עגבניות ללקק אצבעות לחורף

עגבניות ללקק אצבעות לחורף הן מגוון רחב של עגבניות משומרות, שהווריאציות שלהן שונות באופן חיתוך העגבניות, שיטת הטיפול בחום ומערך התבלינים בחומרים משמרים. המשותף לכולם הוא טעם נהדר, מלקק אצבעות. בנושא זה נוכל לשמר עגבניות בצנצנות לחורף.

עגבניות כבושות "תלקק את האצבעות" לחורף

במתכון הזה אנחנו מכינים עגבניות חמוצות מתוקות "ליקק אצבע טוב" לחורף. אנו משתמשים בחומץ שולחן כחומר משמר, ובסט תבלינים סטנדרטי: גרגירי פלפל, ציפורן, דפנה ושמיר. אנו מטילים במרינדה בשיטת המזיגה הכפולה. אנו בוחרים עגבניות בשרניות ובאותו גודל קטן.

מצרכים לצנצנת 3 ליטר.

1. 
   איך מכינים תכשיר עגבניות טעים "ללקק אצבעות" לחורף בצנצנת 3 ליטר ללא עיקור? שוטפים את העגבניות שנבחרו לשימור מתחת למים זורמים ודוקרים אותן בבסיס הגבעול כך שיכשרו בצורה אחידה.
2. 
   לעקר צנצנות ומכסים נקיים בכל אמצעי. מניחים את העגבניות בצורה קומפקטית בצנצנות, ממלאים לחלוטין במים רותחים, מכסים במכסים ומניחים ל-15 דקות.
3. 
   לאחר זמן זה, יוצקים את המים מהצנצנות דרך מכסה מיוחד למחבת. ממיסים את כמות המלח והסוכר המצוינת במתכון בו, מוסיפים תבלינים ומבשלים כמה דקות. לאחר מכן יוצקים חומץ שולחן לתוך המרינדה ומיד מכבים את האש.
4. 
   יוצקים את המרינדה על העגבניות לגמרי. אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית ומניחים אותן על המכסים.
5. 
   לאחר מכן מכסים אותם היטב בשמיכה חמה ומשאירים עד להתקררות מלאה.
6. 
   מעבירים את הצנצנות המצוננים של עגבניות מוחמצות ללקק אצבע למקום לאחסון תכשירים ביתיים ולאחר 1.5 חודשים הן יהיו מוחמצות לחלוטין. בהצלחה והכנות טעימות!

סלט עגבניות ללקק אצבעות

סלט העגבניות ללקק אצבעות קל להכנה ויהווה תוספת מצוינת לכל ארוחת חורף. במתכון זה נוסיף לעגבניות בצל ופלפל מתוק. לאחר חליטה של ​​שעה בתיבול, חותכים את הירקות לצנצנות ומעקרים. שיעור הירקות עשוי להשתנות, אך מלח, סוכר וחומץ חייבים להתאים למתכון.

זמן בישול: שעה 40 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 3 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• בצל גדול - 1 יחידה.
• פלפל מתוק - 1 יחידה.
• שמיר - 1 צרור.
• מלח - 1 כף. עם מגלשה.
• סוכר - 2 כפות.
• חומץ 9% – 20 מ"ל.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן ירקות לשימורים מיד. מקלפים את הבצל עם הפלפל המתוק. שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות בינוניות, מסירים את בסיסי הגבעולים.

שלב 2. חותכים את הבצל לרבעים דקות או חצאי טבעות.

שלב 3. חותכים את הפלפל המתוק לרצועות.

שלב 4. שוטפים את השמיר וקוצצים דק.

שלב 5. מניחים את כל הירקות החתוכים לקערה נפרדת. לאחר מכן מוסיפים את כמות התבלינים המצוינת במתכון (מלח עם סוכר, שמן צמחי וחומץ). מערבבים בעדינות את הירקות בעזרת מרית ומניחים למרינדה למשך שעה.

שלב 6: הכן צנצנות סלט עם מכסים. אין צורך לעקר אותם, אבל רצוי. לאחר שעה, דוחסים את הסלט לצנצנות וממלאים במיץ ירקות עד הקצה העליון.

שלב 7. לאחר מכן מעקרים את הסלט בצנצנות תוך 20 דקות מתחילת המים הרותחים במחבת. אל תשכחו לרפד את תחתית התבנית במגבת.

שלב 8. אוטמים היטב את הצנצנות ומצננים לגמרי הפוך מתחת לשמיכה חמה. אחסן את הסלט ללקק האצבעות במקום קריר וחשוך. בהצלחה והכנות טעימות!

עגבניות ללקק אצבע במיץ שלהן לחורף

אפשרות טובה לשימור עגבניות לחורף תהיה להשרות אותן במיץ משלהן, מה ששומר על הטעם המודגש של העגבניות, הנקרא "ליקק אצבע טוב". המתכון דורש יותר זמן וההכנה טעימה במיוחד אם העגבניות מקולפות. מוסיפים למרינדת העגבניות רק מלח וסוכר ומעקרים את חומר העבודה.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 4 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות עסיסיות - ל-1.5 ליטר מיץ.
• עגבניות לקטיף – 1.6 ק"ג.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - ½ כף.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את כל העגבניות. מסובבים עגבניות גדולות ועסיסיות במסחטה לקבלת 1.5 ליטר מיץ. אפשר להקפיא את העיסה ולהשתמש בה למרק.

שלב 2. מבשלים את מיץ העגבניות על אש נמוכה עד שהקצף נעלם לחלוטין מפני השטח. מעקרים מראש צנצנות עם מכסים ומניחים בהן את העגבניות שנבחרו לקטיף.

שלב 3. לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר למיץ ולאחר 5 דקות מכבים את האש.

שלב 4. יוצקים מיץ חם על העגבניות שבצנצנות וממלאים אותן לגמרי. הכינו סיר גדול של מים לעיקור.

שלב 5. מניחים מגבת בתחתית התבנית, מניחים בה קופסאות עגבניות ומעקרים למשך 15 דקות מתחילת המים הרותחים.

שלב 6. לאחר זמן זה, אטמו את צנצנות העגבניות במיץ "האצבע ללקק" משלהן.

שלב 7. מכסים את הצנצנות בשמיכה חמה ולאחר 12 שעות מעבירים אותן למקום לאחסון שימורים ביתיים. בהצלחה והכנות טעימות!

עגבניות ללקק אצבעות עם בצל לחורף

לעגבניות ללקק אצבעות עם בצל לחורף יש טעם טוב, כי בצל תמיד משלים בהצלחה את העגבניות. במתכון זה, אנו משרים עגבניות שלמות וחותכים את הבצל לטבעות. אנחנו מבשלים ללא עיקור ובמילוי כפול. מרכיבי המתכון מיועדים לצנצנת אחת של 1.5 ליטר.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - 800 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• פלפל מתוק - ½ יח'.
• שום - לפי הטעם.
• סלרי - 1 ענף.
• מים - 0.7 ליטר.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• אפונת פלפל אנגלי - 6 יח'.
• סוכר - 2.5 כפות.
• מלח - 1.5 כפית.
• חומץ 9% - 1.5 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. להכנה, הכינו מיד צנצנות ומכסים סטריליים.מניחים פלפלים פרוסים בתחתית הצנצנות.

שלב 2. מניחים שכבה אחת של עגבניות שטופות על הפלפלים.

שלב 3: מניחים סלרי קצוצים ושיני שום קלופות באמצע הצנצנות. לאחר מכן מוסיפים את שאר העגבניות. חותכים את הבצל לטבעות ומחלקים בין העגבניות. יוצקים על הכל מים רותחים, מכסים במכסים ומשאירים ל-20 דקות.

שלב 4. מדדו במדויק את כמות התבלינים, המלח, הסוכר והחומץ המצוינים במתכון.

שלב 5. לאחר 20 דקות יוצקים לסיר את המים מהצנצנות, מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים ומבשלים 2 דקות. לאחר מכן מסירים את עלה הדפנה, יוצקים חומץ ומכבים את האש.

שלב 6. מלאו לחלוטין את העגבניות במרינדה ואטמו מיד את הצנצנות הרמטית. מצננים אותם הפוך ומתחת לשמיכה חמה. מעבירים את העגבניות והבצלים של "האצבע ליקנית" שהוכנו לחורף לאזור אחסון לשימורים ביתיים. בהצלחה והכנות טעימות!

עגבניות טעימות עם שום בפנים

אפשרות טעימה ופשוטה למרינדת עגבניות בשום היא למלא אותן בשיני שום. שיטה זו מחלחלת טוב יותר לעגבניות עם ארומה של שום. בישול עגבניות ללא עיקור. מרכיבי המתכון ניתנים לצנצנת אחת של 3 ליטר, והמרינדה עבור 1 ליטר מים.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 3 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - 1.6 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שום - 2 ראשים.
• תמצית חומץ 70% - 2 כפיות.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• עלה חזרת - 2 יח'.
• חרדל דגנים - 1 כפית.
• ציפורן - 2 יח'.
• שמיר - 2 מטריות.
• אפונה מתוקה - 4 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.

מרינדה עבור 1 ליטר מים:

• סוכר - 3 כפות.
• מלח - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את שיני השום וחותכים את הגדולות לשניים.

שלב 2.שוטפים את העגבניות, מייבשים אותן במפית, מסירים את בסיס הגבעולים בסכין חדה ומניחים שן שום בתוך העגבניות.

שלב 3. קולפים את הפלפל המתוק מזרעים עם מחיצות וחותכים לפרוסות אורכיות.

שלב 4. סטריליז צנצנות עם מכסים מראש. מניחים פלפלים מתוקים פרוסים בתחתית הצנצנות.

שלב 5. לאחר מכן מניחים באופן רופף את העגבניות הממולאות בשום לתוך הצנצנות.

שלב 6. יוצקים מים רותחים על העגבניות. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים ל-15 דקות.

שלב 7. לאחר זמן זה, שפכו את העירוי לסיר וקבעו במדויק את כמותה לחישוב נכון של סוכר ומלח. מביאים את המרינדה לרתיחה, ממיסים בה את התבלינים ומוסיפים את התבלינים המפורטים במתכון. מרתיחים את המרינדה כמה דקות, מוסיפים את התמצית ומכבים את האש.

שלב 8. יוצקים את המרינדה הרותחת על העגבניות שבצנצנות ומיד אוטמים אותן היטב במכסים. הופכים אותם ומכסים אותם בשמיכה חמה בלילה.

שלב 9. העבירו את העגבניות הטעימות שצוננו לחלוטין עם השום בפנים למרתף קר לאחסון. בהצלחה והכנות טעימות!

הכנת עגבניות בפרוסות לחורף

האופציה של הכנת עגבניות בפרוסות לחורף רלוונטית כשנותרו הרבה עגבניות גדולות וטובות. במתכון הזה אנחנו מניחים פרוסות עגבנייה בצנצנות, מוסיפים לכל אחת מעט בצל, גרגרי פלפל שחור ומלח וסוכר, שישמרו על הטעם האמיתי של הירק הזה. לאחר מכן אנו מעקרים את חומר העבודה ואין צורך בחומרים משמרים (חומץ עם חומצת לימון). המתכון מתאים לעיבוד פשוט ומהיר של כמות גדולה של עגבניות.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 1 ליטר.

רכיבים:

לצנצנת 1 ליטר:

• עגבניות - 500-600 גרם.
• בצל - ½ יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח'.
• סוכר - 1 כפית.
• מלח - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1: ראשית, הכינו צנצנות ומכסים נקיים. שוטפים את העגבניות הנבחרות וחותכים לפרוסות בכל גודל. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומניחים בתחתית הצנצנות. מפזרים גרגירי פלפל שחור. מניחים את פרוסות העגבניות בצורה קומפקטית בצנצנות כשהצד החתוך כלפי מטה.

שלב 2. לאחר מכן יוצקים כפית אחת של סוכר ומלח ישירות לצנצנות.

שלב 3. ממלאים את העגבניות במים קרים נקיים עד לקצה העליון.

שלב 4. מכסים תחתית סיר גדול במגבת ומניחים בתוכה צנצנות עם פרוסות עגבנייה.

שלב 5. לאחר מכן מכסים את הצנצנות במכסים ושופכים מים קרים עד לרמת המתלה. על אש בינונית מביאים הכל לרתיחה.

שלב 6. לעקר את חומר העבודה על אש נמוכה במשך 10 דקות מתחילת הרתיחה. לאחר מכן הוציאו את הצנצנות עם פרוסות העגבניות מהמחבת, אוטמו אותן הרמטית, מניחים אותן על המכסים ומכסים אותן בכל "מעיל פרווה". מעבירים את העגבניות שהתקררו לחלוטין למקום קריר לאחסון. בהצלחה והכנות טעימות!

עגבניות עם שעועית חרדל צרפתי לחורף

האופציה של הכנת עגבניות לחורף עם שעועית חרדל צרפתי פופולרית מאוד ועגבניות מוחמצות או מלוחות איתה. אם חרדל יבש או בזרעים נותן לעגבניות טעם חריף מיוחד וארומה ספציפית, אז החרדל הצרפתי הופך את העגבניות לרכות יותר, וגם ממלא את התפקיד של חומר משמר טוב. במתכון הזה מוסיפים מעט פלפל מתוק לעגבניות, מכינים בשיטת מזיגה משולשת ומוסיפים חרדל צרפתי בשיעור של 3 כפיות לשלוש צנצנות של שלושה ליטר.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 9 ליטר. (3 צנצנות של שלושה ליטר).

רכיבים:

• עגבניות - 4.8 ק"ג.
• פלפל מתוק - 3 יח'.
• שום - 9 שיני.
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל.
• מטריות שמיר - 4 יח'.
• עלה דומדמניות - 9 יח'.
• מים - 4.5 ליטר.
• מלח - 4.5 כפות.
• סוכר - 9 כפות.
• חרדל צרפתי - 3 כפיות.
• חומץ 9% – 300 מ"ל.
• עלה דפנה - 6 יח'.
• פלפל אנגלי - 12 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מיד, לפי פרופורציות המתכון, את כל המרכיבים להכנה. בחרו עגבניות קטנות ומוצקות ושטפו היטב מתחת למים זורמים.

שלב 2. שטפו את הצנצנות בסודה. מניחים בכל צנצנת שיני שום קלופות, מטריות שמיר וכמה חתיכות פלפל חריף.

שלב 3. לאחר מכן מניחים בצורה קומפקטית את העגבניות שטופות בצנצנות ומניחים ביניהם פלפלים מתוקים קלופים חתוכים לטבעות.

שלב 4. מלאו לחלוטין את העגבניות בצנצנות במים רותחים, מכסים במכסים ומשאירים למשך 15 דקות. לאחר מכן, מסננים את המים וממלאים מחדש את העגבניות במים רותחים למשך 5 דקות נוספות. אז רוקנו גם את המים האלה.

שלב 5. מבשלים בסיר את המרינדה מכמות המים, המלח והסוכר המצוינת במתכון. מוסיפים למרינדה חרדל צרפתי ותבלינים אחרים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. לבסוף יוצקים חומץ ומכבים את האש.

שלב 6. יוצקים את המרינדה הרותחת על העגבניות שבצנצנות. אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית, מניחים על המכסים, מכסים בשמיכה חמה ומשאירים עד לצינון מלא. מעבירים את העגבניות המבושלות והמקוררות עם שעועית חרדל צרפתי למרתף לאחסון. בהצלחה והכנות טעימות!

קוויאר עגבניות ירוקות לחורף

קוויאר מעגבניות ירוקות לחורף, כשישארו הרבה מהם, יהווה חלופה לקוויאר דלעת או חצילים. זה מובחן על ידי הטעם האופייני של עגבנייה בוסר; קוויאר תמיד משלים על ידי ירקות אחרים. במתכון זה, אנו משלימים את הטעם של קוויאר עם פלפל מתוק, גזר ובצל מטוגן.אנחנו טוחנים את הירקות בדרך המסורתית לקוויאר - דרך מטחנת בשר.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 3 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 1.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 500 גרם.
• גזר - 500 גרם.
• בצל - 500 גרם.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• חומץ 9% - 1 כף.
• סוכר - 60 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו היטב את הירקות לקוויאר מתחת למים זורמים. מקלפים פלפלים מתוקים, בצל וגזר.

שלב 2. לאחר מכן חתכו את כל הירקות לחתיכות בינוניות.

שלב 3. בעזרת מטחנת בשר עם רשת בינונית טוחנים תחילה את הבצל ומעבירים אותו לקערה נפרדת.

שלב 4. לאחר מכן מסובבים את שאר הירקות ומעבירים אותם למחבת מיוחדת לתבשיל.

שלב 5. מחממים מעט שמן צמחי במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה בהיר.

שלב 6. מעבירים את הבצל המטוגן לסיר ומביאים את מסת הירקות לרתיחה על אש בינונית.

שלב 7. הוסיפו סוכר ומלח לירקות לפי טעמכם, יוצקים פנימה את שאר השמן הצמחי ומערבבים היטב.

שלב 8. מבשלים את הקוויאר על אש נמוכה ומכוסה במכסה למשך 1.5 שעות.

שלב 9. כמה דקות לפני סיום התבשיל, יוצקים פלפל שחור לתוך הקוויאר, יוצקים חומץ, מערבבים ומתקנים את הטעם.

שלב 10. מניחים את הקוויאר המוגמר לתוך צנצנות מעוקרות מראש ואוטמים אותן הרמטית.

שלב 11. מניחים את הצנצנות על המכסים ומכסים אותן ב"מעיל פרווה" למשך יום. מעבירים את קוויאר העגבניות הירוקה המוכן למקום חשוך וקריר לאחסון. בהצלחה והכנות טעימות!

עגבניות ללקק אצבעות עם חמאה ובצל לחורף

עגבניות ללקק אצבעות עם חמאה ובצל לחורף מוכרות כהכנת העגבניות הטעימה ביותר ויש להן אפשרויות בישול רבות. במתכון הזה אנחנו משתמשים רק בעגבניות עם בצל וסט תבלינים. הטעם של המוצר מודגש על ידי שמן צמחי. אנחנו חותכים את העגבניות לפרוסות ומעקרים את חומר העבודה, מה שיאפשר לאחסן אותו בדירה.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1 ליטר.

רכיבים:

לצנצנת 1 ליטר:

• עגבניות - 600 גרם.
• בצל בינוני - 2 יח'.
• שמן צמחי - 1 כף.
• חומץ 9% - 1 כף.
• סוכר - 2 כפיות.
• מלח - 2 כפיות.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
• ציפורן - 5 יח'.
• עלה דפנה - 1 יחידה.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו מיד את החומרים להכנה, לפי פרופורציות המתכון וכמות השימור הדרושה לכם. לעקר צנצנות ומכסים בכל אמצעי.

שלב 2. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות.

שלב 3. שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות בהתאם לגודל העגבניות.

שלב 4. מניחים בתחתית הצנצנות את התבלינים המצוינים במתכון.

שלב 5. לאחר מכן מניחים את העגבנייה הפרוסה והבצל לתוך הצנצנות בשכבות ובצורה קומפקטית.

שלב 6. יוצקים מלח וסוכר לכל צנצנת ויוצקים חומץ ושמן צמחי.

שלב 7. יוצקים בזהירות מים רותחים על הירקות, ממלאים את הצנצנות עד למעלה. לאחר מכן מכסים אותם במכסים.

שלב 8. מעקרים צנצנות עגבניות בסיר גדול תוך 10 דקות מתחילת המים הרותחים.

שלב 9. לאחר מכן אוטמים אותם היטב, מניחים אותם על המכסים ומצננים לחלוטין. אתה יכול גם לאחסן עגבניות ללקק אצבעות עם חמאה ובצל במזווה הביתי שלך. בהצלחה והכנות טעימות!

הכנת עגבניות ללא חומץ עם חומצת לימון

הכנת עגבניות עם חומצת לימון פופולרית לא פחות מאשר עם חומץ, כי חומצת לימון אינה מדיפה ריח, גורמת לטעם רך יותר ומהווה חומר משמר טוב. במתכון הזה אנחנו מטילים עגבניות בצנצנות ליטר בשיטת המילוי הכפול ולוקחים סט פשוט של תבלינים. כמות חומצת לימון, מלח וסוכר חייבת להתאים לפרופורציות של המתכון, מה שיבטיח אחסון אמין של חומר העבודה. החישוב של מרכיבים אלה ניתן עבור 1 ליטר של מרינדה.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 3 ליטר.

רכיבים:

לצנצנות של שלושה ליטר:

• עגבניות - 1.7 ק"ג.
• ציפורן - 6 יח'.
• פלפל אנגלי - 6 יח'.
• טרגון/טרגון – 3 ענפים.

לליטר מרינדה:

• חומצת לימון - 1/3 כפית.
• סוכר - 5 כפות.
• מלח - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו שוטפים את העגבניות תחת מים זורמים ומשתמשים בקיסם עץ כדי לבצע מספר פנצ'רים בבסיס הגבעולים. אנחנו פשוט שוטפים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים.

שלב 2. מניחים ענף עשבי תיבול בצנצנות ליטר מוכנות ומוסיפים תבלינים.

שלב 3. לאחר מכן אנו מניחים בצורה קומפקטית את העגבניות בצנצנות.

שלב 4. מרתיחים מים נקיים ויוצקים מים רותחים על העגבניות שבצנצנות. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים ל-15 דקות.

שלב 5. לאחר זמן זה, יוצקים את העירוי מהצנצנות דרך מכסה מיוחד לתוך סיר, וכדי לחשב נכון את המרינדה, קבע את נפח הנוזל המנוזל.

שלב 6. מביאים לרתיחה וממיסים את המלח עם חומצת לימון וסוכר.

שלב 7. ממלאים את העגבניות בצנצנות עד הסוף במרינדה רותחת.

שלב 8. לאחר מכן אנו אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית, מניחים אותן על המכסים, מכסים אותן בכל "מעיל פרווה" ולאחר קירור מוחלט, מעבירים את הכנת העגבניות עם חומצת לימון לאחסון במזווה או במרתף. בהצלחה והכנות טעימות!