פולנטה – 10 מתכונים טעימים

פולנטה היא מאכל מסורתי מהמטבח האיטלקי, להכנתו תצטרכו גריסי תירס או קמח. את המנה הזו אפשר להגיש כמו לארוחת ערב יומיומית או להשלים עם פטריות, גבינה או דלעת ולהפתיע אורחים. לפולנטה יש מאפייני טעם מדהימים וארומה שאין מתגברת עליה שאי אפשר לבלבל עם שום דבר אחר. אם מעולם לא ניסיתם את המנה הזו, בהחלט תבחרו באחד מהמתכונים ותעשו לעצמכם הנאה גסטרונומית!

פולנטה - מתכון קלאסי

פולנטה היא קלאסיקה שמלבד איטליה אפשר ליהנות ממנה גם בבית, כי את כל המצרכים ניתן לרכוש בקלות בסופר הקרוב. לבישול, אנחנו צריכים מחבת עמוקה ועבה דופן, יותר כמו קלחת, כמו גם קרש חיתוך עץ.

1. 
   קודם כל, מדדו את הכמות הנדרשת של מרכיבים יבשים ונוזלים באמצעות משקל גרם למטבח.
2. 
   יוצקים מים לתבנית חסינת אש ומביאים לרתיחה, מוסיפים מעט מלח.
3. 
   מוסיפים את הדגנים ומרתיחים 5 דקות.
4. 
   תוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים קמח באיטיות וסוגרים את הקערה במכסה ל-60-120 שניות.
5. 
   לאחר מכן מסירים את המכסה ומניחים בצד ל-20 דקות: כל הזמן הזה נבשל את הפולנטה על להבה גבוהה תוך כדי עבודה אקטיבית עם מרית מהקצוות למרכז.
6. 
   ברגע שהמסה התעבה, מנמיכים את החום לבינוני ודחוסים את פני השטח ומקנים לו צורה אחידה.
7. 
   מוציאים את המזון מהמבער ומחוררים אותו בעזרת מרית, ומפרידים אותו מהקירות ומהתחתית. מצננים 5-10 דקות ומכסים בלוח עץ שטוח.
8. 
   מחזיק את הלוח, הפוך בזהירות את המיכל עמיד בחום.
9. 
   מסירים את הקרום השרוף.
10. 
    ומגישים לשולחן, חותכים בחוט. בתאבון!

---

פולנטה תירס עם חלב

פולנטה תירס עם חלב היא מנה דשנה ומזינה שאידיאלית להתחיל את היום ומשתלבת היטב עם מגוון רחב של תוספים: פירות יער, פירות, אגוזים. הכינו לעצמכם את המנה הזו לארוחת הבוקר ותצאו מרוצים!

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 5 דקות.

מנות – 1.

רכיבים:

• חלב - 400 מ"ל.
• פולנטה תירס - 80 גרם.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• סירופ ארטישוק ירושלמי - לפי הטעם.
• מלח - 1 קורט.
• בננות - 1 יחידה.
• פירות יער - 30 גרם.
• גרעיני אגוזים - 25 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים חלב למחבת בעלת דופן עבה ומביאים לרתיחה, מוסיפים מלח.

שלב 2. יוצקים את הפולנטה בזרם דק, עובדים עם מטרפה, מוסיפים סוכר. מנמיכים מיד את האש למינימום.

שלב 3. מבשלים את הפולנטה במשך 10 דקות עם מכסה סגור היטב.

שלב 4. במקביל מקלפים וחותכים את הבננה, מייבשים את האגוזים במחבת וקוצצים בסכין.

שלב 5. מניחים את הדייסה לקערות מנות ומוסיפים פירות, פירות יער, אגוזים וסירופ - טועמים. בתאבון!

פולנטה מקמח תירס עם גבינה

פולנטה מקמח תירס עם גבינה היא מנה דשנה וטעימה מאוד שתפתיע אתכם ואת בני ביתכם לטובה. כתוספת, אנו ממליצים לנסות שילוב של גבינה קשה וחמאה. כל כך טעים שאי אפשר להפסיק לאכול!

זמן בישול – 50 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 6.

רכיבים:

• גריסי תירס - 300 גר'.
• גבינה קשה - 200 גר'.
• חמאה - 50 גרם.
• מים - 1.2 ליטר.
• מלח לטעימה.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים מים לסיר ומוסיפים דגנים, מערבבים ומניחים על המבער - מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.

שלב 2. מערבבים נמרצים ומצמצמים את הלהבה, מבשלים את הדייסה עד להסמכה, מוסיפים מים רותחים במידת הצורך.

שלב 3. טוחנים את החלק השלישי של הגבינה באמצעות פומפיה עם חורים קטנים, חותכים את הנתח הנותר לפרוסות שרירותיות.

שלב 4. מתבלים את הדייסה המבושלת בחמאה (40 גרם) ומערבבים היטב.

שלב 5. מוסיפים חלק משבבי הגבינה ולאחר ערבוב, קח דגימה והתאם את המלח.

שלב 6. משמנים את תבנית האפייה בשארית החמאה ומורחים את הפולנטה בעזרת כף לחה במים, מיישרים את פני השטח.

שלב 7. פורסים את פרוסות הגבינה.

שלב 8. וגם מפזרים שבבים - מעבירים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

שלב 9. אופים כ-15-20 דקות ולאחר מכן, הופכים אותו, מוציאים אותו בזהירות מהתבנית.

שלב 10. לפני ההגשה מפזרים עשבי תיבול קצוצים. בתאבון!

פולנטה תירס על מים

פולנטה תירס עם מים היא מאכל רב תכליתי שניתן להכין מלוח או מתוק - הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך. במילים פשוטות, פולנטה היא דייסה העשויה מקמח תירס שניתן להכין בקלות בבית.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 5 דקות.

מנות – 1-2.

רכיבים:

• פולנטה - 125 גר'.
• מים - 400 מ"ל.
• חמאה - 50 גרם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן את הרכיבים.

שלב 2. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח ושמן - מערבבים עד להמסה מלאה.

שלב 3. הוסף פולנטה בהדרגה ל"תמיסה הומוגנית", תוך ערבוב מתמיד.

שלב 4. הזמן אותו למשך 10-15 דקות ומבשלים את הדייסה מתחת למכסה על אש נמוכה.

שלב 5. מניחים את הפולנטה העבה בכלי הגשה ואם רוצים מוסיפים עגבניות שרי, גבינה קשה ועלי עשב טריים. בתאבון!

פולנטה מבושלת בסיר איטי

פולנטה המבושלת בסיר איטי היא מנה רב-תכליתית המשתלבת היטב עם מרכיבים רבים: למשל גבינות שונות, עשבי תיבול יבשים או פטריות. מנה זו יכולה להיות מוגשת כתוספת, מנה ראשונה או מנה עיקרית.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול – 7 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• קמח תירס - 1 כף.
• מים - 3-4 כפות.
• חמאה - 2 כפיות.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. הפעל את multicooker במצב "טיגון", יוצקים מים ומוסיפים קמח.

שלב 2. ערבוב, מביאים לרתיחה. מלח.

שלב 3. מרתיחים כ-5 דקות ומעבירים את התוכנית ל"דייסה", כל הזמן עובדים עם מרית, מרתיחים עד לסמיכות.

שלב 4. ברגע שהפולנטה מוכנה, היא משאירה אחריה שובל ארוך מהמרית.

שלב 5. מניחים את התערובת בצלחת עמוקה משומנת בחמאה ומתחילים לטעום או מחכים שיתקרר.

שלב 6. הפולנטה המקוררת מתקשה ומוסרת בקלות מהמיכל. בתאבון!

פולנטה בתנור

פולנטה בתנור היא מנה מקורית שתעזור לכם לגוון בקלות את התזונה הרגילה ולהציג משהו חדש לגמרי. כדי לאזן את הטעם, אנו ממליצים להוסיף כמה קורטות כורכום, כמו גם גבינה רכה ובצל מיובש.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 4.

רכיבים:

• גריסי תירס - 1 כף.
• חמאה - 1 כף.
• גבינה רכה - 1 כף.
• שמנת - 2 כפות.
• כורכום - ½ כפית.
• שום מגורען - 1 כפית.
• בצל מיובש - 1 כפית.
• גבינת מוצרלה - 2 פרוסות.
• גרעיני אגוזים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. מרתיחים את הדגנים במי מלח רותחים עד לריכוך, מתבלים בחמאה ומערבבים במרץ.

שלב 2. לאחר מכן, מערבבים פנימה גבינה רכה.

שלב 3. אנחנו מוסיפים גם שמנת, כורכום, שום ובצל מיובש - מערבבים.

שלב 4. מצפים תבנית אפייה עמוקה בשמן צמחי ומורחים פולנטה, מסדרים באקראי אגוזים ופרוסות מוצרלה מעל.

שלב 5. אופים את האוכל ב-200 מעלות עד שנוצר קרום מעורר תיאבון על פני השטח. לבשל וליהנות!

פולנטה עם דלעת

פולנטה דלעת היא מנה בריאה ומזינה שתהפוך עבורכם לארוחת בוקר דשנה או לנשנוש שלם. כמו כל דייסה מבושלת עם חלב, המנה מפתיעה ברכות ובטעם לוואי הקרמי שאי אפשר לעמוד בפניו!

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 5-7 דקות

מנות – 1.

רכיבים:

• דלעת - 200-250 גר'.
• פולנטה - 40-50 גר'.
• חלב - 350 מ"ל.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• חמאה - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את עיסת הדלעת לקוביות בגודל בינוני ומוסיפים למחבת.מבשלים, מוסיפים מים, למשך 15-20 דקות.

שלב 2. מסננים את המרק מהירק המרוכך, מרסקים את החתיכות למחית.

שלב 3. במחבת נפרדת מרתיחים את החלב ויוצקים את הפולנטה בזרם דק. מרתיחים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית.

שלב 4. מעבירים את המחית לתוך הדייסה המוגמרת, מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים את החומרים ומשאירים מכוסה כ-10 דקות.

שלב 5. מניחים על צלחות מנות, מעליהן חמאה ומתחילים לאכול מיד. בתאבון!

פולנטה עם פטריות

פולנטה עם פטריות מבושלת בתנור היא מנה טעימה להפליא שתמלא את כל הבית שלכם בניחוח גם בתהליך הבישול. להעצמת הטעם ישמשו את המרכיבים הבאים: שמן כמהין, עירית וכן רוזמרין ושום.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול – 7-10 דקות

מנות – 3.

רכיבים:

• פולנטה מיידית - 1 כף.
• מרק ירקות - 4.5 כפות.
• פרמזן מגורר - 6 כפות.
• חמאה - 4 כפות.
• רוזמרין – 1-1.5 ענפים.
• עירית - חופן אחד.
• שמן זית - 1 כף.
• פטריות - 350 גרם.
• שום - 2 שיניים.
• טרגון - 1 כף.
• טימין טרי - 1 כף.
• שמן כמהין - 1 כף.
• גבינה - 100 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים את ציר הירקות למצקת ומביאים לרתיחה, יוצקים לאט פולנטה לנוזל המבעבע ובעבודה פעילה עם מטרפה או מרית, מבשלים במשך 3 דקות.

שלב 2. מוסיפים לדייסה מלח, פלפל גרוס, עירית קצוצה, פרמזן, חמאה וחצי מכמות הרוזמרין.

שלב 3. מבלי לבזבז זמן, מטגנים את רבעי הפטריות בשמן זית מחומם עד להזהבה. מתבלים בשמן כמהין, רוזמרין שנותר, מלח ושום, מעבירים במכבש.

שלב 4.טוחנים את הגבינה בעזרת פומפיה.

שלב 5. מניחים את הפולנטה בתבנית אפייה.

שלב 6. מחלקים את השמפיניון.

שלב 7. מפזרים על האוכל גבינה מגוררת ומעבירים את ההכנה לתנור שחומם ל-200 מעלות למשך 7-10 דקות.

שלב 8. מגישים מיד, מפזרים עלי טימין ועלי טרגון. בתאבון!

פולנטה עם עוף

פולנטה עם עוף היא מנה איטלקית שתשמח את כל מי שינסה לפחות קצת. דייסה העשויה מגריסי תירס הולכת בצורה מושלמת עם ירכי עוף עסיסיות וורודות. המנה מושלמת לארוחת צהריים או ערב משפחתית.

זמן בישול – 90 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• ירכי עוף - 4 יח'.
• גריסי תירס - 200 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• בירה כהה - 1.5 כפות.
• מרק עוף - 1.4 ליטר.
• מחית דלעת - ¾ כף.
• שמן זית - 1 כף.
• חרדל דיז'ון - 2 כפות.
• שום - 2 שיניים.
• טימין - 3 ענפים.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. לשטוף ולייבש את ירכי העוף עם נייר סופג. מטגנים בשמן זית חם 4 דקות משני הצדדים.

שלב 2. מעבירים את הציפור הוורודה לצלחת, ומוסיפים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות, לאותה מחבת. מטגנים כ-3 דקות ומוסיפים שום קצוץ דק, מטגנים עוד 30 שניות ומתבלים בעלי דפנה, חרדל, פלפל שחור ומלח.

שלב 3. מניחים את הירכיים על "כרית" ירקות ויוצקים בירה כהה על כל המרכיבים. מכניסים את הכלים לתנור לחצי שעה בחום של 190 מעלות, סוגרים את המכסה. לאחר שחלף הזמן, מסירים את המכסה ומבשלים את החומרים כחצי שעה נוספת.

שלב 4.במקביל מכינים את הפולנטה: מרתיחים את המרק ויוצקים את הדגנים בזרם דק, מוסיפים גם מחית דלעת וטימין. מבשלים במשך 3 דקות, תוך ערבוב מתמיד, ולאחר מכן מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות. כשהלחות מתאדה מוסיפים מים רותחים.

שלב 5. מניחים את הפולנטה לצלחות מנות, מניחים מעל את הירכיים הזהובות ולוקחים דוגמה. בתאבון!

פאי פולנטה

פאי פולנטה עם תפוחים הוא מאפה מקורי שישמח את כל האורחים שלכם. ולאחר שהגיש קינוח כזה לשולחן החגיגי, הטבח יכול להיות בטוח שכולם יבקשו לא רק חתיכה נוספת, אלא גם לשתף את המתכון!

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול – 10-15 דקות

מנות – 12.

רכיבים:

• פולנטה - 100 גר'.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• קמח - 200 גר'.
• פירורי לחם - 100 גרם.
• חלב - 500 מ"ל.
• ביצים - 3 יח'.
• דבש - 100 גרם.
• שמן זית - 50 מ"ל.
• תפוחים - 500 גרם.
• תאנים - 100 גרם.
• צימוקים - 100 גרם.
• קינמון טחון - ½ כפית.
• גרידת לימון/ליים - 1 כפית.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. כדי להאיץ את התהליך ולנוחותך, הנח את כל הרכיבים על משטח העבודה.

שלב 2. בצלחת עם דפנות גבוהות מערבבים קרקרים, פולנטה, קמח וסוכר מגורען.

שלב 3. טורפים בקערה נפרדת את הביצה, החלב, הדבש ושמן הזית.

שלב 4. מערבבים את שתי התערובות.

שלב 5. שוטפים את התפוחים, מסירים את תרמיל הזרעים ומקלפים. חותכים לקוביות.

שלב 6. מוסיפים לפרוסות התפוחים פרוסות תאנה, צימוקים, קינמון וגרידה ומערבבים.

שלב 7. מניחים את המילוי בטבעת בישול מפוצלת וממלאים אותה בבצק. אופים כ-60 דקות בסימן טמפרטורה של 180 מעלות.

שלב 8. מגישים את הקינוח מעורר התיאבון חם או צונן ונהנים.בתאבון!