Saltison היא מנת חטיף שניתן בקלות להציע לאורחים בשולחן חגיגי, או לפנק את בני הבית בארוחת הבוקר עם קציץ בשר טחון, שמשתלב היטב עם לחם טרי. ניתן להכין את המלח ממוצרי בשר שונים, למשל, מבשר חזיר או ראש בקר, או מפסולת. במקור, החטיף הזה מוכן בתוך הקיבה, אולם אם רכיב זה חסר, ניתן להחליף אותו בבקבוק פלסטיק רגיל. המנה תכבוש אתכם בניחוח נעים ובטעם העשיר.
סלטיסון מראש חזיר בבית
סלטיסון מראש חזיר בבית הוא מעדן בשר אמיתי שאפילו טבח חסר ניסיון שיעבוד עם מוצר כזה כמו ראש בפעם הראשונה יכול להתמודד עם ההכנה. התהליך די ארוך, שכן המרכיב העיקרי דורש השרייה ולאחר מכן ייצוב, אבל התוצאה שווה את זה!
- ראש חזיר 1 (דברים)
- מלח 3 כף
- אגוז מוסקט טחון 2 (כפות)
- פלפל שחור טחון 2 (כפות)
- עלה דפנה 5 (דברים)
-
סלטיסון ניתן להכין בקלות בבית.חותכים את הראש שהושרה מראש לחתיכות ומניחים אותו במחבת מים, מוסיפים מעט מלח ומביאים לרתיחה. הקפידו להסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת ולבשל עד שהוא מוכן על אש, מעט פחות מבינונית. -
בתום הטיפול בחום, מסירים את רכיב הבשר, מצננים ומפרידים את הבשר מהעצמות. -
אנחנו מכסים את הצורה העמוקה עם גזה מקופלת בכמה שכבות. -
מניחים חלק מהבשר בקערה, משכבים אותו בשכבות שומן (לעסיסיות). -
מתבלים את החומרים באגוז מוסקט, פלפל שחור גרוס ועלה דפנה. -
חוזרים על השכבות, מקפידים להוסיף תבלינים. -
מרימים את קצוות הבד למעלה, אנו קושרים אותו לקשר הדוק. -
אנו מתקינים את העומס ומשאירים את חומר העבודה בתבנית. מניחים על מדף המקרר ל-12 שעות לפחות. -
לאחר מכן, הסר את הגזה. -
חותכים את האוכל למנות. -
Saltison מוכן בבית! ומגישים אותו לשולחן, בשילוב לחם שחור וחרדל או חזרת. בתאבון!
סלטיסון מפרק חזיר
Saltison של מפרקי חזיר היא מנת חטיף דשנה ומעוררת תיאבון שתהווה אלטרנטיבה מצוינת לנקניקיות שנרכשו בחנות. בניגוד למוצרי בשר קנויים בחנות, חטיף זה מכיל מרכיבים טבעיים בלבד. מכינים סלטיסון ומגישים אותו לארוחת הבוקר עם פרוסות לחם טרי.
זמן בישול - שעה 10
זמן בישול – 40 דקות
מנות – 15.
רכיבים:
- מפרק חזיר - 2 ק"ג.
- גזר - 2 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- עלה דפנה - 4 יח'.
- ג'לטין - 2 כפות.
- שום - 4 שיניים.
- מלח - 2 כפות.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מניחים את מפרק החזיר השטוף במחבת עמוקה, שופכים את המים והמלח.מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים.
שלב 2. לאחר שחלף הזמן מוסיפים את הבצל ישירות לקליפה, גזר קלוף ותבלינים למרק - מרתיחים עוד שעה.
שלב 3. הסר את הרכיב העיקרי מהמחבת ונותן לו להתקרר.
שלב 4. מודדים 500 מיליליטר מרק וממיסים בו ג'לטין.
שלב 5. מסירים את הבשר מהעצמות.
שלב 6. חותכים את הגזרים המבושלים ושיני השום הקלופות לחתיכות קטנות.
שלב 7. מערבבים את הבשר הקצוץ עם ירקות.
שלב 8. יוצקים פנימה 250 מיליליטר מרק עם ג'לטין ומערבבים היטב.
שלב 9. חותכים את הצוואר של בקבוק פלסטיק וממלאים אותו בתערובת של מפרק ותוספים, מוסיפים מעט מרק - מכניסים לקירור למשך 8-12 שעות.
שלב 10. אם אין בקבוק, שים את חומר העבודה בתבנית מכוסה בניילון נצמד.
שלב 11. אנו "משחררים" את המוצר המיוצב מהסרט או הבקבוק.
שלב 12. חתכו וקחו דגימה. בתאבון!
מלח בקיבת חזיר
Saltison בקיבת חזיר היא מתכון מסורתי של המטבח האוקראיני, שבו הקיבה פועלת "כ" מעטפת טבעית. בתוך הקליפה נניח עיסת חזיר וחלקים מהראש, שבזכותם יתקשה המתאבן מבלי לכלול ג'לטין בהרכב העיקרי.
זמן בישול – 12 שעות 10 דקות
זמן בישול – 40 דקות
מנות – 20.
רכיבים:
- ראש חזיר - 1 יחידה.
- עיסת חזיר - 1 ק"ג.
- בטן חזיר - 1 יחידה.
- שום - 2 ראשים.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. נקו את בטן החזיר והשרו אותה במים עם מעט חומץ ומלח לילה לפני הבישול.
שלב 2. חלקו את הראש למקטעים קטנים ושטפו היטב תחת מים זורמים.
שלב 3.חותכים את הבשר והשומן החזיר מהעצמות, מוסיפים עוד 1 קילוגרם עיסת חזיר וחותכים הכל לקוביות קטנות.
שלב 4. מסירים את הקליפות מהשום וקוצצים.
שלב 5. מוסיפים שום, פלפל שחור ומלח לבשר הפרוס.
שלב 6. מלאו את הבטן במסה שהתקבלה, אך אל תגזימו.
שלב 7. אנו תופרים את כל החורים עם חוט.
שלב 8. לטבול את המוצר הגמור למחצה במים רותחים ולהרתיח במשך 90 דקות עם המבער בחום מינימלי.
שלב 9. מניחים את המלח המבושל מתחת ללחץ עד שהוא מתקרר לחלוטין.
שלב 10. לאחר מכן אופים את הקיבה בתנור למשך 30 דקות בחום של 200 מעלות, מצננים שוב וניתן לקחת דוגמה על ידי הוצאת החוטים.
שלב 11. לבשל וליהנות!
מלח עוף תוצרת בית
מלח עוף תוצרת בית הוא פחות קלוריות מהגרסה המסורתית המבוססת על חזיר. מתאבן זה ייראה נהדר על שולחן החג, וגם יוסיף גיוון לתזונת הבוקר שלך, ויחליף את הבשר הקנוי בחנות בהרכב לא ברור.
זמן בישול - 8 שעות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 10.
רכיבים:
- עוף - 1.5 ק"ג.
- ג'לטין אינסטנט - 35 גרם.
- מים - 100 מ"ל.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- אפונת פלפל אנגלי - 3 יח'.
- גרגירי פלפל שחור - 3 יח'.
- שום - 4 שיניים.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. מסירים את העור מהעוף השטוף, וגם חותכים פילה אחד כך שהמוצר המוגמר לא יבש מדי. אנחנו חותכים את הציפור לחתיכות ומניחים אותה בכלי עמיד בחום, ממלאים אותה במים ומוסיפים גם ג'לטין ותבלינים.
שלב 2. מניחים את המחבת עם הבשר במחבת בקוטר גדול יותר, יוצקים מים למחבת הגדולה ומניחים על האש - מבשלים על אש קטנה 2-2.5 שעות.בטיפול החום הזה, העוף לא יגיע לטמפרטורה של 100 מעלות, מה שאומר שהוא יתבשל לאט ויישאר רך ועסיסי להפליא.
שלב 3. מפרידים את הבשר המוגמר מהעצמות, ומסננים את המרק דרך גזה מקופלת בכמה שכבות. אנו מוסיפים שום קצוץ ותבלינים אחרים לציפור אם רוצים.
שלב 4. ממלאים בתערובת העוף בקבוקי פלסטיק או טטרה-פקס, ממלאים אותם במרק ולאחר צינון מוחלט מניחים בקור למשך 3-4 שעות להתייצבות והתקשות מלאה.
שלב 5. חותכים את המלח הטעים לפרוסות ומתחילים לטעום. בתאבון!
סלטיסון מהכבד
סלטיסון מכבד עם סולת ושום די פשוט להכנה, אבל תצטרכו להרתיח לפחות שעתיים ואז לחכות עד שיתקרר לגמרי. אבל התוצאה הסופית בהחלט תפנה לכל אוהבי הפסולת והבשר הטבעי.
זמן בישול - 5 שעות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 7-8.
רכיבים:
- שומן חזיר - 500 גרם.
- כבד חזיר/בקר – 500 גר'.
- סולת - 1 כף.
- ביצים - 5 יח'.
- חלב - ½ כף.
- שום - ראש 1.
- מלח - 1.5-2 כפיות.
- פלפל שחור גרוס - 1.5 כפיות.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את הכבד היטב וחותכים לחתיכות קטנות.
שלב 2. חותכים את השומן החזיר לקוביות קצת יותר גדולות יחד עם העור.
שלב 3. טוחנים את שיני השום הקלופות.
שלב 4. מניחים את הכבד והשומן החזיר בקערה חסינת חום בגודל מתאים, טורפים פנימה את הביצים ומוסיפים את השום.
שלב 5. מוסיפים סולת ומערבבים היטב.
שלב 6. מוסיפים גם מעט חלב, מלח ופלפל - מערבבים ומניחים לעמוד כחצי שעה כדי שהדגנים יתפחו.
שלב 7. לאחר 30 דקות, ממלאים במסה שקית ניילון רגילה ללא חורים.
שלב 8להוציא את כל האוויר ולקשור היטב.
שלב 9. הניחו את השקית המלאה לתוך שקית אחרת וקשרו גם אותה.
שלב 10. טבלו את חומר העבודה במים רותחים.
שלב 11. לוחצים על זנבות השקית עם מכסה ומרתיחים במשך שעה, לאחר מכן הופכים את השקיות לצד השני ומבשלים עוד 60 דקות.
שלב 12. מוציאים את Saltison מהמים, מצננים ו"משחררים" אותה מהשקיות.
שלב 13. מצננים כמה שעות במקרר ומגישים. בתאבון!
מלח ביתי בבקבוק
מלח בבקבוק תוצרת בית העשוי מעוף הוא חטיף טעים ומעורר תיאבון להפליא, משלימים ירקות כמו בצל, גזר בהיר ושום חריף. על מנת שהמזון יתקשה, יש להשתמש בג'לטין, ללא רכיב זה, לא ניתן להכין מלח.
זמן בישול - 4 שעות
זמן בישול – 25-30 דקות
מנות – 7-8.
רכיבים:
- עוף - 700 גרם.
- גרגרי עוף - 300 גר'.
- ג'לטין - 20 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- שום - 2-3 שיניים.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. שטפו בזהירות את כל רכיבי הבשר תחת מים זורמים ומייבשים בעזרת נייר סופג.
שלב 2. מניחים את הקיבות בסיר וממלאים במים.
שלב 3. מביאים את הרכיב לרתיחה, נפטרים מהקצף ומרתיחים כ-40-45 דקות.
שלב 4. מניחים כל חלק מהעוף לתוך מחבת מים נוספת.
שלב 5. מביאים את הציפור לרתיחה על אש נמוכה, מוסיפים את הבצל הקלוף, הגזר והמפרץ.
שלב 6. כשהבשר כמעט מוכן, מוסיפים מלח ופלפל. אם גם אתם משתמשים בחזה, אז הוסיפו למרק רק עכשיו - מבשלים עוד 20-25 דקות ומוציאים מהבער.
שלב 7מניחים את הזבלים והעופות בצלחת ומניחים להם להתקרר מעט.
שלב 8. למדוד 500 מיליליטר של מרק ולסנן; לא נצטרך שאריות.
שלב 9. מסירים את העור והעצמות, חותכים את העיסה לפרוסות קטנות ומשלבים עם שום קצוץ.
שלב 10. חותכים את צוואר הבקבוק וממלאים אותו בעופות קצוצים וגוזלים. אנחנו מחממים את המרק, אבל לא מביאים אותו לרתיחה, ומדללים בו ג'לטין - יוצקים את תוכן הבקבוקים.
שלב 11. מכסים את חומר העבודה בניילון נצמד ומכניסים אותו למקרר עד להקפאה מלאה.
שלב 12. הסר את המוצר המיוצב מהבקבוק על ידי חיתוך לאורך.
שלב 13. חותכים את המלח לפרוסות ומגישים - תהנו מהטעם המדהים. בתאבון!
מלח ראש בקר
מלח ראש בקר הוא מעדן בשר שניתן להכין בקלות במטבח שלכם, במיוחד אם אתם מקפידים על הפרופורציות ועוקבים אחר ההמלצות במתכון למטה. חטיף זה יפתיע אתכם לטובה עם מאפייני הטעם המצוינים שלו.
זמן בישול – 8 שעות 30 דקות
זמן בישול – 30-40 דקות
מנות – 20-25.
רכיבים:
- ראש בקר – 2-3 ק"ג.
- עלה דפנה - 3 יח'.
- מים - 4 ליטר.
- בצל - 1 יחידה.
- שום - 7 שיניים.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. קוצצים את הראש, שוטפים אותו ומכניסים לסיר, ממלאים אותו במים ומרתיחים עד שהבשר מתחיל ליפול מהעצמות (בדרך כלל התהליך הזה לוקח בין שעתיים לשלוש).
שלב 2. לאחר הבישול מצננים את הבשר, מסירים אותו מהעצם וטוחנים אותו במטחנת בשר.
שלב 3. קולפים את הבצל ומעבירים אותו גם דרך הגריל של מטחנת בשר.
שלב 4. סוחטים את השום לתוך המסה שנוצרה דרך לחיצה.
שלב 5.מוסיפים מעט מרק שבו התבשל ראש הבקר.
שלב 6. מפזרים פלפל שחור ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 7. יוצקים את התערובת לכלי פלסטיק או זכוכית ומניחים אותה על מדף המקרר עד שהיא מתקשה לחלוטין.
שלב 8. היכונו ותהנו לא רק מהתוצאה, אלא גם מהתהליך!
מלח מפסולת בבית
סלטיסון מפסולת בבית הוא חטיף טעים ומשביע שמכינים ממבחר מוצרים. להתקשות אנו ממליצים להשתמש בבקבוק פלסטיק רגיל, בו האוכל יוצא לא רק מעורר תיאבון, אלא גם מרהיב, הודות לצורתו האחידה והרגילה.
זמן בישול - 4 שעות
זמן בישול – 30-40 דקות
מנות – 8-10.
רכיבים:
- מפרק - 1 יחידה.
- כליות - 3 יח'.
- לב - 1 מחשב.
- שום – 8-9 שיניים.
- פלפל אדום - 1 יחידה.
- ג'לטין - 11 גרם.
- ציפורן - 5 יח'.
- עלה דפנה - 3 יח'.
- גרגירי פלפל שחור - 8 יח'.
- פלפל צ'ילי גרוס - 1 כפית.
- בזיליקום מיובש - 1 כפית.
- מלח לטעימה.
- סודה - 3 כפות.
- חומץ - 3-4 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. לפני תחילת הבישול, השרו את השוק במים קרים למשך שעתיים.
שלב 2. לאחר מכן מרתיחים את השוק יחד עם הלב - מסירים את הלב לאחר שעה, מתבלים את המרק בדפנה, גרגרי פלפל, מלח וציפורן ומבשלים עוד שעה. תנו לרכיבי הבשר להתקרר.
שלב 3. מסירים את הסרט מהכליות, חותכים חתכים רדודים בצד החלק ומפזרים בנדיבות סודה - משאירים למשך 20 דקות. לאחר מכן חתכו את המוצר לחתיכות ושטפו היטב, יוצקים חומץ ומפזרים מלח - משאירים שעה, ואז שוטפים שוב במים.
שלב 4. חותכים את הלב, השוק, העור, השום והפלפל המקורר לקוביות קטנות.
שלב 5. מערבבים בקערה גדולה את מרכיבי הבשר, הירקות, הג'לטין, המלח והתבלינים - ממלאים את הטטרה-פק במסה שהתקבלה. ממלאים את חומר העבודה במרק, מחוררים את תערובת הבשר עם קצה סכין כדי שעוד מרק יזרום פנימה. מניחים את המוצר הגמור למחצה בסיר, מכסים את התחתית במגבת, ממלאים אותה במים, ממש קצר מהקצה, ומרתיחים 60 דקות לאחר הרתיחה.
שלב 6. בסיום הטיפול בחום משאירים את המלח בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר ולאחר מכן מכניסים למקרר להתייצבות של 6-8 שעות. חותכים את המוצר המוגמר למנות, מוסיפים חרדל ומגישים. בתאבון!
מלח עוף בסיר איטי
מלח עוף בבישול איטי הוא גרסה קלה יותר של חטיף בשר, המוכן באופן מסורתי מבשר חזיר וראש. המרקם של מנת העופות מזכיר בשר ג'לי, אולם יש לו טעם עשיר יותר בשל שילובם של מרכיבים כמו שום ופלפל אנגלי.
זמן בישול – 12 שעות 30 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 12.
רכיבים:
- פילה עוף - 300 גר'.
- כבד עוף - 900 גרם.
- לבבות עוף - 250 גר'.
- גרגרי עוף - 250 גר'.
- מלח - 2 כפיות.
- ג'לטין - 30 גרם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם.
- שום - לפי הטעם.
- עלה דפנה - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. הכניסו את כל מרכיבי הבשר, המלח ועלי הדפנה לקערת ה-multi-cooker - התחל את תוכנית "התבשיל" וכוון את הטיימר ל-"3 שעות", מבשלים מתחת למכסה וללא הוספת מים.
שלב 2. לאחר הצפצוף, פתח את המכסה.
שלב 3. אנחנו ממיינים את הבשר לסיבים ומפרידים אותו מהעצמות, משלבים אותו עם פלפל גרוס ושום קצוץ.
שלב 4.מרפדים צורה מלבנית עמוקה בניילון ופורסים את הבשר, לוחצים בכף.
שלב 5. ממלאים את חומר העבודה במרק מסונן מעורבב עם ג'לטין נפוח ומניחים אותו במקרר למשך הלילה.
שלב 6. למחרת בבוקר, מושכים את הסרט, מוציאים את המלח מהתבנית.
שלב 7. בתאבון! 
מלח טורקיה
מלח הודו מוכן ללא הוספת ג'לטין. על מנת שהמתאבן יקפא, יש צורך לכלול רגלי בקר בהרכב. וכדי להפחית את זמן הבישול, נשתמש בסיר לחץ; טכניקה מודרנית זו תעזור לך להכין מלח עופות טעים ונימוח עם אובדן זמן מינימלי.
זמן בישול - שעה 10
זמן בישול – 40 דקות
מנות – 3 ק"ג.
רכיבים:
- טורקיה - 2 ק"ג.
- רגלי בקר – 2 ק"ג.
- פלפל שחור גרוס - 2 כפיות.
- פלפל אדום גרוס - ½ כפית.
- פפריקה מתוקה טחונה - ½ כפית.
- שום מגורען - 2 כפיות.
- עלה דפנה - 6 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- מרק - 400 מ"ל.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. חותכים את הודו לחתיכות קטנות ומתבלים בפפריקה, פלפל שחור ואדום, שום ומלח - מערבבים ומניחים בתבנית. יוצקים מעט מים ומניחים על המבער, מבשלים 6 שעות בחום הכי נמוך שאפשר.
שלב 2. אנחנו גם מחלקים את רגלי הבקר לחלקים ומניחים אותם בסיר לחץ עם מים, מביאים לרתיחה ומחליפים את המים. מתבלים בעלי דפנה, בצל ומלח. מבשלים מכוסה 60 דקות.
שלב 3. לאחר שחלף הזמן, פותחים את מכסה סיר הלחץ ואת המחבת עם העופות ומצננים את האוכל.
שלב 4. יוצקים את המרק ומפרידים את ההודו מהעצמות.
שלב 5. הפרד את המסה דמוית הג'לי של הרגליים מהעצמות.
שלב 6. מערבבים בשר הודו עם מסת ג'לי.אנחנו מוסיפים גם 400 מיליליטר של מרק בקר ומערבבים היטב.
שלב 7. ממלאים את המסה המתקבלת לתוך מעטפת מלאכותית או בקבוק פלסטיק רגיל עם צוואר חתוך, מהדקים את הבשר בחוזקה.
שלב 8. הניחו את המוצר על מדף המקרר והמתינו לבוקר.
שלב 9. לאחר 8-10 שעות, אנו מתחילים לטעום. בתאבון!
