בצק ללא שמרים

בצק ללא שמרים הוא בצק שהוכן ללא שימוש בשמרים. הוא מעורבב עם קמח ומים בתוספת מלח ושמן צמחי. כאשר הוא מכיל חמאה, מרגרינה, שמנת חמוצה, ביצים, סוכר, סודה, הוא הופך לעשיר. גם בצק ללא שמרים שונה בעקביות: קשה, בינוני ונוזל. מתכונים לבצק ללא שמרים הם מגוונים, אך הכרת הכנתו חשובה לכל עקרת בית, ללא קשר לאיזו אפשרות אפייה נבחרת.

בצק ללא שמרים לפשטידות בתנור

עקרות בית רבות מחשיבות באופן בלתי סביר בצק פשטידה ללא שמרים כחסר טעם, אבל זה לא נכון, כי חסרים לו רק שמרים. ללישה נכונה, פשטידות העשויות מהבצק הזה עם כל מילוי בתנור יוצאות רכות וטעימות. ללוש את הבצק עם קמח, שמן צמחי, מים חמים ומלח. העקביות שלו צריכה להיות רכה ולפשטידות יש לרדד את הבצק דק.

1. 
   מנפים קמח חיטה פרימיום יחד עם אבקת אפייה דרך מסננת עבה פעמיים כדי שיועשר בחמצן והפשטידות יצאו אווריריות.
2. 
   יוצקים את הקמח המנופה לקערה ללישה או על השיש ומפזרים מלח. צור שקע באמצע השקף הזה ויוצקים לתוכו שמן צמחי נטול ריח.
3. 
   יוצקים כוס מים חמים לתוך השמן. מערבבים במהירות את החומרים האלה עם הידיים. לאחר מכן יש ללוש היטב את הבצק במשך 15-20 דקות עד לקבלת מרקם אלסטי רך. יש לתת לבצק לנוח 15-30 דקות. לאחר זמן זה, הוא מוכן לשימוש.
4. 
   חשוב שהבצק לא ייצא נוקשה, אז אפשר להוסיף מים או קמח תוך כדי הלישה. בצק שנלוש כהלכה לא אמור להידבק לכפות הידיים. מרדדים בעזרת מערוך לשכבה בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ.
5. 
   מחלקים את הבצק המרודד לחתיכות, יוצרים פשטידות במילוי לבחירתכם, מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור עד להזהבה. אפייה שמחה וטעימה!

בצק פשטידה מתוק ללא שמרים

אפשרויות לישה של בצק לא שצץ או מצוח לפשטידות רלוונטיות עבור עקרות בית רבות, מכיוון שבצק כזה אינו דורש זמן ללוש את בסיס השמרים, והמאפים יוצאים טעימים. במתכון זה ללוש בצק ללא שמרים בתוספת אפייה: חלב, ביצים וחמאה, ולהוסיף סודה לפריכות. רצוי לתת בצק מתוק מתוק 1-2 שעות להוכחה.

זמן בישול: שעתיים 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 1 ק"ג.

רכיבים:

• קמח - 4 כפות.
• חלב - 1 כף.
• חמאה - 180 גרם.
• ביצים - 3 יח'.
• סודה - ½ כפית.
• חומץ תפוחים - 1 כף.
• מלח - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. ראשית אתה צריך להכין בסיס בצק נוזלי. מרככים את החמאה בטמפרטורת החדר.יוצקים חלב חם לקערה ללישה, מוסיפים לה חמאה ושוברים את הביצים.

שלב 2. בעזרת מטרפה או מרית מערבבים היטב את החומרים הללו עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן הוסיפו סודה לשתייה או אבקת אפייה שרויה בחומץ. מערבבים שוב את התערובת.

שלב 3. בקערה נוספת מכינים את החלק היבש של הבצק. מנפים את הקמח דרך מסננת ומערבבים עם מלח. לאחר מכן שלבו את שני הבסיסים הללו וערבבו היטב בעזרת מרית. מכסים את הקערה עם הבצק במפית ומניחים לשעתיים להתפחה עד שהבצק נעשה יציב ואלסטי.

שלב 4. לאחר זמן זה מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומשלימים את הלישה בידיים למשך 7-10 דקות כדי שהבצק לא יידבק לכפות הידיים.

שלב 5. מהבצק הנלוש ניתן ליצור פשטידה עם כל מילוי. אפייה שמחה וטעימה!

בצק לפשטידות מטוגנות במחבת

לפשטידות מטוגנות במחבת ועם כל מילוי, בצק ללא שמרים מעורבב בקפיר מושלם. מוצרי חלב מותססים משחררים במהירות גלוטן מקמח, ובתוספת סודה או אבקת אפייה הבצק הופך אוורירי, אלסטי וגמיש. בצק זה נחות בתכונותיו מבצק שמרים, אך דורש פחות זמן ללישה, דבר שחשוב לעקרת הבית המודרנית. במתכון זה אנו ללוש את הבצק ללא ביצים.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 0.9 ק"ג.

רכיבים:

• קמח – 700-800 גר'.
• קפיר - 400 מ"ל.
• סודה - 1 כפית.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 1 כפית.
• שמן צמחי - 3 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו מיד את החומרים ללישה של הבצק בכמויות המפורטות במתכון, כי היחס הנכון שלהם חשוב לבצק טוב.

שלב 2. יוצקים קפיר בטמפרטורת החדר לקערה ללישה של הבצק.מוסיפים לזה כף סוכר וכפית מלח.

שלב 3. מערבבים את החומרים האלה עם מרית עץ.

שלב 4. מנפים את קמח החיטה פעמיים דרך מסננת עבה ומערבבים עם כפית סודה.

שלב 5. יוצקים את תערובת הקמח לבסיס הנוזלי ולשים את הבצק בעזרת מרית.

שלב 6. לאחר מכן משמנים את כפות הידיים בשמן צמחי ומוסיפים שלוש כפות שמן לבצק.

שלב 7. ללוש את הבצק היטב במשך 5-7 דקות עד לקבלת מרקם אלסטי אחיד.

שלב 8. אוספים את הבצק הלוש לכדור, מכסים במפית ומשאירים להתפחה למשך 30 דקות.

שלב 9. לאחר זמן זה, הבצק המצוי יהיה מוכן. אפשר ליצור ממנו פשטידות ולטגן במחבת או בתנור. אפייה טעימה ומוצלחת!

איך מכינים בצק ללא שמרים עם קפיר?

בצק נטול חמץ עם קפיר הוא מתכון מבוקש ופופולרי בקרב עקרות בית מודרניות, והכל בגלל שבצק כזה קל ומהיר ללישה, יש לו פחות קלוריות מאשר עמיתיו השמרים, ומאפים איתו יוצאים אווריריים וטעימים. לבצק קפיר מוסיפים סודה או אבקת אפייה במקום שמרים, וכמות הסוכר נקבעת לפי המילוי המתוק או הלא ממותק.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 0.7 ק"ג.

רכיבים:

• קמח – 450-500 גר'.
• קפיר - 250 מ"ל.
• סודה - 1/2 כפית.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 1/2 כפית.
• שמן צמחי - 40 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. קפיר מכל תכולת שומן שנשמר בטמפרטורת החדר יוצקים לקערה ללישה של בצק ושופכים לתוכו חצי כפית מלח וסודה לשתייה.

שלב 2. מערבבים היטב את החומרים הללו בעזרת מטרפה. בועות אוויר קטנות צריכות להופיע על פני התערובת מהתגובה של סודה עם קפיר.

שלב 3.ואז שמן צמחי וסוכר חסרי ריח מוזגים לתוך תערובת הקפיר הזו ומערבבים שוב.

שלב 4. קמח חיטה מנופה דרך מסננת. לאחר מכן מוסיפים אותו במנות לתערובת הקפיר וללוש את הבצק במטרפה.

שלב 5. כשהבצק מתאחד מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח ומסיימים ללוש בידיים. בצק שנלוש כהלכה צריך להיות רך, הומוגני ולא להידבק לידיים. תוך כדי הלישה אפשר להוסיף קמח לבצק, אבל רק השתדלו לא לסתום איתו את הבצק, אחרת המאפים לא יהיו אווריריים.

שלב 6. ניתן להשתמש בבצק נטול חמוץ עם קפיר מיד וללא הגהה לכל אפייה ביתית. כיף לבשל ואפייה טעימה!

בצק תוצרת בית עם שמנת חמוצה

בצק ללא שמרים עם שמנת חמוצה הפך מזמן לבסיס של כל אפייה ביתית ועם כל מילוי. הבצק נחשב אוניברסלי והוא נלוש נוזלי או נוקשה. במתכון זה מכינים שמנת חמוצה מצמצת בתוספת אפייה - חמאה וביצים. לקבלת בצק מוצלח, לוקחים את כל המרכיבים באותה טמפרטורת החדר, וניתן לבצק הלישה זמן להוכיח.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 0.8 ק"ג.

רכיבים:

• קמח - 450 גרם.
• שמנת חמוצה 20% - 200 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• ביצים - 2 יח'.
• סודה - 1/2 כפית.
• סוכר - 1 כפית.
• מלח - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל צריך להכין את כל המרכיבים לבצק לפי המתכון. ניתן לשנות את כמות הקמח, שכן היא תלויה באיכותו: לחות, דרגת טחינה ורמת גלוטן.

שלב 2. ממיסים את החמאה במיקרוגל ומצננים מעט.

שלב 3. טורפים בקערה שתי ביצי עוף עם מלח וסוכר עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 4. מוסיפים שמנת חמוצה לתערובת זו ומערבבים היטב שוב.

שלב 5. לאחר מכן יוצקים לתערובת את החמאה המומסת ומערבבים היטב בעזרת מטרפה שוב.

שלב 6. מנפים את הקמח דרך מסננת, יוצקים 2/3 מהנפח לקערה ללישה ומערבבים עם סודה. ואז לאסוף את התערובת הזו בשקופית ולעשות שקע באמצע.

שלב 7. יוצקים את בסיס השמנת החמוצה הנוזלית לתערובת הקמח ולשים את הבצק בעזרת מרית.

שלב 8. מוסיפים את שאר הקמח תוך כדי הלישה. השלימו את הלישה בידיים עד שהבצק הופך להיות הומוגני, אלסטי ואינו נדבק לכפות הידיים.

שלב 9. מגלגלים את הבצק ללא שמרים עם שמנת חמוצה ללחמנייה, מכסים במפית ומשאירים להתפחה למשך 30 דקות, ואז מתחילים ליצור את המאפים המיועדים. בהצלחה!

בצק ללא שמרים לפשטידות

כל עקרת בית מפורסמת בפשטידות שלה, במיוחד אלה שהן רכות ואווריריות, כמו מוך. אפשרות בצק לפשטידות אלו יכולה להיות בצק ללא שמרים, כחלופה מהירה ופשוטה יותר לבצק שמרים מסורתי. הבצק תופח בגלל סודה לשתייה או אבקת אפייה. אתה יכול ללוש אותו עם חלב או קפיר. במתכון זה אנו מערבבים בצק ללא שמרים לפשטידות, מוסיפים חמאה וביצה.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 10.

רכיבים:

• קמח - 600 גרם.
• חלב (קפיר) - 180 מ"ל.
• חמאה (מרגרינה) - 200 גרם.
• ביצה - 3 יח'.
• אבקת אפייה - 12 גר'.
• סוכר - 50 גרם.
• מלח - 2 קורטים.

תהליך בישול:

שלב 1. שלוש ביצי עוף שוברות לקערה ללישה של בצק. מוסיפים סוכר ומלח עם אבקת אפייה בכמות המצוינת במתכון. מקציפים היטב את החומרים הללו.

שלב 2.ממיסים את החמאה (מרגרינה לאפייה) בכל שיטה, מצננים מעט, יוצקים לביצה הטרופה ומערבבים שוב היטב. עבור מאפים טעימים, חמאה או מרגרינה חייבות להיות באיכות טובה.

שלב 3. לאחר מכן יוצקים חלב (קפיר) בטמפרטורת החדר לתערובת זו. אין צורך לחמם את החלב ותכולת השומן במוצרי חלב יכולה להיות כל שהיא.

שלב 4. מנפים קמח דרך מסננת 2-3 פעמים כדי להרוות אותו בחמצן, מכיוון שהרגע הקטן הזה הופך את המאפים לרך יותר. לתערובת הנוזלים יוצקים קמח במנות וללוש את הבצק בעזרת מרית.

שלב 5. את הבצק שנאסף לכדור מעבירים למשטח מקומח, ומסיימים את הלישה ביד למשך 5-7 דקות. הבצק צריך להיות גמיש, רך ולא נדבק לכפות הידיים.

שלב 6. את הבצק הלוש מגלגלים ללחמנייה, מכסים במפית ומניחים למנוחה של חצי שעה. לאחר זמן זה, ניתן ליצור מהבצק פשטידות בכל מילוי ולטגן אותן במחבת או לאפות בתנור. פשטידות מקוררות העשויות מבצק זה שומרות על המרקם הרך שלהן גם לאחר חימום במיקרוגל. אפייה טעימה ומוצלחת!

בצק ללא שמרים לשנג עם תפוחי אדמה

שנז'קי, או שנג'י, הם מאפים ביתיים מלוחים במילויים שונים, הדומים למראה עוגות גבינה, והם מוכנים בעיקר עם בצק שמרים, אך לרוב יש אפשרויות לבישול עם בצק ללא שמרים, שהוא לא פחות טעים. במתכון זה, בצק ללא שמרים לשנג עם תפוחי אדמה מעורבב עם קפיר, ביצה, שמן צמחי וסודה. המילוי צריך להיות סמיך, הוא מונח על הבצק ובשנגות ללא שמרים צריך להיות ממנו יותר מבצק.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1.5 ק"ג.

רכיבים:

• קמח - 1 ק"ג.
• קפיר - 500 מ"ל.
• ביצה - 1 יחידה.
• סודה - 1 כפית.
• מלח - 1 כפית.
• שמן צמחי - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. כדי ללוש את הבצק, הכינו מיד את החומרים לפי המתכון. אתה יכול להשתמש בכל סוג של קמח, ואפילו קמח שיפון יתאים.

שלב 2. יוצקים 500 מ"ל קפיר מכל תכולת שומן ושומרים בטמפרטורת החדר לתוך הקערה ללישה של הבצק. שוברים ביצה אחת לתוך הקפיר, מוסיפים כפית מלח וסודה ויוצקים שמן צמחי. בעזרת מטרפה או כף מערבבים את החומרים הללו עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 3. מנפים את הקמח הנבחר דרך מסננת. לאחר מכן יוצקים אותו במנה לתוך תערובת הקפיר ובמקביל ללוש את הבצק. תוספת זו של קמח מאפשרת לבצק לא להיות כבד, והמאפים יהיו רכים יותר. לאחר מכן מעבירים את הבצק למשטח מקומח.

שלב 4. ללוש את הבצק בידיים למשך 10 דקות עד שהוא הופך אלסטי, הומוגני ולא נדבק לכפות הידיים. מגלגלים את הבצק ליומן, מכסים בניילון או מפית ומניחים לנוח במשך 30 דקות.

שלב 5. לאחר זמן זה ניתן לרדד את הבצק ללא שמרים ולעצב שנגי עם מילוי תפוחי אדמה שהוכן לפי כל מתכון. אפייה טעימה ומוצלחת!

בצק ללא שמרים לפיצה ביתית

כדי לקבל בסיס פיצה עדין ופריך, עקרות בית משתמשות בטריקים שונים ומוסיפות לבצק מוצרי חלב, מיונז, יין לבן ותבלינים. במתכון זה, אנו ללוש בצק ללא שמרים באמצעות קמח, מים, אבקת אפייה ושמן זית בלבד. כדי להפוך את הבצק הזה לפריך באמת, חשוב ללוש אותו 10-15 דקות, לא פחות. יש לנפות את הקמח לבצק.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• קמח - 280 גרם.
• מים - 100 מ"ל.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• מלח - 1/2 כפית.
• שמן זית - 4 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו מיד את כמות הקמח, המלח, אבקת האפייה ושמן הזית המצוינים במתכון.

שלב 2. מנפים את הקמח דרך מסננת 2 פעמים, יוצקים לקערת ערבוב ומערבבים עם מלח וסודה.

שלב 3. אז תערובת יבשה זו נאספת בשקופית ושקע נעשה באמצע. יוצקים לתוכו 4 כפות שמן זית ו-100 מ"ל מים מחוממים.

שלב 4. את הבצק ללוש תחילה בעזרת כף. כשהקמח ספג את כל הנוזלים, ממשיכים ללוש בידיים 10-15 דקות, מה שיהפוך את הבצק לגמיש מאוד וגמיש.

שלב 5. מרדדים את בצק הפיצה ללא שמרים ללחמנייה, מכסים במפית ומשאירים אותו למשך 20 דקות להוכחה ומנוחה. בזמן זה מופעלת אבקת האפייה והבצק ייצא אוורירי ורך. ניתן להשתמש בבצק המוגמר ליצירת פיצה עם כל מילוי. אפייה טעימה ומוצלחת!

מתכון פשוט לבצק ללא שמרים לכופתאות

כופתאות מכינים בעיקר רק על נטול שמרים, כלומר בצק ללא שמרים. המרכיבים הקבועים שלו הם קמח, מים, ביצה ומלח, כמו גם אותן דרישות לבצק: קלות עבודה, יכולת רידוד דק ולא להיקרע בזמן הבישול. במתכון זה, הוסיפו חומץ ושמן צמחי לבצק הכופתאות ללא שמרים; מרכיבים אלה הופכים את הבצק לגמיש יותר.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 0.5 ק"ג.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם.
• מים - 1 כף.
• ביצה - 1 יחידה.
• חומץ שולחן - 1 כף.
• מלח - 1 קורט.
• שמן צמחי - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. מודדים מיד את החומרים הנ"ל לבצק לפי המתכון. הקפידו לנפות את הקמח דרך מסננת.

שלב 2. יוצקים קמח לקערה ללישה ויוצרים שקע באמצע.יוצקים לתוכו מרכיבים נוזליים (מים עם חומץ ושמן צמחי) ומוסיפים מלח.

שלב 3. לאחר מכן שוברים ביצת עוף אחת לתוך הבצק.

שלב 4. בעזרת כף או מטרפה מערבבים היטב את החומרים הללו.

שלב 5. כשהקמח ספג את כל הנוזלים, מעבירים את הבצק למשטח מקומח.

שלב 6. לאחר מכן ללוש את הבצק בידיים למשך 5-7 דקות עד שהוא די הדוק והומוגני. תוך כדי הלישה, ניתן להוסיף מעט קמח כדי לקבל את עקביות הבצק הרצויה.

שלב 7. מגלגלים את הבצק הלוש ליומן, שמים אותו בשקית ומשאירים אותו לנוח חצי שעה. בזמן זה מכינים את המילוי לכופתאות.

שלב 8. לאחר זמן זה, ניתן לרדד את הבצק ולהתחיל ליצור כופתאות. מנות טעימות ומוצלחות!

בצק לעוגות גבינה עם תפוחי אדמה

אפשרות למאפים ביתיים לא ממותקים יכולה להיות עוגות גבינה עם תפוחי אדמה. הם נבדלים משנגה תפוחי אדמה רק בדרך יצירת המוצרים. תפוחי אדמה הם מילוי רזה, ובמתכון זה אנו מכינים בצק רזה ללא שמרים באמצעות קמח, שמן צמחי, מים וסודה. נלוש את הבצק באמצעות מעבד מזון, קל ומהיר יותר מלישה ביד.

זמן בישול: 10 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 0.4 ק"ג.

רכיבים:

• קמח - 300 גר'.
• מים - 120 מ"ל.
• סודה - 1/3 כפית.
• מלח - 1 קורט.
• שמן צמחי - 20 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו מיד את כמות המרכיבים המצוינת במתכון ללישה של הבצק.

שלב 2. מנפים את קמח החיטה דרך מסננת פעמיים כדי שהבצק יהיה אלסטי ורך יותר. יוצקים את הקמח לקערה של מעבד מזון המצויד עם להב חיתוך.

שלב 3. מוסיפים לקמח שליש כפית סודה לשתייה.

שלב 4. לאחר מכן הוסף מעט מלח.

שלב 5. יוצקים שמן צמחי או זית לקערה עם הקמח.

שלב 6.מחממים מעט מים נקיים או קח אותם בטמפרטורת החדר. יוצקים 2/3 מהמים לתוך הקמח. לאחר מכן סוגרים את המכסה ולשים את הבצק במהירות בינונית למשך דקה.

שלב 7. אם הבצק יוצא הדוק מאוד, וזה תלוי בקמח, הוסיפו את שאר המים וסיימו ללוש כך שהבצק יהפוך להומוגני ולא יידבק לידיים.

שלב 8. ניתן ליצור מיד עוגות גבינה עם תפוחי אדמה מהבצק הלא-שמצח. בצק זה נשמר היטב מספר ימים במקרר וסובל היטב הקפאה. מנות טעימות ומוצלחות!