קציצות פוזהרסקי קלאסיות

קציצות פוזהרסקי הן מנת בשר טחון קלאסית שהייתה פופולרית ברוסיה הצארית. מקורו מיוחס לאנשים שונים. עם זאת, ללא קשר למחבר, המנה מצאה חן ותפסה עד כדי כך שהיא פופולרית עד היום. עם הזמן, בנוסף למתכון הקלאסי, הופיעו אחרים.

קציצות פוזהרסקי - מתכון קלאסי עם קרוטונים

קציצות עסיסיות ופריכות מהמטבח הרוסי משתלבות היטב עם כל תוספת. טעים ומשביע להפליא - יקיריכם בהחלט יאהבו אותם.

1. 
   איך לבשל קציצות פוזהרסקי לפי המתכון הקלאסי? קח את בשר העוף ושטוף אותו במים חמימים זורמים. מניחים אותו על מגבת נייר ומייבשים היטב. טיפ: בדקו היטב את הבשר. חתיכות מהמגבת הרטובה עלולות להידבק אליה. מסירים את הבשר מהעצם ומסירים עודפי עור. אנחנו מסובבים את שני החלקים דרך מטחנת בשר לתוך קערה עמוקה.
2. 
   מקלפים את הבצל, קוצצים אותו דק, שמים אותו במחבת (צריך לחמם אותו על אש נמוכה עם כמות קטנה של שמן צמחי). מערבבים את הבצל כל הזמן עד שהוא מקבל צבע זהוב.
3. 
   מוסיפים מלח, פלפל וחמאה לבשר הטחון המוכן.

   טיפ: יש להוציא את החמאה מהמקרר מראש כדי שתפשיר מעט ותהיה רכה יותר. מניחים את הבצל המוכן בקערה. ערבב את המרכיבים. כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות יותר, יש להכות את המסה המתקבלת. מכניסים למקרר ל-15 דקות.

4. 
   בזמן שהבשר מושחז במקרר, אנחנו מתחילים להכין את הקרקרים. לוקחים את הכיכר וחותכים אותו לקוביות קטנות. אנחנו מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, מכסים אותה בנייר אפייה ומנסים להניח עליה את קוביות הלחם באופן שווה (יש לחמם מראש את התנור ל-150 מעלות). מבשלים את הקוביות במשך 10 דקות.
5. 
   בואו ניקח קערה. אנחנו טורפים שם את הביצים. לאחר מכן יוצקים פנימה את החלב. מערבבים היטב בעזרת כף או מטרפה. אנחנו מתחילים להכין קציצות, לא שוכחים להרטיב את הידיים שלנו בנוזל המוכן בכל פעם.
6. 
   בזמן יצירת הקציצות, מחממים מחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי. כשהכל מוכן לבישול, טובלים כל חתיכה בתערובת הביצים-חלב, ואז טובלים בפירורי לחם ומגלגלים. מניחים את הקציצות במחבת ומטגנים (כל צד כ-2 דקות).
7. 
   כדי להכין את הקציצות במלואן, צריך לבשל אותן בתנור במשך 15 דקות (מחממים מראש ל-180 מעלות). קח תבנית אפייה, פרש נייר אפייה, והניח את הקציצות הכמעט גמורות. בתאבון!

איך לבשל כראוי קציצות פוזהרסקי בתנור?

הודות לטכנולוגיית בישול מיוחדת, קציצות פוזהרסקי מאוד עסיסיות וטעימות. תחילה, הם מטגנים במחבת עד להזהבה, ולאחר מכן מבשלים בתנור במשך 20 דקות לפחות.

זמן בישול - שעתיים.

זמן בישול - שעה 40 דקות.

מספר מנות: 10-12 חתיכות.

רכיבים:

• בשר עוף (חזה) – 0.4 ק"ג.
• בשר עוף (בשר חזיר) – 0.4 ק"ג.
• לחם לבן יבש (כיכר) – 3 פרוסות.
• שמנת - 1 כוס.
• חמאה - 0.2 ק"ג.
• בצל - 2 ראשים.
• שמן צמחי – 150-200 מ"ל.

תהליך בישול:

1. נתחיל קודם עם החמאה. חותכים 150 גרם חמאה לקוביות ומכניסים למקרר, את השאר משאירים במקום חמים.

2. נעבור לבשר. ראשית, שטפו אותו במים חמים ולאחר מכן ייבשו אותו במגבות נייר. הקפידו לוודא שחתיכות רטובות מהמגבת לא יידבקו למשטח. לאחר מכן חותכים את העוף לקוביות קטנות.

3. קוצצים דק את הבצל. קח את החמאה שנותרה. אנחנו משמנים את המחבת עם זה. מחממים על אש נמוכה. מניחים את הבצל במחבת ומטגנים אותו (לא לשכוח לערבב עם כף או מרית).

4. עכשיו נעבור לכיכר. ראשית, השרו אותו בקרם, ולאחר מכן הסר בזהירות את הקרום. אוספים את הפירור ומוסיפים לקוביות העוף. שמנו שם גם את הבצל המוכן. מפזרים את התערובת במלח, פלפל ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

5. כעת מוסיפים לתערובת את קוביות החמאה. לְעַרְבֵּב. אנחנו יוצרים קציצות בגודל בינוני, מגלגלים אותם בפירורי לחם תוצרת בית (אנחנו מכינים אותם מהקרום הנותרים, מגוררים).

6. מניחים במחבת ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

7. לאחר מכן, לוקחים תבנית אפייה ומכסים אותה בנייר אפייה.מניחים את הקציצות על נייר ומכניסים לתנור. מבשלים 20 דקות ב-200 מעלות. מגישים את המנה עם כל תוספת על השולחן.

בתאבון!

קציצות פוזהרסקי - מתכון טרום-מהפכני קלאסי

בתקופת הצאר, המנה הנפלאה הזו הוגשה עם תפוחי אדמה או ירקות מבושלים בתנור. ועל הקציצות רוטב פטריות או חמאה מומסת.

זמן בישול - שעתיים.

זמן בישול - שעה 45 דקות.

מספר מנות: 8-10 חתיכות.

רכיבים:

• פילה עוף - 400 גר'.
• חמאה לבשר טחון - 100 גר'.
• חמאה לטיגון - 30 גרם.
• כיכר בשר טחון - 100 גר'.
• כיכר לעצם העצם – 200 גר'.
• שמנת - 100 מ"ל.
• מלח דק - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - ¼ כפית.

תהליך בישול:

1. ראשית, מרככים את הכיכר. לשם כך, שמים 100 גרם פירורי לחם בקערה וממלאים אותו בקרם. שמנו את זה בצד. חותכים את 200 הגר' הנותרים לקוביות קטנות, יוצקים לצלחת ומניחים בצד.

2. עכשיו לוקחים את פילה העוף. אנו שוטפים אותו תחת מים חמים זורמים ומייבשים אותו עם מגבות נייר. מניחים את הבשר על קרש חיתוך, חותכים אותו לחתיכות קטנות, ואז קוצצים דק כל אחד מהם בסכין ארוכה וחדה.

3. נחזור לכיכר. זה כבר היה רווי היטב בשמנת, עכשיו אפשר לרסק אותו היטב ולהוסיף לפילה. שמנו כאן גם 100 גרם חמאה, ממליחים ומפלפלים את החומרים.

4. בעזרת הידיים מערבבים היטב את המוצרים למסה אחת. עכשיו אנחנו מכים את הבשר הטחון ביסודיות: אנחנו מעבירים אותו מיד אחת לשניה וזורקים אותו בכוח על השולחן או לקערה. זה הכרחי כדי להפוך את הקציצות אווריריות ורכות יותר.

5. מכינים מהתערובת המוכנה קציצות אובליות בגודל בינוני.כדי להפוך את המוצרים לעסיסיים יותר, אפשר להוסיף חצי כפית חמאה בתוך כל אחד מהם.

6. עכשיו נצטרך קוביות לחם. יש צורך לגלגל כל קציצה בהם כדי שלא יהיו פערים על פני השטח. כדי שהשלב יעבור מהר יותר, צריך לחמם מראש את המחבת על אש נמוכה עם 30 גרם חמאה.

7. כעת שמים את החתיכות במחבת ומטגנים (2 דקות מצד אחד ו-2 דקות בצד השני). בזמן שהקציצות שלנו מטגנים, הדליקו את התנור והפנו את החץ ל-180 מעלות.

8. קציצות פוזהרסקי כמעט מוכנות. מניחים את כל המוצרים על נייר אפייה ומכניסים לתנור. אנו מעלים מעט את הטמפרטורה ולאחר 15 דקות מגישים את המנה המוגמרת לשולחן.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת קציצות הודו Pozharsky

בשר הודו נחשב לתזונה, הבריא ואפילו היפואלרגני ביותר, שעדיף על העוף. והקציצות ממנו מתגלות כקלילות ורכות מאוד.

זמן בישול - שעתיים.

זמן בישול - שעה 45 דקות.

מספר מנות: 12-15 חתיכות.

רכיבים:

• פילה הודו - 1 ק"ג.
• שמנת או חלב (20% שומן) - 100 גרם.
• לחם לבן (כיכר) – 2-3 פרוסות.
• ביצים - 1 יחידה.
• בצל (בגודל בינוני) - 1 יחידה.
• חמאה - 150 גרם.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. קודם כל צריך להכין את הכיכר. חותכים מהלחמניה 2-3 פרוסות בעובי בינוני ומסירים את הקרום. ממלאים את החלק הרך בשמנת (או חלב). ללוש את התערובת בידיים.

2. לאחר מכן אנו עובדים עם חמאה ובשר. לתערובת אנחנו צריכים 50 גרם. אנחנו מוציאים את החבילה מהמקרר, חותכים את כמות החמאה הדרושה ומניחים אותה על צלחת כדי לחמם אותה בטמפרטורת החדר.אנו שוטפים את הבשר במים חמים, מייבשים אותו במגבת נייר ומניחים אותו על קרש חיתוך. ואז אנחנו חותכים אותו לחתיכות קטנות עם סכין או מעבירים אותו דרך מטחנת בשר.

3. לוקחים את הבצל וקוצצים אותו לקוביות קטנות. סוחטים מעט את נתחי הכיכר ומוסיפים אותם לבשר הטחון. טורפים שם את הביצה, מוסיפים את הבצל והחמאה. מוסיפים מלח, תבלינים לפי הטעם ומערבבים את כל החומרים.

4. עכשיו אפשר להתחיל להכין קציצות. אנחנו מניחים צלחת קטנה עמוקה עם מים קרים ליד מקום העבודה. הרטיבו קלות את הידיים והתחילו ליצור את הקציצה הראשונה. אנו משתמשים באותו אלגוריתם כדי לבצע את כל ההכנות. אם תרצה, אתה יכול להוסיף חתיכת חמאה קפואה בתוך כל קציצה כדי להפוך אותם עסיסיים יותר.

5. מכינים לחם מהקרום שנותרו מהכיכר, מגררים אותם על פומפיה דקה. לאחר מכן הדליקו את הכיריים, מניחים את המחבת על המבער, מוסיפים חמאה ונותנים לה להתחמם. אנחנו חוזרים לקציצות: מצפים היטב כל אחד מהם בלחם ומניחים במחבת. מטגנים לפחות שתי דקות מכל צד עד לקבלת צבע פריך וזהוב (אפשר להשחים את הקציצות מצד אחד, ואז להניח אותן עם הצד הגולמי כלפי מעלה על תבנית עם נייר אפייה ולבשל 15 דקות). בתאבון!

קציצות עסיסיות ונימוחות א-לה פוז'רסקי עם גבינה

לפי המתכון הקלאסי, לפני הטיגון מוסיפים לכל חתיכה חתיכת חמאה לעסיסיות רבה יותר. נתרחק מהמסורת ונכין קציצות במילוי גבינה עדינה.

זמן בישול - שעה ו-15 דקות.

זמן בישול - שעה 10 דקות.

מספר מנות: 7-8 חתיכות.

רכיבים:

• עוף טחון - 700 גר'.
• ביצים - 1 יחידה.
• חמאה - 2 כפיות.
• גבינה - 80 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• פירורי לחם - לעצם העצם.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את פילה העוף במים חמימים ומייבשים בנייר סופג. בדוק אם יש עודפי עור וחתיכות עצם. מוציאים הכל וטוחנים במטחנת בשר.

2. לוקחים חמאה, חותכים חתיכה קטנה ומניחים על כף. ממיסים קלות על כיריים חמות. יוצקים לקערה עם בשר טחון. זה הכרחי כדי שהבשר הטחון לא יהיה דביק מדי כאשר נוצר. מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.

3. חותכים את הגבינה לרצועות אחידות בעובי בינוני. כשמכינים קציצות, מוסיפים פנימה גבינה.

4. יוצקים את הלחם על צלחת (רדודה). אפשר להסתדר בלעדיו, אבל אנחנו צריכים שהקציצות יהיו עם קרום זהוב פריך, אז אנחנו מצפים כל קציצה ביסודיות ומניחים אותה בזהירות על צלחת.

5. הדליקו את הכיריים והדליקו אש נמוכה. הוסף שמן צמחי למחבת והניח על המבער. מחממים את המחבת. מניחים את החתיכות ומטגנים משני הצדדים ליצירת קרום חום זהוב פריך. המנה מוכנה.

בתאבון!