רול שומן חזיר הוא מתאבן קר מקורי לחיתוך בשולחן החג, תוספת לבורשט, מרכיב טעים של כריך או חטיף לארוחת בוקר. מכינים אותו משכבה דקה ובשרנית של שומן חזיר טרי, שמוסיפים לתבלינים, מגולגלים לרולדה ומבושלים או אפויים. היתרון של הרולדה הוא שניתן לשמור אותו במקפיא יותר מחודש ללא אובדן טעם.
גליל שומן חזיר עם עור, מבושל בשקית
מתאבן ביתי זה עשוי שומן חזיר דק ועור ישמש כנתח לנקניקים, כחלופה לנקניק לכריך וכתוספת טעימה לבורשט. אנחנו מכינים גליל שומן חזיר עם שכבת בשר (תחת חתך), שממנו הגליל מתגלה רך מאוד ועסיסי. אנו מבשלים את הרולדה במתכון זה ואז אופים אותו בשקית באמצעות רב בישול.
- שומן חזיר 1.2 (קילוגרם)
- פלפל שחור טחון 1.5 (כפיות)
- ג'ינג'ר 1 (כפיות)
- כוסברה טחונה 1 (כפיות)
- שום מיובש 1 (כפות)
- שום 5 (חלקים)
- מלח 1 (כפיות)
- עלה דפנה 5 PC
- מים 2 (משקפיים)
-
גליל שומן חזיר קל מאוד להכנה בבית.תחילה משרים חתיכת שומן חזיר למשך 10 דקות במים קרים, ולאחר מכן מגרדים את העור בסכין ושוטפים היטב את השומן. -
השומן מיובש היטב עם מפיות. -
לאחר מכן משפשפים את השומן מכל הצדדים במלח. -
כמות התבלינים היבשים המצוינת במתכון מעורבבת בכוס. -
לאחר מכן מפזרים את השומן בתערובת זו ומשאירים אותו למשך 30 דקות. -
לאחר חצי שעה מגלגלים את השומן המוכן, מניחים עליו עלי דפנה ומקבעים היטב את הגליל בחוט או בחוט. -
לאחר מכן מניחים את הגליל שנוצר בשרוול או שקית אפייה מיוחדת וקצותיו מקובעים בעזרת קליפס. -
שתי כוסות מים מוזגות לקערת המולטי-קוקר והגליל מונח בשקית. תוכנית "כיבוי" מופעלת למשך שעה. -
במהלך הזמן הזה, המים יתאדו כמעט לחלוטין מהקערה. הופכים את הגליל על הצד השני ומפעילים את תוכנית "האפייה" למשך 30 דקות. -
בסיום תוכנית זו מוציאים את הגליל מהקערה ומוציאים את השקית, אך החוט נשאר, אחרת הגליל לא ישמור על צורתו. -
את גליל השומן המוכן שמים במקרר למשך הלילה (12 שעות), ומוציאים את החוט מהגליל המקורר. -
הרולדה מוכנה לחיתוך והגשה. בתאבון!
גליל חזיר עם עור, אפוי בתנור
גליל שומן חזיר דק עם עור, לצד בשר חזיר מבושל ובשר אפוי, הוא מעדן ביתי ומוכן בדרכים שונות. במתכון זה נכין את הרולדה בשני שלבים: נרתיח, נשמר במקרר למשך יממה ולאחר מכן נאפה בתנור.
זמן בישול: יום אחד.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- שומן חזיר דק - 1 ק"ג.
- שום - 4 שיניים.
- תערובת פלפלים - לפי הטעם.
עבור המלח:
- מים - 1 ליטר.
- מלח - 2 כפות.
- גרגירי פלפל שחור - 7 יח'.
- אפונה מתוקה - 7 יח'.
- ציפורן - 4 ניצנים.
- עלה דפנה - 5 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב את השומן הדק עם העור ומגרדים את העור בסכין. השתמשו במפיות כדי להסיר עודף לחות מהשומן החזיר. מורחים את השומן החזיר על השולחן. קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות. מפזרים את השומן החזיר בתערובת פלפלים ומפזרים עליו את השום בצורה אחידה.
שלב 2. לאחר מכן בזהירות ובחוזק מגלגלים את השומן החזיר עם תבלינים.
שלב 3. עוטפים את הגליל היטב בחוט מטבח כך שהגליל ישמור על צורתו.
שלב 4. מרתיחים ליטר מים נקיים בסיר נפרד, מוסיפים את המלח והתבלינים המפורטים במתכון למים הרותחים ומבשלים כמה דקות.
שלב 5. לאחר מכן הכניסו את הגליל שנוצר למלח ומבשלים אותו במשך 25-30 דקות מתחילת הרתיחה.
שלב 6. מוציאים את הגליל המבושל מהמלח ומניחים במקום קר ליום אחד בדיוק.
שלב 7. לאחר זמן זה, עוטפים את הגליל בחתיכת נייר כסף ומניחים בתבנית אפייה.
שלב 8. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומניחים בו את הגליל ל-30 דקות. מצננים את הגליל האפוי, מסירים את נייר הכסף, מפזרים פלפל אדום אם רוצים, ואפשר לקחת דוגמה. בתאבון!
גליל שומן שומן דק עם בשר טחון
משומן חזיר דק, שאינו מתאים להמלחה, אפשר להכין חטיף ביתי טוב, בעל טעם וארומה טובים. מוסיפים לשומן בשר טחון, גזר ותבלינים, יוצרים גליל ומרתיחים אותו, עוטפים בניילון נצמד.
זמן בישול: שעתיים 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- שומן חזיר דק - 800 גר'.
- חזיר טחון - 300 גרם.
- גזר - 1 יחידה.
- שום - 6 שיניים.
- ירוקים - צרור אחד.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- תבלינים לבשר טחון - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1.שוטפים היטב את השומן החזיר לרולדה במים קרים ומגרדים את העור בסכין. לאחר מכן מייבשים את השומן החזיר במגבת מטבח, חותכים אותו לשני חלקים שווים וחותכים על פניו חתכים אלכסוניים עד לעור. מפזרים את השומן החזיר במלח לפי טעמכם ומגררים עם שום טחון.
שלב 2. קוצצים דק את הירוקים השטופים ומפזרים אותם באופן שווה על פני החתיכות.
שלב 3. מערבבים היטב את הבשר הטחון עם מלח, פלפל גרוס ותבלינים, ומניחים בשכבה אחידה על הירוקים.
שלב 4. מגררים את הגזרים הקלופים על פומפיה קוריאנית ומניחים אותם על שכבת הבשר הטחון.
שלב 5. לאחר מכן קפלו בזהירות את שני החלקים עם המילוי בפנים.
שלב 6. עוטפים את השומן החזיר היטב מכל הצדדים בחוט בישול או חוט ליצירת גליל.
שלב 7. לאחר מכן מניחים את השומן חזיר בשרוול אפייה ועוטפים אותו שוב בחוט כדי שלא ייכנסו מים לשקית במהלך הבישול.
שלב 8. מרתיחים מים נקיים בסיר. מניחים את השומן החזיר המוכן במים רותחים ומבשלים את הרולדה שעתיים מתחילת הרתיחה ועל אש נמוכה. מניחים צלחת שטוחה על גבי הגליל כדי שלא תצוף במהלך הבישול.
שלב 9. מניחים את הגליל המבושל מתחת לכל משקל ומשאירים עד להתקררות מלאה. לאחר מכן מכניסים את הגליל למקרר לכמה שעות.
שלב 10. אפשר לחתוך את גליל השומן הדק הצונן עם הבשר הטחון לפרוסות דקות ולהגיש. בתאבון!
גליל שומן חזיר מבושל בקליפת בצל
שומן חזיר דק עם עור הוא לא יקר ומצוין להכנת לחמניות מבושלות. מרתיחים את הרולדה בקליפת בצל, מה שיעניק למתאבן אפקט מעושן קל, וניחוח השום והתבלינים יעניק לו טעם מיוחד. הגליל המוכן, עטוף בנייר כסף, נשמר היטב במקפיא ויהווה עבורכם חטיף מוכן בכל עת.
זמן בישול: שעתיים 20 דקות.
זמן בישול: שעתיים.
מנות: 6.
רכיבים:
- שומן חזיר דק עם עור - 1 ק"ג.
- שום - 10 שיניים.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
- חמלי-סונלי - לפי הטעם.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- קליפת בצל - 300 גרם.
- מים - 5 ליטר.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים חתיכת שומן חזיר דק בעור מתחת למים זורמים ומגרדים היטב את העור בסכין. לאחר מכן הסר את כל הלחות עם מגבת.
שלב 2. מפזרים את המשטח הפנימי של השומן החזיר לפי טעמכם ומפזרים באופן שווה מלח, פלפל שחור וחמלי-סונלי.
שלב 3. עוטפים את השומן השומן לגליל הדוק עם העור מבחוץ וקושרים אותו היטב בחוט מטבח.
שלב 4. מניחים את קליפות הבצל בסיר גדול ומוסיפים את שיני השום הקלופות.
שלב 5. מניחים את הגליל שנוצר (אחד או שניים, כרצונכם) לתוך המחבת וממלאים אותם במים נקיים. הוסף מלח בשיעור של 100 גרם לליטר מים. מלח. מוסיפים למרק עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור.
שלב 6. כדי למנוע מהלחמניות לצוף במהלך הבישול, הניחו מעליהן צלחת שטוחה. מבשלים את הלחמניות שעתיים מתחילת הרתיחה ועל אש נמוכה.
שלב 7. לאחר זמן זה מניחים את המחבת עם הלחמניות המבושלות במקום קר למשך 12 שעות. מוציאים את הלחמניות המצוננים המוכנים מהמרק ומסירים בזהירות את החוט.
שלב 8. ניתן לחתוך את המתאבן לפרוסות דקות ולהגיש. בתאבון!
גליל שומן חזיר ביתי עם שום ועשבי תיבול
בדרך כלל ממליחים שומן חזיר לפי מתכונים שונים, אך ניתן להכין ממנו חטיף בצורת לחמניות, ובעיקר משומן חזיר מלוח עם שכבות קטנות של בשר. נשלים את הלחמניות בעשבי תיבול, שום ופלפל מתוק. חטיף זה אינו דורש טיפול בחום.ניתן לקבל גם לחמניות עם שום ועשבי תיבול כקישוט לשולחן החג. הם מוגשים עם לחם שחור, חרדל וחזרת.
זמן בישול: שעתיים 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- שומן חזיר מלוח - 250 גרם.
- שום - 3 שיניים.
- פטרוזיליה טרייה - 4 ענפים.
- פלפל חריף - 80 גרם.
- פלפל אדום חריף - ½ כפית.
- תערובת פלפל - 1 קורט.
תהליך בישול:
שלב 1. שומן חזיר מלוח נחתך לשכבות דקות בכל גודל עם סכין חדה. רצוי להסיר את העור.
שלב 2. בעזרת פטיש למטבח מקציפים את השכבות בניילון נצמד מצד אחד.
שלב 3. ואז הם מתהפכים ונלחמים בחזרה באותו אופן בצד השני. אתה צריך בסופו של דבר עם מלבנים דקים ואחידים.
שלב 4. פטרוזיליה נשטפת וקצוצה דק.
שלב 5. פלפל מתוק מנקים מזרעים, חותכים לקוביות קטנות ומועבר לפטרוזיליה.
שלב 6. קולפים וקוצצים את שיני השום באמצעות מכבש שום.
שלב 7. מוסיפים למרכיבים אלו את תערובת הפלפלים האדומים והפלפלים ומערבבים היטב את המילוי.
שלב 8. מורחים ניילון נצמד על הלוח. מלבני שומן חזיר מונחים עליו. את המילוי המוכן מניחים על גבי השומן בשכבה אחידה.
שלב 9. השומן החזיר עם המילוי עטוף בגלילים הדוקים וקצותיהם מאובטחים היטב. את הלחמניות מכניסים למקפיא לשעתיים, לאחר מכן ניתן לחתוך לפרוסות דקות ולהגיש. בתאבון!
איך לבשל גליל שומן בנייר כסף בתנור?
גלילת שומן חזיר אפויה בנייר כסף בתנור היא חטיף טבעי, ביתי וטעים מאוד בהשוואה לבשרי מעדניות שנרכשו בחנות. אנחנו מכינים גליל משומן חזיר טרי ואופים אותו בנייר כסף בתנור. לשומן החזיר נוסיף קצת בשר וסט תבלינים שיקבעו את טעם החטיף.הגליל לא דורש הרבה מהזמן והמאמץ שלך.
זמן בישול: 3 שעות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 10.
רכיבים:
- שומן חזיר - 2 ק"ג.
- עיסת חזיר - 400 גרם.
- פפריקה - 1 כף.
- רוזמרין יבש - 1 כף.
- תיבול לבשר - 1 כף.
- פלפל שחור גרוס - 1 כף.
- טימין - 1 כף.
- בזיליקום - 1 כף.
- מלח לטעימה.
- פלפל אדום כבוש - לפי הטעם.
- חרדל דגנים - חבילה אחת.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- שום - 18 שיני.
תהליך בישול:
שלב 1. מערבבים מיד בקערה נפרדת את התבלינים היבשים המצוינים במתכון, למעט חרדל גרגירים, ומוסיפים להם עלי דפנה קצוצים. חותכים את השומן החזיר לשני חלקים, שוטפים היטב, מגרדים את העור בסכין ואז מייבשים אותו במגבת. מפזרים את השומן החזיר עם תערובת התבלינים. קולפים את השום וקוצצים אותו במטחנת שום. לשפשף שומן חזיר עם משחה זו. הופכים את החתיכות ומפזרים על הקליפות תבלינים.
שלב 2. לאחר מכן הופכים את השומן בחזרה ומפזרים חרדל גרגירים ופלפל כבוש חריף קצוץ דק.
שלב 3. חותכים את בשר החזיר לחתיכות דקות ומקציפים בפטיש. מכסים את כל פני השומן בנתחי בשר קצוצים ומפזרים עליהם את יתרת תערובת התבלינים.
שלב 4. לאחר מכן מגלגלים בזהירות ובחוזק את השומן השומן לגלילים ועוטפים אותם בחוט מטבח או בחוט.
שלב 5. מכסים נייר אפייה בנייר ומניחים עליו את הגלילים המוכנים. מכסים אותם היטב בנייר כסף שני ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים את הלחמניות במשך 40 דקות. לאחר מכן מסירים את היריעה העליונה של נייר הכסף, מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 1.5-2 שעות. במהלך הזמן הזה, הלחמניות יכוסו בקרום חום זהוב. מכבים את התנור ומשאירים בו את גלילי השומן האפויים עד שהם מתקררים לחלוטין. בתאבון!
גליל שומן חזיר תוצרת בית אפוי בשרוול
במתכון הזה אתם מוזמנים להכין מנה ייצוגית לשולחן החג - גלילת שומן חזיר אפויה בשרוול בתנור. לרולדה אנחנו לוקחים שומן חזיר עם שכבות בשר, מה שנקרא undercut, ומשפשפים אותו בתבלינים. לאחר האפייה, החטיף שלך יהיה רך, עסיסי ובעל טעם. אפשר להגיש כמנה חמה או כפרוסה קרה.
זמן בישול: שעתיים.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- צפק חזיר – 1.5 ק"ג.
- פפריקה - 1 כפית.
- שום יבש - 1 כפית.
- שמן צמחי - 4 כפות.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים את השומן החזיר לרולדה ומודדים את כמות התבלינים המצוינת במתכון.
שלב 2. מניחים שום יבש, פפריקה, פלפל שחור ומלח בכוס נפרדת. ואז יוצקים לתוכם 4 כפות שמן צמחי ומערבבים היטב.
שלב 3. שוטפים את השומן החזיר, מגרדים את העור בסכין ולאחר מכן מייבשים אותו במגבת. בעזרת סכין חדה חותכים חתיכת שומן חזיר ופותלים אותה בצורת ספר.
שלב 4. בעזרת מברשת סיליקון מרחו באופן שווה את תערובת התבלינים המוכנה על כל פני הגליל.
שלב 5. בעזרת הידיים מגלגלים את השומן השומן בחוזקה ליצירת גליל.
שלב 6. לאחר מכן קשרו את הגליל שנוצר בחוזקה עם חוט מטבח או חוט. מורחים את יתרת המרינדה על פני השטח החיצוניים של הגליל.
שלב 7. מניחים את הגליל בשרוול אפייה. אבטח את קצוות השרוול בחוזקה בעזרת קליפס. דקור את החלק העליון של השקית כדי ליצור חורים ליציאת אדים חמים.
שלב 8. אופים את הגליל בתנור למשך שעה ב-180 מעלות צלזיוס. משחררים את הגליל האפוי מהשרוול ומסירים את החוט.
שלב 9להגשה חמה, חותכים את גליל השומן האפוי למנות. בהגשה כמתאבן קר, תחילה מצננים את הגליל ולאחר מכן מסירים את החוט. בתאבון!
