סבוראני – 6 מתכונים בבית

סבוראני הוא מאכל מסורתי ואהוב מהמטבח האוסטי. המנה היא פשטידה רב שכבתית עשויה מבצק ביתי וממולאת במספר סוגי גבינות. ככלל, גבינת suluguni או Adyghe משמשת לבישול, ומוצרלה משמשת לטעם ניטרלי יותר. המשימה הקפדנית ביותר עבור טבחים היא הכנת הבצק, אולם ניתן לפשט תהליך זה על ידי שימוש בלבש ארמני או בצק עלים גמור למחצה כבסיס.

סבוראני - מתכון קלאסי בבית

סבוראני היא פשטידה עשירה וארומטית עם מילוי גבינה והבצק הפשוט ביותר עשוי מביצי עוף וכמות קטנה של שמן חמניות. ניתן להשתמש במגוון רחב של גבינות למילוי, וככל שתשתמשו ביותר זנים כך הטעם יהיה מעניין יותר בסופו של דבר!

1. 
   במיכל עבודה, טורפים יחד מים, ביצים, שמן צמחי ומלח.
2. 
   יוצקים פנימה את הכמות הנדרשת של קמח חיטה מנופה במסננת.
3. 
   ללוש את הבצק שנדבק מדפנות הכלים וכפות הידיים. בואו ניתן קצת זמן "לנוח".
4. 
   בשלב זה, מכינים את מרכיבי המילוי.
5. 
   חותכים את הבצק לפלחים.
6. 
   מרדדים כל חלק לשכבה דקה.
7. 
   שמנו שתי מחבתות על הכיריים: מרתיחים מים באחת, ושופכים מי קרח לשנייה.
8. 
   לטבול את החלקים בזה אחר זה במים רותחים למשך 30-40 שניות, ולאחר מכן לטבול אותם בנוזל קר.
9. 
   מניחים את השכבות על מגבת ומוחקים עודפי לחות.
10. 
    משמנים תבנית עבירה בשמן ומניחים את העוגות כך שיכסו את התחתית והשוליים יתלו כלפי מטה. מניחים גבינה מגוררת במרכז.
11. 
    אנו מפזרים את הבצק מעל ושוב את המילוי, באופן דומה אנו אוספים את כל המוצר הגמור למחצה.
12. 
    מכסים את השכבה האחרונה בקצוות התלויים ומתקנים את החלק העליון בחמאה רכה.
13. 
    מכניסים את המוצר הגמור למחצה לתנור למשך 20-25 דקות, מצננים מעט ולאחר החיתוך מגישים. בתאבון!

---

סבוראני עם גבינת סולוגוני בתנור

סבוראני עם גבינת סולוגוני בתנור היא פשטידה מעוררת תיאבון להפליא של המטבח הקווקזי, שתעניק לכם הנאה אמיתית של טעם ותמלא את כל ביתכם בניחוחות נעימים להפליא שלו גם במהלך תהליך הטיפול בחום. בואו להכין את המוצרים ולהתחיל!

זמן בישול - 75 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 6.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 500 גרם.
• מים - 100 מ"ל.
• ביצים - 2 יח'.
• מלח - ½ כפית.
• שמן זית - 2 כפות.

למילוי:

• סולוגוני - 200 גרם.
• גבינת אדיגה - 400 גר'.
• גבינה קשה - 100 גר'.
• חמאה - 100 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוברים את הביצים לצלחת עם דפנות גבוהות, יוצקים שמן זית ומים ומקציפים בעזרת מטרפה.

שלב 2.מנפים את הקמח דרך מסננת עם חורים דקים, מוסיפים מלח ומוסיפים אותו בהדרגה לתערובת השמן.

שלב 3. ללוש את הבצק הגמיש, לכסות במפית ולהניח לעמוד כ-40 דקות.

שלב 4. מבלי לבזבז זמן, מגררים את כל סוגי הגבינות ומערבבים.

שלב 5. צובטים חתיכת בצק, קצת יותר מחמישית, ומרדדים אותה לשכבה דקה. אנחנו מחלקים את השאר ב-4 ונמשיך באותו אופן. אנו משתמשים בשתי מחבתות. במחבת אחת יש מים רותחים. במחבת אחרת יש מי קרח. טובלים את חלקי העבודה במים רותחים למשך חצי דקה ולאחר מכן טובלים אותם מיד במי קרח. אנו מניחים את "צלחות" החיטה במסננת, ולאחר מכן נספג אותן במגבת נייר מבלי להפריע לשלמות.

שלב 6. מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומניחים את העוגה השטוחה הגדולה ביותר כפי שמוצג בתמונה.

שלב 7. מפזרים את תחתית העוגה בשברי גבינה, מבלי לדחוס אותה.

שלב 8. לשפשף מעט חמאה קפואה מלמעלה, זה יוסיף עסיסיות מדהימה.

שלב 9. מכסים את המילוי ביריעת בצק וחוזרים על השכבות. אנחנו מרימים את הקצוות התלויים ומכסים את המילוי.

שלב 10. הוסיפו מלמעלה חופן חמאה מגוררת, חתכו חתכים רדודים והעבירו את חומר העבודה לתנור: 30-40 דקות ב-160-180 מעלות.

שלב 11. מגישים סבורני עם קרום זהוב לשולחן "חמים" ונהנים. בתאבון!

פאי סבוראני לאוואש עצלן

פאי סאבוראני לאבש עצל הוא וריאציה פשוטה של ​​המאכל האוסטי המפורסם. כדי לצמצם את זמן הבישול, ניתן להחליף בצק ביתי בקלות בפיתות דקיק; זה לא ישפיע על הטעם והארומה, עם זאת, זמן השהייה יקטן לפחות בחצי.

זמן בישול - שעה 20 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

• לבש – 2 שכבות.
• חמאה - 100 גרם.
• חלב - 250 מ"ל.
• ביצים - 2 יח'.
• גבינת אדיגה - 200 גר'.
• גבינה קשה - 200 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. שוברים שתי ביצי עוף לקערה.

שלב 2. יוצקים פנימה 250 מיליליטר חלב.

שלב 3. קוצצים את החומרים בעזרת מזלג או מטרפה.

שלב 4. בקערה נוספת ממיסים את כמות החמאה הנדרשת בכל דרך נוחה.

שלב 5. מניחים חלק משכבת ​​הלבש בתבנית אפייה כך שהשוליים יהיו תלויים על דפנות הכלי. מתבלים היטב את התחתית בשמן.

שלב 6. שלוש גבינות אדיג'ה וקשות על פומפיה עם חורים גדולים.

שלב 7. טובלים את הדף השני של הפיתה בתערובת הביצים ומניחים אותו על השכבה הראשונה. מפזרים גבינה.

שלב 8. באותו אופן, לסירוגין שכבות, להרכיב את העוגה. בסוף אוספים את הקצוות התלויים במרכז, עושים מספר פנצ'רים עם סכין וממלאים אותם בשארית תערובת החלב-ביצים.

שלב 9. אופים את האוכל במשך 45-50 דקות בטמפרטורה של 175-180 מעלות.

שלב 10. חותכים את פשטידת הסבורני למנות ומגישים חם. בתאבון!

סבוראני עם גבינת קוטג'

סבוראני עם גבינת קוטג' היא פשטידה דשנה, שהמילוי שלה כולל גם כמות גדולה של גבינה. עם זאת, ה"היילייט" העיקרי הוא עדיין הבצק, אותו נכין בבית ונרתיח לפני הרכבת האוכל ושליחתו לתנור.

זמן בישול - 1 שעה

זמן בישול – 20-25 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 330 גרם.
• חמאה (מומסת) - 1 כף.
• מים - 1/3 כף.
• ביצים - 3 יח'.

למילוי:

• גבינת קוטג' - 200 גר'.
• סולוגוני - 700 גרם.
• חמאה - לשימון.

תהליך בישול:

שלב 1.להכנת הבצק שוברים את הביצים לכלי עבודה ויוצקים פנימה את החמאה המומסת והמים. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה ומתחילים ללוש.

שלב 2. ללוש את הבצק, שמתרחק בקלות מהידיים ומהכלים. מכסים את הגוש במגבת או עוטפים אותו בניילון ונותנים לו לשכב כ-30 דקות.

שלב 3. לאחר חצי שעה מחלקים את הבצק ל-5 חלקים (אחד צריך להיות קצת יותר גדול מהשאר), מרדדים לעוגות השטוחות הדקות ביותר.

שלב 4. מניחים כל חלק במים רותחים למשך דקה, ולאחר מכן מעבירים אותו במהירות בעזרת כף מחוררת לכלי עם מי קרח. ספוג לחות עודפת.

שלב 5. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה או טועמים אותה בחמאה, מכסים את התחתית בשכבה הגדולה ביותר כך שהשוליים ימשכו מעבר לדפנות. בעזרת מברשת בצק, משמנים בחמאה מומסת ומורחים מעט מהגבינה המגוררת והקוטג'. מכסים את המילוי בלחם שטוח שני וחוזרים על המניפולציה.

שלב 6. מכסים את השכבה האחרונה בקצוות הפנויים, אופים 30 דקות (15 דקות ב-200 מעלות במצב הסעה, ולאחר מכן ב-180 מבלי שהמאוורר פועל).

שלב 7. חותכים את הפשטידה העסיסית ומעוררת התיאבון ומיד לוקחים דגימה. בתאבון!

סבורני עם מוצרלה

סבורני עם מוצרלה היא אופציה נהדרת להכנת פשטידת גבינה למי שאוהב להתנסות בסוגי גבינה שונים. על ידי הוספת מוצרלה, הפאי ייצא נימוח יותר מאשר שימוש רק בגבינות כבושים כמלית.

זמן בישול - שעה 20 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4-5.

רכיבים:

• לאבש דק - 2 יריעות.
• גבינה קשה - 100 גר'.
• גבינת גבינה - 100 גר'.
• מוצרלה - 80 גר'.
• חמאה - 80 גרם.
• ביצים - 2 יח'.
• חלב - 180 מ"ל.
• מלח - 2 קורטים.

תהליך בישול:

שלב 1.כדי לזרז את התהליך ולנוחותנו אנו מכינים את המוצרים לפי הרשימה למעלה.

שלב 2. טוחנים את הגבינות באמצעות פומפיה עם חורים גדולים.

שלב 3. שוברים את הביצים לקערה, יוצקים פנימה את החלב ומוסיפים מעט מלח.

שלב 4. מרסקים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 5. מרפדים את תחתית התבנית החסנית בפיתות כפי שמוצג בתמונה. משמנים בחמאה מומסת באמבט מים.

שלב 6. מחלקים חלק משבבי הגבינה.

שלב 7. חותכים את השכבה השנייה של הפיתה לפלחונים לפי קוטר המנה וטובלים אותה במילוי.

שלב 8. מניחים את הפלחים בתבנית, מפזרים גבינה ומכסים בדף נוסף של פיתות. מתבלים שוב בשמן וחוזרים על השכבות עד שהמרכיבים נעלמים.

שלב 9. כשהעוגה נוצרת, מכסים אותה בקצוות משתלשלים, שופכים את תערובת הביצים-חלב שנותרה ומחוררים אותה בסכין בכמה מקומות. אופים בחום של 180 מעלות במשך 35-40 דקות.

שלב 10. משמנים את פשטידת הסבורני המוגמרת בחמאה, מצננים מעט ומוציאים מהתבנית.

שלב 11. חותכים למנות ומתחילים לטעום. לבשל וליהנות!

סבורני מבצק עלים מוכן

סבורני העשוי מבצק עלים מוכן יכול להיקרא בקלות אפייה "מהירה", מכיוון שהפשרת הבצק הופכת לתהליך הארוך ביותר. השילוב של גבינה מותכת ובצק חום זהוב לא ישאיר אף אחד אדיש, ​​במיוחד אם תגישו את המנה עם תה או קפה ארומטיים.

זמן בישול – 50 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

• בצק עלים - 500 גר'.
• גבינה קשה - 200 גר'.
• גבינה רכה/גבינת קוטג' – 150 גר'.
• ביצים - 2 יח'.
• קמח - 2-3 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1.מניחים את הבצק המופשר מראש על משטח עבודה מאובק בקמח ומרדדים אותו לשכבה בעובי בינוני.

שלב 2. למילוי מגררים שלוש גבינות קשות ומערבבים את השבבים עם ביצה גולמית אחת וגבינת קוטג'/גבינה רכה.

שלב 3. מפזרים את מסת הגבינה על הבסיס, משאירים את השוליים ללא נגיעה.

שלב 4. אנו מרימים את החלקים החופשיים של הבסיס ומהדקים אותם יחד, מרטיבים את האצבעות במים.

שלב 5. טורפים את הביצה.

שלב 6. ולהשתמש במברשת קולינרית כדי לשמן את חומר העבודה.

שלב 7. מחוררים באקראי את המוצר הגמר למחצה עם מזלג כדי לאפשר לאדים לצאת בחופשיות ומכניסים לתנור חם: 180 מעלות 30 דקות.

שלב 8. הוציאו את הפשטידה מעוררת התיאבון והארומטית מהתנור ונותנים לה להתקרר מעט. מגישים סבורני לשולחן בשילוב עם סלט ירקות או מרק - תהנו. בתאבון!