רוטב, כמו בקנטינה סובייטית

הרוטב, כמו בקנטינה סובייטית, מוכן במהירות ובפשטות. אתה יכול לגוון בקלות כל תוספת על ידי הכנת רוטב ארומטי וטעים להפליא ממרכיבים שונים: רסק עגבניות, שמנת חמוצה, קמח ועוד. בנוסף, יש אפשרויות בישול גם בתוספת בשר. עם הרוטב הזה, עקרת הבית יכולה לבשל רק ירקות או דגנים. והכנת הרטבים, במקור מברית המועצות, היא כל כך פשוטה שכל אחד יכול לעשות את זה, במיוחד על ידי מעקב אחר מתכונים מפורטים עם תמונות שלב אחר שלב, שבהם התהליך מוצג ומתואר במלואו.

רוטב עגבניות עם קמח לקציצות, כמו בקנטינה סובייטית

רק פעם אחת, לאחר שהכנתם תוספת לקציצות בצורת רוטב עגבניות, תמיד תחזרו למתכון הזה, וזה בכלל לא מפתיע. כל מעדן בשר, כשהוא מוגש עם רוטב עגבניות, מתחיל מיד "לשחק" עם צבעים חדשים ולהריח מדהים.

1. 
   הרוטב, כמו בקנטינה סובייטית, קל מאוד להכנה. ממיסים חתיכת חמאה בסיר או בסיר עם תחתית עבה.
2. 
   מוסיפים קמח לחמאה המומסת ומערבבים במרץ.
3. 
   ממלאים את תכולת הסיר במים רותחים (בלי להפסיק לערבב) עד לסמיכות הרצויה, ואז מוסיפים בצל קצוץ דק. ממליחים, מתבלים באגוז מוסקט ופלפל גרוס.
4. 
   לאחר מכן שמים בקערה חסינת חום את רסק/רוטב העגבניות והסוכר - טועמים ובמידת הצורך מוסיפים מלח או פלפל לפי הטעם. מבשלים 15-20 דקות.
5. 
   הרוטב, כמו בקנטינה סובייטית, מוכן! מתבלים את הקציצות הזהובות ברוטב סמיך ומתחילים בארוחה. בתאבון!

---

רוטב עם בשר לפירה, כמו בקנטינה סובייטית

השילוב של פירה שמנת עם מילוי עדין המורכב מחתיכות חזיר עם בצל ושמנת חמוצה לא ישאיר אף אחד אדיש. מנה זו קלה להכנה ואינה לוקחת הרבה זמן, מושלמת לארוחת צהריים או ערב מלאה.

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• חזיר (צוואר) - 400 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• שמנת חמוצה - 3 כפות.
• קמח - 2-3 כפות.
• תפוחי אדמה - 6-7 יח'.
• מים – 300-400 מ"ל.
• שמיר - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את הבשר במים זורמים, מייבשים אותו בנייר סופג וחותכים לחתיכות בגודל בינוני. מחממים את השמן במחבת ומתחילים לטגן.

שלב 2. קולפים שני בצלים, קוצצים אותם דק ושולחים אותם לבשר החזיר.

שלב 3. מתבלים את תכולת המחבת בתבלינים ובמלח האהובים עליכם.

שלב 4. לאדות את עודפי הנוזלים על אש מתונה.

שלב 5.יוצקים קמח לקערה נפרדת.

שלב 6. מוסיפים שמנת חמוצה.

שלב 7. יוצקים מים, מוסיפים מלח ומערבבים היטב את החומרים.

שלב 8. יוצקים רוטב שמנת חמוצה על החזיר וממשיכים בבישול.

שלב 9. מבלי לבזבז זמן, קולפים ומרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים במים מומלחים.

שלב 10. מוסיפים לתפוחי האדמה החמים שמיר קצוץ דק ומועכים לפירה (מוסיפים חמאה וחלב אם רוצים).

שלב 11. מסירים את המחבת עם הרוטב מהאש כשהמרכיבים מסמיכים והבשר מתחיל להיפרד לסיבים.

שלב 12. מניחים פירה ארומטי עם עשבי תיבול על צלחות הגשה ומוסיפים מעל בשר חזיר רך ברוטב. בתאבון!

רוטב ללא בשר לפירה, כמו בברית המועצות

יש מגוון גדול של מנות תפוחי אדמה, עם זאת, רובם עדיין חובבי פירה קלאסי עם חמאה וחלב כפרי. אבל גם המנות האהובות ביותר יכולות להיות משעממות, וכדי להימנע מכך, אנו מגוונים את התוספת הטעימה עם רוטב ארומטי, שטעמו מוכר לכולם מילדות.

זמן בישול - 15 דקות.

זמן בישול - 5 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• חמאה - 30 גרם.
• שמן צמחי - 2-3 כפות.
• קמח - 2 כפות.
• מים – 350-400 מ"ל.
• רסק עגבניות - 3 כפות.
• מלח לטעימה.
• שמנת חמוצה - 2 כפות.
• עלה דפנה - 2 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. במחבת עם דפנות גבוהות, ממיסים את החמאה כמעט לחלוטין ואז מוסיפים את השמן הצמחי.

שלב 2. מוסיפים לחמאה מעט קמח מנופה ומערבבים היטב כדי למנוע שריפה. מטגנים עד להשחמה קלה.

שלב 3. מוסיפים רסק עגבניות, כ-70 מיליליטר מים ומערבבים היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית ללא גוש אחד. לאחר מכן, יוצקים פנימה את יתרת המים.

שלב 4.כעת הוסיפו שמנת חמוצה, מלח, עלי דפנה לטיגון - אל תפסיקו לערבב והביאו לרתיחה על אש נמוכה.

שלב 5. ברגע שהרוטב מתחיל לבעבע, מוציאים את הכלי עמיד החום מהמבער ומגישים את הפירה בשילוב הרוטב הארומטי. בתאבון!

רוטב ללא בשר לכוסמת, כמו בקנטינה של ברית המועצות

כוסמת היא דגני בוקר בריא וטעים להפליא, אבל לרוב מתברר שהיא מעט יבשה, וכדי לתקן זאת, אנו מגישים את הדייסה האהובה עלינו עם רוטב שמפיניון וירקות. מעט קמח יעזור לרוטב להסמיך, והתבלינים האהובים עליכם יעניקו לתוספת טעם וארומה עשירים יותר.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 6.

רכיבים:

• שמפיניון - 150 גר'.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• קמח - 1 כף.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• שמנת חמוצה - 4 כפות.
• מלח - 1 כפית.
• תבלינים - 1 כפית.
• מים - 400 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. קוצצים את הפטריות באופן אקראי.

שלב 2. חותכים את הבצל הקלוף לקוביות קטנות.

שלב 3. "שחררו" את הגזרים מהקליפה וקוצצים אותם באמצעות פומפיה עם חורים גדולים.

שלב 4. מחממים את השמן במחבת ומתחילים לטגן את השמפיניון.

שלב 5. לאחר מספר דקות, מוסיפים את הבצלים לפטריות.

שלב 6. לאחר 2-3 דקות נוספות מוסיפים את הגזר המגורר.

שלב 7. מפזרים את הירקות במלח ותבלינים ומבשלים 5 דקות.

שלב 8. ברגע שהמרכיבים מזהיבים, מוסיפים לאט לאט קמח ומערבבים במרץ.

שלב 9. מוסיפים 4 כפות שמנת חמוצה ומערבבים שוב.

שלב 10. על מנת שהמרכיבים יסמכו, מבשלים אותם עוד כמה דקות.

שלב 11. הוסף מים במנה לתערובת הסמיכה.

שלב 12. מערבבים את הרוטב ושולטים בסמיכות שלו עם כמות הקמח הנוספת.

שלב 13מביאים את הרוטב למוכנות מתחת למכסה על אש נמוכה (5 דקות).

שלב 14. יוצקים את רוטב הירקות על הכוסמת ישירות לצלחות ונהנים. בתאבון!

רוטב פשוט לפסטה, כמו בקפיטריה

כשרוצים לצלול בנוסטלגיה, אנחנו מכינים תוספת של פסטה עם רוטב עשיר, שמזכיר מאוד את זה שהוגש בכל הקנטינות בתקופת ברית המועצות. רוטב סמיך העשוי ממרכיבים פשוטים ובמחיר סביר יגוון באופן מיידי את התוספת הרגילה שלך.

זמן בישול - 15 דקות.

זמן בישול - 5 דקות.

מנות – 4-5.

רכיבים:

• מים – 250-300 מ"ל.
• בצל - 1 יחידה.
• קמח - 1 כף.
• שמן צמחי - 2-3 כפות.
• שום - 1-2 שיניים.
• סוכר מגורען - ½ כפית.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• עלה דפנה - 1-2 יח'.
• עשבי תיבול איטלקיים - ½ כפית.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את הבצל, קוצצים אותו דק ומטגנים בשמן חם.

שלב 2. מוסיפים קמח לחתיכות הבצל הוורדרד ומערבבים היטב.

שלב 3. הוסף רסק עגבניות.

שלב 4. ממלאים את תכולת המחבת במים ומתבלים בעשבי תיבול ארומטיים, פלפל גרוס, שום קלוף, סוכר מגורען ומלח.

שלב 5. טובלים כמה עלי דפנה ברוטב, מכסים את הכלי במכסה ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה.

שלב 6. יוצקים בנדיבות רוטב עגבניות סמיך על הפסטה המבושלת ומתחילים את ארוחת הצהריים. בתאבון!

רוטב חזיר, כמו בקנטינה סובייטית

בואו נכין רוטב חזיר טעים ופשוט מאוד שמשתלב בצורה מושלמת עם מגוון רחב של תוספות: מדגנים ועד ירקות. בצל ועגבניות מרווים בצורה מושלמת את הבשר ומרווים אותו לחלוטין, בזכותם יש לרוטב טעם וארומה עשירים מאוד.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• חזיר - 700 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• עגבניות - 120 גרם.
• מים - 1 כף.
• עמילן - 1 כפית.
• שמן צמחי - 20 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים 700 גרם בשר במים ומנגבים במפיות נייר, חתוכים לקוביות בגודל בינוני.

שלב 2. מטגנים את החזיר בשמן צמחי עד שהחתיכות משחימות קלות.

שלב 3. קולפים וקוצצים דק שני בצלים בינוניים.

שלב 4. יוצקים את חתיכות הבצל לתוך הבשר, מערבבים ומבשלים כמה דקות.

שלב 5. לאחר 2-3 דקות, הוסיפו למחבת פרוסות או חצאי עגבניות, מלח ותבלינים האהובים עליכם.

שלב 6. יוצקים מים על הבשר והירקות ומבשלים על אש נמוכה במשך 25-30 דקות. כמה דקות לפני שהוא מוכן, מוסיפים לרוטב עמילן מדולל בכמות קטנה של מים. מביאים את הרוטב לרתיחה ומכבים את האש.

שלב 7. מגישים בשר עסיסי ברוטב סמיך לצד תוספות שונות, סלטי ירקות או חמוצים. בתאבון!

מתכון פשוט שלב אחר שלב לרוטב לאורז

כידוע, אורז הוא מוצר יבש למדי גם בהכנתו, אבל רוטב טעים וסמיך, שלפני שנים רבות הוגש עם כל התוספות במקומות קייטרינג ציבוריים, יעזור לפתור את הבעיה הזו. בילוי של פחות מחצי שעה במטבח, תעניק לאורז רגיל טעם וארומה חדשים לחלוטין.

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• חזיר - 500 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• קמח - 1.5 כפות.
• רוטב סויה - 50 מ"ל.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• מים - 150 מ"ל.
• פטרוזיליה - 2 ענפים.
• פלפל צ'ילי - ½ יח'.
• שמן חמניות - 2 כפות.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1.לנוחיותנו ולמהירות הפעולה שלנו, אנו מכינים את המוצרים המצוינים ברשימת המרכיבים: קולפים את הירקות. אנו שוטפים את הבשר ומייבשים אותו עם נייר סופג.

שלב 2. קוצצים דק את הבצל, חותכים את הגזר לקוביות בעובי בינוני.

שלב 3. חותכים את החזיר לרצועות או קוביות.

שלב 4. יוצקים את קמח החיטה לשקית, שמים שם את הבשר ומערבבים היטב עד שכל נתח הופך לבן.

שלב 5. מחממים במחבת שתי כפות שמן ומתחילים לטגן את החזיר.

שלב 6. ברגע שהרכיב העיקרי משחים, מוסיפים ירקות חתוכים ורסק עגבניות.

שלב 7. יוצקים את החומרים עם רוטב סויה ומים, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה עד שהמוצרים רכים.

שלב 8. בינתיים קוצצים את הפלפל החריף וענפי הפטרוזיליה הטרייה - מוסיפים לרוטב. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.

שלב 9. בדוק את מידת העשייה של הבשר והסר את המחבת מהכיריים.

שלב 10. מגישים את הרוטב העסיסי עם ירקות ובשר חזיר עם אורז מבושל פירורי. בתאבון!

מתכון לרוטב לבן פשוט וטעים בסגנון קפיטריה.

רק פעם אחת, לאחר שהכנת רוטב לבן, כמו בימי ברית המועצות, מבשר עוף רך בתוספת חרדל, שמנת חמוצה ושום, תחזור למתכון הזה שוב ושוב, וזה בכלל לא מפתיע. לאחר בילוי של לא יותר מ-20 דקות במטבח, נוכל להכין בקלות ארוחה מורכבת שיכולה להאכיל את כל המשפחה.

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 3.

רכיבים:

• עוף - 400 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים.
• חרדל דיז'ון - 1 כפית.
• שמנת חמוצה - 150 גרם.
• פסטה - 250 גרם.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1.מרתיחים את נתחי העוף עד שהם רכים במי מלח (אפשר להשתמש במרק מבושל מראש).

שלב 2. מפרידים את הבשר שהתקרר מעט מהעצמות.

שלב 3. וחתוך לחתיכות קטנות שרירותיות.

שלב 4. מרתיחים 250 גרם פסטה עד לריכוך (ניתן להוסיף כמה קורטות כורכום לצבע עשיר יותר).

שלב 5. קולפים את הבצל ומטגנים בשמן חם עד לשקיפות.

שלב 6. מוסיפים עוף מגורר.

שלב 7. לפיקנטיות, הוסיפו שיני שום, שעברו במכבש, לתוך המחבת.

שלב 8. מוסיפים את רוטב הבשר עם שמנת חמוצה, חרדל, מלח ופלפל גרוס - מערבבים ומבשלים כ-5 דקות נוספות.

שלב 9. מניחים מנת פסטה על צלחת ומעליה בנדיבות רוטב לבן. בתאבון!