מעבירים לסיר ומערבבים היטב. אתה צריך לקבל מסה לבנה כשלג, הומוגנית וחלקה. אם העקביות סמיכה מאוד, אפשר להוסיף עוד מעט מרק.
5. ממליחים את הרוטב, מוסיפים פלפל שחור גרוס. מערבבים ומביאים לרתיחה, מבשלים על אש קטנה כמה דקות. כבה את האש. רוטב על בסיס שמנת חמוצה לבנה מוכן. ערכנו את השולחן, מניחים את המנה החמה והתוספת על צלחות מנות ויוצקים על הרוטב.
בתאבון!
רוטב קלאסי לקציצות כמו בקנטינה
אם אתה בא מברית המועצות, אז אתה בהחלט זוכר את אותו טעם של רוטב, כאילו מקנטינה סובייטית. וכמה נפלא זה הולך עם קציצות ופירה. הכינו אותו לארוחת ערב משפחתית, הביאו זיכרונות להוריכם והכירו לילדים שלכם את טעמי נעוריכם.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 25 דקות.
מנות: 10.
רכיבים:
- מרק (בשר) - 1 ליטר.
- בצל - ½ יח'.
- גזר - 1 יחידה.
- חמאה - 30 גרם.
- רסק עגבניות - 3 כפות.
- קמח - 50 גר'.
- אפונת פלפל אנגלי - 4 יח'.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- תיבול אוניברסלי - 1 כף.
- שמן צמחי - לטיגון
תהליך בישול:
1. בקערה עמוקה, מדללים את רסק העגבניות במים לסמיכות של שמנת חמוצה סמיכה.
2. קולפים בצל בינוני ושוטפים. חותכים חצי וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים ומקלפים את הגזרים. מאוד נוח ומהיר לעשות זאת עם קולפן ירקות מיוחד. לאחר מכן מגררים על פומפיה גסה.
3. לאחר מכן מניחים את המחבת על האש ומחממים אותה. אין צורך להוסיף שמן לטיגון, שכן במתכון זה מטגנים את הקמח במחבת יבשה. מוסיפים קמח ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהקמח מתכהה.
4. מניחים את הקמח בקערה נפרדת. המתן עד שיתקרר. בינתיים מחממים את המרק. מדללים את הקמח במרק עד לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית.
5. יוצקים שמן צמחי לטיגון, מחממים אותו ויוצקים לתוכו את הבצל. מטגנים אותו עד שקיפות על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים כף חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מוסיפים גזר מגורר לבצלים. מטגנים, תוך ערבוב, כ-3-4 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את רסק העגבניות המדולל. מבשלים במחבת עוד 3 דקות, עכשיו תורו של המרק. זה יהיה טוב יותר אם תחמם אותו מעט לפני כן. אם אין לך מרק, אתה יכול פשוט לשפוך מים רתוחים, להוסיף תיבול אוניברסלי אם תרצה.
6. מערבבים את תכולת המחבת. מביאים לרתיחה ויוצקים פנימה את הקמח המדולל. מערבבים עד שהתערובת מתאחדת ומניחים להתבשל על אש בינונית עד לסמיכות הנדרשת. זה ייקח לך בערך רבע שעה.לאחר הסרת הרוטב מהאש, אפשר לסנן את הירקות ברוטב דרך מסננת כדי להבטיח אחידות. עם זאת, זה לא ישפיע על טעמו בשום צורה ולכן אין צורך. ערכו את השולחן, הזמינו את המשפחה שלכם ותזכרו את טעם הנעורים והילדות.
בתאבון!
איך מכינים רוטב טעים לקציצות דגים?
קציצות דגים יוצאות טעימות, גם אם יש לך רק מלח כתבלין. אבל איך הטעם יתגלה ויעשיר אם תכינו להם רוטב או רוטב? הרוטב שהוכן לפי מתכון זה אידיאלי עבור קציצות העשויות מדגים דלי שומן.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 25 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- חלמונים - 3 יח'.
- חמאה - 30 גרם.
- מים - 150 מ"ל.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- עשבי תיבול טריים - לא חובה
- מיץ לימון - לא חובה
תהליך בישול:
1. שוטפים את הביצים ומייבשים אותן. מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מניחים את החלמונים בסיר עמוק, יוצקים לתוכם מים, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס. ערבב את המרכיבים.
2. ברגע שהמרכיבים מתאחדים מתחילים להקציף את התערובת במרץ. מכיוון שאתה צריך לעשות זאת די הרבה זמן, אתה יכול להשתמש במיקסר ולא במטרפה.
3. כשהמסה עולה מעט בנפח, מניחים את המחבת איתה באמבט מים. במקביל ממיסים את החמאה. זה נוח לעשות זאת בתנור מיקרוגל; אם אין לך, פשוט לחמם אותו על האש. אנחנו צריכים להביא את התערובת לרתיחה. במקביל, מערבבים אותו כל הזמן.
4. כשהבועות הראשונות מופיעות מתחילים להוסיף חמאה מומסת בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד.לאחר שפיכת כל השמן, מביאים שוב את התערובת לרתיחה ומסירים מיד מהאש. רוטב הרפרפת מוכן.
5. יוצקים אותו על עוגות הדגים. אם רוצים, מפזרים מיץ לימון כדי לתת למנה חמיצות נעימה, ומפזרים גם עשבי תיבול טריים שטופים וקצוצים דק מראש.
בתאבון!
רוטב עדין לקציצות כמו בגן
זיכרון חי מאוד מהילדות של דור שנות ה-70-80 הוא הרוטב שאיתו פירה רגיל היה כל כך טעים שלא היה צורך בקציצות. אנו מציעים להכין לכם בדיוק רוטב כזה מחמאה, מרק עוף, רסק עגבניות, קמח ותבלינים.
זמן בישול: 25 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 8.
רכיבים:
- חמאה - 2 כפות.
- מרק עוף (מים) - 0.7 - 1 ליטר.
- שום - 3 שיני
- רסק עגבניות - 1 כף.
- קמח חיטה - 2 כפות.
- שמיר - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
- חמלי-סונלי - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. מניחים את המחבת על הכיריים ומחממים אותה. יוצקים עליו קמח ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד על אש נמוכה. הקמח צריך להגיע לצבע חום בהיר או לפחות זהוב. מסירים את המחבת מהאש.
2. מוסיפים רסק עגבניות לקמח. למתכון זה עדיף לבחור רסק עגבניות ללא חמיצות, אחרת תצטרכו להתאים את הטעם על ידי הוספת מעט סוכר מגורען.
3. קולפים את שיני השום ושוטפים אותן. קוצצים דק או מעבירים במכבש. מוסיפים לקמח עם רסק עגבניות. מוסיפים שם כשות סונלי וחמאה, שאם רוצים אפשר להחליף בהצלחה בשמנת חמוצה. אל תשכח להוסיף מלח לפי הטעם.
4. מחזירים את המחבת לאש ומערבבים היטב את כל החומרים.לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לשפוך פנימה מרק עוף חם או רק מים. עושים זאת בהדרגה, תוך כדי ערבוב בו-זמנית את התערובת כך שלא יווצרו גושים של קמח. בשלב זה ניתן להתאים את עובי הרוטב. ככל שתוסיפו יותר מרק, כך הרוטב יהיה פחות סמיך.
5. לאחר שהוסיפו כל המרק, מנמיכים את האש ומערבבים מביאים את הרוטב לרתיחה. בודקים את הטעם ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך.
6. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק. כשהרוטב רותח, מוסיפים פלפל שחור גרוס ושמיר טרי, אותם ניתן להחליף בקפוא או מיובש. זה לא יקלקל את הטעם. מערבבים שוב. הרוטב לקציצות מוכן, ממש כמו בגן ילדים סובייטי. יוצקים אותו על הקציצות והתוספת.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת רוטב לקציצות עם מיונז
קציצות בשר משתלבות היטב עם רוטב ירקות ומיונז. בזכות השום והבצל, זה יוצא מאוד פיקנטי. עגבניות עסיסיות אומרות שלא צריך להוסיף נוזלים במהלך הבישול. ומיונז עוזר לרכך ולהבליט את הטעמים.
זמן בישול: 35 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 8.
רכיבים:
- בצל - 4 יח'.
- עגבניות - 4 יח'.
- שום - 3 שיני
- מיונז - 100 גרם.
- מלח לטעימה
- פלפל חריף אדום גרוס - לפי הטעם
- שמן צמחי - לטיגון
תהליך בישול:
1. קודם כל מקלפים את השום, שוטפים אותו וקוצצים דק.
2. לאחר מכן קולפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות או קוביות קטנות, כאוות נפשכם.
3. אנחנו לא צריכים את קליפות העגבניות בשביל הרוטב, אז הסר אותו. לשם כך יש לשטוף את העגבניות, לחתוך אותן לרוחב בתחתית ולהניח אותן במים רותחים למשך דקה.לאחר מכן מוציאים בעזרת כף מחוררת ומסירים ללא כל קושי את הקליפה המקולפת.
4. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות. ככל שהעגבניות שתבחרו עסיסיות יותר, כך הרוטב יהיה טעים יותר.
5. מניחים את המחבת על הכיריים, יוצקים פנימה כמות קטנה של שמן צמחי ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
6. לאחר טיגון הבצלים מוסיפים למחבת עגבניות קצוצות ושום קצוץ.
7. מוסיפים מלח ופלפל חריף אדום לפי הטעם. אם אינכם אוכלים אוכל חריף, אל תוסיפו פלפל או החליפו אותו בפלפל שחור גרוס. מבשלים את הירקות לרוטב על אש נמוכה כ-15-20 דקות. במהלך הזמן הזה, העגבניות צריכות להיות רכות ובלחיצה להפוך לרסק עגבניות.
8. כעת מוסיפים מיונז לירקות, מערבבים הכל היטב ונותנים להתבשל כדקה נוספת.
9. מכבים את האש. הניחו לרוטב לשבת 5 דקות. במהלך הזמן הזה, מניחים את הקציצות עם הקישוט על צלחות ויוצקים על הרוטב המוכן עם ירקות ומיונז.
בתאבון!
מתכון פשוט ומהיר לרוטב שמנת לקציצות
רוטב שמנת מוכן מכמות מינימלית של מרכיבים והוא מושלם לקציצות העשויות מכל בשר. אם לא כל אמא תיתן לילד שלה רוטב עם רסק עגבניות ותבלינים, אז אתה יכול להאכיל את הילד שלך בבטחה קציצות מאודות ברוטב שמנת (רק אל תוסיף פלפל).
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- קרם (20%) – 200 מ"ל.
- חמאה - 30 גרם.
- קמח חיטה - 2 כפיות.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- אגוז מוסקט - לפי הטעם
- עשבי תיבול איטלקיים - לפי הטעם
תהליך בישול:
1. מניחים את המחבת על הכיריים ומחממים אותה.יוצקים קמח חיטה על משטח יבש ומקפיצים אותו לא יותר מדקה. אנחנו רק רוצים לנטרל את הטעם של הקמח הגולמי במקום לטגן אותו עד שהוא משנה את צבעו.
2. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים חתיכת חמאה לטיגון.
3. מערבבים קלות עד שהוא נמס לגמרי.
4. יוצקים שמנת לתערובת החמאה-קמח המטוגנת. שמנת עשרים אחוז נחשבת לקרם הקלאסי להכנת רטבים ורוטבים. אבל אם רוצים לעשות את הרוטב פחות סמיך ופחות עשיר בקלוריות, אז אפשר בבטחה להשתמש בשמנת עם אחוזי שומן של עשרה אחוזים ואפילו להחליף אותה בחלב (במקרה זה תצטרכו להוסיף עוד קמח וחמאה להפוך את הרוטב לסמיכות הרצויה).
5. מערבבים היטב את כל החומרים. לא אמורים להיות לך גושים. לאחר מכן, מוסיפים מלח ותבלינים. עשה זאת לפי העדפות הטעם שלך. במקרה זה, השתמשו בעשבי תיבול איטלקיים, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט. אתה יכול להתנסות בתבלינים ולקבל גוונים חדשים של טעם בכל פעם, כי רוטב שמנת הוא בסיס מאוד מתגמל להתנסות, שאין לו טעם מובהק משלו.
6. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה לא יותר מ-3 דקות. כדי לקבוע אם הרוטב הגיע לעובי ולעקביות הרצויים, פשוט העבירו מרית סיליקון על פני המחבת; אם ה"רווח" שנוצר לא יתמלא, תוכלו לכבות את האש ולהסיר את המחבת מהכיריים.
7. רוטב שמנת מוכן. אתה יכול להגיש אותו בקערה או בסירת רוטב, או לשפוך אותו על קציצות בצלחות מנות.
בתאבון!
רוטב טעים לקציצות עוף עם רסק עגבניות
רוטב קל מאוד להכנה מחומרים זמינים כמו בצל, רסק עגבניות, קמח חיטה ושום. זה הולך בצורה מושלמת עם קציצות עוף. ואם אתה אוהב לאכול קטשופ עם כל בשר, אז זה יהיה מתת משמים בשבילך.
זמן בישול: 20 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- בצל - 1 יחידה.
- רסק עגבניות - 1 כף.
- קמח - 1 כף.
- שום - 2 שיני
- שמן צמחי - לטיגון
- סוכר - קורט
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- מים (מים רותחים) – 250 מ"ל.
- מלח לטעימה
- פלפל - לפי הטעם
תהליך בישול:
1. קולפים בצל קטן. שטפו אותה. חותכים לקוביות קטנות. קולפים גם את שן השום, שוטפים וקוצצים דק או מעבירים במכבש.
2. הניחו את המחבת על האש, יוצקים לתוכה שמן צמחי וממתינים עד שהוא מתחמם. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד שקיפות.
3. כשהבצל הופך שקוף וזהוב מוסיפים את הקמח ומערבבים מהר מאוד. אחרת, יש סבירות גבוהה להיווצרות גושים, ואנחנו לא צריכים אותם. מטגנים את הבצל עם קמח עד להופעת ארומה של אגוזים, עד אז הקמח אמור להזהיב.
4. ממיסים רסק עגבניות בכוס מים חמים ויוצקים למחבת. לְרַגֵשׁ. אל תשכחו להוסיף קורט סוכר לרוטב. בכך תנטרלו את הטעם החמצמץ שרסק העגבניות עשוי להקנות בסופו של דבר למנה. ממליחים ומוסיפים את כל התבלינים. מוסיפים שום קצוץ. שומרים את הרוטב על אש נמוכה כ-5 דקות. מערבבים מדי פעם.
5. אפשר לשים את הקציצות ברוטב המוכן כך שיתחמם ויספג לפני ההגשה. או פשוט יוצקים את הרוטב על הקציצות והתוספת המונחים על צלחות מנות.
בתאבון!
