פוסיקנצ'יקי

פוסיקוצ'יקי הוא מאכל מסורתי מהמטבח הרוסי, המורכב מפשטידות קטנות מטוגנות, שרצוי למלא בבשר טחון ותבלינים. עם זאת, ישנם מתכונים שבהם מתאימים גם ירקות כמו כרוב או תפוחי אדמה כמלית. אבל בלי קשר לאיזה רכיב תבחרו, כל הסוד של המנה הזו טמון בבצק הדק והזהוב-זהוב, שאחרי טיפול בחום הופך לפריך ומעורר תיאבון להפליא.

פוסיקוצ'יקי עם בשר

פוסיקנצ'יקי עם בשר הם "צ'בורקים" קטנים שעפים מהצלחת כהרף עין, במיוחד אם מגישים אותם חמימים ומוסיפים רוטב מחומץ ופלפל שחור גרוס. ולעסיסיות המילוי מוסיפים מעט בצל ושום.

1. 
   קל מאוד להכין פוסיקנצ'יקי בבית. מתחילים עם הבצק: מערבבים ביצת עוף, שמנת חמוצה ומים במיכל עמוק.
2. 
   מוסיפים קמח ומלח.
3. 
   ראשית, מערבבים את החומרים עם מזלג.
4. 
   ואז אנחנו ללוש את הבצק בידיים, ליצור גוש ולשים אותו על המדף של המקרר.
5. 
   נתחיל במילוי: מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ, שום קצוץ וכן מלח ופלפל שחור גרוס.
6. 
   מוסיפים מים ומערבבים היטב.
7. 
   בואו נכין את הרוטב: מערבבים את כל המרכיבים הדרושים בפרופורציות המצוינות ונותנים לו להתבשל לזמן מה.
8. 
   מחלקים את הבצק המצונן לשניים, מרדדים חלק אחד ל"נקניק" וחותכים לחתיכות ברוחב של לא יותר מסנטימטר וחצי.
9. 
   אנחנו הופכים כל פלח ללחם שטוח, שמים את המילוי על אחד החצאים ומכסים בקצה החופשי.
10. 
    אוטמים היטב את הקצוות ומעבירים את המוצרים הגמורים למחצה על משטח שטוח מאובק בקמח.
11. 
    מטגנים את הפוסיקנצ'יקי בשמן חם משני הצדדים עד שנוצר קרום מעורר תיאבון.
12. 
    לפני ההגשה, סופג במפיות נייר וממשיכים לטעום. בתאבון!

פוסיקוצ'יקי על קפיר

פוסיקוצ'יקי עשוי קפיר הן פשטידות שני ביס המושלמות לנשנוש מהיר, שאחריו לא תרגישו רעב הרבה זמן. ה"היילייט" העיקרי של המנה הזו היא המילוי, שירתק אתכם בעסיסיות שלה, כי יש לה סוד אחד!

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות - 38 יחידות.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 400 גרם.
• ביצים - 2 יח'.
• קפיר - 100 מ"ל.
• מלח - 1 כפית.

למילוי:

• בשר טחון - 1 ק"ג.
• מלפפונים כבושים - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• מלח לטעימה.

בנוסף:

• שמן חמניות - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את הבשר הטחון שהופשר קודם לקערה, ואז הוסיפו בצל קצוץ דק.

שלב 2. קוצצים את החמוצים דק ככל האפשר.

שלב 3. מוסיפים את המלפפונים לבשר הטחון, מוסיפים מלח ומערבבים במרץ.

שלב 4.מכינים את הבצק: מערבבים מלח וקמח, מוסיפים קפיר וביצים.

שלב 5. ללוש לבצק חלק והומוגני.

שלב 6. מחלקים את הבצק לשני חלקים שכל אחד מהם מרדדים לשכבה מלבנית. מניחים חתיכה אחת על קרש זרוע קמח, יוצרים חריצים כמו בתמונה ומחלקים את המילוי.

שלב 7. מכסים את הבשר הטחון במלפפונים עם מלבן שני ומהדקים אותו יחד (מומלץ להשתמש בטופס מיוחד, להפריד בין המוצרים הגמורים למחצה באמצעות מערוך).

שלב 8. מפרידים את הפשטידות, לוחצים לאורך קצה ההידוק בעזרת שיניים של מזלג.

שלב 9. מחממים שמן צמחי במחבת או קלחת ומטגנים את הפוסיקנצ'יקי משני הצדדים, הופכים מדי פעם לבישול אחיד.

שלב 10. מוסיפים רוטב לפוסיקנצ'יקי החם ומגישים מיד. בתאבון!

פוצי על המים

פוסיקנצ'יקי על המים היא מנה טעימה ומשביעה, המורכבת מפשטידות אדמדמות קטנות במילוי עסיסי של בשר טחון ומרק בשר. המשימה העיקרית של הטבח במהלך הבישול היא לאטום היטב את המילוי כך שכל המיצים יישארו בפנים.

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• קמח - 400 גרם.
• בשר טחון - 500 גר'.
• ביצים - 2 יח'.
• שמנת חמוצה - 4 כפות.
• מים - 100 מ"ל. + 150 מ"ל.
• שמן צמחי - לטיגון.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. בצלחת עם דפנות גבוהות מערבבים ביצים, שמנת חמוצה, 100 מיליליטר מים ומעט מלח, מוסיפים קמח במנות ולשים לבצק גמיש. אוספים לכדור.

שלב 2. למילוי מקלפים וקוצצים דק את הבצל. יוצקים את הפרוסות לבשר הטחון, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים מים ומערבבים היטב.

שלב 3.חותכים את הבצק לשניים, הופכים כל חלק ל"נקניק", חותכים לחתיכות.

שלב 4. מרדדים את חתיכות הבצק לעוגה שטוחה שעל מחציתה מניחים מעט מילוי עסיסי.

שלב 5. יוצרים את המוצר הגמור למחצה על ידי צביטה בחוזקה של הקצוות באצבעות רטובות.

שלב 6. לאמינות רבה יותר, אנו מגלגלים אותו כמו "מסרק" (ראה תמונה).

שלב 7. מבשלים posikunchiki בשמן צמחי חם על אש מתונה משני הצדדים.

שלב 8. מעבירים את הפשטידות החמות לכלי הגשה ומתחילים בארוחה. בתאבון!

פוסיקוצ'יקי עם תפוחי אדמה

פוסיקנצ'יקי עם תפוחי אדמה וכבד עוף הם פשטידות קטנות וטעימות עם קרום חום זהוב, מילוי עסיסי וטעים להפליא. כדי לבשל, ​​אנחנו צריכים ללוש בצק שמרים אוורירי, וגם להרתיח את תפוחי האדמה ולמעוך אותם למחית, ואז לערבב אותם עם בצל מוקפצים ושפך.

זמן בישול - 120 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 10-15.

רכיבים:

למבחן:

• קמח – 500-600 גרם.
• שמרים יבשים - 5 גרם.
• מים - 1.5 כפות.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• מלח - 1 כפית.
• שמן צמחי - 3 כפות.

למילוי:

• תפוחי אדמה - 200 גרם.
• כבד עוף - 300 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

בנוסף:

• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן את הבצק: במיכל עבודה, מערבבים מים חמים עם שמרים יבשים, קמח, מלח וסוכר - ללוש, להוסיף שמן צמחי ולתת זמן "לנוח". במקביל, בשתי מחבתות, מרתיחים את תפוחי האדמה והכבד הקלופים עד שהם רכים (מבשלים את הפסולת 15 דקות לאחר הרתיחה).

שלב 2.מבלי לבזבז זמן, קולפים וקוצצים דק את הבצל, מטגנים עד להשחמה בהיר ומערבבים עם כבד קצוץ ופירה. אל תשכחו להוסיף מלח פלפל ולערבב.

שלב 3. מפרידים חלקים קטנים מהבצק בתפזורת ומשטחים כל אחד לעוגה שטוחה בעזרת האצבעות, מניחים את המילוי בקצה אחד, סוגרים ומהדקים היטב את החצאים.

שלב 4. מעבירים את החתיכות למחבת עם שמן צמחי חם ומשחימים מכל הצדדים על אש בינונית.

שלב 5. מגישים לשולחן את הפואיסקנצ'יקי החמים והמעורר תיאבון ונהנים. בתאבון!

פוסיקוצ'יקי עם כרוב

פוסיקנצ'יקי עם כרוב היא מנה טעימה וקלה להכנה שתהפוך עבורכם לארוחה משביעה או לנשנוש מזין, שדרך אגב מאוד נוח לקחת אתכם, כי הפשטידות האלו נשארות עסיסיות מבפנים ופריכות מבחוץ גם לאחר קירור!

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 7.

רכיבים:

למילוי:

• כרוב קטן - 1 ראש.
• בצל - 3 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• כמון - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

למבחן:

• ביצים - 2 יח'.
• חמאה (מרוככת) - 50 גרם.
• שמנת חמוצה - 5 כפות.
• שמן צמחי - 1 כף.
• קמח - 2 כפות.
• מים - 100 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את ראש הכרוב מתחת למים וקוצצים לרצועות קטנות.

שלב 2. קולפים את שאר הירקות, קוצצים את הבצל באקראי, וקוצצים את הגזר באמצעות פומפיה.

שלב 3. מניחים את הירקות הפרוסים במחבת עם שמן צמחי ומתבלים בכמון, פלפל ומלח - מערבבים ומבשלים כ-15 דקות.

שלב 4. מבלי לבזבז זמן, יש ללוש בצק גמיש על ידי ערבוב כל הרכיבים המצוינים ברשימה.אנו מחלקים את חומר העבודה למקטעים קטנים, שכל אחד מהם נגלגל לעוגה עגולה.

שלב 5. על כל שכבה מניחים חלק מהמילוי שהתקרר, מכסים בקצה החופשי ואוטמים את הקצוות בצורה הדוקה ככל האפשר. מעבירים את הפשטידות למחבת, שבה השמן הצמחי חומם היטב, ומטגנים עד שנוצר קרום אופייני.

שלב 6. ספגו את הפוסיקנצ'יקי במגבות נייר כדי להיפטר מעודפי השמן והגישו. לבשל וליהנות!