דגי ים ונהר על הגריל הם דרך טובה להפתיע אורחים ואהובים. בדרך כלל, בישול דגים על אש אינו שלם ללא לימון ושמן צמחי: הראשון נפטר מהריח האופייני, והשני אוטם את המיצים בתוך הדג ומגן עליו מפני שריפה. אפשר להמליח את הדג לאחר הבישול כדי שיישאר רך ולא יתייבש במהלך האפייה.
- מהי הדרך הטובה ביותר לבשל דג אדום על הגריל?
- מתכון קלאסי לבישול מקרל על הגריל
- דג נהר עדין וטעים שנאפה על הגריל
- איך לטגן קרפיון בפשטות וטעימה על הגריל?
- מתכון שלב אחר שלב לבישול קרפיון אפוי בנייר כסף על הגריל
- מתכון שלב אחר שלב לבישול דג אדום במרינדת לימון על הגריל
- איך לטגן דגים במרינדה עם רוטב סויה על הגריל?
- קבב דג אדום עסיסי ורך על שיפודים
- קרפיון צולב טעים להפליא בשמנת חמוצה על הגריל
- סלמון ורוד רך וטעים מאוד מבושל על הגריל על גריל
מהי הדרך הטובה ביותר לבשל דג אדום על הגריל?
הסוד העיקרי לבישול דג אדום טעים על הגריל הוא לא לייבש אותו ולא לקלקל אותו בשפע של תבלינים. סלמון קוהו, פורל או סלמון אינם דורשים מרכיבים נוספים מלבד מלח, פלפל ולימון. ועדיף להגיש ירקות טריים כתוספת לדגים כאלה.
- סטייק 3 PC. (פורל, סלמון קוהו או דג אדום אחר)
- שמן זית 1 (כפות)
- מלח ים 1 קַמצוּץ
- לימון 1 (דברים)
- תערובת פלפל 1 (כפיות)
-
איך לבשל בצורה טעימה דגים על גריל על גריל? שוטפים את סטייק הדגים במים ומייבשים במגבת נייר. -
מפזרים את נתחי הדג במלח, תערובת פלפל גרוס טרי, משמנים בשמן זית ומפזרים מיץ מחצי לימון. מכסים את הסטייקים בניילון ומניחים למרינדה למשך 10-15 דקות. -
יש לבשל סטייק דגים על מגררת גריל, לשמן מראש, על אש גבוהה. לפני כן, הדג צריך להיות מצופה שוב בשמן משני הצדדים. זה יאפשר לו ליצור קרום פריך יפה בעת הטיגון, והוא יישאר עסיסי בפנים. -
אתה צריך לשמור את הדג האדום על הגריל במשך 3 דקות מכל צד, ולאחר מכן אתה יכול לשים אותו על צלחת. -
סטייק דג אדום בגריל מוגשים עם עשבי תיבול, ירקות טריים וחצי לימון. תהנה!
מתכון קלאסי לבישול מקרל על הגריל
מקרל שנאפה על גחלים עם תבלינים ושום יוצא עסיסי בשל תכולת השומן שלו ונימוח באופן מפתיע. העלות של דגים מסוג זה נמוכה, אך בהכנתם לפי מתכון זה ראוי לשמש כמנה עיקרית למסיבה בחוץ או לחגיגה משפחתית בטבע.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 6.
רכיבים:
- מקרל - 3 יח'.
- לימון - 0.5 יחידות.
- מלח לטעימה.
- פלפל אנגלי - לפי הטעם.
- שמן צמחי - 4 כפות.
- שום - 2 שיני.
- ג'ינג'ר טחון - 1 כפית.
- תערובת עשבי תיבול איטלקיים - 1.5 כפית.
- בזיליקום מיובש - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. מוציאים את פגרי הדגים מסנפירים, חותכים ראשים וזנבות, מנקים מקרביים וסרטים, שוטפים היטב וחותכים בעור.
2. מניחים את הדג על משטח פתוח, מתבלים במלח ופלפל ומפזרים מיץ לימון.
3. מערבבים בקערה נפרדת ג'ינג'ר, תערובת עשבי תיבול איטלקיים, בזיליקום ושום כתוש למרינדה. מוסיפים שמן צמחי לתערובת ומערבבים.
4. מצפים את הדג מכל הצדדים ובפנים במרינדה ומניחים ל-30 דקות.
5. מטגנים פגרי מקרל על גחלים 8-10 דקות מכל צד. מגישים עם ירקות ופיתות.
דג נהר עדין וטעים שנאפה על הגריל
לדגי נהר כמו קרפיון צולב או קרפיון צולב יש ריח ספציפי, שממנו עוזרים שמנת ולימון להיפטר. דג כבוש מתובל בשמיר יוצא יפה ורך. במהלך הצלייה חשוב לסובב באופן קבוע את הגריל עם קרפיון וקרפיון צולב ולוודא שהעור לא יישרף.
זמן בישול: שעה 10 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 8.
רכיבים:
- קרפיון - 1 יחידה.
- קרפיון צולב - 2 יח'.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- בצל - 1 יחידה.
- קרם 20% – 200 מ"ל
- שמן זית - 2 כפות.
- מיץ לימון - 50 מ"ל
- שמיר - חצי צרור.
תהליך בישול:
1. חותכים את פגרי הדג לאורך הבטן, מסירים את הקרביים, מסירים את הקשקשים והסנפירים, שוטפים היטב מבפנים ומבחוץ. לעשות חתכים על העור של קרפיון וקרפיון צולב. מתבלים את הדג במלח ופלפל.
2. חותכים את הבצל לטבעות ומכניסים פנימה את הקרפיון והקרפיון הצולב.
3. מערבבים את השמנת עם מיץ לימון ושמן, מוסיפים שמיר קצוץ דק, מעט מלח ופלפל, מערבבים הכל היטב, טובלים את הדג במרינדה ומניחים לחצי שעה.
4. משמנים את גריל הגריל בשמן צמחי, מניחים עליו את הדג ומבשלים על גחלים במשך 20-25 דקות, הופכים מדי פעם, עד שנוצר קרום יפה על הדג.
5. מגישים את הקרפיון המוגמר והקרפיון הקרוצין האפוי עם תפוחי אדמה מבושלים וסלט עשבי תיבול וירקות העונה.
איך לטגן קרפיון בפשטות וטעימה על הגריל?
בשר הקרפיון המתקתק משתלב היטב עם תפוח ירוק, בצל מטוגן טרי וכוסברה. ניתן להכין את המנה הזו למפגשים משפחתיים בדאצ'ה או לפיקניק ידידותי.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 8.
רכיבים:
- קרפיון - 1 יחידה. (1.5 - 2 ק"ג)
- בצל - 300-400 גרם.
- לימון - 100-200 גר'.
- תפוח ירוק - 1 יחידה.
- כוסברה טחונה - 2-4 גרם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- שמן צמחי - 1 כף.
תהליך בישול:
1. מנקים את הקרפיון מבפנים, חותכים את הסנפירים והזנב, שוטפים, מצפים מבפנים ומבחוץ בתערובת של מלח, פלפל וכוסברה. לעשות חתכים עמוקים על העור.
2. חותכים את הלימון לשניים, ואז לחצאי טבעות ומחדירים אותם לתוך החתכים שעל עור הדג.
3. קולפים את התפוח וחותכים אותו לרצועות קטנות יחד עם הבצל, מתבלים, מפזרים מיץ לימון, ולאחר מכן מכניסים את הבצל והתפוח לתוך הקרפיון. מהדקים את הבטן בעזרת קיסמים או קושרים בחוט כדי שהמילוי לא ייפול.
4. משמנים את גריל הגריל בשמן צמחי, כמו גם את הדג עצמו. צולים את הקרפיון על גחלים במשך 20-30 דקות, הופכים באופן קבוע כדי שיתבשל בצורה אחידה. חשוב לוודא שדג נהר מבושל לחלוטין, שכן אכילת קרפיון נא מסוכנת לבריאות.
5. חותכים את הקרפיון האפוי על גחלים למנות ומגישים עם דייסה או ירקות.
מתכון שלב אחר שלב לבישול קרפיון אפוי בנייר כסף על הגריל
קרפיון שנאפה על הגריל בנייר כסף מבושל ללא הוספת שמן. מיץ עגבניות המשמש במרינדה מנטרל את הריח הספציפי של דגי הנהר, וזיתים, עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים מעניקים לדג טעם ים תיכוני נעים.
זמן בישול: 3 שעות 50 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 8.
רכיבים:
- קרפיון - 1 יחידה. (1.5-2 ק"ג).
- מיץ עגבניות - 1 ליטר
- בצל - 400 גרם.
- עגבניות - 200 גרם.
- זיתים או זיתים שחורים - 10 יח'.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם.
- רוזמרין טרי - 5 גרם.
- שמיר טרי - 5 גרם.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
1. מנקים את הדג מבפנים ומבחוץ, חותכים את הסנפירים והזנב, שוטפים ומייבשים, חוצים חתכים עמוקים בעור.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מערבבים תבלינים ומלח עם מיץ עגבניות, מניחים את הדג בכלי, מכניסים פנימה את הבצל ויוצקים פנימה את המרינדה. נותנים לדג לעמוד 2-3 שעות.
3. מניחים לימון פרוס לתוך החתכים על העור. מניחים את הקרפיון על נייר כסף, מעל מניחים זיתים קצוצים ופרוסות עגבניות דקות, מכסים בנייר כסף ומצמידים כך שהמיץ לא יזלוג החוצה במהלך הבישול.
4. מניחים את הדג בנייר כסף על משטח הגריל ואופים כ-40 דקות, הופכים אותו מדי פעם על הצד השני כדי שהקרפיון יתבשל בצורה אחידה.
5. מגישים את הדג המוגמר במנות עם סלט ירקות עם שמנת חמוצה ושמיר.
מתכון שלב אחר שלב לבישול דג אדום במרינדת לימון על הגריל
מרינדת הלימון הקלאסית מוכנה באמצעות מיץ לימון, שמן זית, שום, עשבי תיבול טריים ותבלינים. פלפל לבן גרוס מעניק לדג טעם נעים. במרינדה זו אתה יכול לשמור לא רק דגים, אלא גם כל פירות ים. הוא מתאים גם לצלייה וגם לאפייה בתנור.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 8.
רכיבים:
- דגים (סטייקים) - 3 יח'.
- שמן זית - 0.25 כפות.
- מיץ לימון - 2 כפות.
- לימון - ½ יח'.
- פטרוזיליה טרייה - חצי צרור.
- שום - 2-3 שיני.
- מלח לטעימה.
- פלפל לבן גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. כותשים את השום, מערבבים שמן, תבלינים, פטרוזיליה קצוצה דק ומיץ לימון בקערה נפרדת.
2. משמנים את נתחי הדג בתערובת, מניחים בקערה עמוקה ויוצקים את יתרת המרינדה, משאירים כחצי שעה.
3. מניחים את הדג על גריל משומן ומבשלים על גחלים עד שהוא מוכן. אם הסטייקים עשויים מדג אדום, מספיק לטגן לא יותר מ-5 דקות מכל צד. אם דג לבן כבוש, 10-15 דקות מכל צד.
4. מסירים את הדג מהאש, מניחים על צלחת ומפזרים לימון.
5. מגישים דג מבושל עם פלחי תפוחי אדמה, אורז בר או ירקות טריים.
איך לטגן דגים במרינדה עם רוטב סויה על הגריל?
בכבישת דגים ברוטב סויה לא משתמשים במלח, שכן רוטב סויה מכיל כמות מספקת ממנו. המרינדה על בסיס רוטב סויה מרווה באופן שווה את הדג ומעניקה לו טעם נעים. פילה דג נהר שהוכן בדרך זו יוצא טעים ועסיסי.
זמן בישול: 3 שעות 30 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- פילה קרפיון - 2 יח'.
- שמן חמניות מזוכך – 50 מ"ל
- רוטב סויה - 50 מ"ל
- מיץ לימון - 2 כפות.
- שמיר טרי - ¼ צרור.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- פלפל לבן גרוס - לפי הטעם.
- שום טחון - 20 גרם.
תהליך בישול:
1. חותכים את פילה הדג למנות.
2. מערבבים בקערה נפרדת שום, מיץ לימון, רוטב סויה, שמיר קצוץ דק ופלפל. מוסיפים שמן ומערבבים.
3. יוצקים מרינדה על הקרפיון ומניחים למספר שעות בטמפרטורת החדר.
4. מבשלים את הדג, מושחל על שיפודים או מונח על גריל, על גחלים עד שנוצר קרום יפה.
5. מגישים פילה קרפיון עם רוטב שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
קבב דג אדום עסיסי ורך על שיפודים
כדי להכין שיש קבב, עדיף להשתמש בזנים אדומים של דגים ולשלב אותם עם ירקות, לאפות אותם על גחלים. חתיכות קטנות במרינדה של סלמון או פורל מתבשלות במהירות ונשארות עסיסיות, ארומטיות וטעימות להפליא.
זמן בישול: 3 שעות 30 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- פילה דג אדום – 0.5 ק"ג.
- לימון - 1 יחידה.
- רוטב סויה - 3 כפות.
- סוכר מגורען - 0.5 כפית.
- תבלינים לדגים - לפי הטעם.
- זיתים או זיתים שחורים - לפי הטעם.
- עגבניות שרי - 2 יח'.
- פלפל חריף - 1 יחידה.
תהליך בישול:
1. חותכים את הדגים לחתיכות קטנות מאותה צורה, כך שכאשר מבשלים אותם על שיפודים הם מבושלים באופן שווה מכל הצדדים.
2. סוחטים את המיץ מהלימון, מערבבים אותו עם רוטב סויה, מוסיפים סוכר ותבלינים. טועמים את המרינדה ויוצקים אותה על הדג. השאירו את קבב הדגים להשרות מספר שעות.
3. משרים את השיפודים במים כדי שלא יישרפו על הגחלים אחר כך.
4. מקלפים את הפלפל מגרעינים וחותכים לחתיכות קטנות בגודל של קבב דגים. אנו מדשרים לסירוגין חתיכות דג, זיתים, עגבניות ופלפלים על שיפודים.
5. מטגנים את הקבבים על גחלים, הופכים באופן קבוע, מספר דקות עד שהם משחימים מכל הצדדים. מגישים עם רוטב עשוי יוגורט ועשבי תיבול טריים.
קרפיון צולב טעים להפליא בשמנת חמוצה על הגריל
את המתכון הקלאסי לקרפיון צולב בשמנת חמוצה אפשר לבשל בנייר כסף על הגריל. התוצאה היא בשר רך, שמנת חמוצה ועשבי תיבול מנטרלים את הריח המיוחד של דגי הנהר, והצלייה מקנה לדג ארומה מעושנת קלה. מתגלה כמנה קלילה ומשביעה לכל המשפחה.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- קרפיון צולב - 8 יח'.
- שמנת חמוצה 25% - 300 גרם.
- בצל - 4 יח'.
- פטרוזיליה - ½ צרור.
- שמיר - חצי צרור.
- בצל ירוק - 1 צרור.
- חמאה - 100 גרם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. מנקים את פגרי הדגים מקשקשים ומקרביים, שוטפים היטב ומייבשים. חותכים את הסנפירים והזנבות, עורכים חתכים על העור לאורך הפגר. מתבלים את הדג במלח ופלפל ומניחים ל-10 דקות.
2. קוצצים דק את הירוקים ומערבבים עם שמנת חמוצה, מוסיפים פלפל ומלח אם צריך, יוצקים רוטב שמנת חמוצה על הדג.
3. חותכים את הבצלים לחצאי טבעות.
4. לשפשף את נייר הכסף בחמאה, לפרוס קודם חלק מהבצל, לאחר מכן את הדג במרינדת השמנת החמוצה, ואז את שאר הבצל, לסגור את נייר הכסף ליצירת אריזה אטומה.
5. מטגנים על גריל בנייר כסף 15 דקות מכל צד. מסירים את הקרפיון הקרפיון מנייר הכסף, פורסים למנות ומפזרים עשבי תיבול.
סלמון ורוד רך וטעים מאוד מבושל על הגריל על גריל
חשוב לא לייבש את בשר הסלמון הוורוד הרך בעת בישול על אש גלויה, לכן חשוב לא להמליח את הדג במהלך הבישול. תבלינים יוסיפו טעם דרומי עז לסלמון הוורוד, אז אל תחסכו בהם בעת הצלייה!
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- סלמון ורוד - 2 יח'.
- שמן צמחי - 2-4 כפות.
- תבלינים לדגים - לפי הטעם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- סוכר מגורען - 1 כפית.
- תערובת עשבי תיבול איטלקיים - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. לנקות פגרי דגים מקרביים וקשקשת, להסיר סנפירים וחלקי זנב, לשטוף מבפנים ומבחוץ, לייבש בנייר סופג, לחתוך בעור, אך לא לחתוך את הגב.
2. מכינים מרינדה משמן, תבלינים, עשבי תיבול וסוכר, משפשפים איתה את הדג מכל הצדדים, משאירים למשך 15 דקות.חשוב לא להמליח את הדג בשלב זה כדי לא לייבש אותו במהלך הבישול.
3. מניחים סלמון ורוד על משטח משומן ומבשלים על גחלים ללא אש גלויה כ-10 דקות מכל צד, מוודאים שהעור לא יישרף. אם צריך, צריך להפוך את הדג.
4. כאשר סלמון ורוד יוצר קרום חום זהוב, מסירים את הדג וממליחים אותו.
5. מגישים סלמון ורוד אפוי על גחלים, מחלקים אותו למנות, עם ירקות בגריל או סלט מעורב.
