סלט חצילים לחורף

סלט חצילים לחורף הוא דרך טעימה מאוד להכין ירקות "כחולים". חצילים הם ירקות בריאים, אבל פירות בשלים אינם מחזיקים מעמד זמן רב. כדי למנוע מהחצילים ללכת לפח, אפשר להכין מהם סלטי חורף טעימים. חטיף מתובל וארומטי שכזה תמיד יהיה שימושי על השולחן.

סלט חצילים לחורף "תלקק את האצבעות"

סלט חצילים פשוט ומהיר ללקק אצבע שישמח אתכם. אפשר לאכול לבד עם לחם או להגיש עם פסטה ובשר.

זמן בישול: 40 דקות

זמן בישול: 25 דקות

מנות: 6.

1. 
   איך מכינים סלט חצילים טעים לחורף "תלקק את האצבעות"? יוצקים מים לסיר, מוסיפים חומץ ומלח, מעלים אש, מביאים את הנוזל לרתיחה.
2. 
   שוטפים את החצילים וחותכים את הקליפה, חותכים את הירקות לקוביות בעובי 2 סנטימטר.מניחים את החצילים במרינדה הרותחת ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן מסננים את הירקות במסננת ומצננים אותם.
3. 
   שוטפים את השמיר וקוצצים אותו דק בסכין.
4. 
   בכלי נוח מערבבים שמיר, חצילים ושמן חמניות. מניחים את הסלט בצנצנות מעוקרות יבשות, אוטמים היטב ומאחסנים במקרר.

---

סלט החצילים הכי טעים "לשון חמות"

רק לפי השם אפשר להבין איך תהיה המנה. לפי המתכון, יש לחתוך את הירקות לשכבות ארוכות ולסלט יהיה טעם חריף מאוד, כמו לשון חמות. הגרסה הפופולרית ביותר של תכשיר זה עשויה מחציל.

זמן בישול: 2 שעות.

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 6-8.

רכיבים:

חצילים - 3 ק"ג.

עגבניות - 2 ק"ג.

שום - 1 כף.

פלפל מתוק - 1 ק"ג.

פלפל חריף - 5 יח'.

חומץ 9% – 100 מ"ל.

שמן חמניות - 5-6 כפות.

סוכר - 4 כפות.

מלח - 1.5-2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את החצילים וחותכים אותם לפרוסות לרוחב או לפרוסות באלכסון. מניחים את הירקות בקערה עמוקה, מוסיפים מעט מלח ומשאירים למשך 1-1.5 שעות עד שהמרירות יוצאת.

שלב 2. העגבניות צריכות להיות בשלות ובשרניות כדי לקבל יותר מיץ. שוטפים את העגבניות וחותכים לרבעים.

שלב 3. שוטפים את הפלפלים המתוקים, מסירים ממברנות וזרעים וחותכים את הבשר לרצועות. לשטוף את הפלפלים החריפים, להסיר גרעינים; עדיף להשתמש בכפפות בעת עיבודם.

שלב 4. קולפים את השום ושוטפים אותו. מניחים עגבניות, פלפלים ושום בקערת בלנדר וקוצצים. אפשר גם לטחון ירקות.

שלב 5. יוצקים את מסת הירקות לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, שמים על האש ומערבבים עד לרתיחה, ואז מבשלים במשך 5 דקות. בתום הבישול מוסיפים חומץ ומסירים את המחבת מהאש.

שלב 6.מטגנים את החצילים בשמן חמניות משני הצדדים.

שלב 7. מניחים פרוסות חצילים בצנצנות יבשות ומעוקרות, יוצקים עליהן את הרוטב החריף. יוצקים כף שמן חמניות על גבי כל צנצנת כדי שלא יישאר אוויר מתחת למכסה. אוטמים את הצנצנות במכסים. החטיף החריף הטעים מוכן, אחסן אותו במקום קריר.

בתאבון!

מתכון קלאסי לסלט "עשר".

אפשרות נוספת לחטיף ירקות טעים שתוכלו להוסיף בבטחה לקופסת המתכונים שלכם. בנוסף, קל מאוד לזכור את כמות החומרים הדרושים - רק לזכור את שם הסלט.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

חצילים - 10 יח'.

פלפל חריף - 10 יח'.

בצל - 10 יח'.

גזר - 10 יח'.

עגבניות - 10 יח'.

מלח - 2 כפות.

שמן חמניות - 200 מ"ל.

סוכר - 1 כף.

חומץ 9% – 100 מ"ל.

אפונת פלפל אנגלי - 10 יח'.

עלה דפנה - 2 יח'.

פלפל אדום גרוס - 0.5 כפית.

פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו את המחבת בה יתבשל הסלט. שוטפים את הירקות. קולפים את הגזרים, פורסים לפרוסות ומניחים בתחתית התבנית. מפזרים את זה וכל שכבה שלאחר מכן של ירקות עם תבלינים, מלח וסוכר.

שלב 2. חותכים את החצילים לפרוסות ומניחים אותם בתבנית בשכבה הבאה אחרי הגזר.

שלב 3. קולפים את הפלפל מהמחיצות והגרעינים, חותכים לרצועות, מניחים על גבי החצילים. קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ומניחים על הפלפל.

שלב 4. מניחים את פרוסות העגבנייה כשכבה האחרונה. יוצקים שמן חמניות ומניחים את המחבת על האש. מביאים את הסלט לרתיחה, מבשלים 10 דקות, לאחר מכן מנמיכים את האש וממשיכים לבשל 30-50 דקות.לבסוף יוצקים את החומץ ומסירים את המחבת מהאש.

שלב 5. מניחים את סלט ה"עשרה" בצנצנות מעוקרות יבשות ומגלגלים את המכסים. עוטפים את הלחמניות בשמיכה חמה ומשאירים עד להתקררות מלאה, ואז מעבירים למקום קריר לאחסון.

בתאבון!

סלט חצילים עם פלפל מתוק ועגבניות

חצילים, פלפל מתוק ועגבניות משתלבים היטב בסלטים. מגלגלים כמה קופסאות שימורים מהחטיף הנפלא הזה ובחורף אפשר לפתור בקלות את הבעיה של תוספת למנות בשריות.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 6.

רכיבים:

חצילים - 6-8 יח'.

עגבניות - 3-5 יח'.

פלפל - 8-10 יח'.

שום - 6 שיניים.

פטרוזיליה - 50 גרם.

כוסברה - 50 גרם.

סוכר - 1 כף.

שמן חמניות - 1 כף.

מלח - 1.5 כפות.

פלפל שחור - 0.5 כפית.

פלפל חריף - 1 יחידה.

חומץ 9% – 100 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו היטב ירקות ועשבי תיבול. מעבירים את העגבניות במטחנת בשר.

שלב 2. קולפים את החצילים, חוצים אותם לשניים, מניחים אותם בקערה ומכסים אותם במלח למשך 15-20 דקות כדי להסיר את המרירות. לאחר מכן שוטפים במים וחותכים לקוביות. חותכים את הפלפל לרצועות. מקלפים את הפלפל החריף מהזרעים וחותכים לטבעות. קולפים את השום וחותכים לפרוסות.

שלב 3. מניחים את כל הירקות בסיר גדול, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, שמן חמניות, מערבבים, מעלים אש ומביאים לרתיחה, מבשלים 15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 4. קוצצים דק את הירוקים בעזרת סכין. מוסיפים למחבת, מוסיפים גם חומץ, מערבבים וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.

שלב 5. מניחים את הסלט החם בצנצנות מעוקרות יבשות, מגלגלים את המכסים, הופכים אותם ומשאירים את הלחמניות להתקרר בטמפרטורת החדר. עדיף לאחסן סלט מגולגל במקום קריר.

בתאבון!

סלט חצילים חריף "Ogonyok" עם שום

כשאתה חושב על חצילים, מנות חריפות תמיד עולות בראש; במקרה זה הירק הספציפי הזה משודך עם שום ופלפל חריף. אם אתה לא יכול לחיות בלי חטיפים חריפים, אז הסלט הזה נוצר במיוחד בשבילך.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

פלפל אדום - 6 יח'.

שום - 3 ראשים.

פלפל צ'ילי אדום - 2 יח'.

חומץ 9% – 150 מ"ל.

שמן חמניות - 200 מ"ל.

מלח לטעימה.

חצילים - 2 ק"ג.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את הירקות מתחת למים זורמים, קולפים את השום.

שלב 2. חותכים את החצילים לטבעות, מניחים בקערה עמוקה, מפזרים מלח ומשאירים ל-2-3 שעות.

שלב 3. לאחר מכן שוטפים את המלח שנותר מהחצילים ומטגנים אותם עד להזהבה משני הצדדים. מניחים את הירקות המטוגנים בסיר.

שלב 4. הסר זרעים מפלפלים מרירים ומתוקים. מעבירים את הפלפל והשום במטחנת בשר, מוסיפים שמן חמניות ומדליקים. מביאים את תכולת המחבת לרתיחה ומבשלים 5 דקות, ואז מכבים את האש, מוסיפים חומץ ומערבבים.

שלב 5. לשטוף ולעקר את צנצנות התפירה. מניחים את החצילים בצנצנות, יוצקים עליהם את הרוטב החם. מגלגלים את המכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר. סלט חריף "Ogonyok" מוכן.

בתאבון!

סלט חצילים עם פלפל, עגבנייה, בצל, גזר

סלטי ירקות טעימים הם קבועים בחגיגות החורף. לא נדרשים כישורים קולינריים מיוחדים להכנת לחמניות כאלה, רק עקוב אחר ההמלצות הניתנות במתכון.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

חצילים – 1.5 ק"ג.

גזר - 0.5 ק"ג.

בצל - 0.5 ק"ג.

פלפל חריף - 1 יחידה.

עגבניות - 1.5 ק"ג.

פלפל חריף - 0.8 ק"ג.

שום - 3 ראשים.

שמן חמניות - 200 מ"ל.

חומץ 9% – 130 מ"ל.

סוכר - 250 גרם.

מלח - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו היטב את כל הירקות. קולפים את החצילים וחותכים לקוביות גדולות. מניחים את הירקות בקערה, מפזרים עליהם מלח ומניחים ל-30 דקות.

שלב 2. קולפים את הגזרים ומגררים בפומפייה גסה.

שלב 3. קולפים את הבצלים, שוטפים במים זורמים וחותכים לחצאי טבעות.

שלב 4. מקלפים את הפלפל מהזרעים והממברנות, חותכים לפרוסות גדולות.

שלב 5. חותכים את העגבניות לרבעים והשתמשו בבלנדר או מטחנת בשר לטחון אותן.

שלב 6. סוחטים את המיץ מהחצילים. מניחים את כל הירקות החתוכים ורסק העגבניות בסיר, מוסיפים מלח, סוכר, יוצקים שמן חמניות, חומץ, מערבבים ומעלים אש. כאשר תכולת המחבת רותחת, מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות.

שלב 7. קולפים את השום. הסר גרעינים מהפלפלים החריפים. טוחנים את הפלפל והשום בבלנדר.

שלב 8. 10 דקות לפני סיום הכנת הסלט מוסיפים את המרכיבים החריפים, מערבבים ומביאים את התערובת לרתיחה. לאחר מכן מניחים את סלט הירקות עם החצילים בצנצנות יבשות ומעוקרות ומגלגלים. אחסן את התפרים במקום קריר.

בתאבון!

סלט חצילים וקישואים לחורף

אפשר להכין סלט משביע למדי מחצילים וקישואים, אפשר להגיש אותו כתוספת עצמאית לבשר ולעוף. אתה יכול גם לגוון את התפריט הצמחוני שלך עם המנה הזו.

זמן בישול: 100 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 6-8.

רכיבים:

חצילים - 2 ק"ג.

קישואים - 2 ק"ג.

עגבניות - 1 ק"ג.

פלפל - 0.5 ק"ג.

בצל - 200 גרם.

גזר - 200 גרם.

פלפל צ'ילי - 1 יחידה.

שום - 2 ראשים.

מלח - 1 כף.

שמן חמניות - 120 מ"ל.

חומץ 9% – 80 מ"ל.

סוכר - 200 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו היטב את הירקות. חותכים את החצילים לפרוסות בעובי 1 סנטימטר, מוסיפים מלח ומשאירים לשעה להסרת המרירות.

שלב 2. שוטפים את העגבניות וחותכים לרבעים קולפים את הגזרים וקוצצים גס. מסירים גרעינים מהפלפלים החריפים והמתוקים וחותכים לרבעים. חותכים את הקישואים לקוביות גדולות. מקלפים את הבצל והשום. מעבירים את הירקות במטחנת בשר.

שלב 3. מניחים את מסת הירקות בסיר, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ ושמן חמניות, מערבבים ומבשלים 20 דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את החצילים וממשיכים לבשל עד לריכוך עוד 20 דקות.

שלב 4. מניחים את הסלט החם בצנצנות מעוקרות יבשות, מגלגלים את המכסים, עוטפים בשמיכה ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא. אחסן במקום קריר.

בתאבון!

סלט חצילים טעים "בקעת"

המתכון ללחמניות חצילים אינו מוגבל לקוויאר. למשל, סלט בקאט הוא פתרון אידיאלי למי שאוהב חצילים חריפים אך לא שמנוניים. המתאבן מתגלה כקל מאוד, עסיסי וקל להכנה.

זמן בישול: 80 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 8-10.

רכיבים:

חצילים - 2 ק"ג.

גזר - 0.5 ק"ג.

פלפל מתוק - 1 ק"ג.

פטרוזיליה - 200 גרם.

שום – 3-4 ראשים.

פלפל חריף - 1 יחידה.

עגבניות - 1.5 ק"ג.

סוכר - 150 גרם.

מלח - 50 גרם.

שמן חמניות - 180 גרם.

חומץ - 60 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו היטב את הירקות במים זורמים. קולפים את הגזרים ומגררים בפומפייה גסה. שוטפים את החצילים וחותכים לקוביות.

שלב 2.מקלפים את הפלפל מהזרעים וחותכים לקוביות גדולות בעובי 1.5-2 ס"מ.

שלב 3. קולפים את השום. טוחנים עגבניות, שום ופלפל חריף. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק בסכין. מערבבים בסיר או באגן את מסת הירקות, הפטרוזיליה, המלח, הסוכר, שמן החמניות, החומץ ומעלים באש.

שלב 4. כשהרוטב רותח מוסיפים חצילים, גזר ופלפלים. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לריכוך 40 דקות.

שלב 5. מניחים את הסלט החם בצנצנות מעוקרות יבשות, מגלגלים ומכסים בשמיכה חמה עד שהוא מתקרר. אחסן סלט בקאט במקום קריר.

בתאבון!

סלט חצילים ושעועית פשוט וטעים

אתה יכול להכין מספר עצום של לחמניות שונות מחצילים. ירק זה משתלב היטב עם ירקות רבים, כולל שעועית. חצילים ושעועית מהווים חטיף טעים ועשיר בחלבון.

זמן בישול: 12 שעות.

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

חצילים – 0.5 ק"ג.

שעועית - 150 גרם.

עגבניות - 350 גרם.

פלפל חריף - 150 גרם.

גזר - 150 גרם.

בצל - 100 גרם.

מלח - 1 כף.

סוכר - 2 כפות.

שום - 30 גרם.

שמן חמניות - 70 מ"ל.

חומץ שולחן 9% - 1 כף.

אפונת פלפל אנגלי - 3 יח'.

עלה דפנה - 1 יחידה.

פלפל חריף גרוס - 1 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את השעועית ומשרים אותם במים קרים, עדיף להשאיר ללילה. בבוקר שוטפים שוב את השעועית ומבשלים. מוסיפים מלח כשהשעועית מתנפחת ונהיית רכה, ואז מסננים אותם במסננת ונותנים למים להתנקז לגמרי.

שלב 2. שוטפים את החצילים וחותכים לקוביות גדולות.מניחים אותם בקערה ומפזרים מלח, משאירים 20-30 דקות. את המיץ שנוצר בזמן זה יהיה צורך לסחוט החוצה.

שלב 3. שוטפים את העגבניות וחותכים לרבעים. מקלפים את השום. טוחנים את העגבניות והשום בבלנדר או מעבירים במטחנת בשר. מניחים את התערובת הזו על האש ומביאים לרתיחה, נזהרים לא לשרוף אותה.

שלב 4. קולפים את הפלפל וחותכים לרצועות. קולפים את הגזרים ומגררים בפומפייה גסה. קולפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות. מניחים את כל הירקות החתוכים בסיר עם תערובת העגבניות, מערבבים ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.

שלב 5. לאחר מכן הוסיפו לירקות המבושלים שעועית מבושלת, סוכר, מלח, שמן חמניות, עלה דפנה, פלפל אנגלי ופלפל חריף. ממשיכים לבשל עוד 10 דקות. לאחר מכן יוצקים את החומץ, מביאים את הסלט לרתיחה ומסירים את המחבת מהאש.

שלב 6. מוציאים את עלה הדפנה מהסלט ומניחים אותו בצנצנות יבשות ומעוקרות. עוטפים את הלחמניות החמות בשמיכה ומניחים להן להתקרר לחלוטין, ואז מעבירים אותן למקום קר לאחסון.

בתאבון!

סלט חצילים חריף "קוברה" לחורף

בעזרת מתכון זה תוכלו להכין סלט טעים עם השם האקזוטי "קוברה". מתאבן זה קיבל את שמו מסיבה כלשהי; הוא נראה יפה ומעורר תיאבון, והטעם לוהט עם חריפותו.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

חצילים - 5 יח'.

מלח - 2 כפות.

חומץ 6% – 500 מ"ל.

שום - 200 גרם.

מים - 150 מ"ל.

פלפל חריף - 200 גרם.

מלח - 0.3 כפות.

שמן חמניות - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. עדיף לטפל בפלפלים חריפים עם כפפות כדי לא לגרות את עור הידיים.שטפו את הפלפלים כדי להפוך את הסלט לחריף יותר; אין צורך לקלף את הזרעים. מקלפים את השום. מעבירים את השום והפלפל במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. מוסיפים חומץ, מים רותחים מקוררים, מערבבים ומשאירים לשעתיים.

שלב 2. שוטפים את החצילים וחותכים לפרוסות בעובי 1-1.5 סנטימטר. מפזרים את הירקות במלח ומניחים ל-10-15 דקות.

שלב 3. לאחר מכן מטגנים את החצילים בשמן חמניות משני הצדדים. אפשר גם לאפות אותם בתנור. מניחים את הירקות בצד ונותנים להם להתקרר לחלוטין.

שלב 4. לאחר מכן מערבבים את החצילים עם הרוטב החריף, מערבבים בזהירות בעזרת מרית כדי לא לפגוע בחצילים. בעזרת מזלג, כף את החצילים לצנצנות מעוקרות, ולאחר מכן למלא אותם עד למעלה ברוטב שנותר. מגלגלים את הצנצנות עם מכסים. סלט הקוברה יהיה מוכן למחרת, אבל אפשר לאחסן אותו עד החורף במקום קריר.

בתאבון!