ריזוטו עופות איטלקי הוא חלופה מצוינת לאורז משעמם עם עוף מטוגן. קל מאוד להכין מנה כזו בבית, והטעם לא יהיה נחות בשום אופן מזה של מסעדה. הפתיעו את עצמכם ואת יקיריכם בריזוטו עדין!
ריזוטו קלאסי עם עוף ופטריות
מנה נימוחה וקרמתית של פילה עוף עם פטריות יער היא יצירת מופת של המטבח האיטלקי שכולם יאהבו. ככלל, להכנת ריזוטו משתמשים בזנים מיוחדים של אורז - לא מדובר בזנים עגולים כתושים, עם זאת, המנה לא מחמירה אם משתמשים באורז רגיל.
- אורז לבן 200 (גרם)
- פילה עוף 200 (גרם)
- בצל אדום 1 (דברים)
- סלרי 2 (דברים)
- בויון 750 ml. עוף
- פטריות 150 גר. (שנטרל או שמפיניון)
- שום 2 (חלקים)
- פטרוזיליה ⅓ קֶרֶן
- קרם 50 ml. 20%
- חמאה 40 (גרם)
- שמן צמחי 20 (גרם)
- מלח טַעַם
- פלפל שחור טחון טַעַם
-
איך לבשל ריזוטו עוף לפי המתכון הקלאסי? ראשית, בואו נכין את כל המרכיבים הדרושים ונמדוד את הכמות שאנחנו צריכים.ניתן לקחת פטריות טריות או קפואות (עם שנטרל הטעם עז יותר).
-
מפרידים את פילה העוף מהעצם, מנקים אותו מסרטים לבנים ושומן וחותכים אותו לקוביות קטנות בגודל זהה. אנחנו "משחררים" את הבצל מהקליפה וקוצצים אותו דק, מקלפים את הסלרי וגם קוצצים אותו.
-
בסיר או במחבת עם דפנות גבוהות, מחממים תערובת של זית וחמאה, מטגנים את המוצרים הקצוצים קודם לכן עד לשקיפות אופיינית.
-
מוסיפים פילה עוף וחצי מהפטריות לירקות המרוככים, מערבבים היטב ומטגנים כ-5-7 דקות. אין צורך להוסיף עוד שמן, אבל אם תכולת הסיר מתחילה להישרף, מוסיפים מעט מרק.
-
לאחר 7 דקות מוסיפים אורז, מערבבים ומחממים 2-3 דקות על אש בינונית.
-
אנחנו מתחילים להכניס את המרק בהדרגה - מצקת אחת בכל פעם וברגע שהאורז סופג אותו, אז מוסיפים עוד, וכך הלאה עד שהדגנים מוכנים. עכשיו זה הזמן להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
-
במחבת שנייה, בשמן מחומם, מטגנים את הפטריות הנותרות יחד עם שום קצוץ על אש גבוהה. דקה לפני ההכנה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומערבבים.
-
כשכל המרק מתאדה מוסיפים את השמנת ומסירים את הכלי מהאש ומקפידים לכסות היטב במכסה.
-
לאחר 10-15 דקות מניחים לקערות, מעטרים בשנטרל ועשבי תיבול מטוגנים ומגישים. בתאבון!
ריזוטו ביתי עם עוף וירקות
מנה דשנה ופשוטה מאוד, תוך שימוש בחומרי גלם זמינים, הלקוחה מהמטבח האיטלקי. בישול לא ייקח הרבה זמן ולא ידרוש שום מאמץ, והתוצאה תפתיע אותך!
זמן בישול - 1 שעה
זמן בישול – 35 דקות
מנות – 6.
רכיבים:
- אורז ארבוריו - 400 גרם.
- שמן זית - 2 כפות.
- מרק עוף - 750 מ"ל.
- אפונה ירוקה - 200 גרם.
- פילה עוף - 350 גרם.
- שמנת - 150 מ"ל.
- גבינה - 120 גרם.
- פרמזן - 40 גרם.
- גזר - 100-150 גרם.
- פלפל צהוב - 1 יחידה.
- בצל - 2 יח'.
- תבלינים - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. מרתיחים את חזה העוף או אופים בנייר כסף בתנור יחד עם התבלינים האהובים עליכם, מצננים ומפרידים אותו לסיבים עם הידיים.
2. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל הקצוץ דק 2-3 דקות על אש גבוהה.
3. מוסיפים אורז שטוף מראש ומערבבים היטב כך שכל גרגר מכוסה בשמן חם. יוצקים פנימה ½ חלק ממרק העוף, מלח ופלפל לפי טעמכם.
4. ברגע שהמרק התאדה יוצקים את החלק השני ומוסיפים ירקות חתוכים, אפונה ירוקה ופלפל צהוב מתוק. מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 10-15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
5. כשהאורז כמעט מוכן מוסיפים את שאר החומרים: עוף, גבינה ושמנת - מערבבים הכל היטב ומורידים מהאש. מכסים במכסה ומניחים לתפיחה של 10 דקות. הגש חם. בתאבון!
איך לבשל ריזוטו עם עוף ברוטב שמנת?
המנה העדינה ביותר של המטבח האיטלקי היא ריזוטו ברוטב שמנת בתוספת פרמזן מיושן. תתכוננו שפילה העוף יימס בפה ושכל האורחים שלכם יבקשו עוד.
זמן בישול - 1 שעה
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 8.
רכיבים:
- פילה עוף - 600 גר'.
- שמפיניון - 300 גרם.
- אורז ארבוריו - 3 כפות.
- שמן זית - 5 כפות.
- שום - 3 שיניים.
- שאלוט - 1 יחידה.
- יין לבן יבש - 150 מ"ל.
- מרק עוף - 2 ליטר.
- שמנת - ½ כף.
- פרמזן - 1 כף.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. חותכים את פילה העוף לפרוסות ארוכות בעובי של כ-1 סנטימטר, הקפידו להסיר את כל הסרטים הלבנים, הוורידים והשומן. מייבשים כל חלק במגבת נייר ומשפשפים היטב בתערובת של מלח ופלפל שחור.
2. מחממים שלוש כפות שמן זית בסיר ומטגנים את פרוסות העוף על אש בינונית עד שהם מבושלים והזהבים. לאחר מכן מצננים וחותכים לחתיכות קטנות או לקוביות - איך שאוהבים.
3. חותכים את השמפיניון לפרוסות דקות ומטגנים באותו שמן כמו העוף. הכירו את החום הכי גבוה שאפשר, כי כך הלחות תתנדף מהר יותר והפטריות יתבשלו תוך דקות ספורות.
4. קולפים את הבצל והשום וחותכים לקוביות קטנות. מוציאים את השמפיניון מהסיר, מוסיפים שמן ומקפיצים את השאלוט והשום על אש בינונית עד לשקיפות.
5. לאחר מכן מוסיפים את ארבוריו, מערבבים היטב ומחממים כ-3 דקות. יוצקים 150 מיליליטר יין לתערובת החמה ומאדים את כל האלכוהול על אש נמוכה.
6. לאחר מספר דקות יוצקים לאורז הארומטי שתי כוסות מרק עוף ומאדים שוב תוך כדי ערבוב מתמיד של תכולת הסיר. ברגע שהדגנים ספגו את כל הנוזלים מוסיפים שוב את המרק. אנחנו ממשיכים במניפולציה הזו עד שהשתמשנו בכל המרק או עד שהאורז מוכן.
7. כשה"ארבוריו" מוכן מבחוץ, ונשאר "קשה" קל בפנים, מוסיפים את קוביות העוף ופרוסות הפטריות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים במרץ.
8. לאחר מספר דקות יוצקים פנימה את השמנת ומפזרים פרמזן מגורר - ללוש הכל עד לקבלת מרקם חלק וממש לאחר 1-2 דקות מסירים את הריזוטו מהאש.מגישים חם ומקשטים בגבעול טימין טרי. בתאבון!
ריזוטו עוף טעים אפוי בתנור
אפשרות מהירה וקלה מאוד להכנת ריזוטו איטלקי לא קלאסי בתנור. המתכון מאוד פשוט, אז כל אחד יכול לעשות את זה, וזה לגמרי בלתי אפשרי להרוס את המנה.
זמן בישול - שעה 15 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 6-7.
רכיבים:
- אורז ארבוריו - 300 גרם.
- מים - 600 מ"ל.
- עוף - 600 גרם.
- אדג'יקה - 1 כפית.
- בצל - 1 יחידה.
- גזר - 1-2 יח'.
- שום – 3-5 שיניים.
- תבלינים לפילאף - 1 כפית.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
- חמאה - לטיגון.
תהליך בישול:
1. יש צורך להכין את כל המרכיבים מראש ולמדוד את הכמות הנדרשת. מפשירים מראש את העוף, שוטפים אותו במים זורמים ומייבשים אותו בנייר סופג.
2. שפשפו היטב את הרגליים או הירכיים במלח, התבלינים האהובים עליכם ואדג'יקה - לחריפות. מניחים בצד למרינדה ועוברים לירקות.
3. קולפים את הבצל וחותכים לחתיכות קטנות, מטגנים בתערובת של זית וחמאה עד לשקיפות, מוסיפים את קוביות הגזר ומטגנים עד חצי בישול. מעבירים את הירקות החמים לתבנית אפייה ומפזרים תבלינים לפילאף.
4. שוטפים היטב את האורז, רצוי מספר פעמים, ומורחים אותו בשכבה אחידה על הבצל והגזר.
5. ממלאים את השכבות במים ומוסיפים מלח לפי טעמכם (אם רוצים אפשר להחליף ברוטב סויה).
6. במחבת מטגנים את שוקי העוף עד לקבלת קרום זהוב מעורר תיאבון ומורידים מהאש (אין לנו מטרה להביא את הבשר למוכנות).
7.מניחים את העוף הזהוב על אורז עם ירקות ומפזרים את התבלינים האהובים עליכם. אנחנו מסדרים באקראי כמה שיני שום, שאגב, אין צורך לקלף.
8. אוטמים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-55-60 דקות בחום של 180 מעלות. בתאבון!
ריזוטו ביתי עם עוף וגבינה
ריזוטו הוא מעוף של ממש מאיטליה, שכן ניתן לשלב אורז עם מגוון מרכיבים כמו עופות, פטריות יער, רכיכות ודגים. יש הרבה וריאציות בישול, עם זאת, היום אנו מציגים לתשומת לבכם ריזוטו רך וקרמי עם פילה עוף וגבינת פרמזן קשה.
זמן בישול - 55 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 4.
רכיבים:
- אורז קרנורולי - 200 גר'.
- חזה עוף - 1 יחידה.
- בצל - 1 יחידה.
- יין לבן יבש - 200 מ"ל.
- מרק עוף - 800-900 מ"ל.
- צימוקים - 1 כף.
- אגוזים - 1 כף.
- פרמזן - 100 גרם.
- שמן זית - לטיגון.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. אנחנו חותכים את חזה העוף: מפרידים את הפילה מהעצם ומסירים את הסרטים הלבנים ותכלילי השומן. לאחר מכן חותכים לקוביות בגודל בינוני, מפזרים מלח ופלפל לפי טעמכם, מערבבים ומניחים בצד להשרות בתבלינים.
2. מגררים את הפרמזן המיושנת בפומפייה דקה, ניתן לכוון את הכמות בהתאם להעדפותיך.
3. קולפים את הבצל וחותכים לחתיכות קטנות, שגודלן לא יעלה על גודל גרגרי האורז.
4. בסיר או בסיר עם תחתית עבה מחממים כמה כפות שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ כ-2-3 דקות, ואז מוסיפים את קוביות העוף ומבשלים עד שהפילה הופך ללבן.
5.יוצקים את תערובת הבצל והעופות עם אורז שטוף מראש ומערבבים היטב בעזרת מרית עץ. לאחר מכן אנו מוזגים פנימה את היין ומאדים אותו לחלוטין - אנחנו צריכים רק את הארומה. כשרק הריח נשאר מהיין, הכניסו את המרק בהדרגה והוסיפו אותו תוך כדי שהוא נספג; ככלל, תהליך זה אורך בין 15 ל-20 דקות.
6. לאחר כ-10 דקות, מוסיפים לסיר צימוקים ואגוזים, מוסיפים מלח, מערבבים הכל וממשיכים לבשל את המנה שלנו.
7. כשהאורז מוכן, מפזרים גבינה מגוררת וסוגרים מכסה ל-10 דקות. מגישים חם, אם רוצים, אפשר לקשט עם ענפי שמיר ופטרוזיליה. בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לריזוטו עוף בסיר איטי
גרסה פשוטה של הכנת קלאסיקה מהמטבח האיטלקי - ריזוטו עופות, מבושל בסיר איטי. המתכון משתמש במרכיבים נוחים שניתן למצוא בקלות בכל חנות.
זמן בישול - 4 שעות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 8.
רכיבים:
- עוף - 1 ק"ג.
- פטריות (יבשות) - 30 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- יין לבן יבש - 70 מ"ל.
- מרק עוף - 300 מ"ל.
- אורז - 300 גרם.
- שמן זית - לטיגון.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- תבלינים לפילאף - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. מרתיחים פגר שלם או פילה עוף במי מלח, מסננים את המרק דרך בד גבינה או מסננת מתכת.
2. מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים לקוביות או מפרידים לסיבים ביד.
3. בקערת מולטי-קוקר מחממים את שמן הזית ומאדים בצל קצוץ דק וגזר מגורר, מבשלים את הירקות כ-5 דקות תוך ערבוב מתמיד, מפעילים את מצב "טיגון".
4. משרים פטריות יבשות במים רותחים למשך 20-25 דקות כדי שיהיו רוויות במים ויתפחו.לאחר מכן מרתיחים וחותכים דק לחתיכות.
5. אורז (עדיף זנים ארוכים) שוטפים מספר פעמים מתחת למים זורמים ומניחים במסננת, ומאפשרים לכל המים להתנקז.
6. מוסיפים לירקות המטוגנים עופות ופטריות, ממליחים ומטגנים כ-5 דקות ומכסים את כל המרכיבים באורז נא. לאחר מכן, יוצקים פנימה את היין, מערבבים היטב ומפעילים את תוכנית "תבשיל" למשך חצי שעה.
7. 5-7 דקות לאחר תחילת התוכנית יוצקים פנימה כוס אחת של מרק עוף ומערבבים מדי פעם, לאדות את כל הלחות. מוסיפים מרק עד שהמולטי-קוקר נכבה.
8. לאחר 30 דקות, ריזוטו העופות שלנו מוכן. מגישים חם עם ירקות טריים ועשבי תיבול. בתאבון!
איך מכינים ריזוטו עוף בלי להוסיף יין?
בווריאציה הקלאסית של הכנת ריזוטו, נעשה שימוש בהכרח ביין לבן יבש, אולם ניתן להכין מנה זו ללא הוספת אלכוהול. אתה יכול לקבל ארומה מדהימה בעזרת תבלינים, שייפתח בצורה מושלמת במהלך הבישול.
זמן בישול – 45 דקות
זמן בישול – 25 דקות
מנות – 2.
- רכיבים:
- אורז ארבוריו - ½ כף.
- פילה עוף - 70 גר'.
- שמפיניון - 50 גרם.
- תרד - 1 צרור.
- פטרוזיליה - 2-4 ענפים.
- בצל ירוק - 1 צרור.
- חמאה - 25 גרם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. שוטפים היטב את הבצל הירוק, מייבשים וחותכים לטבעות ברוחב של כ-1 סנטימטר. מטגנים את הירוקים הקצוצים בשמן זית על אש בינונית.
2. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ומניחים במחבת עם הבצל, מבשלים עד שמופיע קרום זהוב על צלחות השמפיניון.
3.חותכים את פילה העוף לקוביות קטנות בגודל זהה (יש להקפיד להסיר את הקצף הלבן והשומן) ומוסיפים לירקות המוקפצים - מטגנים עד חצי בישול.
4. שוטפים היטב את האורז הארבוריו (רצוי כמה פעמים) ומוסיפים אותו למרכיבים המטוגנים, יוצקים מעל כוס מים מטוהרים.
5. קוצצים דק ענפי פטרוזיליה ותרד טרי ומניחים במחבת. הקפידו להוסיף מלח, פלפל ואם רוצים גם תערובת עשבי תיבול איטלקיים, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה כ-20 דקות, עד שהדגנים מוכנים.
6. מוסיפים לריזוטו המוגמר חתיכת חמאה קטנה לרכות ולניחוח נעים.
7. מגישים חם, במנות, מעוטר בעשבי תיבול טריים. בתאבון!