עגבניות עם חומץ לחורף

עגבניות כבושות הן אחת ההכנות האהובות ביותר בקרב עקרות בית. הם מתבשלים במהירות, יוצאים טעימים ומתאימים להגשה על שולחן החג או כתוספת למבחר חמוצים. עדיף לקחת עגבניות חזקות ולא גדולות מדי לכבישה, כדי שיהיו ספוגות היטב במרינדה ויראו מעוררי תיאבון.

עגבניות כבושים עם חומץ בצנצנת 1 ליטר לחורף

מתכון פשוט לעגבניות לחורף, לכבישה העושה שימוש בסט קלאסי של תבלינים וחומץ רגיל. ההכנה נעשית במהירות ומתאימה לעקרות בית מתחילות.

1. 
   איך מכינים עגבניות כבושים עם חומץ לחורף בצנצנת 1 ליטר? שוטפים את העגבניות, דוקרים את הקליפה במספר מקומות בעזרת מזלג או סכין.
2. 
   מניחים תבלינים ועלה דפנה בצנצנת ליטר מעוקרת.
3. 
   מניחים את העגבניות היטב במיכל עם תבלינים, מוסיפים מים רותחים ומכסים במכסה, משאירים למשך 15 דקות.
4. 
   ממיסים מלח וסוכר בכמות קטנה של מים בסיר, מביאים לרתיחה ומאחדים עם הנוזל מקופסת עגבניות.
5. 
   לאחר שהמרינדה רותחת, יוצקים לתוכה חומץ, מערבבים ויוצקים על העגבניות. סוגרים היטב את הצנצנת, מניחים להתקרר הפוך ואז מאחסנים בקור.

---

עגבניות עם חומץ בצנצנת 3 ליטר ללא עיקור לחורף

ניתן לכבוש עגבניות בתוספת ירקות נוספים, המקנים להכנה מראה מעורר תיאבון ומשפרים את טעמן של העגבניות. מתכון זה משתמש בפלפל, בצל ופטרוזיליה טרייה. התוצאה היא מוצר ריחני ובעל מראה מבריק.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - צנצנת אחת של 3 ליטר.

רכיבים:

• עגבנייה - 2 ק"ג
• שום - ראש 1.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח'.
• פטרוזיליה - 2 ענפים.
• בצל - 1 יחידה.
• פלפל מתוק - 2 יח'.

למרינדה לליטר מים:

• מלח - 1 כף.
• סוכר מגורען - 4 כפות.
• חומץ שולחן 9% – 60 מ"ל

תהליך בישול:

1. מעקרים את הצנצנת על ידי אידוי או קלצינה בתנור.

2. מניחים שום קלוף, גרגרי פלפל ועלה דפנה בכלי זכוכית.

3. חותכים את הבצל לטבעות, הפלפל לרצועות. ניתן להניח תרמילי פלפלים קטנים שלמים בצנצנות. קוצצים גס את הפטרוזיליה יחד עם הגבעולים.

4. שוטפים את העגבניות ומניחים היטב בצנצנת כדי שלא יהיו רווחים ריקים בין הירקות. יוצקים מים רותחים לכלי עם עגבניות ותבלינים ומשאירים מכוסה למשך 15 דקות. לאחר מכן רוקנו את המים וחזרו על ההליך.

5.בפעם השנייה יוצקים למחבת את המים מקופסת העגבניות, מוסיפים סוכר ומלח למרינדה ומביאים לרתיחה, לאחר מספר דקות של רתיחה מכבים את הכיריים, מוסיפים חומץ ויוצקים את המרינדה על העגבניות. . אוטמים היטב ומצננים על ידי הפיכת הצנצנת מתחת לשמיכה חמה. תכשירים כאלה יש לאחסן במקום קריר כדי שהצנצנות לא ייחשפו לאור שמש ישיר.

איך מכינים עגבניות לחורף עם חומץ 9%?

מתכון קלאסי לכבישת עגבניות לחורף. כדי שהן יהיו חריפות יותר, כדאי להכניס לצנצנות מעט פלפל חריף, וניתן להוסיף אותו כתוש למרינדה או בחתיכות ישירות לצנצנות יחד עם עגבניות, שום ותבלינים.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - צנצנת אחת של 2 ליטר.

רכיבים:

• עגבנייה - 1.5 ק"ג
• שום - ראש 1.
• עלה דפנה - 1-2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 2 יח'.
• פטרוזיליה - 1 ענף.

למרינדה לליטר מים:

• מלח - 1 כף.
• סוכר מגורען - 4 כפות.
• חומץ שולחן 9% – 60 מ"ל

תהליך בישול:

1. שוטפים עגבניות קטנות וצפופות עם קליפה עבה ומניחים בצנצנות מעוקרות בהן מונחים תבלינים ושום כך שהעגבניות ישתלבו בחוזקה זו לזו.

2. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר, מרתיחים 2 דקות ולבסוף יוצקים חומץ. מערבבים היטב.

3. יוצקים את המרינדה על הירקות, מכסים במכסים ומניחים על מפית מקופלת מספר פעמים על תחתית מחבת רחבה של מים רותחים. המים הרותחים צריכים להגיע לקולבים של קופסאות העגבניות.

4. מעקרים צנצנות של עגבניות כבושות במשך 15-20 דקות במים רותחים בינוניים, ואז מוציאים ואוטמים.

5. הניחו לתפרים להתקרר הפוך מתחת לשמיכה חמה, ולאחר מכן אחסנו אותם בקור.

עגבניות כבושות עם 70% חומץ לחורף

יש להשתמש בחומץ בחוזק 70% בזהירות וכאשר מוחמצים עגבניות חשוב להוסיף אותו ממש בסוף הכנת המרינדה, לא לתת לו לרתוח ולערבב היטב לפני המזיגה לצנצנות העגבניות.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - צנצנת אחת של 3 ליטר.

רכיבים:

• עגבנייה - 2.5 ק"ג
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
• בזיליקום טחון - לפי הטעם.
• ציפורן - 3 יח'.
• מלח - 1 כף.
• סוכר מגורען - 5 כפות.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• עלה דומדמניות שחורות - 2 יח'.
• עלה דובדבן - 2 יח'.
• שמיר - 2 ענפים.
• שום - 2 שיניים.
• פטרוזיליה - 2 ענפים.
• חומץ שולחן 70% - 1 כף.

תהליך בישול:

1. מניחים עלים, שום קצוץ גס ועשבי תיבול בצנצנת מעוקרת.

2. שוטפים את העגבניות ומניחים היטב בכלי, יוצקים עליהם מים רותחים ומכסים במכסה מניחים ל-20 דקות.

3. לאחר הזמן הנקוב יוצקים את המים מהצנצנת לכלי חסין אש, ממיסים בו מלח וסוכר ומרתיחים.

4. בסוף מוסיפים כף חומץ ומערבבים.

5. יוצקים את המרינדה על העגבניות שבצנצנת וסוגרים היטב. הופכים את המיכלים האטומים עם העגבניות הכבושות ומצננים במקום חמים.

עגבניות במיץ משלהן לחורף עם חומץ

עגבניות המוכנות בצורה זו בריאות ככל האפשר וטעימות מאוד. אפשר להשתמש בהם במקום רסק עגבניות להכנת רטבים לקציצות או לפסטה. רוטב טבסקו נותן להם תיבול ופיקנטיות נעימים.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות – שתי צנצנות של חצי ליטר.

רכיבים:

• עגבניות שמנת - 1 ק"ג
• שמיר - 5 ענפים.
• פטרוזיליה - 5 ענפים.
• מלח - 1 כף.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח'.
• סלרי (גבעולים) - 1 יחידה.
• רוטב טבסקו - 3 טיפות.
• חומץ שולחן 9% - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. שוטפים את העגבניות וחותכים על כל אחת חתך בצורת צלב במקום שבו הוצמד הגבעול. יוצקים מים רותחים על הירקות ומסירים בזהירות את הקליפות.

2. לעקר צנצנות להכנות בכל דרך נוחה: להחזיק באמבט מים, לחמם בתנור או במיקרוגל בעוצמה מקסימלית.

3. כ-700 גר'. מניחים את העגבניות בצנצנות, חותכים את שאר העגבניות לחצאים ומוציאים את העיסה והגרעינים. חותכים את ה"סירות" שהתקבלו לקוביות קטנות.

4. מניחים את העגבניות הקצוצות בסיר ומביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד כדי לא להישרף.

5. מוציאים מהענפים את עלי השמיר והפטרוזיליה וקוצצים אותם, וגם את גבעול הסלרי קוצצים דק מאוד.

6. מוסיפים לעסת העגבניות עשבי תיבול, סלרי, תבלינים וכמה טיפות רוטב. מרתיחים אותו במשך 10 דקות עד שהסלרי מתרכך. מעבירים את הרוטב שנוצר דרך מסננת עד שהתערובת הופכת להומוגנית. אם הוא סמיך מדי אפשר להוסיף מעט מים, לערבב ולהרתיח שוב, ובסוף הבישול להוסיף חומץ.

7. יוצקים את תערובת העגבניות על העגבניות שבצנצנת ומעקרים כ-10 דקות. המים הרותחים צריכים להגיע לכמחצית מקופסאות העגבניות. סוגרים היטב את החתיכות שנוצרו ומשאירים להתקרר במקום חמים, הפוך ומכוסה בשמיכה. השתמשו בעגבניות במיץ שלהן להכנת רטבים לתבשיל ספגטי או ירקות.

מתכון שלב אחר שלב להכנת עגבניות מתוקות במרינדה

עגבניות לפי מתכון זה הן עסיסיות ומתוקות במידה. ניתן להגיש אותם כתוספת למנות חמות, וגם כאחד המרכיבים של מבחר חמוצים לשולחן החג.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - צנצנות שתי ליטר.

רכיבים:

• עגבנייה - 2.5 ק"ג
• שום - 7 שיניים.
• סוכר מגורען - 5 כפות.
• מלח - 1.5 כפות.
• חומץ שולחן 9% – 25 מ"ל
• מים - 1.2 ליטר

תהליך בישול:

1. שוטפים את העגבניות ודוקרים אותן ליד הגבעול בעזרת קיסם. מניחים את שיני השום במיכלים מעוקרים להכנות, מבלי לקצוץ, ומניחים את העגבניות היטב מעל.

2. יוצקים מים רותחים על צנצנות עגבניות, מכסים במכסים ומניחים לעמוד 20 דקות.

3. כשחלף הזמן הנקוב, יוצקים את המים מהפחים לסיר ומרתיחים בתוספת סוכר ומלח. לאחר 5 דקות מכבים את האש ויוצקים חומץ למרינדה.

4. מחלקים את המרינדה לצנצנות עם עגבניות ואוטמים.

5. הניחו לחתיכות להתקרר הפוך מתחת לשמיכה, ולאחר מכן אחסנו אותן במרתף או במרתף.

עגבניות טעימות עם שום וחומץ לחורף

ניתן להכין עגבניות לפי מתכון זה גם להגשה מיידית וגם כהכנה טעימה לחורף. שום ועשבי תיבול מוסיפים רעננות ופיקנטיות לעגבניות כבושות.

זמן בישול: שעתיים 35 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• עגבנייה - 3 יח'.
• שמן צמחי מזוקק - 3 כפות.
• פטרוזיליה טרייה קצוצה - 1 כף.
• חומץ שולחן 9% - 2 כפיות.
• שמיר טרי קצוץ - 2 כפות.
• סוכר מגורען - 1 כפית.
• מלח - 1 כפית.
• שום - 2 שיניים.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. שוטפים את העגבניות וחותכים לרבעים.

2. בכלי נפרד מערבבים שמן, חומץ, מלח וסוכר, מוסיפים עשבי תיבול ושום קצוץ וכן פלפל שחור גרוס טרי. מערבבים הכל היטב.

3. מניחים את רבעי העגבניות לתוך המרינדה שנוצרה.

4.אם מתכננים להגיש אותם מיד לאחר הבישול, ניתן להכניסם למקרר יחד עם המרינדה למספר שעות.

5. אם צריך להשאיר את ההכנה לחורף מניחים את העגבניות יחד עם המרינדה בצנצנות, מעקרים 15-20 דקות וסוגרים היטב. עדיף לאחסן תכשיר כזה במקום קריר.

עגבניות עם אספירין וחומץ בבית

אספירין במרינדה בעת הכנת עגבניות לחורף מאפשר לאחסן אותן בכל טמפרטורה, תוך שמירה על צבען וטעמן הטבעיים. העגבניות האלה נהדרות להגשה כמתאבן בחגיגה משפחתית או במסיבה ידידותית.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - צנצנת אחת של שלושה ליטר.

רכיבים:

• עגבנייה - 2.5 ק"ג
• מלח - 1 כף.
• סוכר מגורען - 2.5 כפות.
• חומץ שולחן 9% – 60 מ"ל
• אספירין - 1 טבליה.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח'.
• פלפל חריף - 1 יחידה.

תהליך בישול:

1. שוטפים עגבניות קטנות חזקות ועושים כמה דקירות עם קיסם ליד הגבעול כדי שהירקות ישמרו על צורתם.

2. מניחים תבלינים ופלפל חריף קצוץ לצנצנות תפירה מעוקרות.

3. מניחים היטב את העגבניות מעל, מנערים את המיכל כדי שהירקות יידחסו ככל האפשר.

4. מרתיחים מים. מניחים את הכמות המצוינת של סוכר, מלח, חומץ וטבלית אספירין בכל צנצנת. יוצקים עליו מים רותחים.

5. אוטמים היטב את הצנצנות ומניחים להן להתקרר, הופכים אותן מתחת לשמיכה. עגבניות כבושים בהירות מוכנות!

עגבניות כבושים תוצרת בית עם חומץ ובצל בצנצנות

ניתן להשתמש בעגבניות שרי להכנה זו. הם יוצאים טעימים וארומטיים, והבצל מוסיף פיקנטיות ובהירות לטעמם.הכנה זו טובה להגשה כתוספת למנות עיקריות או לקישוט צלחת בשר או גבינות על שולחן החג.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - שלוש צנצנות של חצי ליטר.

רכיבים:

• עגבנייה - 1 ק"ג
• בצל - ½ יח'.
• שום - 5 שיניים.
• פטרוזיליה - 2 ענפים.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• אפונת פלפל אנגלי - 2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
• סוכר מגורען - 2.5 כפות.
• מלח - 1.5 כפית.
• חומץ שולחן 9% - 1.5 כפות.
• מים - לפי הצורך.

תהליך בישול:

1. מעקרים את הצנצנת להכנה. ניתן לעשות זאת באמצעות קיטור או חימום המיכלים בתנור. מניחים בתחתית תבלינים ועלה דפנה.

2. שוטפים את העגבניות ודוקרים אותן בגבעול בעזרת קיסם כדי לשמור על צורתן בעת ​​השימורים.

3. מניחים עגבניות בצנצנת, מחלקים ביניהן בצל קצוץ גס, שיני שום ועלי פטרוזיליה. יוצקים מים רותחים על צנצנות העגבניות ונותנים לשבת כ-20 דקות.

4. לאחר מכן מסננים את המים לסיר, מוסיפים את כמות הסוכר המצוינת, מלח וחומץ, מערבבים ומחממים כ-3 דקות.

5. לאחר מכן יוצקים את המרינדה על הירקות ואוטמים. עגבניות במרינדה עם בצל מוכנות!

עגבניות עם חומץ תפוחים לחורף "תלקק את האצבעות"

שימוש בחומץ תפוחים במקום הרגיל במרינדה מוסיף גוון יוצא דופן של טעם לעגבניות. בנוסף, כדאי להוסיף למרינדה זו עשבי תיבול טריים, פלפל מתוק ושום. זה יוצא בהיר וטעים כמו קיץ.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - צנצנות שתי ליטר.

רכיבים:

• עגבנייה - 1.5 ק"ג
• פלפל מתוק - 2 יח'.
• שום - 4 שיניים.
• שמיר - 4 ענפים.
• פטרוזיליה - 4 ענפים.
• חומץ תפוחים - 130 מ"ל
• מלח - 1 כף.
• סוכר מגורען - 4 כפות.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
• אפונת פלפל אנגלי - לפי הטעם.
• ציפורן - 2 יח'.

תהליך בישול:

1. לעקר צנצנות להכנות על ידי חימום באידוי או בתנור. לחילופין, ניתן להניח את המיכלים במיקרוגל ולהשאירם שם למספר דקות בעוצמה מקסימלית.

2. שוטפים את העגבניות ומוציאים את עודפי הנוזלים בעזרת נייר סופג, מסירים את הגרעינים מהפלפלים וחותכים את השום לפרוסות.

3. מניחים בכלי להכנות תבלינים ועשבי תיבול, שמיר קצוצים גס ועלי פטרוזיליה, ומעל דוחסים היטב את העגבניות. מניחים בין העגבניות פרוסות פלפל מתוק ופרוסות שום.

4. יוצקים מים רותחים על תכולת הצנצנות ומניחים להן לשבת כ-25 דקות, מכסים את המיכלים במכסים.

5. להכנת המרינדה יוצקים מים מהצנצנות לסיר, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח, סוכר וחומץ תפוחים, מרתיחים ויוצקים על העגבניות שבצנצנות. אוטמים במכסים ומאחסנים במקום קריר לאחר צינון מוחלט.