סמסה בבית

סמסה הוא סוג מיוחד של מאפה ביתי טעים שהגיע אלינו מהמטבח המזרחי ובעל מאפיינים משלו. מוצרים נוצרים בצורת פאי משולש. לישה את הבצק עם בצק לא מחמצת או עשיר בתוספת שומן/שמן שמערבבים לתוך הבצק עצמו או מצופים בשכבות של בצק מגולגל. המילוי לסמסה (בשר, דלעת, ירקות) נלקח רק גולמי.

סמסה בצק עלים עם בשר טחון ובצל בתנור

במתכון זה מכינים סמסה מבצק עלים ללא שמרים ומשתמשים בבשר טחון עם בצל למילוי. בצק עלים מוכן יאפשר לכם לפשט ולהאיץ את תהליך האפייה, החשוב לעקרת בית מודרנית, והתוצאה רק תשמח אתכם ועוגת השמרים תאבד מקסמה בעיניכם. כל בשר טחון מתאים, אפשר אפילו לקצוץ אותו בסכין.

1. 
   איך לבשל סמסה בבית? בצק עלים מופשר בטמפרטורת החדר מראש. לאחר מכן מגלגלים אותו על משטח מקומח וחותכים אותו לריבועים גדולים בסכין חדה.
2. 
   מניחים בשר טחון בקערה נפרדת. את הנורות מקלפים וקוצצים דק. מוסיפים מלח ותבלינים לבשר הטחון ומוסיפים בצל קצוץ. מרכיבים אלה מעורבבים היטב בעזרת כפית.
3. 
   את המילוי המוכן מניחים על כל ריבוע בצק. לאחר מכן עוטפים את הבצק בצורת משולש וקצוותיו מהודקים היטב כך שמיץ הבשר לא יזלוג החוצה במהלך האפייה.
4. 
   תבנית האפייה מכוסה בנייר מיוחד. המשולשים שנוצרו עם מילוי מונחים עליו בזהירות. לאחר מכן מורחים את פני המוצרים בחלמון ומפזרים שומשום. אופים סמסה עם בשר טחון ובצל בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 50 דקות עד להזהבה.
5. 
   את הסמוסה האפויה מצננים מעט, מעבירים לקערת הגשה ומגישים מיד לשולחן. אפייה טעימה ומוצלחת!

סמסה מבצק עלים מוכן עם עוף

סמסה, כמנה הדומה לפשטידות ואשר הפכה לפופולרית מאוד בקרבנו בשל טעמה וקלות ההכנה שלה, מוכנה לרוב על בצק עלים ללא שמרים, והצורה הגיאומטרית יכולה להיות כל שהיא. במתכון זה אופים סמסה מבצק עלים מוכן ומשתמשים בבשר עוף ובצל למילוי. את המאפה העסיסי והטעים הזה צריך להכין במנות קטנות כדי שתוכלו לאכול אותו מיד, כי הוא יאבד את טעמו במהלך האחסון.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• בצק עלים ללא שמרים – 500 גר'.
• פילה עוף - 600 גר'.
• בצל - 2 יח'.
• תבלינים - לפי הטעם.
• ביצה - 1 יחידה.
• שומשום - לזילוף.
• מלח לטעימה.
• כמון - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מוציאים את בצק העלים מהאריזה מראש ומפשירים בטמפרטורת החדר.

שלב 2. פילה העוף נשטף במים קרים ומייבשים עם מפית.

שלב 3. ואז הפילה נחתך לקוביות קטנות עם סכין חדה.

שלב 4. את הנורות מקלפים וקוצצים דק.

שלב 5. מניחים את הפילה הקצוץ והבצל הקצוץ לקערה נפרדת. לאחר מכן מפזרים על המילוי מלח, כמון ותבלינים ומערבבים היטב.

שלב 6. את הבצק המופשר חותכים לחתיכות ומרדדים דק על משטח מקומח.

שלב 7. מניחים כף מילוי מוכן על כל חתיכת בצק מגולגל.

שלב 8. הבצק צובט מהשוליים לאמצע.

שלב 9. ואז הוא נוצר לעוגת משולשים יפה.

שלב 10. את הפשטידות שנוצרו הופכים כך שהתפר נמצא בתחתית.

שלב 11. משמנים תבנית אפייה בכמות קטנה של שמן או מרפדים אותה בנייר אפייה. חומר העבודה מועבר אליו בזהירות. מורחים ביצה טרופה על כל פאי בעזרת מברשת סיליקון.

שלב 12. אז כל המוצרים מפזרים שומשום.

שלב 13. הסמסה נאפה בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות עד להזהבה. המאפים מתקררים מעט ומוגשים. בתאבון!

איך אופים סמסה מבצק עלים עם דלעת?

סמסה, כמו מאפה טעים מהמטבח המזרחי, מוכנה במילויים שונים, ודלעת נפוצה למדי. ירק זה להכנת סמסה קצוץ דק בלבד ולא כתוש בדרכים אחרות, מכיוון שהדלעת נותנת הרבה מיץ.אנחנו מכינים סמסה עם בצק עלים, אמנם הגרסה הזו לא אותנטית והתוצאה קצת שונה, אבל יוצא טעים.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• בצק עלים - 500 גר'.
• עיסת דלעת - 400 גרם.
• שומן טלה - 50 גר'.
• בצל - 3 יח'.
• ביצה - 1 יחידה.
• שומשום - 1 כף.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. דלעת לסמסה מנוקה מזרעים ומקליפה וחותכת לחתיכות קטנות מכל צורה.

שלב 2. את הבצלים הקלופים חותכים לרבע טבעות דקות, ואת שומן הזנב השומן (הכבש) חותכים דק מאוד כך שהוא נמס היטב.

שלב 3. מחממים שמן צמחי במחבת או בסיר עמוק ומטגנים בו את פרוסות הבצל עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים לבצל דלעת קצוצה ושומן, מערבבים היטב ומבשלים 3-4 דקות על אש בינונית. לתוך המילוי הזה יוצקים מלח ותבלינים. זירה עם פלפל ושמיר יבש טובים לדלעת.

שלב 4. טועמים את המילוי, מתקנים לפי הצורך ומשאירים להתקרר.

שלב 5. את בצק העלים, שהופשר מראש בטמפרטורת החדר, מגלגלים בחוזקה לגליל ודוחסים ביד. לאחר מכן חותכים את הבצק לחתיכות כך שיהיה להם מרקם שכבות רציף.

שלב 6. כל חתיכת בצק מרדדת לעוגה עגולה דקה ועליה מניחים את מלית הדלעת המוכנה.

שלב 7. קצוות הלחם השטוח קצוצים בזהירות, ונוצר פאי משולש יפהפה, כלומר סמסה.

שלב 8. תבנית האפייה מכוסה בנייר אפייה ועליו מניחים את הסמוסה שנוצרה, תופרים למטה. לאחר מכן מברישים את המוצרים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.

שלב 9את הסמסה אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד להזהבה. המנה מוגשת חמה ומשולבת ברוטב עגבניות או חומוס. בתאבון!

סמסה בצק עלים עם תפוחי אדמה בתנור

סמסה מוכנה באופן מסורתי עם מילוי בשר ובצל, אבל אפשר גם אפשרויות אחרות: תפוחי אדמה, אפונה, עדשים, דלעת, אותם בוחרת עקרת הבית לפי טעמה. במתכון הזה אתם מוזמנים להוסיף עוף למילוי תפוחי האדמה בשביל השובע. אנחנו מכינים סמסה באמצעות בצק עלים מוכן, שהוא מהיר ונוח יותר מלישה בעצמך.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 12.

רכיבים:

• בצק עלים ללא שמרים – 700 גר'.
• תפוחי אדמה - 700 גרם.
• בשר עוף - 700 גר'.
• שומן טלה - 50 גר'.
• בצל - 2 יח'.
• חמאה - 40 גרם.
• שומשום - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. בשר עוף (ירך או מקל תוף) מופרד מהעצם, מסירים מהעור, שוטפים במים קרים וחותכים לחתיכות קטנות.

שלב 2. את תפוחי האדמה מקלפים, שוטפים וחותכים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ. הבצל המקולף נחתך לחצאי טבעות דקות.

שלב 3. החומרים הקצוצים הללו מועברים לקערה עמוקה ומפזרים מלח ופלפל שחור. כדי שהמילוי יהיה עסיסי, מוסיפים חמאה חתוכה לחתיכות קטנות ושומן טלה.

שלב 4. מערבבים היטב את המילוי בעזרת כף כך שהמרכיבים הללו יתפזרו ביניהם באופן שווה.

שלב 5. את בצק העלים, שהופשר מראש בטמפרטורת החדר, חותכים לריבועים ומרדדים לעוגות שטוחות בעובי של עד 3–4 מ"מ בעזרת מערוך. מניחים כמה כפות של מילוי תפוחי אדמה מוכן על כל חתיכת בצק.

שלב 6.קצוות הבצק נצמדים היטב ונוצרים פשטידות בצורת משולשים או מעטפות. כדי למנוע מהתפרים להתפרק במהלך האפייה והסמסה להישאר עסיסית, מרטיבים את שולי הבצק במים. לאחר מכן מפזרים את המוצרים בשומשום.

שלב 7. אופים סמסה עם מילוי תפוחי אדמה ועוף בתנור ב-180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. במהלך הזמן הזה, הסמסה תכוסה בקרום חום זהוב פריך. נבדקת מוכנות המאפים בעזרת מקל עץ. הסמסה המוגמרת מוגשת חמה. בתאבון!

סמסה טעימה מבצק שמרים בתנור

באופן מסורתי מכינים את הסמסה עם בצק עלים ללא שמרים, אבל אפשר להתנתק מהמסורת ולאפות את פשטידות המשולשים הנפלאות האלה עם שמרים. סמסה שנעשה עם הבצק הזה יהיה משביע יותר, רך ומתאים לארוחת ערב מלאה או ארוחת צהריים. בצק שמרים ניתן ללוש במו ידיכם לפי כל מתכון, אפשר לקחת בצק מוכן, שיהיה מהיר יותר. במתכון זה מכינים סמסה מבצק עלים מוכן, והמלית תהיה בשר טחון עם בצל.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• בצק עלים שמרים – 500 גר'.
• בשר טחון - 300 גר'.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 2 שיני.
• כורכום - לפי הטעם.
• פפריקה - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• חלמון - 1 יחידה.

תהליך בישול:

שלב 1. מוציאים את בצק העלים מהאריזה ומפשירים אותו בטמפרטורת החדר.

שלב 2. פילה חזיר או עוף מסובבים לבשר טחון, אך ניתן לחתוך אותו לחתיכות קטנות עם סכין חדה.

שלב 3. גם בצל קלוף ושיני שום נכתשים דרך מטחנת בשר, ומסה זו מועברת לבשר הטחון.לאחר מכן מפזרים על הבשר הטחון מלח, פפריקה, כורכום, פלפל שחור ומערבבים היטב. המילוי לסמסה מוכן.

שלב 4. שכבות בצק מופשר על משטח מקומח, מקופל לאחד ומרדדים דק בעזרת מערוך.

שלב 5. לאחר מכן הבצק המרודד מגולגל בחוזקה לרולדה אחת.

שלב 6. ואז הגליל נחתך למנות.

שלב 7. כל חלק נלוש לעוגה עגולה בכף היד. כדי למנוע את התייבשות הבצק, מכסים את העוגות במפית.

שלב 8. מילוי הבשר המוכן נמרח באופן שווה על פיסות הבצק.

שלב 9. קצוות הבצק צובטים היטב ליצירת פשטידות משולשים מסודרות.

שלב 10. גיליון האפייה מכוסה בנייר משומן והמוצרים שנוצרו מועברים אליו עם התפר כלפי מטה. משמנים אותם בחלמון ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 30 דקות.

שלב 11. את הסמוסה האפויה מוציאים מהתנור ומצננים מעט.

שלב 12. לסמוסה המוגמרת מבצק שמרים יש מראה אוורירי וקרום חום זהוב יפהפה.

שלב 13. המאפים מועברים לצלחת הגשה ומוגשים חמים. בתאבון!

סמסה אוזבקית אמיתית בבית

לא כל פשטידת בשר נקראת סמסה, כי המאפה הזה, ובעיקר סמסה אוזבקי אמיתי, מוכן לפי מתכון מיוחד וטכנולוגיה מיוחדת. זה לא עניין קל. אוזבקים מבשלים סמסה בטנדור, אבל אפשר לאפות גם בדירה בתנור, וחשוב לאפות אותה ב-200 מעלות כדי שהסמסה לא ייצא יבש. המילוי עשוי מבשר טלה עם שומן זנב שמן ובצל. את הבצק ללוש לבצק עלים טרי ופחזני.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: שעה.

מנות: 10.

רכיבים:

• עיסת טלה - 800 גרם.
• שומן זנב שמן - 200 גרם.
• בצל - 3 יח'.
• חמאה - 100 גרם.
• קמח – 450-500 גר'.
• מים - 1 כף.
• עמילן - 3 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• ירוקים - לפי הטעם.
• ביצה - 1 יחידה.
• חלמון - 1 יחידה.

תהליך בישול:

שלב 1. כוס מים חמים מוזגים לקערה ללישה של בצק, ביצה אחת נשברת, ומוסיפים 50 גרם. חמאה מומסת במיקרוגל וקורט מלח. מקציפים את החומרים האלה עם מזלג או מיקסר עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן יוצקים לתערובת זו קמח מנופה במנות ולישה בצק אלסטי בידיים.

שלב 2. הבצק מחולק ל-4 חלקים זהים, הם מגלגלים לכדורים. לאחר מכן מכסים את הבצק במפית ומשאירים אותו למשך 15 דקות להוכחה.

שלב 3. על השיש מפזרים עמילן ועליו מרדדים כדור בצק אחד לעלה דק. מורחים עליו חמאה מומסת בעזרת מברשת סיליקון.

שלב 4. את שלושת הקולובוקים הנותרים מגלגלים באותו אופן, משמנים בשמן ומניחים בשכבה אחת. לאחר מכן מרדדים היטב את הבצק לגליל, מכסים במפית ומכניסים למקרר ל-20 דקות.

שלב 5. עיסת הטלה נחתכת לקוביות קטנות עם סכין חדה.

שלב 6. את שומן הזנב השומן קוצצים דק מאוד בסכין כך שבמהלך האפייה הוא משחרר את המיץ שלו לחלוטין, מה שיעניק למלית עסיסיות.

שלב 7. בצל קלוף קצוץ דק.

שלב 8. מניחים את הטלה הקצוץ, השומן והבצל לקערה נפרדת, מפזרים מלח ופלפל שחור, וניתן להוסיף עשבי תיבול קצוצים או תבלינים אחרים לפי הטעם. המילוי מעורבב היטב.

שלב 9. את הבצק המצונן חותכים למנות וממנו נוצרות עוגות עגולות דקות בעזרת כף היד או מערוך.אפשר לשים חתיכות בצק במקפיא למשך 10-15 דקות, ואז כשהן מגלגלות הן לא "יתפרקו" לסרטים.

שלב 10. המילוי המוכן מונח על הבצק, וקצוות הבצק צובטים היטב ליצירת פאי משולש.

שלב 11. נייר האפייה מכוסה בנייר משומן ועליו מניחים בזהירות את הסמוסה שנוצרה, כשהצד התפר כלפי מטה. את פני הפשטידות משמנים בחלמון ומפזרים שומשום.

שלב 12. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. סמסה נאפה במשך 40-45 דקות. את הסמסה המוגמרת מעבירים לכלי הגשה, מכוסים במפית למשך 15 דקות ולאחר מכן מגישים. בתאבון!

סמסה עם גבינת בצק עלים

מתכון הסמסה המקורי דורש מילוי טלה, אבל מילוי גבינה יכול להיות גרסה טעימה ומפושטת. כל גבינה מתאימה לסמסה, ועל ידי החלפתן, למאפים שלכם יהיה טעם גבינה חדש בכל פעם. לרוב משתמשים בגבינות כבושים, למשל "סולוגוני", המושלמות בעשבי תיבול, בשר או ירקות. אנחנו מכינים סמסה מבצק עלים קפוא. המנה אינה מכילה הרבה קלוריות ומתאימה לארוחת ערב.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: שעה.

מנות: 2.

רכיבים:

• בצק עלים גלידה – 250 גר'.
• "Suluguni" - 200 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• שום - שן 1.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם.
• טימין - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מיד את המרכיבים לסמסה, לפי המתכון ומספר המנות הדרוש.

שלב 2. מוציאים את הבצק מהאריזה, מניחים על משטח מקומח, מכסים במפית או בסרט ומניחים להפשרה בטמפרטורת החדר.

שלב 3."סולוגוני" נחתך לחתיכות קטנות ומעבירים לצלחת עמוקה. שוברים ביצה אחת לתוך הגבינה ומוסיפים פלפל שחור גרוס טרי וקורט טימין.

שלב 4. לאחר מכן מערבבים היטב את הגבינה בעזרת מזלג.

שלב 5. מרדדים את הבצק המופשר בעזרת מערוך לשכבה דקה בגודל 30X40 ס"מ.

שלב 6. מלית הגבינה המוכנה מונחת על חצי אחד של הבצק המרודד בצורה של 2 נקניקיות.

שלב 7. לאחר מכן הוא מכוסה במחצית השנייה של הבצק. שולי הבצק אטומים היטב. פנצ'רים נעשים על המוצרים עם מזלג, וכל האוויר מוסר בכף היד.

שלב 8. לאחר מכן חותכים את הבצק לאורכו לשני חצאים עם המילוי. המוצרים מועברים לתבנית מכוסה בנייר ומפזרים קמח. בביצה השנייה צריך רק את החלמון, טורפים אותו ומשמנים את ההכנות שלנו. הסמסה נאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות. את הסמסה האפויה עם גבינה מצננים מעט ומגישים לצד תה. בתאבון!

סמסה ביתית עם בצק קפיר

אלטרנטיבה לסמסה האוזבקית המסורתית עם בצק עלים היא סמסה עם בצק קפיר. מאפים כאלה נבדלים במרקם אוורירי ורך, שובע וטעם מיוחד. בצק קפיר נלוש בדרכים שונות ובמתכון זה - באמצעות קפיר עם ביצה ומרגרינה. אנחנו מכינים אותו עם מילוי תפוחי אדמה, אבל זה יכול להיות מוחלף או להשלים עם בשר עוף.

זמן בישול: שעה 40 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 800 גרם.
• מרגרינה - 150 גרם.
• קפיר - 1 כף.
• ביצה - 1 יחידה.
• סודה - ½ כפית.
• חומץ - 0.5 כפות.
• מלח - ½ כפית.

למילוי:

• תפוחי אדמה - 800 גרם.
• בצל - 5 יחידות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1.מרגרינה ממיסים במיקרוגל ויוצקים לקערה ללישה של בצק. שוברים לתוכו ביצה אחת, מוסיפים מלח וסודה מושחתים עם חומץ. מקציפים היטב את החומרים הללו.

שלב 2. לאחר מכן יוצקים קפיר בטמפרטורת החדר לתוך בסיס הבצק הנוזלי הזה, יוצקים קמח מנופה ואת הבצק ללוש תחילה עם מטרפה ולאחר מכן עם הידיים. הבצק צריך להיות רך מאוד.

שלב 3. את בצק הקפיר ההלוש מרדדים לבר, שמים בשקית ומניחים במקרר למשך שעה לפחות להוכחה.

שלב 4. למילוי, מועכים תפוחי אדמה מבושלים בעזרת מועך, מערבבים עם בצל מטוגן עד להזהבה, מלוחים, מפולפלים ומערבבים היטב. אפשר להכין כל מילוי אחר לסמסה.

שלב 5. לאחר שעה מוציאים את הבצק המנוח מהמקרר וחותכים למנות. לאחר מכן מרדדים או לשים את חתיכות הבצק עם כף היד לעוגות שטוחות דקות ומניחים עליהן את המילוי.

שלב 6. קצוות הבצק צובטים היטב ליצירת פשטידות משולשים מסודרות.

שלב 7. את הסמסה שנוצרה מניחים על תבנית מרופדת בנייר ואופים בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות עד להזהבה. ניתן להבריש את הסמסה בחלמון לפני האפייה או בתום האפייה עם כמות קטנה של חלב.

שלב 8. הסמסה אפויה עם בצק קפיר מצננים מעט ומגישים. בתאבון!

סמסה חזיר בבית

סמסה יוצא טעים גם עם חזיר, כי הבשר הזה קרוב יותר לטעם שלנו מאשר כבש מסורתי במטבח האוזבקי. את החזיר לאפייה זו קוצצים דק בסכין ומוסיפים לו הרבה בצל, מה שהופך את המאפים לעסיסיים מאוד, והבשר נלקח עם שכבות שומן.אנחנו מכינים את הסמסה בעזרת בצק עלים choux ולשים אותו במו ידינו, שיהיה טעים יותר מבצק שנקנה בחנות.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 3 כפות.
• מים - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• סוכר - ½ כפית.
• חמאה - 150 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.

למילוי:

• עיסת חזיר - 600 גרם.
• בצל גדול - 2 יח'.
• תבלינים לבשר - לפי הטעם.
• עמילן - 1 כף.
• חלמון - 1 יחידה.
• חלב - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. קמח חיטה יוצקים לקערה ללישה של בצק דרך מסננת. שוברים לתוכה ביצה אחת ומוסיפים קורט מלח.

שלב 2. לאחר מכן יוצקים כוס מים רותחים לתוך הקמח בזרם דק ואת הבצק הוא בו זמנית ופעיל לישה עם כפית.

שלב 3. כשהקמח ספג את כל הנוזלים, הבצק מועבר לשולחן ולישה ידנית במשך 10 דקות. המרקם של הלישה צריך להיות אלסטי וחלק.

שלב 4. מרדדים את הבצק ללחמנייה, מכוסים במפית ומשאירים אותו למשך שעה למנוחה והוכחה.

שלב 5. לאחר זמן זה מחלקים את הבצק לשלושה חלקים וכל חלק מרדדים לעלה מרובע דק על משטח שולחן בוזקים עמילן. לאחר מכן מברישים את הסדינים המגולגלים בחמאה מומסת ועורמים אחד על השני.

שלב 6. את הבצק מרדדים היטב לרולדה אחת ומכניסים למקרר לשעה לפחות, או עדיף ללילה.

שלב 7. עיסת החזיר נחתכת לחתיכות קטנות עם סכין חדה ומועברת לקערה עמוקה. קוצצים דק את הבצל הקלוף ומוסיפים אותו לבשר. את המילוי בוזקים מלח ותבלינים ומערבבים היטב בעזרת כף.

שלב 8. בנוסף לבצק העיקרי, יש ללוש בצק ללא שמרים הדוק מחצי כוס קמח, 50 מ"ל מים וקורט מלח.את בצק העלים הצונן חותכים למנות על פני השכבות.

שלב 9. לאחר מכן מרדדים כל חתיכת בצק עלים בעזרת מערוך לעוגה שטוחה ודקה ומעט בצק ללא שמרים, גם מרדדים, מניחים באמצע.

שלב 10. לאחר מכן מניחים את מילוי החזיר והבצל על הלחמים השטוחים, קצוות הלחמים השטוחים נצמדים היטב ונוצרים משולשים מסודרים.

שלב 11. את תבנית האפייה מכסים בנייר משומן ועליו מניחים את הסמוסה שנוצרה כשהתפר כלפי מטה. את החלמון מערבבים עם חלב ומורחים על פני הסמסה בעזרת מברשת סיליקון.

שלב 12. אופים סמסה עם חזיר בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. המאפים מתקררים מעט ומוגשים. בתאבון!

סמסה טעימה מבצק רך בתנור

בצק שורט לחם עושה סמסה בכל מילוי פירורי, פריך וטעים להפליא. תקבלו גם חטיף טוב וגם מנה מקורית לאורחים. במתכון זה מכינים בצק עלים וחשוב להקציף היטב את הקמח עם מרגרינה או חמאה עד לפיזור דק, מה שקובע בעיקר את המרקם והטעם של בצק כזה. את הבצק עצמו לא ללוש הרבה זמן כדי שלא ייצא קשה.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

למבחן:

• קמח פרימיום – 700 גר'.
• מים - 1 כף.
• חמאה - 250 גרם.
• חומצת לימון - 1 קורט.
• ביצה - 2 יח'.
• מלח לטעימה.

למילוי:

• בשר טחון - 500 גר'.
• בצל גדול - 3 יח'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. חמאה מרוככת היטב (100 גרם) מונחת בקערה ללישה של הבצק.שוברים לתוכה ביצה אחת, מוסיפים מלח וקורט לימון וטורפים הכל עם מטרפה או מיקסר. לאחר מכן יוצקים מים קרים מאוד לתערובת זו ומקציפים עם חמאה במשך 7-10 דקות. בעזרת גאדג'טים ניתן לעשות זאת מהר יותר.

שלב 2. את הקמח המנופה יוצקים לתוך בסיס הבצק הנוזלי שנוצר וללוש את הבצק במהירות, תוך 2-3 דקות. למבחן ניתנות 5 דקות מנוחה. לאחר מכן מחלקים אותו ל-3-4 חלקים, וכל חלק מרדדים לשכבה דקה. את החמאה הנותרת ממיסים ומברישים בה את שכבות הבצק המרודד.

שלב 3. את השכבות מרדדים היטב לרולדה ולאחר מכן לשבלול ומכניסים את הבצק למקרר לשעה כדי שהחמאה תתקשה.

שלב 4. למילוי שמים בשר טחון בקערה עמוקה, מוסיפים בצל קצוץ דק, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב את המילוי.

שלב 5. את הבצק הקורר חותכים למנות, וכל חתיכה מרדדת או ללוש עם כף היד לעוגה שטוחה ודקה. לאחר מכן מניחים את המילוי על הלחמים השטוחים.

שלב 6. שולי הבצק צובטים היטב והסמסה נוצרת בצורת פשטידה משולשת. את פני הפשטידות מברישים בביצה טרופה. סמסה נאפה מבצק עלים בתנור ב-200 מעלות למשך 30 דקות. את הסמוסה האפויה שומרים מספר דקות מתחת למגבת או מכסה, מעבירים לכלי הגשה ומגישים. בתאבון!