סלט מלפפונים ועגבניות לחורף

סלט מלפפונים ועגבניות הוא אופציה מצוינת להכנה לחורף. ניתן לשלב את הירקות הללו כמעט בכל גידול גינה, כך שניתן לגוון את הסלט הזה על ידי הוספת כרוב, פלפלים, שום, בצל, חצילים, גזר וכו'. ישנן אפשרויות הכנה עם ובלי עיקור, ניתן להכין סלט על ידי ערבוב החומרים או הנחתם בשכבות. בכל מקרה, הסלט הזה יהיה שימושי בחורף.

סלט מלפפונים ועגבניות לחורף ללא עיקור

הסלט לפי מתכון זה אינו מצריך עיקור, שכן הירקות מבושלים לפני הכנסתם לצנצנות. תהליך הבישול אינו ארוך, ולכן המלפפונים והעגבניות נשארים טריים כמעט באותה מידה, אינם מתפרקים, ובזכות חומרים משמרים - חומץ, מלח וסוכר - הם נשמרים לאורך זמן.

1. 
   איך מכינים סלט מלפפונים ועגבניות לחורף? בחר מיכלים מתאימים להכנה הבאה של הסלט. חותכים את המלפפונים לחתיכות - חצאי עיגולים, רבעים או אחרת.
2. 
   חותכים את העגבניות לפרוסות קטנות ומניחים אותן עם המלפפונים. עקוב אחריהם עם קוביות פלפל חריף.
3. 
   חותכים את שיני השום למספר חתיכות ויוצקים למחבת. מוסיפים לירקות גם בצל חתוך לחצאי טבעות.
4. 
   מערבבים מגוון ירקות עם הכמות המצוינת של סוכר, מלח, שמן צמחי וחומץ. מערבבים את החומרים ומניחים לעמוד כשעה עד שהמיץ משתחרר.
5. 
   לאחר שעה, שים את המחבת עם הירקות על הכיריים. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים את התערובת לאחר רתיחה כ-15 דקות. במהלך הזמן הזה, מערבבים את הירקות מספר פעמים. בדוק את מידת העשייה של הבצל, מכיוון שלוקח יותר זמן לבשלו מאשר מאכלים אחרים. אם הוא רך מספיק, מכבים את האש.
6. 
   יש לעקר מראש צנצנות ומכסים בנפח הנדרש. מניחים את הסלט בכלי יבש ומבריגים היטב את המכסים. משאירים את הצנצנות הפוכות להתקרר ומאחסנים.

בתאבון!

מגוון מלפפונים ועגבניות הם למות עבורם

ההכנה למתכון זה שייכת לקטגוריית הסלטים, אך ניתן להגיש מלפפונים ועגבניות בנפרד, שכן הם נחתכים לחתיכות גדולות למדי.

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• מלפפונים - 1.5 ק"ג.
• סוכר - 2.5 כפות. ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• חומץ 9% - 2.5 כפות. ל.
• שמן צמחי - 1 כף.
• בצל - 0.7 ק"ג.
• עלה דפנה, גרגירי פלפל.
• שמיר - 100 גרם.

תהליך בישול:

1. קוצצים את המלפפונים והעגבניות השטופים לחתיכות גדולות.מלפפונים - בעיגולים בעובי כ-1 ס"מ, ועגבניות - לחצאים או לרבעים, תלוי בגודלם.

2. חותכים את הבצל לטבעות גדולות.

3. שוטפים את השמיר וקוצצים אותו בסכין. אתה יכול לקחת ירקות יחד עם גבעולים עבים.

4. מערבבים ירקות, שמיר במיכל גדול, מוסיפים מלח וסוכר, ולאחר מכן שמן וחומץ. השאירו את החומרים המעורבבים היטב ליצירת מיץ למשך כחצי שעה. בתום הזמן המוקצב מוסיפים תבלינים. בנוסף לפלפל ועלי דפנה אפשר להוסיף עשבי תיבול כמו אורגנו.

5. הכינו צנצנות לעיקור הבא: שטפו אותן בחומר ניקוי, יוצקים עליהן מים רותחים ומייבשים. מרתיחים מכסים לתפירה במים למשך 3 דקות.

6. מחלקים את הסלט בצורה שווה בין הצנצנות ושופכים את המיץ שהצטבר במיכל. מכסים את חלקי העבודה במכסים ומניחים לעיקור. המים במיכל העיקור צריכים לכסות לפחות ¾ מגובה הצנצנות. לאחר שהנוזל רותח, מעקרים את הסלט למשך 15-20 דקות. מגלגלים את הצנצנות, מניחים לתוכן להתקרר ומניחים במקום קריר.

בתאבון!

סלט מלפפונים ועגבניות לחורף בשכבות

לסלט לפי מתכון זה יש מראה זוהר הודות לשכבות של ירקות צבעוניים. הירקות נשארים צפופים, למרות שהם רוויים במלח חריף.

רכיבים:

• עגבניות – 0.4 – 0.5 ק"ג.
• מלפפונים - 0.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 200 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.
• סוכר - 6 כפות. ל.
• מלח - 2.5 כפות. ל.
• תמצית חומץ 70% - 1 כפית.
• פלפל אנגלי ואפונה שחורה - 3 יח' כל אחד.
• מים - 1 ליטר.

תהליך בישול:

1. חותכים עגבניות ומלפפונים לטבעות מסודרות. לסלט עדיף לבחור ירקות בגודל בינוני. פירות גדולים יצטרכו לחתוך לחצאי טבעות.

2. קולפים את הפלפל וחותכים גם לטבעות.אפשר להשתמש בחלקו אדום ובחלקו בפלפל צהוב כדי להפוך את הסלט לבהיר עוד יותר.

3. בעזרת סכין חדה חותכים את הבצלים לטבעות דקות.

4. תחילה מוסיפים שני סוגי פלפל לצנצנות של 1 ליטר שעברו עיקור מראש.

5. לאחר מכן להניח את הירקות בשכבות. בחרו בעצמכם את סדר ההתקנה, חשוב שהשכבות יתחלפו זו בזו מספר פעמים. אין צורך לדחוס את הירקות בצנצנת, אבל כדאי להוסיף מעט צפיפות לשכבות.

6. מבשלים מרינדה פשוטה מליטר מים וכמות הסוכר והמלח המצוינת במתכון. בישול כרוך בהמסת הגבישים במים; לשם כך, פשוט מערבבים היטב את החומרים ומביאים את התמלחת לרתיחה.

7. יוצקים את המרינדה המבושלת לצנצנות עם סלט פחזניות, מכסים במכסים ומתחילים בסטריליזציה בכלי עם מים. התהליך ייקח 15-20 דקות מרגע הרתיחה.

8. מוציאים את הצנצנות מהמים ויוצקים לכל אחת כפית תמצית וכף שמן צמחי. לאחר מכן, מגלגלים את הצנצנות ומכניסים אותן לאחסון.

בתאבון!

סלט טעים של מלפפונים ועגבניות עם כרוב

בסלט הזה, הירקות נשארים פריכים ושומרים על הבהירות והעסיסיות שלהם. כרוב לסלט צריך לקחת צעיר, לא מגודל, כך שהוא לא יתברר מריר.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• כרוב - 1.5 ק"ג.
• בצל - 700 גרם.
• שום - ראש 1.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 1 כף.
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
• עלה דפנה - 3-4 יח'.
• חומץ 9% - 1 כפית. לצנצנת 0.5 ליטר.
• שמן חמניות - 1 כף. ל. לצנצנת 0.5 ליטר.

תהליך בישול:

1. קולפים את עלי הכרוב הפגומים, שוטפים ומנערים את המים, ואז קוצצים דק בסכין חדה.

2. חותכים את העגבניות לפרוסות כמו לסלט רגיל.רצוי לקחת ירקות צפופים, גם לא בשלים.

3. קוצצים את המלפפונים בכל צורה - רצועות או עיגולים בעובי בינוני. הם צריכים להיות גם חזקים וללא מרירות.

4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ומחלקים את שיני השום למספר חלקים.

5. מניחים את כל הירקות בקערה גדולה, מערבבים תחילה ללא מרכיבים נוספים, ולאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס ומערבבים שוב. הניחו לסלט לעמוד 15-20 דקות.

6. מעקרים צנצנות 0.5 ליטר ומכינים להן מכסים. מניחים עלה דפנה בתחתית כל צנצנת.

7. ממלאים את המיכלים בתערובת הסלט, לוחצים קלות בעזרת כף. יוצקים כפית חומץ וכף שמן לכל צנצנת מלמעלה.

8. יוצקים מים לסיר או אגן מתאים לשימוש על הכיריים, ומניחים בתחתית פיסת בד. מניחים את הצנצנות במיכל, כוונו את כמות המים כך שתכסה את הצנצנות ¾ מהדרך למעלה, והדליקו את האש. כשהמים רותחים מנמיכים את האש ומעקרים את הסלט כחצי שעה.

9. סוגרים את הסלט המוגמר במכסים באמצעות מכונת תפירה, מצננים את הצנצנות הפוכה ומאחסנים במקום קריר עד לשימוש.

בתאבון!

סלט מלפפונים ועגבניות לחורף עם פלפלים

מתכון זה משתמש בשילוב מוכר של ירקות: עגבניות, מלפפונים, פלפלים. סלט הוא מתאבן אוניברסלי שניתן להגיש עם כל תוספת או מנה בשרית.

רכיבים:

לצנצנת ליטר:

• מלפפונים ועגבניות - 300 גרם כל אחד.
• פלפל חריף - 200 גרם.
• בצל - 150 גרם.
• שום - 3-4 שיני.
• שמיר (שמשיות) - 3-4 יח'.
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.
• חומץ 9% - 30 מ"ל.
• מלח - 20 גרם.
• סוכר - 10 גרם.
• מים - 500 מ"ל.
• פלפל אנגלי - 6 אפונה.

תהליך בישול:

1. חותכים את המלפפונים לרצועות קצרות, עגבניות ופלפלים לקוביות גדולות, ואת הבצל לחצאי טבעות.

2. לעקר צנצנות ליטר. אתה יכול פשוט לשטוף אותם היטב, ואז לשפוך אליהם מים רותחים ולתת להם לעמוד כמה דקות. שופכים את המים ונותנים לטיפות על הכוס להתאדות. מרתיחים מכסי פח לתפירה במשך 3 דקות.

3. ניתן לערבב ירקות יחד ולהניח בחלקים שווים לצנצנות או להניח בשכבות. הם מתאימים די בחוזקה, אך אינם דחוסים. יש לזכור שחייב להיות מקום לחומרים משמרים: חומץ, מלח, סוכר וכו'.

4. מניחים על הירקות בכל צנצנת שן שום ומטריית שמיר. אתה יכול להשתמש בשמיר מיובש.

5. לאחר מכן יוצקים 1 כפית לצנצנות. מלח ו-0.5 כפית. סוכר, יוצקים פנימה 2 כפיות. חומץ ו-1 כף. ל. שמן צמחי.

6. מרתיחים מים ויוצקים מים רותחים על צנצנות הסלט. יש צורך לנקוט באמצעי זהירות כדי למנוע מהצנצנות להתפוצץ: הניחו אותן על חומר כלשהו או הניחו להב סכין מתחת לתחתית.

7. לעקר צנצנות מכוסות במכסים לאחר הרתחת מים במשך 25-30 דקות. לאחר מכן גלגלו אותו והקפידו להפוך אותו. לאחר הקירור מאחסנים במקום קריר.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לסלט מלפפון, עגבניות וגזר

סלט זה אינו דורש עיקור. לפני התפירה, ירקות מבושלים עד לבישול, ואז פשוט מכניסים לצנצנות. גזר מוסיף מתיקות נעימה וצבע עז לסלט.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• גזר - 500 גרם.
• בצל - 350 גרם.
• שמן צמחי - 6 כפות. ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

1.לשטוף את כל הירקות, להיפטר מאזורים פגומים, לקלף, לחתוך את המקומות שבהם הגבעולים מחוברים.

2. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה, אפשר לקצוץ דק בסכין אם רוצים שיישארו דחוסים לאחר הבישול.

3. חותכים את המלפפונים לעיגולים בעובי של כ-0.3-0.5 ס"מ. ניתן להשתמש בחותכן ירקות.

4. חותכים את העגבניות לפרוסות בגודל בינוני.

5. קוצצים את הבצל לקוביות בעזרת סכין או חותכים לחצאי טבעות. נפחו יכול להיות שונה, מכיוון שהוא ממלא את התפקיד של מרכיב נוסף.

6. מערבבים בצל, גזר ומלפפונים בקערה אחת גדולה, שם יתבשלו במשך 15 דקות על אש בינונית. במהלך תהליך התבשיל, יש לערבב את הירקות מספר פעמים.

7. מוסיפים עגבניות למיכל וממשיכים לבשל עוד 15 דקות. מערבבים את התוכן באופן קבוע כדי למנוע שריפה.

8. השלב הבא הוא הוספת שמן צמחי, מלח ופלפל גרוס לירקות. מבשלים שוב את החומרים המעורבבים היטב במשך כ-15 דקות. בתום הבישול מוסיפים חומץ וטועמים מהסלט, מתקנים את כמות המלח במידת הצורך.

9. מכינים את הצנצנות בסטריליזציה או פשוט שופכים עליהן מים רותחים ונותנים ללחות להתאדות. מרתיחים את המכסים. מניחים את תערובת הסלט בצנצנות ואוטמים היטב בעזרת סילר. אחסן צנצנות שהתקררו הפוך במקום קריר.

בתאבון!

מתכון פשוט לסלט מלפפונים ועגבניות חורפי עם קישואים

במתכון זה, כל ירק ממלא תפקיד שאין לו תחליף: העגבנייה מוסיפה חמיצות אופיינית, המלפפון נותן צפיפות ופריכות, והקישוא מוסיף עדינות רכה לעקביות הסלט. הסלט אינו מעוקר, אך מיד לאחר התבשיל מכניסים אותו לצנצנות נקיות ומגלגלים אותו.

רכיבים:

• מלפפונים וקישואים – 1 ק"ג כל אחד.
• עגבניות - 700 גרם.
• בצל - 300 גרם.
• פטרוזיליה ושמיר - 100 גרם כל אחד.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 4 כפות. ל.
• חומץ 9% – 100 מ"ל.
• רסק עגבניות - 50 גרם.

תהליך בישול:

1. קולפים את הקישואים, מסירים את העיסה והגרעינים וחותכים את החלק הצפוף של הירק לקוביות בגודל 2X2 ס"מ לערך.

2. חותכים את המלפפונים לעיגולים או קוביות, ממש כמו זוקיני.

3. עושים את אותו הדבר עם העגבניות - הופכים אותן לחתיכות שוות בערך בגודלן למלפפון וקישואים. קולפים את הבצלים וחותכים לפי הרצוי.

4. מניחים ירקות בסיר, מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים שמן צמחי. מניחים את המחבת על האש, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על עוצמה בינונית 25-30 דקות.

5. קוצצים את הירוקים השטופים בסכין ומוסיפים לירקות. שלח גם לשם רסק עגבניות. אפשר להחליף ברוטב, רסק עגבניות או אדג'יקה. מבשלים את התערובת המעורבת מתחת למכסה עוד 5 דקות, ואז יוצקים את החומץ ומסיימים את הרתיחה לאחר ערבוב החומרים.

6. מניחים את הסלט המוכן בצנצנות שטופות ומעוקרות ומגלגלים.

בתאבון!

סלט טעים של מלפפונים, עגבניות ובצל

זהו סלט מסורתי העשוי ממספר מינימלי של מרכיבים בטעם קלאסי. מערבבים בו ירקות, מניחים בצנצנות ומעקרים.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג.
• עגבניות -1.5 ק"ג.
• בצל - 0.7 ק"ג.
• פלפל אנגלי ואפונה שחורה - 3 יח' כל אחד. לצנצנת ליטר.
• עלה דפנה - 1 יחידה. לצנצנת ליטר.
• שמן צמחי - 1 כף. ל. לצנצנת ליטר.
• שמיר מיובש - 2 כפות. ל.
• מים - 2 ליטר.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 3 כפות. ל.
• חומץ 6% - 150 מ"ל.

תהליך בישול:

1.בוחרים עגבניות חזקות בגודל בינוני, שוטפים וחותכים לפרוסות בעובי של כ-0.3-0.5 ס"מ.

2. מלפפונים, כמו עגבניות, צריכים להיות מוצקים ולא מגודלים. הם גם צריכים להיות חתוכים לעיגולים.

3. חותכים את הבצל לטבעות בעובי בערך כמו שאר הירקות.

4. שוטפים ויוצקים מים רותחים על הצנצנות, וכך עושים עם המכסים. תן למיכל להתייבש.

5. מניחים בתחתית כל צנצנת חומרים ארומטיים: שני סוגי פלפל, מעט שמיר מיובש ועלה דפנה.

6. מערבבים את הירקות החתוכים בכלי גדול ומפזרים את התערובת באופן שווה בין הצנצנות.

7. מבשלים את המלח לסלט. לשם כך יש לשלב 2 ליטר מים עם כמות המלח והסוכר שצוינה, לשים על הכיריים ולהביא לרתיחה תוך ערבוב. מבשלים על אש נמוכה 2 דקות ואז יוצקים את החומץ.

8. מלאו צנצנות מלאות בירקות עם מי מלח חמה עד למעלה, ואז יוצקים כף שמן צמחי לכל צנצנת. מכסים את חלקי העבודה במכסים ושולחים לעיקור. הצנצנות צריכות להיות במיכל עם מים מלאים עד תחתית הצוואר. המים מסביב לצנצנות צריכים להתבשל לאט. יש לעקר צנצנות ליטר במשך 10-15 דקות.

9. לאחר שחלף הזמן המומלץ, מוציאים בזהירות את הצנצנות מהמים לאחר כיבוי הכיריים. אתה יכול להשתמש במצקת או במצקת כדי לשפוך מעט מים מהמיכל כדי להקל על הסרת חלקי עבודה חמים. מגלגלים צנצנות של סלט מתחת למכסי פח ונותנים להן להתקרר הפוך.

בתאבון!

סלט מלפפונים ועגבניות לחורף עם חצילים

במתכון זה ירקות מטוגנים בשמן לפני הגלגול, כך שהטעם שלהם בהיר ועשיר יותר. הסלט מתגלה כמשביע, סמיך ובהיר למראה.

רכיבים:

• מלפפונים - 700 גרם.
• עגבניות - 700 גרם.
• חצילים - 500 גרם.
• פלפל - 500 גרם.
• בצל - 300 גרם.
• סוכר - 3 כפות.
• שמן צמחי - ½ כף.
• מלח - 2 כפות. ל.
• חומץ - 50 מ"ל.

תהליך בישול:

1. יש לקלף חצילים לפני הטיגון אם הם גדולים וקשים. אם הירקות צעירים, אין צורך להסיר את הקליפה. חותכים אותם לקוביות, מוציאים זרעים ומסה צמיגה פנימית. יוצקים פנימה מים מומלחים ומניחים לעמוד במשך 15 דקות.במהלך הזמן הזה, המרירות הלא רצויה תיעלם. לאחר מכן שוטפים את הקוביות ומייבשים אותן.

2. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה או בקלחת ומוסיפים תחילה את הבצל חתוך לטבעות.

3. לאחר קילוף וחיתוך הפלפלים לחתיכות בכל צורה, מניחים אותם במחבת עם הבצל.

4. לאחר מכן מוסיפים את קוביות המלפפונים ומטגנים אותם.

5. מניחים את חתיכות החציל במחבת אחרי חתיכות המלפפון. מטגנים את הירקות המעורבים תוך כדי ערבוב, הימנעות משריפה, עד שהחצילים הופכים שקופים.

6. לאחר מכן מוסיפים למחבת מלח וסוכר וכן את העגבניות המחולקות לפרוסות. מערבבים הכל בעזרת מרית, מנמיכים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 5 דקות.

7. לפני שמכבים את הכיריים מוסיפים חומץ לירקות וטועמים מהסלט. אם הירקות רכים וריכוז המלח, הסוכר והחומץ מתאים לכם, הסר את התכשיר מהכיריים.

8. מניחים את התערובת לצנצנות מעוקרות ומגלגלים. ניתן לצרוך את הסלט מיד לאחר ההכנה, אך ניתן גם לשמור אותו לאורך זמן.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לסלט עם מלפפונים ועגבניות עם שום

מרכיבים פשוטים וטעם חריף בהיר מייחדים את הסלט הזה. הירקות נשארים טריים בו, ושום, פטרוזיליה ושמיר משלימים את הרכב הוויטמין ומשפרים את הארומה הנעימה. היו מוכנים שהסלט ישב מספר שעות לפני הגלגול.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג.
• עגבניות - 2 ק"ג.
• פטרוזיליה ושמיר - 70 גרם כל אחד.
• שום - 2 ראשים.
• שמן צמחי - 1 כף.
• חומץ 9% - 0.5 כפות.
• סוכר - 200 גרם.
• מלח - 50 גרם.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. חותכים מלפפונים למדליונים. אם הם גדולים, חלקו אותם לחצי עיגולים.

2. חותכים את העגבניות באותו אופן. חשוב לבחור ירקות מוצקים כדי שלא יתרככו ויהפכו לעיסה.

3. שוטפים את השמיר והפטרוזיליה, יוצקים מעל מים רותחים וקוצצים כמו לסלט רגיל.

4. קולפים את השום וחותכים כל שן למספר פרוסות דקות.

5. מערבבים את כל הירקות הקצוצים, יוצקים שמן צמחי וחומץ, מוסיפים מלח וסוכר. קבע את כמות הפלפל בעצמך. ניתן גם להפחית או להגדיל את הנפח של משפרי טעם אחרים. השאירו את התערובת למשך 3-4 שעות כדי שהרכיבים ישחררו את המיץ שלהם ויכבסו.

6. לעקר צנצנות ומכסים בדרך הרגילה. מכיוון שחומר העבודה יהיה מעוקר, אתה יכול להגביל את עצמך לטיפול בצנצנות במים רותחים.

7. מחלקים את הסלט בחלקים שווים לצנצנות ומתחילים בתהליך העיקור. מניחים את הצנצנות במיכל מים ולאחר הרתיחה שומרים אותם על האש למשך 20 דקות (לצנצנות של 1 ליטר). מגלגלים את הצנצנות מתחת למכסים ומניחים להתקרר. אחסן במקום קריר.

בתאבון!