רוסטביף הוא מנה טעימה ועסיסית שאפשר להכין בבית. בתרגום מאנגלית, "רוסטביף" הוא "בקר מטוגן" ומאמינים שהם באמת יודעים לבשל אותו באנגליה. לבישול צלי בקר מתאימים בשר דק, גב וסינטה. תלמדו בדיוק איך לבשל בשר בקר מתוך 7 מתכוני הרוסטביף שנאספו במאמר זה.
מתכון רוסטביף בקר קלאסי
אנחנו מתחילים לגלות את סודות הכנת רוסטביף עסיסי וטעים מבשר בקר. כיום, כל אחד יכול להרשות לעצמו רוסטביף, לא רק כמה אריסטוקרטים אנגליים נבחרים.
- בשר בקר 1 (קילוגרם)
- תערובת פלפל טַעַם
- שמן זית טַעַם
- מלח טַעַם
-
רוסטביף קל להכנה בבית באמצעות מתכון קלאסי. לצלי בקר מתאים רק בשר טרי ולא קפוא. מדליקים את התנור ומחממים אותו מראש ל-250 מעלות. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו וחותכים את הוורידים. -
מניחים את הבשר בכלי חסין חום, מתבלים ומזלפים שמן זית. מכניסים את הבשר לתנור ל-10 דקות. לאחר מכן הופכים את הבשר ואופים עוד 5 דקות.מוציאים את הבשר מהתנור ונותנים לו לנוח קצר בזמן שהתנור מתקרר ל-150 מעלות. -
לאחר מכן, ממליחים את הבשר ומחזירים לתנור ל-15-20 דקות. לאחר מכן ניתן לבדוק את מידת העשייה של הבשר באמצעות קיסם. לפי המתכון הקלאסי, רוסטביף צריך להיות נדיר. זמן הצלייה הכולל של רוסטביף הוא כ-40 דקות. -
לאחר האפייה, עוטפים את הצלי בנייר כסף ונותנים לנוח 10-15 דקות. כך הבשר ישמור על כל המיצים שלו. -
חותכים את הרוסטביף המוגמר על פני התבואה לפרוסות דקות. רוסטביף יכול להיות מוגש חם או צונן.
בתאבון!
רוסטביף בנייר כסף בתנור
שקדי בקר הוא החלק הרך והרך ביותר בפגר, ולכן הוא אידיאלי להכנת רוסטביף. חובה להוציא את הבשר מהמקרר מראש כדי שיתחמם לטמפרטורת החדר.
זמן בישול: 70 דקות
זמן בישול: 30 דק.
מנות: 2.
רכיבים:
- בשר בקר – 0.7 ק"ג.
- מלח ים - 1 כפית.
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
תהליך בישול:
1. שוטפים את הבשר ומייבשים בנייר סופג. הבשר חייב להיות יבש לחלוטין.
2. רוסטביף מאופיין בשכבת שומן דקה בצד אחד. מושכים את נתח הבקר מספר פעמים עם חוט עבה.
3. במחבת מחוממת היטב מטגנים את הבשר מכל הצדדים עד להזהבה. מטגנים קודם את הצד עם השכבה השומנית.
4. מניחים את נתח הבקר המטוגן על נייר כסף, ממליחים היטב ומתבלים מכל הצדדים. מכניסים את הבשר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות.
5. לאחר מכן עוטפים את הצלי בנייר כסף ומשאירים ל-10 דקות.
6. חותכים את הרוסטביף למנות ומגישים לצד תוספת לבחירתכם.
בתאבון!
רוסטביף כבוש תוצרת בית
המפתח להכנת רוסטביף טעים הוא בחירת הבשר הנכון. בשר קפוא בכבדות אינו מתאים לצלי בקר, צריך לבחור נתח מפגר שנשחט לפני 2-4 ימים. את המנה עצמה יש לבשל על אש בינונית עד בינונית כדי לא לייבש את הבשר.
זמן בישול: 9.5 שעות.
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 4.
רכיבים:
- בשר בקר - 1 ק"ג.
- זרעי כוסברה - 1 כפית.
- גרגירי פלפל שחור - 2 כפיות.
- בצל - 3 יח'.
- שום - 3 שיניים.
- טימין - 3 גרם.
- ירוקים - צרור אחד.
- רוטב ווסטרשייר - 2 כפות.
- רוטב סויה - 150 מ"ל.
- שמן צמחי - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
1. טוחנים במכתש טימין יבש, זרעי כוסברה, גרגירי פלפל שחור וכפית מלח.
2. שוטפים את הבשר, חותכים את הוורידים ומסירים לחות בעזרת מפיות נייר. יוצקים שמן צמחי על הבשר, שפשפו אותו פנימה, ואז שפשפו בתבלינים יבשים והניחו למרינדה למשך שעה.
3. לאחר הכבישה מטגנים את הבשר במחבת מחוממת היטב עד להזהבה מכל הצדדים. ראשית, אתה יכול לשפוך מעט שמן צמחי לטיגון ולפרוס את השום הפחוס.
4. לאחר מכן אופים את הרוסטביף בתנור בחום של 180 מעלות עד לדרגת העשייה הרצויה. לצלייה בינונית זה ייקח 10-12 דקות. כשהצלי מוכן, עוטפים אותו בנייר כסף ונותנים לו לנוח 10 דקות.
5. קוצצים את הבצל ועשבי התיבול ומניחים בקערה, יוצקים גם סויה ורוטב ווסטרשייר, מוסיפים את השום שטוגן עם הבשר. מניחים את הרוסטביף במרינדה שנוצרה ומכסים אותו בבצל ועשבי תיבול. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-6-8 שעות.
6.חותכים את הרוסטביף המוגמר למנות על פני התבואה ומגישים עם כל תוספת לטעמך.
בתאבון!
שקד בקר רך ונימוח
רוסטביף הוא מאכל מהמטבח האנגלי. הוא האמין כי זה מתאים יותר לשולחן חגיגי, כי זה כל כך טעים ומעודן. הבשר האידיאלי לצלי בקר הוא שקדי בקר.
זמן בישול: 2.5 שעות.
זמן בישול: 30 דק.
מנות: 3-4.
רכיבים:
- שקדי בקר - 700 גר'.
- זרעי כוסברה - 1 כף.
- שמן זית - 2 כפות.
- ציפורן - 2 יח'.
- גרגרי ערער - 1 כף.
- גרגירי פלפל שחור - 1 כף.
- מלח ים - 0.5 כפית.
תהליך בישול:
1. מדליקים את התנור ומחממים אותו מראש ל-190 מעלות. טוחנים במכתש את גרגרי הערער, הכוסברה, הפלפל, הציפורן והמלח. מוסיפים שמן זית לתבלינים ומערבבים היטב.
2. שוטפים את שקדי הבקר ומייבשים בנייר סופג.
3. משמנים את הבשר בתערובת הארומטית, עוטפים בניילון נצמד ומניחים לשעה.
4. לאחר מכן עוטפים את הבקר בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-50 דקות.
5. השאירו את הרוסטביף המוגמר לנוח 20 דקות, ואז חותכים אותו למנות ומגישים.
בתאבון!
רוסטביף עסיסי כבוש עם בצל
בישול רוסטביף הוא תהליך די מהיר ולא בעייתי. בשר מבושל כהלכה יוצא טעים ועסיסי מאוד, אבל כשחותכים אותו, זה אולי נראה כאילו הבשר נא. אל תפחדו, עשית הכל נכון, זה גולת הכותרת העיקרית של הרוסטביף.
זמן בישול: שעה 11.
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 4.
רכיבים:
- בשר בקר - 510 גרם.
- שמן זית - 30 מ"ל.
- אפונה פלפל אנגלי - 5 גרם.
- גרגירי פלפל ורוד - 5 גרם.
- גרגירי פלפל שחור - 5 גרם.
- כוסברה מיובשת - 3 גרם.
- אורגנו מיובש - 3 גרם.
- מלח - 3 גרם.
- שום - 20 גרם.
- רוזמרין - 10 גרם.
- בצל - 150 גרם.
- כוסברה - 15 גרם.
- פטרוזיליה - 15 גרם.
- רוטב ווסטרשייר - 3 כפות.
- רוטב סויה - 150 מ"ל.
- לינגונברי - 20 גרם.
תהליך בישול:
1. טוחנים במכתש כוסברה מיובשת, פלפל אנגלי, פלפל שחור וורוד.
2. מוציאים את בשר הבקר מראש מהמקרר כדי שיתחמם לטמפרטורת החדר. שוטפים את הבשר ומייבשים בעזרת נייר סופג.
3. יוצקים שמן זית על הבקר ומשפשפים אותו על כל פני השטח.
4. מפזרים על הבשר תבלינים יבשים וממליחים קלות.
5. קולפים את שיני השום ומועכים אותן עם הצד השטוח של הסכין. קוצצים גס את הרוזמרין בסכין.
6. לפני האפייה בתנור מטגנים את הרוסטביף במחבת עם שום ורוזמרין עד להזהבה מכל הצדדים.
7. הבשר צריך להיות מכוסה לגמרי בקרום קשה, עדיף להפוך אותו במלקחיים מיוחדים כדי שבעת הניקוב המיץ לא ידלוף החוצה והבשר לא יאבד מהעסיסיות שלו.
8. לאחר מכן מניחים את הבשר על נייר אפייה, מוסיפים שום ורוזמרין מעל. אופים את הבשר בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות.
9. בזמן שהבשר נאפה מכינים את המרינדה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. קוצצים גס את הכוסברה והפטרוזיליה בעזרת סכין. מניחים את החומרים הקצוצים בקערה, מוסיפים ווסטרשייר ורוטב סויה.
10. מוסיפים גם לינגונברי ומערבבים.
11. נותנים לצלי בקר לנוח 10-15 דקות לאחר האפייה, ואז מעבירים אותו למרינדה. יוצקים את המרינדה על הרוסטביף ומניחים עליו בצל ועשבי תיבול, כך הבשר יהיה ספוג טוב יותר.
12. מניחים את הרוסטביף במקרר למרינדה למשך 10 שעות. חותכים את הרוסטביף המוגמר למנות ומגישים.
בתאבון!
מתכון רוסטביף בקר בגריל פשוט וטעים
רוסטביף הוא נתח בקר גדול שנאפה בתנור או בגריל. מנה אנגלית מסורתית שהפכה מזמן לבינלאומית. הוא מוגש חם או צונן.
זמן בישול: 45 דקות
זמן בישול: 45 דקות
מנות: 4.
רכיבים:
- בשר בקר - 2 ק"ג.
- לימון - להגשה.
- שמן זית - 6 כפות.
- פלפל שחור גרוס - 1 כף.
- מלח ים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. לשטוף את הבשר, לייבש אותו, לקצץ עודפי שומן ולהבריש בשמן זית.
2. משמנים את משטח הגריל בשמן זית, מניחים עליו את הבשר ומטגנים 5 דקות מכל צד.
3. מוסיפים מלח ופלפל גרוס לקרש חיתוך ומערבבים.
4. מתבלים את בשר הבקר המטוגן במלח ופלפל.
5. מחזירים את הבשר לגריל וצורבים שוב מכל צד במשך 7 דקות.
6. נותנים לצלי הבקר המוגמר לנוח 10 דקות, ואז פורסים, מפזרים מיץ לימון ומגישים.
בתאבון!
איך לבשל צלי בקר עם רוטב סויה?
בנוסף לטעם הנהדר שלו, רוסטביף טוב גם כי אפשר לאכול אותו צונן. לכן, כשנתח בקר אפוי במקרר, אתה יכול ליצור תפריט לכל היום, מפסטה ועד מתאבנים ברוסקטה וסלטים שונים.
זמן בישול: 10 שעות.
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 5-6.
רכיבים:
- שקדי בקר – 1 ק"ג.
- שום - 3 שיניים.
- שמן צמחי - 0.5 ליטר.
- רוטב סויה - ¼ כף.
- סוכר חום - ¼ כף.
- רוטב ווסטרשייר - 2 כפות.
- רוזמרין טרי – 1 ענף.
- אורגנו - 1 קורט.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. מנקים את השקד מסרטים, מברישים בשמן צמחי ומשאירים למשך 7 דקות.
2. קולפים את השום ומועכים אותו עם הצד השטוח של הסכין, קורעים את המחטים מהרוזמרין.
3. מערבבים שמן צמחי, סויה ורטבי ווסטרשייר, מוסיפים שום, רוזמרין ואורגנו.
4. להכנת קרמל יוצקים סוכר ומים למחבת ומניחים על אש גבוהה. הקרמל אמור להתעבות היטב ולקבל צבע ענברי יפהפה.
5. מוסיפים קרמל למרינדה ומערבבים. שומרים את המרינדה חמימה ואל נותנים לה להתקרר לגמרי.
6. משפשפים את בשר הבקר במלח ופלפל גרוס.
7. לאחר מכן מטגנים את הבשר עד להזהבה מכל הצדדים במחבת יבשה מחוממת היטב. לאחר מכן אופים את הבשר בתנור בחום של 180 מעלות למשך 5 דקות.
8. מניחים את הרוסטביף החם בקערה ויוצקים מעליו מרינדה חמה, היא אמורה לכסות לחלוטין את הבשר. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומצננים לחלוטין. לאחר מכן מכניסים את הרוסטביף למקרר ומשרים ל-8 שעות לפחות.
9. מייבשים את הרוסטביף בעזרת נייר סופג כדי להסיר את המרינדה, חותכים למנות ומגישים.
בתאבון!
