קלאסיקה של רסולניק

רסולניק הוא אחד המרקים הפופולריים ביותר במרחב הפוסט-סובייטי, שני רק למרק בורשט ומרק כרוב. למנה ראשונה זו הרכב עשיר הכולל ירקות טריים וכבושים, דגני בוקר וכמובן בשר שעליו מבושל מראש מרק עשיר וחזק. למרק אתה יכול להשתמש בעוף, חזיר או בקר, ושעורה משמשת באופן מסורתי כדגנים, אבל אם אין לך את זה בהישג יד, זה לא משנה, אנחנו נחליף אותה באורז. המנה תכבוש אתכם בניחוח החריף-ירק העשיר, בטעם הבהיר ובשובע שאין שני לו, במיוחד אם תגישו את המרק יחד עם לחם ושמנת חמוצה.

רסולניק עם שעורה וחמוצים - מתכון קלאסי

רסולניק עם גריסי פנינה ומלפפונים כבושים היא המנה הראשונה של המטבח הרוסי, שלכל טבח יש את המתכון שלו. עם זאת, אנו ממליצים לשים לב לוריאציה זו של הכנה, עם מרק עגל עשיר ומלפפונים חבית.

1. 
   איך מכינים רסולניק לפי המתכון הקלאסי? שמנו את המוצרים המפורטים לעיל על השולחן.
2. 
   מניחים למחבת את גריסי הפנינה והבשר השטופים, מוסיפים מלח ותבלינים, מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי, תוך כדי מריחת הקצף בעזרת כף מחוררת.
3. 
   מבלי לבזבז זמן, מכינים את הרוטב: חותכים את המלפפונים הכבושים והבצל הקלוף לקוביות, וקוצצים את הגזר בעזרת פומפייה בוראג'.
4. 
   מחממים את שמן החמניות ומטגנים את הבצל והגזר עד חצי בישול, מוסיפים את המלפפונים ומבשלים עוד 5-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
5. 
   מוסיפים את תפוחי האדמה, חתוכים לרצועות, לתוך המרק המוכן ומבשלים 15 דקות.
6. 
   מעבירים את הצלי למחבת, מוסיפים שמיר ומוסיפים מלח במידת הצורך. לאחר דקה מכבים את האש ומשאירים את המרק מכוסה למשך 15-20 דקות.
7. 
   מגישים את רוטב החמוצים העשיר לשולחן בקערות מנות ונהנים. בתאבון!

---

רסולניק עם אורז וחמוצים

רסולניק עם אורז וחמוצים הוא מרק שמאפייני הטעם שלו לא שונים בהרבה מהווריאציה הקלאסית. אבל על ידי החלפת גריסי פנינה באורז, אנו מצמצמים משמעותית את זמן הבישול, כי אורז אינו מצריך השרייה מוקדמת ובישול ארוך.

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 5.

רכיבים:

• מלפפון כבוש - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים.
• אורז - 100 גרם.
• חזיר עוף - 300 גר'.
• מים - 2.5 ליטר.
• שמיר - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים ושוטפים את ירקות השורש והפקעות, ממיינים את הדגנים וגם שוטפים אותם, קוצצים את ענפי השמיר.

שלב 2. מניחים את שוק העוף בסיר, ממלאים במים ומלח. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת.

שלב 3. בזמן הכנת המרק חותכים את תפוחי האדמה והבצל לקוביות, מגררים את המלפפון הכבוש והגזר על פומפיה גסה.

שלב 4. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים גזר ובצל עד להזהבה.

שלב 5. מוסיפים מלפפון ושום מגוררים, מעבירים במכבש, מערבבים ומחממים הכל יחד עוד כמה דקות.

שלב 6. מוציאים את הציפור מהמחבת, מפרידים את הבשר מהעור ומהעצמות.

שלב 7. יוצקים את תפוחי האדמה למחבת ומביאים לרתיחה, מוסיפים את האורז ומבשלים 15 דקות.

שלב 8. מוסיפים את החומרים הקלויים, העוף, עשבי התיבול והפלפל השחור למרכיבים המוכנים ומבשלים עוד 5 דקות.

שלב 9. מגישים מיד וטועמים. בתאבון!

רסולניק עם בשר חזיר

רסולניק עם בשר חזיר היא מנה ראשונה דשנה ועשירה, שקערה שלה תשביע את הרעב לאורך זמן ותעניק לכם סיפוק גסטרונומי. אורז משמש כדגני בוקר, אבל אם אתם מעדיפים גריסי פנינה, אין בעיה, החליפו.

זמן בישול - שעה 15 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• חזיר - 300 גרם.
• אורז - 3 כפות.
• בצל - 1 יחידה.
• מלפפון כבוש - 3 יח'.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• מלח מלפפון - 150 מ"ל.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• שום - שן אחת.
• מים - 3 ליטר.
• שמן חמניות - לטיגון.
• סוכר מגורען - 2 כפיות.
• תיבול אוניברסלי - לפי הטעם
• מלח לטעימה

תהליך בישול:

שלב 1.חותכים את החזיר לפלחים קטנים ומרתיחים חצי שעה מרגע הרתיחה, מוסיפים מלח.

שלב 2. שטפו את הדגנים עד שהמים צלולים.

שלב 3. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים את הפקעות לפרוסות קטנות.

שלב 4. מניחים את האורז ותפוחי האדמה לתוך המרק ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.

שלב 5. במקביל, חותכים את מלפפונים החבית לרצועות.

שלב 6. קוצצים את הגזר והבצל ומאדים בשמן צמחי חם עד לריכוך, מוסיפים את המלפפונים ומבשלים עוד 6-7 דקות.

שלב 7. מוסיפים לטיגון מעט מרק ותמיסת מלפפון, מערבבים רסק עגבניות, מלח וסוכר - מרתיחים על אש בינונית 4-5 דקות.

שלב 8. מניחים את הירקות ברוטב בסיר ולאחר מכן מוסיפים את פרוסות השום, עלי הדפנה והתיבול - מבשלים עוד 5-7 דקות ומשאירים להתבשל מתחת למכסה.

שלב 9. הגישו מיד את מרק החמוצים העשיר והזמינו את המשפחה לשולחן. בתיאבון!

רסולניק עם בשר בקר, שעורה וחמוצים

רסולניק עם בשר בקר, שעורה וחמוצים הוא שילוב מדהים של מרכיבים המשלימים ומדגישים בצורה מושלמת את טעמו של זה, מה שהופך את האוכל לבהיר ועשיר להפליא. כדי להפחית את זמן השהייה, מומלץ להשרות מראש את הדגנים.

זמן בישול - שעתיים 20 דקות

זמן בישול – 15-20 דקות

מנות – 6-7.

רכיבים:

• בשר בקר - 400 גרם.
• גריסי פנינה - 150 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• שום - שן אחת.
• מלפפון כבוש - 200 גרם.
• חמאה - 50 גרם.
• רסק עגבניות - 100 גרם.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני שמתחילים בתהליך הבישול, שוטפים בזהירות את הגרגירים ומקלפים את הירקות.

שלב 2.5-10 שעות לפני שמתחילים לבשל את המחמצת, משרים את גריסי הפנינה במים קרים.

שלב 3. מרתיחים את בשר הבקר עד לריכוך וחותכים לחתיכות, מסננים את המרק המוגמר דרך מסננת עם חורים עדינים.

שלב 4. מגררים את המלפפונים על פומפיה גסה, עושים את אותו הדבר עם גזר.

שלב 5. קוצצים דק את שיני השום וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות.

שלב 6. יוצקים שמן לטיגון ומחממים אותו, מטגנים את הבצל והגזר במשך 5 דקות.

שלב 7. ממליחים ומתבלים את המרק, מוסיפים את הצלי, גריסי הפנינה, החמוצים, הבשר ותפוחי האדמה - מבשלים עד שכל החומרים מוכנים על אש בינונית.

שלב 8. לאחר מכן מוסיפים למרק רסק עגבניות, חמאה, שום, גרגירי פלפל ועלי דפנה ומבשלים עוד 10 דקות.

שלב 9. יוצקים את המלפפון החמוץ לטרינים ומקשטים בעשבי תיבול. בתאבון!

רסולניק לנינגרד קלאסי

רסולניק לנינגרד קלאסי הוא מנה שהייתה מוצעת בכל הקנטינות, כשהיא משלימה את המרק עם שמנת חמוצה ופרוסות לחם שחור. ואם אתם עדיין זוכרים את הטעם הזה ורוצים ליהנות ממנו שוב, אז אל תבזבזו זמן והתחילו מיד לבשל את המנה הטעימה הזו!

זמן בישול - שעתיים 30 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• בשר - 500 גר'.
• גריסי פנינה - 100 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• עגבניות - 1 יחידה.
• מלפפון כבוש - 3 יח'.
• חמאה - 30 גרם.
• שמיר - 40 גרם.
• פטרוזיליה - 30 גרם.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. הנח את המוצרים שאנו צריכים לבישול על שולחן העבודה.

שלב 2. מניחים את הבשר במחבת, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת ומרתיחים 30-40 דקות.

שלב 3.יוצקים את הדגנים השטופים למחבת אחרת, מוסיפים מים ומבשלים עד לריכוך על להבה בינונית.

שלב 4. במקביל מכינים את הרוטב: מחממים במחבת עם חמאה פרוסות בצל קטנות עד לשקיפות.

שלב 5. מוסיפים גזר מגורר וממשיכים בטיגון תוך ערבוב.

שלב 6. חוצים את העגבניות לרוחב ויוצקים עליהן מים רותחים, מסירים את הקליפה ופורצים את העיסה עם בלנדר - מערבבים את העיסה לטיגון, מוציאים מהבער לאחר 4-5 דקות.

שלב 7. מניחים את הבשר המבושל על צלחת, מסננים את המרק ומחזירים לכיריים.

שלב 8. מניחים חטיפי תפוחי אדמה בבסיס שקוף ומבשלים כ-15 דקות.

שלב 9. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את המלפפונים הכבושים, חתוכים לרצועות, לכמה דקות.

שלב 10. שטפו את גריסי הפנינה המוגמרים והניחו לה להתנקז, יוצקים אותה על תפוחי האדמה.

שלב 11. לאחר 5 דקות, מוסיפים את החומרים המטוגנים ומביאים את האוכל לרתיחה.

שלב 12. אנו מפרקים את הבשר ושולחים אותו למרק או מפיצים אותו ישירות לצלחות.

שלב 13. לבסוף מוסיפים מלח, עשבי תיבול ועלי דפנה - מבשלים עוד 7-10 דקות ומכבים את האש.

שלב 14. מחדירים את המלפפון החמוץ מתחת למכסה כ-20 דקות ורק אז ממשיכים לארוחה. בתאבון!

רסולניק עם עוף, שעורה וחמוצים

רסולניק עם עוף, גריסי פנינה וחמוצים הוא מרק עשיר ומעורר תיאבון להפליא שיוצא הרבה יותר קל ממאכל מסורתי מבשר חזיר או בקר. בנוסף, הציפור מתבשלת מהר מאוד, מה שאומר שתבלו פחות זמן במטבח.

זמן בישול - 65 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 2.5 ליטר.

רכיבים:

• מים - 1.5 ליטר.
• גב עוף - 400 גר'.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• גזר - 0.5 יח'.
• גריסי פנינה - 2-3 כפות.
• בצל - 0.5 יח '.
• שמן חמניות - לטיגון.
• מלפפון כבוש - 2-3 יח'.
• מלח מלפפון - 150 מ"ל.
• מלח - 0.5 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את הבשר בתבנית בגודל מתאים, מוסיפים מלח וממלאים במים ומניחים על האש.

שלב 2. שוטפים את גריסי הפנינה עד שהמים צלולים.

שלב 3. יוצקים את הדגנים לתוך העוף, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 40 דקות, מסיר מעת לעת את הקצף בעזרת כף מחוררת.

שלב 4. מטגנים קוביות בצל ומקלות גזר בשמן חמניות מחומם.

שלב 5. מוסיפים תפוחי אדמה פרוסים למרק המוכן ומניחים בצד למשך 15 דקות.

שלב 6. לאחר הזמן שצוין, מוסיפים טיגון. יוצקים את המלח, מאזנים את הטעם.

שלב 7. ממש בסוף מוסיפים לתערובת מלפפונים קצוצים - נותנים לה שוב לרתוח ומשאירים מכוסה למשך 20 דקות.

שלב 8. יוצקים את המלפפון החמוץ העשיר והארומטי לצלחות ומתחילים בארוחה. בתאבון!

מלפפון תענית ללא בשר

מלפפון תענית ללא בשר מתגלה כלא פחות משביע ומזין ממרק מבושל לפי המתכון הקלאסי. כל הסוד הוא שאנחנו בעיקר מתמלאים בפחמימות, ושעורה היא פחמימה בצורתה הטהורה. לכן, גם אם ויתרת על מוצרים מהחי, אל תמנעי מעצמך צלחת של מלפפון חמוץ טעים!

זמן בישול - 1 שעה

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• מלפפון כבוש - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• גריסי פנינה - 100 גרם.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• עגבניות - 3 יח'.
• שום - שן אחת.
• שמן צמחי - לטיגון.
• ירוקים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים את הדגנים שטופים היטב במים ומבשלים במשך 20 דקות עד חצי מבושל.

שלב 2.מטגנים קוביות בצל קטנות עד שקופות במחבת עם שמן צמחי, מוסיפים קוביות גזר ומטגנים עוד 3-5 דקות.

שלב 3. מוסיפים לירקות המרוככים שום קצוץ וקוביות עגבניות קלופות.

שלב 4. מקפיצים את הרכיבים עוד 5 דקות ומעבירים לשעורה, זורקים פנימה את גבעולי הפטרוזיליה או השמיר.

שלב 5. מוסיפים את המים המאודים ומוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים.

שלב 6. לאחר כ-15 דקות, יוצקים קוביות קטנות של מלפפונים כבושים למחמצת.

שלב 7. מתבלים את המנה בעלה דפנה ונותנים לה להתבשל במשך 15-20 דקות. לבשל וליהנות!

רסולניק טעים עם רסק עגבניות

רסולניק טעים עם רסק עגבניות, מבושל עם בשר בקר ומשלים עם ירקות מטוגנים וגריסי פנינה - זוהי מנה מאוזנת וארומטית להפליא שאי אפשר שלא לאהוב. רסולניק שונה ממנות ראשונות אחרות בטעמו החמוץ-חריף המקורי.

זמן בישול - שעתיים 30 דקות

זמן בישול – 20-25 דקות

מנות – 4.3 ליטר.

רכיבים:

• בשר בקר על העצם - 300 גר'.
• מים - 3.5 ליטר.
• בצל - 1-2 יח'.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• גריסי פנינה - 100 גרם.
• מלפפון כבוש קטן - 8 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 3 כפות.
• מלח מלפפון - 150 מ"ל.
• שמן צמחי - לטיגון.
• עלה דפנה - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני תהליך הבישול העיקרי, ממלאים את הבשר במים ומרתיחים עד בישול, ויוצקים מים על השעורה למשך הלילה. בבוקר קוצצים את המלפפונים ומטגנים בשמן צמחי.

שלב 2. יוצקים את הדגנים הנפוחים לתוך המרק המוכן.

שלב 3. מטגנים גזר מגורר ובצל קצוץ עד להזהבה ומערבבים עם רסק עגבניות מגולגל.

שלב 4.חצי שעה לאחר תחילת הבישול של השעורה מוסיפים את תפוחי האדמה והמלח ומבשלים עוד 20 דקות.

שלב 5. ברגע שתפוחי האדמה הפכו רכים, הכניסו למחבת מלפפונים וירקות מבושלים יתר על המידה.

שלב 6. לאחר מכן מחזירים למרק את הבשר הקצוץ, עשבי התיבול והתבלינים.

שלב 7. הניחו לו להתבשל, ולאחר מכן הגישו אותו לשולחן. בתאבון!

רסולניק עם מרק עוף

רסולניק עם מרק עוף הוא גרסה קלה למנה הראשונה הידועה, שמכינים בתוספת חובה של מלפפונים חמצמצים חבית ושעורה דשנה. באמצעות בסיס מוכן, נפחית משמעותית את הזמן והמאמץ שלנו.

זמן בישול - שעה 50 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 5 ליטר.

רכיבים:

• מרק עוף - 4 ליטר.
• גזר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 500 גרם.
• גריסי פנינה - 100 גרם.
• מלפפון כבוש - 120 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שמן חמניות - לטיגון.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• פילה עוף מבושל - 150 גר'.
• מלח - 1 כף.
• מי מלח - 200 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים את המרק למחבת בנפח מתאים ומביאים לרתיחה.

שלב 2. יוצקים מים רותחים על השעורה למשך חצי שעה, ולאחר מכן יוצקים למרק - סוגרים את המיכל חסין האש במכסה ומבשלים את השעורה על אש קטנה כ-30 דקות.

שלב 3. קוצצים דק את המלפפונים ומטגנים בשמן חמניות מחומם במשך 4-5 דקות.

שלב 4. מעבירים את המלפפונים לצלחת, ובאותה מחבת מטגנים את הגזר המגורר והבצל הקצוץ עד לריכוך.

שלב 5. מניחים את הירקות עם המלפפונים, משחימים חתיכות קטנות של עוף.

שלב 6. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה לגריסת הפנינה המוגמרת ומבשלים 10 דקות.

שלב 7. לאחר מכן מוסיפים את החומרים המטוגנים ומרתיחים את האוכל עוד 10 דקות.

שלב 8. מוסיפים מי מלח, מלח ועלה דפנה.

שלב 9מבשלים את המלפפון החמוץ עוד 5 דקות וממשיכים להגשה. בתאבון!

רסולניק עם פטריות

רסולניק עם פטריות הוא שילוב ייחודי של מרכיבים שישמחו גם את הגורמה המתוחכם ביותר שקשה לרצות. על ידי הוספת כמה שמפיניון להרכב, האוכל מתחיל מיד לשחק עם צבעים חדשים, וכדאי לכולם לנסות את זה!

זמן בישול – 50 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 2.7 ליטר.

רכיבים:

• מרק עוף - 2 ליטר.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• מלח - 1 כפית.
• גריסי פנינה - 3 כפות.
• בצל - 1 יחידה.
• שמן צמחי - לטיגון.
• גזר - 0.5 יח'.
• שמפיניון - 3 יח'.
• מלפפון כבוש - 2 יח'.
• ירוקים - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים גס.

שלב 2. מוסיפים מלח וגריסת פנינה, שהושרו במים למשך הלילה.

שלב 3. בשמן צמחי מחומם מטגנים קוביות בצל קטנות וגזר מגורר, לאחר מספר דקות מוסיפים רבעי שמפיניון וממשיכים בטיגון.

שלב 4. כשהפטריות שחומות, מוסיפים פרוסות מלפפונים כבושים.

שלב 5. מבשלים את החומרים על אש בינונית עוד 8-10 דקות.

שלב 6. כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים, מעבירים את תכולת המחבת למרק.

שלב 7. מוסיפים למנה פלפל שחור ועשבי תיבול, יוצקים לטרינים וטועמים. בתאבון!