סלט אוליבייה קלאסי עם נקניק ואפונה הוא אחת המנות העיקריות על שולחן החג. המנה הקלאסית הסובייטית מוכנה עם נקניק ואפונה משומרת, אבל זה לא תמיד היה כך. הסלט היה פיתוחו של השף הצרפתי Lucien Olivier, שעבד במוסקבה: הוא כלל בשר ציד, מלפפונים, תפוחי אדמה, זיתים, צלפים, רוטב פרובנס ורוטב על בסיס רוטב סויה. עם הזמן, המרכיבים השתנו בגלל חוסר היכולת להשיג אותם.
אוליבייה עם נקניק, אפונה ומלפפון כבוש - מתכון קלאסי
הגרסה הקלאסית של המתכון כוללת בדרך כלל נקניק מבושל, אפונה משומרת ומלפפון כבוש. האם להוסיף בצל תלוי בכם, אבל בכל זאת אנחנו ממליצים להכין אותו בדיוק לפי המתכון בפעם הראשונה. לחברה גדולה יש להכפיל את כמות המרכיבים.
- נקניק מבושל 170 (גרם)
- אפונה ירוקה משומרת 100 (גרם)
- ביצה של תרנגולת 3 (דברים)
- חֲמוּצִים 1 (דברים)
- תפוח אדמה 3 (דברים)
- בצל אדום ½ נורות
- גזר 1 (דברים)
- מלח טַעַם
- פלפל שחור טחון טַעַם
- מיונז 200 (גרם)
- יֶרֶק 9 (גרם)
-
איך מכינים סלט אוליבייה קלאסי עם נקניק ואפונה? להרתיח קשה את הביצים, לשם כך, יוצקים אליהן מים בסיר, מוסיפים מעט מלח, אתה יכול להוסיף קורט סודה למים. לאחר הרתיחה, מרתיחים את הביצים למשך 10 דקות בדיוק, ולאחר מכן מעבירים אותן במהירות למי קרח בעזרת כף מחוררת ומצננים. מרתיחים את תפוחי האדמה והגזר במחבת אחת ללא קילוף. מסננים את המים מהאפונה ומניחים במסננת כדי להסיר את כל הלחות. שוקלים 100 גרם על המאזניים. -
חוצים את הבצל האדום לשניים, מסירים את הקליפה מחצי, חותכים לקוביות ומניחים במסננת, יוצקים מעל מים רותחים ומסננים. כך הבצל בהחלט לא יהיה מריר, יישאר רק קראנץ' נעים. מקלפים את תפוחי האדמה והגזר, חותכים לקוביות בגודל בינוני. מבלי להסיר את הקליפה, חותכים את המלפפון הכבוש לקוביות קטנות וסוחטים את הנוזל בעזרת הידיים. מערבבים בקערה רחבה מלפפון, בצל, תפוחי אדמה וקוביות גזר. -
מסירים את הקליפה מהביצים וחותכים לקוביות בגודל סטנדרטי. מוסיפים ביצים ואפונה מוכנה לקערה משותפת. -
מקלפים את הנקניק המבושל, חותכים לקוביות קטנות ויוצקים לתוך הסלט. מוסיפים מיונז לאוליבייה (לאו דווקא את כל החבילה), מפזרים פלפל גרוס ומלח במידת הצורך. -
מערבבים את הסלט כך שהמיונז יצפה באופן שווה כל מרכיב קצוץ. טועמים ובמידת הצורך מוסיפים מלח. -
יבש את הירוקים שטופים; אתה יכול לחלק אותם לשניים. מוסיפים חצי אחד לסלט ומערבבים, משאירים את החצי השני לקישוט. מעבירים את סלט אוליבייה לקערת סלט חכמה ומקשטים יפה עם ענפי ירק. מכניסים למקרר להשרות זמן מה.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לאוליבייה עם נקניק, אפונה, מלפפון טרי
עקרות בית רבות שמים מלפפון טרי באוליבייה במקום מלפפון כבוש. הבחירה הזו מוצדקת: המלפפון מעניק לסלט טעם קיצי רענן, כאילו מאיר אותו. עם זאת, כדי למנוע מהמנה לצאת תפל, עדיף לערבב מלפפון טרי ומלפפון כבוש ביחס של 1:1. האחרון יוסיף פיקנטיות משלו לטעם הכללי. וכמובן, הקפידו לקנות נקניק מבושל באיכות טובה.
זמן בישול: 50 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- נקניק מבושל - 480 גרם;
- אפונה ירוקה קפואה - 180 גרם;
- תפוחי אדמה - 280 גרם;
- גזר - 260 גרם;
- בצל - 140 גרם;
- ביצי עוף - 6 יח';
- מלפפון טרי - 170 גרם;
- מלפפון כבוש - 130 גרם;
- תפוח ירוק - 1 יחידה;
- מיונז - 200 גרם;
- שמן חמניות - 15 מ"ל;
- חמאה - 25 גרם;
- פלפל אדום גרוס, מלח - לפי הטעם שלך;
- ירוק - לקישוט.
תהליך בישול:
1. מרתיחים מים מומלחים בסיר, מכבים את האש. מוסיפים אפונה קפואה, מלבינים במשך 6-7 דקות, ואז מסננים במסננת כדי לנקז עודפי לחות. חותכים את הגזר הקלוף לרצועות, מניחים במחבת חמה עם חמאה מומסת, מוסיפים שמן צמחי ומאדים על אש בינונית עד לריכוך כ-7-8 דקות, מפזרים מלח ופלפל אדום גרוס. מוסיפים אפונה לאותה מחבת, מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
2. מבלי להסיר את הקליפה חותכים את המלפפונים הירוקים לרצועות, ממליחים קלות ומניחים במסננת, מניחים לעמוד 10 דקות. במהלך הזמן הזה, בהשפעת המלח, ישתחררו עודפי נוזלים.
3. מרתיחים קשות את הביצים, קולפים וקוצצים דק.
4.מסירים את הסרט מהנקניקייה המבושלת וחותכים אותו לקוביות בינוניות, בערך כמו שאר המרכיבים.
5. כמו כן, מבלי להסיר את הקליפה, קוצצים את המלפפונים הכבושים לרצועות קטנות ומניחים על מסננת, סוחטים לחות עודפת.
6. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים בקליפתם, ואז מכניסים אותם מיד ל-2 דקות. לתוך מי קרח כדי להסיר היטב את הקליפה. חותכים לקוביות קטנות.
7. קוצצים דק את הבצל הקלוף, מתבלים בקורט מלח ומאדים במחבת בה התבשל הגזר עד להשחמה קלה.
8. מערבבים את כל החומרים בקערת סלט. קולפים את התפוח ומגררים מיד על פומפיה גסה. מוסיפים לסלט תפוח ומיונז, טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
9. מקשטים בעשבי תיבול טריים ומניחים לעמוד במקרר כ-40 דקות. אין צורך להחזיק אותו יותר; המלפפון והתפוח ישחררו מיץ.
בתאבון!
איך מכינים סלט אוליבייה טעים עם תפוחים?
אנחנו לא ממש אוהבים להוסיף מוצרים אחרים לגרסה הקלאסית, במיוחד פירות מתוקים. אולם בתוספת תפוח הסלט עובר טרנספורמציה: מתקבל טעם אחר, ובזמן שאוכלים אותו מרגישים את הפריכות של קוביות התפוחים. עדיף לקחת תפוחים לא מתוקים, אבל עם חמיצות קלה.
זמן בישול: 45 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- נקניק מבושל - 260 גרם;
- אפונה משומרת - 120 גרם;
- תפוחים ירוקים - 2 יח';
- תפוחי אדמה - 2 יח';
- ביצי עוף - 2 יח';
- גזר - 1 יחידה;
- כרישה - 1 גבעול;
- מלפפונים כבושים - 3 יח';
- מיונז - 60 גרם;
- מיץ לימון - 20 מ"ל;
- פלפל שחור גרוס, מלח לפי טעמכם.
תהליך בישול:
1. שוטפים את הגזר ותפוחי האדמה מבלי להסיר את הקליפות, חותכים את הזנבות והפקקים של הגזר ומרתיחים את הירקות.קולפים את תפוחי האדמה והגזר, חותכים את העיסה לקוביות קטנות ומערבבים בקערה.
2. חותכים את הנקניק המבושל לחתיכות קטנות או לקוביות ומוסיפים לירקות החתוכים.
3. מסירים את הסרט העליון מגזע הכרישה השטוף, חותכים את הגבעול עצמו לטבעות דקות, מוסיפים לקערה משותפת.
4. קולפים ומגרעים תפוחים ירוקים, חותכים אותם לקוביות בגודל של כל הירקות לסלט ומפזרים מיד מיץ לימון כדי שחתיכות התפוחים לא יתכהה.
קולפים את הביצים הקשות, קוצצים לקוביות ומניחים בתכשיר אוליבייה. חותכים את המלפפונים הכבושים לקוביות, מניחים במסננת, מסננים וסוחטים, מוסיפים לסלט. מסננים את האפונה ומוסיפים לקערה. ממליחים ומפלפלים את התערובת.
6. מתבלים את תערובת החומרים הקצוצים בכמות קטנה של מיונז. מערבבים ביסודיות מספר פעמים עד שכל הקוביות מצופות באופן אחיד ברוטב.
7. מניחים טבעת תבנית על הכלי (ניתן לחתוך מבקבוק פלסטיק על ידי חיתוך משני קצותיו), פורסים את הסלט ומכניסים למקרר ל-40 דקות. להשרות, ואז להסיר בזהירות את הטבעת. מסתבר מנה יפה ואחידה של סלט בצורת גליל. הגש צונן.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת אוליבייה ללא הוספת גזר
לאנשים שאינם יכולים לסבול את הטעם של גזר מבושל, המתכון הבא יועיל: גזר בכל צורה לא נכלל בו. שאר המתכון די מסורתי.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 8.
רכיבים:
- אפונה משומרת - פחית אחת;
- נקניק מבושל "דוקטורסקאיה" - 330 גרם;
- תפוחי אדמה - 2 יח';
- מלפפון טרי או מלוח - 2 יח';
- ביצי עוף - 5 יח';
- מיונז - 6 כפות. ל.;
- מלח - לפי טעמכם;
- פטרוזיליה - לקישוט.
תהליך בישול:
1. קודם כל מרתיחים את תפוחי האדמה במעיליהם במי מלח. העיקר לא לבשל יתר על המידה, אחרת בעת ערבוב תפוחי האדמה יתחילו להתפשט ולאבד את המראה של קוביות יפות. קולפים את תפוחי האדמה המוכנים וחותכים לקוביות אפילו בגודל בינוני.
2. עושים ניקור בקצה הקהה של הביצה בעזרת מחט, מוודאים שהקליפה לא תיסדק. זה הכרחי כדי שניתן יהיה להסיר את הקליפה בקלות מאוחר יותר. מניחים את הביצים בזהירות במי מלח רותחים עם קורט סודה ומבשלים 10 דקות. מקלפים, קוצצים לקוביות ומוסיפים לתפוחי אדמה.
3. מלפפונים טריים שטופים, בלי להסיר את הקליפה, חתוכים לחתיכות קטנות, אפשר קודם להסיר את העיסה.
4. חותכים את הנקניק המבושל לקוביות ומוסיפים לשאר המרכיבים הקצוצים.
5. פותחים את קופסת האפונה, מסננים את המים ומניחים את המוצר במסננת. זה יקל על הסלט מימיות יתר. מוסיפים אפונה למסה העיקרית.
6. מערבבים את הסלט, מוסיפים מלח במידת הצורך.
7. מסדרים את אוליבייה בין קערות סלט מנות, מתבלים במיונז לפני ההגשה. מקשטים בעלי פטרוזיליה שטופים.
בתאבון!
אוליבייה דל קלוריות עם נקניק ומלפפונים ללא מיונז
כדי להפחית את תכולת הקלוריות של אוליבייה, עליך להסיר מיונז או להחליף נקניק מבושל בעוף. במתכון זה נחליף את המיונז הקנוי בשמנת חמוצה דלת קלוריות דלת שומן.
זמן בישול: 50 דקות.
מנות: 9.
רכיבים:
- נקניק מבושל - 160 גרם;
- אפונה משומרת - 160 גרם;
- מלפפון כבוש - 3 יח';
- תפוחי אדמה - 2 יח';
- גזר - 2 יח';
- ביצי עוף - 3 יח';
- בצל ירוק - 80 גרם;
- שמנת חמוצה 15% שומן - 100 גרם;
- מלח - לפי טעמכם.
תהליך בישול:
1.חותכים את הנקניק המבושל לקוביות קטנות.
2. מרתיחים תפוחי אדמה בקליפתם, קולפים וחותכים לקוביות.
3. מרתיחים ביצים קשות במים מומלחים. מבשלים 10 דקות. לאחר שהמים רותחים, מעבירים מיד למים קרים ומצננים. כשהביצים מתקררות, מקלפים אותן וקוצצים לקוביות.
4. מרתיחים את הגזרים, מקלפים וחותכים לקוביות.
5. חותכים את המלפפונים הכבושים עם קליפתם לקוביות קטנות וסוחטים, מוסיפים לסלט.
6. מאחדים את כל המוצרים המוכנים בקערת סלט או קערה אחת גדולה, מוסיפים אפונה, מסננת במסננת.
7. שוטפים וקוצצים את נוצות הבצל הירוק.
8. מוסיפים חתיכות בצל לסלט.
9. מוסיפים לסלט שמנת חמוצה ומלח.
10. מערבבים את כל המרכיבים כך שהשמנת החמוצה תתפזר בצורה אחידה בסלט. מגישים לאחר 30 דקות. להיות במקרר.
בתאבון!
אוליבייה עם נקניק מעושן ומלפפונים כבושים לשולחן החגיגי
אוליבייה עם נקניק מעושן טעים לא פחות משמו המסורתי, אלא שיש לו ארומה עשירה יותר, מעט "מעושנת". אתה צריך לקנות נקניק לא יבש; סרוולט מעושן הוא מושלם.
זמן בישול: 45 דקות.
מנות: 7.
רכיבים:
- נקניק מעושן - 220 גרם;
- אפונה משומרת - 130 גרם;
- מלפפון כבוש - 3 יח';
- ביצי עוף - 3 יח';
- תפוחי אדמה - 3 יח';
- גזר - 1 יחידה;
- מלח, מיונז - לפי טעמכם.
תהליך בישול:
1. מרתיחים תפוחי אדמה בקליפתם, בודקים אם הם מוכנים על ידי דקירה בעזרת מזלג. מצננים ומקלפים, חותכים לקוביות קטנות.
2. ניתן לבשל גזר באותה מחבת עם תפוחי האדמה, לאחר מכן לקרר, לקלף ולקצוץ לקוביות בגודל זהה, ולהוסיף לתפוחי האדמה.
3.מוציאים את הנקניק המעושן מהסרט, חותכים לחתיכות זהות ומוסיפים לקערת הסלט.
4. מרתיחים קשות את הביצים, מצננים במי קרח ומסירים את הקליפה. חותכים לקוביות ומוסיפים לסלט אוליבייה.
5. חותכים את המלפפונים עם קליפתם לקוביות, מניחים במסננת וסוחטים בעזרת הידיים את המרינדה. מוסיפים את החתיכות לסלט.
6. מסננים את הנוזל מהאפונה המשומרת ומניחים במסננת. מוסיפים אפונה לשאר המוצרים.
7. מתבלים את אוליבייה במעט מיונז, מוסיפים מלח אם רוצים. מניחים לו לשבת במקרר ולהשרות כחצי שעה, ואז אפשר להגיש, מעוטר בעשבי תיבול טריים, שאריות ביצים או אפונה ירוקה.
בתאבון!
