עגבניות ובצל לחורף הם אופציה מוצלחת ודי פופולרית להכנת ירקות אלו בשורה של כל העגבניות המשומרות. הבצל חושף היטב את טעמן של העגבניות, והוספתן עם תבלינים ומרינדה הופכת את המתאבן לטעים ויפה למראה בשל חיתוך הירקות. בחירה נכונה של עגבניות חשובה לקטיף.
פרוסות עגבנייה עם בצל לחורף
במתכון זה אנו מכינים פרוסות עגבנייה עם בצל לחורף לפי האופציה הפשוטה ביותר, אך מוכחת ואמינה. אנו בוחרים עגבניות בוסר ובשרניות כדי שהפרוסות ישמרו על צורתן במרינדה החמה ולא יהפכו לעיסה. לטעם נעים יותר של עגבניות, הוסף להן מעט שמן צמחי. לתבלינים אנו משתמשים רק בעשבי תיבול טריים. אנחנו מבשלים ללא עיקור ובמילוי כפול.
- עגבניות 500 (גרם)
- בצל בצל 2 (דברים)
- יֶרֶק ½ קֶרֶן
- סוכר 1.5 (כפות)
- מלח 1.5 (כפות)
- חומץ שולחן 9% 50 (מיליליטר)
- שמן צמחי 1.5 (כפות)
- מים 500 (מיליליטר)
-
עגבניות ובצל מכינים פשוט מאוד לחורף. שוטפים את העגבניות שנבחרו להכנה תחת מים זורמים.לאחר מכן חותכים אותם לפרוסות גדולות, מסירים את הגבעולים. קולפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות. שוטפים את הירוקים -
מניחים חלק מהירוקים וחצי מפרוסות הבצל בצנצנת נקייה (אין צורך לעקר). -
לאחר מכן מניחים בצנצנת את פרוסות העגבניות בצורה קומפקטית ומחלקים ביניהן את שאר הבצל. לנער את צנצנת הירקות כמה פעמים כדי שחתיכות הירקות יתייצבו חזק יותר. -
מניחים את שאר הירוקים על העגבניות. יוצקים מים רותחים על הירקות שבצנצנת, מכסים במכסה ומניחים ל-15 דקות. -
לאחר זמן זה, יוצקים את המים מהצנצנת לסיר וממיסים בו סוכר ומלח. -
מביאים את המרינדה לרתיחה, יוצקים פנימה כף וחצי של שמן צמחי ו-50 מ"ל חומץ שולחן. לאחר הרתיחה שוב, מכבים את האש. -
יוצקים את המרינדה החמה על הירקות שבצנצנת ומיד אוטמים היטב. -
משאירים את הצנצנת עם פרוסות עגבניות ובצל למשך 12 שעות להתקררות מלאה ומבלי לעטוף אותה במעיל פרווה. עדיף לאחסן את השימור הזה במקום קריר. הכנות טעימות ומוצלחות!
עגבניות חמוצות מתוקות עם בצל לחורף
המתכון הזה מזמין אתכם להכין עגבניות מתוקות במרינדה בפרוסות עם בצל. אנחנו לוקחים את היחס בין מלח לסוכר במרינדה 1:2, אמנם אפשר להגביר את המתיקות לפי טעמכם, אבל כמות המלח והחומץ חייבת להיות לפי המתכון, אחרת השימור לא יישמר. מהתבלינים נוסיף רק עלה דפנה ופלפל אנגלי. אנו מכינים ללא עיקור ובשיטת מזיגה כפולה.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 1.5 ליטר.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג.
- בצל - 2 יח'.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- אפונה מתוקה - 2 יח'.
למרינדה:
- סוכר - 2 כפות.
- מלח - 1 כף.
- חומץ 9% – 50 מ"ל.
- שמן צמחי - 1.5 כפות.
- מים - 700 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. להכנה, בחר עגבניות עם עיסת צפופה ואתה יכול לקחת צבעים שונים. שוטפים אותם היטב מתחת למים זורמים וחותכים לרבעים, מסירים את הגבעולים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מניחים פלפל אנגלי עם עלה דפנה וכל הבצל הקצוץ לצנצנת נקייה. לאחר מכן מניחים בתוכו את פרוסות העגבניות בצורה קומפקטית.
שלב 2. יוצקים מים רותחים על הירקות שבצנצנת, מכסים במכסה מבושל ומשאירים ל-40 דקות.
שלב 3. לאחר זמן זה, שפכו את המים מהצנצנת דרך מכסה מיוחד למחבת. מוסיפים לו כף רמה של מלח, אחרת העגבניות יהיו מלוחות מאוד, מוסיפים שתי כפות סוכר ומבשלים את המרינדה 2 דקות. לאחר מכן יוצקים חומץ שולחן ומכבים את האש.
שלב 4. יוצקים לצנצנת שמן צמחי וחסר ריח ויוצקים את המרינדה החמה על הירקות, ממלאים אותה עד הקצה העליון.
שלב 5. לאחר מכן אוטמים את הצנצנת בצורה הרמטית. מניחים אותו על המכסה ומכסים במגבת מגבת. לאחר צינון מוחלט מאחסנים את העגבניות הכבושים והבצלים המתוקים במקום קר, אך ניתן לאחסן אותם גם בדירה. הכנות טעימות ומוצלחות!
סלט עגבניות עם בצל, פלפל וגזר לחורף
סלט עגבניות, פלפלים, בצל וגזר הוא אחת האפשרויות להכנת ירקות הסתיו. על פי מתכונים קלאסיים, ירקות חתוכים מבושלים במחבת או מטוגנים, מה שמוביל לאובדן התכונות המועילות שלהם, אבל במתכון זה נעשה זאת אחרת. מניחים ירקות חתוכים במידות וכמויות שרירותיות לטעמה של המארחת בשכבות בצנצנות, מוסיפים מרינדה ומעקרים.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 2 ליטר.
רכיבים:
- עגבניות - לפי הטעם.
- פלפל חריף - לפי הטעם.
- בצל - לפי הטעם.
- גזר - לפי הטעם.
- מלפפונים - לפי הטעם.
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
למרינדה לליטר מים:
- סוכר - 1.5 כפות. עם מגלשה.
- מלח - 1 כף. אין מגלשה.
- חומץ 9% - 8 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. שטפו היטב את כל הירקות שנבחרו לסלט מתחת למים זורמים. מקלפים את הפלפלים והבצל. אין צורך לשטוף את הצנצנות בסודה ולעקר אותן. חותכים את הירקות המוכנים לחתיכות של צורה שרירותית. מניחים גרגירי פלפל בצנצנות, ואז פורסים גזר ומלפפונים בשכבות, פרוסות עגבניות וטבעות בצל.
שלב 2. מניחים את הפלפל החתוך לרצועות באמצע הצנצנות וחוזרים על שכבות הירקות הנותרים באותו הסדר. חילופי השכבות ומספר פרוסות הירקות יכולים להיות כל, אבל עדיף לעשות אותם מנוגדים בצבע.
שלב 3. במחבת נפרדת, מבשלים את המרינדה משיעור המלח עם הסוכר והחומץ המצוין במתכון. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות החתוכים בצנצנות, ממלאים אותם עד הקצה העליון. מכסים את הצנצנות במכסים נקיים.
שלב 4. לעקר את סלט העגבניות, הפלפלים, הגזר והבצל למשך 15 דקות לפי הכללים הכלליים לתכשירי עיקור, המוכרים לכל עקרת בית. לאחר מכן אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית, הניחו אותן על המכסים ולאחר צינון מוחלט מבלי לעטוף אותן, אחסנו אותן. חסה עם עיקור מאוחסנת היטב בכל תנאי. לפני ההגשה, הסלט מתובל בשמן צמחי. הכנות טעימות ומוצלחות!
עגבניות עם בצל ושום לחורף בצנצנות
אפשרות טובה להכנת עגבניות בפרוסות עם בצל היא להוסיף שום. שני הירקות החריפים האלה ביחד הופכים את העגבניות וגם את המרינדה לארומטיות וטעימות יותר.מוסיפים מלח וסוכר ביחס של 1:2, וערכת התבלינים נשארת כמו של עגבניות כבושות רגילות. אנו מתכוננים עם עיקור לאחסון אמין של חומר העבודה, כי הירקות שלנו קצוצים.
זמן בישול: שעה 20 דקות.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 3 ליטר.
רכיבים:
- עגבניות - 1.7 ק"ג.
- בצל - 300 גרם.
- שום - 60 גרם.
- מטריות שמיר - 3 יח'.
- פטרוזיליה - לפי הטעם.
- גרגירי פלפל - לפי הטעם.
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 3 כפות.
למרינדה:
- סוכר - 3 כפות.
- מלח - 1.5 כפות.
- חומץ 9% - 3 כפות.
- עלה דפנה - 3 יח'.
- מים - 1.5 ליטר.
תהליך בישול:
שלב 1: ראשית עליך להכין את הירקות. שוטפים היטב את העגבניות מתחת למים זורמים. מקלפים את השום והבצל. חותכים את שיני השום לפרוסות.
שלב 2. חותכים את הבצל לטבעות בעובי בינוני.
שלב 3. חותכים את העגבניות לפרוסות גדולות, ואם העגבניות קטנות אז לחצאים. מסירים את בסיס הגבעולים.
שלב 4. מניחים מטריות שמיר ופטרוזיליה בצנצנות נקיות ומערבבים בצורה קומפקטית פרוסות עגבנייה עם בצל קצוץ ושום.
שלב 5. מניחים על הירקות פרוסות פלפל חריף.
שלב 6. ואז לשפוך כל גרגירי פלפל לתוך צנצנות ולשפוך שמן צמחי.
שלב 7. מבשלים בסיר את המרינדה מכמות המים, המלח והסוכר המצוינת במתכון. מוסיפים למרינדה עלי דפנה ולאחר הרתיחה יוצקים חומץ שולחן. כבה את האש לאחר 30 שניות.
שלב 8. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות שבצנצנות וממלאים אותם עד הקצה העליון.
שלב 9. לאחר מכן מכסים את הצנצנות בתכשיר עם מכסים ומעקרים בסיר גדול למשך 15 דקות מתחילת הרתיחה.
שלב 10בתום העיקור אוטמים את הצנצנות הרמטית, מכסים היטב בשמיכה חמה ולאחר צינון מוחלט מעבירים אותן לכל מקום חשוך לאחסון. הכנות טעימות ומוצלחות!
עגבניות צ'כיות עם בצל לחורף
המתכון של עגבניות צ'כיות עם בצל הוא גרסה של מרינדת עגבניות בפרוסות עם בצל ושום, ולפעמים עם פלפל מתוק ועשבי תיבול. ההכנה פיקנטית, הכי טעימה ונראית כמו עגבניות ללקק אצבעות. ניתן להגדיל את כמות השום לפי טעמכם. במתכון הזה אנחנו מכינים עגבניות ללא עיקור וניתן להשתמש גם בפירות קטנים וגם לא בסטנדרטים גדולים.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 0.5 ליטר.
רכיבים (לצנצנת של חצי ליטר):
- עגבניות - 500 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- שום - לפי הטעם.
- מטריות שמיר - לפי הטעם.
- פטרוזיליה - לפי הטעם.
- אפונה מתוקה - 3 יח'.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 1.5 כפות.
למרינדה לליטר מים:
- סוכר - 3 כפות. עם מגלשה.
- מלח - 1 כף. עם מגלשה.
- חומץ 9% – 50 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל הכינו את הירקות והתבלינים לפי המתכון ונפח ההכנה שאתם מתכננים. שוטפים היטב את העגבניות. מקלפים את הבצל ושיני השום.
שלב 2. חותכים את העגבניות לפרוסות גדולות בהתאם לגודל הפרי הנבחר.
שלב 3. חותכים את הבצל המקולף לטבעות גדולות.
שלב 4. חותכים את שיני השום לחצאים ושוטפים את מטריות השמיר.
שלב 5. מעקרים את הצנצנות מראש בכל שיטה ומרתיחים את המכסים.
שלב 6. מניחים כל מטריית שמיר, עלה דפנה וגרגרי פלפל לתוך הצנצנות המוכנות.
שלב 7. לאחר מכן הוסף כמה טבעות בצל וכמה חתיכות שום.
שלב 8מניחים מחצית מפרוסות העגבניות בצנצנות, כשהצד החתוך כלפי מטה, ואז טבעות בצל ושאר העגבניות. אין צורך לארוז היטב כדי לא לפגוע בשלמות הפרוסות.
שלב 9. לאחר מכן יוצקים מים רותחים על העגבניות, מכסים במכסים ומשאירים למשך 15 דקות.
שלב 10. לאחר זמן זה, יוצקים את המים מהפחים לסיר ומבשלים באמצעותה את המרינדה על סמך חישוב המלח והסוכר המופיע במתכון.
שלב 11. יוצקים חומץ לתוך המרינדה המבושלת ומכבים את האש.
שלב 12. מלאו את העגבניות בצנצנות במרינדה חמה והוסיפו שמן צמחי לכל צנצנת.
שלב 13. אטום מיד את הצנצנות בצורה הרמטית, שים אותן על המכסים וכסה אותן בכל "מעיל פרווה" למשך יום.
שלב 14. מעבירים את העגבניות הצ'כיות הצוננות עם הבצל למקום חשוך וקריר לאחסון. הכנות טעימות ומוצלחות!
פרוסות עגבניות עם בצל ושמן צמחי לחורף
אפשרות הכנת עגבניות בפרוסות עם בצל ושמן צמחי לחורף נוחה מאוד כאשר לעקרת הבית יש עגבניות גדולות שאינן נכנסות דרך הצוואר לצנצנות סטנדרטיות. מוכנים בפרוסות, במיוחד מפירות בשרניים וחזקים, הם יוצאים טעימים אפילו יותר מעגבניות שלמות כבושות, ומראה החטיף יפה. אנו מכינים עגבניות על ידי יציקתן פעמיים וללא עיקור.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 0.5 ליטר.
רכיבים (לצנצנת של חצי ליטר):
- עגבניות - 500 גרם.
- בצל - 0.5 יחידות.
- שום - 3 שיני.
- שמיר - 1 ענף.
- גרגירי פלפל שחור - 3 יח'.
- שמן צמחי - 0.5 כפות.
- סוכר - 0.5 כפות. עם מגלשה.
- מלח - 0.5 כפות. עם מגלשה.
- חומץ 9% - 1 כף.
- זרעי כוסברה - ¼ כפית.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים ירקות וצנצנות לפי המתכון ונפח ההכנה.שוטפים את העגבניות תחת מים זורמים. מקלפים את השום והבצל. יבש לעקר את הצנצנות ולהרתיח את המכסים.
שלב 2. מניחים ענף שמיר שטוף לתוך הצנצנות המוכנות.
שלב 3. חותכים את הבצל לטבעות. מניחים אותו בצנצנת יחד עם שיני שום קלופות שלמות.
שלב 4. חותכים את העגבניות לפרוסות גדולות, מסירים את בסיסי הגבעולים ומניחים את הפרוסות בצנצנות, ממלאים אותן עד למעלה.
שלב 5. לאחר מכן יוצקים מים רותחים על העגבניות, מכסים את הצנצנות במכסים ומשאירים למשך 15 דקות.
שלב 6. לאחר זמן זה, שפכו את המים מהפחים דרך מכסה מיוחד למחבת. לאחר מכן יוצקים למים את כמות המלח והסוכר המחושבים לפי המתכון, יוצקים שמן צמחי, מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים את המרינדה. לאחר שהמרינדה רותחת, יוצקים לתוכה חומץ ומכבים את האש.
שלב 7. יוצקים את המרינדה החמה על העגבניות שבצנצנות ומיד אוטמים אותן היטב. מצננים את הצנצנות הפוך ומתחת לשמיכה חמה. עדיף לאחסן עגבניות כבושים עם בצל ושמן צמחי במקום קריר וחשוך. הכנות טעימות ומוצלחות!
עגבניות טעימות עם בצל בשכבות לחורף
עקרות בית רבות מכינות עגבניות ובצל בשכבות לחורף. מתאבן זה טעים עם מגוון אפשרויות מרינדה, וכאשר נוצר בצנצנות עם שכבות פריכות של פרוסות עגבנייה וטבעות בצל, הוא נראה יפה ומעורר תיאבון. אנו בוחרים עבורו עגבניות בשלות וצפופות, כך שלמות הפרוסות והבצל הלבן נשמרת. אנחנו מבשלים ללא עיקור.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 1.5 ליטר.
רכיבים (לצנצנת של 1.5 ליטר):
- עגבניות - 800 גרם.
- בצל - 2 יח'.
- שום - 3 שיני.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- אפונה מתוקה - 7 יח'.
- שמן צמחי - 1 כף.
מרינדה עבור 1 ליטר מים:
- סוכר - 3 כפות.
- מלח - 1 כף.
- חומץ 70% - 0.5 כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב את העגבניות שנבחרו להכנה מתחת למים זורמים וחותכים לפרוסות בינוניות שוות, תוך הסרת בסיס הגבעול.
שלב 2. מעקרים את הצנצנות מראש בכל דרך ומרתיחים את המכסים. קולפים את הבצלים, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות דקות. מניחים מחצית מפרוסות הבצל בשכבה הראשונה בתחתית הצנצנות ומוסיפים לה שיני שום קלופות, אפונת פלפל אנגלי ועלי דפנה.
שלב 3. מניחים את פרוסות העגבניות בצורה קומפקטית עם החתכים למטה בשכבה השנייה, ממלאים בהן את הצנצנת ל-2/3 מהנפח.
שלב 4. מניחים את פרוסות הבצל הנותרות בצנצנות בשכבה שלישית. יוצקים מים רותחים על הירקות, מכסים את הצנצנות במכסים ומשאירים למשך 30-40 דקות עד שהמים מתקררים.
שלב 5. לאחר זמן זה, שפכו את המים מהצנצנות דרך מכסה מיוחד למחבת, וקובעים את נפחו. ממיסים את הכמות המחושבת של מלח וסוכר במים ומבשלים אותה על אש נמוכה במשך 1-2 דקות.
שלב 6. יוצקים את המרינדה החמה על העגבניות והבצל, ממלאים את הצנצנות עד לקצה העליון. יוצקים לכל צנצנת 0.5 כפית חומץ 70%, כף שמן צמחי ומיד אוטמים את התכשיר הרמטית. מניחים את הצנצנות עם העגבניות והבצל בשכבות על המכסים, מכסים בשמיכה חמה למשך הלילה ולאחר צינון מוחלט מעבירים לאחסון במקום קריר וחשוך. הכנות טעימות ומוצלחות!
עגבניות עם ג'לטין ובצל לחורף
האופציה של הכנת עגבניות עם ג'לטין ובצל לחורף היא מעניינת ופשוטה, אם כי לא לטעם של כולם. בזכות הג'לטין העגבניות בהכנה זוכות למראה רענן, המרקם נשאר דחוס ופרוסות העגבנייה שומרות על צורתן.רק ג'לטין אינסטנט נלקח בצורת אבקה או יריעות, מכיוון שהוא אינו מצריך השרייה וכאשר חומר העבודה מעוקר, הוא שומר על תכונות הג'ל שלו לחלוטין. המרינדה מוכנה מתוקה.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 2.5 ליטר.
רכיבים:
- עגבניות - 2 ק"ג.
- בצל - 2 יח'.
מרינדה עבור 1 ליטר מים:
- סוכר - 100 גרם.
- מלח - 30 גרם.
- ג'לטין אינסטנט - 30 גרם.
- חומץ 9% - 2 כפות.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- אפונה מתוקה - 5 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. השלב הראשון הוא הכנת הירקות לשימורים. שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות בינוניות. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות. צנצנות, ומכמות החומרים המצוינת מקבלים 2 ליטר וחצי ליטר אחד, פשוט שוטפים. מניחים את הפרוסות של העגבניות והבצל בצורה קומפקטית ומעורבבת או בשכבות.
שלב 2. מבשלים בסיר את המרינדה מכמות המים, המלח, הסוכר והתבלינים המפורטים במתכון. לאחר הרתיחה מכבים את האש מתחת למחבת, יוצקים ג'לטין למרינדה, מערבבים נמרצות עד להמסה מלאה ויוצקים חומץ.
שלב 3. יוצקים את המרינדה החמה יחד עם תבלינים על הירקות החתוכים בצנצנות, ממלאים אותם עד למעלה.
שלב 4. לאחר מכן מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 15 דקות בסיר גדול, כמו כל השימורים.
שלב 5. לאחר שפג זמן העיקור, אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית, מניחים אותן על המכסים ומכסים אותן בכל "מעיל פרווה" עד שהן מתקררות לחלוטין. המרינדה בצנצנות עם עגבניות, בצל וג'לטין תתקשה רק לאחר הקירור ולפני הגשת החטיף יש לשמור במקרר זמן מה. חומר העבודה מאוחסן היטב בכל מקום חשוך וקריר. בהצלחה והכנות טעימות!
