ריזוטו עם פטריות

מנות אורז איטלקי מסורתיות הן אחת המנות האהובות בעולם. חשוב לו לבחור את סוג האורז הנכון. בנוסף, יש להקפיד שהדגנים יקבל מרקם קרמי, אך לא יתבשל יתר על המידה. בשילוב עם פטריות, התוצאה היא מנה שראויה להיות על השולחן ברגע מיוחד.

מתכון קלאסי לריזוטו עם פטריות פורצ'יני

פטריות פורצ'יני מעניקות לריזוטו ארומה וטעם מדהימים. על ידי הוספת יין לבן ופרמזן, המנה מתגלה כרכה מאוד, מעוררת תיאבון ואיטלקית באמת.

1. 
   איך לבשל ריזוטו קלאסי עם פטריות? קוצצים את הבצל והשום דק מאוד.
2. 
   בסיר מערבבים את החמאה שתחילה יש לרכך אותה, מוסיפים לה שמן זית ומבשלים את הבצל והשום בתערובת שהתקבלה עד שהם הופכים שקופים.
3. 
   יוצקים את האורז לסיר ובערבוב מתמיד שומרים אותו על אש נמוכה במשך דקה או שתיים כדי שהגרגירים יוספגו בשמן הארומטי.
4. 
   חותכים את הפטריות לקוביות קטנות ומוסיפים לדגנים. מטגנים 2-4 דקות, ואז יוצקים את תכולת הסיר ביין לבן. חשוב לערבב את האורז כל הזמן כדי למנוע ממנו להישרף.
5. 
   כשהיין התאדה, צריך לשפוך את המרק במינונים קטנים כדי שיכסה רק את האורז. מערבבים ומוסיפים את מנת המרק הבאה רק לאחר שהקודמת נספג לחלוטין בגרגרי האורז. בשלב זה צריך להביא את המנה לטעם על ידי הוספת מלח ולשמור על אש קטנה כ-15 דקות, ולבדוק מדי פעם שהגרגרים לא רותחים לגמרי, אלא שומרים על מצב אל-דנטה באמצע.
6. 
   בקערה נפרדת מערבבים את השמנת והפרמזן המגוררת, מניחים שם את המנה המוגמרת, מניחים לה כמה דקות ומגישים, מעוטר באורגנו ובזיליקום.

איך מכינים ריזוטו ביתי עם עוף ופטריות?

עוף ופטריות הם התוספת המושלמת לריזוטו. להכנת המנה הזו, האהובה לא רק על האיטלקים, משתמשים באורז ארבוריו: עגול ומבושל היטב. חשוב להוסיף מרק לאורז במנות קטנות כדי שיספיק להיספג בגרגרי האורז ולמלא אותם בטעם.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• מרק עוף - 500 מ"ל
• פטריות טריות או מיובשות (בולטוס) - 150 גר'.
• מיץ לימון - 2 כפות.
• עוף מבושל - 200 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים.
• אורז ארבוריו - 150 גרם.
• גבינה קשה - 30 גר'.
• מלח לטעימה.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.
• חמאה - 2 כפות.
• שמן זית - לטיגון.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד, מערבבים עם שום כתוש ומטגנים הכל יחד בשמן מרוכך.

2. קוצצים את הפטריות לחתיכות קטנות ומוסיפים אותן לבצל והשום כך שהכל יתבשל יחד כ-5-7 דקות.

3. פילה עוף מבושל מראש, קוצצים בפרופורציה לפטריות ומוסיפים להן, שומרים על האש עוד כמה דקות.

4. יוצקים מנה קטנה של שמן זית לקערה נפרדת חסינת חום, מוסיפים שם אורז ומחממים אותו כמה דקות כדי שיהיה רווי בשומן צמחי מחומם, ואז, במנות קטנות, נשפוך את המרק לתוך את הדגנים ומערבבים כל הזמן. ברגע שהמרק נספג, צריך לשפוך את החלק הבא.

5. לאחר 20 דקות מוסיפים לריזוטו מיץ לימון, ואז מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים בצל מטוגן, פטריות ועוף, מערבבים את הדגנים ושומרים על האש כ-5 דקות נוספות.

6. ניתן להגיש את המנה כשהאורז רך אך עדיין יש לו ליבה מעט יציבה בגרגירים. לפני ההגשה, מוסיפים גבינה מגוררת ופטרוזיליה קצוצה, ואז יוצקים עליה חמאה מומסת, מכסים במכסה וממתינים מספר דקות לפני שתהנו. תהנה!

ריזוטו טעים עם פטריות ברוטב שמנת

רוטב גבינה שמנת משלים בצורה מושלמת את טעם הריזוטו. האיטלקים נוהגים להשתמש עבורו בפרמזן מגורר: יש לו טעם בולט מאוד, אבל בחלק מהמקרים מערבבים את הרוטב הקרמי עם גבינות כחולות, מה שמוסיף פיקנטיות לריזוטו.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• אורז ארבוריו - 100 גר'.
• מרק עוף - 350 מ"ל
• שמפיניון טרי - 200 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים.
• חמאה - 1 כף.
• שמנת - 200 מ"ל
• קמח חיטה - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• גבינה קשה - 50 גר'.
• תערובת עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. ממיסים את החמאה בסיר או במחבת עמוקה ומטגנים בו שום ובצל קצוצים דק עד שהם מקבלים גוון זהוב נעים.

2. מוסיפים לטיגון שמפיניון חתוך לקוביות או פרוסות ומבשלים עוד כמה דקות.

3. מוסיפים אורז לפטריות והבצל ומטגנים כדקה או שתיים, תוך כדי זכרו לערבב כל הזמן כדי להרוות את הגרגירים בצורה אחידה יותר בשמן. ממשיכים לערבב, יוצקים את מרק העוף במנות קטנות, מוסיפים אותו בכל פעם רק כשהמנה הקודמת התאדה לחלוטין. בזמן הבישול, התאימו את המנה לפי הטעם על ידי הוספת מלח ותבלינים.

4. בכלי נפרד עמיד בחום מערבבים גבינה מגוררת, שמנת וקמח, טורפים היטב ומביאים את הרוטב לרתיחה.

5. מאחדים את הריזוטו עם הרוטב, מסירים מהאש ומניחים לעמוד כמה דקות. מגישים מעוטר בירוקים.

מתכון שלב אחר שלב לבישול ריזוטו לנטן עם פטריות

מתכון זה מתאים למי שצם או לא אוכל בשר: הוא מכיל רק מרכיבים צמחיים ומרק ירקות. למי שלא מקפיד על צום, ניתן להשלים את המנה בגבינה מגוררת.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 3.

רכיבים:

• אורז ארבוריו - 2/3 כפות.
• יין לבן יבש - 0.5 כפות.
• מרק ירקות - 600 מ"ל
• בצל - 1 יחידה.
• שמן צמחי - לטיגון.
• פטריות טריות או מיובשות (פטריות צדפות, שמפיניון, פורצ'יני) - 1 כף.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1.משרים פטריות יבשות במים חמים למשך שעה, נקיות טריות. חותכים את הפטריות המוכנות לקוביות קטנות.

2. קוצצים את הבצל ומטגנים עם שמן במחבת או בסיר עמוק.

3. מוסיפים פטריות לבצל, מוסיפים מעט מלח ומבשלים מספר דקות.

4. במחבת עמוקה נוספת מאחדים את השמן המחומם עם האורז ומטגנים אותו קלות עד שהוא הופך שקוף, ואז במנות קטנות יוצקים את ציר הירקות, מערבבים עד שהנוזלים מתאדים ומוסיפים מנה חדשה.

5. כשהאורז מגיע למרקם קרמי, מוסיפים פטריות ובצל ומערבבים הכל היטב. משאירים מכוסה לכמה דקות ומגישים, מעוטרים בעשבי תיבול. בתאבון!

ריזוטו עם פטריות וירקות בבית

מנה זו מוכנה במרק ירקות רך. הריזוטו יוצא רזה, אינו מכיל מרכיבים ממקור מן החי ומתאים גם למי שלא אוכל בשר וגם לשומרי צום.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• אורז קצר - 500 גרם.
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• סלרי (גבעול) - 1 יחידה.
• פלפל מתוק - 2 יח'.
• עגבנייה - 3 יח'.
• פטריות - 300 גרם.
• תבלינים (אורגנו, בזיליקום) - לפי הטעם.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• שמן צמחי - לטיגון.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. ראשית מכינים את מרק הירקות: מרתיחים ב-1.5 ליטר מים בצל קצוץ גס, סלרי וגזר. מבשלים כ-20 דקות ולאחר מכן מסננים.

2. את הגזר והבצל הנותרים צריך לחתוך לקוביות קטנות למדי, ואז לטגן את הירקות במחבת או בסיר עמוק.

3. קוצצים את העגבניות והפלפלים ומוסיפים לטיגון הגזר והבצל.

4.מוסיפים לירקות קוביות פטריות וממשיכים בבישול תוך כדי ערבוב.

5. בקערה נוספת עמידה בחום מחממים את האורז בכמות קטנה של שמן, נותנים לו להיספג בשומן צמחי ואל תשכחו לערבב כל הזמן.

6. מעבירים בזהירות את האורז לירקות ומוסיפים את ציר הירקות במנות תוך ערבוב עד לספיגת הנוזל ולאחר מכן מוסיפים חלק חדש מהמרק.

7. כמה דקות לפני שהדגנים מוכנים (והאורז צריך להיות רך בעקביות, אבל אל דנטה ממש באמצע הגרגירים), מוסיפים לריזוטו פלפל, מלח ופטרוזיליה קצוצה. מערבבים ומגישים חם.

מתכון פשוט וטעים לריזוטו עם גבינה ופטריות

ריזוטו אמיתי צריך להיות עיסת אורז שמנת עם תוספים שונים. במקרה הזה, עם שמפיניון ופרמזן. תערובת עשבי תיבול תעניק למנה נגיעה של טעם איטלקי אמיתי.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• אורז ארבוריו - 100 גר'.
• שמפיניון - 300 גרם.
• גבינת פרמזן - 100 גר'.
• בצל - 30 גרם.
• שום - 30 גרם.
• חמאה - 30 גרם.
• שמנת - 50 גרם.
• יין לבן יבש - 30 גרם.
• תערובת עשבי תיבול (אורגנו, בזיליקום, מרווה, נענע) - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - לטיגון.
• מרק עוף או ירקות - 2 כפות.

תהליך בישול:

1. קולפים את הבצל, השום והשמפיניון וחותכים לקוביות קטנות מאוד.

2. מטגנים את הבצל והשום בשמן במחבת עמוקה מספר דקות, לאחר מכן מוסיפים את הפטריות, ולאחר מכן את האורז. מבשלים עד שהירקות שחומים והאורז שקוף.

3. מערבבים בסיר יין, שמנת ופרמזן מגוררת.

4.מדללים את האורז בפטריות עם מנות קטנות מהמרק, מערבבים אותו בהדרגה כדי שהמנה הקודמת יספיק להתאדות. בסוף, כשהאורז רך ונמס, ממליחים את הריזוטו ומוסיפים תערובת עשבי תיבול.

5. מערבבים את הריזוטו עם רוטב גבינת השמנת ונותנים לו להתבשל כמה דקות, ולאחר מכן מגישים. בתאבון!

מתכון טעים לריזוטו איטלקי עם שמפיניון

הודות לזעפרן, הריזוטו במתכון הזה יוצא זהוב וטעים. יין יבש מעניק לאורז חמיצות נעימה, והחמאה הופכת את טעמו לעשיר וקרמי. ריבה אמיתית!

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• אורז ארבוריו - 300 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• יין לבן יבש - 200 מ"ל
• מרק עוף - 1 ליטר
• שמפיניון - 300 גרם.
• מלח לטעימה.
• זעפרן - ¼ כפית.
• ירוקים - לפי הטעם.
• גבינה קשה מגוררת - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. קוצצים דק את הבצל, ממיסים את החמאה בסיר ומבשלים עד להופעת ריח נעים אופייני של בצל מטוגן.

2. קוצצים את השמפיניון לקוביות ומוסיפים לבצל, שומרים בשמן עד להתאדות הנוזלים שישתחררו מהפטריות הטריות.

3. מוסיפים אורז לשמפיניון ולבצל, מערבבים היטב עד שהגרגרים רוויים בשמן והופכים שקופים. יוצקים יין לסיר ומאדים אותו לחלוטין, תוך ערבוב מעת לעת את האורז עם הפטריות.

4. לאחר מכן יוצקים את המרק במנות קטנות כדי שייספג לגמרי באורז, ולאחר מכן מוסיפים חלק חדש מהנוזל. מוסיפים מלח במידת הצורך.

5. בסיום הבישול האורז צריך להיות רך, נמס בפה, עם מרכז מעט צפוף של הגרגירים - אל דנטה. מגישים במנות, מעוטרים בעשבי תיבול וגבינה מגוררת.

איך לבשל מהר וטעים ריזוטו עם פטריות בסיר איטי?

ריזוטו הוא מאכל שדורש מיומנות מיוחדת כי צריך כל הזמן לערבב את האורז בזמן שהוא ספוג במרק, יין או מים. עם זאת, למי שרוצה לנסות את המנה הטעימה הזו, אבל אין לו את הזמן או את הכישורים הדרושים, מתאים מתכון לבישול בסיר איטי - במהירות ובקלות.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• אורז קצר - 2 כפות.
• מים - 3 כפות.
• יין לבן יבש - 1 כף.
• פטריות טריות - 500 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• חמאה - 100 גרם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• גבינת פרמזן - 30 גר'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• ירקות קצוצים - לקישוט.

תהליך בישול:

1. מניחים בצל קצוצים דק ופטריות בשמן צמחי מחומם בסיר ומשחימים קלות.

2. מעבירים את הצלי לבישול האיטי.

3. שוטפים אורז ארבוריו או אורז עגול אחר ומוסיפים לתערובת הבצל-פטריות.

4. מכניסים לקערה את כמות המלח הנדרשת, מוסיפים יין ומים, מערבבים הכל היטב ומבשלים במצב "פילאף" 20-30 דקות.

5. כשהמכשיר מצפצף מוסיפים חמאה לאורז וממשיכים בבישול במצב "שמירה על חום" כ-10 דקות.

6. מוסיפים לריזוטו גבינה מגוררת, מערבבים במהירות ומגישים מיד, מעוטר בעשבי תיבול.