דג כבוש קלאסי

דג כבוש הוא מאכל מקורי, טעים ובריא. הדג מכוסה במעטה ירקות ורוטב עגבניות ומתובל בתבלינים. התוצאה היא מנת דג חריפה קלאסית לחגים ולכל יום.

מתכון קלאסי לדגים כבושים

אפשרות תקציבית למנת דג חמה או קרה לשולחן חג. מתאימים כאן זני דגים לא יקרים כמו פולוק, הליק או בקלה. למחרת, המנה הופכת לטעימה עוד יותר כשהיא ספוגה במיץ ירקות.

1. 
   איך לבשל דג כבוש לפי מתכון קלאסי? חותכים את הפגר לחתיכות בעובי 3 ס"מ, מוסיפים מלח ומגלגלים בקמח מכל הצדדים. לפני כן יש להפשיר את הדג לחלוטין, אחרת במהלך הטיגון הקמח יתערבב במים וחתיכות דג יידבקו לפני השטח של המחבת. הקמח יוצר קרום זהוב צפוף על הדג, ומונע ממנו להתפרק.
2. 
   מחממים שמן חמניות במחבת, מעבירים לשם נתחי דג ומטגנים מצד אחד, החום צריך להיות מעל בינוני. בעזרת מזלג או מרית עץ הופכים את הנתחים לצד השני ומטגנים גם אותם. מוציאים את כל החלקים לצלחת ומניחים בצד.
3. 
   מקלפים את הבצל והגזר. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, מגררים את הגזר גס.
4. 
   יוצקים שמן חמניות לאותה מחבת שבה טוגן הדג ומוסיפים טבעות בצל. מטגנים תוך כדי ערבוב עד לריכוך ומוסיפים גזר. מערבבים את התערובת כך שחתיכות הירקות מתאחדות, מבשלים את הירקות עד לריכוך. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בקערה.
5. 
   מניחים את הדג בתבנית אפייה מצופה בשמן חמניות ומניחים מעל את הירקות המוכנים.
6. 
   מדללים את רסק העגבניות בכוס מים, יוצקים את התערובת הזו על הדגים והירקות. מוסיפים מלח, גרגירי פלפל ומכסים את התבנית בנייר כסף. אופים כ-40 דקות. בטמפרטורה של 180 מעלות.
7. 
   מגישים עם פירה, ספגטי או דגנים.

בתאבון!

דג טעים במרינדה עם גזר ובצל

המרינדה הכי ארומטית מתקבלת מבצל מטוגן עם גזר עד לריכוך. במתכון אנחנו לא משתמשים בדגים עם עצמות, אלא בפילטים מוכנים - בדרך זו, בעת אכילה, אתה לא צריך לקטוף את המנה, להסיר ממנה אלמנטים זרים.

זמן בישול: שעה 45 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• פילה בקלה - 530 גר'.
• בצל - 2 ראשים.
• גזר - 2 יח'.
• שמן חמניות - 45 מ"ל.
• שורש פטרוזיליה - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.
• מים - 60 מ"ל.
• חומץ 9% - 1 כף.
• סוכר מגורען - 0.5 כפית.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• גרגירי פלפל - 4 יח'.
• קמח חיטה - 3 כפות. ל.
• מלח ופלפל שחור גרוס - לטעמכם.

תהליך בישול:

1. קולפים את הבצל והגזר. חותכים את הבצל לטבעות דקות, חותכים את הגזר לרצועות קטנות.

2. שוטפים ומקלפים את שורש הפטרוזיליה, מגררים בפומפייה דקה. אם אין לך שורש טרי, אתה יכול לקנות אבקת שורש פטרוזיליה מיובשת, תצטרך 1 כפית.

3. מחממים מחצית משמן החמניות במחבת רחבה ומוסיפים ירקות חתוכים. מטגנים 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

4. מוסיפים רסק עגבניות לתכולת המחבת ומערבבים הכל. יוצקים מים, ממתינים עד לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות.

5. יוצקים חומץ לירקות שבמחבת, מוסיפים סוכר מגורען, עלה דפנה ופלפל. מבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות. מותר להוסיף קורט פלפל שחור (עדיף לטחון לבד).

6. שוטפים את פילה הבקלה, מייבשים אותו וחותכים לחתיכות גדולות. מלח ופלפל. יוצקים קמח לקערה ומגלגלים בה כל נתח דג.

7. במחבת (אפשר לקחת את אותה אחת ששימשה להכנת המרינדה) מחממים את השמן הנותר. מניחים את נתחי הדג בקמח במחבת ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

8. מניחים חתיכות פילה דג מטוגן על צלחת רדודה, יוצקים על הכל מרינדה חמה ומצננים. מכניסים למקרר לחצי שעה.

9. לפני ההגשה אפשר לקשט את המנה לפי שיקול דעתכם (למשל בעשבי תיבול).

בתאבון!

איך לבשל דגים עם מרינדת עגבניות?

להכנת מרינדת העגבניות משתמשים ברסק עגבניות, אם רוצים אפשר להחליף בעגבניות טריות מרוסקות בבלנדר. הטעם של העגבניות משתלב היטב עם הטעם של הדג הלבן, ומשלים אותו עם נימה חמוצה.

זמן בישול: 85 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• פילה דג ים לבן – 1.6 ק"ג;
• רסק עגבניות - 130 גרם;
• גזר - 900 גרם;
• בצל - 900 גרם;
• חמלי-סונלי - 2 כפיות;
• אפונת פלפל אנגלי - 6 יח';
• שמן צמחי נטול ריח - 5 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי טעמכם;
• מים - 800 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מכינים מרכיבים מראש. מפשירים את הדג במים קרים. עדיף לקנות פילה מוכן מיד.

2. חותכים את הדג למספר חתיכות קטנות, מוסיפים מלח, 0.5 כפית. תבלינים מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הפילה במשך כדקה. מכל צד. מסירים את המחבת מהכיריים.

3. מדללים רסק עגבניות במים במיכל ומערבבים.

4. חותכים את הבצל הקלוף לקוביות, מגררים את הגזר על פומפיה ירקות. במחבת גדולה מחממים 3 כפות. ל. שמן חמניות, מטגנים את תערובת הירקות עד לריכוך וזהוב, בסוף התבשיל מוסיפים מלח, פלפל ושאר התבלינים.

5. יוצקים 2 כפות לתחתית התבנית. ל. שמן חמניות, מוסיפים עלה דפנה 1 וגרגרי פלפל.

6. מפזרים מחצית מהירקות המבושלים באופן שווה על תחתית התבנית, ומסדרים את נתחי הפילה בשכבה הבאה.

7. מכסים בשכבה של שאר הירקות המוקפצים. יוצקים בזהירות את רוטב רסק העגבניות על פני השטח, זורקים פנימה עלה דפנה. מכסים את המחבת במכסה, מניחים על אש בינונית וממתינים עד לרתיחה.מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את המנה כ-45-60 דקות.

8. הדרך הכי טעימה להגיש דג במרינדה היא לא מיד, אלא לתת לו להתקרר ורק אז להגיש אותו כמתאבן קר.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לפולוק כבוש בתנור

פולוק הוא דג ים לא יקר המופיע לעתים קרובות על שולחננו. בהכנת פולוק במרינדה חשוב לשמור על פרופורציות של מתוק, מלוח וחמוץ על מנת לקבל תוצאה ראויה. לשולחן יומיומי אפשר לבשל את הדג יחד עם הרכס, לארוחת חג עדיף להסיר את כל העצמות ולהציג את הדג כפילה.

זמן בישול: 45 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• פולוק – 0.5 ק"ג;
• גזר - 140 גרם;
• כרישה - 140 גרם;
• סלרי - 70 גרם;
• חומץ יין - 20 מ"ל;
• רוטב סויה - 15 מ"ל;
• סוכר - 25 גרם;
• קמח חיטה - 3 כפות. ל.;
• מלח - לפי טעמכם;
• בצל ירוק - לקישוט;
• שמן חמניות - לטיגון.

תהליך בישול:

1. שעה לפני הבישול מוציאים את הדג מהמקפיא, מניחים בכלי עם מים קרים ושוטפים היטב. חותכים את הסנפירים, מסירים את הריר הכהה מבפנים. חותכים את הפולוק ל-3 או 4 חתיכות. בקערה נפרדת מערבבים מלח וקמח, מגלגלים את כל נתחי הדג בקמח. אם יש קוויאר בפולוק, אפשר גם ללחם בקמח.

2. מחממים מחבת עם שמן צמחי נטול ריח שנשפך לתוכה, מטגנים את חתיכות הפולוק משני הצדדים עד להזהבה.

3. מגררים את הגזרים הקלופים והשטופים גס או קוצצים אותם לקוביות דקות.

4. מסירים את הקליפה מהכרישה וחותכים את החלק הבהיר של הגבעול לטבעות. חותכים את הסלרי לחתיכות קטנות. משמנים תבנית אפייה בחמאה ומניחים חתיכות פולוק.

5.מחממים שוב מעט מהשמן במחבת, מוסיפים לתוכו גזר מגורר, חתיכות בצל וסלרי ומאדים עד לריכוך. בתום הטיגון יוצקים חומץ יין, מוסיפים סוכר, רוטב סויה ומלח, מבשלים עוד 4-5 דקות.

6. מסדרים בעזרת כף מחוררת את הירקות המוקפצים בין נתחי הדג המונחים במחבת, יוצקים על הכל עם הנוזלים שנשארו במחבת לאחר הכנת המרינדה. מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים בו את תבנית הדגים. אופים בטמפרטורה המצוינת במשך 10-12 דקות. לא כדאי לשמור אותו יותר, הירקות עלולים להישרף מלמעלה והדג יתייבש.

7. מוציאים מהתנור את התבנית עם הפולוק מתחת למרינדה, מפזרים בצל ירוק קצוץ דק. מגישים את נתחי הדג עם פירה או אורז מבושל, הקפידו למרוח מעל את המרינדה הירקות.

בתאבון!

דג כבוש במחבת - תבלע את הלשון

ניתן לבשל דג במרינדה גם על הכיריים במחבת; הוא ייצא לא פחות עסיסי, רך וארומטי. אנו ממליצים לא להחליף שמן זית בשמן חמניות, וגם להפחית את כמות התבלינים במתכון. התוצאה היא מנה של מטבח ים תיכוני אמיתי.

זמן בישול: שעה.

מנות: 4.

רכיבים:

• פילה בקלה - 950 גרם;
• שמן זית - 30 מ"ל ו-4 כפות. ל. לטיגון ירקות;
• בצל - ראש אחד;
• כרישה (חלק לבן) - 1 יחידה;
• גבעול סלרי - 2 יח';
• גזר - 4 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• אורגנו (תבלינים) - 1 כפית;
• רסק עגבניות - 470 מ"ל;
• פפריקה מיובשת - 1 כפית;
• טימין (תיבול) - 1 כפית;
• מים - 150 מ"ל;
• לימון - 0.5 יח';
• חומץ בלסמי לבן - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 2 כפיות;
• מלח, פלפל - לפי הטעם שלך;
• קמח חיטה - 30 גרם.

תהליך בישול:

1. קולפים ושוטפים את הירקות.חותכים את הגזר לקוביות דקות, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. חותכים את הסלרי לקוביות, חותכים את הכרישה לטבעות דקות.

2. יוצקים 4 כפות למחבת. ל. שמן זית, מחממים.

3. מניחים במחבת בצל קצוץ, סלרי וכרישה ומטגנים 2-3 דקות תוך ערבוב.

4. מוסיפים לירקות המוקפצים גזר בקוביות ומבשלים 3 דקות נוספות. מוסיפים לירקות עלה דפנה ומים חמים, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים כך במשך 20 דקות. אם אין מספיק מים, צריך להוסיף עוד קצת. כשהירקות מגיעים לרכות מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים, מלח, חומץ בלסמי, סוכר גרגירי ומערבבים הכל. מבשלים עוד 5 דקות. אם התאדו יותר מדי מים מהרוטב והוא הפך סמיך מדי, מוסיפים כמות קטנה של מים ומביאים את התערובת לרתיחה. כבה את האש.

5. חותכים את הדג לחתיכות, מתבלים במלח, פלפל, ומיץ מחצי לימון. לחם את שני הצדדים בקמח.

6. יוצקים שמן זית למחבת נקייה ומחממים אותו.

7. מניחים את הדג בשמן רותח ומטגנים משני הצדדים. מוסיפים לדג את מרינדת הירקות החמה ומבשלים במכסה סגור על אש נמוכה עוד 10 דקות.

8. מעבירים את הדג הכבוש לקערה נפרדת, מצננים ומשאירים במקרר ליום כדי שהמנה יספיק להיספג.

בתאבון!

איך להכין דג כבוש טעים בבישול איטי?

סיר רב בישול מצוין להכנת דגים במרינדה: המנה יוצאת רכה, מאודה, ספוגה במיץ ירקות. כל דג ים לבן יתאים למתכון הזה.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• דגים - 730 גרם;
• גזר - 90 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 1 כפית;
• מלח - לפי טעמכם;
• מים - 300 מ"ל;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• רסק עגבניות - 1.5 כפות. ל.;
• אבקת פפריקה - 1 כף. ל.;
• פלפל שחור גרוס - לפי טעמכם;
• שמן חמניות - 4 כפות. ל.;
• קמח חיטה - 90 גרם (לטיגון).

תהליך בישול:

1. הכן את כל הרכיבים. מנקים את הדג, חותכים אותו לחתיכות, מפזרים מלח. שוטפים את הגזרים הקלופים ומגררים אותם על פומפיה גסה.

2. חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות. יוצקים שמן לקערת ה-multi-cooker, הגדר את תוכנית הטיגון, לחץ על כפתור התחלת התוכנית. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ומאדים 3 דקות.

3. מוסיפים לבצל גזר מגורר, מערבבים ומטגנים הכל יחד עוד 3 דקות.

4. מניחים רסק עגבניות בקערה עם הירקות, מקפיצים תוך כדי ערבוב 5 דקות. יוצקים מים לתוך המרינדה, מוסיפים חומץ, מפזרים מלח, סוכר, פלפל, מערבבים. לאחר מכן, כבו את המולטי-קוקר, העבירו את המרינדה לקערה ושטפו את הקערה.

5. מפזרים על נתחי הדג פלפל גרוס ומגלגלים בקמח.

6. יוצקים שמן חמניות לקערה, קובעים את תוכנית הטיגון וכשהשמן חם מטגנים את נתחי הדג משני הצדדים.

7. מצפים באופן שווה את הדג המטוגן במרינדה, מפזרים פפריקה מיובשת ומוסיפים עלה דפנה. סגור את המכסה והגדר את תוכנית "כיבוי" למשך 20 דקות.

8. מגישים את הדג הכבוש המוגמר חם עם פירה או תוספת של דגנים מבושלים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת דג אדום עם מרינדה

סלמון במרינדה עם ירקות עסיסיים על מצע של תפוחי אדמה רכים מבושלים ישמש כארוחת צהריים מזינה אם מנות דגים רגילות כבר משעממות. את המנה הזו אפשר להגיש גם בגרסה חגיגית על ידי סידור סטייקים דגים, עם מרינדה ומצע תפוחי אדמה, על צלחות האורחים מבעוד מועד.

זמן בישול: 45 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• תפוחי אדמה גדולים - 2 יח';
• סלמון - 2 חתיכות;
• גבעול סלרי - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 0.5 יח ';
• עגבניות במיץ משלהן - 170 מ"ל;
• חומץ יין - 3 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 15 גרם;
• מלח - לפי טעמכם;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומבשלים עד שהם רכים במים מלוחים מאוד, מבלי להסיר את הקליפות.

2. קולפים ושוטפים את הירקות, מסירים את הקליפה של הסלרי לחלק הלבן. חותכים את הגזר וגבעול הסלרי לשניים ולאחר מכן לאורך לרצועות. חותכים את הבצל לשניים, משתמשים רק בחצי אחד. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.

3. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה. מניחים שם ירקות. ממליחים אותם, מוסיפים קורט סוכר מגורען, מוסיפים עלה דפנה, חומץ יין וגרגרי פלפל. יוצקים את העגבניות במיץ שלהן לתוך הירקות ומערבבים. מניחים להתבשל במשך 7-10 דקות.

4. חותכים את עצמות הצלעות של הסלמון ומסירים את העור. לשפשף היטב במלח וסוכר ולהשאיר להשרות.

5. לאחר 15 דקות. שוטפים את המלח והסוכר מהדג במים קרים ומניחים על מגבת נייר לייבוש. מחממים שמן חמניות במחבת ומטגנים את הדג משני הצדדים. מניחים את הדג המטוגן על מגבת נייר לספיגת עודפי שמן.

6. מניחים את תפוחי האדמה המבושלים על צלחת, מסירים את הקליפות ומצמידים מלמעלה ליצירת כרית. יוצקים מיץ ממרינדת ירקות. מעבירים את הדג המטוגן על תפוחי האדמה, מניחים את הירקות המבושלים על הדג ויוצקים את יתרת המרינדה על הכל.

7. מגישים חם.

בתאבון!

הייק דיאטטי דל קלוריות עם מרינדת ירקות

הייק עם מרינדת ירקות קלה תהיה מנה מצוינת דלת קלוריות עבור אנשים בדיאטה. הדג עצמו לא מטוגן כאן, אלא עובר הכנה מקדימה בסיר כפול, כך שכל התכונות המועילות נשמרות.

זמן בישול: 55 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• פגרי הייק - 760 גרם;
• בצל - 130 גרם;
• גזר - 140 גרם;
• עגבניות - 180 גרם;
• סלרי - 160 גרם;
• שמן זית - 30 מ"ל;
• לימון - 0.5 יח';
• סוכר מגורען - 3 כפיות;
• מלח, פלפל שחור, פפריקה - לפי טעמכם;
• ירוק - לקישוט.

תהליך בישול:

1. למנה זו ניתן להרתיח את הדג, אך עדיף לבשל אותו בסיר כפול. מסירים את הקשקשים מההייק, חותכים לאורכו ומסירים את הקרביים והסנפירים. משמנים את רשת הקיטור בשמן ומניחים עליה את ההייק.

2. ממלאים את סיר הקיטור במים רותחים, מכסים היטב במכסה ומבשלים את הדג כ-8 דקות.

3. קולפים את הבצל וקוצצים אותו דק. יוצקים שמן זית למחבת עמוקה ומחממים על אש בינונית. מטגנים את קוביות הבצל בשמן במשך 5 דקות תוך הוספת מלח.

4. קוצצים דק את גבעול הסלרי. אם אין גבעול, אפשר לקחת שורש סלרי, במקרה זה צריך לקלף אותו מהקליפה העבה ולגרר גס. מעבירים את הבצל המטוגן לשולי המחבת בעזרת מרית, מוסיפים סלרי קצוץ, מטגנים עוד 5 דקות.

5. קולפים ושוטפים את הגזרים, מגררים גס או חותכים לרצועות קטנות. מוסיפים גזר למחבת עם הירקות, מוסיפים עוד מעט מלח, מוסיפים סוכר גרגרי ואבקת פפריקה. שוטפים את הלימון, חוצים אותו לשניים וסוחטים את המיץ מחצי הלימון לתוך המרינדה. מבשלים את רוטב הירקות במשך 8-9 דקות.

6. מסירים את העצמות מהדג המבושל, מסירים את העור ומפרידים אותו לחתיכות קטנות בעזרת הידיים.יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי למחבת או למחבת בעלת דופן עבה, פורסים חתיכות דג בשכבה אחידה, מוסיפים מלח ופלפל.

7. מניחים רוטב ירקות מבושלים על שכבת דג. ירקות יש לטפוח קלות בכף כדי לקבל שכבה אחידה.

8. מחלישים את העגבניות: נותנים להן לשבת 0.5-1 דקות. לתוך מים רותחים, ולאחר מכן להעביר מיד למים קרים. יוצרים חתך בצורת צלב ומסירים את העור. חותכים את העיסה לקוביות ומניחים על הירקות בתבנית הצלייה.

9. מכסים את מחבת הצלייה במרינדת הדגים והירקות ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות. הלחות שתתאדה מהעגבניות תשמש כתחליף טוב למרק או למים.

10. מגישים את הדג עם ירקות חמים או חמים, ומקשטים בבצל ירוק קצוץ דק או פטרוזיליה.

בתאבון!

מתכון לדג כבוש מאיליה לזרסון

מתכונים מלייזרסון פופולריים מאוד בקרב עקרות בית. אין מרכיבים אקזוטיים במתכון הדגים הכבושים, והתוצאה תמיד נעימה. המנה פשוטה להכנה ובמחיר סביר, קצת סבלנות ומתקבלת פולוק מדהים עם מרינדת ירקות מבושלת.

זמן בישול: 45 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• פגרי פולוק - 3 יח';
• בצל - 2 יח';
• סוכר מגורען - 90 גרם;
• שורש סלרי - 100 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• גזר - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• קמח חיטה - 30 גרם;
• רסק עגבניות - 60 גרם;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• גרגירי פלפל שחור - לפי טעמכם;
• חומץ 9% - 2-3 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. מסירים את הזנב והסנפירים מהפולוק המחורר ללא ראש, חותכים את הפגרים לחתיכות. יוצקים מלח וסוכר לקערה עמוקה, מוסיפים כמות קטנה של מים, מערבבים עד שהרכיבים מתמוססים מעט. מניחים חתיכות פולוק לתוך הנוזל.

2.חותכים את הבצלים הקלופים בזווית לחצאי טבעות ומניחים בכלי נפרד. חותכים את הגזר הקלוף והשטוף לרצועות דקות ומוציאים בנפרד. חותכים חלק קטן מהסלרי (השורש) הקלוף לרצועות ומניחים עם הגזר.

3. מניחים את נתחי הדג במסננת ונותנים לנוזל להתנקז. מחממים מחבת עם מחצית משמן החמניות. מגלגלים את הדג בקמח ומטגנים משני הצדדים בשמן רותח.

4. שים את המחבת על האש, הוסף קצת שמן צמחי, שים בו את הבצל. אין צורך לטגן, רק לחמם עד לריכוך.

5. מוסיפים לבצל חתיכות גזר ושורש סלרי, מערבבים. מוסיפים עלה דפנה, סוכר וגרגרי פלפל ומערבבים. יוצקים חומץ, מוסיפים רסק עגבניות, מעט מים ומלח. מערבבים הכל ומביאים לרתיחה.

6. מניחים את הדג בתבנית, יוצקים מעל את המרינדה החמה והארומטית. תן לזה להתבשל במשך 8 שעות במקרר.

בתאבון!

איך מכינים מנה טעימה בלי לטגן דגים?

אם אתה לא רוצה לטגן מראש דג למנה או שזה לא אפשרי, אתה יכול להרתיח אותו. יחד עם זאת, המנה תהפוך לבריאה ודיאטטית יותר בהשוואה לגרסה הקלאסית עם טיגון. מרינדה של בצל, גזר וסלק תעניק למנה מראה חגיגי.

זמן בישול: שעה.

מנות: 4.

רכיבים:

• נאוגה גדולה מרובת - 2 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• סלק - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• פלפל מלח, שחור, לבן ומתוק - לפי טעמכם;
• שמן חמניות - 10 מ"ל;
• אגוז מוסקט - חתיכה אחת;
• קינמון - 0.5 מקלות;
• מים - 60 מ"ל;
• חומץ יין לבן ואדום - 1 כפית כל אחד;
• ניצני ציפורן - 3 יח';
• שמיר - לקישוט.

תהליך בישול:

1.בסיר מרתיחים מים (60 מ"ל) עם ציפורן, גרגירי פלפל מסוגים שונים, חצי מקל קינמון שבור למספר חתיכות וחתיכת אגוז מוסקט. מרתיחים כדקה אחת, ואז מצננים ומוציאים להחדרה.

2. מפשירים נאוגה ושוטפים במים קרים. מרתיחים את הדג במים מומלחים קלות, מוציאים מהמרק ומצננים.

3. קולפים את הסלקים, שוטפים ומגררים גס.

4. קולפים את הגזרים בעזרת קולפן ירקות, שוטפים ומגררים גס.

5. מחממים שמן במחבת, מטגנים גזר וסלק קצוצים. מערבבים ומוודאים שהירקות לא יישרפו.

6. יוצקים את מי התבלינים לירקות המוקפצים ומערבבים.

7. מוסיפים מלח למרכיבים במחבת ומערבבים. מלח במרינדה יוסיף טעם לכל המנה.

8. בזמן הכנת המרינדה הדג מתקרר.

9. מחלקים את הדג לחתיכות ומוציאים את העצמות.

10. מוסיפים 1 כפית לירקות שמתבשלים במחבת. חומץ יין לבן ואדום.

11. קוצצים את הבצל הקלוף לחתיכות קטנות.

12. מוסיפים בצל לשאר מרכיבי המרינדה ומערבבים.

13. מניחים את נתחי הדג המוכנים בשכבה התחתונה בקערה, ומעל מניחים שכבת מרינדה מוכנה. אם יש הרבה דגים ומרינדה, אז אתה יכול לפרוס אותם, לסירוגין שכבות כך שהמרינדה תהפוך לשכבה העליונה. מניחים את הדג במקרר לכמה שעות או ללילה.

14. שוטפים ומייבשים את השמיר על מפיות נייר, ואז קוצצים בסכין.

15. מגישים את הדג הכבוש בקערות סלט יפהפיות קרות, מפוזרות בשמיר קצוץ.

בתאבון!