כובעי חלב זעפרן בעיבוד קר לחורף

כובעי חלב זעפרן בעיבוד קר לחורף הם אחת האפשרויות הפופולריות ביותר להכנת הפטרייה המלכותית הזו לחורף ובצדק מסווגים כמעדנים רוסיים אמיתיים. כשמלוחים קר, כובעי חלב זעפרן שומרים באופן מושלם על תכונותיהם המועילות וטעמם המעולה, הם רק משנים את צבעם לכהה יותר, ועשבי התיבול והתבלינים, לפי המתכונים הנבחרים, הופכים את טעמן של הפטריות לפיקנטי וחריף יותר.

המלחה קרה של כובעי חלב זעפרן לחורף

המלחת כובעי חלב זעפרן לחורף בצורה קרה, כלומר למעט טיפול בחום, משמרת בצורה מושלמת את הטעם הפריך והארומה האמיתית של הפטרייה הזו. מלח נלקח לפחות 40 גרם. עבור 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן. במתכון הזה נמליח את כובעי חלב הזעפרן לפי המתכון הקלאסי, בדלי ולטעם נוסיף שום עם מטריות שמיר ועלה חזרת. זמן הכבישה של כובעי חלב זעפרן הוא לפחות 3 שבועות.

1. 
   איך לכבוש כובעי חלב זעפרן בקור לחורף? מניחים פטריות טריות שנקטפו בקערה עמוקה וממלאים במים קרים למשך שעה. במקביל, מכסי חלב הזעפרן ינוקו טוב יותר מפסולת היער. אנחנו שוטפים את הירוקים ומקלפים את ראשי השום.
2. 
   אנו שוטפים היטב את מכסי חלב הזעפרן המושרים מתחת למים זורמים ומניחים אותם במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
3. 
   קחו דלי אמייל נקי, יוצקים מעט מלח בתחתית ומניחים פקקי חלב זעפרן נקיים כלפי מטה. מפזרים אותם בצורה שווה בכף מלח ומוסיפים שום קצוץ דק.
4. 
   על שכבת כובעי חלב זעפרן מניחים מטריית שמיר ועלה חזרת קצוץ גס.
5. 
   באופן זה, פורסים את כל מכסי חלב הזעפרן בשכבות ומכסים בירוקים מעל.
6. 
   אנחנו מניחים צלחת שטוחה על הפטריות, מפעילים עליהן כל לחץ ומשאירים את כובעי חלב הזעפרן במקום קריר למשך 5 שעות כדי שישחררו את המיץ שלהם וישקעו.
7. 
   לאחר זמן זה, אנו מעבירים את דלי מכסי החלב הזעפרן למרתף וחשוב שהפטריות יהיו בלחץ ומכוסות לחלוטין במלח.
8. 
   עבור כבישה, כובעי חלב זעפרן צריכים 3 שבועות. לאחר זמן זה, ניתן להגיש כובעי חלב זעפרן במלח קר כחטיף עצמאי או להשתמש בהם למנות אחרות. בהצלחה והכנות טעימות!

מכסי חלב זעפרן בלחץ קר לחורף

המלחת כובעי חלב זעפרן לחורף בצורה קרה מחייבת שימוש חובה בלחץ על מנת שהפטריות יתנו מספיק מהמיץ שלהן ויומלחו באופן שווה. זמן ההמלחה בשיטה זו הוא שבועיים. לקטיף עדיף לבחור מכסי חלב זעפרן קטנים ולהכינם כראוי. אין צורך להשרות מראש את מכסי חלב הזעפרן, אבל אפשר להוסיף כל סט של תבלינים.

זמן בישול: יום אחד.

זמן בישול: 35 דקות.

מנות: 2 ליטר.

רכיבים:

• פקקי חלב זעפרן – 6 ק"ג.
• מלח - 300 גרם.
• עלה חזרת - 4 יח'.
• שום - 180 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מיין את מכסי חלב הזעפרן ושטוף מתחת למים זורמים. מקלפים את שיני השום. שוטפים את עלי החזרת וקוצצים גס.

שלב 2. לכבישה לוקחים מיכל גדול מתאים ומניחים בתחתית עלי חזרת.

שלב 3.מניחים על העלים כמה שיני שום.

שלב 4. לאחר מכן לפרוס שכבה של כובעי חלב זעפרן, מכסים למטה.

שלב 5. מפזרים את מכסי חלב הזעפרן באופן שווה עם שתי כפות מלח.

שלב 6. מניחים שום על שכבת כובעי חלב זעפרן. בדרך זו מניחים עוד 4-6 שכבות של כובעי חלב זעפרן.

שלב 7. לאחר מכן מניחים מעל הפטריות צלחת שטוחה בקוטר קטן יותר ומעליה לחץ כל שהוא.

שלב 8. מכסים את הכלים במפית ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך יממה כדי שהפטריות יתנו מספיק מהמיץ שלהן.

שלב 9. לאחר יום, מניחים את כובעי חלב הזעפרן בקור כך שיכוסו לחלוטין במלח.

שלב 10. השאירו את מכסי חלב הזעפרן בלחץ לכבישה למשך שבועיים. לאחר מכן הכניסו את מכסי החלב הזעפרן המלוחים לצנצנות וניתן לאחסן אותם לאורך זמן במרתף או במקרר. בהצלחה והכנות טעימות!

כובעי חלב זעפרן מלוחים קרים עם חזרת

חזרת בצורת עלים, או יותר טוב השורש, הופכת את כובעי חלב זעפרן במלח קר לפריכות יותר, מעניקה ארומה מיוחדת ומהווה חומר משמר טבעי. במתכון זה להחמצת כובעי חלב זעפרן, אנו לוקחים שורש חזרת חתוך לחתיכות ומשלימים את ההכנה עם מטריות שום ושמיר. אנחנו משרים את כובעי חלב הזעפרן במים מומלחים כדי להקל על שטיפת פסולת היער.

זמן בישול: יום אחד.

זמן בישול: 35 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• פקקי חלב זעפרן – 5 ק"ג.
• מלח - 250 גרם.
• שורש חזרת - לפי הטעם.
• שום - 5 ראשים.
• שמיר טרי - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את פקקי חלב הזעפרן שנאספו, ורצוי לעבד אותם ביום האיסוף, לקערה עמוקה, למלא במים בתוספת כף מלח לכל 1 ק"ג פטריות ולהשאיר לכמה פטריות. שעה (ות.

שלב 2. לאחר מכן שטפו היטב את מכסי חלב הזעפרן מתחת למים זורמים, הסירו את כל הפסולת שנותרה.

שלב 3. מניחים את הפטריות שטופות במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.

שלב 4.נקו את כל מכסי חלב הזעפרן בצורה זו.

שלב 5. קולפים את שורשי השום והחזרת וחותכים אותם לחתיכות קטנות.

שלב 6. כדי לחמוץ כובעי חלב זעפרן, קח קערת אמייל או זכוכית. צורבים את מטריות השמיר הטרי במים רותחים ומניחים אותן בתחתית הכלי.

שלב 7. מניחים כובעי חלב זעפרן מוכנים על גבי השמיר בשכבות ומכסים למטה.

שלב 8. מפזרים כל שכבה של מכסי חלב זעפרן באופן שווה עם 50 גרם. מלח ושורש חזרת קצוץ עם שום.

שלב 9. דחסו את שכבות כובעי חלב זעפרן עם היד וצלחת. מניחים את כל פקקי חלב הזעפרן בקערה כך.

שלב 10. לאחר מכן מניחים צלחת שטוחה על גבי כובעי חלב הזעפרן ומניחים כל משקל. השאירו את מכסי חלב הזעפרן בטמפרטורת החדר למשך יום אחד. במהלך הזמן הזה, הפטריות יתנו מספיק מהמיץ שלהן.

שלב 11. לאחר יום, מניחים בצורה קומפקטית את פקקי חלב הזעפרן בצנצנות קטנות ונקייות, ממלאים במלח שנותר, סוגרים היטב את המכסים ומכניסים למקרר.

שלב 12. לאחר 7 ימים, לא קודם, אתה יכול להגיש את כובעי חלב זעפרן מומלחים עם חזרת. אחסן את החטיף הטעים הזה במקרר. בהצלחה והכנות טעימות!

מתכון פשוט לכבישת כובעי חלב זעפרן עם מלח ללא תבלינים

ל-Ryzhiki יש טעם פטריות מובהק משלהם וניתן להמלחה במלח ללא תבלינים. האופציה היא כובעי חלב זעפרן פשוטים ומלוחים, גם יבשים וגם שטופים. לכבישה עדיף לבחור פטריות קטנות, ואין צורך להשרות אותן, כי מכסי חלב זעפרן אינם מכילים מרירות. זמן המלחה הוא 1-1.5 חודשים.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג.
• מלח - 100 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. נקו פקקים של חלב זעפרן טרי מפסולת יער, שטפו היטב תחת מים זורמים והניחו במסננת למשך מספר דקות כדי לנקז את עודפי הנוזלים.

שלב 2. מורחים שכבה אחידה של מלח בעובי 1.5 ס"מ על תחתית כלי האמייל.

שלב 3.חותכים את הגבעולים הארוכים של כובעי חלב הזעפרן. לאחר מכן מניחים את הפטריות בשכבות ומכסים למטה בקערה.

שלב 4. מפזרים את השכבות של מכסי חלב זעפרן במלח כך שיומלחו באופן שווה.

שלב 5. מניחים מפית על גבי כובעי חלב הזעפרן. מניחים עליה צלחת שטוחה וכל משקל ומשאירים אותה בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים כדי שהפטריות ישחררו את המיץ שלהן. ואז להעביר אותם למרתף או לשים אותם במקרר. שטפו את המפית מעת לעת.

שלב 6. לאחר 1-1.5 חודשים, כובעי חלב זעפרן עם מלח ללא תבלינים יהיו מוכנים וניתן להגיש. בהצלחה והכנות טעימות!

כבישה של כובעי חלב זעפרן עם עשבי תיבול ופלפל

כבישת כובעי חלב זעפרן עם עשבי תיבול ופלפל תהיה האופציה הבאה שלכם למעדן הזה לחורף, ופלפל חריף וגרגירי פלפל שחור יעניקו למנה טעם פיקנטי וחריף. במתכון זה אנו משתמשים בעלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות כסט של ירקות. מוסיפים את התבלינים עם השום ועלה הדפנה.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג.
• מלח סלעים - 50 גרם.
• פלפל חריף - לפי הטעם.
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח'.
• עלה חזרת - 2 יח'.
• שום - 5 יח'.
• עלה דומדמניות - 4 יח'.
• עלה דובדבן - 4 יח'.
• עלה דפנה - 3 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו מנקים את כובעי חלב הזעפרן מפסולת היער ושוטפים אותם היטב מתחת למים זורמים.

שלב 2. שוטפים את העלים הירוקים וצורבים במים רותחים.

שלב 3. קולפים את שיני השום בפלפל חריף וחותכים לפרוסות.

שלב 4. מניחים עלי חזרת בתחתית כלי הכבישה. מניחים עליהם כובעי חלב זעפרן שטופים בשכבות, מפזרים כל שכבה במלח, שום קצוץ עם פלפל חריף, גרגירי פלפל שחור וחתיכות עלה דפנה.

שלב 5. מניחים את כל מכסי חלב הזעפרן בצורה זו. מניחים מעליהם את שאר העלים הירוקים.

שלב 6.מכסים את הפטריות בצלחת שטוחה, מניחים מעל כל משקל ומעבירים מיד למרתף קר. לאחר חודש ניתן להגיש כובעי חלב זעפרן עם עשבי תיבול ופלפל. בהצלחה והכנות טעימות!