פאי קלאסי

Rasstegai הם פשטידות טעימות עם מגוון מילויים. אפשר להגיש מאפים דשנים כאלה לצד תה, ואפשר גם לקחת את הפשטידות איתך לנשנוש בעבודה. בכתבה תמצאו 10 מתכונים מצוינים לפשטידות טעימות ומזינות.

פאי קלאסי עם דג על בצק שמרים בתנור

המטבח הרוסי גדוש במתכונים למאפים טעימים. ראסטגאי ראוי לתשומת לב מיוחדת. פאי קלאסי הוא מאפה שמרים אוורירי עם הרבה מילוי דגים.

1. 
   איך לבשל פשטידת דגים קלאסית עם בצק שמרים בתנור? יוצקים חלב חם לקערה, ממיסים בה את השמרים, מוסיפים כפית סוכר ואותה כמות קמח. מערבבים היטב את החומרים ומניחים ל-15 דקות.
2. 
   כשהבצק מתחיל להקציף, שוברים ביצת עוף אחת, מוסיפים מלח ושמן צמחי, מערבבים.
3. 
   ראשית מנפים את הקמח במסננת דקה. לאחר מכן מוסיפים את הקמח לקערה עם הבצק, תחילה מערבבים עם כף, ואז עוברים ללישה ידנית.
4. 
   ללוש את הבצק היטב בידיים עד לקבלת בצק אחיד. לאחר מכן מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך שעה.
5. 
   קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
6. 
   חותכים את פילה הדג לקוביות קטנות.
7. 
   בקערה מערבבים דגים, בצל מטוגן ושמיר קצוץ. ממליחים ומתבלים את התערובת לפי הטעם. מעבירים את שיני השום במכבש ומוסיפים גם למילוי, מערבבים.
8. 
   תוך שעה הבצק אמור להגדיל את נפחו פי 2-3. משמנים את הידיים בשמן צמחי ולשים אותו שוב. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים.
9. 
   מגלגלים כל פיסת בצק על השולחן ליצירת כדור אחיד. לוקחים את מנת הבצק הראשונה ומרדדים בעזרת מערוך עד לקבלת עוגה שטוחה ודקה, מניחים כף מילוי באמצע. חורצים חתכים משני צידי המילוי.
10. 
    לאחר מכן חופפים את שולי הבצק על המילוי כך שהחתכים ממוקמים אחד על השני, צובטים את שולי הבצק.
11. 
    מכסים תבנית עם נייר אפייה ופורסים את החתיכות. השאירו את התבנית עם פשטידות להתפחה במשך 20-30 דקות. לאחר מכן מברישים את הבצק בביצה טרופה.
12. 
    אופים את הפשטידות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות. בזמן שהם עדיין חמים, מניחים חתיכת חמאה קטנה בכל חור.
13. 
    ניתן להגיש פשטידות חמות או צוננות.

---

בתאבון!

איך לבשל פשטידה עם דג על בצק עלים?

בצק עלים מוכן למחצה הופך את החיים להרבה יותר קלים עבור עקרות בית; בעזרתו, המאפים שלך יהיו אווריריים ונימוחים. אנו מציעים לכם להכין פשטידות טעימות עם מילוי דגים מבצק עלים מוכן.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 10.

רכיבים:

• בצק עלים – 900 גר'.
• פילה סלמון ורוד – 600-700 גר'.
• בצל - 2 יח'.
• מיץ לימון - 1 כף.
• חמאה - 70-100 גר'.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. חותכים פילה סלמון ורוד לקוביות. יוצקים מיץ לימון על הפילטים ומערבבים.

2. קולפים את הבצל וקוצצים דק.

3. מפשירים את הבצק ומרדדים אותו על שולחן מקומח. בעזרת כוס חותכים מהבצק פשטידות עגולות. מניחים כף בצל על כל עיגול, מוסיפים מלח ומתבלים. מוסיפים לבצל כמה חתיכות דג, גם ממליחים ומתבלים.

4. מברישים את שולי הבצק בחלבון ביצה וצובטים אותם כך שהאמצע יישאר פתוח.

5. מכסים נייר אפייה בנייר אפייה. מניחים את החתיכות על תבנית עם נייר אפייה ומניחים חתיכת חמאה קטנה במרכז הפתוח.

6. מברישים את הפאי בחלמון טרוף ואופים בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות. מצננים מעט את המאפים המוגמרים, ואז מגישים.

בתאבון!

איך לאפות פשטידה עם בשר בצורה טעימה בתנור?

Rasstegai הוא מאפה אוניברסלי שניתן לאכול רגיל או להגיש עם מרק ארומטי. לפי המתכון המסורתי, עוגות ממולאות בדגים. אנחנו רוצים להציע לכם אפשרות חלופית עם בשר.

זמן בישול: 135 דקות

זמן בישול: 75 דקות

מנות: 10.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 300 גרם.
• שמרים דחוסים - 20 גר'.
• חלב - 185 מ"ל.
• מלח - 3 גרם.
• סוכר - 3 גרם.
• שמן זית - 35 מ"ל.
• חלמון ביצה - 1 יחידה.

למילוי:

• בשר טחון - 350 גר'.
• בצל - 200 גרם.
• גזר - 200 גרם.
• בצל ירוק - 100 גרם.
• פלפל צ'ילי - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• מרק בשר - להגשה.

תהליך בישול:

1. מערבבים קמח חיטה עם מלח ומנפים במסננת. מפוררים את השמרים לחלב חם ומוסיפים סוכר. יוצקים את תערובת השמרים לקערה עם הקמח.

2. לאחר מכן, יוצקים שמן צמחי ומערבבים.

3. כשהמסה הופכת להומוגנית מספיק, מניחים אותה על משטח העבודה ולשים את הבצק בידיים כ-10 דקות.

4. משמנים קערה בשמן זית ומניחים בה את הבצק. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים במקום חמים למשך 45 דקות.

5. בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. קוצצים דק את הבצל ומגררים את הגזר. מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים בצל וגזר עד לריכוך.

6. מטגנים בנפרד את הבשר הטחון. לאחר מכן מערבבים את הבשר הטחון עם בצל מטוגן וגזר.

7. משלימים את המילוי בבצל ירוק קצוץ, פלפל צ'ילי, מלח ופלפל גרוס. מערבבים את המילוי ומצננים לחלוטין.

8. כשהבצק תפח, ללוש אותו שוב בידיים ולחלק אותו ל-9-10 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעוגות שטוחות, על כל אחת שמים את המילוי, אוטמים את שולי הבצק, משאירים חור במרכז.

9. מניחים את החסר על תבנית אפייה. מערבבים את החלמון עם מים ומברישים את התערובת על הבצק. משאירים את תבנית האפייה עם התכשירים במקום חמים למשך 45-50 דקות כדי שהפשטידות יתפחו.

10.אופים את הפשטידות בתנור בחום של 220 מעלות למשך 15-17 דקות. מוציאים את הפשטידות המוכנות מהתנור ומצננים מעט.

11. לפני ההגשה יוצקים כפית מרק בשר חם למרכז הפתוח.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת פשטידה עם דגים ואורז

Rasstegai הם פשטידות פתוחות עם הרבה מילוי. בימים עברו, עקרות הבית ידעו הרבה על הכנת מאפים טעימים. כדי להפוך את המנה לעסיסית, הוסיפו מרק חם או חמאה לפני ההגשה.

זמן בישול: 140 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 8-10.

רכיבים:

למבחן:

• קפיר - 1 כף.
• שמן צמחי - 0.5 כפות.
• מלח - 1 כפית.
• סוכר - 1 כף.
• שמרים יבשים - 11-12 גרם.
• קמח - 3 כפות.

למילוי:

• אורז מבושל - 300-400 גרם.
• פילה דג - 1 ק"ג.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• חמאה - 80 גרם.
• ביצת עוף - להברשת הבצק.

תהליך בישול:

1. יש לחתוך את הדג לחתיכות בינוניות ולהשרות במרינדה. מניחים פילה דג בקערה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומוסיפים לדג. מוסיפים מלח, מתבלים את המילוי, מערבבים ומניחים במקרר לשעה.

2. בזמן שהדג כובש, אפשר ללוש את הבצק. מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים שמרים יבשים, מלח וסוכר, מערבבים.

3. יוצקים קפיר ושמן צמחי לקערה נפרדת. מניחים את המיכל על האש ומחממים את תכולתו, אך לא מביאים לרתיחה.

4. יוצקים את תערובת החלב המותסס החמימה לתוך החומרים היבשים ומערבבים. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.

5. לא חייבים לתת לבצק לתפוח, אלא מיד לעבור להכנת הפשטידות. מחלקים את הבצק למספר חלקים שווים, מרדדים אותם לעוגות עגולות.

6.מניחים כף אורז מבושל על כל לחם שטוח.

7. מניחים דגים ובצל על אורז. מוסיפים למלית גם חתיכת חמאה קטנה.

8. יוצרים את הפשטידות, לא אוטמים לגמרי את השוליים, משאירים חור קטן במרכז ממנו תציץ המילוי. משמנים תבנית אפייה בשמן ומניחים עליה את החתיכות. מברישים את הבצק בביצה טרופה.

9. אופים את הפשטידות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30-40 דקות. קודם כל מצננים מעט את המאפים, ואז מגישים.

בתאבון!

מתכון לעוגת עוף פשוט וטעים

Rasstegai הוא סימן ההיכר של המטבח הרוסי. והפשטידות קיבלו את השם הזה בגלל המראה שלהן, נראה שהן נפתחות באמצע. ומילוי בעל מראה מפתה הוא זה שמעניק למאפים מראה כה מעורר תיאבון.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 9.

רכיבים:

• שמרים יבשים - 10 גרם.
• מים - 150 מ"ל.
• סוכר - 1 כפית.
• קמח חיטה - 400 גרם.
• שמן חמניות - 3 כפות.
• חזה עוף - 300 גרם.
• אורז - 100 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שימורים פטריות - 100 גרם.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• חמלי-סונלי - לפי הטעם.
• מרק - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. ממיסים את השמרים במים חמימים, מוסיפים סוכר ושתי כפות קמח, מערבבים ומשאירים את הבצק במקום חמים למשך 15-20 דקות.

2. לאחר מכן, הוסיפו כמה כפות שמן צמחי, חצי כפית מלח לבצק והוסיפו בהדרגה קמח בחלקים. מערבבים את החומרים תחילה עם כף, ולאחר מכן עם הידיים. כשהבצק מפסיק להידבק לידיים והופך להומוגנית, מכסים אותו במגבת ומניחים למשך שעה במקום חמים.

3. מבשלים אורז במי מלח.מסננים את האורז המבושל ושוטפים אותו במים קרים.

4. חותכים את הבצלים לקוביות קטנות.

5. שוטפים את חזה העוף, מייבשים בעזרת נייר סופג וחותכים לקוביות.

6. ראשית מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד שקיפות. לאחר מכן מוסיפים את העוף וממשיכים לטגן עד שהבשר הופך ללבן. ממליחים את הצלי, מתבלים, מערבבים ומסירים את המחבת מהאש.

7. מוסיפים לבצלים ולעוף אורז ופטריות כבושים, מערבבים.

8. ללוש את הבצק שתפוח בידיים ולחלק אותו ל-9 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעוגה עגולה. מניחים את המילוי על הבצק.

9. אוטמים את שולי הבצק משני הצדדים ליצירת חתיכה בצורת סירה. השאר את האמצע פתוח.

10. משמנים תבנית עם שמן צמחי, מניחים עליו את החלקים, משאירים אותם לנוח עוד 20 דקות. לאחר מכן מברישים את הבצק בביצה טרופה ומכניסים לתנור.

11. אופים את הפשטידות בתנור בחום של 180-200 מעלות למשך 15-20 דקות. מוציאים את הפשטידות מהתנור, יוצקים למרכז מעט מרק חם ומגישים אותן.

בתאבון!

פאי עם דג משומר

בימי קדם, פשטידות הוגשו אך ורק עם מרק דגים. והם היו מלאים בדגים יקרי ערך, סלמון או חדקן. עכשיו מאפים כאלה הפכו לחלק קבוע מהתפריט היומיומי ומוכנים אפילו עם דגים משומרים לא יקרים.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 6-8.

רכיבים:

• בצק שמרים - 800 גר'.
• שימורי דגים - 400 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה מבושלים - 300 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• שמן צמחי - לפי הטעם.
• ביצת עוף - 1 יחידה.

תהליך בישול:

1. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד לריכוך.מסננים את המיץ מהשימורים ומועכים את הדג במזלג. מגררים את תפוחי האדמה. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח אם צריך.

2. מחלקים את הבצק ל-6-8 חלקים שווים.

3. מרדדים כל חתיכת בצק לעוגה עגולה, מניחים במרכזה כמה כפות מילוי וחתיכת חמאה.

4. אוטמים את הקצוות משני הצדדים ומשאירים את המרכז פתוח.

5. מכסים נייר אפייה בנייר אפייה ומניחים עליו את ההכנות. מברישים את הבצק בביצה טרופה.

6. אופים את הפשטידות בחום של 200 מעלות בתנור למשך 30 דקות. לאחר מכן מצננים מעט את המאפים ומגישים.

בתאבון!

פאי עסיסי עם בשר ותפוחי אדמה

ניתן למלא פשטידות במילויים שונים. הפופולריים ביותר הם דגים או בשר. אנו מציעים לשפר מעט את מילוי הבשר ולהוסיף לו תפוחי אדמה, התוצאה היא מאפים עסיסיים ונימוחים.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• חמאה - 100 גרם.
• קמח חיטה - 500 גרם.
• קפיר - 150 מ"ל.
• מיונז - 100 מ"ל.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• פילה עוף - 400 גר'.
• שמיר - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• חלמון ביצה - 1 יחידה.
• מרק עוף - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מערבבים חמאה רכה עם קמח. בקערה נפרדת מערבבים קפיר ומיונז, מוסיפים מלח לפי הטעם. לאחר מכן, מערבבים את מסת הקפיר עם פירורי קמח. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.

2. מרתיחים את חזה העוף במי מלח עד לריכוך, לאחר מכן מצננים וטוחנים במטחנת בשר. מוסיפים לתערובת הבשר תפוחי אדמה מבושלים קצוצים ושמיר.

3. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומרדדים אותם. מניחים את המילוי על הטורטיות.

4. מהדקים את שולי העוגה משני הצדדים ומשאירים את המרכז פתוח ב-1.5-2 סנטימטר.יוצקים מעט מרק עוף לתוך החור.

5. אופים את הפשטידות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 30 דקות. מגישים לאחר שהמאפים התקררו מעט.

בתאבון!

איך לבשל פשטידה טעימה עם סלמון ורוד?

פשטידות אדומות, מעוררות תיאבון וטעימות מאוד עם סלמון ורוד הן פינוק לאורחים המכובדים ביותר. יתר על כן, כל עקרת בית יכולה להכין מאפים כאלה על פי המתכון המפורט שלנו.

זמן בישול: 150 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 20.

רכיבים:

למבחן:

• ביצת עוף - 1 יחידה.
• חלב - 1 כף.
• שמן צמחי - 0.25 כפות.
• סוכר - 1 כף.
• שמרים דחוסים - 25 גרם.
• מים חמים - 3 כפות.
• מלח - 1 כפית.
• קמח - 550 גרם.

למילוי:

• שימורי סלמון ורוד - 1 קופסת שימורים.
• בצל - 1 יחידה.
• אורז מבושל - 3 כפות.
• שמיר - 20 גרם.
• חמאה - 20 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• חלמון - לשימון הבצק.
• שמנת - לשימון הבצק.

תהליך בישול:

1. מפוררים את השמרים הדחוסים לקערה בידיים, מוסיפים סוכר, כף קמח ויוצקים מים חמימים, מערבבים היטב, משאירים את הבצק 10-15 דקות במקום חמים. בקערה נפרדת, טורפים את הביצה והמלח, ואז יוצקים חלב חם ושמן צמחי. לאחר 15 דקות מוסיפים את הבצק לתערובת הביצים ולאחר מכן מוסיפים קמח במנות ולשים את הבצק. משאירים את הבצק המוגמר למשך שעה במקום חמים כדי שיתפח.

2. זה הזמן להכין את המילוי. מועכים את הסלמון הוורוד בעזרת מזלג, מסירים את העצמות.

3. קוצצים את הבצל והשמיר דק מאוד.

4. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי: סלמון ורוד, אורז מבושל, בצל ושמיר. מוסיפים חמאה מומסת, מלח ופלפל למילוי לפי הטעם.

5. מחלקים את הבצק ל-20 חלקים שווים.מגלגלים 20 כדורים, מכסים אותם בניילון ומניחים ל-15 דקות.

6. מרדדים עוגות עגולות דקות. מניחים מילוי על כל טורטייה.

7. מכינים את הפשטידות ומשאירים חור קטן במרכז.

8. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מניחים את הפשטידות ומשאירים אותן חמימות לתפיחה במשך 15-20 דקות.

9. מברישים את החלק העליון של הבצק בתערובת של חלמון ושמנת ואופים את הפשטידות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20-25 דקות.

10. מצננים את הפאי ומגישים.

בתאבון!

פאי עם בשר טחון בבית

אבותינו ידעו הרבה על מאפים טעימים. אם אתה אוהב מנות בשר, אז אתה בהחלט אוהב את המאפה הזה. Rasstegai הוא בצק רך ומילוי בשר מזין.

זמן בישול: השעה 5.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 15-18.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 400 גרם.
• שמרים יבשים - 1 כפית.
• סוכר - 1 כף.
• חמאה - 2 כפות.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• מלח - 0.25 כפית.
• מים - 130 מ"ל.

למילוי:

• חזיר - 600-700 גר'.
• ביצה מבושלת - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• חמאה - 50 גרם.
• מרק בשר - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1. ראשית צריך להכין את בצק השמרים. ממיסים את השמרים במים חמים, מוסיפים כף סוכר וקמח, מערבבים. משאירים את הבצק חצי שעה במקום חמים. לאחר מכן מוסיפים קמח, חמאה מומסת, ביצת עוף ומלח. ללוש היטב את הבצק ולהשאיר אותו לתפיחה במקום חמים למשך 2-3 שעות. לאחר מכן, מחוררים את הבצק ומניחים לו להתפחה שוב למשך שעה. לאחר מכן מחלקים את הבצק ל-15-18 חלקים שווים.

2. מכינים את המילוי. חותכים את החזיר לקוביות בגודל 1X1 סנטימטר, מטגנים את הבשר ואז טוחנים אותו במטחנת בשר.מוסיפים ביצה קצוצה, מלח ומתבלים לפי הטעם.

3. מרדדים כל חתיכת בצק ומניחים את המילוי באמצע כל לחם שטוח.

4. צובטים את שולי הבצק לכיוון המרכז. השאר חור קטן באמצע.

5. משמנים תבנית עם שמן צמחי ומניחים עליו את החתיכות. אופים את הפשטידות ב-200 מעלות במשך 15-20 דקות. מוסיפים חתיכה קטנה של חמאה לתוך החור של הפשטידות המוכנות ויוצקים את המרק.

בתאבון!

פשטידה טעימה עם כרוב

Rasstegai הוא מאכל אפוי מהמטבח הרוסי. ניתן להכין פשטידות במגוון מילויים לפי טעמכם. אנו אגיד לך איך לבשל פשטידות טעימות עם כרוב.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 70 דקות

מנות: 8-10.

רכיבים:

• קמח חיטה - 250-300 גרם.
• סולת - 100 גרם.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• קפיר – 100-120 מ"ל.
• מלח - 1 כפית.
• אבקת אפייה לבצק - 0.5 כפית.
• סוכר - 1 כפית.
• שמן חמניות - לטיגון.
• כרוב לבן - 150-180 גרם.
• קטשופ - 1-2 כפות.

תהליך בישול:

1. חותכים את הכרוב לקוביות. מטגנים אותו בשמן צמחי עד שהוא רך, מלח לפי הטעם. ואז להוסיף קטשופ.

2. מוסיפים לקערה קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח. לשבור ביצה אחת.

3. יוצקים קפיר לקערה, מוסיפים סולת, תחילה מערבבים את החומרים עם מזלג, ואז ממשיכים ללישה ידנית. כתוצאה מכך, הבצק צריך להיות רך ולא דביק.

4. מחלקים את הבצק ל-8-10 חלקים שווים ומרדדים אותם.

5. מניחים את המילוי על כל טורטייה, צובטים את השוליים כך שיהיה חור קטן במרכז.

6. מטגנים את הפשטידות בשמן צמחי. מניחים את הפשטידות כשצד החור כלפי מטה, מטגנים כמה דקות על אש בינונית, ואז הופכים ומטגנים בצד השני עד להזהבה.מסננים את הפשטידות משומן על מפיות נייר ומגישים.

בתאבון!