ריזוטו פירות ים קלאסי

ריזוטו פירות ים הוא קלאסיקה של המטבח האיטלקי; המרכיבים העיקריים הם אורז בדרגה מיוחדת ופירות ים. למנה טעם קרמי ועדין וכל המרכיבים נמסים בפה עקב רתיחה די ארוכה, תחילה ביין לבן יבש ואחר כך במרק עשיר.

ריזוטו פירות ים ברוטב שמנת

ריזוטו קרמי רך להפליא עם שרימפס ומוצרלה, מתובל בעשבי תיבול פרובנס - זהו חלון קטן לאיטליה ממש במטבח שלך. המנה מוכנה בפשטות רבה, והתוצאה היא מעבר לכל שבח!

1. 
   איך לבשל ריזוטו פירות ים קלאסי? קולפים את הבצל, חותכים אותו ל"נוצות" ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10 דקות. מצננים את הבצל המוגמר וקוצצים אותו.
2. 
   קוצצים דק את הבזיליקום והשמיר, שוטפים את השרימפס ומסירים את וריד המעי, חותכים מעט את הקליפה.
3. 
   מחממים את השמן הצמחי בסיר או במחבת ו"צורבים" את האורז בחום מקסימלי במשך 2-3 דקות.
4. 
   יוצקים 200 מיליליטר מים חמים לתוך הארבוריו המטוגן קלות ומבשלים כ-10-12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית עץ.
5. 
   יוצקים שמנת לתוך האורז המבושל למחצה ומוסיפים בצל קצוץ - מבשלים עד שהוא כמעט מוכן (החלק החיצוני של האורז צריך להיות מבושל לגמרי, אבל מעט קשה מבפנים).
6. 
   מוסיפים מוצרלה מגוררת דק, עשבי תיבול קצוצים ומעט חמאה לטעם וממשיכים לבשל עוד כמה דקות עד שהגבינה נמסה.
7. 
   מוסיפים שרימפס מבושלים או מטוגנים. מערבבים שוב היטב ומגישים, מעוטרים בעשבי תיבול, מלפפון טרי או קישואים. בתאבון!

ריזוטו שרימפס איטלקי תוצרת בית

המתכון הקלאסי של המטבח האיטלקי - אורז ארבוריו, שרימפס עסיסי ועשבי תיבול פרובנס - הוא משהו שכל אחד יכול להכין בבית. הפתיעו את עצמכם ואת יקיריכם עם מנת פירות ים עדינה!

זמן בישול - שעה 15 דקות

זמן בישול – 35 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• אורז ארבוריו - 250 גרם.
• שרימפס - 600 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים.
• יין לבן - 50 מ"ל.
• פרמזן - 50 גרם.
• שמיר - 2-3 ענפים.
• פטרוזיליה - 2-3 ענפים.
• בזיליקום (טרי) – 3-4 ענפים.
• שמן זית - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1.בסיר מביאים 1.5 ליטר מים לרתיחה, מוסיפים מלח ומרתיחים את השרימפס 2-3 דקות (אם הם מופשרים, אם קפואים אז 2-3 דקות יותר) - אנחנו צריכים מרק.

2. מוציאים את השרימפס, מצננים ומקלפים. קוצצים דק כמה שיני שום ושולחים לפירות הים, מוסיפים כמה כפות שמן זית, מערבבים ומניחים למרינדה 15-20 דקות.

3. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בשמן זית עד לשקיפות.

4. להקפיד להוסיף לבצל אורז לא שטוף ולהמשיך לטגן עוד 3-4 דקות.

5. יוצקים פנימה 50 מיליליטר יין לבן ומאדים לגמרי – הארומה תישאר.

6. לאחר מכן אנו מתחילים להציג בהדרגה את מרק השרימפס: יוצקים מיד 100 מיליליטר, ברגע שכל הלחות התאדה, מוסיפים עוד. המשך להוסיף מרק במשך 18-20 דקות.

7. כשבסיס הריזוטו שלנו כמעט מוכן, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ושרימפס כבושים, לא לשכוח להוסיף מלח לפי הטעם ולבשל כ-3-5 דקות.

8. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים את הפרמזן המגוררת ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

9. מעבירים לצלחות, מקשטים בעלי בזיליקום ומגישים. בתאבון!

איך לבשל ריזוטו קלמארי טעים?

אלטרנטיבה מצוינת למתכון הריזוטו הקלאסי היא גרסת ה-PP, אותה תוכלו לאכול ללא חרטה ולא לדאוג לקילוגרמים מיותרים. מנה דשנה של ירקות ופירות ים - טעים ובריא.

זמן בישול - 55 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 4.

רכיבים:

• אורז - 150 גרם.
• קלמארי - 100 גרם.
• פלפל חריף - 50 גרם.
• ברוקולי - 100 גרם.
• קארי - 1/3 כפית.
• שמן זית - 4 כפות.
• מלח - 2 כפיות.

תהליך בישול:

1.ראשית, בואו נכין את כל המרכיבים הדרושים: שים הכל על השולחן, שכן ירקות שומרים על התכונות המועילות שלהם טוב יותר אם הם לא מבושלים מיד לאחר הקירור.

2. חותכים את הקלמארי הקלופים לטבעות ומבשלים במי מלח ממש 2 דקות. חשוב לא לבשל יתר על המידה, כי הרכיכה תהפוך כמו גומי. לאחר הבישול, אל תשפוך את המרק, נצטרך אותו מאוחר יותר.

3. קוצצים דק את הפלפל והברוקולי ומטגנים בשמן זית 2-3 דקות על אש גבוהה.

4. מוסיפים אורז לירקות ומטגנים עוד כמה דקות.

5. יוצקים את מרק הקלמארי לתוך האורז ומבשלים עד שהוא מוכן, אל תשכחו להוסיף מלח לפי הטעם.

6. אורז מוכן תוך כ-25-30 דקות - מוסיפים קארי ודיונון שאפשר לחתוך לחתיכות קטנות יותר אם רוצים.

7. ממשיכים לבשל את הריזוטו שלנו כ-10 דקות נוספות ומגישים. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת ריזוטו עם מולים

גרסה קלאסית להכנת ריזוטו איטלקי בתוספת פירות ים כמו מולים. הטעם עדין, עם תווים של תבלינים פרובנסליים וטעם לוואי של פרמזן קשה ומיושן.

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• מולים - 300 גרם.
• אורז - 200 גרם.
• מרק עוף - 500 מ"ל.
• יין לבן יבש - 150 מ"ל.
• בצל - 1 יחידה.
• פרמזן - 70 גרם.
• שום - 2-3 שיניים.
• עשבי תיבול פרובנס - 1 כפית.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. קולפים בצל אחד וקוצצים אותו דק. אנחנו גם מקלפים כמה שיני שום ולוחצים אותן עם "קצה" הסכין.

2. מחממים כמה כפות שמן צמחי בסיר ומטגנים את שיני השום במשך 30-40 שניות.

3.מסירים את השום ומטגנים באותו שמן בצל קצוץ דק 2-4 דקות עד לשקיפות.

4. מוסיפים לבצלים המוקפצים אורז שטוף מראש ומטגנים תוך ערבוב מתמיד כ-5-6 דקות.

5. יוצקים 150 מיליליטר יין לבן לסיר ומאדים את האלכוהול על אש גבוהה למשך 3 דקות. לאחר מכן יוצקים מצקת אחת של מרק ומאדים בה את האורז.

6. מפזרים על בסיס הריזוטו עשבי תיבול פרובנס וכשהוא מתאדה מוסיפים מרק עוף עד שהאורז מוכן.

7. מגררים פרמזן על פומפיה דקה ויוצקים את רובה לסיר (שומרים חופן קטן להגשה). בשלב זה, הוסיפו מלח ופלפל לפי טעמכם. לאחר מספר דקות הגבינה תימס - מוסיפים את המולים ומבשלים אותם כ-5 דקות על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.

8. מסירים מהאש, מניחים בכלי ומקשטים בגבינת פרמזן וענפי עשבי תיבול טריים.

ריזוטו עם פירות ים ויין בבית

אפשרות מצוינת למנה חמה לשולחן חג או סתם מפגשים משפחתיים. אורז ארבוריו משתלב נהדר עם פירות ים כמו שרימפס, מולים, קלמארי ותמנון, אבל אתה יכול להשתמש בכל רכיכה שיש לך בהישג יד. המנה משתלבת עם יין לבן יבש ויין מבעבע חצי מתוק.

זמן בישול – 50 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 4.

רכיבים:

• שאלוט - 1 יחידה.
• חמאה - 110 גרם.
• שום - 1-2 שיניים.
• אורז ארבוריו - 350 גרם.
• יין לבן - 100 מ"ל.
• מרק דגים - 1 ליטר.
• פלפל צ'ילי אדום - ½ יח'.
• קוקטייל ים - 300 גר'.
• מולים - 300 גרם.
• יין "מרסלה" - 50 מ"ל.
• פטרוזיליה - ¼ צרור.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1.אנחנו "משחררים" את השום והבצל מהקליפות וקוצצים אותם דק (החתיכות צריכות להיות קטנות יותר מגרגרי אורז).

2. מחממים את החמאה בסיר או במחבת עמוקה ומטגנים את הבצל והשום על אש נמוכה מספר דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.

3. לאחר מכן, מוסיפים את האורז ומטגנים עד שהגרגרים שקופים, ככלל, זה לוקח לא יותר מ-2 דקות.

4. לאחר מכן יוצקים פנימה 1/3 ממרק הדגים המלוח ומבשלים כ-4-6 דקות על אש נמוכה.

5. חותכים את פלפל הצ'ילי האדום לטבעות דקות ומוסיפים לסיר.

6. כשהלחות מתאדה, מוסיפים מרק ומוסיפים פירות ים, מערבבים ומבשלים כ-15-20 דקות.

7. כשהאורז מוכן מוסיפים יין מרסלה, מבשלים 2-3 דקות, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומסירים מהאש.

8. מגישים לשולחן בצלחת עמוקה משותפת, מקשטים בעשבי תיבול טריים ומפזרים פלפל שחור גרוס לפי הטעם. בתאבון!

ריזוטו פירות ים ברוטב עגבניות

פסטה, פיצה וכמובן ריזוטו הם כולם קלאסיקות של המטבח האיטלקי, שכבר הפכו לחלק בלתי נפרד מהתזונה של עמנו. היום אני מציע אופציה להכנת ריזוטו לא ממש רגיל, כלומר בתוספת רוטב עגבניות.

זמן בישול - 1 שעה

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 6.

רכיבים:

• אורז ארבוריו - 200 גרם.
• מולים - 250 גרם.
• עגבניות במיץ משלהן – 300 מ"ל.
• בצל (לבן או שאלוט) - 1 יחידה.
• שום - 2-3 שיניים.
• שמן זית - 4 כפות.
• שומר - 2 קמצוץ.
• בזיליקום מיובש - 1 קורט.
• מרק דגים - 2 כפות.
• יין לבן יבש - 100 מ"ל.
• פרמזן - 30-40 גר'.
• מלח ים - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1.יוצקים את העגבניות במיץ משלהן לכלי בגודל מתאים, מוסיפים תבלינים: שומר, בזיליקום ופלפל שחור גרוס - מערבבים עד לקבלת מרקם חלק בעזרת בלנדר טובל.

2. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות, ופשוט לוחצים על השום עם "קצה" הסכין כדי שישחרר טוב יותר את הארומה הנעימה שלו.

3. יוצקים שמן זית לסיר ומטגנים את השום כדקה ומוציאים מיד. באותו שמן משחימים את הבצל ומוסיפים אורז, מחממים כ-3-4 דקות, ואז יוצקים יין לבן ומאדים את האלכוהול במשך 8-10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.

4. יוצקים את החומרים המטוגנים עם חצי חלק מרוטב עגבניות ומצקת אחת של מרק דגים, מבשלים 10 דקות ומוסיפים רוטב כשהנוזלים מתאדים.

5. כשהארבוריו רך מבחוץ וקשה באמצע, מוסיפים את המולים שטופים מראש ומבשלים עוד 10 דקות. לאחר מכן, מכבים את האש, מכסים במכסה ומשאירים להתבשל כ-10-15 דקות.

6. מגישים את המנה המוגמרת ומקשטים בפרמזן מגורר וענפי עשבי תיבול טריים (בזיליקום ורוזמרין מצוינים). בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לריזוטו פירות ים בסיר איטי

אפשרות פשוטה מאוד להכנת ריזוטו בבישול איטי בתוספת רכיכות ים - הם נותנים למנה טעם מאוד מעניין, והארומה הייחודית נוצרת מתווים של יין לבן יבש ותערובת עשבי תיבול שנאספו בשדות ו יערות של מחוזות איטליה.

זמן בישול - 55 דקות.

זמן בישול - 30 דקות.

מנות – 5-7.

רכיבים:

• אורז - 200 גרם.
• מים - 3 כפות.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2-3 שיניים.
• פירות ים - 250 גרם.
• יין לבן - 100 מ"ל.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• בצל ירוק - לפי הטעם.
• מלח ים - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1.מקלפים וקוצצים דק בצל בינוני אחד, מחממים בו זמנית את השמן בקערת מולטי כיריים ומטגנים את המרכיב המוכן.

2. טוחנים את השום ביד (לא מומלץ להשתמש במעוך) ומוסיפים לבצל, מבשלים כ-2 דקות.

3. מוסיפים לקערה את האורז השטוף, מערבבים ומטגנים 5-7 דקות.

4. מוסיפים 100 מיליליטר יין לבן (רצוי יבש) ומאדים את כל הנוזלים תוך ערבוב מתמיד.

5. יוצקים מים רותחים על קוקטייל פירות הים ומשאירים למשך 10-15 דקות, כתוצאה מכך נקבל מרק דגים, שימושי בהכנת ריזוטו איטלקי.

6. כאשר כל היין מתאדה, מוסיפים ½ מהמרק וממשיכים לבשל.

7. לאחר מכן, יוצקים את החצי השני של המרק, מוסיפים פירות ים, מלח, פלפל ומפעילים את מצב "פילאף" ומכוונים את הטיימר ל-30 דקות.

8. לאחר חצי שעה המנה הארומטית מוכנה. מגישים חם, מעוטר בעשבי תיבול. בתאבון!