עגבניות בשלג עם שום לחורף

עגבניות בשלג עם שום לחורף היא שימור נפלא לשולחן החורף, המורכב ממרינדת עגבניות בפתיתי שום, שזה כמו שלג. השילוב של צבעי אדום ולבן בצנצנת של התכשיר נראה מרשים מאוד, וטעמו יוצא דופן וחריף. קח לפחות 100 גרם לכל קילוגרם עגבנייה. שום, ותבלינים מוסיפים לבקשת המארחת ולפי המתכון הנבחר.

עגבניות בשלג עם שום לצנצנת 1 ליטר לחורף

האפשרות להשרות עגבניות בשלג עם שום בצנצנות ליטר פופולרית למדי ומקובלת במשפחות רבות, בהשוואה למיכלים בגדלים אחרים. אנו משרים עגבניות ללא עיקור ובשיטת מילוי כפול, אך נדרש עיקור של הצנצנות. אנחנו מכינים את המרינדה מתוקה ועם יחס מלח וסוכר של 1:2 והחישוב ניתן לליטר מים. אנו משלימים את העגבניות רק עם שום "שלג".

1. 
   כדי להכין עגבניות בשלג עם שום לחורף, בחרו עגבניות קטנות וחזקות מזנים "סליבקה" או "דובדבן". שוטפים את העגבניות במים זורמים ודוקרים את הקליפה בבסיס הגבעול. קולפים את השום וקוצצים אותו בכל דרך ליצירת פתיתים.
2. 
   מעקרים מראש צנצנות ליטר ומרתיחים את המכסים. מניחים את העגבניות המוכנות בצנצנות, יוצקים עליהן מים רותחים ומכסים את הצנצנות במכסים ומניחים ל-20 דקות.
3. 
   לאחר זמן זה, יוצקים את המים מהצנצנות לכוס מדידה על מנת לחשב נכון את שיעור המרינדה.
4. 
   מביאים את המים לרתיחה, ממיסים בהם מלח וסוכר. יוצקים את הכמות הנדרשת של חומץ שולחן לתוך המרינדה המבושלת ומכבים את האש. מניחים פתיתי שום בצנצנות של עגבניות (צריך לקבל 1.5-2 כפות לכל צנצנת). לאחר מכן יוצקים את המרינדה החמה על העגבניות והשום ואוטמים את הצנצנות הרמטית.
5. 
   לאחר מכן, הכניסו את העגבניות לשלג עם שום בצנצנות ליטר על מכסים, כסו אותן ב"מעיל הפרווה" שלכם לשימור ולאחר צינון מוחלט העבירו אותן לאחסון במקום קריר וחשוך. המרינדה העכורה בהתחלה בגלל השום תתברר עם הזמן. בהצלחה והכנות טעימות!

עגבניות טעימות בשלג עם שום וחזרת

עגבניות בשלג עם שום וחזרת הן יותר תכשיר חריף, והן נבדלות בטעם מיוחד, מה שנקרא נמרץ. ה"שלג" כאן יהיה פתיתי שום ושורש חזרת, ונוח יותר לקצוץ אותם באמצעות גאדג'טים למטבח. במתכון זה נשלים את טעמן של העגבניות עם פלפל מתוק ופטרוזיליה, אבל זה אופציונלי.אנחנו מכינים מרינדה מתוקה ומשרים את העגבניות בסטריליזציה.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 3 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - 2.5 ק"ג.
• שום - ראש 1.
• שורש חזרת - 70 גרם.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• פלפל מתוק - 2 יח'.

מרינדה:

• מים – 1.25 ליטר.
• סוכר - ½ כף.
• מלח - ¼ כף.
• חומץ 9% - ½ כף.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את שורש החזרת ושיני השום. שוטפים את הפטרוזיליה במים קרים.

שלב 2. קולפים את הפלפל המתוק מזרעים עם מחיצות וחותכים לפרוסות.

שלב 3. לאחר מכן טוחנים את השום, החזרת והפלפל לפירורים דקים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר ומעבירים לקערה נפרדת. מוסיפים להם פטרוזיליה קצוצה דק.

שלב 4. מערבבים היטב את הירקות החתוכים בעזרת כף.

שלב 5. סטריליז צנצנות עם מכסים מראש. אנו שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לחצאים כך שהן יכריעו טוב יותר ואחידות. מניחים כף מהתערובת החריפה בתחתית הצנצנות המוכנות.

שלב 6. לאחר מכן מניחים את חצאי העגבניות בצנצנות, כשהצד החתוך כלפי מטה.

שלב 7. שכבו את העגבניות בתערובת החריפה וממלאים את הצנצנות עד לגובה המתלים.

שלב 8. הכינו את המרינדה מכמות המרכיבים המצוינת במתכון. יוצקים חומץ למרינדה הרותחת ומיד מכבים את האש. יוצקים את המרינדה החמה על העגבניות שבצנצנות. לאחר מכן אנו מעקרים את העגבניות על פי הכללים הכלליים של עיקור, צנצנות ליטר למשך 10-15 דקות.

שלב 9. אוטמים את העגבניות המבושלות בשום וחזרת, שמים אותן על המכסים ומכסים אותן ב"מעיל פרווה". מעבירים את העגבניות הצוננות למקום קריר לאחסון. בהצלחה והכנות טעימות!

עגבניות עם שום ובצל לחורף בצנצנת 1.5 ליטר

בעיקרון, אפשרויות הכנת עגבניות עם שום ובצל לחורף כוללות חיתוך של העגבניות לפרוסות ושימורים בצורה של סלט בתוספת בצל ושמן צמחי. במתכון זה, אנו מטילים עגבניות ירוקות שלמות, חותכים את הבצל לנוצות וקוצצים את השום לפרוסות או פתיתים כדי ליצור "שלג". בישול עם עיקור. המתכון נוח להכנות הסתיו, כשנותרו הרבה עגבניות בוסר. המרכיבים מיועדים לארבע צנצנות של 1.5 ליטר.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 3 ק"ג.
• בצל - 300 גרם.
• שום - 200 גרם.
• ירוקים - צרור אחד.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• שמן צמחי - 6 כפות.

מרינדה:

• מים - 3 ליטר.
• סוכר - 9 כפות.
• מלח - 3 כפות.
• חומץ 9% - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל, אתה צריך להכין את כל המרכיבים לפי המתכון. בחר שרי או עגבניות אחרות, רק קטנות. מקלפים את הבצל והשום. שוטפים את הירוקים במים קרים.

שלב 2. חותכים את הבצל המקולף לנוצות גדולות. או לחתוך את השום לפרוסות דקות או לגרד אותו על פומפיה גסה כך שיראה כמו פתיתי שלג.

שלב 3. קולפים את העגבניות מהגבעולים ושוטפים היטב.

שלב 4. עיקרו מראש צנצנות ומכסים בצורה המקובלת עליכם. מניחים עלה דפנה אחד בכל צנצנת. לאחר מכן מניחים עגבניות נקיות בצנצנות, ומעליהן בצל פרוס וענפי עשבים. מניחים שום קצוץ על העגבניות ויוצקים כף וחצי שמן צמחי לכל צנצנת של 1.5 ליטר.

שלב 5. בסיר, מבשלים את המרינדה מחישוב המים, המלח והסוכר המצוין במתכון. מוסיפים חומץ למרינדה המבושלת.לאחר מכן ממלאים את הצנצנת בעגבניות, בצל ושום עד למעלה במרינדה חמה.

שלב 6. לעקר את חומר העבודה בסיר גדול במשך 15-20 דקות מתחילת המים הרותחים.

שלב 7. לאחר מכן אוטמים היטב את הצנצנות ומצננים הפוך. אין צורך להתעטף במעיל פרווה. עגבניות עם בצל ושום יכריעו רק לאחר 2-3 שבועות. רצוי לאחסן אותם במקום חשוך וקריר. בהצלחה והכנות טעימות!

עגבניות בשלג עם שום וחומצת לימון לחורף

נכון לעכשיו, פופולרי להחליף חומץ שולחן בשימורים ביתיים בחומץ טבעי, פירות יער חמוצים וחומצת לימון, ועגבניות עם שום אינן יוצאות דופן. חומצת לימון היא חומר משמר טוב; היא הופכת את טעמן של העגבניות לעדין יותר ושומרת היטב על הצבע האדום העז של העגבניות. הטכנולוגיה לשימור כזה אינה שונה משימור עם חומץ, והחומצה נמזגת ישירות לצנצנות. אנו משרים עגבניות ללא עיקור.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 3 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• שום - ראש 1.
• סוכר - 5 כפות. עם מגלשה.
• מלח - 1 כף. עם מגלשה.
• חומצת לימון - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו מראש צנצנות של שלושה ליטר בסודה לשתייה ועיקרו אותן בצורה הנוחה לכם. מרתיחים את המכסים. שוטפים היטב את העגבניות שנבחרו לשימור ודוקרים את הפירות בבסיס הגבעול כדי שיהיו רוויים טוב יותר במרינדה. מניחים עגבניות נקיות בצנצנות, יוצקים עליהן מים רותחים ומניחים לחצי שעה מכוסה במכסים.

שלב 2. קולפים את שיני השום וקוצצים אותן על פומפיה או באמצעות גאדג'טים למטבח. שקיפות המרינדה בצנצנות תלויה ישירות במידת טחינת השום.

שלב 3.לאחר זמן זה, מסננים את המים מהצנצנות דרך מכסה מיוחד. מרתיחים מים נקיים בסיר או בקומקום. יוצקים לכל צנצנת את כמות המלח עם הסוכר וחומצת לימון המצוינת במתכון ומוסיפים שום קצוץ. ממלאים מחדש את תכולת הצנצנות במים רותחים מהקומקום ומיד אוטמים את הצנצנות הרמטית.

שלב 4. קח כל צנצנת מגולגלת דרך מגבת ונער אותה מעט כדי שהחומרים היבשים יתמוססו לחלוטין. לאחר מכן הכניסו את הצנצנות עם העגבניות בשלג, שום וחומצת לימון על המכסים, כסו אותן ב"מעיל פרווה" ולאחר 12 שעות לפחות העבירו אותן למקום אחסון קריר לשימורים שלכם. ניתן להגיש את העגבניות הללו רק לאחר חודש. בהצלחה והכנות טעימות!

עגבניות בשלג עם שום וחרדל לחורף

עגבניות בשלג עם שום מוכנות לא רק לפי הגרסה הקלאסית, אלא גם משלימות את טעמן השום עם תבלינים, ובמתכון הזה אנחנו מוסיפים חרדל, עלי דפנה וגרגרי פלפל. בוא ניקח שעועית חרדל. תבלין זה יוסיף טעם חריף מיוחד לעגבניות וישמש כחומר משמר נוסף. שיעור התבלינים זהה לזה של עגבניות רגילות בשלג. להשרות בסטריליזציה.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - 600 גרם.
• שום - 2 ראשים.
• שעועית חרדל - 0.5 כפות.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח'.
• אפונה מתוקה - 3 יח'.

מרינדה עבור 1 ליטר מים:

• סוכר - 3 כפות.
• מלח - 1 כף.
• חומץ 9% - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו מיד את כמות התבלינים והעשבים המצוינים במתכון לכבישת עגבניות.

שלב 2. קולפים את השום וטוחנים בבלנדר לפירורים דקים.

שלב 3.שוטפים עגבניות, רצוי קטנות וחזקות, מתחת למים זורמים. לאחר מכן דוקרים את בסיס הגבעול בעזרת קיסם או מזלג ומניחים בצנצנת נקייה ומעוקרת.

שלב 4. כדי לחשב נכון את המרינדה, יוצקים מים קרים על העגבניות, ואז מסננים וקובעים את נפח המים עבור המרינדה, שחשוב לנפח גדול של חומר עבודה. לאחר מכן מבשלים את המרינדה עם מלח וסוכר.

שלב 5. מניחים עלה דפנה בכל צנצנת, מוסיפים גרגירי פלפל, יוצקים שתי כפות חומץ ומוסיפים 1-1.5 כף. כפות שום קצוץ.

שלב 6. יוצקים את המרינדה החמה על העגבניות, ממלאים את הצנצנות עד למעלה.

שלב 7. מכסים את הצנצנות במכסים, מניחים אותן בסיר גדול מרופד במגבת ויוצקים לתוכו מים חמים עד לגובה מתלי הצנצנות. מעקרים את העגבניות תוך 10 דקות מהרגע שהמים מתחילים לרתוח במחבת. לאחר מכן אוטמים את צנצנות העגבניות בשלג בצורה הרמטית, הניחו אותן על המכסים ולאחר צינון מוחלט, העבירו אותן למקום אחסון לשימורים ביתיים. בהצלחה והכנות טעימות!

עגבניות מרותקות בשלג עם שום וחומץ לצנצנת 3 ליטר

לעגבניות מרותקות בשלג עם שום וחומץ יש טעם מעולה בהשוואה לעגבניות משומרות רגילות, ולשולחן משפחתי או חג גדול, הכנתן בצנצנות של שלושה ליטר היא די נוחה. טעמן של העגבניות נקבע לפי המרינדה המתוקה והרבה שום. עדיף להשתמש בשום תוצרת בית, שכן שום שנקנה בחנות (סיני) עלול להפוך לירוק ולהרוס את מראה המוצר. אנו מבשלים עגבניות ללא עיקור ומשתמשים בחומץ 70% כחומר משמר, זה אמין יותר.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 3 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג.
• שום - 3 כפות.
• חומץ 70% - 1 כפית.

מרינדה עבור 1 ליטר מים:

• סוכר - 4 כפות.
• מלח - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. להכנה זו, בחר עגבניות קטנות עם עיסת צפופה. אנחנו שוטפים אותם היטב תחת מים זורמים.

שלב 2. הקפידו לעקר צנצנות של שלושה ליטר על אדים חמים או בתנור, אם כי יש גם שיטות קרות. מרתיחים את המכסים. אנו מניחים באופן קומפקטי עגבניות נקיות לתוך הצנצנות המוכנות. כדי להשרות אותם טוב יותר במרינדה, אפשר לדקור אותם בעזרת קיסם או מזלג.

שלב 3. יוצקים בזהירות מים רותחים על העגבניות, מכסים במכסים ומשאירים לחצי שעה.

שלב 4. קולפים את שיני השום.

שלב 5. טוחנים את השום הקלוף על פומפיה גסה או באמצעות בלנדר כדי שייראה כמו פתיתי שלג. מכינים את המרינדה מחישובי התבלינים המצוינים במתכון.

שלב 6. לאחר חצי שעה, מסננים את המים מהצנצנות דרך מכסה מיוחד. מניחים 3 כפות בצנצנות על גבי העגבניות. כפיות של שום קצוץ ויוצקים חומץ 70% כל כפית בכל פעם.

שלב 7. לאחר מכן יוצקים את המרינדה החמה על העגבניות, ממלאים את הצנצנות עד לקצה העליון. אנו מיד אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית.

שלב 8. לאחר מכן, עגבניות כבושות בצנצנות של שלושה ליטר בשלג עם שום וחומץ, לשים אותן על המכסים ולכסות אותן בשמיכה חמה למשך יום. עגבניות כאלה מאוחסנות היטב לא רק במרתף, אלא גם בדירה. הכנות טעימות ומוצלחות!

עגבניות עם שום ללא חומץ לחורף

אמנם אי אפשר לשמר עגבניות בשום צורה בלי להוסיף חומצה, אבל אפשר גם בלעדיה. במתכון הזה אנחנו מושכים עגבניות בשלג ללא חומץ ורק עם שום ועלה דפנה. המתכון פשוט ומהיר. אנחנו מכינים עגבניות ללא עיקור, במילוי כפול ובמילוי בפעם הראשונה לא במים רותחים, אלא במרינדה.לעגבניות יהיה טעם מתוק-חריף ומעט חריף.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - 800 גרם.

מרינדה ל-1.5 ליטר מים:

• שום קצוץ - 2 כפות.
• סוכר - 3 כפות.
• מלח - 1.5 כפות.
• עלה דפנה - 3 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל צריך להכין את העגבניות והשום לפי המתכון. שוטפים היטב עגבניות קטנות וחזקות ודוקרים בבסיס הגבעול בעזרת מזלג או קיסם. קולפים את השום וקוצצים על פומפיה גסה.

שלב 2. הכניסו למחבת כף אחת של שום מגורד, עלה דפנה, מלח וסוכר. יוצקים את החומרים הללו לתוך 1.5 ליטר מים נקיים, מערבבים היטב ומרתיחים את המרינדה. מניחים את העגבניות המוכנות בצורה קומפקטית בצנצנת ליטר מעוקרת חמה. מוציאים את עלה הדפנה מהמרינדה ויוצקים אותו על העגבניות. מכסים את הצנצנת במכסה מבושל ומניחים ל-15 דקות.

שלב 3. לאחר זמן זה יוצקים את המרינדה מהצנצנת למחבת ומביאים שוב לרתיחה. מניחים כף שנייה של שום מגורר על גבי העגבניות שבצנצנת.

שלב 4. יוצקים מחדש מרינדה רותחת על העגבניות שבצנצנת ומיד סוגרים היטב. מניחים על המכסה את צנצנת העגבניות והשום ללא חומץ, מכסים היטב במגבת ולאחר צינון מוחלט מעבירים אותה למקום אחסון. הכנות טעימות ומוצלחות!

עגבניות שרי בשלג עם שום

עגבניות שרי אידיאליות למרינדה "בשלג" עם שום. המראה היפה נעים לעין, והמרינדה והעגבניות יוצאים טעימים להפליא בזכות תבלינים ושום. אנחנו מכינים עגבניות שרי עם עיקור ובמתכון זה משתמשים בעגבניות צהובות.המרכיבים במתכון הם לצנצנת של חצי ליטר.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 0.5 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות שרי - 400 גרם.
• שום - 5 שיני.
• מטריית שמיר - 2 יח'.
• עלה דובדבן - 2 יח'.
• עלה דומדמניות - 2 יח'.

מרינדה:

• סוכר - 4 כפיות.
• מלח - 1.5 כפית.
• חומץ יין - 1.5 כפות.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• שעועית חרדל - ½ כפית.
• כמון - ½ כפית.
• תערובת פלפל - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. ראשית אתה צריך לשטוף היטב את הצנצנת עם המכסה ואת עגבניות השרי. דוקרים עגבניות נקיות בקיסם, שמים בצנצנת, ממלאים במים קרים, מסננים ומודדים את הנפח, שחשוב כשמשתמשים בכמות גדולה של עגבניות.

שלב 2. מניחים עלים חריפים שטופים בתחתית הצנצנת.

שלב 3. מחלקים את מטריות השמיר לתפרחות קטנות. מניחים את עגבניות השרי בחזרה לתוך הצנצנת, ומעליהן שמיר.

שלב 4. לאחר מכן, יוצקים מים רותחים על העגבניות ומיד לנקז דרך מכסה מיוחד. לאחר מכן יוצקים שוב מים רותחים על עגבניות השרי, מכסים במכסה פח ובמגבת למשך 10-15 דקות.

שלב 5. במחבת נפרדת, מבשלים את המרינדה, חישוב כמות המים הנדרשת וכמות התבלינים המצוינת במתכון. יוצקים תבלינים (זרעי חרדל, כמון, פלפלים ועלי דפנה) לתוך המרינדה המבושלת ומבשלים על אש קטנה 3-4 דקות.

שלב 6. קולפים את שיני השום וקוצצים דק. מניחים שום קצוץ על העגבניות.

שלב 7. יוצקים לצנצנת חומץ יין שיעניק לעגבניות טעם משלה, אך ניתן גם להחליף בחומץ שולחן, שכן החוזק כמעט זהה.

שלב 8. יוצקים את המרינדה החמה והחריפה על עגבניות השרי שבצנצנת, ממלאים אותה עד למעלה.

שלב 9. מניחים את צנצנת העגבניות בתבנית מרופדת במגבת, מוסיפים מים חמים ומעקרים במשך 10-12 דקות.

שלב 10לאחר מכן אוטמים את עגבניות השרי בשלג בשום, שמים את הצנצנת על המכסה, מכסים במגבת לעיקור נוסף ולאחר הקירור מאחסנים אותה במקום חשוך וקריר. בהצלחה והכנות טעימות!

עגבניות עם שום ופטרוזיליה לחורף

הטעם של הכנת עגבניות עם שום ופטרוזיליה נקבע על ידי תערובת ריחות עשבי תיבול עם ארומה של שום והעגבניות מתגלות כ"טובות ללקק אצבעות". עגבניות קטנות ובשרניות או זן הדובדבן מתאימות היטב להכנה זו. במתכון הזה אנחנו לוקחים סט של ירקות: פטרוזיליה, עלי סלרי ובזיליקום, וככל שיש יותר ירוקים, כך טעמן של העגבניות עשיר יותר. אנחנו מבשלים ללא עיקור.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4 פחיות של 0.75 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות שרי – 1.5 ק"ג.
• פטרוזיליה - 16 ענפים.
• עלה סלרי - 8 יח'.
• בזיליקום - 8 יח'.
• אפונה מתוקה - 8 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 40 יח'.

מרינדה עבור 1 ליטר מים:

• סוכר - 3 כפות.
• מלח - 2.5 כפיות.
• חומץ 6% - 3 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. להכנה זו, קח צנצנות נקיות ויבשות. שוטפים היטב את העגבניות והעלים הירוקים מתחת למים זורמים. מניחים עגבניות נקיות בצנצנות, מסדרים אותן בכל סדר עם עלי פטרוזיליה, סלרי ובזיליקום. ממלאים את הצנצנות לחלוטין.

שלב 2. לאחר מכן יוצקים מים רותחים על העגבניות ועשבי התיבול שבצנצנות, מכסים במכסים מבושלים ומשאירים למשך 15 דקות.

שלב 3. לאחר זמן זה, שופכים את המים מהצנצנות דרך מכסה מיוחד לסיר ומבשלים בו את המרינדה, תוך חישוב כמות המלח והסוכר המצוינת במתכון. יוצקים חומץ לתוך המרינדה המבושלת ומיד מכבים את האש.

שלב 4.יוצקים גרגירי פלפל לכל צנצנת ולשים שום, חתוך לפרוסות דקות, כתוש עם פומפיה או בלנדר.

שלב 5. יוצקים מרינדה רותחת על העגבניות, ממלאים עד הקצה העליון. מיד סוגרים היטב את הצנצנות.

שלב 6. מניחים צנצנות עם עגבניות, שום ופטרוזיליה על המכסים, מכסים היטב בשמיכה חמה למשך יממה, ולאחר הקירור מאחסנים. שימור זה נשמר היטב בטמפרטורת החדר. בהצלחה והכנות טעימות!

עגבניות בשלג עם כרוב ושום

בגרסה של עגבניות בשלג עם כרוב ושום, נוצר מראה של "שלג" לבן על רקע עגבניות אדומות מכרוב קצוץ דק מעורבב בשום. החטיף מתברר כאוניברסלי, וכל הירקות חדורים זה בזה בניחוח ובטעם שלהם, ושיעור הירקות יכול להיות שונה. המתכון פשוט ונוח להכנת כמויות גדולות של ירקות. אנו משרים את העגבניות בצנצנת של שלושה ליטר ומעקרים אותן.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 12 ליטר (4 צנצנות של שלושה ליטר).

רכיבים:

• עגבניות - 7 ק"ג.
• כרוב - 1.2 ק"ג.
• שום - לפי הטעם.

לצנצנת 1 של שלושה ליטר:

• פלפל מתוק - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• סוכר - 100 גרם.
• מלח - 1 כף.
• חומץ 9% – 50 מ"ל.
• ציפורן - 3 יח'.
• אפונה מתוקה - 3 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח'.
• ירוקים (שמיר/פטרוזיליה) - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות ומניחים בקערה נפרדת. מוסיפים לו פלפל מתוק קלוף, גם חתוך לרצועות דקות.

שלב 2. קולפים את הגזר והשום. טוחנים את הגזר על פומפיה קוריאנית, וקוצצים דק את השום בסכין. מעבירים את הנתח הזה לכרוב ומערבבים היטב עם הידיים כדי שהכרוב יצטמצם מעט בנפחו.

שלב 3. שוטפים את העגבניות במים קרים.מניחים ירוקים שטופים בתחתית צנצנות נקיות של שלושה ליטר (אין צורך לעקר) ומפזרים גרגירי פלפל וציפורן. מניחים שכבה של עגבניות נקיות על הירוקים.

שלב 4. מכסים את העגבניות בשכבת ירקות חתוכים. כך, מניחים את כל הירקות בצנצנות במספר שכבות.

שלב 5. לאחר מכן שופכים 100 גרם סוכר ישירות לכל צנצנת ושופכים פנימה מעט מים נקיים כדי שהסוכר יתמוסס וישווה את כל הירקות.

שלב 6. יוצקים כף גדושה של מלח לכל צנצנת ויוצקים את כמות החומץ הנדרשת.

שלב 7. יוצקים מים קרים נקיים על הירקות, ממלאים את הצנצנת עד למעלה. מכסים את הצנצנות במכסים נקיים.

שלב 8. כדי לעקר את חומר העבודה, קח תבנית גדולה ומרפד את התחתית במגבת. מניחים את הצנצנות בסיר וממלאים במים קרים עד לגובה המתלים. מעקרים עגבניות וכרוב תוך 15 דקות מתחילת המים הרותחים במחבת. בתום העיקור יש לאטום את הצנצנות בצורה הרמטית ולבדוק את אמינות האיטום.

שלב 9. לאחר מכן שמים בשלג את הצנצנות עם העגבניות, הכרוב והשום על המכסים (אין צורך לעטוף אותם) ולאחר צינון מוחלט מעבירים אותם לאחסון במרתף או במקום דומה אחר. בהצלחה והכנות טעימות!