בשר חזיר הוא מוצר כל כך תכליתי שאפשר לבשל ממנו כמעט כל דבר, תוך שימוש במגוון חלקים של הפגר. כל נתח בשר מאורך, מתובל בתבלינים, יכול להפוך לרולדה עסיסית וארומטית, אידיאלית להגשה לשולחן החג כמנה עיקרית או כמרכיב של נקניקים. פרוסות דקות של המנה הזו משתלבות היטב עם לחם שחור וחזרת, מה שהופך אותן למושלמות לכריכים.
קציץ בשר מפרק חזיר בתנור
גליל עשוי מפרק חזיר הוא לא רק טעים וארומטי מאוד, אלא הכי חשוב, בריא. מכיוון שלא מוסיפים למנה כזו חומרים מזיקים, ומשתמשים רק במרכיבים טבעיים.
- מפרקי חזיר 1 (דברים)
- תבלינים לבשר חזיר 1 (כפיות)
- פלפל שחור טחון ½ (כפיות)
- מלח 1 (כפיות)
-
גליל חזיר בתנור קל מאוד להכנה. שוטפים את הבשר היטב במים זורמים ומייבשים אותו בנייר סופג. -
חותכים בזהירות את השוק לאורכו ומוציאים את העצם, נזהרים לא לפגוע בבשר. -
בצלחת עמוקה, ערבבו את התבלינים האהובים עליכם, מלח ופלפל. -
משפשפים בזהירות את בשר החזיר בתבלינים מכל הצדדים. -
שמנו את רשת הדפוס על צינור בקוטר מתאים. -
אנחנו מגלגלים את החזיר לגליל הדוק, תוחבים את הקצוות פנימה ומניחים אותו בצינור, מושכים את הרשת בחוזקה. -
עוטפים את הבשר בנייר כסף ואופים 60-90 דקות בחום של 200 מעלות. -
לאחר שחלף הזמן, מסירים בזהירות את נייר הכסף ומשחימים את הבשר כ-10 דקות. -
מצננים את הגליל המוגמר לחלוטין (רצוי להכניס למקרר למשך הלילה) ולאחר מכן מסירים את הרשת הנוצרת. בתאבון!
גליל בטן חזיר תוצרת בית
על מנת לשמח את כל המשפחה שלכם עם גליל חזיר ביתי טעים, שיחליף מיידית בשר חזיר וקרבונט מהחנות, אתם רק צריכים לקנות את נתח הבשר "הנכון", שבו שכבות שומן ועיסה מתחלפות.
זמן בישול - שעה 50 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 5.
רכיבים:
- פריטוניאום – 800-900 גרם.
- שום - 5 שיניים.
- שמן צמחי - 3-5 כפות.
- רוטב סויה - 2-3 כפות.
- רוטב חריף - 2-3 טיפות.
- תבלינים - לפי הטעם.
- ירוקים - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב את הבשר במים ומייבשים אותו, מסירים סרטים לבנים ומסירים את העור העבה.
שלב 2. חתוך את הקצוות הלא אחידים כך שהמנה המוגמרת תיראה מסודרת.
שלב 3. בעזרת סכין חדה חורצים חתכים עמוקים לאורך כל היקף היצירה, במרחק של 3 סנטימטרים אחד מהשני.
שלב 4. מכינים את הרוטב: בקערה מערבבים חמאה, שני סוגי רוטב, שום, מעבירים במכבש, התבלינים האהובים עליכם, מלח ופלפל שחור.
שלב 5.מצפים בנדיבות את הבשר ברוטב שנוצר, לא שוכחים את הנתחים, ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
שלב 6. מגלגלים את הגליל בחוזקה כך שהירוקים יישארו בפנים.
שלב 7. קשרו את הצפק המתובל בחוזקה בחוט מטבח.
שלב 8. בידיים יבשות, משפשפים בנוסף את הגליל בתבלינים (כשות-סונלי ופפריקה נהדרות).
שלב 9. מניחים את חומר העבודה בשרוול האפייה וקושרים בצורה רופפת את הקצוות.
שלב 10. בטמפרטורה של 180 מעלות אופים את הגליל לפחות 90 דקות. בתאבון!
גליל עור חזיר עם שום
בואו נכין גליל עור חזיר חריף בתוספת שום ובשר טחון, המעניק למנה המוגמרת ארומה ייחודית וטעם מעניין מאוד. לבישול כדאי לבחור קליפה בצורת מלבני וקטן בגודלה כדי שהגליל שנוצר יוכל להיכנס בקלות לתבנית.
זמן בישול – 4 שעות 30 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 8.
רכיבים:
- עור חזיר - 800-1000 גרם.
- חזיר - 400-450 גר'.
- שום - 1-2 ראשים.
- תערובת פלפל - 3 כפיות.
- עלה דפנה - 2-3 יח'.
- אפונת פלפל אנגלי - 4-5 יח'.
- גרגירי פלפל שחור -5-6 יח'.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. לריכוך העור הקשה, טובלים אותו במים קרים למשך שעתיים, לאחר שחלף הזמן, נקו את השכבה החיצונית בעזרת מגרד או סכין, שטפו היטב ונגבו במגבות נייר.
שלב 2. מפזרים את השומן הנותר על העור במלח וחצי מתערובת הפלפלים ומשפשפים.
שלב 3. קולפים שני ראשי שום (משאירים 2-3 שיני שלמות) ומעבירים אותם במכבש, משפשפים את העור במחצית ממסת השום.
שלב 4. להכנת המילוי קוצצים דק את הבשר (אפשר להוסיף שומן חזיר אם רוצים).
שלב 5.מוסיפים לבשר הקצוץ תערובת פלפלים, את שאר מסת השום והמלח ומערבבים היטב.
שלב 6. מפזרים את המילוי לשכבה אחידה על העור, לוחצים בכף היד.
שלב 7. מגלגלים גליל הדוק וקושרים בחוט עבה או בחבל.
שלב 8. מעבירים את חומר העבודה לתבנית בגודל מתאים, ומוסיפים גם את שיני השום, הדפנה וגרגרי הפלפל. הוסף מלח לפי הטעם שלך.
שלב 9. ממלאים את הגליל במים כדי שלא יצוף אל פני השטח (במידת הצורך, התקן לחץ). מביאים את תכולת המחבת לרתיחה, ולאחר מכן מפעילים אש בינונית ומרתיחים את הגליל למשך 2-2.5 שעות.
שלב 10. מוציאים את הגליל המבושל מהמרק, מסירים את החוטים ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר, ואז מצננים במקרר למספר שעות.
שלב 11. חותכים את המתאבן הארומטי ומגישים אותו עם אדג'יקה חריפה. בתאבון!
גליל בטן חזיר עסיסי ונימוח בתנור
בואו נכין גליל בטן חזיר טעים להפליא עם מילוי חרדל גרגיר צרפתי חריף. המנה המוגמרת מתגלה כרך מאוד ועסיסית מבפנים, והחלק החיצוני מכוסה בקרום פריך זהוב.
זמן בישול – 28 שעות
זמן בישול – 40 דקות
מנות – 10.
רכיבים:
- חזה חזיר – 2.5 ק"ג.
- קטשופ צ'ילי - 100 גר'.
- חרדל גרגירי - 3 כפות. ל.
- שום - 6 שיניים.
- הל - 1 כפית.
- שומר (מיובש) - 1 כפית.
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
- מלח - 2 כפיות.
עבור הזיגוג:
- קטשופ - 2 כפות.
- רוטב טריאקי - 2 כפות.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים את הרכיבים לפי הרשימה: בוחרים את הבשר שעל העור, שוטפים ומייבשים אותו.
שלב 2. חתכים תכופים ועמוקים על החזה הבשרני.
שלב 3.יוצקים קטשופ חם על החזיר ומשפשפים פנימה היטב.
שלב 4. לאחר מכן הוסף חרדל גרגירי.
שלב 5. מפזרים את הבשר עם תבלינים, מלח ופורסים את השום, חתוך לפרוסות דקות.
שלב 6. מגלגלים את החזה לרולדה הדוקה וקושרים בחוט.
שלב 7. עוטפים את חומר העבודה בשכבת נייר כסף ומכניסים לקירור למשך 24 שעות כדי להשרות בתבלינים. לאחר שחלף הזמן אופים את הגליל בחום של 160 מעלות למשך 3.5-4 שעות. 
שלב 8. חצי שעה לפני שהוא מוכן, מתחילים להכין את הזיגוג: מערבבים בקערה קטשופ, רוטב טריאקי, מלח ופלפל.
שלב 9. לאחר 4 שעות מתחילת האפייה, מסירים את נייר הכסף, מצפים את החזה הארומטי ברוטב ומחזירים לתנור, אך ב-200 מעלות. מבשלים כ-35-40 דקות.
שלב 10. בתאבון!
איך אופים גליל חזיר בנייר כסף בתנור?
רק פעם אחת, לאחר שהכנתם גליל בשר חזיר עסיסי וטעים להפליא לשולחן החג, תחזרו למתכון הזה שוב ושוב, וזה לא מפתיע! הרי כל מי שיש לו זמן לנסות אוהב את המנה הזו. זה "מצליח" כי מנה חמה כזו קודם כל "עפה" מהצלחות.
זמן בישול - שעה 50 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 6.
רכיבים:
- חזה חזיר - 1 ק"ג.
- תבלינים לבשר - 1 כף.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. אנו שוטפים היטב את החזיר במים זורמים ומנגבים אותו יבש, חותכים אותו כך שמתקבלת שכבה באותו עובי בערך.
שלב 2. בקערה עמוקה נפרדת מערבבים תבלינים, מלח ופלפל שחור.
שלב 3. משפשפים את התערובת היבשה שהתקבלה על הבשר מכל הצדדים.
שלב 4.מגלגלים את החזה לרולדה הדוקה, חותכים את הקצוות וקושרים בחוט או בחוט בישול.
שלב 5. מניחים את חומר העבודה בשרוול האפייה וקושרים את הקצוות בחוזקה.
שלב 6. מרתיחים את הבשר במשך 60 דקות לאחר הרתיחה, הופכים לעתים קרובות.
שלב 7. מעבירים את הגליל המבושל לתבנית אפייה וחותכים את השרוול מלמעלה. אופים עד להזהבה, מבסוטים מדי פעם במיץ בשר.
שלב 8. מעבירים את הבשר הזהוב לצלחת ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.
שלב 9. רק לאחר שהגליל התקרר חותכים לפרוסות ומגישים. בתאבון!
גליל חזיר, מבושל בסרט
מכירים שיטת בישול מעניינת כמו בישול בניילון נצמד? קציץ בשר, שנוצר באמצעות פוליאתילן, מחזיק באופן אידיאלי את צורתו, גם לאחר טיפול בחום, והוא מובחן בטעם ובארומה הייחודיים שלו.
זמן בישול – 3 שעות 55 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 8.
רכיבים:
- מפרק חזיר – 1.2 ק"ג.
- ג'לטין - 10 גרם.
- תבלינים לבשר חזיר - 1 כפית.
- שום – 4-6 שיניים.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. תחילה יש להשרות את השוק במים קרים למשך 25 דקות, לאחר מכן לקלף את העור, לשטוף היטב ולנגב במגבות נייר. בעזרת סכין חדה חורצים חתך לאורך העצם.
שלב 2. חותכים את הבשר מהעצם, מניחים את השוק עם העור כלפי מטה. במידת הצורך, קצץ עודפי שומן.
שלב 3. חותכים את הפילה וחותכים לרצועות דקות.
שלב 4. מתבלים את הבשר הקצוץ בתבלינים, מלח ופלפל שחור גרוס, מוסיפים 5 גרם ג'לטין.
שלב 5. מניחים את השום שעבר מכבש לאותה קערה ומערבבים היטב.
שלב 6.מתבלים את העור באותו אופן, משפשפים פנימה את השום ומפזרים את יתרת הג'לטין.
שלב 7. מניחים נתחי בשר במרכז העור.
שלב 8. מגלגלים לרולדה הדוקה.
שלב 9. קשרו את חומר העבודה בחוזקה בחוט או חוט קולינרי, דוחפים את הקצוות פנימה.
שלב 10. עוטפים את הגליל בכמה שכבות של סרט.
שלב 11. מעבירים את המוצר הגמור למחצה לסיר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומרתיחים את הבשר כשלוש שעות.
שלב 12. לאחר שחלף הזמן, מוציאים בזהירות את הגליל מהתבנית, מצננים בטמפרטורת החדר ונהנים. בתאבון!
גליל חזיר מבושל בקליפת בצל בסיר
כדי לוותר לנצח על מוצרים חצי מוגמרים שנרכשו בחנות עם מרכיבים מפוקפקים, מספיק לבשל רול בטן חזיר טעים להפליא עם שום ועשבי תיבול לפחות פעם אחת. המנה המוגמרת מושלמת לכריכים ולנקניקים.
זמן בישול – 5 שעות 10 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 10.
רכיבים:
- צפק חזיר – 1.5 ק"ג.
- שום – 4-6 שיניים.
- בצל - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- קליפת בצל - 2-3 חופנים.
- עלה דפנה - 3-4 יח'.
- מלח - 3-4 כפות.
- פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- בזיליקום - לפי הטעם.
- מים - 2 ליטר.
- פטרוזיליה - ½ צרור.
תהליך בישול:
שלב 1. השאירו את הצפק במים קרים למשך חצי שעה מראש, ולאחר מכן מגרדים את שכבת העור העליונה בסכין, שוטפים היטב ומייבשים. אנו עושים חתכים עמוקים לאורך כל ההיקף ומשפשפים בשום קצוץ (התאם את מספר השיניים לטעמך).
שלב 2. דופקים קלות את החזיר ומפזרים שני סוגי פלפל.
שלב 3. מוסיפים לבשר גם פטרוזיליה קצוצה דק ובזיליקום מיובש.
שלב 4.אנו מגלגלים את הצפק לגליל הדוק וקושרים אותו בחוזקה.
שלב 5. יוצקים למחבת קליפות בצל ומלח, מוסיפים עלי דפנה, בצל וגזר.
שלב 6. מניחים את המוצר הגמור למחצה על "כרית" של קליפות וירקות וממלאים אותה במים (כשני ליטר).
שלב 7. מניחים את המחבת על האש, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, ומרתיחים במשך שעתיים.
שלב 8. לאחר שחלף הזמן, הניחו לרולדה להתקרר לחלוטין במרק. לאחר מכן, שמים את האוכל במקרר למספר שעות, חותכים את החוטים ומגישים. בתאבון!
גליל שקדי חזיר עם מילוי בתנור
בואו נכין את הרולדה הביתית הטעימה ביותר משקידת חזיר עדינה מאוד, משלימה את המנה במילוי עסיסי ופיקנטי של פטריות, חזיר ועשבי תיבול טריים. המנה הזו בוודאי תשמח את כל מי שינסה אותה!
זמן בישול - 60 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 4-5.
רכיבים:
- שקדי חזיר – 600-700 גר'.
- תבלינים לבשר - ½ כפית.
- שמן צמחי - 1 כף.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
למילוי:
- שמפיניון - 160-180 גר'.
- חזיר - 60-80 גר'.
- בצל - 1 יחידה.
- ירוקים - צרור אחד.
- שמן צמחי - 2-3 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. אנחנו מתחילים בהכנת המילוי. קוצצים דק את הבשר או החזה ומטגנים בשמן צמחי במשך מספר דקות, ואז מוסיפים את הבצל הקצוץ.
שלב 2. לאחר מכן מוסיפים לטיגון פרוסות דקות של פטריות, מפזרים תבלינים ומטגנים הכל יחד כ-4 דקות.
שלב 3. קוצצים דק את הירוקים ומערבבים עם החומרים המטוגנים.
שלב 4. אנו שוטפים היטב את הבשר תחת מים זורמים, מייבשים אותו עם מגבות נייר ומסירים סרטים לבנים ותכלילים של שומן.
שלב 5.על מנת להפסיק לחתוך לשכבה דקה ולאחר מכן ליצור גליל, אנו עורכים חתך לאורך, בערך 2/3 מהעובי.
שלב 6. פתחו את הקצה החתוך והכינו שתי שכבות נוספות בחלק העבה, פתחו את החזיר כמו ספר.
שלב 7. מתבלים את השכבה משני הצדדים במלח ופלפל שחור גרוס, מכסים בניילון נצמד ומקציפים קלות בפטיש מטבח.
שלב 8. מפזרים את המילוי בשכבה אחידה על כל היקף השקד.
שלב 9. מגלגלים גליל הדוק, מהדקים את הקצוות בעזרת קיסמים או שיפודי עץ.
שלב 10. מצפים את תחתית המחבת בשמן ומחממים אותה, ואז מניחים את המוצר הגמור למחצה ומטגנים במהירות עד שנוצר קרום מעורר תיאבון.
שלב 11. הכניסו את הכלי עמיד בחום עם בשר החזיר לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
שלב 12. אופים כ-20-30 דקות ומגישים. בתאבון!
גליל חזיר רך ועסיסי בשרוול בתנור
גליל העשוי מבשר חזיר רך ואפוי בשרוול הוא המנה הכי עסיסית שאפשר להכין. הודות לרתיחה במיצים שלו, בשר החזיר רווי באופן מקסימלי בעשבי תיבול ותבלינים, ולאחר הקירור הוא פשוט נמס בפה. התהליך עצמו אינו דורש הרבה זמן ומאמץ, ובוודאי תהיו מרוצים מהתוצאה!
זמן בישול – 3-3.5 שעות.
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 7.
רכיבים:
- צפק חזיר – 1.3 ק"ג.
- שום – 3-5 שיניים.
- חרדל - 1 כפית.
- פלפל צ'ילי גרוס - ½ כפית.
- פפריקה - 1 כפית.
- רוטב סויה - 2 כפות.
- ירוקים (קצוצים) - 3-4 כפות.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1.אנו שוטפים היטב את הבשר מתחת למים ונותנים לו להתייבש לזמן מה, לאחר מכן אנו מנקים אותו משכבות לבנות וורידים, שעלולים לשבש מאוחר יותר את המרקם העדין.
שלב 2. הופכים את השכבה כשהצד הבשר כלפי מטה, חותכים את העור. אנו עושים חתכים עמוקים לאורך כל היקף העיסה, אך לא חותכים לחלוטין ומוסיפים קלות מלח.
שלב 3. מכינים את המרינדה הארומטית: בקערה נפרדת מערבבים רוטב סויה, שום, מעבירים במכבש, תבלינים וחרדל.
שלב 4. משמנים בנדיבות את הצפק (בצד אחד) במרינדה שהתקבלה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
שלב 5. מגלגלים את השכבה לגליל הדוק.
שלב 6. ולקשור אותו היטב באמצעות חוט או חוט בישול, להפוך את הקצוות פנימה.
שלב 7. מניחים את חומר העבודה בשרוול אפייה, קושרים אותו משני הצדדים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 60-120 דקות להשרות בתבלינים.
שלב 8. לאחר שחלף הזמן, הכניסו את המוצר הגמר למחצה לתנור, שחומם מראש ל-190-200 מעלות, ומבשלים כשעה וחצי עד שעתיים, תלוי בעובי הגליל ובעוצמתכם. צִיוּד. לפני האפייה אנו עושים מספר פנצ'רים בשרוול.
שלב 9. מצננים את המנה המוגמרת ישירות בצלופן מבלי לחתוך אותה. רק אחרי כמה שעות מתחילים לחתוך ונהנים. בתאבון!
גליל ראש חזיר תוצרת בית
כשצריך להפתיע אורחים ובני משפחה עם איזו מנה יוצאת דופן, אבל טעימה וארומטית מאוד, אנחנו בהחלט מכינים גליל ראש חזיר טעים, ללא שימוש בציוד מיוחד, רק צריך להקדיש מעט זמן ומנת הנס כבר עלתה השולחן שלך.
זמן בישול – 3 שעות 30 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 6.
רכיבים:
- ראש חזיר - 1 יחידה.
- שום - 6 שיניים.
- טימין - 3-4 ענפים.
- רוזמרין - 3-4 ענפים.
- בזיליקום - ½ כפית.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. נקו היטב את בסיס הגליל העתידי באמצעות מברשת גסה או ספוג שוחק, הסר את הזיפים ושטוף ביסודיות מתחת למים זורמים, תוך שימת לב מיוחדת לעקב ולאוזניים.
שלב 2. הפרד בזהירות את הבשר והשומן מהעצמות, תוך הקפדה לא לפגוע בשלמות העור. חותכים את הלשון ואת עודפי השומן.
שלב 3. כך חומר העבודה צריך להיראות מהצד ההפוך. קצץ עודפי שומן.
שלב 4. מניחים את הלשון במרכז וממלאים את החורים מהעיניים בעיסה.
שלב 5. אנו עושים חתכים רדודים לאורך שרירי הצוואר ומשפשפים בזהירות את השכבה עם תבלינים יבשים ושום שעברו במכבש.
שלב 6. מגלגלים את הבשר המתובל עם העור לרולדה הדוקה וקושרים אותו היטב בחוט, מכניסים ענפי עשבים לדפנות.
שלב 7. מניחים בתחתית תבנית האפייה גזרי שומן חזיר וענפי רוזמרין ותימין, ומניחים עליהם את הגליל. מכסים את הכלים בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-2-3 שעות ב-180 מעלות. מומלץ לבסס את המוצר הגמר למחצה בשומן נמס לעתים קרובות ככל האפשר.
שלב 8. לאחר שחלף הזמן, מוציאים את האוכל מהתנור, מצננים ורק אז חותכים את החוטים. בתאבון!
