עגבניות לחורף - 10 המתכונים הטובים ביותר

עגבניות לחורף הן אחת ההכנות הפופולריות ביותר; ישנן מספר עצום של שיטות בישול. אבל במאמר שלנו אספנו את המתכונים הכי טעימים ומוכחים שתוכלו להכין, גם אם מעולם לא הכנתם ירקות לפני כן. אנשים רבים אוהבים עגבניות בגלל ה"בשריות" והעסיסיות שלהן, לכן יש לבחור תוספים בחוכמה, למשל, ירק זה ישלים בצורה מושלמת על ידי צמרות גזר, חומצת לימון או שיני שום קצוצות.

עגבניות טעימות לחורף בצנצנות

עגבניות טעימות לחורף "תלקקו את האצבעות" בצנצנות - זוהי הכנה פשוטה אך מעוררת תיאבון שתפתיע אתכם לטובה בטעמה החמוץ-מתוק ובניחוח העדין והבלתי-פולשני שאי אפשר לעמוד בפניו. במיוחד עם תפוחי אדמה מבושלים!

1. 
   איך מכינים תכשיר עגבניות טעים לחורף בצנצנות ללקק אצבעות? שוקלים את העגבניות שטופות והמיובשות.
2. 
   מניחים פטרוזיליה וסלרי ושיני שום בתחתית צנצנת ליטר שטופה.
3. 
   ממלאים את המיכל עד למעלה בעגבניות, לוחצים קלות.
4. 
   מוסיפים טבעות בצל קלופות.
5. 
   מניחים סכין מתחת לתחתית הצנצנת כדי למנוע מהכוס להיסדק, ויוצקים מים רותחים - מכסים במכסה מתכת ומניחים ל-10 דקות.
6. 
   יוצקים מלח וסוכר לסיר, מוסיפים גרגירי פלפל ועלי דפנה.
7. 
   יוצקים את הנוזל מהצנצנת לתוך התבלינים ומוסיפים עוד 50 מיליליטר מים, מביאים לרתיחה ומתבלים בחומץ ושמן צמחי - מערבבים.
8. 
   יוצקים את המרינדה על העגבניות.
9. 
   הברג את הצנצנת בחוזקה על המפתח.
10. 
    לאחר יום, אנו מעבירים את התפרים למקום האחסון. בתאבון!

---

עגבניות במיץ משלהן לחורף

עגבניות במיץ משלהן לחורף הן תכשיר אוניברסלי שניתן להשתמש בו באופן נרחב בבישול. לדוגמה, לאחר פתיחת צנצנת של עגבניות כאלה, אפשר לתבל אותה במרק כרוב או בורשט, או להשתמש בה כתחליף לרסק עגבניות שנקנה בחנות.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 3 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - 5 ק"ג.
• מלח - 3 כפות.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות.
• שום - 4 שיניים.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו ממיינים את העגבניות ומסירים את כל האזורים המקולקלים, חותכים כשני קילוגרמים לפרוסות שרירותיות.

שלב 2. מעבירים את הפרוסות דרך הגריל של מטחנת בשר עם חורים קטנים.

שלב 3. במקביל, לשטוף את צנצנות הסודה, לשטוף ולעקר אותן על אדים.

שלב 4.מניחים בתחתית הצנצנות שיני שום קלופות וגרגירי פלפל שחור. מניחים עגבניות שלמות למעלה במיכל המוכן.

שלב 5. מביאים את המים לרתיחה.

שלב 6. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומכסים במכסה פח ומניחים להתחמם למשך 10 דקות.

שלב 7. לאחר מכן, רוקנו את המים מהצנצנת. מביאים את רסק העגבניות לרתיחה ויוצקים על הפירות השלמים, לאחר הוספת מלח, חומץ וסוכר מגורען.

שלב 8. אנחנו מגלגלים את הצנצנות, מניחים את המכסים למשך יום ועוטפים אותם בשמיכה. לבשל וליהנות!

עגבניות בשלג עם שום

עגבניות בשלג עם שום הן לא רק חטיף טעים ופיקנטי מאוד, אלא גם מאוד מעורר תיאבון, כי המראה שלו מענג. והטריק הוא מאוד פשוט, אנחנו רק משלימים את העגבניות הביתיות העסיסיות עם שום מגורר דק - וואלה, הכל מוכן!

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג.
• מים - 1 ליטר.
• אפונת פלפל אנגלי - 4 יח'.
• שום - 400 גרם.
• מלח - 1 כף.
• סוכר מגורען - 3 כפות.
• חומץ 9% - 1 כפית.
• ציפורן - 4 ניצנים.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל, לשטוף היטב את העגבניות העסיסיות והמוצקות.

שלב 2. יוצקים מים רותחים על הצנצנות ומוסיפים לתחתית 2 ניצנים של ציפורן ו-2 אפונה של פלפל אנגלי, ממלאים אותן בעגבניות, לאחר שעשו קודם לכן ניקוב בגבעול כדי שהפירות לא יתפוצצו.

שלב 3. מסירים את הקליפות משיני השום ומעבירים אותן במכבש.

שלב 4. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומכסים במכסים, נותנים לזה להתבשל במשך 7-8 דקות.

שלב 5. יוצקים את הנוזל לסיר ומוסיפים מלח וסוכר (ניתנות פרופורציות עבור 1 ליטר מים), בזמן זה מניחים כף שום קצוץ בכל צנצנת.

שלב 6.יוצקים מרינדה רותחת על החומרים ומוסיפים חומץ לכל צנצנת - מגלגלים מתחת למכסי מתכת והופכים ליום אחד.

שלב 7. אחסן במקום חשוך וקריר. בתאבון!

עגבניות מטוגנות לחורף

עגבניות מטוגנות לחורף הן הכנה מקורית וטעימה מאוד שתעזור לכם בקלות לגוון את רשימת הלחמניות הסטנדרטיות לעונה הקרה. הודות לטיפול בחום, העגבניות שומרות על טעמן הייחודי והעשיר.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 1 ליטר.

רכיבים:

לצנצנת 1 ליטר:

• עגבניות - 300-400 גרם.
• מלח - 1 כפית.
• סוכר מגורען - 3 כפות.
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות.
• שום - 3 שיניים.
• שמן חמניות - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים סוכר מגורען ומלח לתחתית צנצנות יבשות וסטריליות, מוסיפים שיני שום וחומץ. במקביל, שוטפים את העגבניות ומייבשים אותן.

שלב 2. מחממים את שמן החמניות במחבת ומהירה אך בזהירות הופכים ומטגנים את הפירות.

שלב 3. מבלי לבזבז דקה, העבירו את העגבניות לצנצנות ויוצקים עליהן מים רותחים.

שלב 4. מגלגלים את הצנצנות באמצעות מכונה מיוחדת ומניחים אותן מלמטה למעלה, מכסים במגבת חמה ומשאירים במצב זה ליום אחד.

שלב 5. היכונו ותהנו לא רק מהתוצאה, אלא גם מהתהליך!

עגבניות כבושות בצנצנות

עגבניות כבושות בצנצנות הן דרך פשוטה ומהירה למדי להכין ירקות כמו שהסבתות שלנו נהגו לבשל, ​​באמצעות חביות גדולות או מחבתות גדולות. להעצמת הטעם אנו ממליצים להוסיף גם תפוח ותבלינים.

זמן בישול – 50 דקות

זמן בישול – 10-15 דקות

מנות – 3 ליטר.

רכיבים:

לצנצנת אחת של 3 ליטר:

• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• אפל - 1 מחשב.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח - 2 כפות.
• סוכר מגורען - 1.5 כפות.
• אבקת חרדל - 1 כף.
• שום - ראש 1.
• שמיר - לפי הטעם.
• תבלינים - לפי הטעם.
• מים רותחים - 1.5 ליטר.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו בזהירות את הפירות.

שלב 2. מסירים שכבה אחר שכבה של הקליפה מהבצל וחותכים לפרוסות.

שלב 3. חותכים את שיני השום ל-2-3 חלקים.

שלב 4. חותכים את התפוח השטוף לפרוסות, מקפידים לחתוך את תרמיל הזרעים.

שלב 5. ממלאים את הצנצנות בעגבניות, מוסיפים תפוח, שמיר ושום.

שלב 6. מניחים כמה פרוסות תפוח מעל, יוצקים מים רותחים, מכסים במכסה, אך לא בחוזקה, ומניחים להתחמם למשך 15 דקות.

שלב 7. במקביל, יוצקים למחבת את הכמות הנדרשת של סוכר מגורען ומלח.

שלב 8. מחליפים את מכסה הפח למכסה מיוחד עם חורים ויוצקים את הנוזל לתוך גבישי הסוכר והמלח, מביאים לרתיחה.

שלב 9. הוסף אבקת חרדל לצנצנת.

שלב 10. יוצקים מרינדה רותחת ומיד מגלגלים.

שלב 11. מניחים את הצנצנות על המכסים ועוטפים אותן בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין. מומלץ לקחת את הדגימה לא מוקדם יותר מאשר לאחר חודש. בתאבון!

עגבניות כבושים עם בצל "אתה תלקק את האצבעות שלך"

עגבניות מוחמצות ללקק אצבעות עם בצל הן תכשיר חורף קל להכנה שאפילו לא דורש עיקור. שמיר, שן, שום ומגוון רחב של ירקות שאוהבים נהדרים בתור תוספים לעגבניות.

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 6.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג.
• בצל - 30 גרם.
• שום - 2 שיניים.
• אפונת פלפל אנגלי - 6 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח'.
• זרעי כוסברה - 1 כפית.
• שמיר - 10 גרם.
• פטרוזיליה - 10 גרם.
• עלה דפנה - 4-5 יח'.
• מים – 500-600 מ"ל.
• מלח - 2 כפות.
• סוכר מגורען - 4 כפות.
• חומץ 6% - 30 מ"ל.
• ציפורן - 2 ניצנים.
• שמן חמניות - 2 כפיות.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן מראש את ערכת המזון הנדרשת, עיקר את הצנצנות והמכסים מראש.

שלב 2. יוצקים תבלינים לכל מיכל זכוכית: פרוסות בצל, כוסברה, גרגירי פלפל, שום ושיניים.

שלב 3. מניחים את הירוקים על התוספים ופורסים את העגבניות, מוסיפים את עלי הדפנה - מניחים את הצנצנות על צלחת שטוחה אך עמוקה.

שלב 4. מלאו את תכולת המיכלים במים רותחים כך שהמים יזרמו מעט החוצה - מכסים בצורה רופפת במכסים ומאדים במשך 10 דקות.

שלב 5. לאחר מכן, יוצקים את הנוזל למחבת, מוסיפים מים במידת הצורך, מוסיפים מלח וסוכר, ומרתיחים. מסירים את הכלי חסין האש מהאש ומוסיפים שמן חמניות וחומץ ומערבבים.

שלב 6. יוצקים את התמיסה לצנצנות ומיד אוטמים. הניחו את המכסים ועטפו אותם במגבת; לאחר 24 שעות, העבר אותם למקום אחסון. בתאבון!

הכנת עגבניות עם חומצת לימון ללא חומץ

הכנת עגבניות עם חומצת לימון ללא חומץ היא דרך מוכחת לפנק את עצמך בצורה טעימה וארומטית לעגבניות עסיסיות בערב חורפי קר. תוספות חריפות כמו פלפל צ'ילי וזרעי חרדל מוסיפות טעם מדהים לירקות שלך.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 3 ליטר.

רכיבים:

לצנצנת אחת של 3 ליטר:

• עגבניות – 1.3-1.5 ק"ג.
• שמיר - 2-3 ענפים.
• שום - 2-4 שיניים.
• פלפל צ'ילי - ½ יח'.
• אפונת פלפל אנגלי - 5-6 יח'.
• עלה דפנה - 3-5 יח'.
• זרעי חרדל - 1 כפית.
• מלח - 1.5 כפות.
• סוכר מגורען - 3 כפות.
• חומצת לימון - 1 כפית.
• מים - 1.5 ליטר.

תהליך בישול:

שלב 1.מניחים שום, פלפל צ'ילי קצוץ ושמיר בצנצנות נקיות ויבשות וממלאים בעגבניות שטופות מראש.

שלב 2. מלאו את המיכל במים רותחים פעמיים, בפעם הראשונה במשך 8 דקות, בפעם השנייה במשך 5, שפכו את הנוזל.

שלב 3. להכנת המרינדה מרתיחים ליטר וחצי מים כ-4 דקות בתוספת פלפל, מלח, דפנה, חרדל וסוכר מגורען.

שלב 4. מוסיפים לימון לעגבניות.

שלב 5. יוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות, מגלגלים אותם והופכים אותם ל-24 שעות לבדיקת אטימות.

שלב 6. אחסן במרתף או במרתף. בתאבון!

עגבניות חמוצות מתוקות עם חומץ

עגבניות חמוצות מתוקות עם חומץ הן מנה ראשונה פופולרית שתמיד נמכרת מהשולחן כמו עוגות חמות. אבל זה לא מפתיע, כי ירקות כאלה הולכים היטב עם מגוון רחב של תוספות: תפוחי אדמה, דגנים ותבשילים.

זמן בישול – 90 דקות

זמן בישול – 15-20 דקות

מנות – 10.

רכיבים:

לצנצנות של 2 ליטר:

• עגבניות - 1 ק"ג.
• שום – 4-6 שיניים.
• מטריות שמיר - 40 גרם.
• עלי דובדבן - 6 יח'.
• עלי חזרת - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 4 כפות.
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות.
• מלח - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני תחילת התהליך, קולפים את הירקות, שוטפים את עשבי התיבול והעגבניות.

שלב 2. מניחים פרוסות בצל בתחתית צנצנות סטריליות.

שלב 3. מוסיפים עלי דובדבן ועלי חזרת.

שלב 4. זורקים פנימה את שיני השום.

שלב 5. מניחים עגבניות מעל.

שלב 6. יוצקים מים רותחים על הירקות ומכסים במכסים סטריליים, משאירים למשך 20 דקות. יוצקים את הנוזל לסיר. אנו חוזרים על ההליך.

שלב 7. לאחר ניקוז הנוזל לתוך מיכלי זכוכית, יוצקים מלח וסוכר, שופכים חומץ.

שלב 8. יוצקים מים רותחים על העגבניות בפעם השלישית ומגלגלים. לאחר הקירור, העבר למקום אחסון.לבשל וליהנות!

עגבניות עם שעועית חרדל צרפתי

עגבניות עם שעועית חרדל צרפתי הן הכנה פיקנטית ומתובלת במידה, שלאחר ניסיון האורחים שלכם יבקשו לא רק עוד, אלא גם לשתף את המתכון. בגלל שעגבניות כאלה הן טעימות וארומטיות להפליא, אי אפשר להתנגד, ואתה לא צריך!

זמן בישול - 15 דקות.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 1.5 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - 6-8 יח'.
• זרעי חרדל צרפתי - 1 כפית.
• שום - 2 שיניים.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• מלח - ½ כף.
• סוכר מגורען - ½ כף.
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
• חומץ שולחן 9% - ½ כף.
• מים - 1 ליטר.
• שמיר יבש - לפי הטעם.
• כוסברה יבשה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל, שופכים מים רותחים לתוך הצנצנת ומנערים, שופכים את הנוזל.

שלב 2. ממלאים את המיכל בעגבניות, מסדרים שכבות של דפנה, עשבי תיבול, זרעי חרדל ותבלינים.

שלב 3. יוצקים מים רותחים על העגבניות ושופכים לאחר 60 שניות.

שלב 4. למרינדה מרתיחים מים בסיר עם מלח וסוכר, מסירים מהאש ויוצקים חומץ ומערבבים.

שלב 5. יוצקים את המרינדה לצנצנות עם מרכיבים ואוטמים היטב. מניחים את המיכלים על המכסים ומכסים בשמיכה. בתאבון!

עגבניות טעימות עם צמרות גזר לחורף

עגבניות טעימות עם צמרות גזר לחורף הן אחד המתכונים המוצלחים ביותר להכנת פירות ביתיים עסיסיים. צמרות גזר משביעות בצורה מושלמת עגבניות עם טעמן הבלתי פולשני וניחוח נעים עדין. אם מעולם לא בישלתם כך בעבר, הקפידו לנסות זאת!

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 2 פחיות של 1 ליטר כל אחת.

רכיבים:

לצנצנות של 2 ליטר:

• עגבניות - 1.2 ק"ג.
• צמרות גזר - 6 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• מים - 6 כפות.
• סוכר מגורען - 6 כפות.
• מלח - 2 כפות.
• חומץ 9% – 80 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים בתחתית הצנצנות השטויות מספר גבעולי צמרות, עלי דפנה וגרגרי פלפל.

שלב 2. ממלאים את הצנצנות בפירות בשלים, אך אל תלחצו יותר מדי.

שלב 3. מרתיחים מים עם סוכר ומלח בסיר למספר דקות, מוסיפים חומץ ומסירים מהכיריים.

שלב 4. יוצקים תמיסה רותחת על העגבניות ומכסים במכסים, אך לא אוטמים.

שלב 5. מניחים מגבת על תחתית סיר גדול, מניחים צנצנות מלאות ויוצקים מים חמימים - מביאים לרתיחה ומעקרים 15-20 דקות.

שלב 6. מגלגלים את העגבניות ולאחר הקירור מעבירים אותן למקום אחסון. בתאבון!