קציצות לתענית

קציצות לתענית הן מנה מבוקשת לשולחן התענית, כאשר מזונות מהירים אינם נכללים בתפריט. הם יכולים להתבסס על דגים, קטניות, דגנים וירקות, וסולת ושיבולת שועל הם תחליף טוב לביצים. טעמן של הקציצות מועשר בתיבולים שונים, עשבי תיבול, ירקות מטוגנים ולחם. המתכונים השונים לקציצות התענית המוצעים לכם יהפכו את שולחן התענית למעורר תיאבון ובריא.

קציצות דגים לתענית ללא ביצים

קציצות דג רזה ללא ביצים מוכנות מפילה של כל דג, וצריך לבחור אחת שאינה שומנית או יבשה מדי. את הפילה מסובבים במטחנת בשר עם רשת גדולה או קוצצים דק. במתכון הזה אנחנו מבשלים קציצות דגים עם הרבה בצל ומחליפים את הביצה בתפוחי אדמה מגוררים.

1. 
   מקלפים את הבצלים.
2. 
   שוטפים את פילה הדג הקפוא מראש, מייבשים אותו במפית וחותכים לחתיכות.
3. 
   במטחנת בשר עם רשת גדולה או בינונית טוחנים את הפילה יחד עם הבצל.
4. 
   מקלפים ומגררים תפוח אדמה אחד גדול על פומפיה דקה. מסננים את המיץ. מוסיפים את תפוחי האדמה לדג הטחון והבצל ומוסיפים מלח ופלפל שחור לפי טעמכם. בעזרת הידיים, ללוש היטב את הבשר הטחון עד לקבלת תערובת חלקה.
5. 
   בידיים רטובות יוצרים בזהירות מהבשר הטחון ההלוש קציצות, כי הן יהיו רכות מאוד, ומגלגלים אותן בפירורי לחם.
6. 
   מחממים היטב את השמן הצמחי במחבת. מטגנים עליו את הקציצות שנוצרו עד להזהבה משני הצדדים.
7. 
   לאחר מכן מניחים את הקציצות המטוגנות בסיר, מוסיפים מעט מים, עלה דפנה עם פלפל אנגלי וכמה שיני שום קצוצות. מבשלים את הקציצות על אש נמוכה, מכוסה במכסה, לאחר הרתיחה, למשך 10 דקות.
8. 
   מגישים קציצות דג רזה מבושלות ללא ביצים חמות. בתאבון!

קציצות כרוב במחבת

אפשרות טובה למנה רזה יכולה להיות קציצות כרוב במחבת. הכרוב שנבחר עבורם הוא איכותי ומתאים לכל זן, אך הפופולרי ביותר הוא כרוב לבן. במתכון הזה מרתיחים את הכרוב, מחליפים את הביצה בשיבולת שועל, מוסיפים תפוחי אדמה לפריכות ומשלימים את הטעם עם גזר מטוגן ובצל.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• כרוב - 300 גרם.
• שיבולת שועל - 3 כפות.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 1 יחידה.
• שום - 2-3 שיניים.
• ירוקים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.
• פירורי לחם - 3 כפות.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מכינים, לפי המתכון, את כל המרכיבים לקציצות הכרוב. מקלפים ושוטפים ירקות.

שלב 2. מרתיחים את תפוחי האדמה במעיליהם. חותכים את הכרוב לחתיכות ומרתיחים 15 דקות במים בתוספת מלח, או מרככים במיקרוגל בעוצמה מקסימלית למשך 3 דקות. לאחר מכן טוחנים את הכרוב במטחנת בשר או באמצעות בלנדר.

שלב 3. קוצצים דק את הבצל וקוצצים את הגזרים על פומפיה גסה. מטגנים את הירקות האלה עד שהם רכים בשמן צמחי מחומם.

שלב 4. מוסיפים לכרוב הטחון בצל וגזר מטוגנים, תפוחי אדמה מבושלים מגוררים, עשבי תיבול קצוצים ושום ומפזרים שיבולת שועל. לאחר מכן מפזרים את הבשר הטחון עם מלח וכל תבלינים, מערבבים היטב ומשאירים 20-30 דקות להחדרה.

שלב 5. יוצרים בידיים רטובות קציצות מהבשר הטחון הלוש, מגלגלים היטב בפירורי לחם ומטגנים בשמן חם עד להזהבה משני הצדדים. מגישים קציצות כרוב מבושלות במחבת חמה. בתאבון!

קציצות כוסמת לתענית

קציצות כוסמת לתענית בעלות טעם טוב ומוכנות מכוסמת מבושלת ומרוסקת. את הטעם של קציצות משלימים ירקות מעובדים תרמית, פטריות או תפוחי אדמה, ושום עם עשבי תיבול ותבלינים שונים מתווספים לטעם. במתכון זה מכינים קציצות עם תפוחי אדמה נאים מגוררים, מה שמאפשר להם לשמור היטב על צורתם בטיגון.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• כוסמת - ½ כף.
• מים - 1 כף.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• שמיר ירוק - לפי הטעם.
• בצל ירוק - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• תערובת פלפלים - לפי הטעם.
• פירורי לחם - 2 כפות.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1.שוטפים את הכוסמת במים חמים ומרתיחים עד לריכוך במים עם תוספת מלח ביחס של 1:2 עם נוזל.

שלב 2. מעבירים את הכוסמת המבושלת לקערה לערבוב בשר טחון ומוסיפים בצל קצוץ דק או מגורר.

שלב 3. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים, מגררים בפומפייה דקה ומוסיפים לכוסמת.

שלב 4. לאחר מכן טוחנים את החומרים הללו עד שהם חלקים בעזרת בלנדר טבילה או טוחנים במטחנת בשר.

שלב 5. לכוסמת הטחונה שהתקבלה, הוסיפו ירקות קצוצים דק עם מלח ותערובת פלפלים לפי טעמכם. מערבבים הכל היטב.

שלב 6. בידיים רטובות יוצרים קציצות קטנות מהבשר הטחון ומגלגלים בפירורי לחם.

שלב 7. מטגנים את הקציצות בשמן צמחי מחומם עד להזהבה ופריכה משני הצדדים.

מגישים את קציצות הכוסמת הרזה המוכנות חמות, בתוספת ירקות טריים. בתאבון!

קציצות עדשים לצום

קציצות עדשים יאפשרו לכם לגוון את שולחן התענית שלכם, והן מוכנות בפשטות ובדומה לקציצות מדגנים. העדשים עשירות בחלבון ומהוות תחליף מצוין לבשר, וקציצות רזה מהן מתגלות כרכות וטעימות מאוד. במתכון זה נשלים את טעם הקציצות עם בצל מטוגן, גזר ותבלינים. ללחם טוחנים את העדשים במיקסר. אנחנו משרים את העדשים למשך הלילה, וגם עדשים אדומות וירוקות מתאימות לקציצות.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• עדשים - 200 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 3 שיני.
• עדשים טחונות - 4 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• חמלי-סונלי - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1.משרים את העדשים במים קרים מראש ורצוי ללילה.

שלב 2. לאחר מכן רוקנו את המים ושטפו אותם היטב. מבשלים את העדשים עד שהם רכים, רק אל תבשלו מהן יתר על המידה לדייסה, כי הן מתבשלות במהירות.

שלב 3. בעזרת מטחנת קפה או בלנדר טוחנים 3 כפות עדשים יבשות ללחם.

שלב 4. קולפים ושוטפים את הבצל, הגזר והשום. קוצצים דק את הירקות האלה ומטגנים בשמן צמחי חם עד שהם רכים. מצננים אותם מעט ומעבירים לעדשים המבושלות.

שלב 5: בעזרת בלנדר טבילה, לטחון את החומרים הללו. אם התערובת יוצאת נוזלית, מוסיפים מעט עדשים טחונות. הוסיפו מלח, פלפל שחור, כשות סונלי ל"בשר טחון" זה לפי טעמכם וערבבו היטב.

שלב 6. בידיים רטובות יוצרים קציצות קטנות מהבשר הטחון, מגלגלים בעדשים טחונות ומעבירים למחבת עם שמן צמחי מחומם.

שלב 7. מטגנים את הקציצות עד להזהבה משני הצדדים.

שלב 8. מגישים את קציצות העדשים הרזה המוכנות חמות. בתאבון!

קציצות פילה פולוק לתענית

פילה פולוק הוא בחירה טובה עבור קציצות דגים רזות, מכיוון שהדג הזה לא יקר והבשר שלו צפוף למדי. את הפילה לוקחים מוכן או את פגרי הדג חותכים לפילה. במתכון זה טוחנים את הפילה בבלנדר, מחליפים את הביצים בלחם ספוג ומשלימים את טעם הקציצות בגזר ובבצל מטוגנים.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• פילה פולוק – 500-700 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• לחם דגנים מלאים - 2 פרוסות.
• מים - 50 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• בצל ירוק - 1 צרור.
• פפריקה - 1 כפית.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. מפשירים מראש את פילה הפולוק לקציצות במדף התחתון של המקרר. לאחר מכן שטפו אותו, יבשו אותו במפית וחתכו לחתיכות בינוניות.

שלב 2. חותכים את הבצל הקלוף לקוביות קטנות. טוחנים את הגזרים הקלופים על פומפיה גסה. מטגנים את הירקות עד להזהבה בהיר בכל שמן צמחי, מוסיפים מלח ואז מצננים מעט.

שלב 3. מניחים את נתחי הפילה לתוך קערת בלנדר.

שלב 4. מוסיפים לחם שהושרו מראש במים וסחוט החוצה, והוסיפו ירקות מטוגנים.

שלב 5. מפזרים את החומרים הללו במלח ופלפל לפי טעמכם. אפשר להוסיף תבלינים אחרים.

שלב 6. בעזרת בלנדר במהירות בינונית טוחנים את הפילה עם תוספים עד לקבלת מרקם חלק. אם זה מתברר צפוף, הוסף כמה כפות מים קרים.

שלב 7. מעבירים את הדג הטחון המוכן לקערה נפרדת, מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק ומערבבים.

שלב 8. בעזרת ידיים רטובות יוצרים מהבשר הטחון קציצות קטנות זהות מכל צורה שהיא.

שלב 9. מחממים מעט שמן צמחי במחבת ומניחים עליו את הקציצות. אם רוצים, קציצות ניתן ללחם בקמח.

שלב 10. מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה.

שלב 11. מגישים את קציצות פילה פולוק הרזה המוכנות חמות, אך גם כשהן קרות הן שומרות על עסיסיותן וטעמן הטוב. בתאבון!

קציצות גזר עם סולת

קציצות גזר עם סולת, נימוחות, בהירות וטעימות במיוחד, יהיו תוספת טובה לשולחן התענית, ואם תכינו אותן מתוקות, גם ילדים יאהבו אותן. במתכון הזה, בואו נבשל מעט את הגזר לקציצות, והסולת תשמור היטב על צורתן בעת ​​הטיגון.מוסיפים סוכר ומעט וניל לקציצות, אבל אפשר להחליף בעשבי תיבול יבשים ופלפל לגרסה מלוחה.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• גזר - 400 גרם.
• מים - 75 מ"ל.
• סולת - 40 גרם.
• סוכר לטעום.
• וניל - לפי הטעם.
• תבלינים - לפי הטעם.
• לחם קמח/פירורי לחם/סובין – 100 גר'.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים, שוטפים וקוצצים את הגזרים לקציצות מתוקות בבלנדר או במעבד מזון במצב "פולס" כדי שלא יתנו הרבה מיץ. מעבירים את המסה הזו למחבת עמוקה, יוצקים מים, מוסיפים סוכר ווניל ומבשלים עד לריכוך על אש נמוכה. אם אתם מתכננים להכין קציצות לא ממותקות, אז במקום סוכר ווניל, הוסיפו תבלינים, כמו לקציצות רגילות.

שלב 2. מפזרים את הגזר באופן שווה בסולת, מערבבים מיד במרץ וכשהמסה הופכת לצמיגה, מכבים את האש. מניחים לתערובת הגזר להתקרר מעט כדי לא לשרוף את הידיים בעת יצירת הקציצות.

שלב 3. השתמשו בכף כדי לדחוס היטב את טחון הגזר המקורר, ליישר אותו ולחלק אותו לחתיכות שוות בעזרת סכין.

שלב 4. יוצקים קמח ללחם לקערה נפרדת, אפשר להחליף אותו בפירורי לחם, סולת או סובין. יוצרים בידיים רטובות קציצות מסודרות, מגלגלים את הלחם הנבחר ומעבירים לקרש חיתוך מקומח.

שלב 5. מחממים שמן צמחי במחבת. מטגנים עליו את הקציצות על אש בינונית עד להשחמה קלה משני הצדדים.

שלב 6. מניחים את קציצות הגזר המוכנות עם הסולת על צלחות מנות ומגישים עם תוספת מתוקה, או כל רוטב אם אינו ממותק. בתאבון!

קציצות תפוחי אדמה לתענית

קציצות תפוחי אדמה לתענית מוכנות בגרסאות שונות: מתפוחי אדמה נאים או פירה, בתוספת ירקות או פטריות, אבל כולם מתגלים כמנה דשנה וטעימה לשולחן התענית. במתכון זה מכינים קציצות בצורה הפשוטה ביותר וללא תוספות. מרתיחים את תפוחי האדמה, מועכים אותם בעזרת מועך כדי לשמור על צורתם, יוצרים קציצות ומטגנים אותם בלחם קמח.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
• מים - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• קמח ללחם - 50 גר'.
• שמן צמחי - 2 כפות. + לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל, הכינו סט פשוט של מרכיבים לקציצות ובחרו זנים רותחים של תפוחי אדמה.

שלב 2. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים לחתיכות בינוניות ומרתיחים עד שהם רכים במים ללא הוספת מלח.

שלב 3. מסננים את תפוחי האדמה המבושלים ומייבשים אותם מעט על אש נמוכה. לאחר מכן מועכים את תפוחי האדמה עם מועך או טוחנים אותם למסננת, מוסיפים שתי כפות שמן צמחי ומלח לפי טעמכם. אין להשתמש בבלנדר לשם כך, מכיוון שהקציצות לא ישמרו על צורתן בעת ​​הטיגון. לאחר מכן מצננים מעט את המחית.

שלב 4. בידיים רטובות יוצרים קציצות קטנות זהות ולחם אותן בקמח. מטגנים את הקציצות בשמן חם עד להזהבה משני הצדדים.

לקציצות קלמארי לצום יש טעם טוב, בדומה לפנקייק תפוחי אדמה, עם תווים קלים של פירות ים, והן קלות להכנה. קציצות העשויות מבשר טחון זה מחזיקים היטב את צורתם ולא יתפרקו בעת הטיגון. במתכון הזה, אנו משלימים את הקלמארי הטחון בלחם לבן עם בצל ותפוחי אדמה חיים, ומחליפים את הביצה בסולת. טוחנים את המרכיבים העיקריים לבשר טחון במטחנת בשר.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• פגרי קלמארי - 400 גרם.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - שן 1.
• לחם לבן - 50 גרם.
• מים - 50 מ"ל.
• סולת - 3 כפות.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מיד, לפי המתכון, את כל המרכיבים לקציצות. מנקים ושוטפים את הקלמארי, מופשרים מראש. קולפים ירקות וירקות שורש, חתוכים לחתיכות בינוניות. משרים פרוסות לחם לבן במים וסוחטים.

שלב 2. במטחנת בשר עם רשת דקה טוחנים את הקלמארי עם תפוחי אדמה, בצל, שום ולחם לבן. ממליחים את הבשר הטחון לפי טעמכם, מוסיפים סולת, מערבבים היטב ומניחים ל-20 דקות כדי שהסולת תתפח.

שלב 3. לאחר מכן מערבבים שוב את הבשר הטחון. מחממים היטב את השמן הצמחי במחבת. מזלפים את הקלמארי הטחון לתוך השמן החם ויוצרים קציצות קטנות.

שלב 4. מטגנים את הקציצות על אש נמוכה, מבלי לכסות את המחבת במכסה, עד שהן פריכות משני הצדדים. לאחר מכן העבירו את הקציצות למפיות נייר כדי להסיר עודפי שמן.

שלב 5. מגישים את קציצות הקלמארי המוכנות עם סולת חמה לשולחן התענית, בתוספת ירקות טריים. בתאבון!

קציצות פייק לתענית

פייק, כדג דל שומן עם טעם נעים, מצוין לקציצות רזות. קציצות פייק טחונות שומרות היטב על צורתן ואין להן ריח דגי ספציפי. פייק טחון, במיוחד הגדולים, מתגלה כמעט יבש, ולגרסה רזה משלימים לו לחם ובצל. במתכון זה אנו מכינים קציצות מפילה פייק. אנחנו מחליפים את הביצה בסולת ולחם את הקציצות גם בסולת.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• פילה פייק - 500 גר'.
• לחם שיפון - 100 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2 שיני.
• סולת לבשר טחון - 1 כף.
• סולת ללחם - 3 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. מפשירים את פילה הפייק מראש בטמפרטורת החדר, אבל עדיף במקרר.

שלב 2. מסירים בזהירות את העור והעצמות הקטנות מהפילה שהופשר חלקית.

שלב 3. קולפים את הבצל עם שיני השום.

שלב 4. משרים פרוסת לחם שיפון במים, ואז מסירים את הקרום וסוחטים את הלחם.

שלב 5. במטחנת בשר עם רשת דקה טוחנים את פילה הפייק עם לחם, בצל ושום.

שלב 6. הוסיפו מלח ופלפל שחור לבשר הטחון לפי טעמכם והוסיפו כף סולת. מערבבים היטב את החומרים הללו ומשאירים למשך 15-20 דקות כדי שהסולת תתפח.

שלב 7. עם ידיים רטובות, ליצור קציצות קטנות זהות מ פייק טחון.

שלב 8. לאחר מכן לחם את הקציצות מכל הצדדים בסולת.

שלב 9. מניחים מיד את הקציצות על קרש מקומח. מכמות המרכיבים המצוינת במתכון תקבלו 9-10 קציצות.

שלב 10. מחממים שמן צמחי במחבת ומניחים עליו את הקציצות. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה מצד אחד.

שלב 11. הופכים את הקציצות, מכסים את המחבת במכסה ומטגנים את הקציצות על אש נמוכה עוד 5-7 דקות, לאחר מכן מסירים את המכסה ושומרים את הקציצות על האש למשך 5 דקות נוספות.

שלב 12. מעבירים את קציצות הפייק הרזה המוכנות לצלחות ומגישים.

שלב 13. תוספת של פסטה משתלבת היטב עם קציצות פייק. בתאבון!

קציצות ירקות מתענית

קציצות ירקות לתענית מוכנות על בסיס סטים שונים של ירקות בתוספת דגנים, פטריות או קטניות, וכל האפשרויות טעימות בדרכן, והן הופכות את השולחן בתענית למגוון יותר. במתכון זה מכינים קציצות כאלה מירקות קפואים, החשובים לצום בחורף ובאביב.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• ברוקולי - 180 גרם.
• כרובית - 150 גרם.
• אפונה ירוקה - 50 גרם.
• תפוחי אדמה - 220 גרם.
• ירוקים - 35 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• כוסברה - 1 כפית.
• קמח מלא/סולת – 70 גר'.
• שמן צמחי - 30 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מיד, לפי המתכון ומספר המנות הנדרשות, את כל המרכיבים לקציצות. אתה יכול לקחת אפונה משומרת, וירקות קפואים יצליחו.

שלב 2. מרתיחים את תפוחי האדמה "במעילים שלהם" במשך 20 דקות או מראש.

שלב 3: מרתיחים בסיר קפואים ברוקולי וכרובית במשך 8-10 דקות.

שלב 3. לאחר מכן מסננים את הירקות במסננת, שוטפים במים קרים ומניחים לניקוז כל הנוזלים.

שלב 5. בדיוק כמו כרוב, הכינו אפונה ירוקה, אם היא קפואה, מבשלים אותה לא יותר מ-8-10 דקות.

שלב 6. קולפים את תפוחי האדמה המבושלים, חותכים לחתיכות בינוניות ומניחים בקערה נפרדת. מוסיפים לו ירקות מבושלים ועשבי תיבול קפואים.

שלב 7. טוחנים את הירקות באמצעות בלנדר טבילה או במטחנת בשר עם רשת דקה למסה הומוגנית.

שלב 8. יוצקים קמח מלא לתוך מסת הירקות הזה, אבל זה יכול להיות מוחלף עם סולת.

שלב 9: הוסיפו לה כוסברה טחונה עם מלח ופלפל לפי טעמכם.מערבבים היטב את התערובת עם מרית; המרקם שלה צריך להיות סמיך מספיק כדי ליצור קציצות. ניתן להגדיל את כמות הקמח.

שלב 10. ליצירת הקציצות מניחים את הירקות הטחונים בעזרת כף על קרש מקומח, מגלגלים אותם לכדורים, מגלגלים אותם בקמח ונותנים להם צורה שטוחה יותר.

שלב 11. מטגנים קציצות ירקות בשמן צמחי מחומם על אש בינונית עד שהם פריכים משני הצדדים.

שלב 12. מעבירים את הקציצות המטוגנות מהמחבת למפיות או נייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.

שלב 13. מגישים את קציצות הירקות הרזים המבושלים חמימים, מוסיפים כל רוטב רזה. בתאבון!