סלט מלפפונים ללא עיקור לחורף

ניתן להכין סלט מלפפונים ללא עיקור וניתן לאחסן אותו בבטחה לחורף. ירקות לסלטים כאלה מבושלים תחילה יחד עם תבלינים וחומרים משמרים, ולאחר מכן שמים בצנצנות מעוקרות. ניתן לשלב מלפפונים עם ירקות שונים ולתת להם טעם על ידי הוספת תבלינים. לחלק מהמתכונים יש שמות קבועים: "נז'ינסקי", "דונסקוי", "מלך החורף" וכו'.

סלט מלפפונים ללקק אצבעות ללא עיקור לחורף

זהו מתכון לסלט מלפפונים מונו. מכינים אותו בתוספת שום, פלפל גרוס ופטרוזיליה. כל מלפפון יתאים, אפילו מגודלים.

1. 
   איך מכינים סלט מלפפונים ללא עיקור לחורף? חותכים את הקצוות של מלפפונים שטופים ללא קוצים. חותכים אותם לברים מוארכים. ניתן לחלקו לשניים ולאחר מכן לרצועות ברוחב של כ-1.5 ס"מ. אם העור מחוספס או פגום, ניתן לחתוך אותו לחלוטין או חלקי.
2. 
   מניחים את הירקות בקערה עמוקה ומוסיפים להם תוספים יבשים: מלח, סוכר, פלפל גרוס. מערבבים את המלפפונים, ואז יוצקים את החומרים הנוזליים: חומץ ושמן צמחי, מערבבים הכל שוב.
3. 
   קוצצים דק את הפטרוזיליה ומערבבים עם המלפפונים. בצע את השום הסחוט לתוך קערה.
4. 
   משאירים את המלפפונים המתובלים למרינדה של 4-5 שעות. באופן כללי, כבר בשלב זה מתקבל סלט מתאים לצריכה, אבל כדי להכין אותו לחורף צריך טיפול בחום.
5. 
   מניחים את הירקות הכבושים בסיר ומעלים על האש. לאחר הרתיחה מבשלים בעוצמה בינונית כ-10 דקות. תנאי מוקדם הוא ערבוב קבוע של המלפפונים.
6. 
   מטפלים בצנצנות בסטריליזציה ומניחים בהן סלט מלפפונים חם. סגור את חומר העבודה עם מכסי מתכת מבושלים. מניחים שמיכה על הצנצנות הסגורות הרמטית הפוכה והניחו להן להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן שלח אותו לאחסון.

בתאבון!

סלט מלפפונים קוריאני ללא עיקור

לסלט משתמשים בתיבולים חמים ושום ולכן יש לו ארומה חריפה וטעם בולט עם מרירות. ניתן להשתמש בתבלינים כסט מוכן או בנפרד.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג.
• שום - ראש 1.
• גזר - 300 גרם.
• פלפל אדום חריף - ½ כפית.
• כוסברה טחונה - ½ כפית.
• תערובת גזר קוריאני - ½ כפית.
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• חומץ תפוחים - 5 כפות. ל.
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.
• עלה דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור.
• מים - 500 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מגררים גזר קלוף ושטוף על פומפיה מיוחדת "קוריאנית" או רגילה. סוחטים לתוכו את שיני השום ומוסיפים תבלינים. אתה יכול להשתמש בבחירה שלך: תבלינים "קוריאניים" לגזר או תערובת של פלפל אדום וכוסברה. אם אתה לוקח את שניהם, סמוך על חריפות בולטת.

2. חותכים את המלפפונים לרצועות או פרוסות דקות ארוכות. מערבבים עם גזר מגורר, יוצקים שמן צמחי וממתינים כמה שעות עד שהמיץ ישתחרר.

3. מרתיחים את תערובת הירקות בסיר כ-10 דקות לאחר שהמיץ רותח. מערבבים את התערובת מספר פעמים במהלך הבישול.

4. מבשלים את המרינדה על ידי הרתחת מים והוספת סוכר, מלח, עלה דפנה, חומץ תפוחים וגרגרי פלפל. שמור אותו על האש לאחר רתיחה במשך דקה או שתיים.

5. מכניסים את תערובת הגזר-מלפפון לצנצנות שעברו אידוי או נשמרו בתנור לעיקור. ממלאים את הצנצנות עד הצוואר במרינדה חמה, או עדיף רותחת. מגלגלים או מבריגים את המכסים, הופכים, מכסים בשמיכה ומשאירים לצינון מלא. לאחר שהתקרר, הנח אותו בחדר אחסון.

בתאבון!

סלט מלפפונים נז'ין טעים לחורף

יחד עם מלפפונים, סלט זה משתמש בשום ובצל. התכשיר נשמר לאורך זמן, וטעם הסלט חריף במידה, כך שהוא משתלב כמעט עם כל מנה עיקרית.

רכיבים:

• מלפפונים - 3 ק"ג.
• בצל - 0.5 ק"ג.
• שום - ראש 1.
• סוכר - 4 כפות. ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• חומץ 9% – 70 מ"ל.
• שמן צמחי - ½ כף.
• פלפל חריף טרי - 1 תרמיל.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.

תהליך בישול:

1.חותכים את המלפפונים לחצאי טבעות - כמו לסלט טרי רגיל, רק קצת יותר גדול. אם הירקות בשלים מדי, עם קליפה מחוספסת, עדיף לחתוך את השכבה העליונה ולהסיר את הגרעינים הגדולים שבתוכה.

2. מערבבים בצל בצורת חצאי טבעות עם פרוסות מלפפון. מניחים את הירקות בקערה המתאימה לשימוש על הכיריים.

3. יוצקים פלפל גרוס, סוכר ומלח לתערובת הירקות, מוסיפים חומץ ושמן צמחי. אפשר להוסיף 1-2 זרי דפנה.

4. חותכים את התרמיל המריר לטבעות מבלי להסיר את הגרעינים ומוסיפים לירקות. אם תרצה, אתה יכול לקחת פי שניים פלפל.

5. טוחנים את שיני השום לפרוסות דקות ומוסיפים גם לתערובת הכללית. לאחר מכן, מערבבים את כל החומרים ומשאירים למשך 30-40 דקות.

6. מניחים את המיכל עם ציר הירקות על הכיריים, מדליקים אש גבוהה ומניחים לתערובת לרתוח. לאחר מכן, הפחיתו את הכוח ומבשלים את המלפפונים במשך 5-7 דקות, ממש. אתה יכול לקבוע את מוכנותם לפי שינוי הצבע מירוק לצהוב בהיר. אין צורך לבשל זמן רב יותר, אחרת המלפפונים יקבלו עקביות דייסית לא נעימה.

7. אוטמים היטב את הסלט המונח בצנצנות, הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומשאירים עד שהן מתקררות לחלוטין ואז מכניסים אותן לחדר אחסון.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת סלט קינג חורף

סלט קל להכנה של מלפפונים, בצל ושמיר. לא מוסיפים לו שמן צמחי, כך שהוא יוצא קליל, טרי ורך מאוד.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.2 ק"ג.
• בצל - 200 גרם.
• שמיר - 100 גרם.
• סוכר - 30 גרם.
• מלח - 15 גרם.
• חומץ 9% - 20 מ"ל.
• גרגירי פלפל - 10 יח'.

תהליך בישול:

1. משרים את המלפפונים במים קרים מאוד למשך שעתיים.במהלך זמן זה, הם יהפכו אלסטיים יותר, ואת הקוצים, לאחר השמירה במים, יהיה קל יותר להסירם. לאחר שחלף הזמן שצוין, שטפו את הירקות והניחו למים להתנקז.

2. אם המלפפונים קטנים חותכים אותם לעיגולים דקים. במקרה של ירקות גדולים, כדאי לחלק את הספלים לשניים. מניחים את פרוסות המלפפון בכלי בגודל נוח לבישול אחר כך.

3. מחלקים את הבצל לטבעות או לחצי טבעות, הן צריכות להיות דקות ככל האפשר. מוסיפים פרוסות בצל לפרוסות המלפפון.

4. שוטפים את צרור השמיר וקוצצים לפי הרצון. אתה יכול גם לקחת גבעולים דקים של שמיר יחד עם זרדים. מפזרים שמיר על המלפפונים והבצל.

5. יוצקים מלח לירקות, מערבבים ומשאירים לעשרים דקות לפחות. אתה צריך לערבב את הירקות כל 5-7 דקות כדי לשחרר יותר מיץ. זה טוב אם יש לך זמן, והמלפפונים יעמדו 40-50 דקות.

6. מניחים את הקערה עם הירקות על הכיריים, מוסיפים סוכר וגרגרי פלפל, יוצקים חומץ, מערבבים את המסה, מכסים את המיכל במכסה ומבשלים את הסלט לאחר רתיחה במשך 5 דקות.

7. לאחר הנחת צנצנות סטריליות, סוגרים את חומר העבודה במכסים ומצננים לטמפרטורת החדר בדרך המסורתית. הסלט יישמר לאורך זמן, אבל רק בחדר קריר.

בתאבון!

סלט דונסקוי ללא עיקור לחורף

סלט זה משתמש במגוון ירקות: מלפפונים, עגבניות, גזר, בצל ופלפל. ירקות, הודות לטיפול נכון בחום, נשארים מוצקים, טריים.

רכיבים:

• מלפפונים - 0.6 ק"ג.
• עגבניות - 0.6 ק"ג.
• גזר - 0.4 ק"ג.
• פלפל חריף - 0.4 ק"ג.
• בצל - 200 גרם.
• מלח - 3 כפיות.
• סוכר - 6 כפיות.
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.

תהליך בישול:

1.שוטפים את כל הירקות, מסירים את הגרעינים מהפלפלים, מסירים את השכבה העליונה מהגזר ומסירים את הקליפה מהבצל.

2. חותכים מלפפונים לעיגולים דקים, ומלפפונים גדולים לחצאי עיגולים.

3. הופכים את העגבניות לפלחים, כמו לסלט טרי רגיל. המתכון המקורי משתמש בעגבניות ירוקות, אך תנאי זה אינו הכרחי.

4. יוצרים רצועות פלפל בעובי של כ-0.5 ס"מ. טוב אם אפשר להשתמש בפלפלים בצבעים שונים - זה יהפוך את הסלט לבהיר יותר.

5. חותכים את הבצלים לטבעות או חצאי טבעות. נסו לדלל אותם בעזרת סכין חדה.

6. טוחנים את הגזרים הקלופים על פומפיה גסה, אפשר גם פומפיה "קוריאנית".

7. מערבבים את כל הירקות מלבד העגבניות בסיר גדול, יוצקים פנימה כמה כפות מים ומבשלים, מכוסה, במשך 15 דקות.

8. בתוספת עגבניות מבשלים את התערובת עוד 15 דקות.

9. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ ושמן צמחי בתום הבישול של כל הירקות המגוונים, ומבשלים את הסלט יחד עם החומרים הללו למשך 5 דקות נוספות.

10. ממלאים את הצנצנות, נקיות ויבשות לחלוטין, בסלט ומגלגלים היטב את המכסים. הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומשאירים עד להתקררות מלאה. אחסן את חומר העבודה המקורר לאחסון.

בתאבון!

סלט טעים של מלפפונים פרוסים ללא עיקור לחורף

הסלט קל במיוחד להכנה ואינו דורש מרכיבים נדירים ויקרים. מלפפונים יוצאים פריכים, בעלי טעם רך ונעים ומתאימים כתוספת לכל מנה עיקרית.

רכיבים:

• מלפפונים (בגודל קטן) – 2 ק"ג.
• שום - 4 שיני.
• גזר - 1 יחידה.
• מטריות שמיר - 2 יח'.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• תמצית חומץ - 1 כפית. (או חומץ 9% - 7 כפיות).
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• עלי דובדבן - 3 יח'.
• ניצני ציפורן - 3 יח'.
• גרגירי פלפל - 5 יח'.
• מים - 1 ליטר.

תהליך בישול:

1. מחלקים את המלפפונים לחתיכות של צורה וגודל שרירותיים - הכל תלוי ברצון שלכם. גם עיגולים וגם מוטות או קשיות יצליחו.

2. קוצצים את הגזרים לעיגולים בעזרת סכין, וקוצצים את השום לפתיתים דקים.

3. מניחים מלפפונים בצנצנות מעוקרות בגודל נוח. מוסיפים להם כמה פרוסות גזר ופתיתי שום.

4. שוטפים את מטריות השמיר וענפי הפטרוזיליה, יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים בצנצנות, מחלקים את הכמות באופן שווה.

5. מניחים סיר עם 1 ליטר מים על הכיריים, מרתיחים ויוצקים מים רותחים לצנצנות. מניחים 10 דקות ומנקזים את המים מהצנצנות בחזרה למחבת - זה יהיה הבסיס למרינדה.

6. יוצקים למים כמות מדודה של סוכר, מלח ומוסיפים גם עלי דובדבן שטופים, ניצני ציפורן וגרגרי פלפל. מביאים את המרינדה לרתיחה ומכבים את הכיריים.

7. יוצקים את המרינדה לצנצנת עם מלפפונים, ממלאים כמעט עד קצה הצוואר. חשוב שהמלפפונים יהיו מכוסים לגמרי, אבל יש קצת מקום לחומץ. יוצקים תמצית חומץ (1 כפית לליטר) ישירות לתוך הצנצנת ומגלגלים את סלט המלפפונים. הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומשאירים עד להתקררות מלאה. לאחר שהצנצנות התקררו, קבעו היכן לאחסן אותן.

בתאבון!

סלט חורף ממלפפונים מגודלים ללא עיקור

מלפפונים מגודלים הם בסיס מצוין לסלט. במקרים כאלה, חיתוך ירקות נעשה בצורת רצועות או שהירקות מגוררים בדרך כלל. בשילוב עם פלפלים מתוקים, גזר ובצל, מלפפונים מתפקדים היטב גם כשהם בשלים מדי.

רכיבים:

• מלפפונים (מגודלים) – 1 ק"ג.
• פלפל חריף - 200 גרם.
• גזר - 200 גרם.
• בצל - 300 גרם.
• שום - ראש 1.
• מלח - 2 כפיות.
• חומצת לימון - ½ כפית.
• שמיר/פטרוזיליה - 1 צרור.
• שמן חמניות - 4 כפות.

תהליך בישול:

1. קולפים את המלפפונים ושוטפים אותם. לאחר שחותכים אותם לשניים, מסירים את הגרעינים הגדולים. חותכים את העיסה שנותרה לרצועות דקות בעזרת סכין חדה. אפשר להשתמש בקולפן ירקות או פורס ירקות.

2. לאחר קילוף הזרעים חותכים גם את הפלפל לרצועות.

3. עדיף לקצוץ את הגזר באמצעות פומפיה גסה או "קוריאנית".

4. חותכים את הבצלים לטבעות דקות, ואז מחלקים אותם לפלחים לרצועות קצרות.

5. מכינים תערובת של קשיות ירקות, מוסיפים חומצת לימון, מלח, שום סחוט ושמיר או פטרוזיליה, יוצקים שמן חמניות, מערבבים הכל ומשאירים למרינדה למשך שעה.

6. לאחר הכבישה מניחים את המיכל עם הירקות על הכיריים ומרתיחים את התוכן. מבשלים את הסלט על אש בינונית כ-15 דקות. מערבבים את תערובת הסלט במרווחים קצרים. בסוף הבישול הירקות יהפכו לרכים בינוניים. אסור לשמור אותם על הכיריים יותר מהזמן שצוין, אחרת הם ירתחו יותר מדי.

7. כאשר הוא חם, מניחים את חומר העבודה לתוך צנצנות, אשר יש לעקר מראש. מרתיחים את המכסים מבעוד מועד וסוגרים איתם את הצנצנות בעזרת כלי תפירה. הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומשאירים עד להתקררות מלאה. שלחו תכשירי סלט שהתקררו לטמפרטורת החדר לאחסון.

בתאבון!

סלט מלפפונים חריף עם שום ובצל

במתכון זה, שום ותבלינים חמים יחד עם חומץ הם חומרים משמרים ומונעים מהמלפפונים להחמיץ. הסלט מוכן נא - ללא בישול או עיקור. צריך להתכונן שהירקות יהיו כבושים במשך 10 שעות.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג.
• בצל - 200 גרם.
• שום - 200 גרם.
• סוכר - 0.5 כפות.
• מלח - 50 גרם.
• חומץ 9% - 80 מ"ל.
• שמיר - 1 צרור.
• פלפל אדום חריף - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. פורסים את המלפפון לעיגולים בעזרת סכין. העיגולים צריכים להיות דקים - 0.5-0.7 ס"מ.

2. חותכים את הבצל לטבעות או רצועות ומשלבים עם פרוסות מלפפון.

3. סוחטים את השום לתוך תערובת הבצל-מלפפון או חותכים את השיניים לקוביות קטנות.

4. יוצקים מלח וסוכר לתוך הירקות, כמו גם פלפל חריף אדום, יוצקים חומץ. קוצצים את השמיר ומוסיפים לתערובת הסלט. אתה יכול להשתמש בחצי ממנו עם פטרוזיליה, או שאתה יכול להשתמש בלי ירוקים בכלל.

5. מערבבים את כל מרכיבי חומר העבודה בעזרת כף או מרית, לוחצים אותם מעט על דפנות הכלי כדי לרכך אותם מהר יותר. אפשר ללוש את הסלט בידיים תוך כדי כפפות.

6. מניחים את הסלט במקום קריר וחשוך למשך 10 שעות. חשוב מאוד שהשמש לא תיפול עליו, כדי שהכלים לא יגעו בשום דבר חם. אסור לתת לירקות להקפיא. בזמן הכבישה יש לערבב את הסלט מספר פעמים.

7. כשחלף הזמן הנדרש, מניחים את הצנצנות שהוכנו בסטריליזציה וממלאים אותן בסלט גולמי. מגלגלים את המכסים. עדיף לאחסן את הסלט הזה במקרר. חשוב לעקוב אחר מצבו: שקיפות התמלחת והיעדר בועות מעידים על איכות המנה הטובה.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לסלט מלפפונים עם חרדל

במתכון הזה עדיף להשתמש בזרעי חרדל שלמים - זה יחסוך את תמלחת הסלט מעכירות לא רצויה. אתה יכול לקחת כל מלפפון - גם צעיר וחזק, וגם רך ומגודל.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג.
• בצל - 1.5 ק"ג.
• שעועית חרדל - 50 גרם.
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 5 אפונה כל אחת.
• חומץ 9% – 50 מ"ל.
• מלח וסוכר - 1.5 כפות. ל.
• כורכום - 2 גרם.

תהליך בישול:

1.שוקלים את כמות המלפפונים והבצל הדרושה ומכינים את הירקות להמשך הבישול. חותכים את המלפפונים השטופים לעיגולים או לפרוסות, וחותכים את הבצל לפלחי טבעות.

2. מניחים את המלפפונים והבצל המעורבבים בקערה עם משטחים שאינם מתחמצנים. מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים לתלול 2-3 שעות.

3. בזמן זה יהיה טוב להכין את הצנצנות. יש לעקר אותם במיקרוגל אדים או בתנור, ולהרתיח את המכסים במים למשך 3 דקות.

4. כשיוצא מיץ מהמלפפונים לאחר זמן מה, יש לשפוך אותו לסיר. יוצקים לתוכו סוכר, כורכום וזרעי חרדל, שחור ופלפל אנגלי. מרתיחים, מכבים ומוסיפים חומץ.

5. יוצקים את המרינדה שנוצרה על המלפפונים והבצלים ומניחים את הסלט עצמו על האש. אין צורך לבשל אותו לאורך זמן - ממש 7-10 דקות לאחר הרתיחה. המלפפונים יצהבו ואפשר לכבות אותם.

6. מניחים סלט חם בצנצנות ומפזרים את המרינדה באופן שווה. סגור היטב את המכסים, השאר אותם בחדר להתקרר לזמן מה, ולאחר מכן העבר אותם למזווה או למרתף.

בתאבון!

סלט מלפפונים עם עגבניות וכרוב ללא עיקור

מתכון זה משתמש בשילוב מסורתי של ירקות: מלפפונים, עגבניות, כרוב, גזר ובצל. הירקות בסלט הזה פריכים, טריים ודלי קלוריות, והסלט בהיר במראהו.

רכיבים:

• כרוב, מלפפונים, עגבניות - הכל 0.5 ק"ג.
• בצל וגזר - 200 גרם כל אחד.
• חומץ 9% - 70 מ"ל.
• שמן צמחי - 120 מ"ל.
• סוכר - 60 גרם.
• מלח - 30 גרם.

תהליך בישול:

1. קוצצים את הכרוב בסכין או במגרסה. פתיתי הכרוב צריכים להיות דקים למדי, אך ארוכים.

2.חותכים מלפפונים ועגבניות כרצונכם - אפשר לחתוך אותם לפרוסות, כמו לסלט טרי, או לרצועות, לא גדולות מדי.

3. טוחנים את הגזרים או חותכים אותם בעזרת סכין לרצועות דקות.

4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות או פשוט קוצצים לקוביות.

5. מערבבים את הירקות בסיר עמוק, בו הם יתבשלו לאחר מכן. מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר ומערבבים בעזרת כף. לאחר הוספת שמן צמחי, ללוש הכל היטב שוב. משאירים את הסלט מכוסה למשך שעה וחצי. במהלך הזמן הזה ישוחרר המיץ מהירקות שישמש כמילוי לסלט העתידי.

6. מניחים את המחבת עם הירקות על הכיריים, נותנים לתוכן לרתוח, ולאחר מכן מבשלים את הירקות על אש בינונית במשך 10 דקות. מערבבים את הסלט עם מרית פעמיים או שלוש בזמן הבישול. טיפול חום ארוך יותר יהפוך את הירקות לרכים מדי, לכן אל תאריכו את זמן התבשיל.

7. לפני שמדליקים את האש מוסיפים חומץ למחבת עם הסלט. מערבבים שוב את התערובת וטועמים לה מתיקות ומליחות. בשלב זה עדיין ניתן להתאים את טעם הסלט.

8. מניחים את תערובת הירקות לצנצנות ומגלגלים אותן מתחת למכסים. בצע עיקור מראש של מיכלים ומכסים. שמור את חומר העבודה בחדר במשך מספר שעות עד שהוא מתקרר, ולאחר מכן העבר אותו לחדר השמור לתפירה.

בתאבון!